TCVN TIEU CHuAN QUOC GIA

TCVN 11890:2017

QUY PHAM THU'C HANH eOI Val XAY xAT GAO• • •

Code of practices for rice mill

HA NQI-2017

TCVN 11890:2017

L6ti noi diu

TCVN 11890:2017 do CI,ICCh~ bi~n va Phat tri~n thl trU'cyngNOng san

bien soan, Bo NOng nghiep va Phat tri~n nOng thOn d~ nghi, TOng CI,ICTieu chuan £)0 lU'cyngChat 1U'(;mgtham dinh, Bo Khoa hoc va COng nghecOng bO.

3

TIEU CHuAN QUOC GIA TCVN 11890:2017

Quy phamth.,c hanh doi voi xay xat g~oCode of practices for rice mill

1 Phamvi ap dl;lng

Tieu chuan nay thi~t I$p thuc hanh ve sinh va an toan thuc pharn cho co sa xay xat va toan bQqua

trinh xay xat, bao quan th6c g<;lobao gbm ti~p nhan th6c, lam khc, lam sach, b6c vo trau, xat cam,danh b6ng, phan loai, d6ng g6i, bao quan va van chuyen d~ cung cap cac san pharn g<;loch~t 1U'Q'ngt6t

va an toan d~ tieu thu hoac SLrdl,!nglam nguyen lieu cho qua trinh ch~ bi~n cac san pham tCYg<;lo.

Cac tal lieu vien d~n sau r~t can thi~t cho viec ap dl,mgtieu chuan nay. f)6i voi cac tal lieu vien d~n ghi

nam cong b6 thi ap dl,!ngphlen ban duoc neu, f)6i v&i cac tal lieu vien d~n khong ghi nam cong b6 thiap dl,!ngphien ban moi nh~t, bao g6m ca cac sLrad6i, b6 sung (n~u c6).

TCVN 5643:1999 G?O- Thu~t ng[J' va c1jnhnghTa.

TCVN 8370:2010 Th6c teo

3 Thu~t ngCPva djnh nghia

Trong tieu chu~n nay SLrdl,lng cac thu$t ngCf,dinh nghia neu trong TCVN 5643:1999 va thu$t ngCf,djnhnghia sau:

3.1

May xay xat g~o (rice mill)

Thi~t bi dU'Q'ccO'sa SLrdl,lng d~ xay xat th6c thanh g~o I$t, g~o tr~ng ho~c g<;lodb.

3.2

CO'so. xay xat g~o (rice milling facility)

Cac khu Vl,l'C ti~p nh$n th6c va bao quan, lam kh6, lam s<;lch,ngam va h~p (trong ch~ bi~n g<;lodO), b6cvo tr~u, xat cam, danh b6ng, phan lo~i, d6ng g6i va bao quan cac san ph~m g<;lobao gbm ca khu VI,J'C

bao quan v$t lieu d6ng g6i, Xli' Iy ch~t thai, bao quan h6a ch~t va cac khu Vl,l'C phI,!trQ'khac.

5

TCVN 11890:2017

4 Yeu c~u d6i v&i co sa xay xat g~o

4.1 Vitri

CO'so phai duoc b6 tri a khu VI)'Ceach xa khu dan ClJ'va khong lam anh hlJ'ang d~n dan ClJ'.Phai c6

cac blen phap ph6ng ngLi'ahleu qua ch6ng 0 nhiem do ti~ng 6n, bul va kh6i sinh ra trong heat dong xayxat g~o.

CO'so khong duoc n~m trong khu vue c6 th~ gay 0 nhiern san pharn g~o, vi du nhu cac bai XLfIy chatthai. N~u khong th~ tranh khoi, phai co cac bien phap ph6ng ngLi'ahieu qua 51)' 0 nhiem do cac chatb~n va dong v~t mang benh c6 th~ anh hlJ'angx~u d~n ch~t llJ'oongsan ph~m.

CO'so phai co du dien tich d~ tach rieng khu vue xay xat ra khoi khu van ph6ng, nha a, khu vue d6 xe,h$ th6ng XLfIy chat thai va cac khu vue dn thi~t khac.

Vi tri nha XlJ'angphai thu~n ti$n giao thong, c6 a~y au cO'so h~ t~ng.

4.2 Nha xU'o-ngva cac khu vl,I'c di~u hanh

4.2.1 Khu vl,I'c lam kh6

Khu Vl,.l'Clam kho phai dlJ'OOclam b~ng be tong, dam bao kho va s~ch, tranh dlJ'Q'cSl,.l'xam nh~p cua con

trung, v~t nuoi. Trong trlJ'ang hoopsan phO'ikhong lam b~ng be tong thi phai dlJ'Q'c16tb~ng v~t li$ucach ~m.

4.2.2 Cac khu vl,I'Cngam va hap (trong ch~ bi~n g~o d6)

C~u truc nha XlJ'angdlJ'OOclam b~ng v~t li$u ch~c va b~n, de dang lam s~ch va bao dlJ'5'ng.

TlJ'ang, vach ngan va san nha c~n c6 b~ m~t nhan, lam b~ng v~t li$u khong th~m nlJ'cYc,khong doc h~i,phu hQ'pcho ml,lCdrch SLPdl,lng.

