tecnolÓgico nacional de mÉxico instituto...

Nombre del Documento: Formato para la Instrumentación didáctica para la formación y desarrollo de competencias

Código: ITSTE/D-AC-PO-003-01

Revisión: 4

Referencia a la Norma ISO 9001:2008 7.1, 7.2.1, 7.5.1, 7.6 Página 1 de 24

ITSTE/D-AC-PO-003-01 Rev. 4

TECNOLÓGICO NACIONAL DE MÉXICO INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR DE TEPOSCOLULA

SUBDIRECCIÓN ACADÉMICA INSTRUMENTACIÓN DIDÁCTICA PARA LA FORMACIÓN Y DESARROLLO DE COMPETENCIAS PROFESIONALES

PERIODO: ___AGOSTO – DICIEMBRE 2018

Nombre de la asignatura: CALIDAD APLICADA A LA GESTIÓN EMPRESARIAL SEMESTRE: 5°

GRUPO: “A”

Plan de estudios:

LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA

Clave de la asignatura:

AED-1069

Horas teoría-Horas práctica-Créditos:

2 –3– 5

1. Caracterización de la asignatura El programa de la asignatura de Calidad, está diseñado para contribuir en la formación integral de los estudiantes de la Ingeniería en Gestión Empresarial y Gastronomía, porque proporciona las competencias necesarias para manejar conceptos y herramientas estadísticas para el diseño, desarrollo y mejoramiento de la gestión de la calidad como columna vertebral del sistema de calidad en las empresas y generar en ellos las aptitudes y actitudes para mejorar el buen desempeño de sus futuros cargos o manejo de sus propias empresas. Las empresas de hoy, deben afrontar los nuevos retos que han traído la apertura económica, el TLC entre otros, que les implica garantizar la fabricación de productos y/o servicios que satisfagan plenamente las necesidades de mercados cada vez más exigentes en calidad, competitividad, eficiencia y eficacia a bajos costos. Para atender estas nuevas circunstancias que implican estos cambios, requieren de profesionales preparados y capacitados que estén en condiciones adecuadas para asumir estas responsabilidades, el Ingeniero en Gestión Empresarial y el de Gastronomía es un profesional formado técnica - estadística y administrativamente, que requiere del conocimiento y manejo de las herramientas gerenciales para atender el nuevo enfoque del aseguramiento de la calidad, para satisfacer estas nuevas necesidades en las organizaciones.

2. Intención didáctica Los conocimientos de esta asignatura contribuyen a desarrollar y aplicar herramientas Sistémicas, la cual está conformada por conceptos básicos calidad, probabilidad y estadística, mejora continua, administración de calidad, calidad total, cero defectos, entre otros, mismos que se abordan de manera holística. En el primer tema se hace referencia a las diferentes corrientes filosóficas que han marcado el rumbo de la Calidad, así como los conceptos necesarios para la comprensión de la asignatura.



Revisión: 4



Finalmente se dan a conocer la terminología usada, a nivel mundial, sobre la calidad en base a la ASQ (American Society of Quality- Sociedad Americana de la Calidad) para estar acorde con la globalización actual. En el segundo tema se aplican los conceptos de estadística descriptiva e inferencial para la toma de decisiones en problemas de calidad. Para el control estadístico de un proceso se hace necesaria la aplicación de las siete herramientas básicas, utilizándolas en estudio de casos. Como resumen de estaunidad es conveniente el manejo de software especializado. En el tercer tema se comienza con la revisión de los diferentes planes de muestreo y los casos en que se pueden aplicar. Posteriormente se realizan muestreos de aceptación utilizando diferentes técnicas, entre las que sobresalen las tablas MIL-STD (militar standar) para aceptar o rechazar lotes. El cuarto tema resalta la importancia de sistemas de calidad existentes que sirven como base para la mejora continua de las organizaciones. Se mencionan los sistemas de círculos de calidad, calidad total, cero defectos como elementos de la gestión de calidad. En el quinto tema se considera la normatividad de la calidad con la intención de conocer los marcos legales que rigen las actividades de calidad, como son las normas ISO 9001, las normas Food and Drugs Administration (FDA) y las normas Norma Oficial Mexicana (NOM), entre otras, buscando su aplicación en casos prácticos. Finalmente, en el sexto tema busca la comprensión del concepto de Mejora continua, entendiéndola como un conjunto de métodos ya reconocidos como: método Taguchi, diseño de experimentos, modelo Kaizen, modelo Six Sigma, las 9’s, entre otros. Se busca que se desarrollen por medio de casos de aplicación. Las competencias del docente para esta asignatura es mostrar y objetivar su conocimiento y experiencia en el área, precisamente, para construir escenarios de aprendizaje significativo en los estudiantes que inician su formación profesional. 3. Competencia de la asignatura

Aplica métodos estadísticos, técnicas de muestreo y las normas de un sistema de calidad, para evaluar, controlar y optimizar los procesos aplicando la mejora continua.

