tarife kitabı · kırmızı lahanayı limon tuzu ve suyu ile bir kapta karıştırın ve 20 dakika...

Tarife kitabı

These recipes can also be found in other languages online: https://www.mediashop.tv/DE/Nutri_Pan/

2

In order to help protect the environment, you can download the recipes online at

Pour des raisons de protection de l‘environnement, vous trouverez les recettes en ligne, à télécharger sous le lien

Per ragioni di tutela ambientale, potrete scaricare direttamente online la ricetta all’indirizzo

Uit milieuoverwegingen vindt u de recepten online, vanwaar ze kunnen worden gedownload

Természetvédelmi okokból a recepteket az alábbi linken tudja letölteni

Z důvodu ochrany životního prostředí naleznete recepty online ke stažení na adrese

Z dôvodu ochrany životného prostredia sú recepty online a môžete si ich stiahnuť na

Dun motive de protecție a mediului, rețetele le puteți descărca de pe internet de la adresa

Ponieważ dobro środowiska bardzo leży nam na sercu zdecydowaliśmy, że fantastyczne, smakowite przepisy udostępnimy Państwu online pod adresem

Tarifleri, çevre koruma nedenlerinden dolayı online olarak indirebilirsiniz

Estamos muy comprometidos con el medio ambiente y por eso hemos decidido ponerle a disposición nuestras sabrosas recetas para descargar en

https://www.mediashop.tv/DE/Nutri_Pan/

3

Sayın okuyucu,Livington Nutri Pan ile sağlıklı bir mutfak için akıllı buharla pişirme sistemini elde etmiş olursunuz. Livington Nutri Pan’in özelliği yemeklerinizin optimum biçimde pişirilmesi için yenilikçi ve özel olarak ayarlanabilir bir pişirme birimi olmasıdır. Kapaktaki birimi örn. et ve tatlıların hızlı ve güvenli bir biçimde hazırlanması için kullanın. Buharda pişirilmiş sebze veya etin lezzetini kaybetmemesi için pişirme birimini tavanın tabanına yerleştirin - sonuç gözlerinizi kamaştıracak!Livington Nutri Pan yalnızca yalnızca pişirmeyi kolaylaştırmakla kalmaz, aynı zamanda buharlı pişirici, düdüklü tencere, pilav tenceresi ve çok amaçlı pişiricinin de yerine geçer. Yapışmayan yenilikçi çift katlı seramik katman sayesinde tavanın zeminine de hiçbir şey yapışmaz ve temizlik adeta bir el hareketiyle yaparcasına kolayca yapılır. Tava kenarının ekstra yüksek olması sayesinde Livington Nutri Pan’de çorbalar ve güveçler de pişirilebilir.

Bu sebeple size yemek pişirirken keyifli vakitler dileriz!

Livington Ekibi

Tavadaki süzgeç Kapaktaki süzgeç

5

İçindekiler

MezelerKabak chili ..................................................................................................... 6

Balık çorbası ................................................................................................. 8

Kabaklı bulgur salatası ........................................................................... 10

Kırmızı lahana ve yeşil soğanlı soba makarna salatası ........ 12

Ana yemekler

Pazı ve patatesli morina balığı ........................................................... 14

Kalamarlı paprika çatni ......................................................................... 16

Havuç körili sarımsak püreli levrek fileto ........................................ 18

Lübnan maydanoz salatalı falafel ................................................... 20

Chorizo ve yeşil soğanlı safranlı makarna .................................... 22

Kuşkonmaz ve havuçlu kuzu sırtı ....................................................... 24

Kızartılmış patates-kuark güveciyle gelen geyik eti ................. 26

Taş mantarlı risotto ..................................................................................... 28

Gorgonzola peynirli ıspanaklı şpetzle ............................................. 30

Pastırma ve kekikli mercimek güveç ................................................ 32

Zeytin ve polentalı tavuk ......................................................................... 34

Satay şiş ............................................................................................................ 36

Kuskus salatalı kızartılmış tavuk göğsü ............................................. 38

Kereviz püreli tereyağlı şinitzel .............................................................. 40

Mantar ve brüksel lahanası ile doldurulmuş domuz filetosu .. 42

Kırmızı lahana ve patatesli sığır sarma ............................................ 44

Risotto ve bezelyeli sığır filetosu ........................................................... 46

TatlıElma muslu kuarktan Kaiserschmarren ........................................... 48

Çilekli krep ...................................................................................................... 50

Kaiserschmarren .......................................................................................... 52

Vanilya soslu Buchteln ............................................................................. 54

7

İçindekiler400 g muskat kabağı1 büyük soğan, soyulmuş2 diş sarımsak, soyulmuş2 YK zeytinyağı2 YK domates salçası1 YK paprika tozu, yüksek oranda tatlı½l hindistan cevizi sütüDeğirmende öğütülmüş tuz ve biber1 YK un, düz2 YK su

Chili biberler, kişniş yaprakları,Garnitür için nane yaprakları

Kabak chili

4 kişilik haf if 30 dak.