San nha phai dlJ'OOcthi~t k~ dam bao khong c6 nlJ'cYcdong va ch6ng trO'ntrLYQ't.

4.2.3 Khu vl,I'c bao quan th6c, san pham g~o va cac phl;l phAm

86i vcYibao quan thong thlJ'ang khong c6 ki~m soat nhi$t dOva do ~m tlJ'O'ngd6i, th6c d~ rai va baoquan trong bao, khu VI)'Cbao quan phai dap Cmg cac yeu c~u sau:

- C6 khu Vl,.l'Cdanh rieng cho tLi'ng lo~i san ph~m a~ ngan ngLi'aSl,.l'Ian lo~i va 0 nhiem, cho phep s~px~p theo cac lo~i th6c.

- C~u truc nha XlJ'angOlJ'OOclam b~ng v~t li$u b~n, ch~c, khong th~m nlJ'cYc,vcYib~m~t nhan, khongdoc h~i, de dang lam s~ch va bao dlJ'ang.

6

TCVN 11890:2017

- Cac khu vue bao quan phai ngan dU'oocSl,l'xarn nhap cua con trung va dong vat mang benh nhu cacloai g~m nharn, chim va doi.

- Cac khu vue bao quan phai duoc bao v$ tranh hut ~m.

- Phai c6 thong gi6 phu hop dll loai b6 nhiet va ~m ra kh6i kh6i san pharn dll giam thillu thiet hal do visinh vat va con trunq.

£)6i voi bao quan b~ng silo, silo phai dU'O'cthiet kt§nhu sau:

- Silo phai cho phep luu thong hieu qua th6c, 9c;l0 va cac san pharn theo nguyen tac vao tnroc ra

truoc. Ngoai ra, silo va khu vue xung quanh phai sach, kho, ngan chan dU'O'cSl,l' xam nhap cua con

trung va dong vat mang benh,

- KE§tcau silo phai chac chan, d~ dang lam sach va bao dU'ong.

- Silo phai dU'O'cbao v$ dll tranh hut ~m.

- Silo c6 thong gi6 day du, c6 h$ th6ng killm soat do ~m tU'O'ngd6i dll ngan ch~n Sl,l'tich tv nhi$t va do

~m anh hU'ong dt§n 9c;lo, tranh hlnh thanh n~m m6c va phat trilln vi sinh v~t cOng nhU' tranh lam nO'iphat sinh djch hc;li.

4.2.4 Khu vl:I'Clam s\lch th6c, b6c vo trau, xat cam, danh b6ng, phin 10\li va d6ng g6i g\lO

Khu Vl,l'Cnay phai dU'O'cthit§t kt§ co du khong gian lam vi$c va tach bi$t r6 theo thLr tl,l' hO'p Iy tU'O'ng(fng

voi chuai cac hOc;ltdong nh~m tc;lodieu ki$n thu~n IO'i cho cac hOc;ltdong va tranh nhi~m b~n tCr sau

b$nh va dong v~t mang b$nh. Cv thll, c6 khu Vl,l'Crieng bi$t dll dong g6i cac san ph~m 9Ciiotheo h$

th6ng khep kin dll giam thi~u cac nguy cO' tiem ~n gay 0 nhi~m san ph~m ma khong th~ dU'O'c10Ciiib6sau giai dOc;lnnay.

C~u tnk nha xU'ong phai chac chan va dU'Q'clam b~ng v$t li~u ben, khong doc, ph~ng, d~ lam Sc;lchvabao dU'ong.

Khu Vl,l'Cgiao nh~n thoc va bao quan tc;lm thai cac bao chLra 9c;l0 danh bong dll v~n chuylln t6i thillu

rong g~p nam Ian di$n tich khu Vl,l'Cd6ng g6i dang dU'O'cSLYdvng.

Khi xay dl,l'ng ph6ng dong goi san ph~m 9c;lO,can tinh dt§n cac yt§u t6 sau:

- Cac ph6ng d6ng goi phai la h$ th6ng kin.

- Kt§t c~u nha xU'ong phai ben va chac chan. San va tU'ang phai cLrng, ph~ng, khong bj nLrt ne, lam

b~ng v~t Ii$u khong doc hc;li,d~ lam Sc;lchva bao dU'ong.

- Cac ph6ng dong goi phai Sc;lch,co quy trlnh lam SCiichhi$u qua, ki~m soat dU'Q'cve sinh ca nhan.

7

TCVN 11890:2017

- Phai thuc hien cac bien phap ph6ng ngua hieu qua, ch6ng ~m, bui b~n, con trung va dong v~t mangbenh.

- Phai co den chieu sang dily du & cac vi trl thich hop va co hop bao v$ d~ ngan chan cac manh vfJthuy tinh n~u den b] vfJ.

4.3 ThiE}t b], may moe va d ...ng e...

Thiet b], may moe va dl,JngCl,Jthlch hop vai cong suat thi~t k~ va dU'qc lap d~t b~ng each chon thong

s6 ky thuat chinh xac, chung loai va kich cfJ tU'O'ngCmg voi tung giai dean xay xat vai s6 lU'qng du d~

heat dong va san sang d~ SLr dl,mg. Ngoai ra, chung phai dU'qc lap d~t tal cac vi trl thuan tien cho cac

heat dong, lam sach va bao dU'fJng, khong co cac nguy cO'ti~m ~n gay 0 nhi~m.

