tejalapú kefirgomba

5/10/2018 Tejalapú kefirgomba - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/tejalapu-kefirgomba 1/11

Tejalapú kefirgomba

(Forrás: http://www.kefirgomba.hu/?page_id=5)

Mi a különbség a hagyományos és a kaukázusi kefir között?

Ipari méretekben a kefir előállításához a baktériumokon kívül élesztőt ishasználnak, ami szénsavat termel. Az élő kultúrák nagy részét a hagyománykefirekben az utóhő-kezelés során elpusztítják. Hőkezelés nélkül a kaukázu

kefir azonban élőflórás, ezért az íze valamivel szénsava-sabb, erőteljesebb.Aeredeti kaukázusi kefir olyan csípős, hogy mi talán meg sem bírnánk inni, mivőshazájában addig érlelik, ameddig alkoholtartalma 0,2–1,0 százalékosra nő

(A boltban kapható kefirek egyikének sem magasabb az

alkoholkoncentrációja 0,02%-nál.)

A gombából készült krefir a következő tulajdonságokkalrendelkezik:

tökéletesen helyrehozza a szervezet

anyagcseréjét megakadályozza a rákossejtek növekedését az összes allergiásmegbetegedést

az összes gyomor-bélrendszeri

betegségét, többek között agyomorfekélyt, stb

normalizálja a bél mikroflórájának aműködését

Gyógyítja: a tüdő megbetegedéseit, ahörgőhurutot, a tüdőgyulladást.



a máj, epe és vese összes betegségeit, többek között feloldja a köveket.

az összes gyulladásos betegséget, azaz antibiotikus hatása van.

a cukorbetegséget, azaz normalizálja a szénhidrátcserét.

Teljesen megtisztítja a szervezetet salakanyagoktól, azaz kivonja szervezetből az anyagcsere termékeitöbbek között a koleszterint, nehézfémek alkotta sókat és az alkohfeldolgozás utáni végtermékeket.

Fokozza a nemi aktivitást, fiatalítja aegész szervezetet, mivel csökkenti sejtek öregedését.Megemeli a tónust és

szervezet belső tartalékait, javítja az emlékezőtehetséget.

Kaukázusi országokban miden család maga tenyészti ezt a gombát és enneeredményeképpen ők az egyik legegészségesebb nép a világon.

Alkalmazása:

A gomba fehér színű, először 5*4 mm, majd a növekedési idő végén 40*50 mátmérőjű lesz.Egy -két teáskanál gombát öntsünk le 2,5 dl szobahőmérséklettejel és hagyjuk állni 24 órán keresztül. Ezt naponta egyszer kell elvégeznmindig ugyanabban az időben, ha lehet este és tároljuk szobahőmérsékleten.Aígy kiöntött tej tökéletesen megsavanyodik 16-20 óra alatt. A tökéletmegsavanyodás jele, hogy egy sűrű réteg, amelyben a gomba található, válik kitej felszínén és elválik a megsavanyodott tejtől.

A megsavanyodott tejet leszűrjük egy üveg edénybe egműanyag szűrőn keresztül, melynek lyukazata nenagyobb 2-3 mm-nél. A szűrés után a gombát hidevízsugárral lemossuk az aludttej maradékától. Ezutángombát visszahelyezzük a kimosott üvegbe, majd isméleöntjük tejjel.



Ha a gombát nem tisztíjuk meg minden nap, és nem öntjük le tejjel, akkor nefog szaporodni és barna színűre változik, elveszti gyógyhatását és el pusztulhat.Az egészséges gomba fehér színű, mint a tej vagy a túró. 17 nap alaa gomba tömege a kétszeresére nő és akkor egy részét oda lehet adni vala

másnak. Az aludttejet naponta 2* kell fogyasztani (egybe is lehet), 20 napokeresztül, majd egy 10 napos szünetet kell tartani.

1 éves kúra után a szervezet tökéletesen egészségessé válik.Megjegyzés (súlyobetegség esetén, de anélkül is ajánlott): a kúra tartalma alatt szigorúan tilos aalkoholfogyasztás! Korlátozandó a sós és az erősen fűszeres, csípős ételefogyasztása.