4. Análisis por competencias especificas

Competencia No.: 1. Filosofías de la calidad Descripción: Identifica los conceptos empleados en Calidad en base a la Sociedad Americana de la Calidad para aplicarlos en las organizaciones.

Temas y subtemas para desarrollar la competencia

especifica

Actividades de aprendizaje

Actividades de enseñanza

Desarrollo de competencias genéricas

Horas teórico – practicas

1.1. Principales corrientes ENCUADRE ENCUADRE Capacidad de abstracción, 20 HORAS



Revisión: 4



filosóficas de la calidad. 1.2. Conceptos y terminología según la ASQ (Sociedad Americana de la Calidad). 1.3. Aplicaciones en Gestión Empresarial.

Los estudiantes

expresan sus

expectativas

sobre la materia.

El alumno copia los criterios de evaluación en su libreta de evidencias

Recibe la instrumentación

Realiza el examen de diagnóstico.

DESAROLLO

1. Mediante la técnica de Línea del tiempo se

describe las principales corrientes filosóficas de ña calidad para que los estudiantes conozcan el origen y auge de la calidad. 2. Elaborar un glosario de terminologías según la Asociación Americana de la Calidad y posteriormente en plenaria explicar cada uno de ellos para tener una conclusión grupal. 3. Realizar una investigación sobre las

aplicaciones en la

El docente se

presenta y da la

bienvenida a los

estudiantes y

pregunta las

expectativas que

tiene sobre la

materia.

Explicación

sobre el objetivo

general de la

materia y su

contenido.

Presentación de

los criterios de

evaluación

correspondiente

s a la primera

unidad

Entrega de la

instrumentación

didáctica

Y finalmente se

aplica un

examen de

diagnóstico para

conocer el nivel

de las

competencias

previas.

DESARROLLO

análisis y síntesis.

Capacidad de aplicar los

conocimientos en la práctica.

Habilidades para buscar,

procesar y analizar información

procedente de fuentes diversas.

Capacidad para identificar,

plantear y resolver problemas.

Capacidad para tomar

decisiones.



Revisión: 4



gestión empresarial. CIERRE Discusión dirigida: en

grupo se discute y se intercambia información o ideas sobre la unidad. Examen. El estudiante realizara un examen sobre los temas vistos en la unidad

1. exposición por parte del docente:

En diapositivas el docente explica detalladamente sobre las principales corrientes filosóficas de la calidad. 2. Cuadro comparativo se explica los conceptos las terminologías según la Sociedad Americana de Calidad. 3. El docente explicará mediante ejemplos sobre las aplicaciones de vanguardia en la gestión empresarial. CIERRE Discusión dirigida: en

grupo se discute y se intercambia información o ideas sobre la unidad y el docente actúa como moderador y aclara dudas. Examen: el docente aplicara un examen para retroalimentar y evaluar los conocimientos de los estudiantes.

Indicadores de alcance Valor del indicador Cumple al menos cinco de los siguientes indicadores



Revisión: 4



A) Se adapta a situaciones y contextos complejos. Puede trabajar en equipo, reflejar sus conocimientos en la interpretación de la realidad. Inferir comportamientos o consecuencias de los fenómenos o problemas en estudio. Incluir más variables en dichos casos de estudio. B) Hace aportaciones a las actividades académicas desarrolladas. Pregunta integrando conocimientos de otras asignaturas o de casos anteriores de la misma asignatura. Presenta otros puntos de vista que complementan al presentado en la clase. Presenta fuentes de información adicionales (Internet, documentales), usa más bibliografía, consulta fuentes en un segundo idioma, etc. C) Propone y/o explica soluciones o procedimientos no vistos en clase (creatividad). Ante problemas o

casos de estudio propone perspectivas diferentes, para abordarlos y sustentarlos correctamente. Aplica procedimientos aprendidos en otra asignatura o contexto para el problema que se está resolviendo. D) Introduce recursos y experiencias que promueven un pensamiento crítico; (por ejemplo el uso de las tecnologías de la información estableciendo previamente un criterio). Ante temas de una asignatura, introduce cuestionamientos de tipo ético, ecológico, histórico, político, económico, etc.; que deben tomarse en cuenta para comprender mejor, o a futuro dicho tema. Se apoya en foros, autores, bibliografía, documentales, etc. para sustentar su punto de vista. E) Incorpora conocimientos y actividades interdisciplinarias en su aprendizaje. En el desarrollo de los temas

de la asignatura, incorpora conocimientos y actividades desarrollados en otras asignaturas para lograr la competencia. F) Realiza su trabajo de manera autónoma y autorregulada. Es capaz de organizar su tiempo y trabajar sin

necesidad de una supervisión estrecha y/o coercitiva. Aprovecha la planeación de la asignatura presentada por el (la) profesor(a) (instrumentación didáctica) para presentar propuestas de mejora de la temática vista durante el curso. Realiza actividades de investigación para participar activamente durante el curso.