Tat ca cac thi~t bi, may moc va dl,mg Cl,JSLr dl,mg trong xay xat phai chac chan, b~n va lam b~ng v~t

Ii$u thich hqp cho cac ho~t dong trong tung giai do~n cua qua trinh xay xat, khong gay 0 nhi~m, gay

h~i cho ngU'CYitieu dung va khong lam Ian kim 10<;li,da soi, sO'n ho~c ch~t boi trO'n vao san ph~m g~o.

Tat ca cac thi~t bi, may moc va dl,mg Cl,JSLr dl,Jngtrong xay xat phai dU'qc lam s<;lchthU'cyngxuyen vabao dU'fJng d~ san sang SLr dl,Jng.

Cac thi~t bi, may moc va dl,mg Cl,Jphai dU'qc ki~m tra chinh xac trU'ac khi SLr dl,Jng, d~c bi$t la may do

do ~m, may lam kho khi, silo SLr dl,Jng bao quan thoc va g<;lO,bo tach da va kim 10<;li,may phan lo~i mau

sac va may dong goi g<;lod~ dam bao hO<;ltdong chinh xac va hi$u qua. Cac may nay phai dU'qc ki~mdinh it nhat m6i nam mot Iiln.

4.4 Thi~t bi ph ...trQ'

4.4.1 Khu Vl,J'Cch~ bi~n phai dU'qc thong gio phu hqp va day duo

4.4.2 Phai cung c~p day du anh sang thich hqp trong cac khu Vl,J'Cki~m soat chat lU'qng b~ng mat

thU'CYng.Nhin chung, cU'cyngdO anh sang can phai nhU' sau:

(1) cac khu VI,I'Cki~m tra 540 lux

(2) cac khu Vl,J'Cv~n hanh 220 lux

(3) cac khu Vl,J'Ckhac 110lux

4.4.3 NU'ac SLr dl,mg trong qua trinh danh bong g<;lophai du va dap Cmg quy dinh v~ chat lU'qng nU'acdung trong ch~ bi~n thl,J'cph~m.

4.4.4 Can co du cac phU'O'ng ti$n lam s<;lch phu hqp vai ml,JCdich SLr dl,Jng, san sang cho vi$c SLrdl,Jngva bao quan rieng trong khu Vl,J'Cthich hqp.

8

TCVN 11890:20174.4.5 Phai c6 h$ th6ng thoat nuoc va XLrIy chat thai trong khu vue xay xat. Can c6 du s6 1U'<;mgthung

chua chat thai c6 nap oi;lycho cac quy trinh cu the: xac dinh, tach va loai be cac chat thai hoac cac sanpharn g~o kh6ng du tleu chuan ra khoi khu vue xay xat. Cac khu vue nay kh6ng cho phep vi sinh vat vacac d(>ngvat mang benh nhu cac loai chim va d(>ngvat g~m nham ~n nau

4.4.6 Phai cung cap d~y du thi~t b] v$ sinh ca nhan nhu rnu, lU'ai trum t6c, kh~u trang, gang tay vabon nra tay.

Phai cung cap thiet b] bao v$ ca nhan nhu kh~u trang, m~t na ch6ng bui, bao v$ thinh giac va cac kyhieu an toan trong khu vue xay xat,

C6 nha v$ sinh danh rieng cho nam, nl} va phai tach bi$t vai khu Vl,.l'Cxay xat ho~c kh6ng dU'Q'cmcycLratrl,.l'ctiep vao cac khu Vl,.l'Cxay xat, bao dam v$ sinh, san sang d~ SLrdl,lng va dU'Q'Ctrang bi bon

rLratay CY phia trU'ac cung vai xa phong ho~c chat t~y rLrava thi~t bi lam kh6 tay ho~c gi~y lau khodung m¢t I~n.

4.4.7 Bao quan va SLPdl;Jng cac hea chat dQC h~i

Tat ca cac h6a chat d(>ch~i, nhU'thu6c khLrtrung va thu6c bao v$ thl,.l'cvi;lt, phai dU'Q'cghi nhan r5 rangva bao quan trong khu Vl,.l'Cthich h<;rpva an toan, cach Iy vai khu Vl,.l'Cxay xat, khu Vl,.l'Cd6ng g6i, baoquan g~o d~ ngan ngLi'a0 nhiem.

Phai ghi chep d~y du thong tin xuat, nh~p kho cac h6a chat d¢c hGiibao gam ca 1U'Q'ngda SLrdl,lng va1U'Q'ngdang dU'Q'cbao quan.

NgU'tYiquan Iy cac h6a chat d¢c h~i phai dU'Q'cti;lp huan thU'tYngxuyen d~ c6 kien th(l'c chuyen mon v~vi$c SLrdl,lngdung cac h6a chat d(>ch~i.

5 Ki~m soat v~n hanh

5.1 Ti~p nh~nthec

Th6c phai dap (l'ng yeu c~u TCVN 8370:2010, trong d6 quy dinh Cl,lth~ v~ t~p chat, d¢ ~m va chat1U'<;rng.