A szervezet reagálása az aludttejre:az első 10-14nap alatt rendkívüli módon fokozódik a gyomaktivitása, amely különöse erős gázképződésekbenyilvánul meg. Ezért nem javasolt az aludttejereggel, munkakezdés előtt fogyasztani. Néhgyakoribb és híg lesz a széklet, de semmi esetr

sem szabad abbahagyni az aludttej ivását.

Egyes betegeknél, akiknek máj vagy veseproblémáik vannak, kellemetlen érzéalakulhat ki ezen a tájékon. 10-12 nap múlva a szervezet viharos reakciócsökken, a széklet normálissá válik és egy egész állapotra kiterjedő javulákövetkezik be. Megemelkedik a tónus és férfiaknál fokozódik a nemi aktivitás.Aaludttej ivásának kezdetétől 20 nap múlva jelentősen jobban érzik magukat.hónap múlva megszabadulnak néhány betegségüktől, 1 év múlva pedig szervezetük tökéletesen egészséges lesz. Az aludttejet használhatjuk arcunk é

kezünk bedörzsölésére, mivel akadályozza a ráncok kezdődését, lassítja a bőöregedését és csökkenti a fáradtságot.Az aludttej csökkenti az izületi gyulladáés a reuma okozta fájdalmakat. A fájó testrészeket kell bekenni naponta 6alakalommal.Bármilyen sérülés, seb begyógyul, ha az aludttejjel átitatott kötéráhelyezzük a sebre és cseréljük.Ne felejtsük, hogy a gombát gondozni kelUgyanúgy kell bánni vele, mint egy kis élőlénnyel. Óvjuk a gombát! A feleslegegombákat adjuk tovább az utasításokkal együtt!



Javaslat

A kefir gombát fénynek kitett és hide

helyen nem szabad tartani. A gombárleszűrt kefirt már nyugodtan tarthatjuhűtőszekrényben a felhasználásig. 20 fofelett a gombák gyorsabban dolgoznaalacsonyabb hőmérsékleten lassabban.

gomba 3-4 héten belül kétszeresére szaporodik. Akkor meg lehet osztani, és egrészét tovább lehet adni. Adjon belőle barátainak és ismerőseinek! Soha nsemmisítse meg a gombákat, ahhoz túl drágák! A kefirt naponta kell fogyasztan

lehetőleg állandó időpontban, akár önálló ételként is. Megakadályozza a testbevisszamaradt anyagok rothadását. Kedvezően befolyásolja a betegségblábadozó állapotát. Komolyabb megbetegedéseknél naponta legalább 1 litert keinni. A kefir nem gyógyszer, hanem élelmiszer. Fel lehet használni tejföl helyesaláták, szószok ízesítésénél.

A kefir kedvezően befolyásolja a következő betegségek gyógyulását:

Vérszegénység: Egy liter naponta. Felnőtteknél normális vérkép keletkezik.

Kiütés, ekcéma: Fél liter naponta. A kiütéses helyét naponta néhányszor kefirrbe kell dörzsölni, és meg kell szárítani. Éjszakára is hagyjuk rajta. 14 nap utánsúlyos ekcémák gyógyulni kezdenek.

Vérnyomás: Fél liter naponta. Rendben tartja a vérnyomást, és normalizálja testsúlyt.

Magas vérnyomás: Egy liter naponta, két hónap után a vérnyomás normális lesz.

Hólyaghurut: Egy liter naponta a szükséges ideig.

Székrekedés: Egy liter 12 órás kefir naponta. A széklet normalizálódása után m24 órás kefirt kell inni.



Hasmenés: Egy liter 36 órás kefirt naponta. A széklet normalizálódása után m24 órás kefirt kell inni.A kefir gyógyítólag hat még a következő betegségekre:

az emésztőszervek hurutja

gyomorégés

ütőér csomosodás

epepanaszok

A kefirről

A kefír egy frissítő tejszerű ital, amely a Kaukázusi-hegység északi részéről származi

Maga az elnevezés a keif török szóból ered, amely szabad fordításban annyit jelen

hogy „jó érzés”, vagy „jóllét”. Az elnevezés helytálló, mivel aki fogyasztja, az jól ér

magát.