1. Kabağı iyice yıkayın, kabuğu ve çekirdekleri çıkarın, 2 cm’lik büyüklüklerde küp küp kesin.

2. Soğan, sarımsağı ince küp halinde kesin ve zeytinyağında kavurun.

3. Domates salçası, paprika tozunu karıştırın ve hemen hindistan cevizi sütünü dökün. Baharatları ekleyin ve düşük sıcaklıkta yakl. 15 dak. boyunca pişirin.

4. Kabak küplerini ekleyin, karıştırın, 15 dak. boyunca birlilkte pişirin. Bu sırada unu 2 YK su ile düz olacak şekilde karıştırın ve kabak sebzesini karışıma ekleyin. Kabak parçaları ısırılacak kadar sert hale gelene dek buharda pişirin.

5. Çorba tabaklarına koyun, nane, chili biber ve ince kesilmiş kişnişi üzerine dökün.

Hazırlanışı

9

İçindekiler2 havuç750 ml sebze fondü1 sarımsak dişi1 zencefil dilimi2 demet limon otu30 g frenk arpası100 ml krem şanti20 g tereyağı500 g balık fileto, karışık(örn. somon, levrek)Değirmende öğütülmüş tuz ve biber

Garnitür için dere otu yaprakları

Balık çorbası


1. Havuçları soyun, ince parçalar halinde kesin.

2. Sarımsak, soyulmuş zencefil, limon otu, havuç ve frenk arpası bulunan bir sebze fondüsünü bir tencerede ısıtın ve 10 dakika boyunca suyunu çekmesini sağlayın. Limon otunu tekrar çıkarın.

3. Krem şanti ve tereyağı ekleyin, hepsini yakl. 15 dakika hafifçe pişirin.

4. Balık filetolarını ağzınıza uygun parçalar şeklinde kesin, çorbanın içinde iki ila üç dakika hafifçe pişirin. Zencefili çıkarın.

5. Tuz ve biberi değirmende öğütün.6. Çorba taslarına koyun ve dere otu

köklerini garnitür için kullanın.

Hazırlanışı

11

İçindekiler180 g bulgurTuz1 kırmızı soğan, soyulmuş1 kırmızı ve yeşil paprika1 domates10 g kişniş yaprağı10 g maydanoz yaprağı½ Hokkaido kabağı2 YK zeytinyağı1 ÇK keten tohumu70 ml zeytinyağı1-2 limonun suyuDeğirmende öğütülmüş tuz ve biber

Garnitür için maydanoz yaprakları,limon dilimleri

Kabaklı bulgur salatası


1. Bulguru bolca tuzlu suda yumuşayıncaya kadar pişirin, soğuk suyla durulayın, bir kaba doldurun.

2. Soğanı küçük küpler halinde kesin, paprika biberi ikiye kesin, çekirdeklerini çıkarın, küçük parçalar halinde kesin. Domatesi ikiye bölün, çekirdekleri çıkarın, etli kısmını küçük küpler halinde kesin. Kişniş, maydanoz yapraklarını kabaca kıyın.

3. Hokkaido kabağının çekirdeklerini çıkarın, küçük parçalar halinde kesin, içinde zeytinyağı bulunan bir tavayı ısıtın ve Hokkaido kabağını ekleyin, düşük sıcaklıkta yakl. 7 dakika boyunca kapağı örtülü halde döndürerek pişirin ve yana alın.

4. Bulgur, domatesler, paprika biber, Hokkaido kabak, kişniş, keten tohumu, zeytinyağı, limon suyunu ekleyin ve değirmende öğütülmüş tuz ve biberle lezzetlendirin.

5. Küçük kaplara dodurun, maydanoz yaprakları ve limon dilimleri ile servis edin.

Hazırlanışı

13

İçindekiler2 demet yeşil soğan¼ kırmızı lahana2 havuç1 limonun suyuTuz250 g soba makarnası(Karabuğday eriştesi, sağlıklı gıda malzemeleri dükkanı)

Marinasyon:30 ml balzamik sirke15 g soya sosu1 ÇK bal50 ml zeytinyağı20 ml susam yağı 1 ÇK susam1 diş sarımsak, soyulmuşve ince ince kıyılmış1 lime, kabuğu rendelenmiş2 YK kişniş yaprağı1 kırmızı chili biber, ikiye bölünmüş, çekird-ekleri ayıklanmış, ince ince kıyılmış

Garnitür için kişniş yaprakları

Kırmızı lahana ve yeşil soğanlı soba makarna salatası


1. Yeşil soğanı ince çapraz dilimler halinde kesin, kırmızı lahanayı gövdesinden ayırın, ince şeritler halinde kesin, havuçların kabuğunu soyun, ince şeritler halinde kesin. Kırmızı lahanayı limon tuzu ve suyu ile bir kapta karıştırın ve 20 dakika boyunca bekletin.