Lay mau ngau nhien d~ ki~m tra cac chi tieu nhU'gi6ng, t~p chat, d(>~m, d¢ r~n gay, sau mot. TrongtrU'tYngh<;rpnghi nga thi lay mau ngau nhien d~ phan tich dU'1U'Q'ngthu6c bao v$ thl,.l'cv~t.

D(>chinh xac cua thiet bi dU'Q'cSLrdl,lng d~ ki~m tra chat 1U'<;mgth6c nhU' may tach trau, may danh

b6ng, sang tron SLrdl,mgd~ phan lo~i hGitbi hong phai dU'Q'cki~m tra theo s6 tay hU'&ngdan.

5.2 Ngam va hap (trong ch~ bi~n g~o dO)

9

TCVN 11890:2017

Nooc dU'Q'cSLYdl,mg trong qua trlnh ngam va h~p phai dap (rng quy djnh v~ chM 1U'Q'ngnuoc dung

trong chll billn thuc pharn, Kh6ng scPdl,mg nuoc tai chll VI c6 kha nang gay 0 nhi~m vi sinh v~t trongqua trlnh ngam, t;;1Omui chua cho san pharn.

Thunq chua dU'Q'cSLYdl,mg trong qua trlnh ngam va h~p phai dU'Q'CrLYasach sau khi SLYdl,mg b~ng

each loai bo hoan toan 9;;10hay bui ban tCP I~n SLYdl,Jngtruce d6, dU'Q'crLYalai b~ng nuoc sach d~ nganngCPa0 nhi~m va Sl,l'tich tu cua vi sinh vat.

5.3 Lam kh6

Th6c c6 do ~m tren 15 % pha: qua qua trlnh lam kho trong v6ng 24h trU'&c khi bao quan d~ giam thi~u

nguy co hlnh thanh narn m6c va lam xuat hien hat vanq,

Phoi n~ng: do day thich hop cua lop th6c phoi n~ng khoanq 5 cm dlln 10 em. Nen cao dao thU'ang

xuyen ho~c c(r sau hai gia ho~c b6n I~n trong mot ngay d~ dO ~m giam nhanh va d~u. Tranh thai gian

lam kho qua dai. Thai gian lam kh6 phl,Jthuoc vao do ~m ban d~u, dO day cLla lap th6c, t~n s6 cao dao

va do ~m yeu c~u. Nhln chung, lam kho nen ngCPngkhi do ~m th6c giam xu6ng dlln 14 %.

S~y kho: tilln hanh s~y a nhi$t do t6i da khong qua 50°C v&i do ~m dU'&i 60 %. Ngoai ra, t6c do kh6

khong nen qua nhanh VI S8 lam anh hU'ang dlln ch~t 1U'Q'ngth6c.

Th6i khi n6ng d~ lam kh6: phU'O'ng phap lam kh6 nay SLYdl,Jng kh6ng khi n6ng a nhi$t do t6i thi~u 103

80 °C d~ giam do ~m cLla th6c. Sau khi do ~m giam xu6ng 19 %, d~ nguoi va sau d6 lam kh6 tCP tCP d~giam dlln do ~m yeu c~u khoang 14 %.

5.4 Bao quan th6c

Th6c dU'Q'cbao quan khong dU'Q'cc6 t;;1Pch~t nhU' rO'm, r;;1,co d~i, soi, da, d~t va cat. Thai gian baoquan an toan phl,Jthuoc vao dO ~m cLla th6c nhU' sau:

DC? iim (%) Thai gian bao quim (thang)

14,0 2

12,0 den 13,0 8 den 12

Nhi$t do va do ~m tU'O'ngd6i ben trong kho bao quan th6c phai dU'Q'ckh6ng chll dlln m(rc th~p hO'nso

v&i di~u ki$n thu~n lQ'iphat tri~n cLla vi sinh v~t va c6n trung (Cac di~u ki$n t6i U'u cho Sl,l'phat tri~n cLla

vi sinh v~t 113a 30 °C d~n 40°C va do ~m tU'O'ng d6i I&n hO'n 65 %. 86i vai con trung thl nhi$t dO tCP

25°C dlln 35°C va do ~m tU'O'ngd6i tCP 65 % d~n 80 %). Nllu nhi$t do va do ~m qua cao S8 anh hU'angx~u dlln ch~t 1U'Q'ngcLla th6c.

10

TCVN 11890:2017Viec SLf dl,mg thee phai duoc ki~m scat sao cho thoc vao truoc duoc sLf dl,mg tnroc mot each hieu

qua. Thee b] suy giam chat 1U'Q'ngphai dU'Q'Cki~m tra d~ loai ra khoi khu Vl,J'Cbao quan.

Phai duy trl khu Vl,J'Cbao quan thee va mol trU'cmg xung quanh luon sach. San nha phal kho, khong co

nuoc. Phai co he th6ng thoat nuoc day du, khong cho phep Sl,J'tlch tu rae thai va chira dong vat mangbenh, nhu cac loai chim, dong vat g~m nharn, gian va ki~n.

Thee bao quan phai duoc ki~m tra dinh ky it nhat mot tuan mot lan, tuy thuoc vao chat 1U'Q'ngva s6

1U'Q'ngthoc cOng nhu rnuc do rui ro, d§ ngan chan nhCmg thlet hal do sau berth, chim, dong vat g~m

nham hoac vi sinh vat, Lay rnau ngau nhien d§ ki§m tra sau benh dU'Q'cthl,J'chien it nhat mot thang mot

Ian. Trong trU'ang hQ'p thay thoc bi hU' hong ho~c suy giam chat 1U'Q'ngthl phai dU'Q'Clay ra kh6i khuVl,J'Cbao quan ngay.

