taxonomia bacteriana

UNFV / FIIS Taxonomia Bacteriana

MICROBIOLOGIA I -1-

UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREAL

FACULTAD: F.I.I.S. ESCUELA: ING. AGRO-INDUSTRIAL

TAXONOMIA BACTERIANA Principios de la taxonomia Bacteriana.- Concepto de especies en el mundo

bacteriano. Escalas taxonomicas y nomenclatura. Problemas y modos de

abordaje de la taxonomia bacteriana. Clasificaciones bacterianas: criterios

usados. Taxonomia numérica. Nuevos enfoques: composición de bases del ADN;

métodos de hibridación entre ácidos nucleicos; catálogos oligonucleicos y

secuenciación del ARNr. Secuenciación de genomas completos. Consecuencias

para la taxonomia de los intercambios genéticos entre bacterias. Clasificación

según el Manual Bergey, y sus problemas. Hacia una clasificacion filogenética.

DIVISIÓN I.- Gracilicutes.

Las bacterias fotosinteticas (I) Anoxyphotobacteria. Bacterias fotosintéticas:

caracteres generales y clases que comprende. Organización del aparato

fotosintético. Diferencias entre. Oxyphotobacterias y Anoxyphotobacteria.

Clase Anoxyphotobacteria: la fotosíntesis anoxigenica. Grupo I: bacterias

fotosintéticas purpúreas; purpúreas del azufre: fam. Chromatiaceae y

Ectohiorhodospiraceae; purpúreas no del azufre. Clase II: bacterias

fotosintéticas verdes: caracteres generales; bacterias verdes del azufre y verdes

filamentosas no del azufre. Ecológia de las Anoxyphotobacteria. Apéndice:

otras eubacterias fototrofas.

Las bacterias fotosinteticas (II): Oxyphotobacteria.

Clase Oxyphotobacteria. La fotosíntesis oxigenica.

Grupo I: las Cianobacterias; caracteres generales. Asimilación del C02 y

metabolismo del carbono. Fijación del nitrógeno en cianobacterias; modalidades

de protección de la nitrogenasa los heteroquistes. Variedad de las


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Cianobacterias; ejemplos de los ordenes Chroococcales, Pleurocapsales,

Oscillatoriales, Nostoccales y Stigonematales. Grupo II: orden Prochlorales: la

simbiosis con ascidias. Ecología de las Oxyphotobacteria.

Clase Scotobacteria: Eubacteria gran negativas no fotosintéticas.

Bacterias gran negativas Quimioautotrofas.

Caracteres generales de la quimioautotrofia; fuentes de energía y de poder

reductor; rutas de fijación del C02. Fam. Nitrobacteraceae: las bacterias

nitrificantes; aspectos bioquímicos y ecológicos de la oxidación de compuestos

reducidos de nitrógeno. Bacterias oxidadoras de compuestos reducidos de

azufre; bioquímica de la oxidación de estos compuestos: generación de ATP;

diversidad de oxidadores de azufre; gen. Thiobacillus aspectos ecológicos - los

"sulfureta" Familia Siderocapsaceae: oxidadoras del hierro y del manganeso.

Bacterias Deslizantes.

Caracteres generales de las bacterias deslizantes. Orden Myxobacterales:

bacterias deslizantes formadoras de cuerpos fructificantes. Ciclo de vida:

adaptaciones al modo de vida "social―. Grupos principales de Mixobacterias.

Bacterias deslizantes no formadoras de cuerpos fructificantes: variedad y

heterogeneidad: ordenes Cytophagales, Lysobacterales y Beggiatoales. Otras

bacterias filarnentosas.

Bacterias con vaina. Bacterias Gemantes y/o con Apendices

Bacterias con Vaina. Gens Sphaerotillus y Leptothrix.

Bacterias gemantes y/o con apéndices. Conceptos de apéndices y prostecas

División celular asimétrica: modelos de gemación en bacterias. Ciclo de vida en

Caulobacter. Ciclo de vida de Hyphomicrobium. Un ejemplo de bacterias con

apéndices: gen. Gallionella.

Espiroquetas. Bacterias Espirales y Curvadas.

Espiroquetas: caracteres generales. Estructura y composición del filamento axial.

Tipos de movilidad y mecanismos implicados. Grupos principales: fam.


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Spirochaetaceae y Leptospiraceae. Enfermedades causadas por Treponema,

Borrelia y Leptospira.

Bacterias espirales y curvadas. Gens. Spirillum; Aquaspirillum;

Oceanospirillum ; Azospirillum: interes agronómico; Camppylobacter,

Bdellovibrio: ciclo de vida y adaptaciones funcionales.

Bacilos y cocos gran negativos aerobios (I)

Caracteres generales y heterogeneidad del grupo. Diferenciación de las familias.

Fan. Pseudomonadaceae: versatilidad nutricional del gen. Pseudomonas;

importancia ecológica y económica. Fam. Azotobacteraceae: fijación aeróbica

del nitrogeno en vida libre; protección de la nitrogenasa contra el oxigeno. Fam. .

Rhizobiaceae. Formadores de simbiosis mutualistas y parasitarias sobre plantas;

gen. Rhizobium y Bradyrhizobium: la rizoendosimbiosis fijadora de nitrógeno

en plantas leguminosas; fases del establecimiento y actividad de la simbiosis;

interacciones planta-bacteria; importancia ecológica y económica. Gen.

Agrobacterium: inducción de crecimientos anómalos en dicotiledóneas y los

plasmidos implicados; interés básico y aplicado. gen. Phyllobacterium.

Bacilos y cocos gran negativos Aerobios (II)

Fan. Methylococcaceae: los metofilos o metilotrofos; rutas especiales de

asimilación de los compuestos C1. Ecología. Fam. Acetobacteraceae: interés

aplicado de las bacterias del ácido acético. Fam. Legionellaceae: patogenicidad.

Fam. Neisseriaceae: caracteres generales; enfermedades producidas por

Neisseria. Géneros de afiliación incierta: Alcaligenes; Brucella: patogenicidad;

Bordetella: patogenicidad; Francisella; Thermus.

Bacilos gran negativos aerobios Facultativos (I)

Caracteres generales y diferenciación entre las tres familias. Fam.

Enterobacteriaceae. Fermentaciones producidas por ester bacterias. Antigenos

,y Toxinas. gen. Escherichia: aspectos, patogénicos; ensayo de colimetria. Gen.

Salmonella: constitución antihigiénica e interés de la clasificacion serología;

patogenicidad. Gen. Shigella: patogenicidad. Gen. Klesbsiella. Gem. Proteus.


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Gen. Yersinia: patogenicidad y epidemiologia. Gen. Erwinia: patogenicidad en

plantas. Posibles relaciones filogenéticas dentro de la familia Enterobacteriaceae.