2. Soba makarnalarını bolca tuzlu suda pişirin, her zaman köpük oluşacaktır, bunu daha sonra soğuk su ile çözün ve soba makarnalarını dişe dokunur hale gelene kadar pişirin, daha sonra soğuk bir yerde muhafaza edin.

3. Tüm malzemelerin marine olması için kaşıkla karıştırın ve soba makarnaları ile karıştırın.

4. Sebzeyi ekleyin, kişnişi kalın kalın kıyın, ince kıyılmış chili biber ile karıştırın ve her şeyi tabaklara dağıtın.

5. Garnitür için biraz kişniş koyun.

Hazırlanışı

15

İçindekilerPazı:yakl. 400 g pazı2 arpacık soğan, soyulmuş1 sarımsak dişi1 YK zeytinyağı1 YK soğuk tereyağıDeğirmende öğütülmüş tuz ve biberTaze rendelenmiş küçük hindistan cevizi

Patates:300 g patatesTuz2 YK tereyağı2 YK maydanoz yaprağı

Balık:2 YK zeytinyağıHer biri 180 g olan 4 morina filetoDeğirmende öğütülmüş tuz ve biber1 YK soğuk tereyağı3 kök kekik1 sarımsak dişi

Pazı ve patatesli morina balığı


1. Pazı yapraklarını kalın kalın kesin.2. Arpacık soğanları ve sarımsak dişlerini

küçük küpler halinde kesin, bir tencere içinde zeytinyağı kızdırın, yıkanmış, kurulanmış pazıyı ekleyin, birkaç dakika boyunca döndürerek pişirin, daha sonra soğuk tereyağını ekleyin, değirmende öğütülmüş tuz, biber ve küçük hindistan ceviziyle lezzetlendirin.

3. Patatesleri iyice yıkayın, kabuğuyla tuzlu suda pişirin, daha sonra suyu süzün ve patatesleri ikiye bölün, bir tavada biraz tereyağı ve ince kıyılmış maydanoz ile çevirerek pişirip yana ayırın.

4. Et için zeytinyağını Nutri Pan’da ısıtın, balığı cilt tarafı alta bakacak şekilde tavaya koyup tuzlayın ve pişirme birimine sahip özel Nutri Pan kapağını örterek düşük sıcaklıkta kızartın.

5. Balık neredeyse camsı hale gelecek şekilde kızardıktan sonra, soğuk tereyağı, değirmende öğütülmüş biber, kekik ve sarımsağı tavaya ekleyin, balığı çevirin ve birkaç kez sıcak tereyağını üzerine dökün.

6. Pazı ve patateslerle servis yapın.

Hazırlanışı

17

İçindekilerPaprika çatni:2 sarı paprika biber2 kırmızı paprika biber1 kırmızı soğan, soyulmuş1 arpacık soğan, soyulmuş1 kök limon kekiği1 diş sarımsak, kabuğuylabirlikte kabaca ezilmiş2 YK zeytinyağıDeğirmende öğütülmüş tuz ve biber2 YK kristal şeker100 ml beyaz balzamik sirke2 bıçak ucu kimyon½ ÇK büyük büyük dövülmüş kişniş çekirdeği2 YK maydanoz yaprağı

Kalamar:4 parça kalamar1 soğan, soyulmuş3 diş sarımsak, soyulmuş2 YK zeytinyağı2 YK maydanozDeğirmende öğütülmüş tuz ve biber

Kalamarlı paprika çatni


1. Paprika biberi ikiye bölün, çekirdek kabuğu ve çekirdeği ayıklayın, her şeyi yıkayın ve yan tarafa ayırın.

2. Soğanı ve arpacık soğanı kalın kalın kesin.

3. Paprika biberlerin yarısı, soğan, arpacık soğan, limon kekiği, sarımsak, zeytinyağı, bir tutam toz, değirmende öğütülmüş biberi karıştırıp bir tavaya yerleştirin, önceden ısıtılmış fırında 200°C’de yakl. 25 dakika boyunca paprika biber hoş bir kahverengi renk alana dek pişirin. Fırından çıkarın ve bir mutfak bezi ile örtün - böylece paprika biber daha kolayca soyulabilir.

4. Paprika biberi soyun, küçük küçük kesin.

5. Başka bir tavada şekeri eritin ve paprika biber küplerini ekleyip sirkeye çözün, kimyon, kişniş ve ince kıyılmış maydanoz ile baharatlandırın.