Khi nhiet do va do ~m ben trong d6ng thoc tang thl phai dao I~i cac d6ng d§ giai phong nhiet dU' va do~m tfch tl,l ben trong d6ng.

5.5 Tach trau, xat tr~ng,danh bong va phan lo~i

Phai co h~ th6ng chuyen dung ho~c cac bi~n phap ki§m soat va lo~i bo bl,li phat sinh trong qua trlnh

tach trau, danh bong va phan lo~i d§ khong cho phep phat thai vao khong khf. Day chuy~n xay xat thoc

g~o phai la h~ th6ng khep kin va co th§ ki§m soat phat thai bl,li ra moi trU'ang ben ngoai khong VU'Q'tqua mLi'c quy dinh.

£)6i v&i cac nha may xay xat g~o co cong suat tren 20 tan m6i ngay, phai ap dl,lng cac bi~n phap ph6ng

ngLPahi~u qua d§ ki§m soat n6ng do bl,li phat thai ra trong qua trlnh ch~ bi~n. Trong cac ho~t dong,

chenh I~ch n6ng dO bl,li va cac h~t v&i kich thU'&c nho hO'n 10 micron do t~i cac di§m don gio va khuatgio khong VU'Q'tqua 0,100 mg/m3.

May tach trau, may xat cam, may danh bong, may phan lo~i, may tach mau, may tach da va cac manh

Vl,ln kim lo~i dU'Q'cki§m dinh it nhat m6i nam mot Ian. £)0 chinh xac cua may moc va thi~t bi nay phai

dU'Q'cki§m tra theo hU'&ng dan. Cac thLf nghi~m hi~u suat cua may tach trau, may xat va may phan lo~i

chat 1U'Q'ngg~o phai dU'Q'cthl,J'chi~n trU'&c khi v~n hanh.

Cong nhan v$n hanh phai dU'Q'cdao t~o d~ co nang ll,J'c,ky nang va kinh nghi~m d~ ki~m soat cac ho~t

dong cua may moc, thi~t bi bao dam chinh xac va hi~u qua, cho san ph~m g~o chat 1U'Q'ngt6t.

K~ ho~ch xay xat can dU'Q'c xay dl,J'ng dung cach. Thoc khong dU'Q'c d~ I~i trong khu Vl,J'Cxay xat.

Chung can dU'Q'c lay ra va dU'Q'Cbao quan trong khu Vl,J'Cbao quan thoc va kip thai cung cap vLPaducho tLPngIan xay xat.

Can co s6 tay hU'&ng dan dung va ra rang d6i vai ho~t dong thLf nghi~m hi~u suat cua cac may sau day:

11

TCVN 11890:2017

- may tach va trau;

- may xat cam;

- may danh bong;

- may phan 10c;3i;

- may tach rnau;

- may tach tap chat.

5.6 £>onggoi san pharn g~o

Bang tai va may dong goi 9c;30phai sach, khong co bul va cac chat khac nhu cac rnanh vun cua kim

10c;3i,thuy tinh, nhua, hoac cac hoa chat nhu' chat boi tron va d~u ma trong vi$c bao dU'ang.

Bao bl dl,1'ng9c;30phai sach, Khong SLrdl,Jngcac bao bl da duoc SLrdl,Jngdl,1'ngcac ch~t doc hal, Bao bl

phai duoc lam b~ng vat Ii$u khong doc hal, san sang dt§ SLrdl,Jngva co tht§ ngan ngCfa 0 nhi~m va hut

~m. Bao bl phai duoc killm tra thU'cYngxuyen dt§kiern scat chat 1U'Q'ngva duoc bao quan trong cac khuVl,1'Csach.

Thi~t bi can va may dong goi 9c;30dU'Q'ckillm dinh it nh~t moi nam mot I~n. 80 chinh xac cua may m6cthi~t bi nay phai dU'Q'cthU'cYngxuyen killm tra trU'cYckhi hOc;3tdong.

Khu Vl,1'Cdong goi 9c;30c~n dU'Q'cb6 tri tach rieng kh6i cac khu Vl,1'Ckhac nh~m ngan ch~n Sl,1'lay nhi~mcheo. £)t§phong ngCfa Sl,1'xam nh~p cua con trung va dong v~t mang m~m b$nh vao khu Vl,1'Cdong goi

c~n I~p d~t cac bay con trung cOng nhU' lam kin t~t ca cac khe ha, v~t nU1:b~ng cac v~t li$u thich hQ'p.Cac thi~t bi bay con trung phai dU'Q'ctheo d6i thU'cYngxuyen dt§dam bao tinh trc;3nghOc;3tdong t6t.

Gc;3ophai dU'Q'cd6ng goi ngay vao bao bi, khong dU'Q'cdll f(Yitrong khu Vl,1'Cdong goi.