Bacilos gran negativos anaerobios facultativos (II)

Fam. Vibrionaceae. Caracteres generales. Gen Vibrio: Patogenicidad;

mecanismo de acción de la toxina colérica. Gen. Photobacterium: mecanismo

de la bioluminiscencia y simbiosis con animales marinos. Fam. Pasteurellaceae.

Caracteres generales y requerimientos nutritivas; especies patógenas de

Haemophilus. otros generos de afiliación incierta: Zymomonas,

Calymnaltobacterium, Streptobacillus.

Bacterias gran negativa anaerobias.

Bacilos y cocos gram negativos anaerobios fermentadores: familias

Bacteroidaceae y Veillonellaceae: variedad de fermentaciones; representantes

en la comunidad del rumen: actividades metabólicas microbianas y adaptaciones

de los rumiantes en esta simbiosis. Bacterias reductoras de compuestos oxidados

de azufre: mecanismo y características de su respiración; importancia ecológica

en el ciclo del azufre; importancia económica.

Rickettsias y Clamidas.

Orden Rickettsilales: adaptaciones estructurales y metabólicas al modo de vida

parasitario intracelular; patogenias y epidemiologia de los Rickettsia, Coxiella y

Rochalimaea. Orden Chlamydiales: adaptaciones y ciclo de vida intracelular.

Enfermedades producidas por Chlamydia. Consideraciones filogeneticas sobre

Rickettsia y Clamidias.

DIVISIÓN II.- Firmicutes;

Clase I: Firmibacteria, cocos gran positivos

Heterogeneidad de los cocos gran positivos. Fam. Deinococcaceae. Fam.

Micrococcaceae. Generos no adscritos a familias. gen. Staphylococcus

proteinas extracelulares; patogenias estafilococicas. Grupo de Streptococcus:

cocos aeroduricos fermentadores; fermentaciones lácticas; gen. Industrial. Gen.

Enterococcus. Gen. Pediococcus. Gen. Leuconostoc: interes industrial.


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Bacilos y Cocos formadores de Endosporas.

Caracteres generales. Gen. Bacillus: heterogeneidad fisiológica; especies de

interes clinico, agronómico e industrial. Gen. Clostridium: heterogeneidad

fisiologica y problemas taxonómicos; especies patógenas: neurotoxinas

producidas y mecanismos de acción ; especies de interes industrial; papes de

Clostridium en las putrefacciones. Gen. Desulfotomaculum. Bacilos gran

positivos regulares no esporulados. gen. Lactobacillus: importancia en

industrias alimentarías. generos Erysipelothix y Listeria: enfermedades

producidas.

Clase II: Thallobacteria:

Actinomiecetos y Organismos Relacionados

Actinomicetos y organismos relacionados: problemas taxonomicos. Diferencias

entre "proactinomicetos" y "euactinomicetos". Las Actinobacterias: gen.

Arthrobacter, su ciclo de vida; gen. Actinomyces: patogenicidad. Las

Nocardioformes: peculiaridades de su pared celular; gen. Corynebaeterium:

enfermedades y, toxinas-implicadas; gen. Mycobacterium especies patógenas.

Ejemplo de géneros de afiliación incierta relacionados con Actino bacterias:

Propionibacterium. Algunos ejemplos de "euactinomicetos": Actinomicetos con

esporasgeos multiloculares: gen. Frankia y la simbiosis actinorrizica; los

Actinóplanetes: gen. Actinoplanes; los Estreptomicetos: gen. Streptomyces,

su importancia ecológica y económica. Consideraciones filogenéticos sobre los

Actinomiceto.

DIVISIÓN III.- Tenericutes.

Clase Única: Mollicutes.

Los micoplasmas: orden Mycoplasmatales. Peculiaridades de su metabolismo y

de su reproducción. Diferenciación entre las familias: Mycoplasmataceae y

Spiroplasmataceae. Ciclo de vida de Mycoplasma. Movilidad en los Mollicutes

posible mecanismo. Consideraciones filogeneticas.


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DIVISIÓN IV.- Mendosicutes.

Clase Única: Archaebacteria.

Caracteres distintivos de las arqueó bacterias respecto de la "eubacterias"; las

propuestas de un nuevo Reino taxonómico: el dominio Archaea. Grupo I:

bacterias metanogénicas: paredes celulares y lípidos de membrana; cofactores

exclusivos y mecanismo de la metanogenesis; importancia ecológica y

económica.

Grupo II: Archaeoglobales.

Grupo III: orden Halobacteriales, las halófilas externas; paredes celulares;

peculiaridades de sus genomios; la bacteriorrodopsina y su mecanismo de

acción. Grupo IV: Arqueobacterias sin pared celular: gen. Thermoplasma.

Grupo V: Termofilas externas metabolizadoras de azufre: gen. Thermococcus,

Thermoproteus y Sulfolobus. Adaptaciones a medios ambientales externos por

parte de las arqueobacterias. Consideraciones filogeneticas.

EVOLUCION BACTERIANA Y ORIGEN DE LA CELULA EUCARIÓTICA

Dificultades para el establecimiento de una filogenia bacteriana. Impacto y

consecuencias de la aplicación de las técnicas y conceptos de taxonomia

molecular sobre los estudios evolutivos. Líneas evolutivas procarióticas: los

dominios "Archaea (= Archaebacteria) y Bacteria (= Eubacteria). El árbol

filogenético universal. Origen de los eucarióticas: diversas hipótesis sobre el

origen del núcleo. El origen de las mitocondrias y los plastos (hipótesis de la

endosimbiosis seriada).


MICROBIOLOGIA I -7-

TAXONOMIA BACTERIANA

SECCION 1: ESPIROQUETAS

Células curvadas helicoidalmente, gramnegativas, móviles por flagelación.

Microaerófilas, anaerobias facultativas o aeróbicas. Habitan en ambientes

acuáticos y algunas especies son patógenas de animales incluyendo el hombre.

Orden spirochaetales

Familia spirochaetaceae

Genero treponema. Células espirales regulares o irregulares. Con

uno o dos flagelos. Anaerobios o micronerófilos.

Quimioorganotrofos. Encontradas en el tracto intestinal, cavidad oral

y área genital del hombre y animales. T. Pallidum agente causal de

la sífilis.

SECCION 2: BACTERIAS GRAMNEGATIVAS MOVILES HELICOIDALES O

VIBRIOIDES, AEROBIAS O MICROAERÓFILAS

Células gramnegativas, móviles por flagélación polar. Algunas con respiración

aerobia. Habitan en el suelo, aguas dulces y marinas, en raíces de plantas u

órganos reproductivos, tracto intestinal y cavidad oral del hombre y animales.

Algunas especies son patógenas del hombre y animales, otros son predadores

de otros microorganismos.

Genero: Alteromonas. Habitan en aguas costeras y océanos

abiertos.

Bdellovibrio. Parásitos de bacterias. Habitan en el suelo, agua.

