technologie Číslo prezentace: 297 autor: ludmila doležalová soŠ,sou, 28. října 2707, Česká...
DESCRIPTION
„Tento projekt je spolufinancován Evropským sociálním fondem a státním rozpočtem České republiky.“. Technologie - PowerPoint PPT PresentationTRANSCRIPT
![Page 1: Technologie Číslo prezentace: 297 Autor: Ludmila Doležalová SOŠ,SOU, 28. října 2707, Česká Lípa](https://reader036.vdocuments.mx/reader036/viewer/2022062521/56814bef550346895db8d5ce/html5/thumbnails/1.jpg)
„Tento projekt je spolufinancován Evropským sociálním fondem a státním rozpočtem České republiky.“
TechnologieČíslo prezentace: 297Autor: Ludmila DoležalováSOŠ,SOU, 28. října 2707, Česká LípaNázev prezentace: hovězí masoVyužití pro obor: kuchař,kuchař-číšník číšník-servírka
![Page 2: Technologie Číslo prezentace: 297 Autor: Ludmila Doležalová SOŠ,SOU, 28. října 2707, Česká Lípa](https://reader036.vdocuments.mx/reader036/viewer/2022062521/56814bef550346895db8d5ce/html5/thumbnails/2.jpg)
Osnova
1)Hovězí maso-charakteristika2) Hovězí maso - části hovězího masa 3) Použití jednotlivých částí v kuchyni4) Procvičení probrané látky
![Page 3: Technologie Číslo prezentace: 297 Autor: Ludmila Doležalová SOŠ,SOU, 28. října 2707, Česká Lípa](https://reader036.vdocuments.mx/reader036/viewer/2022062521/56814bef550346895db8d5ce/html5/thumbnails/3.jpg)
1.Charakteristika hovězího masa
Hovězí maso patří do skupiny jatečných mas
Hovězí Telecí Vepřové Jehněčí,kůzlečí
![Page 4: Technologie Číslo prezentace: 297 Autor: Ludmila Doležalová SOŠ,SOU, 28. října 2707, Česká Lípa](https://reader036.vdocuments.mx/reader036/viewer/2022062521/56814bef550346895db8d5ce/html5/thumbnails/4.jpg)
1a. Co je to maso
Obecně – veškeré poživatelné části teplokrevných a studenokrevných živočichů, vhodných k výživě lidského organismu
![Page 5: Technologie Číslo prezentace: 297 Autor: Ludmila Doležalová SOŠ,SOU, 28. října 2707, Česká Lípa](https://reader036.vdocuments.mx/reader036/viewer/2022062521/56814bef550346895db8d5ce/html5/thumbnails/5.jpg)
1b.Co je hovězí maso?
Je to maso jalovic, krav, volů, býků Má světle až tmavou barvu Prorostlé tukem – lůj
Mladé kusy mají maso měkké, jemnozrnné Starší kusy – maso je tužší hrubozrnné
![Page 6: Technologie Číslo prezentace: 297 Autor: Ludmila Doležalová SOŠ,SOU, 28. října 2707, Česká Lípa](https://reader036.vdocuments.mx/reader036/viewer/2022062521/56814bef550346895db8d5ce/html5/thumbnails/6.jpg)
2.Jednotlivé části hovězího masa Zadní čtvrť přední čtvrť
![Page 7: Technologie Číslo prezentace: 297 Autor: Ludmila Doležalová SOŠ,SOU, 28. října 2707, Česká Lípa](https://reader036.vdocuments.mx/reader036/viewer/2022062521/56814bef550346895db8d5ce/html5/thumbnails/7.jpg)
2a. Dělení hovězího masa
![Page 8: Technologie Číslo prezentace: 297 Autor: Ludmila Doležalová SOŠ,SOU, 28. října 2707, Česká Lípa](https://reader036.vdocuments.mx/reader036/viewer/2022062521/56814bef550346895db8d5ce/html5/thumbnails/8.jpg)
2b) Dělení hovězího masa
![Page 9: Technologie Číslo prezentace: 297 Autor: Ludmila Doležalová SOŠ,SOU, 28. října 2707, Česká Lípa](https://reader036.vdocuments.mx/reader036/viewer/2022062521/56814bef550346895db8d5ce/html5/thumbnails/9.jpg)
Části hovězího masa 1
1) krk
1) podplečí
12a13)kližka
10) plec
![Page 10: Technologie Číslo prezentace: 297 Autor: Ludmila Doležalová SOŠ,SOU, 28. října 2707, Česká Lípa](https://reader036.vdocuments.mx/reader036/viewer/2022062521/56814bef550346895db8d5ce/html5/thumbnails/10.jpg)
Části hovězího masa 2
2) Vysoké žebro
3)Hrudí
5a6) Vysoký a nízký roštěnec
![Page 11: Technologie Číslo prezentace: 297 Autor: Ludmila Doležalová SOŠ,SOU, 28. října 2707, Česká Lípa](https://reader036.vdocuments.mx/reader036/viewer/2022062521/56814bef550346895db8d5ce/html5/thumbnails/11.jpg)
Části hovězího masa 3
2) žebro
8) bok bez kosti
7)svíčková
![Page 12: Technologie Číslo prezentace: 297 Autor: Ludmila Doležalová SOŠ,SOU, 28. října 2707, Česká Lípa](https://reader036.vdocuments.mx/reader036/viewer/2022062521/56814bef550346895db8d5ce/html5/thumbnails/12.jpg)
Části hovězího masa 4
11) Kýta
Kýta ( malý, spodní šál, ořech)