Tfnh san sang va do Sc;3chcua bang tai, thi~t bi, may mac va dl,JngCI,Jdn phai dU'Q'ckillm tra trU'D'Cva

trong qua trinh hOc;3tdong. K~t thuc moi ngay san xu~t, bang tai, thi~t bi, may mac va dl,JngCI,JSLrdl,Jngtrong qua trinh dong goi phai dU'Q'clam Sc;3chva bao dU'ang hi$u qua.

V$ sinh ca nhan va qu~n 130cua ngU'cYisan xu~t c~n dU'Q'ckillm tra d§ khong lam 0 nhi~m san ph~m

9c;30.Tc;3icac khu Vl,1'Cdong goi, ngU'cYisan xu~t khong dU'Q'cco cac hanh vi khong hQ'p v$ sinh, vi dl,JnhU' hut thu6c, khc;3Cnh6 va nhai trong khi lam vi$c.

5.7 Bao quan cac san pham g~o

Cac bao tai 9c;30phai dU'Q'cs~p x~p gQn gang va co tr~t tl,1', s~p x~p theo chung 10c;3irieng bi$t d§ tranhIan 10c;3i.

12

TCVN 11890:2017Kh6ng bao quan san pharn g~o voi thuoc bao v$ thuc vat, phan b6n hay h6a chat c6 hal cho ngU'o>i

tieu dung. Khu Vl,J'Cbao quan g~o phai duoc tach rieng.

Kh6ng dU'Q'cd~ san pharn g~o true tiE§phoac chat d6ng tren san. Cac bao tai hcac bao bl 5(1'dl,lng d~

dl,mg san pharn g~o dU'Q'cd~ tren cac vat li$u 16t san hoac pallet d~ tranh tiep xuc true tiep v6>isankho, ngan ngua 6 nhiem va hut am tu san.

Khi c6 sau mot thl khl} trunq b~ng hoa chat theo quy dinh hi$n hanh.

Cac bao tai day dl:1'ngg~o tu 50 kg den 100 kg kh6ng dU'Q'cxep cao hon 5,25 m moi 16.Con cac bao

b~ng chat dec thl kh6ng xep cao qua 3,5 m VI cac bao nhua tron va kh6ng 6n dinh nhu bao tai day.

L6 gGlodU'Q'cxep each tU'o>ngIt nhat la 0,5 m va khoang cach giCra hai 16It nhat la 1 m d~ th6ng gi6 t6t,

de dang ki~m tra va lam sGlch. Ngoai ra, khoang cach tu cac dinh 16gGlOd~n tdm It nhat la 1,5 m.

5.8 Baa quan cac san ph~m phI:!

Cac san pham phl,l cLla qua trlnh che bien, nhU' vo trau va cam, phai dU'Q'cxl} Iy va bao quan dung

cach d~ tranh Ian vao san pham gGlO,VI dl,l, cac san ph~m phl,l dm dU'Q'cbao quan rieng ben ngoai khu

Vl,J'Cxay xat, phai dU'Q'cdl,J'ngtrong v~t chLPakin d~ tranh phafl tan ra ngoai.

5.9 Ph6ng phan tich

Phong pMn Uch phai c6 cac thiet bi phan Uch chuyen dung, dam bao yeu c~u ky thu~t d~ phan Uch va

danh gia mot 56 chi tieu cO' ban v~ nhi$t do, do am, klch thU'6>c,tGlPchat ... Mot 56 thi~t bi chlnh c~n c6trong phOng phan tlch gbm:

- Nhi$t kE§;

- Dl,lng Cl,ldo do am;

- Can phan Uch;

- Can ky thu~t;

T ' ~- u say;

- Dl,lng Cl,ldo klch thU'6>chGlt;

- BO ph~n sang c6 day thu nh~n va n~p d~y;

- Dl,lng Cl,ldo do xat tr~ng;

- Dl,lng Cl,lchia mau.

13

TCVN 11890:2017

5.10 V~n chuy~n

Xe SLrdl,mg d~ van chuyen san pharn g«;lophai sach, kin, bao v~ san pham khoi mua va xe nay khong

SLrdl,mg d~ cho d~t, dong v~t va chat thai, phan bon, hoa chat hay thu6c bao v~ thuc vat, trCl'khi dU'O'c

lam v~ sinh hieu qua truce khi SLrdl,Jng.C~n co cac bien phap phong ngCl'ahieu qua ch6ng 0 nhi~m tCl'

cac loai con trung, dong vat mang benh, nuoc, hoa ch~t va cac tap chat, vi du, ki~m tra va lam sach

phai dU'O'ctit§n hanh truoc khi chuyen san pham g«;lolen xe va phai c~n than khi van chuyen d~ tranh

hU' hong san pharn. NgU'ai tham gia van chuyen phai thuc hien thuc hanb v~ sinh t6t d~ ngan ngCl'a0nhi~m hoac nguy co v~ an tcan d6i v&i san ph~m g«;lo.