Spirillum. S. Minor produce fiebre de sodoku.


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SECCION 3: BACTERIAS CURVADAS GRAMNEGATIVAS INMOVILES

(RARAMENTE MOVILES)

Bacilos curvados, en forma de "S" o helicoidales, gramnegativos, generalmente

inmóviles. Algunas especies forman vesículas de gas. Quimioorganotróficos,

habitan en el suelo agua dulce y marino.

Familia spirosomaceae

Genero: Spirosoma. Aislado del suelo y aguas dulces

Pelosigma. Gram no registrado. No aislado en cultivos puros.

SECCIÓN 8: COCOS ANAEROBIOS GRAM NEGATIVOS

Son cocos, agrupados en pares, algunos forman masas o cadenas. Inmóviles,

quimiorganotrófos, metabolismo fermentativo. Parásitos de animales

homotérmicos tales como, humanos, rumiantes, roedores y cerdos.

Orden

Familia: Vellonellaceae

Géneros:

a) Megasphaera: Cocos grandes, metabolismo fermentativo, fermentando lactato

y fructosa. Aislados del rumen de hurones y ardillas, y pueden encontrarse en las

heces intestino del hombre.

A. flos-aquae: especie tipo.


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GRUPO 12: BACTERIAS QUIMIOLITOTRÓFICAS AEROBIAS Y

ORGANISMOS

ASOCIADOS

Bacilos cortos Gram negativos, no esporulados, móviles por flagelación perítrica y

algunas inmóviles, quimiorganótrofos con metabolismo respiratorio y

fermentativo. Bacterias de vida libre en aguas dulces o marinas y otras asociadas

a animales de sangre caliente, en especial al sistema digestivo. Muchas pueden

ser patógenas para el hombre, animales o vegetales. Algunas especies son de

importancia industrial.

Orden

Familia

Sub-grupo 1

Bacterias Sulfoxidantes incoloras

Grupo heterogéneo que tiene la habilidad de óxido-reducir u oxidar parcialmente

compuestos sulfurados inorgánicos. Presentan todas las formas y tipo de

movilidad. Son Gram. negativas, aerobias, algunas pueden denitrificar y son

quimiolitotróficas o quimiolitoautotrófas facultativas y obligadas. No tienen

bacterioclorofila. habitan en sedimentos, suelos, interfases anaeróbicas-aeróbicas

en aguas y fuentes volcánicas como fisuras hidrotermales.

Géneros

a) Macromonas.- Células cilíndricas, móviles por un flagelo polar. Poseen

inclusiones de calcio y carbonato. Contienen sulfuro intracelular.

M. mobilis: especie tipo.

b) Thiobacterium.- Bacilos inmóviles que contienen uno o más glóbulos sulfuro.


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SECCION 18: BACILOS Y COCOS GRAM POSITIVOS FORMADORES DE

ESPORAS

Resistentes al calor, desecación y desinfectantes. Las endosporas bacterianas

son de, contaminación ovales o redondas, localizándose en posición central

subterminal o terminal. La mayoría son de contaminación lateral o perítrica,

aerobios, microaerófilos, anaerobios facultativos y anaerobios estrictos. Algunos

son capsulados. La temperatura de crecimiento de la mayoría oscila entre 25 y

35° C, se han descrito especies psicrófilas y termófilas.

Se encuentran de contaminación en la naturaleza La contaminación en el suelo,

dada la resistencia de las esporas a las condiciones adversas. Constituyen un

grupo de bacterias muy Importantes desde todos los puntos de vista, puesto que

existen especies patógenas humanas y de animales, especies de contaminación

industrial por su capacidad de sintetizar antibióticos, especies qué alteran los

alimentos y otras de importancia agrícola utilizadas como plaguicidas biológicos.

Esta sección incluye una serie de géneros de morfología bacilar y cocácea

capaces de formar endosporas, las cuales son Orden; Familia ,Géneros

C.BACILLUS.- Bacilos rectos, aislados o en cadenas. Pueden bajo ciertas

condiciones formar cápsulas, contaminación por flagelos perítricos. Aerobios,

característica que los diferencian del género C/ostridium. Quimiorganótrofos.

Existen especies psicrófilas y termófilas.

anthracis: es el agente causal de la contaminación o carbunco, tanto en los

animales como en el hombre. Su poder patógeno se debe al poder antifagocitario

de su cápsula.

cereus: produce infecciones alimentarías por toxinas en el hombre como

consecuencia de la contaminación de alimentos (arroz frito, de contaminación,

verduras, carne picada) en los que se ha liberado su enterotoxina. Esta bacteria

es de particular importancia en la industria láctica, por ser el agente causal de

una alteración de la leche cruda y pasteurizada conocida con el nombre de crema

"rota" o "amarga‖.



B. alvei: produce contaminación

B. megaterium: produce faríngitis y psoriasis.

B. subtillis: produce celulitis postoperatoria, septicemia, endocarditis y

neumonía. Produce el antibiótico bacitracina.

B. sphaericus y B. Thuringiensis son patógenos de insectos.

B. polyrnyxa: produce el antibiótico polimixina.

B. thuríngiensis: ocasiona contaminación mortales en las larvas de los

lepidópteros debido a la contaminación de toxinas. Esta toxina se usa como

insecticida pulverizándola sobre las plantas enfermas. Es muy específica y

carece de contaminación para el hombre.

B. stearothermophiilus: utilizado como indicador biológico de procesos de

contaminación.

b) Clostridium.- Son bacilos rectos o curvados, aislados, en parejas o en

cadenas, contaminación por flagelos perítricos o contamina. Producen

endosporas ovales o esféricas que deforman el bacilo. Anaerobios estrictos.

Temperatura óptima de crecimiento entre 15° y 69° C. Algunas especies pueden

fijar nitrógeno.

Se encuentran en el suelo, intestino del hombre, animales, polvo, leche y aguas.

Aunque, otros son patógenos del hombre y animales, por su capacidad de

producir toxinas.

C. botulinum: es el agente productor del botulismo. Contaminación paralítica

originada por sus neurotoxinas termohábiles. Se encuentra en el suelo,

sedimentos marinos y contaminando diversos alimentos

(vegetales y pescados). Importancia industrial, ya que realiza contaminación

butírica o butanodiólica.

c) Sporolactobacillus d) Desulfotomaculum e) Scoporosarsina f)

Oscillospira



SECCION 19: BACILOS REGULARES GRAM POSITIVOS NO

ESPORULADOS

Bacterias mesófilas, quimiorganótrofas. Habitan en asociación con plantas o

animales o materia orgánica. Muchas especies son patógenas. Orden, Familia,

Géneros

a) Lactobacillus.- Bacilos largos, algunos pueden tener forma cocácea.

Agrupados en cadenas cortas La mayoría son inmóviles y raramente móviles por

flagelación perítrica. Anaerobios facultativos o microaerófilos. Realizan

metabolismo fermentativo, con lactato como principal producto final.

