tecnolog­a educativa sa tecnolog­a alimentaria

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  • Diapositiva 1
  • Tecnologa Educativa sa www.tecnoedu.com Tecnologa Alimentaria
  • Diapositiva 2
  • Lcteos
  • Diapositiva 3
  • Homogeneizado por presin Conceptos relevantes: Efecto de la vlvula de presin Efecto de la temperatura Clean in Place Productos tpicos: Leche, crema, mezclas para helados
  • Diapositiva 4
  • Homogeneizado por presin Una vlvula homogeneizadora de doble accin ejerce esfuerzos de compresin y corte sobre la mezcla, obtenindose ndices tpicos del 5% en leche
  • Diapositiva 5
  • Pasterizacin a placas Conceptos relevantes: HTST continua Clean in Place Tiempos de retencin Transferencia de calor en intercambiador a placas Recuperacin de calor
  • Diapositiva 6
  • UHT/HTST Conceptos relevantes: Proceso continuo Producto crudo vs procesado Contenido bacteriano Vida esperada del producto Balance energtico Clean in Place Intercambiador tubular vs de placas
  • Diapositiva 7
  • UHT/HTST Diagrama funcional
  • Diapositiva 8
  • UHT/HTST Productos tpicos: Comidas para bebs Cerveza Condimentos Rellenos Crema Medios de cultivo Postres Pur de frutas y vegetales Gelatinas Helados Leche y yougurts Alimentos para ganado Productos farmacticos
  • Diapositiva 9
  • Preparado de Quesos Conceptos relevantes: Calentamiento y agitamiento de la leche Temperatura adecuada para agregar cultivos Regulacin de temperatura durante la coagulacin Corte del coagulado Extraccin de suero Chedado, molienda, etc Agregado de sal
  • Diapositiva 10
  • Osmosis inversa/Ultrafiltracin Conceptos relevantes: Preconcentracin de la leche para preparar quesos Estandarizacin de proteinas en la produccin de derivados fermentados de leche Aclarado o concentracin de jugos de frutas Desalinizacin del agua
  • Diapositiva 11
  • Osmosis inversa/Ultrafiltracin Efectos en la performance de: Caudal de producto Presin de proceso Temperatura de proceso
  • Diapositiva 12
  • Evaporacin Conceptos relevantes: Evaporado de alimentos lquidos Efectos de: Vaco, caudal, temperatura, relacin de reflujo Balance de calor y masa Clean in Place
  • Diapositiva 13
  • Evaporacin Diagrama funcional
  • Diapositiva 14
  • Evaporacin Clean in Place en los reservorios de producto
  • Diapositiva 15
  • Procesamiento multipropsito Conceptos relevantes: Pasterizacin por lotes Produccin de yougurt Preparado de mezclas para helado Fermentos de leche Balance energtico
  • Diapositiva 16
  • Procesamiento multipropsito Diagrama funcional
  • Diapositiva 17
  • Intercambio de calor con superficies rascadas Conceptos relevantes: Efectos de: Calefaccin, refrigeracin, pin- working, incorporacin de aire
  • Diapositiva 18
  • Intercambio de calor con superficies rascadas Conceptos relevantes: Procesamiento de: Margarinas Spreads Rellenos Helados Salsas Condimentos Queso procesado Comida para bebs
  • Diapositiva 19
  • Secado spray Conceptos relevantes: Efectos de: Temperatura de proceso Presin positiva o negativa Tamao de partcula Humedad residual Caudal
  • Diapositiva 20
  • Secado spray Diagrama funcional
  • Diapositiva 21
  • Extraccin de aceites por solventes y remocin de solventes Conceptos relevantes: Agregado de solvente a las tortas Separacin solvente/aceite Separacin solvente/torta Reciclado del solvente
  • Diapositiva 22
  • Productos tpicos Semillas oleaginosas/tortas de prensa Solanium Flor de pyrethrum T Salvado de arroz Flores y frutos Races
  • Diapositiva 23
  • Neutralizacin/Lavado/Aclarado Conceptos relevantes: Efectos de: Vaco, temperatura y grado de agitacin Mezcla correcta de solucin custica Seleccin de tipo y cantidad de absorbente para la operacin de aclarado Optimizacin del uso del filtro
  • Diapositiva 24
  • Neutralizacin/Lavado/Aclarado Diagrama funcional
  • Diapositiva 25
  • Hidrogenado Conceptos relevantes: Efectos de: Temperatura Agitacin Presin del gas hidrgeno Uso de catalizadores Recuperacin cataltica
  • Diapositiva 26
  • Desodorizado Conceptos relevantes: Eleccin de temperatura Vaco Agregado de vapor Tiempo de proceso
  • Diapositiva 27
  • Desodorizado Diagrama funcional
  • Diapositiva 28
  • Desodorizado Evolucin temporal tpica
  • Diapositiva 29
  • Carbonatado y envasado Conceptos relevantes: Nivel de carbonatado Presencia de oxgeno Temperatura de operacin Pre o postmezclado Clean in Place
  • Diapositiva 30
  • Carbonatado y envasado Productos tpicos: Bebidas ligeramente carbonatadas Cervezas Leche Jugos Caf T Agua Condimentos Crema Medios de cultivo Productos farmacuticos
  • Diapositiva 31
  • Carbonatado y envasado Diagrama funcional
  • Diapositiva 32
  • Cmo conseguir una copia de este material? Se puede bajar gratuitamente de: www.tecnoedu.com Tecnologa Educativa s.a. Jos Javier Daz 429 (5016) Crdoba - Argentina Telefax (+54) (351) 461 7007 rot. info@tecnoedu.com

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