6. Kalamar ile birlikte soğanı ve sarımsağı dilimler halinde kesin. Tüm malzemeleri bir tavada zeytinyağı kullanarak iyice kızartın ve kalın kalın kıyılmış maydanoz, bir tutam tuz ve biber ile tatlandırın. 2 YK paprika çatni ile karıştırın.

7. Kalan paprika çatniyi kaplara koyun ve kalamar halkalarıyla süsleyin.

Hazırlanışı

19

İçindekilerPatates püresi:1 YK tereyağı300 g havuz, soyulmuş, kesilmiş1 sarımsak dişi1 YK köri100 ml süt100 ml krem şantiTuz

Kereviz püresi:400 g kök kereviz1 küçük soğan125 ml süt125 ml krem şantiTuz

Balık:Her biri 130 g olan 4 parça levrekDeğirmende öğütülmüş tuz ve biber1 YK zeytinyağı1 biberiye kökü2 YK tereyağı

Garnitür için roka salatası ile otlar

Havuç körili sarımsak püreli levrek f ileto


1. Havuç püresi için tereyağını bir tavada eritin ve küçük küçük kesilmiş havuçlar ile sarımsağı kavurun. Daha sonra köri, süt ve krem şanti ekleyin ve sıvı buharlaşana ve sebzeler yumuşayana dek pişirin. Bunu takiben el blenderi ile ince püre haline getirin ve tuzla lezzetlendirin.

2. Kereviz püresi, kereviz ve soğanı soyun ve küçük küpler halinde kesin. Her ikisini süt ve krem şantide yakl. 25 dakika boyunca yavaşça pişirin. El blenderi ile ince püre haline getirin, tuzlayın.

3. Daha sonra levreği tuzlayın, biber serpin, zeytinyağı ile kaplanmış bir tavayı ısıtın ve daha sonra levrek filetoları cilt kısmı tavaya bakacak şekilde tavaya yerleştirin, gevrek hale gelene kadar kızartın, çevirin, biberiye kökü ve tereyağı ekleyin, bu sırada levreğin üzerini tereyağıyla kaplayın.

4. Püreleri bir halka yardımıyla hazırlayın, levrek filetolar, roka salatası ve taze otlarla donatın.

Hazırlanışı

100 g hazır humus

Humus Lübnan maydanozsalatasıyla mükemmel

bir uyum sağlar.

İpucu

21

İçindekilerLübnan maydanoz salatası:100 g bulgur1 demet maydanoz1 demet nane2 yeşil soğan40 ml zeytinyağı1 limonun suyuTuz

Falafel:200 g nohut, iyice soyulmuşve iyi yıkanmış250 g fasulye, iyi soyulmuşve iyi yıkanmış2 soyulmamış limon,kabukları rendelenmiş ve limon suyu1 ÇK harissa tozu1 demet kişniş, kabaca kıyılmış2 YK un, düzTuz2 YK zeytinyağı

Yoğurt sosu:100 ml yoğurt1 lime suyu1 büyük tutam tuz

Lübnan maydanoz salatalı falafel


1. Bulguru tuzlu suda yumuşak hale gelene kadar pişirin, suyu süzün ve soğukta saklayıp yan tarafa ayırın.

2. Otları yıkayın ve kurulayın. Maydanoz ve naneyi ince ince kıyın.

3. Yeşil soğanı ince halkalar halinde kesin.

4. Her şeyi bir salata kabına koyun ve zeytinyağı, limon suyu ve tuz ile karıştırın. Bulguru ekleyin.

5. Falafel için nohut ve fasulyeler, limon suyu ve limon kabuğu, harisa tozunu kesicide veya bir bıçak ile kalın kalın kesin, bir kabı bunlarla doldurun ve kaba kaba kesilmiş kişnişi ve düz unu ekleyip tuzla lezzetlendirin.

6. Küçük kürecikler oluşturun, daha sonra zeytinyağı ile bir tavada gayet yavaş biçimde kızartarak kahverengi hale getirin.

7. Yoğurt sosu için tüm malzemeleri bir kapta birbiriyle karıştırın.

8. Lübnan maydanoz salatası, falafel ve humusu yoğurt sosuyla servis edin.

Hazırlanışı

23

İçindekiler1 YK tuz250 g spaghetti1 demet yeşil soğan2 sarımsak dişi2 YK tereyağı1 torba safran120 g chorizo1 YK zeytinyağı1 ÇK beyaz şarap sirkesi

Chorizo ve yeşil soğanlı safranlı makarna


1. Safranlı erişteler için spaghettiyi bol kaynar tuzlu suda ambalajın üzerindeki talimatlara göre çok dişe dokunur biçimde pişirin. Bir süzgece dökün ve bu sırada 1/8l kaynar suyu süzgece alın.