A kefír állaga krémes, íze enyhén keserű egy olyan enyhe aromával, amely leginkább a

élesztőhöz hasonlít. Kb. 40 egyéb aromát tartalmaz, amelyek mind hozzájárulnak a

kefír egyedi, kellemes aromáján

kialakításában.Végül a kefír 0.08%

2%-ban tartalmazhat alkoholt is.

http://www.kefirgomba.hu/?page_id=4

http://www.kefirgomba.hu/?page_id=4



A hagyományos, eredeti kefir friss csak tejből és kefir szemcsékből készíthető. Kef

szemcsék nem összekeverendők a gabonaszemcsékkel. A szemcse elnevezés valójába

helytelen elnevezés. A kefir szemcsék pontosabb meghatározása, inkább „kefirgom

mag”.

A szemcsék szerkezete, a tejbaktériumés az élesztő szimbiózis kapcsolatából alaku

ki. Ezek a szemcsék puha, zselatin-szerű fehér biomassza képződmények, amelye

proteinekből, lipidekből (zsír) és oldódó poliszaharidokból áll.

Ma a hagyományos kefír (valódi kefír) már könnyen elkészíthető otthon is. A sima, va

pasztőrözött, krémes, alacsony zsírtartalmú vagy „zsírszegény” tejet és a kef

szemcséket (gombákat) öntsük egy tiszta zárható üvegbe. Kb. 24h-ig hagyj

szobahőmérsékleten.

(Az egy adagra való mértékeket az oldalon

tejalapú kefirgomba menü alatt olvashatják.)

Ezután a tejhez még több kefir magot (kefir gombá

teszünk és ezt a folyamatot egyszerűe

megismételjük.A megszűrt kefir folyadék frissen va

hűtőben tárolva később, vagy szobahőmérséklettörténő érlelés után is fogyasztható.

Az érlelés azok számára fontos, akik el akarják pusztítani a kefirben található laktózt

Az aktív kefir magok a kefir előállításához folyamatosan kell a kefir gombák

„gondozni.” Ennek folytán a friss tejben, a magok térfogata megnövekszik.

„túlnövekedés” megelőzéséhez, illetve ahhoz, hogy fenntartsuk az elfogadható te

kefir arányt, alkalmanként alapvetővé válik egy adag kefir eltávolítása, a kefirma

leszűrése.

A keleti országokban hagyomány a maradék kefir mag elfogyasztása.(amely

erősen ajánlanak).

Dehidralizálva, tartalék forrásként tárolták, majd a családtagok között elosztottá

Eredetileg a Kaukázusi-hegység északi részén a kefirt nyers kecske- vagy tehéntejb

készítették.A kefir magokkal egybeöntött tejet kecskebőrből készült táskában 24h-



szobahőmérsékleten tárolták és erjesztették. A kefirt úgy választották szét a kef

magok nagy részétől, hogy azt egy edénybe öntötték. Ez egy habos, krémes ita

eredményezett, mely 5%-os alkoholt is tartalmazott. Hideg időben a bőrtáskát kitetté

a napra, vagy tűz fölé tették.(Szokás volt a táskát az ajtó közelébe tenni, hog

ha a látogatók belépnek az ajtón, egy mozdulattal „ütéssel” megrázzák táska tartalmát.) Ez már szinte hagyománnyá vált az ott élő népek közt.

Kefírgomba mag leírása:

3-6 mm átmérőjű kelvirágra emlékeztető képlet, amelyben komplemikroflórát a mikrogombák termelte poliszacharidból álló, apr

zsirgolyócskákat és denaturál tejfehérjéket is magában foglaló szövevén

rögzíti.

A kefir különböző tejsavtermelő baktériumok és kefirgomba felhasználásával készül.

tejfölre emlékeztető állományú termék szénsavas jellege miatt jellegzetesen frissí

hatású. Kiemelkedik B-vitamin tartalmával, amely az idegrendszer megfelelő működészempontjából nélkülözhetetlen.