20

20

20

20

10

10

Niveles de desempeño

Desempeño Nivel de desempeño Indicadores de alcance Valoración numérica

Competencia alcanzada

Excelente Cumple al menos 5 de los 6 indicadores

95-100

Notable Cumple 4 de los 6 indicadores 85-94

Bueno Cumple 3 de los 6 indicadores 75-84



Revisión: 4



Suficiente Cumple 2 de los 6 indicadores 70-74

Competencia alcanzada Insuficiente No se cumple con el 100% de evidencias

NA

Matriz de evaluación

Evidencia del aprendizaje

% Indicador de alcance

Evaluación formativa de la competencia A B C D E F

Línea del tiempo 20%

5 5 5 5 Mediante una lista de cotejo para evaluación de una línea de tiempo.

Investigación documental 20% 10 5 5

A través de una lista de cotejo con ponderación para una investigación documental.

Carpeta de evidencias

15%

5 5 5 Lista de cotejo con ponderación para carpeta de evidencias

Participación 10%

5 5 Lista de cotejo para participación

Examen 35% 5 10 15 5 Se evalúa el conocimiento adquirido en clase. Total 20 20 20 20 10 10 (Las rúbricas y listas de cotejo se anexan a la instrumentación didáctica)


Competencia No.: 2. Control estadístico de

calidad Descripción:

Soluciona problemas de calidad por medio de la estadística descriptiva e inferencial, así como las herramientas de la calidad para cuantificar los elementos de la variación y controlar el proceso.


especifica





2.1. Estadística descriptiva (casos de aplicación).

APERTURA

APERTURA

El docente presenta los Capacidad de abstracción,


20 horas



Revisión: 4



2.2. Estadística inferencial (casos de aplicación). 2.3. Las siete herramientas básicas para el control de la calidad. 2.4. Manejo de software especializado en calidad.

EL alumno copia los criterios de evaluación en su libreta de evidencias. DESARROLLO 1. Elaboran ejercicios sobre la aplicación de la estadística descriptiva. 2. Los estudiantes investigan el concepto de estadística inferencial y elaboran ejercicios prácticos sobre su aplicación en la calidad. 3. Elaborar una investigación sobre las siete herramientas para el control de la calidad. 4. se va utilizar el programa MINITAB y Excel para desarrollar ejercicios de estadística. CIERRE

El estudiante responde las preguntas que realiza el profesor para reforzar el aprendizaje además exponen sus dudas. Examen. El estudiante realizara un examen sobre los temas vistos en la unidad

criterios de evaluación y la competencia especifica de la unidad e informa el periodo que se abordará la unidad. DESARROLLO 1. Aprendizaje basado en problemas: el

docente plantea y desarrolla ejercicios de estadística descriptiva para que los estudiantes diseñen ejercicios de estadística adecuado a su especialidad. 2. Análisis de casos: el

docente presenta y explica ejemplos sobre el cálculo de problemas y ejercicios de estadística inferencial acoplados a la calidad empresarial. 3. Exposición de conceptos por parte del docente: en

diapositivas se explican las siete herramientas básicas para el control de la calidad. 7. Aprendizaje basado en problemas: el

docente plante y explica problemas sobre el cálculo de estadística en el programa Minitab y









decisiones.



Revisión: 4



Excel. precio-oferta. CIERRE

Preguntas guía: por número de lista o alguna otra técnica, el docente realiza preguntas para retroalimentar los temas abordados durante el proceso de enseñanza –aprendizaje. Examen: el docente aplicara un examen para retroalimentar y evaluar los conocimientos de los estudiantes.