L. casel: es homofermetativo y es importante en la producción de leches y

quesos.

L. brevis: es heterofermentativo y es importante en la producción de la leche,

quesos y conservas ácidas.

b) Listeria.- Bacilos cortos, algunas veces en forma de cocos individuales o

agrupados en cadenas cortas.

SECCION 20: BACILOS IRREGULARES GRAM POSITIVOS NO

ESPORULADOS

La mayoría son bacilos de formas irregulares, Gram. positivos, pocas especies

son móviles. Algunas especies pueden ser anaerobias estrictas, otras aerobias.

Orden, Géneros

Ácetobacterium.- Bacilos curvados, filamentosos. Agrupados de pares o

cadenas cortas. Móviles por uno o dos flagelo subterminales.

Anaerobios estrictos y quimiolitotróficos, quimiorganotróficos en presencia de

fructosa produciendo como único producto final ácido acético Ampliamente

distribuidos en medios acuáticos anaerobios.



b) Carynebacterium.- Bacilos inmóviles, quimiorganótrofos, anaerobios

facultativos y algunos aerobios. Producen vitaminas y aminoácidos. Intervienen

en los ciclos del C, N y P. Tienen importancia agrícola por la transformación de

esteroides. Se dividen en: patógenos del hombre y animales, patógenos de

vegetales y no patógenos. Habitan suelo, agua e intestino del hombre y animales.

C. pyogenes: causa supuraciones en rumiantes y cerdos.

C. diphteriae: causa difteria en humanos, algunas cepas producen la toxina

diftérica que inhibe la síntesis eucariótica de proteínas.

C.betae, C.flaccumfaciens, C. isidiosum: producen enfermedades vasculares

en plantas.

C.glutamicum: importancia industrial en la producción de ácido glutámico.

Familia Actinomicetaceae

Géneros

a) Actinomyces.- Bacilos ligeramente curvados y ramificados, inmóviles, Gram

positivos. Anaerobios facultativos, sin micelios aéreos. Patógeno del hombre y

animales, producen actinomicosis. Algunos se encuentran en el tracto intestinal

humano. Los actinomices potencialmente patógenos se encuentran en la cavidad

oral y pueden invadir los ojos, el tracto genital femenino. Infectan

preferentemente tejidos blandos en tomo de la mandíbula y faringe desde donde

contaminan al resto del cuerpo.

A. humiferus: aislado exclusivamente del suelo.

A. isrraelii: causa actinomicosis en humanos y animales.

A. bovis: patógeno de bovinos.

SECCIÓN 21: MYCOBACTERIAS Bacilos inmóviles aerobios no esporulados.

Ácido alcohol resistente. Orden, Familia, Géneros:

a) Mycobacterium.- Pueden tener filamentos o poseer estructuras similares a

micelios. Quimiorganotróficos. Con alto contenido de lípidos en la pared celular.

Ampliamente distribuídos en el suelo yagua, la mayoría de las especies son



parásitos y patógenos de vertebrados. Producen enfermedades en pulmones,

piel, nervios y tracto intestinal.

M. tuberculosis: produce tuberculosis en humanos y otros primates (Bacilo de

Koch).

SECCION 22: NOCARDIOFORMAS

Bacterias filamentosas, que se presentan como filamentos muy ramificados.

Producen esporas libres o en estructuras especializadas llamadas esporangios,

algunas esporas pueden ser móviles por flagelos, otras son inmóviles. La

mayoría son aerobias, aunque existen algunas anaerobias facultativas u

obligadas. Quimioheterotróficas. Se encuentran de vida libre en diferentes

hábitat, algunas son patógenas del hombre, animales o plantas y otras hacen

simbiosis con las plantas y fijan nitrógeno. Presentan especies saprofitas Orden

Familia

Géneros: Nocardiaceae

a) Nocardia.- Actinomicetos con hifas aéreas que, pueden formar cadenas cortas

de esporas, las hitas sobre sustratos se fragmentan en formas bacilares cocoides

inmóviles, son aerobios, Gram positivos o Gram variables. Quimiorganótrofos.

Habitan en el suelo, aguas dulces y marinas y en animales.

b) Rhodococcus.- Bacilos con ramificaciones, pueden formar micelios

vegetativos. Dependiendo del estado de su ciclo de vida, pueden ¡tener forma

cocácea, filamentosa o formar hifas. Son Gram positivos, aerobios. Ampliamente

distribuidos en suelo, algunos saprofitos y algunos patógenos de animales

incluyendo el hombre.



SECCIÓN 23: STREPTOMYCES y GÉNEROS RELACIONADOS:

Familia: Streotomvcetaceae:

Géneros

a) Streptomyces.- Producen hifas vegetativas y micelios no fragmentados.

Producen esporas inmóviles y una gran variedad de pigmentos. Productores de

antibióticos y moduladores de la actividad de enzimas de células eucariotas.

Son Gram positivos, aeróbios y quimiorganótrofos. Reducen nitratos a nitritos,

algunas especies pueden ser psicrófilas y otras termófilas. Ampliamente

distribuidos en el suelo. Algunas epecies son patógenas de animales, humanos y

plantas.

S. albus: especie tipo. No produce pigmentos. Pueden ser patógenos para el

hombre

S. griseus: produce estreptomicina, activo contra muchas especies Gram

negativas.

S. rimosus: produce terramicina, activa contra Aspergillus niger.

S. venezuelae: produce cloramfenicol que tiene un amplio rango de acción.

S. antibióticos, S. chattanoogensis: actividad antimicrobiana contra Candida

albicans y Saccharomyces cereviciae.

S. scabies: patógeno de vegetales, causa la sama de la papa

SECCION 24: ENDOSMBIONTES

endosimbientes

A: Endosimbiontes de protozoos



Endosimbiontes de ciliados

Endosimbiontes de flagelados Endosimbiontes de amibas Taxa de

endosimbiontes: Generos:

a) Holospora

b) Caedibacter

c) Psuedocaedibacter

d) Lyticium

e) Tectibacter

B: Endosimbiontes de insectos

Insectos chupadores de sangre, Insectos chupadores de jugos de plantas,

Comedores de celulosa y granos y almacenados Insectos que se alimentan de

dietas complejas Taxon de endodimbionte.