2. Yeşil soğanı ince ince kesin, sarımsağı soyun ve ince ince kıyın.

3. Kaynar su ve tereyağını safran ipleriyle pişirin, makarnaları ekleyin, birkaç dakika döndürerek pişirin.

4. Chorizo’yu ince dilimler halinde kesin, zeytinyağını bir tavada ısıtın ve chorizo’nun her iki tarafını kapak örtülü halde iken kızartın, yeşil soğanı ve sarımsağı ekleyin.

5. Makarnalarla karıştırın, tuz değirmende öğütülmüş biber, beyaz şarap sirkesi ile lezzetlendirip servis edin.

Hazırlanışı

25

İçindekilerKuzu sırtı:500 g kuzu sırtı, kemikliDeğirmende öğütülmüş tuz ve biber1 YK zeytinyağı1 biberiye kökü1 parça kabuklu sarımsak dişi3 lavanta dalı

Sebze:1 demet genç ince havuç, yakl. 250 g1 demet yeşil kuşkonmaz, yakl. 250 gTuz1 YK tereyağı

Kuşkonmaz ve havuçlu kuzu sırtı

4 kişilik haf if 40 dak., dinlendirmeyin ve pişirin

1. Kuzu sırtını sinirlerinden arındırın, fakat yağı kesmeyin, tuzlayın ve biberleyin.

2. İçinde zeytinyağı bulunan bir tavayı ısıtın ve kuzu sırtını cilt tarafı tavaya bakacak şekilde yerleştirin, biberiye ve ikiye kesilmiş sarımsağı ekleyip yavaşça kızartın, daha sonra döndürün ve fırında 150C° sıcaklıkta yakl. 10-12 dakika boyunca pembe hale gelene kadar pişirin. Pişirme süresinin yarısı geçtikten hemen sonra birkaç lavanta dalını kuzu sırtına dağıtın, kızartma sonucunda çıkan sudan bir miktarını bir kaşık kullanarak üzerine dökün.

3. Fırından çıkarın, bir alüminyum folyo ile örtülü halde yakl. 4 dakika boyunca dinlendirin ve daha sonra kesin.

4. Havuçları yıkayın, yeşil kısımlarını ayıklayın ve soyun.

5. Kuşkonmazı yıkayın, alt odunsu kısmını yakl. 1-2 cm kesin.

6. Havuçları az tuzlu suda yakl. 3 dakika pişirin, daha sonra kuşkonmazı ekleyin ve 1 dakika daha pişirin ve süzün.

7. Tereyağını bir tavada ısıtın ve daha sonra kuşkonmaz ile havuçları tavada çevirip pişirin, tuzlayın ve kuzu sırtını bunlarla süsleyin.

Hazırlanışı

27

İçindekilerGeyik eti:800 g çözünmüş geyik omuzuTuz ve biber2 YK ayçiçek yağı2 YK tereyağı300 g küp küp kesilmiş soğan200 g küp küp kesilmiş pastırma100 g küp küp kesilmiş havuç ve kereviz1 YK domates salçası2 YK kızılcık250 ml kuvvetli kırmızı şarap500 m kahverengi wildfond(veya yerine et suyu)2 kekik kökü1 kök geyik otu4 kıyılmış ardıç meyvesi2 defne yaprağı½ ÇK öğütülmüş kakule½ ÇK öğütülmüş yenibahar2 portakalın soyulmuş kabuğu30 g eritilebilir çikolataBağlamak için isteğe göre unlu tereyağı

Kızartılmış patates-kuark güveciyle gelen geyik eti

4 kişilik orta 120 dak.

Patates kuark güveci:200 g pişirilmiş unlu patates100 g gevrek un2 yumurta sarısı80 g kuark20 g sıvı tereyağı1 tutam küçük hindistan cevizi1 kök biberiye, ince kıyılmışDeğirmende öğütülmüş tuz ve biberKalıbı yaymak için galeta unu

Hazırlanışı

1. Her biri 30 g’lık küpler halinde kesilmiş geyik omzunu kesin, tuzlayın, biber serpin ve her yönünü ayçiçek yağı kullanarak iyice kızartın. Eti tencereden çıkarın ve yan tarafa ayırın. Kızartmadan arda kalan tereyağını eritin ve içine soğan, pastırma, havuç ve küp küp kesilmiş kerevizeri ekleyip kavurun. Domates salçasını ekleyin ve koyu renk alana dek kavurmaya devam edin. Kızılcıkları karıştırıp ekleyin ve kavurmaya devam edin.

2. Kırmızı şarap ve wildfond (veya çorbayı) üzerine dökün. Geyik eti, otlar ve baharatları ekleyin. Pişirilmiş çikolata ve portakal kabuklarını yahniye ekleyin ve eti düşük ateşte pişirme biriminin bulunduğu özel Nutri Pan kapağı ile buharda pişirin. Geyik etini tekrar lezzetlendirin ve isteğe göre unlu tereyağıyla bağlayın.