Indicadores de alcance Valor del indicador Cumple al menos cinco de los siguientes indicadores A) Se adapta a situaciones y contextos complejos. Puede trabajar en equipo, reflejar sus conocimientos en la interpretación de la realidad. Inferir comportamientos o consecuencias de los fenómenos o problemas en estudio. Incluir más variables en dichos casos de estudio. B) Hace aportaciones a las actividades académicas desarrolladas. Pregunta integrando conocimientos de otras asignaturas o de casos anteriores de la misma asignatura. Presenta otros puntos de vista que complementan al presentado en la clase. Presenta fuentes de información adicionales (Internet, documentales), usa más bibliografía, consulta fuentes en un segundo idioma, etc. C) Propone y/o explica soluciones o procedimientos no vistos en clase (creatividad). Ante problemas o

casos de estudio propone perspectivas diferentes, para abordarlos y sustentarlos correctamente. Aplica procedimientos aprendidos en otra asignatura o contexto para el problema que se está resolviendo. D) Introduce recursos y experiencias que promueven un pensamiento crítico; (por ejemplo el uso de las tecnologías de la información estableciendo previamente un criterio). Ante temas de una asignatura, introduce cuestionamientos de tipo ético, ecológico, histórico, político, económico, etc.; que deben tomarse en cuenta para comprender mejor, o a futuro dicho tema. Se apoya en foros, autores, bibliografía, documentales, etc. para sustentar su punto de vista.

20

20

20

20



Revisión: 4



E) Incorpora conocimientos y actividades interdisciplinarias en su aprendizaje. En el desarrollo de los temas



10

10





95-100





NA





Investigación 25%

5 5 10 5 Mediante una lista de cotejo para investigación documental.


10%

5 5 Lista de cotejo con ponderación para carpeta de evidencias.

Compendio de ejercicios

25% 5 5 5 5 5 Lista de cotejo para evaluar un compendio de ejercicios

Participación 10% 5 5 Lista de cotejo con ponderación para participación en clase Examen 30% 5 5 5 5 10 Se evalúa el conocimiento adquirido en clase. Total 20 20 20 20 10 10 (Las rúbricas y listas de cotejo se anexan a la instrumentación didáctica)



Revisión: 4




Competencia No.: 3. Planes de muestreo Descripción: Aplica las diferentes técnicas de muestreo a procesos industriales, así como el manejo de las tablas militar estándar para la aceptación o rechazo de productos.


especifica





3.1. Muestreo aleatorio. 3.2. Muestreo al azar. 3.3. Muestreo simple, doble, múltiple. 3.4. Muestreo de aceptación, por lote, AQL, niveles de inspección, manejo de tablas MIL-STD (militar standar). 3.5. Muestreo estratificado.

APERTURA EL alumno copia los criterios de evaluación en su libreta de evidencias. DESARROLLO

1. Los estudiantes plantean y realizan ejercicios sobre el muestreo aleatorio simple. 2. los estudiantes investigan y desarrollan ejemplos prácticos

sobre muestreo al azar. 3. Se elaboran ejercicios sobre muestreo simple, doble y múltiple. 4. Se diseñan y se desarrollan ejemplos prácticos para la aplicación Muestreo de aceptación, por lote, AQL, niveles de inspección.

APERTURA El docente presenta los criterios de evaluación e informa el periodo que se abordará la unidad. Y explica brevemente en que consiste la teoría del consumidor. DESARROLLO 1. 2. El docente explica a

través de ejemplos sobre

muestreo aleatorio

simple y al azar.

3. Aprendizaje basado

en problemas: el

docente explica y

plantea ejemplos sobre

muestreo simple, doble y

múltiple.

4. Análisis de un caso:

el docente presenta

Capacidad de abstracción,










decisiones.

10 horas



Revisión: 4



5. Se elabora un mapa mental sobre muestreo estratificado y se elaboran ejercicios prácticos en su aplicación. CIERRE

Los estudiantes participan para aclarar dudas y se retroalimenta la unidad.

Examen. El estudiante realizara un examen sobre los temas vistos en la unidad

unos ejemplos sobre la aplicación Muestreo de aceptación, por lote, AQL, niveles de inspección 5. Ejemplos prácticos:

el docente explica y desarrolla un ejemplo sobre muestreo estratificado. CIERRE.Discusión dirigida: en grupo se

discute y se intercambia información o ideas sobre la unidad y el docente actúa como moderador. Examen: el docente aplicara un examen para retroalimentar y evaluar los conocimientos de los estudiantes.