Genero:

a) Blattabacterium

C: Endosimbiontes de hongos e invertebrados no artrópodos

Hongos, Esponjas, Celenterados Helmintos Anélidos Gusano y moluscos marinos

SECCION 25: ACTINOMICETOS CON ESPORANGIOS MULTILOCULARES

Genero:

a) Geoderrnatophilus b) Dermatophilus c) Francia

SECCION 26: ACTINOPLANETOS

Genero:

a) Actinoplanes b) Ampullariella c) Pilimelia d) Dactylosporangium

e) Micromonospora

SECCION 27: MADUROMICETOS

Genero:

a) Actinomadura b) Microbispora c) Planobispora d) Planomonospora

e) Sprollosporas f) Streptosporangium



SECCION 28: THERMONOSPORA Y GENEROS RELACIONADOS

Genero:

a) Therrnonospora b) Actinosynnema c) Nocardiopsis d) Steptoailoteichus

SECCIÓN 29: BACTERIAS CON ENVOLTURA:

Genero:

a) Spharotilus b) Lepothrix c) Haliscominobacter d) Liskeella e) Thragnidiothrix

f) Crenothrix Clonothrix

SECCION 30: MYCOPLASMAS (O MOLLICUTES)

Células pequeñas, desprovistas de pared celular, rodeadas sólo por la membrana

citoplasmática. Resistentes a la penicilina y sus derivados, sensibles a lisis por

shock osmótico, detergentes y alcoholes. Formas pleomórficas. Generalmente

inmóviles, aunque algunas especies son móviles por filamentos helicoidales, los

que le permiten realizar movimientos rotacionales y traslacionales. Gram

negativos, anaerobios facultativos u obligados. Requieren esteroles y ácidos

grasos para su crecimiento. Son parásitos, comensales o saprófitos y muchas

especies son patógenos del hombre, animales, plantas e insectos.

Orden: Mycoplasmatales

Familia: Mycoplasmataceae



IDENTIFICACIÓN Y DIAGNOSTICO

La identificación es un proceso de comparación mediante el cual se

examinan organismos desconocidos se comparan con una conocida.

CLAVES DICOTOMICAS

TABLAS DE DIAGNOSTICO. Se caracterizan por ser politéticas

SISTEMAS DE IDENTIFICACIÓN BASADOS EN COMPUTADORA.

Consiste en usar tablas de diagnóstico junto con computadoras

Lapage y colaboradores crearon sistemas de identificación para el caso

de bacterias gramnegativos.

Se diseño un programa de computación en base al teorema de Baye:

calculo de una puntuación de identificación, determinar si una

identificación definitiva se justificaba o no y la selección de cualquier

prueba adicional necesaria para mejorar las probabilidades de una buena

identificación.

SEROLOGIA

Puede utilizarse para identificar cultivos de bacterias, compárenles

bacterianos subcelulares o bacterias embebidas en tejidos.

Debemos obtener el Antisuero. Mediante reacciones químicas se

procede a medir.

JUEGOS DE REACTIVOS COMERCIALES

Se diseñaron para la identificación de ciertos grupos de bacterias de

importancia médica.

Dos tipos: aquellos que se enfocan a la respuesta bioquímica del

organismo y aquellos basados en reacciones serológicas.



TIPIFICACION DE BACTERIOFAGOS

Método de importante en medicina, virología y epidemiología

Inoculación de bacteriófagos en cultivos de bacterias.

SONDAS DE HIBRIDIZACIÓN

Uso de la tecnología del ADN recombínante

Se pueden marcar (32P). Se detecta por autorradiaografía o tinciones. Así

se pueden usar para detectar mediante hibridización secuencias de ADN

complementario que se han fijado en filtros de nitrocelulosa.

Morfología de la colonia Micromorfología Características de crecimiento Bioquímica

Presencia de pigmentos no difusibles o difusibles, fluorescentes, no fluorescentes o luminosos. Tamaño y forma de la colonia (presencia de colonias en propagación). Tinción de Gram y reacciones de Unción ácidoresistente. Presencia de cocos, bacillos, micelios, vainas, Tamaño celulas, Estructuras de fijación. Presencia de gránulos intracelulares. Motilidad (flagelos polares o peritricos, o deslizantes). Pruebas de di o polimorfismo Presencia de esporas. Presencia de anillo a túnica, o—crecimiento turbios o floculento en caldo de cultivo. Aerobiosis o anaerobiosis Crecimiento en 0 a 10% (p/v/ de NaCl. Requerimientos especiales para el crecimiento: por ejemplo: aminoácidos, vitaminas e iones metálicos. Metabolismo fermentador u oxidativo de la glucosa.



Pruebas de inhibición Utilización de compuestos como la única fuente de carbono para energía y crecimiento, Serología Quimiotaxonomía Genética molecular Fagotipificación

Presencia de catalasas. oxidasas u otras enzimas. Capacidad para degradar moléculas complejas por ejemplo: almidón y tributirina. Producción de ácido a partir de carbohidratos. Producción de indol y H2S. Prueba de rojo de metilo. Reducción de nitrato. Reacción de Voges-Proskauer. Presencia o ausencia de crecimiento en presencia de antibióticos, colorantes y otros, compuestos inhibidores; por ejemplo: cianuro de, potasio. Presencia o ausencia de crecimiento en: presencia de compuestos que contienen carbono: por ejemplo: alanina, fructosa, maltosa y citrato de sodio. Presencia o ausencia de reacciones de Aglutinación a antisueros específicos. Presencia o ausencia de componentes subcelulares; por ejemplo ácidos micólicos y menaquinonas. Presencia de relaciones guanina - citosina específicas (G - C) del DNA. Presencia de patrones especificados de tipificación de bacteriófagos



TAXONOMIA BACTERIANA

IDENTIFICACION DE BACTERIAS.

A.- Criterios siguientes para la identificación.

1984: Bergey's manual de sistematic bacteriology (9° Edic)

- Modificación en la clasificación o taxonomia de bacterias

- Nuevos taxones: Métodos genéticos moleculares

Métodos tradicionales.

- Homologia del DNA y contenido de G+C del DNA en moles %

- Semejanzas en la secuencia del RNA y de 23 s , 16 s, 5 s

- Catalogación de los oligonucleotidos.

- Análisis de la taxonomía numérica de las proteínas totales

solubles o de una serie de caracteres morfológicos y

propiedades bioquímicas.

- Análisis de la pared celular.

- Perfiles serológicos.

- Perfiles de los ácidos grasos celulares.



TAXONOMIA BACTERIANA TRADICIONAL

I. COCOS

A.- Los estafilococos.

- Esféricas GRAN +, racimos.

- Crecen fácil en diversos medios

- Metabolicamente muy activos; fermentan mucho CH y producen

pigmentos que van desde el blanco hasta el amarillo Intenso.

- Los patogenos son hemoliticos y coagulan el plasma

- As son miembros flora normal de piel y mucosas Hombre.

- Otros: supuraciones, infecciones y mortalidad.

- Envenenamiento por alimentos causado por enterotoxina

termoestable de algunas cepas.

- Desarrollan rápido cepas resistentes a agentes antimicrobianos.

Inmobiles y no forman esporas.

- Por Alg. Agentes químicos se lisan (penicilina) pero no son

afectados por las sales biliares.

- Crecen en condiciones de aerobiosis o microaerofilia

- Colonias redondas, lisas, elevadas brillantes y forman diversos

Pigmentos: Amarillo - S. aureus.