A kefir a joghurthoz hasonlóan fri

tejből készül. A tej ebben az esetbe

is pasztőrözésen megy át az el



lépésben, így a károsak mellett nem marad benne olyan hasznos baktérium sem, ame

kefirré alakítaná a tejet. Így a pasztőrözött tejet be kell oltani a megfelelő kultúráva

Ezután – az ekkor még folyékony – tejet poharakba töltik, amit alumínium lapkáv

sterilen lezárnak. Ezt követően kerülnek a poharak az érlelőbe, ahol 25-30oC közöt

hőmérsékleten érik kefirré a tej. Érdekésség hogy régi technológia szerint üvegekbtöltötték az alapanyagot, majd meleg vízben tárolva érlelték a megfelelő állapotb

Hogyan készül a kefír, és miben különbözik a joghurttól? Igaz-e, hog

bárki fogyaszthatja?A kefír a joghurttal és az aludttejjel együtt az úgynevezett

savanyú tejtermékek csoportjába tartozik. Ezek a termékek kellemes ízűek, frissí

hatásúak, a tejnél hosszabb ideig eltarthatók és egészségesek.A kefír vegy

erjesztéssel készül, azaz az anaerob (levegőt nem igénylő) lebontási folyamatok köz

mind a tejsavas, mind az alkoholos erjedés végbemegy benne. Ennek következtébe

vegyhatása savas lesz. Ízében is érződik a nagy tejsavtartalom és a kismennyiségbejelen lévő széndioxid és alkohol. (Bőséges – liternyi – kefírfogyasztás után ak

szondával is kimutatható az alkohol jelenléte).A kefír erjesztését vegye

baktériumokból és gombákból álló kultúrával végzik, melyet a legenda szeri

Mohamed próféta ajándékozott a Kaukázus környékén élő népeknek

joghurtkészítésben csak baktériumok játszanak szerepet. Alkoholos erjedés ne

következik be benne, és szén-dioxid sem keletkezik az erjesztés során. Font

különbség, hogy a kefírben sokkal nagyobb arányban alakul át a tejcukor tejsavvá, mi

a joghurtban, így kefírt még a tejcukorra (laktóz) érzékeny személyek fogyaszthatnak.Az élőflórás – azaz baktériumokat és gombákat tartalmazó – ke

jótékony hatásainak hátterében az emésztés elősegítése áll. A bél baktériumflórá

ugyanis betegségek, gyógyszerek hatására megfogyatkozhat, ilyenkor a savany

tejtermékekben lévő baktériumok újra benépesíthetik a beleket. A kefír tö

baktériumfajt tartalmaz, mint a joghurt vagy az aludttej, ezáltal még egészségesebb

kefírt voltaképp bárki fogyaszthatja, bár időlegesen adódhatnak olyan állapotok

például hasmenéssel, hányással járó betegségek -, amikor fogyasztása a töb

tejtermékkel együtt ellenjavallt.Ne feledjük, hogy érleléssel a laktóelpusztul a kefirben. Nagy mennyiségű, különböző fajtájú organizmusok

azonosítottak a kefir magokban. Ezeket 4 nagy csoportba sorolhatjuk; Lactobacill

Streptococci – Lactococci, Acetobacte és élesztő. A mikroorganizmuso

szimbiózisos kapcsolatban állnak az élesztővel. Ez azt jelenti, hogy egymá

kölcsönösen kiegészítve, melléktermékeiket energia forrásként használva élnek együt



“A bél az immunrendszer bölcsője”

A vastagbél nagyon fontos szervünk, hiszen nemcsak a táplálék emésztésében és

tápanyagok felszívásában, de szervezetünk védekező képességében, az immunrendsz

működésében is kiemelkedő szerepet játszik. A bél az immunrendszer bölcsője, mert

legnagyobb nyirokszövet a bélhez kapcsolódik, sok védekezőanyag a bél sejtjeibe

termelődik vagy ott raktározódik. Ha a beleink jó állapotban vannak, az jól látszik

bőrünkön, hajunkon! Kevesebb allergiás megbetegedés fordul elő, ellenállóbb

vagyunk a fertőzésekkel szemben, és hamarabb felgyógyulunk a betegségekbő

Mindezek alapján elmondható, hogy a pro- és prebiotikumok kiegészítik és segít

egymás kedvező hatásait, ezért úgy érdemes táplálkozni, hogy étrendünk mindket

forrását tartalmazza. Különösen érdemes odafigyelni arra a téli időszakban, amik

egyébként is gyengébb az immunrendszerünk, hogy fogyasszunk kefirt, joghurto

hagymát, fokhagymát és babfélét, a pro- és prebiotikumok természetes forrásait.