Indicadores de alcance Valor del indicador Cumple al menos cinco de los siguientes indicadores A) Se adapta a situaciones y contextos complejos. Puede trabajar en equipo, reflejar sus conocimientos en la

interpretación de la realidad. Inferir comportamientos o consecuencias de los fenómenos o problemas en estudio. Incluir más variables en dichos casos de estudio. B) Hace aportaciones a las actividades académicas desarrolladas. Pregunta integrando conocimientos de

otras asignaturas o de casos anteriores de la misma asignatura. Presenta otros puntos de vista que complementan al presentado en la clase. Presenta fuentes de información adicionales (Internet, documentales), usa más bibliografía, consulta fuentes en un segundo idioma, etc. C) Propone y/o explica soluciones o procedimientos no vistos en clase (creatividad). Ante problemas o casos de estudio propone perspectivas diferentes, para abordarlos y sustentarlos correctamente. Aplica

20

20

20



Revisión: 4



procedimientos aprendidos en otra asignatura o contexto para el problema que se está resolviendo. D) Introduce recursos y experiencias que promueven un pensamiento crítico; (por ejemplo el uso de las tecnologías de la información estableciendo previamente un criterio). Ante temas de una asignatura,

introduce cuestionamientos de tipo ético, ecológico, histórico, político, económico, etc.; que deben tomarse en cuenta para comprender mejor, o a futuro dicho tema. Se apoya en foros, autores, bibliografía, documentales, etc. para sustentar su punto de vista. E) Incorpora conocimientos y actividades interdisciplinarias en su aprendizaje. En el desarrollo de los temas de la asignatura, incorpora conocimientos y actividades desarrollados en otras asignaturas para lograr la competencia. F) Realiza su trabajo de manera autónoma y autorregulada. Es capaz de organizar su tiempo y trabajar sin necesidad de una supervisión estrecha y/o coercitiva. Aprovecha la planeación de la asignatura presentada por el (la) profesor(a) (instrumentación didáctica) para presentar propuestas de mejora de la temática vista durante el curso. Realiza actividades de investigación para participar activamente durante el curso.

20

10

10





95-100





NA




Evaluación formativa de la competencia

Participación 10% 5 5 Mediante una lista de cotejo para evaluar la participación. Examen 35% 5 5 5 10 5 5 Los conocimientos adquiridos en clase



Revisión: 4




10% 5 5 Lista de cotejo con ponderación para carpeta de evidencias

Mapa mental 15% 5 5 5 Lista de cotejo con ponderación. Ejercicios prácticos 30% 5 5 5 5 5 5 Lista de cotejo para evaluar un compendio de ejercicios. Total 20 20 20 20 10 10 (Las rúbricas y listas de cotejo se anexan a la instrumentación didáctica)


Competencia No.: 4. Sistemas de calidad Descripción: Aplica los diferentes sistemas de calidad en las empresas para mejorar todos sus procesos.


especifica





4.1. Gestión de la calidad. 4.2. Cero defectos. 4.3. Calidad total. 4.4. Círculos de calidad. 4.5. Modelo Six Sigma.

APERTURA

EL alumno copia los criterios de evaluación en su libreta de evidencias. DESARROLLO 1. Los estudiantes

analizan y describen cada uno de los indicadores que establece la gestión de la calidad y un equipo lo aplica en su práctica de cocina. 2. Por equipos plantean

un ejemplo de aplicación del sistema cero defectos en una empresa. 3. En equipos aplican el

proceso de la calidad total en sus prácticas de

APERTURA El docente presenta los criterios de evaluación e informa el periodo que se abordará la unidad. Como introducción a la unidad se explica un caso real sobre la importancia del productor. DESARROLLO 1. Análisis de un caso: el docente presenta unos ejemplos sobre la aplicación de la gestión de la calidad en una empresa.

2. Aprendizaje basado en problemas: se

explica detalladamente el concepto de cero defectos, posteriormente

Capacidad de abstracción, análisis y síntesis.

Capacidad de aplicar los conocimientos en la práctica.

Habilidades para buscar, procesar y analizar información procedente de fuentes diversas.

Capacidad para identificar, plantear y resolver problemas.

Capacidad para tomar decisiones.

10 horas



Revisión: 4



cocina. 4. Aprendizaje cooperativo: por equipos aplican el proceso del círculo de la calidad en sus prácticas de cocina. 5. de manera individual

realizan una investigación documental sobre el modelo Six Sigma.

CIERRE

El estudiante responde las preguntas que realiza el profesor para reforzar el aprendizaje además

exponen sus dudas. Examen. El estudiante realizara un examen sobre los temas vistos en la unidad

se explica un ejemplo sobre la aplicación del sistema de cero defectos. 3. El docente explica lo elementos y el proceso de la calidad total. 4. Mediante ejemplos prácticos se explica la aplicación del sistema del círculo de la calidad en una empresa. 5. El docente explica detalladamente el proceso del modelo Six Sigma en una empresa gastronómica. CIERRE Preguntas guía: por número de lista o alguna otra técnica, el docente realiza preguntas para retroalimentar los temas abordados durante el proceso de enseñanza –aprendizaje.