Blanco - S. albus.

- No se produce pigmento en anaerobisis o en cultivos de caldo.

- Grado de Hemolisis varia c/ la cepa.



CARACTERISTICAS DE CRECIMIENTO

- Fermentan lentamente muchos carbohidratos, producen ac.

lácticos pero no gas.

- Actividad proteolitica varia.

- Resistentes a desecación y calor (50°C , 30°C) y ClNa (9%).

- Inhibidos por As Colorantes: Violeta genciana.

- Sensibilidad a sulfonamidas y antibioticos varios.

- Muchos resisten a penicilina por penicilinasa (B. Lactamasa)

Destruye el anillo B. lactam de la penicilina y su producción esta

regulada por el ―plasmidio‖.

- Llevan el control genético de la resistencia a otros antibióticos.

PATOGENIA

S. albus y S. epidermidis – FLORA NORMAL PIEL Y TRACTO

- Respiratorio y Digestivo

- Intoxicación por alimentos por enterotoxina

- Bacteremia en todos los organos

- Estafilococos patógenos invasivos: S. Aureus

Hemolíticos, coagulasa +

Pigmentos amarillos

Fermentan manitol

- Estafilococos no patógenos: S. Epidermidis

No hemolíticos

Blancos coagulasa -

No fermentan manitol



B. LOS ESTREPTOCOCOS

- Esféricos en cadenas

- As sp miembros flora normal otros son patógenos

- Producen muchas sustancias y enzimas extracelulares

- Produce diferentes grados de hemólisis

- Mayoría cepas grupos A y C poseen cápsulas compuestas

- Acido Hialuronico

- Pared Celular contienen proteínas (ANTIGENOS)

- Carbohidratos y mucopeptidos

C. CARACTERÍSTICAS DE CRECIMIENTO

- Obtenida por utilización azucares

- Requerimientos nutricionales A C/sp Patógenas son mas

estrictas.

- Estreptococos hemolíticos patogénicos 37 °C

- Enterococos grupo D: 15° - 45°C, 6.5% ClNa, 0.1% Azul

metileno

- Son anaerobios facultativos, As anaerobios estrictas

Estructura antigenica

- Clasifcados en grupos cerologicos (a-o)

- Las sustancias antienicas son:

A. Carbohidrato c. En muchas sp

- especificidad es determinada por un

aminoazucar ramnosa glucosamina a

n - acetil galactosamina c

Grupo f: glocopiranosil

N- acetilgalactosamina



B. Proteina M

- Muy relacionada a virulencia de estreptococos grupo a

- Interfiere la ingestión de Streptococos virulentos por células

fagocitarias

- Existen mas de 50 tipos grupo a (N. arabigos)

C. Sustancia T

- No guarda relación c/virulencia. Antigeno de superficie

- Permite la diferenciación de ciertos tipos

D. Nucleoproteinas

- Poca especificidad serologica. Sustancia P

- Cuerpo celular del estreptococo

Toxinas y enzimas

- 20 productos extracelulares antigenicos

A. Estreptocinasa (fibrolisina) --- s. β hemoliticos

- Proboca la transformación del plasminogeno del suero humano a

plasmina

- La plasmina es una enzima proteolitica activa que digiere a la fibrina

y a otras proteinas



B. Estreptodornasa (desoxirribonucleasa estreptococica)

-enz. Que despolimeriza a las desoxirribonucleoproteinas y al

ac. Desoxirribonucleico (ADN)

Se emplea terapeuticaniente para fluidizar exudados y a

Desbaratar barreras fibrina (con la enz. Anterior)

=> Remocion pos y tj- negrotico - > acción de drogas

C. HIALURONIDASA

- Enz. que descompone Ac. hialuronico (sust. Interc. tj. conjuntivo)

- Factor diseminación de microorganismos infectantes

- Antigénicas y especificas para cada bacteria

- En forma purificada se emplea en medicina para facilitar la

diseminación y absorción líquidos inyectados en los tejidos

D. TOXINA ERITROGENICA

- Toxina soluble

- Resiste varias horas 60°C. Se destruye a 100°C x 1 hora.

- Producida solo por estreptococos lisogénicos

- Es antigénica, provoca la formación de una antitoxina específica

que neutraliza a la toxina.

- Responsable del exantema que se presenta en la fiebre

escarlatina

E. DIFOSFOPIRIDIN - NUCLEOTIDASA

- Enzima relacionada c/capacidad de M.O matar leucocitos

- Asg. Cepas producen proteinasa y amilasas

F. HEMOLISINA

- Capacidad de lisar a los eritrocitos.

- Hemolisis : Incompleta (Verde)



- Hemolisis β: lisis completa de eritrocitos c/libeación de

hemoglobina --> estreptococos hemoliticos

Estreptolisina

O Solo cuando esta reducida

Es antigenica. Produce en hombre

Antiestreptolisina o anticuerpo que bloquea a hemolisis

S Produce zonas de hemoptisis alrededor de las

Colonias. No es antigenica

CLASIFICACIÓN DE LOS ESTREPTOCOCOS

Se basa en:

1) Acción sobre los eritrocitos

2) Resistencia a factores físicos y químicos

3) Rx. Bioquímicas

A. ESTREPTOCOCOS HEMOLITICOS

- Grupos del A al O

- Hemolisis tipo . Producen ―ch – c‖

B. ESTREPTOCOCOS VIRIDANS.

- hemolisis tipo . No producen "ch – c‖

- no son solubles en bilis (neumococos si)

- flora normal tracto respiratorio humano



C. ENTEROCOCOS (Streptococcus faeealis).

- Activi. Hemolitica variable

- Flora normal acto intestinal (enfermedad tejidos, ch

- C - grupo D torr. Circul. Urinario o meninges)

- Ocasionalmente, se asocian con intoxicación por alimentos

D. ESTREPTOCOCO LÁCTICOS.- Ch – c grupo n especifico.

Actividad hemol. Variable

- crecen en gelosa 40% bilis, no a 45° c ó 6.5% NaCl ( del

anterior)

LOS NEUMOCOCOS

- Diplococos gram +, en forma de lanza o en cadena

- Presentan capsula formada por polisacaridos

- Pueden ser lisados por las sales biliares

- Flora normal del tracto respiratorio superior del hombre

- Pueden causar neumonias, sinusitis, otitis, meningitis y otros

procesos infecciosos.

CARACTERISTICAS DEL CRECIMIENTO

- Parte ° es obtenido por fermentacion glucosa

- Produce acido láctico, que limita el crecimiento

- Neutralizacion c/alcalis de crecimiento masivo

ESTRUCTURA ANTIGENICA

Presenta las siguientes estructuras:

- Polisacarido capsular: ses sust. Especif. Soluble

- Inmunologicamente para c/tipo



- Proteina M

- Carbohidrato C

LAS NEISSERIAS

- Cocos gram +, que se agrupan en pares

- Algunas sp: flora normal tracto respiratorio. Extracelulares

- Otros: gonococo, menigococo son patogenos. Intracelulares

- Son inmoviles y no forman esporas

CARACTERISTICAS DE CRECIMIENTO

M.O aerobios estrictos

- Fermentan diversos carbohidratos c/formación de acido pero no

de gas.

