tecnologia alimentare arte o scienza? franco antoniazzi < apertamente roma, 3 novembre 2004
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TECNOLOGIA ALIMENTARETECNOLOGIA ALIMENTARE
ARTE O SCIENZA?ARTE O SCIENZA?
Franco Antoniazzi
< ApertamenteRoma, 3 novembre 2004
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LA QUALITA’ DEGLI ALIMENTI E’ UN ASPETTO DELLA LA QUALITA’ DEGLI ALIMENTI E’ UN ASPETTO DELLA QUALITA’ DELLA VITAQUALITA’ DELLA VITA
Da: Terre d’Italia
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QUALE DIREZIONEQUALE DIREZIONE
CULTO TRADIZIONE o FASCINO DELLA INNOVAZIONE
???
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LA GLOBALIZZAZIONE E’ CAUSA ED EFFETTO DI:
UNA TENDENZA A LUNGO TERMINE AL PREVA-LERE DEL LIBERO SCAMBIO
UN ENORME PROGRESSO DEI MEZZI DI COMU-NICAZIONE
LA GLOBALIZZAZIONE E’ UN PROCESSO CHE NON POSSIAMO TRASCURARE
GLOBALIZZAZIONE
COSTI TRASPORTO BULK:
EUROPA - ITALIA 0.05 €/KgASIA-ITALIA 0,50 €/Kg
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QUALE DIREZIONEQUALE DIREZIONE
CULTO TRADIZIONE o FASCINO DELLA INNOVAZIONE
PRODOTTI LOCALI o PRODOTTI GLOBALIDI NICCHIA SOSTENUTI DA
IMPRESE INTERNAZIONALI
?????
???
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QUALE DIREZIONEQUALE DIREZIONE
CULTO TRADIZIONE o FASCINO DELLA INNOVAZIONE
PRODOTTI LOCALI o PRODOTTI GLOBALIDI NICCHIA SOSTENUTI DA IMPRESE INTERNAZIONALI
LA “NATURA” o LA SCIENZAIL BIOLOGICO BIOTECNOLOGICA ???????
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QUALE DIREZIONEQUALE DIREZIONE
CULTO TRADIZIONE o FASCINO DELLA INNOVAZIONE
PRODOTTI LOCALI o PRODOTTI GLOBALIDI NICCHIA SOSTENUTI DA
IMPRESE INTERNAZIONALI
LA “NATURA” o LA SCIENZAIL BIOLOGICO BIOTECNOLOGICA
RISTORANTE o RISTORAZIONE COLLETTIVA
?????????
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DILEMMA ?DILEMMA ?
FALSO PROBLEMA:
- LO SVILUPPO SARA’ DICOTOMICO, NON IN CONTRASTO MA COMPLEMEN-TARE
- NON E’ UN DILEMMA PERCHE’ LA MAGGIOR PARTE DEI CONSUMATORI NON SI COMPORTA UNILATERALMENTE MA SECONDO IL MOMENTO USUFRUI- SCE DI ALIMENTI SOLO APPARENTE-MENTE UNO IL CONTRARIO DELLO ALTRO
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IL CIBO DEL TERZO MILLENNIOIL CIBO DEL TERZO MILLENNIO
- GLI ALIMENTI DEL TERZO MILLENNIO SARANNO APPARENTEMENTE UGUALI A QUELLI DI OGGI
MA IN REALTA’ MOLTO :PIU’ BUONIPIU’ SICURIPIU’ CORRETTI DAL PUNTO DI VISTA NUTRIZIONALECON UN MAGGIOR CONTENUTO DI SERVIZIO
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ALIMENTI: KEY POINTSALIMENTI: KEY POINTS
1. SICUREZZA – prerequisito – già oggi il 22% dei dipendenti si occupa di controllo e gestione della qualità e sicurezza
2. MATERIE PRIME – la selezione è fondamentale, di provenienza locale per lo più, ma che in molti casi non è sufficiente (es. quantità nocciole impiegate da un solo gruppo italiano supera l’intera produzione italiana)
3. INNOVAZIONE – utilizzo della tecnologia più moderna adeguandola alle ricette gastronomiche (es. successo pasta ripiena italiana)
PIU’ CORRETTI DAL PUNTO DI VISTA NUTRIZIONALE
CON UN MAGGIOR CONTENUTO DI SERVIZIO
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ALIMENTI: KEY POINTSALIMENTI: KEY POINTS
4. PROFESSIONALITA’ – attualmente si calcolano che circa 3.000 tecnologi alimentari seguano i diversi aspetti: tecnologico, nutrizionale, microbiologico, sensoriale, che affiancano i tecnici tradizionali che vanno dal mastro birraio al cioccolatiere, dall’assaggiatore del formaggio a quello del prosciutto
5. MAGGIOR CONTENUTO DI SERVIZIO – il consu-matore spesso chiede prodotti già pronti, che si conservino di più, che siano meno trattati, sia con fitofarmaci in campo che durante le trasfor-mazioni industriali
PIU’ CORRETTI DAL PUNTO DI VISTA NUTRIZIONALE
CON UN MAGGIOR CONTENUTO DI SERVIZIO
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GLI ALIMENTI DEL TERZO MILLENNIO SARANNOGLI ALIMENTI DEL TERZO MILLENNIO SARANNOANCORA QUESTI !!!!!!ANCORA QUESTI !!!!!!
Da: Terre d’Italia