Examen: el docente aplicara un examen para retroalimentar y evaluar los conocimientos de los estudiantes.

Indicadores de alcance Valor del indicador Cumple al menos cinco de los siguientes indicadores A) Se adapta a situaciones y contextos complejos. Puede trabajar en equipo, reflejar sus conocimientos en la

interpretación de la realidad. Inferir comportamientos o consecuencias de los fenómenos o problemas en estudio.

20



Revisión: 4



Incluir más variables en dichos casos de estudio. B) Hace aportaciones a las actividades académicas desarrolladas. Pregunta integrando conocimientos de otras asignaturas o de casos anteriores de la misma asignatura. Presenta otros puntos de vista que complementan al presentado en la clase. Presenta fuentes de información adicionales (Internet, documentales), usa más bibliografía, consulta fuentes en un segundo idioma, etc. C) Propone y/o explica soluciones o procedimientos no vistos en clase (creatividad). Ante problemas o

casos de estudio propone perspectivas diferentes, para abordarlos y sustentarlos correctamente. Aplica procedimientos aprendidos en otra asignatura o contexto para el problema que se está resolviendo. D) Introduce recursos y experiencias que promueven un pensamiento crítico; (por ejemplo el uso de las tecnologías de la información estableciendo previamente un criterio). Ante temas de una asignatura, introduce cuestionamientos de tipo ético, ecológico, histórico, político, económico, etc.; que deben tomarse en cuenta para comprender mejor, o a futuro dicho tema. Se apoya en foros, autores, bibliografía, documentales, etc. para sustentar su punto de vista. E) Incorpora conocimientos y actividades interdisciplinarias en su aprendizaje. En el desarrollo de los temas



20

20

20

10

10





95-100




Competencia alcanzada Insuficiente No se cumple con el 100% de NA



Revisión: 4



evidencias





Participación 10% 5 5 Lista de cotejo con ponderación para participación. Carpeta de evidencias

10% 5 5 A través de una lista de cotejo con ponderación para carpeta

Reporte de practica en cocina

30% 5 5 5 5 5 5 Lista de cotejo con ponderación para reporte de practica en cocina.

Investigación 20% 5 5 5 5 Lista de cotejo para evaluar investigación documental. Examen 30% 10 10 5 5 Examen para evaluar los conocimientos adquiridos en clases Total 20 20 20 20 10 10 (Las rúbricas y listas de cotejo se anexan a la instrumentación didáctica)


Competencia No.: 5. Normatividad de la

calidad Descripción:

Conoce y maneja las normas de calidad vigentes, así como los criterios utilizados para la obtención de distintivos y certificación de productos y/o servicios por parte de la organización.


especifica





5.1. Normas ISO-9001. 5.2. Normas FDA (Food And Drugs Administration). 5.3. Normas NOM. 5.4. Aplicación.

APERTURA EL alumno copia los criterios de evaluación en su libreta de evidencias Se integran por equipos para definir el tema y el día de su exposición. DESARROLLO 1. Cuadro sinóptico: se

APERTURA El docente presenta los criterios de evaluación de la unidad e informa el periodo que se abordará la unidad. DESARROLLO

1. Exposición en diapositivas por parte del





10 horas



Revisión: 4



clasifica la información sobre la Norma ISO-9001 2. El estudiante realiza un listado de las Normas FDA (Food And Drugs Administration). Posteriormente las aplica en sus prácticas de cocina. 3. El estudiante elabora un catálogo de las NOM aplicadas en los servicios alimenticios. 4. El estudiante aplica cada una de las normatividades en sus prácticas de laboratorio. CIRRE

El estudiante realiza preguntas al docente para retroalimentar los temas de la unidad. Realiza un examen para evaluar la unidad. .

docente para explicar sobre la Norma ISO-9001. 2. Se expone un ejemplo sobre la aplicación de las normas FDA (Food And Drugs Administration). 3. Mediante una tabla Normas se explica la aplicación de cada una de ellas en los servicios alimenticios. 4. el docente solicita a los estudiantes que apliquen las diferentes normatividades en sus prácticas de laboratorio. CIERRE

El docente retroalimenta la participación de los estudiantes en sobre los temas vistos en la unidad. Les aplica un examen para evaluar sus conocimientos adquiridos en la unidad.


Indicadores de alcance Valor del indicador Cumple al menos cinco de los siguientes indicadores A) Se adapta a situaciones y contextos complejos. Puede trabajar en equipo, reflejar sus conocimientos en la interpretación de la realidad. Inferir comportamientos o consecuencias de los fenómenos o problemas en estudio. Incluir más variables en dichos casos de estudio.