3. Güveç için patatesleri bir patates presi kullanarak ezin ve soğutun, daha sonra tüm malzemeleri bir hamur haline getirin. 4 seramik kalıba (yakl. 200 ml su alan) yumuşak tereyağı sürün ve galeta ununu dağıtın. Hacmi ¾ ölçüsünde doldurun. Önceden 180°C’de ısıtılmış fırında (üst ve alttan)orta rayda yakl. 20-30 dakika boyunca pişirin. Kalıptan çıkarın, geyik eti ve kızılcıklarla servis edin.

İpucuKurutulmuş taş mantarları yakl.

10 dakika boyunca suya batırınve daha sonra muamele edin,

taş mantarı suyunu da kullanabilirsiniz.

29

İçindekiler150 g taze taş mantarı veya80 g kurutulmuş taş mantarı1 küçük soğan1 YK tereyağı150 g kısa taneli pirinç1/8 l beyaz şarapyakl. 450 ml sebze çorbası, sıcak2 YK parmezan, rendelenmiş1 YK kıyılmış maydanoz

Taş mantarlı risotto


1. Taze taş mantarlarını mutfak krepiyle rendeleyin ve dilimler halinde kesin. Soğanları soyun ve ince ince kıyın. Tereyağını Nutri Pan’da parçalayın ve bunun içindeki soğanları camsı hale gelecek şekilde buharda pişirin. Pirinci ekleyin ve tüm malzemeleri iyice karıştırın. Beyaz şarapla çözün, kısaca pişirin, daha sonra yavaş yavaş sıcak sebze çorbasını ekleyin. Tavayı pişirme birimine sahip özel Nutri Pan kapak ile örtün ve arada bir karıştırın.

2. Bu işlemi pirinç dişe dokunur halde pişinceye dek tekrarlayın. Son olarak parmezan ve maydanozu bitmiş risotto ile karıştırın.

3. Kızartılmış mantarlar ve parmezan ile servis edin.

Hazırlanışı

31

İçindekilerIspanaklı şpetzle:200 g ıspanak yaprağı (derin dondurulmuş)400 g un, gevrek4 yumurta1 tutam küçük hindistan cevizi tozuTuz

Gorgonzola sosu:100 g gorgonzola500 g krema, hafifçe dövülmüş100 ml sebze çorbası1 portakal, suyu çıkarılmış2 defne yaprağıDeğirmende öğütülmüş tuz ve biber

Çeri domates, tostluk salam,garnitür için biberiye ve defne yaprakları

Gorgonzola peynirli ıspanaklı şpetzle


1. Ispanağın açılmasına izin verin, iyice bastırın ve çok ince biçimde kıyın. Unu bir kaba süzün. Yumurtaları tek tek karıştırın, ıspanak ve hindistan cevizini ekleyin, karıştırın. Tuzlu suyu kaynatın.

2. Hamuru bir şpetzle süzgecini kullanarak kaynar suya kazıyarak ekleyin. 3 dakika pişirin. Şpetzle üst kısımda yüzdüğünde delikli bir süzgeçle alın ve süzün.

3. Sos için tüm malzemeleri bir tavada pişirin, düz bir biçimde karıştırın, değirmende öğütülmüş tuz ve biberle lezzetlendirin, şpetzleyi karıştırın, çevirerek kavurun ve tabaklara dağıtın.

4. Çeri domatesleri ikiye kesin, jambonu şeritler halinde kesin ve şpetzleye dağıtın. Garnitür olarak biberiye ve defne yaprağı ekleyin.

Hazırlanışı

33

İçindekilerKutudan alınmış 300 g yeşil mercimek1 soğan, soyulmuş150 g kahvaltılık pastırma1 ÇK paprika biberi tozu1 kekik kökü1 YK un, düzyakl. 250 ml et suyu veya tavuk suyu40 g soğuk tereyağı1 ÇK kekik yaprağı

Pastırma ve kekikli mercimek güveç


1. Mercimekleri süzgeçte iyice yıkayın, damlalarından arındırın. Soğanları ve pastırmayı ince küpler halinde kesin.

2. Soğan ile pastırmayı yağ ile kavurun, paprika biber tozu, kekik kökü, un (düz) ekleyin ve iyice karıştırın.

3. Hemen et suyunu dökün, karıştırın, kısaca pişirin, daha sonra mercimekleri ekleyin ve yakl. 10 dakika hafifçe pişirin.