kiegyensúlyozott táplálkozást nem helyettesítve, kiegészítésként szinbiotik

étrendkiegészítő tabletta fogyasztása javasolt a jó közérzetért és a bélflóra egészség

egyensúlyáért. A bélbaktériumok versengésében a jótékony hatású baktériumok csa

akkor győzhetnek, ha milliárdnyian vannak és van elegendő táplálékuk. A szinbiotik

termékek azok a probiotikus ( élettanilag hasznos) hatású kultúrával fermentá

termékek, amelyek prebiotikumot (oligo-szacharid) is tartalmaznak.A Magy

Tejgazdasági Kísérleti Intézet saját maga által izolált törzsrõl és egy keverékkultúrár

igazolta in vitrokísérletekben, hogy probiotikusak. A nagy viszkozitás, a testköze

szaporodási hõmérséklet, a mérsékelt savtermelés, a nagy koleszterinbontás, a na

sav- és epesótûrés és a fokozott exopoliszacharid (EPS)-termelés alapján kiválaszto

Prebiolact-2 törzzsel készült probiotikus kefirt klinikai vizsgálatok során tesztelté

Megállapították, hogy a termék a 4 hetes fogyasztás során 12,7%-ról 72%-ra növelte

széklet probiotikus csíracsoportjainak arányát a rothasztó mikróbákkal szemben. Enne

hatására a probiotikus kefirt fogyasztó személyek vérmintáinak összkoleszterin-szint

2 hét után 4,9%-kal, 4 hét után 5,6%-kal, triglicerid-szintje 2 hét után 10,7%-kal, 4 h

után 16,4%-kal szignifikánsan csökkent.

Egy kis kefirtörténet



( “A tejbe hullott manna”)

A kultúr-termékek (mint például a kefi

kutatása során az 1980-as évek elejénkutatók egy különleges kivonatra akadta

Ez megmagyarázta a microbiológus

sikertelen próbálkozásait, amikor ke

magokat próbáltak előállítani „nem léte

magokból”.A sikertelenségek után

mikrobiológusok a Kaukázusiakh

fordultak, megkérdezve tőlük, hogya

készítették az eredeti kefirmagokat. Erők azt felelték, hogy „Isten adományozta nekik, több mint 1000 évvel ezelőtt”, am

tőlük eléggé helyénvaló válasz volt.

Lehetséges, hogy a kefir mag nem más, mint a “tejbe hullo

manna”?

Nos, mi volt tulajdonképpen az a bizonyos manna? Amit a Tóra egyszer olyan ízűne

titulál, mint a mézeslepény, másszor, meg mint az olajos pogácsa.

Az igazság az, hogy nem tudjuk. Itt a legracionalistább exegéta is felemeli a kezé

“megadja magát” és azt mondja, hogy ez egy isteni csoda volt, amit nem értünk a m

napig. Minden természetes magyarázat sántít.

Mivel nincs racionális magyarázat – jönnek a Midrások. Nemcsak maga a manna jövete

40 éven keresztül volt a csoda – hanem rengeteg csoda történt a mannával

körülötte, használat közben is. Elsősorban az, hogy mindenki azt az ízt érezte benn

amit akart, vagyis ha valaki a manna evése közben töltött káposztára gondolt – akk

azt érezte, érzékszervei által, hogy töltött káposztát eszik. Csecsemők az anyatejj

mintha mézet szívtak magukba, a fiataloknak olyan volt, mint a kenyér és

öregeknek, mint az olajos pogácsa. Azonkívül a manna légies volt, nem tartalmazo

salakot és ennélfogva, aki csak azt ette – nem kellett ürítenie. Később a panaszkod

héberek ezt is nehezményezték.



“A próféta itala”

Úgy tartják, hogy Kaukázusi- hegyséközelében élő ortodox törzsek Mohameprófétától kapták a kefir magokat, amikorpróféta kb. 1400 évvel ezelőtt a térségekeresztül haladt át. Azt mondják, hogy ezea népek a kefir magokat “Mohamed prófémagjainak”, magát a kefirt, pedig „próféta italának” nevezik. Így egy egyszeés logikus kérdés vetődik fel. Hogyan honnan szerezte Mohamed próféta aeredeti kefir magokat?

tejalapú kefirgomba

Documents