- Necesitan diversos carbohidratos c/formacion de acido pero no

de gas

- Necesitan sust. Organicas complejas (sangre ó pt.animales) y

10% c02

- Inhibidos por constituyentes toxicos del medio:ac graso y sales

- Mueren rapido por desecación, luz solar, calor humedo

Neisseria meningitidis (N. intracellularis, meningococcus)

Grupos a, b, c y d. estructura

ANTIGENICA:

- Polisacaridos especificos (grupo a), polisacaridos polipeptido (b)

- Nucleoproteina - efecto toxico, fermenta maltosa

Neisseria gonorrhoeae (gonococo). No fermenta maltosa serologicamente

heterogeneo



Posee polisacaridos y nucleptidos al resto de Neisserias ataca a

mucosas del tracto genito - urinario y al ojo

-- supuracion aguda

II.- BACILOS GRAN POSITIVOS

A. BACILOS AEROBIOS ESPORULADOS

a) ANTRAX (Bacillus)

- Aerobios estrictos gram +

- Son saprofitos, prevalecen en suero, agua, aire. Vegetales

- Pocos son patógenos (B. anthracis)

CARACTERÍSTICAS DEL CRECIMIENTO

- Los bacilos saprofitos utilizan fuentes de n2 y c sencillas para

obtener ° y para el crecimiento

- Esporas resistentes al calor seco y desinfectantes mueren en

calor húmedo (autoclave)

ESTRUCTURA ANTIGENICA

- El material capsular de B. antharacis: polipeptido tpm compuesto

por ac.glutamico, fuertemente antigenico.

- El soma bacteriano:

C/pt y polisacarido copropiedades antigenas

Patagenia. Ántrax: enfermedad ganado lanar, bobino y equino

ocacionamente afecta al hombre



Ingresan por la boca y e4 tracto gastrointestinal, se diseminan al torrente

circulatorio, se multiplican en la sangre y en los tejidos poco antes y

despues de la muerte del animal

b) Bacillus cereus

- Produce gastroenteritis

- Intoxicaciones alimentarias

- Produce las siguientes toxinas y productos extracelulares:

Lecitinasa, proteasas, betalactamasa, cereolisina,

Enterotoxina diarreagena y emetica -> síndrome

Gastroenteritis, origen alimentario

- TAMBIÉN PRODUCEN ENTEROTOXINAS:

B. mycoides,- B. circulans; B.thurigiensis; E. polymyxa, B. pasteurii; B.

lentus; B. pumilus.

B.-BACILOS ANAEROBIOS ESPECULADOS (LOS COSTRIDIA)

- Bacilos gran +. Todos pueden producir esporas

- Pueden descomponer a las proteínas y/o formar toxinas

- Habitad natural: suelo o tracto intestinal animales y hombre

- SP: saprofitos del suelo

- Patógenos: producen botulismo, tétano y gangrena gaseosa

CARACTERISTICAS DEL CRECIMIENTO

- Incapacidad de utilizar al o2 como aceptor final de h2



- Carecen de citocromo y de citocromo – oxidasa

- No descomponen h2o2 por no tener catalasa, ni peroxidasa

- Pueden fermentar una variedad de azucares

- Muchos pueden digerir a las proteinas

- Producen variedad de enzimas

- Tienen antigenos especificos (identificación) y todo comunes

CLOSTHIDIUM BOTULINUM

- Liberan toxina durante el crecimiento y autolisis de bacterias

- Gran. Variedades antigenicas de toxinas: a, b, c, d, e y f

- Toxinas destruidas a 100 °c, durante 10 min

- Sintomas causadas por indigestión de una exotoxna soluble muy

tóxica producida por microorganismos. Mientras crece en los

alimentos.

Síntomas:,nauseas, vomito, cansancio, vértigo, sequedad, piel, boca y

garganta, estreñemiento, parálisis muscular paro respiratorio y muerte

Clostridia. De la gangrena gaseosa: cl. Perfringens

Toxigencias --> cl. Oedematiens y

cl. Repticum

No toxigenicas: cl. bifermentans, Cl. histolyticum y Cl. fallas

- Exotoxinas: a, b, c, d y e

C.. Perfrengens - produce intoxicaciones alimentarias, vive en suelo,

agua, alimentos, polvo, especias.

- Para crecer nececita 13aa, biotina, pantotenato,

Pirodoxal, adenina es heterofermentativo, ataca gran cantidad. Ch.

No crece a 5% Cl Na



- Intoxica. Alimentarla por enterotoxinas cepas grupo a

- Para que se produzca se debe ingerir gran cantidad celulas viables

- Síntomas dolor abdominal agudo. Durante un día, mortalidad

MICROORGANISMOS DAÑINOS

Clostridium botulium : Microorganismo anaerobio gram + ftn 1 forma

esporas resistentes al calor . Produce una potente neurotoxina

(Botulismo) que se destruye con el calor. Es une bacteria con temperatura

optima, de 30 a 35°C, que se puede creer en un intervalo ph de 4.6 a

8.89. Los adultos se intoxican en el intestino ingiriendo la toxina con los

alimentos (65 % mortalidad) Los infantes menores de 12 meses por

producción de toxina en el intestino .

Clostridium perfringens: Anaerobio , gram + . Produce una toxina. Su

temperatura optima de crecimiento están en el intervalo de 43 a 47°C , y

vive en un ph entre 5.0 y 9.0.

Escherechia coli EEC Clase esteroxigenica causa gastroenteriti

(inflamación de la membrana mucosa del estomago e intestinos) , dolor

abdominal , fiebre ligera, vómitos, diarrea, malestar. Es especialmente

peligroso el E. Coli O157:H7

LISTERIA MONOCITOGENES: GRAM+, FLAGELADO, resistente a la

congelación y secado. Se encuentra en el intestino humano (10%) y en

los intestinos de animales mamíferos, aves , peces y mariscos. Produce

septicemia (enfermedad sintetica causada por la presencia de organismos

patógenos o sus toxinas en la sangre) y meningitis. Crece hasta 3°C.

Salmonela : Gram -. Se le encuentra especialmente en aves de corral y

cerdos. Puede encontrarse en el agua, suelo y superficies, insectos,

carnes crudas, pescado crudo. No forma esporas. La S. Typhi y

parathyphi producen septicemia y fiebre tifoidea o paratifoidea. Otras

especies producen nausea, vomito, cólicos, diarrea por 1 a 2 días.