5.11 LlI'ugifr h6 sO'

5.11.1 H6 sO'phai bao g6m it nh~t nhU' sau:

- Thong tin chung eua cO'sa xay xat g«;lo(xem Phl,Jll,JcA)

- Tit§p nh~n thoc

- Phan 10«;lich~t IU'O'ngsan ph~m g«;lo

- Cac thong 56 ch~t 1U'(;mg dU'O'ctheo d6i

- f)anh gia xac nh~n va hi~u chu~n cac thit§t bi do, may moc thillt bi

- ThLr nghi~m hi~u su~t cua may moc thit§t bi 5LPdl,mg cho vi~c xay xat, bao quan thoc, g«;lova cac sanph~m phl,J

- Ki~m soat va phong ngCl'acac dong v~t mang b~nh

- Lam s«;lchva bao dU'6'ng

- V~n chuy~n san ph~m g«;lo

- H6 50' nhan 5l,J',dao t«;lOva ki~m tra y tt§ hang nam.

5.11.2 T~t ca cac h6 sO' va tai Ii~u lien quan dt§n cac hO«;ltdong phai dU'O'clU'u giCf it nh~t 3 nam. f)6i

v&i cac h6 sO'thit§t bi, may moc, dl,Jng Cl,J, phai dU'O'clU'u giCf cho dt§n khi ht§t 5LPdl,Jng.

5.11.3 T~t ca cac thong tin lien quan dt§n qua trinh xay xat phai dU'Q'cghi 1«;Ii.T~t ca cac tai li~u ho~c

h6 sO'phai dU'Q'cc~p nh~t thU'ang xuyen cho m6i 10 hang. H6 sO' phai dU'O'c lU'u giCf co h~ th6ng d~ d~dang cho vi~c tim kit§m, di~u tra va truy xu~t.

14

TCVN 11890:20176 Bao dU'&ng va lam v~ sinh

6.1 Lam sach va bao dU'o>ng

Phai thit§t lap chuonq trinh va phu'onq phap lam v~ sinh, t~n suat thuc hien.

Can dinh ky lam sach, bao dU'CYngva sua chua san nha, tU'cmg, tran nha va cac thiet bj cO dinh tren

tU'ang hoac tren tran nha, cOng nhu ki~m tra t~t ca cac khe heY,vet nut,

Khu Vl,J'Cnha xU'eYng,khu Vl,J'Cvan hanh va cac khu Vl,J'Cxung quanh phai dU'Q'cgil} sach, khong c6

nuoc dong va am be mat, C6 h$ thOng thoat ruroc d~y duo Tranh tlch tu rae va chat thai c6 th~ la khu

Vl,J'Can nau cho d¢ng v$t mang benh, nhu cac leal g~m nharn, gian va kien.

Thiet b], may moe va dl,lng cu SLYdunq trong qua trlnh che bien phai dU'Q'c lam s~ch va bao dU'6'ng d~

SLYdl,lng hi$u qua. Sau khi lam s~ch, chung phai dU'Q'clU'u gil} rieng bi$t t~i cac khu Vl,J'CdU'Q'cchi dinh.

Can I$p chU'O'ngtrinh ho~t d¢ng hi$u qua, ki~m tra, bao dU'6'ng va sLYachl}a cac thiet bi, may m6c vadl,lng Cl,lSLYdl,lng trong qua trlnh xay xat.

6.2 Ki~m sOcitcon trung va dQng v~t mang b~nh

Can c6 cac phU'O'ngphap hi$u qua d~ ki~m soat va ngan ngCra Sl,J'xam nh~p cua con trung, v$t nuoi va

dong v~t mang b$nh vao khu Vl,J'Cxay xat, d.;ic bi$t la khu VI,1'Clam kho th6c, khu VI,1'Cbao quan

th6c/g~0/san pham phl,l va khu VI,1'Cd6ng g6i g~o. T~t ca nhung khoang trOng, cOng va cac khu VI,1'CnO'i

ma dong v~t mang b$nh c6 kha nang xam nh~p phai dU'Q'cd6ng kin, vi dl,l bang lU'cYiho~c t~m ch~n

nhl,1'a.f)Oi vcYidong v~t mang djch b$nh thl trU'cYcht§t can ki~m tra thU'ang xuyen dja ban ho~t dong,

dieu tra cac d~u vt§t cua dong v$t mang b$nh d~ ki~m soat kjp thai.

Di$t con trung va dong v~t mang b$nh bang h6a ch~t ho~c cac phU'O'ng phap v~t Iy, sinh hoc ma khong

lam m~t an toan san pham g~o. Neu h6a ch~t dU'Q'cSLYdl,lng trong cac khu vl,J'Cxay xat c6 nguy cO'gay

o nhiem san pham g~o thi can dU'Q'cxem xet va thl,J'Chi$n cac bi$n phap ph6ng ngCra.

Can thl,J'Chi$n thl,J'chanh v$ sinh tOt d~ tranh t<;lora moi trU'ang thu~n lQ'i cho Sl,J'xam nh~p cua cac loai

dong v$t mang b$nh vao khu Vl,J'Cxay xat, vi dl,l nhU' can duy trl thU'ang xuyen SI,1's~ch S9 cua khu VI,1'C

xay xat ca ben trong I~n ben ngoai, cac san pham g~o khong du tieu chuan va ch~t thai c~n dU'Q'clo~i bo,

d~ trong thung chlYa kin ho~c XLYIy hQ'pv$ sinh d~ 10<;litrCrcac nO'isinh san cua dong v~t mang b$nh.