20



Revisión: 4



B) Hace aportaciones a las actividades académicas desarrolladas. Pregunta integrando conocimientos de

otras asignaturas o de casos anteriores de la misma asignatura. Presenta otros puntos de vista que complementan al presentado en la clase. Presenta fuentes de información adicionales (Internet, documentales), usa más bibliografía, consulta fuentes en un segundo idioma, etc. C) Propone y/o explica soluciones o procedimientos no vistos en clase (creatividad). Ante problemas o casos de estudio propone perspectivas diferentes, para abordarlos y sustentarlos correctamente. Aplica procedimientos aprendidos en otra asignatura o contexto para el problema que se está resolviendo. D) Introduce recursos y experiencias que promueven un pensamiento crítico; (por ejemplo el uso de las tecnologías de la información estableciendo previamente un criterio). Ante temas de una asignatura,

introduce cuestionamientos de tipo ético, ecológico, histórico, político, económico, etc.; que deben tomarse en cuenta para comprender mejor, o a futuro dicho tema. Se apoya en foros, autores, bibliografía, documentales, etc. para sustentar su punto de vista. E) Incorpora conocimientos y actividades interdisciplinarias en su aprendizaje. En el desarrollo de los temas de la asignatura, incorpora conocimientos y actividades desarrollados en otras asignaturas para lograr la competencia. F) Realiza su trabajo de manera autónoma y autorregulada. Es capaz de organizar su tiempo y trabajar sin necesidad de una supervisión estrecha y/o coercitiva. Aprovecha la planeación de la asignatura presentada por el (la) profesor(a) (instrumentación didáctica) para presentar propuestas de mejora de la temática vista durante el curso. Realiza actividades de investigación para participar activamente durante el curso.

20

20

20

10

10





95-100





NA



Revisión: 4







Cuadro sinóptico 20% 5 5 5 5 Lista de cotejo para evaluar un cuadro sinóptico. Catálogo de normas 20% 5 5 5 5 Lista de cotejo para evaluar un catálogo. Reporte de practica 20% 5 5 5 5 Lista de cotejo con ponderación para evaluar reporte de práctica. Participación 10% 5 5 Lista de cotejo para evaluar participación en clase.

Examen 30% 5 5 10 10 Se anexa el examen para evaluar los conocimientos adquiridos en clase. Total 20 20 20 20 10 10 (Las rúbricas y listas de cotejo se anexan a la instrumentación didáctica)


Competencia No.: 6. Mejora continua Descripción: Aplica herramientas de mejoramiento de los procesos para obtener productos de calidad.


especifica





6.1. Método Taguchi. 6.2. Función de pérdida de calidad. 6.3. Modelo Kaizen. 6.4. Las 9’s. 6.5. Aplicación.

APERTURA

EL estudiante copia los criterios de evaluación en su libreta de evidencias Se integran por equipos para definir el tema y el día de su exposición. DESARROLLO 1. Mediante un resumen el estudiante describe y explica el método Taguchi. 2. El estudiante analiza la función de pérdida de

APERTURA

El docente presenta los criterios de evaluación de la unidad e informa el periodo que se abordará la unidad. DESARROLLO 1. Exposición en diapositivas por parte del docente para explicar sobre el método Taguchi. 2. Se expone un ejemplo sobre los facotres que ocasionan la perdida de






10 horas



Revisión: 4



calidad en una empresa. 3. El investiga un ejemplo sobre la aplicación del modelo Kaizen en una empresa gastronómica. 4. Realiza una investigación sobre la aplicación de las 9´s en una empresa. 5. los estudiantes aplican algún modelo de la mejora continua para ofrecer un mejor servicio o producto. CIRRE

Mediante la técnica de lluvias de ideas se aportan puntos de vista sobre lo más importante de la unidad. Se realiza un examen para evaluar el aprendizaje del estudiante.

la calidad en una empresa. 3. Mediante un ejemplo el docente explica la aplicación del modelo Kaizen en una empresa. 4. El docente en conjunto con los estudiantes mediante trabajos colaborativo analizan la aplicación de las 9´s en una empresa de agroindustria. 5. el docente solicita a los estudiantes que apliquen los diferentes métodos y modelos de mejora continua en sus prácticas de laboratorio para ofrecer un mejor servicio y producto. CIERRE El docente retroalimenta la participación de los estudiantes sobre los temas de la unidad Así mismo aplica un examen para evaluar la unidad.