4. En sonunda soğuk tereyağını karıştırın ve taze kekik serpin.

Hazırlanışı

35

İçindekilerMarine edilmiş zeytinler:1 diş sarımsak, soyulmuş40 g siyah zeytin1 kırmızı soğan1 küçük kırmızı paprika biber20 g maydanoz yaprağıDeğirmende öğütülmüş tuz ve biber1 limonun suyu

Tavuk:100 g kabuklu bezelye1 büyük tutam tuz4 parça tavuk göğsüDeğirmende öğütülmüş tuz ve biber2 YK zeytinyağı1 YK tereyağı

Kremli polenta:250 g süt30 g tereyağıBir tutam tuzDeğirmende öğütülmüş biber20 g polenta20 g parmezan, rendelenmiş

Zeytin ve polentalı tavuk


1. Marine edilmiş zeytinler için, sarımsağı ince ince kıyın, zeytinleri dilimler halinde kesin, kırmızı soğanı küçük küpler halinde kesin, paprika biberi ikiye bölün, çekirdekleri çıkarın, küçük küpler halinde kesin, maydanoz yapraklarını ince ince kıyın.

2. Şimdi tüm malzemeleri birbiriyle karıştırın ve tuz, biber ve limon suyu ile baharatlandırın.

3. Kabuklu bezelyeleri yıkayın ve ince şeritler halinde kesin. Tuzlu suda yakl. 1 dakika boyunca pişirin, çok soğuk bir bölüme alın ve bir kenara ayırın.

4. Tavuk göğüslerini tuz ve biber ile baharatlandırın. Zeytinyağı koyduğunuz bir tavayı ısıtın, tavuk göğüslerini her iki taraftan kızartın,

önceden ısıtılmış fırında 180°C’de (üst ve alttan) orta rayda yakl. 10 dakika boyunca pişirin. Daha sonra 3 dakika dinlendirin.

5. Kremsi polenta için, süt, tereyağı, bir tutam tuz ve değirmende öğütülmiş biberi serpin ve polentaya ekleyin, kısık ateşte polenta yumuşayıncaya dek yavaş yavaş karıştırın.

6. Parmezanı ekleyin ve tekrar lezzetlendirin. Polenta aşırı kalın olduğu takdirde biraz süt veya et suyu ekleyin.

7. Kabuklu bezelyeleri tuzlayın ve bir tavada tereyağıyla döndürerek pişirin.

8. Tabaklara polentayı dağıtın, bunun üstüne tavuk göğüslerini kabuklu bezelye ve marine edilmiş zeytinlerle birlikte yerleştirip servis edin.

Hazırlanışı

Lahana salatası:1 küçük lahana, 1 kırmızı chili biber, ikiye

bölünmüş ve çekirdekleri alınmış1 ÇK kristal şeker, ½ kırmızı paprika biber, çekirdekleri alınmış ve ince ince kesilmiş

1 lime suyu2 YK beyaz şarap şirkesi

2 YK susam yağıTuz

İpucu

37

İçindekiler4 tavuk göğüs fileto

Marinasyon:3 YK soya sosu1 kırmızı chili biber2 YK tahin2 YK susam yağı1 lime suyuKızartma için fıstık yağı

Tatlı ekşi sos

Garnitür için arpacık soğan

Satay şiş


1. Tavuk göğsü filetolarını uzunlamasına şeritler halinde kesin.

2. Chili biberi ikiye bölün, çekirdekleri çıkarın, ince ince kıyın.

3. Marine sosu için: Soya sosu, tahin, susam yağı, chili biber ve yarım lime’ın suyunu iyice karıştırın.

4. Tavuk göğsü şeritlerini bu sırada iyice karıştırın, üzerini örtün ve birkaç saat boyunca buzdolabında suyunu çekmesini sağlayın.

5. Tavuk şeritlerini dalga halinde metal şişe takın.

6. Fıstık yağını büyük bir grill tavasında ısıtın ve şişleri tavanın içinde 5 dakika boyunca kızartın ve bir kez çevirin. Kısık ateşte yaklaşık 3-5 dakika boyunca sonuna kadar pişirin. Tatlı ekşi sos ve arpacık soğan ile tabaklara servis yapın.

7. Lahana salatası için küçük lahanayı ince şeritler halinde kesin, kalan malzemeleri karıştırın ve 10 dakika suyunu çekmesi için bekleyin, bir kez daha lezzetlendirin ve şişlerle servis edin.

Hazırlanışı

39

İçindekiler

Kuskus:200 g kuskus200 ml sıcak sebze çorbası1 nar3 YK beyaz şarap sirkesi½ TL kişniş tozu3 YK zeytinyağıTuz ve biber½ demet nane

Tavuk:4 parça tavuk göğsüDeğirmende öğütülmüş tuz ve biber2 YK zeytinyağı2 YK tereyağı1 ÇK paprika biberi tozu

Kuskus salatalı kızartılmış tavuk göğsü


1. Sıcak sebze çorbalı kuskusu kaynatın ve 10 dakika boyunca örtülü halde dinlenmesi için bekleyin. Tüm sıvı emildiği takdirde bir çatal ile gevşetin.