![Page 13: Technologie Číslo prezentace: 297 Autor: Ludmila Doležalová SOŠ,SOU, 28. října 2707, Česká Lípa](https://reader036.vdocuments.mx/reader036/viewer/2022062521/56814bef550346895db8d5ce/html5/thumbnails/13.jpg)
3) Použití jednotlivých částí hovězího masa
Svíčková: anglická úprava,minutky, soté, ragů,na způsob Wellington (v listovém těstě s bylinkami)…
![Page 14: Technologie Číslo prezentace: 297 Autor: Ludmila Doležalová SOŠ,SOU, 28. října 2707, Česká Lípa](https://reader036.vdocuments.mx/reader036/viewer/2022062521/56814bef550346895db8d5ce/html5/thumbnails/14.jpg)
3a) Použití jednotlivých částí hovězího masa
Roštěnec Nízký od kýty – dušením (roštěná na
houbách) závitky (kyjevský závitek), minutky (vídeňská roštěná) anglickým způsobem ( anglický rostbíf)
![Page 15: Technologie Číslo prezentace: 297 Autor: Ludmila Doležalová SOŠ,SOU, 28. října 2707, Česká Lípa](https://reader036.vdocuments.mx/reader036/viewer/2022062521/56814bef550346895db8d5ce/html5/thumbnails/15.jpg)
3b) Použití jednotlivých částí hovězího masa
Kýta Dušení: Hovězí pečeně (znojemská
hovězí pečeně, svíčková na smetaně), závitky, rolády, plátky (španělský ptáček, hovězí plátek na slanině…)
![Page 16: Technologie Číslo prezentace: 297 Autor: Ludmila Doležalová SOŠ,SOU, 28. října 2707, Česká Lípa](https://reader036.vdocuments.mx/reader036/viewer/2022062521/56814bef550346895db8d5ce/html5/thumbnails/16.jpg)
3c) Použití jednotlivých částí hovězího masa
PlecDušením: guláše, ragů (hovězí maďarský,znojemský guláš…)Hovězí pečeně: Burgundská, pražská hovězí pečeně…)
![Page 17: Technologie Číslo prezentace: 297 Autor: Ludmila Doležalová SOŠ,SOU, 28. října 2707, Česká Lípa](https://reader036.vdocuments.mx/reader036/viewer/2022062521/56814bef550346895db8d5ce/html5/thumbnails/17.jpg)
Použití jednotlivých částí hovězího masa 5
Žebro a kližky: vaření – omáčky k vařenému hovězímu masu ( koprová, rajská…), s jablkovým křenem, s dušenou zeleninou
Kližky jsou vhodné i na dušení-gulášePodplečí: vaříme a jediné se dá udit
![Page 18: Technologie Číslo prezentace: 297 Autor: Ludmila Doležalová SOŠ,SOU, 28. října 2707, Česká Lípa](https://reader036.vdocuments.mx/reader036/viewer/2022062521/56814bef550346895db8d5ce/html5/thumbnails/18.jpg)
4) Procvičování probraného učiva 1) Jak dělíme hovězí maso?2) Podle obrázku vyjmenujte části
hovězího masa.3) Které části hovězího masa jsou
vhodné na: vaření, dušení, hovězí pečeně.
4) Podle obrázků určete tepelnou úpravu
![Page 19: Technologie Číslo prezentace: 297 Autor: Ludmila Doležalová SOŠ,SOU, 28. října 2707, Česká Lípa](https://reader036.vdocuments.mx/reader036/viewer/2022062521/56814bef550346895db8d5ce/html5/thumbnails/19.jpg)
4.2) Procvičování učiva: vyjmenujte části hovězího masa
![Page 20: Technologie Číslo prezentace: 297 Autor: Ludmila Doležalová SOŠ,SOU, 28. října 2707, Česká Lípa](https://reader036.vdocuments.mx/reader036/viewer/2022062521/56814bef550346895db8d5ce/html5/thumbnails/20.jpg)
4.3) Které části jsou vhodné na: vaření, dušení, hovězí pečeně
krk, žebra, plec, svíčková, kýta, kližky,roštěnec
![Page 21: Technologie Číslo prezentace: 297 Autor: Ludmila Doležalová SOŠ,SOU, 28. října 2707, Česká Lípa](https://reader036.vdocuments.mx/reader036/viewer/2022062521/56814bef550346895db8d5ce/html5/thumbnails/21.jpg)
4.a) Podle obrázků určete tepelnou úpravu
![Page 22: Technologie Číslo prezentace: 297 Autor: Ludmila Doležalová SOŠ,SOU, 28. října 2707, Česká Lípa](https://reader036.vdocuments.mx/reader036/viewer/2022062521/56814bef550346895db8d5ce/html5/thumbnails/22.jpg)
4.b) Podle obrázků určete tepelnou úpravu
![Page 23: Technologie Číslo prezentace: 297 Autor: Ludmila Doležalová SOŠ,SOU, 28. října 2707, Česká Lípa](https://reader036.vdocuments.mx/reader036/viewer/2022062521/56814bef550346895db8d5ce/html5/thumbnails/23.jpg)
4c) Podle obrázků určete tepelnou úpravu
![Page 24: Technologie Číslo prezentace: 297 Autor: Ludmila Doležalová SOŠ,SOU, 28. října 2707, Česká Lípa](https://reader036.vdocuments.mx/reader036/viewer/2022062521/56814bef550346895db8d5ce/html5/thumbnails/24.jpg)
Použité zdroje
Technologie přípravy pokrmů IIGoogle.czWikopedie.czModerní technologie