6.3 Xlv Iy chat thai, v~t li~u chlJ'a slv dl;lng ho~c khong lien quan

Cac san pham g<;lokhong du tieu chuan dU'Q'cbao quan rieng va dU'Q'cxac dinh ra d~ tranh lam I~n vcYicac san pham g<;lod<;ltch~t 1U'Q'ng.

xCr Iy ch~t thai, v~t li$u chU'a sCrdl,lng ho.;ic khong lien quan.

15

TCVN 11890:2017

Phai thi~t I~p h$ th6ng thlch hop d§ tach ri€mg va leal be rae va chat thai ra khoi cac khu Vl,J'Cxay xat.

Viec nhan bi~t, bao quan va thai be phai dU'Q'Cthuc hien mot each hop v$ sinh qua viec tfnh toan cac

nguy co 0 nhi~m san pharn g<;iOva moi trU'cmg.

Thi~t b], dl,mg cu chua SLYdl,lng hoac khong lien quan phai dU'Q'cdU'a ra khei khu Vl,J'Cxay xat va luugiCl'rieng trong khu Vl,J'Cquy dinh.

Nha xU'ong va cac khu Vl,J'Cxung quanh phal co h$ th6ng thoat nuoc tet. Rae tLl' khu Vl,J'Cxay xat khong

dU'Q'cd6 xu6ng c6ng. Cac c6ng ranh khong dU'Q'cthiet k~ b6 tr! ngay giCl'a toa nha hoac khu Vl,J'Cxay

xat vi chunq co th§ tao 16idi cho dong vat mang benh,

7 Vf# sinh ca nhan

7.1 Nhan vien phai dU'Q'cki§m tra dinh ky v~ thl,J'chanh v$ sinh t6t d§ giam thi§u nguy cO'0 nhi~m cho

thoc va cac san ph~m g<;io.

7.2 Nhan vien phai co SLrCkhee t6t va khong mac cac b$nh truy~n nhi~m. T~t ca cac nhan vien lam

vi$c trong khu Vl,J'Cxay xat phai dU'Q'c kham SLrCkhee it nh~t mot nam mot I~n. H6 sO' kham SLrCkheedU'Q'clU'u giCl'l<;ii.

7.3 Nhan vien phai mc;icqu~n ao bao ho s<;ichthich hO'Pvai cong vi$c, vi dl,l nhU' nhan vien lam vi$c

trong linh Vl,J'Cdong goi phai mang mO trum d~u va ao khong co nut c6 tay. Khong dec d6 trang SLrCkhilam vi$c.

7.4 C~n duy tri v$ sinh ca nhan thU'cyng xuyen, vi dl,l rLYatay trU'ac va sau khi lam vi$c, k§ ca mang

gang, kh~u trang, ung trum giay, mO trum d~u trong khi lam vi$c & khu Vl,J'Cdong g6i g<;io.

7.5 NgU'CYilam vi$c trong khu Vl,J'Cxay xat khong dU'Q'cc6 hanh vi khong hQ'p v$ sinh, nhU' hut thu6c,

kh<;icnh6 va nhai trong khi lam vi$c.

7.6 Khach d~n tham quan phai dU'Q'cSl,J'cho phep vao khu Vl,J'Cxay xat va phai tuan thu cac hU'ang

dan v$ sinh ca nhan theo quy dinh hoc;iccac yeu c~u neu trong 6.3 va 6.5.

8 Dao t~o

T~t ca cac nhan vien phai dU'Q'cdao t<;iOv~ thl,J'chanh v$ sinh t6t va an toan thl,J'cph~m d§ ti~p thu ki~n

thLrCva nh~n thLrCdU'Q'cvai tre va trach nhi$m cua minh d6i vai vi$c san xu~t san ph~m an toano

NgU'CYigiam sat may m6c va ki§m soat ch~t 1U'Q'ng,ngU'CYilam vi$c vai cac hoa chat doc h<;iiva ngU'CYi

lam vi$c trong phong phan tfch ki§m soat chat 1U'Q'ngsan ph~m phai dU'Q'cdao t<;iOtheo chuyen mon vatrach nhi$m cua hO.

16

TCVN 11890:2017

Phl:J ll:JcA(tham khao)

Thong tin chung cua co sa xay xat g~o

1. Ten cua co scYxay xat 9c;tO: .

2 1:'\' h" , ~ h ' d ,. I h~. LIla C I cua co so: so n a................................ U'O'ngpo .

PhU'cmg/xa/thj tran Qu~n/huyen ..

Tlnh/thanh phO .

8ien thoai .. Fax ..

3. Cong suat (m6i ngay): .

4. Ten cua ngU'<Yidc;tidlen: .

Chuc danh .

1:'\' h'I·A hA ~ h' d' I h~LIla c I len e: so n a................................ U'O'ngpo ..

PhU'<Yng/xa/thitran Qu~n/huyen ..

Tlnh/thanh phO .

8ien thoal .. Fax .

5. Ten san pharn san xuat: ..

..............................................................................................................................................................

6. SO'do vi trl co scYxay xat gc;to.

17

TCVN 11890:2017

ThU' rnuc tai li~utham khao

[1] QCVN 01 :2009/BYT, Quy chu~n ky thu~t qu6c gia v~ chat IIJlQ'ngnuoc an u6ng.

[2] TAS 4403-2010, Good Manufacturing Practices for Rice Mill (Tieu chuan Thai Lan).

18