Penetra al epitelio del intestino delgado, causando inflamación. Produce



una enteritoxina. Vive a una temperatura optima de 37° C, y a un ph entre

7 y 5.5,

Shigella: Gram - Es enfermedad principalmente de humanos. Causa

disenteria bacilar: cólicos, diarrea, fiebre, vomitos. Los organismos

penetran las células de la mucosa intestinal, destruyendo los tejidos.

Algunas cepas; producen una enteroxina.

Estafilococcus aureus: Gram + facultativos. Algunas cepas producen

una enterotoxina ( A, B, C Y D) resistente al calor (resistente 20 a 60

minutos a 100°C) que produce nausea, vomito, cólicos, postración.

Temperatura optima 37, mínima 6.67°C , máxima 46.6°C, ph optimo 7,

mínimo 4.8 ( aerobio), 5.5 (anaerobio), aw mínima = 0.86 (aerobio) , 0.90

(anaerobio) .Los síntomas duran 2 a 3 días . Solamente se necesita 1 ug

de toxina para que ocurra intoxicación.

Campylobacter jejuni: Es muy sensible al calor, pero aun asi produce

intoxicaciones.

Aspergillus flavus: Hongo que produce la aflotoxina, que causa cancer

en el higado

Trichinella spiralis: Nematodo (gusano del phylum Nematoda , con

cuerpos cilíndricos sin segmentos ) que se enquista en los músculos ,

después de reproducirse en los intestinos . Se obtiene por consumo de

carne de cerdo cruda o mal cocida, conteniendo larvas enquistadas. Estas

invaden la mucosa del intestino delgado, desarrollándose como adultos.

Las hembras originan nuevas larvas que pasan a la sangre y linfa,

formando quistes en los músculos. La triquinosis puede prevenirse por

cocción de la carne de cerdo hasta que alcance 58.3°C. o por

congelamiento rápido y almacenamiento a -15°C o menos durante por lo

menos 20 días . El tratamiento por irradiación destruye los quistes de la

Trichinella


MICROBIOLOGÍA I Biolg. Mgs C. Alicia Decheco Egusquiza

35

MICROORGANISMOS Clostridium botulinum Clostridium perfringens

Encontrado de manera natural en Suelo, sedimentos en agua dulce, vegetación, es decir ubicuo

Suelo, sedimentos marinos, polvo, heces

Alimentos asociados Alimentos enlatados contaminados o productos inadecuadamente

Carne de vacuno, pollo, pavo y cerdo, productos lácticos.

Porqué es importante Las esporas pueden sobrevivir: tratamientos térmicos, productos químicos y desecación extremos. Toxina termolábil pero mortal

Microorganismos causante de toxiinfecciones. Esporas termorresistentes. Produce infección por toxina termolábil producida durante la esporulación en intestino.

Dosis infectiva Muy pequeña, 0.2 ug de toxina Alta: 4x1O8 células (8-10 mg de toxina), recuento medio en el RU implicado en alimentos 7x103g

Periodo de incubación < 18-96 h 8-24h

Síntomas Vértigo, visión borrosa, incapacidad de tragar parálisis + muerte

Diarrea, náuseas, flatulencia



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MICROORGANISMOS Bacillus cereus Staphyococcus aureus

Encontrado de manera natural en Suelo, vegetación, leche cruda Piel, membranas mucosas y glándulas cutáneas

Alimentos asociados Arroz, especias, carne, leche, productos vegetales, nueces

Pescado, leche, carne, queso, pasta

Porqué es importante Esporas termorresistentes. Puede formar toxinas en el alimento (hermético o diarreica) o por multiplicación en Intestino (diarreica)

Puede fácilmente pasar a los alimentos por manipulaciones incorrectas. Produce toxinas termorresistentes.

Dosis infectiva Descrito 1,2 x 103 (76% de los alimentos contienen 103 g)

1 mg detoxina (lag/g de aliemento)

Periodo de incubación Toxina diarreica 6-15 h, emética ½ - 6 h

2-6 h

Síntomas Náuseas, vómitos y diarreas

Náuseas, vómitos y diarrea prolongándose durante 1-2 días



37

BACILLUS CEREUS

Morfología C. Tintoreal Observaciones PATOGENIA: Vía de transmisión Puerta de Entrada Técnica y recuento en prácticas

Bacilar, esporulados, movil, no fermenta mannitol ni arabinosa, produce lecitinasa. Anaerobia, gram positiva Importante en la industria alimentaría y láctea Si: la temperatura esta entre 12 – 45°C, el alimento esta muy contaminado (106 a más) o tratamiento térmico pobre. Suelos, polvos vegetales, alimentos crudos o procesados. Vía oral Se utiliza si el alimento tiene más de 106 bacillus cereus por gramo de alimento. Diluciones por duplicado se deposita en Agar Mannitol- Yolk-Polymixin Agar. Diseminar sin romper el medio, dejar 15'. Incubar 31 ± 1°C por 48 horas Lectura a 24 horas Las colonias aparecen en sustrato rosado, rodeado por algo de precipitación denso y una gama de rojos violeta. A 24 horas circulares y lisos a mas de 24 horas más grandes, rugosas y rizoides con estrías. Seleccionar placas con 15-150 colonias típicas y transferirlas a agar nutritivo para su confirmación.



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Técnica del n° más Probable

En una primera serie de 3 tubos con caldo de triptIcasa soja polimixina, se siembra un 1 ml de solución de la muestra al 1:10. En una segunda serie 1:100 En una tercera serie: 1: 1000 Incubar a 31 ± 1°C por 28 horas Producción, crecimiento denso en el caldo De los que tienen crecimiento denso se siembra sobre superficie seca de Mannitol-Egg Yolk-Polymixin Agar, incubar a 31 ± 1°C por 48 horas. Lectura a 24 horas Una de estas colonias se siembra el Agar nutritivo se incuba a 31 ± 1 °C por 24 horas. Y este cultivo se usa para la prueba confirmativa.



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Microorganismos Benignos

Saccharomyces cerevisitae: Levadura que, durante la fabricación del

pan produce C02 hinchando el pan y dándole su textura. También

producen alcohol en la fabricación de vino y cerveza.

Acetobacter aceti,A. Rances, A. xylinum: Producen la fermentación

acética,transformando en ácido acético el alcohol producido por las

levaduras originando así el vinagre.

Stretococcus lactis, Lactobascillus casei: Se utilizan en al fabricación

de quesos , A la leche se le agrega renina ( proteína de origen animal )

y bacterias lácticas a 40-45°C . La leche cuaja, separándose del suero

la caseína y la grasa.

Streptococcus thermophilus, Lactobacilus, bulgaricus: Se utilizan

para hacer yogur. Se homogeniza la leche a 80°C, se le mantiene así

por media hora y después se lleva a 45°C. Se le agregan las bacterias y

se mantiene por 3 horas a 40°C y después se disminuye la temperatura

a 7° C.

taxonomia bacteriana

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