Indicadores de alcance Valor del indicador Cumple al menos cinco de los siguientes indicadores



Revisión: 4



A) Se adapta a situaciones y contextos complejos. Puede trabajar en equipo, reflejar sus conocimientos en la interpretación de la realidad. Inferir comportamientos o consecuencias de los fenómenos o problemas en estudio. Incluir más variables en dichos casos de estudio. B) Hace aportaciones a las actividades académicas desarrolladas. Pregunta integrando conocimientos de otras asignaturas o de casos anteriores de la misma asignatura. Presenta otros puntos de vista que complementan al presentado en la clase. Presenta fuentes de información adicionales (Internet, documentales), usa más bibliografía, consulta fuentes en un segundo idioma, etc. C) Propone y/o explica soluciones o procedimientos no vistos en clase (creatividad). Ante problemas o

casos de estudio propone perspectivas diferentes, para abordarlos y sustentarlos correctamente. Aplica procedimientos aprendidos en otra asignatura o contexto para el problema que se está resolviendo. D) Introduce recursos y experiencias que promueven un pensamiento crítico; (por ejemplo el uso de las tecnologías de la información estableciendo previamente un criterio). Ante temas de una asignatura, introduce cuestionamientos de tipo ético, ecológico, histórico, político, económico, etc.; que deben tomarse en cuenta para comprender mejor, o a futuro dicho tema. Se apoya en foros, autores, bibliografía, documentales, etc. para sustentar su punto de vista. E) Incorpora conocimientos y actividades interdisciplinarias en su aprendizaje. En el desarrollo de los

temas de la asignatura, incorpora conocimientos y actividades desarrollados en otras asignaturas para lograr la competencia. F) Realiza su trabajo de manera autónoma y autorregulada. Es capaz de organizar su tiempo y trabajar sin


20

20

20

20

10

10





95-100





Revisión: 4





NA





Investigación 25% 5 5 5 5 5 Lista de cotejo para evaluar una investigación Resumen 20% 5 5 5 5 Lista de cotejo para evaluar un resumen Carpeta de evidencias

10% 5 5 Lista de cotejo con ponderación para evaluar carpeta de evidencias.

Participación 10% 5 5 Lista de cotejo

Examen 35% 5 5 10 10 5 Se anexa el examen para evaluar los conocimientos adquiridos en clase. Total 20 20 20 20 10 10 (Las rúbricas y listas de cotejo se anexan a la instrumentación didáctica)

10. Fuentes de información y apoyos didácticos

Fuentes de información : Apoyos didácticos: UNIDAD I

Tague, Nancy R. The Quality Toolbox. ASQ, Second Edition, 2004.

Stephens, Kenneth S. The Handbook of Applied Acceptance Sampling: Plans, Procedures and Principles. ASQ, 2001

UNIDAD II

ANDERSON, SWEENEY W. Estadística para administración y economía, 10° Edición. Cenega Learning.

Instalaciones: salón de usos múltiples Equipo didáctico: Pintaron, computadora y un proyector Material didáctico: libros, marca textos



Revisión: 4



Leonard K. K. Estadística aplicada a la administración y

economía. 3° edición. Mc Graw Hill

Murray, R. S. Probabilidad y estadística. Mc Graw Hill UNIDAD III

ANDERSON, SWEENEY W. Estadística para administración y economía, 10° Edición. Cenega Learning.

Leonard K. K. Estadística aplicada a la administración y

economía. 3° edición. Mc Graw Hill

Murray, R. S. Probabilidad y estadística. Mc Graw Hill UNIDAD IV

Mouradian, George. The Quality Revolution: A History of the Quality Movement. ASQ, 2002. UNIDAD V.

Escalante Vázquez, Edgardo J. Seis Sigma Metodología y Técnicas. ASQ, 2003 UNIDAD VI

Hartman, Melissa G. Fundamental Concepts of Quality Improvement. ASQ, 2002

Tague, Nancy R. The Quality Toolbox. ASQ, Second Edition, 2004



Revisión: 4



6. Calendarización de evaluación en semanas

Semana 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16

TP ED EF I

EF I EF I EF I ES I

EF II EF II EF II EF II ES II

EF III

EF III ES III

EF IV

EF IV ES IV

EF V

EF V ES V

EF VI EF VI ES VI

TR

SD X X X X

TP = Tiempo planeado TR= Tiempo real SD= Seguimiento departamental

ED = Evaluación diagnostica EFn = Evaluación formativa (competencia especifica n) ES= Evaluación sumativa

Fecha de elaboración: 10/08/2018

LIC. SABINO JUÁREZ MARTÍNEZ LG. OMAR RAMÍREZ GONZÁLEZ

Nombre y firma del profesor (a) Nombre y firma del jefe de División

Vo. Bo.

MC. CHRISTIAN PERFECTO MORA ROSALES

Subdirector Académico

tecnolÓgico nacional de mÉxico instituto...

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