2. Narı ikiye bölün çekirdeklerini çıkarın.3. Marine sosu için sirkeyi kişniş,

zeytinyağını, tuzu ve biberi karıştırın. Nane, narı alt kısma ekleyin.

4. Tavuk göğüslerini tuzlayın ve biber serpin. İçinde zeytinyağı bulunan bir tavayı ısıtın, tavuk göğüslerinin her iki tarafını tavada kızartın, önceden ısıtılmış fırında 170C°’de yakl. 10 dakika boyunca pişirin.

5. Tavuk göğüslerini alın, Tereyağı ve paprika tozunu tavaya ekleyin. Bundan sonra tavuk göğüslerini birkaç kez tavada çevirerek pişirin.

6. Kuskusu tabaklara dağıtın, daha sonra bunun üzerine tavuk göğsünü dağıtın.

Hazırlanışı

41

İçindekilerTereyağlı şinitzel:1 ekmek500 g dana kıyması2 YK maydanoz, ince kıyılmış1 yumurta100 ml krem şantiKüçük hindistan ceviziDeğirmende öğütülmüş tuz ve biber1 YK yağ100 ml et suyu1 YK soğuk tereyağı

Kereviz püresi: 800 g kök kereviz1 büyük unlu patates1 soğan200 ml süt250 ml krem şantiTuz100g tereyağı

Yoğurt sosu: 100 ml yoğurt, %3,61 limonun suyu1 büyük tutam tuz

Garnitür için maydanoz yaprakları

Kereviz püreli tereyağlı şinitzel


1. Kıyma için, ekmeği soğuk suya 10 dakika boyunca batırın, daha sonra iyice bastırın ve ince ince kıyın.

2. Fırını önceden 180°C’ye ısıtın. Ekmekli kıyma, maydanoz, yumurta ve kremayı karıştırın, küçük hindistan cevizi, tuz ve biberle baharatlayın.

3. Karışımdan aynı büyüklükte parçalar oluşturun.

4. Yağı tavada ısıtın. Parçaların her iki tarafını kısık ateşte kızartın (toplam 8 dakika sürer), tavadan alıp önceden ısıtılmış fırında ısıtın. Kızartmadan arda kalanları et suyuyla çözün ve hafifçe pişirip 1 YK soğuk tereyağı ekleyin ve bununla inceltin.

5. Kereviz püresi, kereviz, patates ve soğanın kabuklarını soyun ve küçük küpler halinde kesin. Süt ve krem şantide yakl. 30 dakika boyunca yumuşayana kadar pişirin. Toz karışımıyla püre haline getirin, tuz ve tereyağıyla inceltin.

6. Yoğurt sosu için tüm malzemeleri bir kapta karıştırın.

7. Püreyi tabaklara dağıtın, her birine 4 parça ile yoğurt sosu koyun ve garnitür olarak maydanoz kullanın.

Hazırlanışı

43

İçindekiler2 parça domuz filetoDeğirmende öğütülmüş tuz ve biberKızartma için 2 YK ayçiçek yağı

İçi:1 soğan, soyulmuş250 g mantar2 YK tereyağı3 YK galeta unu1 YK rendelenmiş Gouda peyniri2 YK maydanoz yaprağıDeğirmende öğütülmüş tuz ve biber

Brüksel lahanası:500 g Brüksel lahanası1 YK zeytinyağı1 ÇK köri1 limonun suyu1 ÇK kristal şekerDeğirmende öğütülmüş tuz ve biber

4 kişilik orta 30 dak., dinlendirmeyin ve pişirin

1. Temizlenecek domuz filetoyu (sinirleri ayıklayın) uzunlamasına kesin, fakat tamamen boylu boyunca kesmeyin, bir et dövücüyle düz olacak şekilde dövün. Tuz ve değirmende öğütülmüş biber ile baharatlandırın.

2. İç kısmı için soğanı ince ince kesin, mantarları yıkayın, kurutun ve ince ince kıyın, tereyağını bir tavada parçalara ayırın ve soğanı ısıtın. Mantarları ekleyin ve birkaç dakika kızartın. Ocaktan alın ve soğuması için yana ayırın. Galeta unu, Gouda peyniri ve ince kıyılmış maydanozu ekleyin ve iyice karıştırın. Tuz ve biber ile lezzetlendirin.

3. Brüksel lahanalarını yıkayın, alt kısmı kesin ve uzunlamasına ikiye bölün. Zeytinyağını bir tavada ısıtın, ikiye kesilmiş Brüksel lahanalarını hafifçe kızartın, bu sırada sürekli olarak tavada

çevirin, ve Brüksel lahanaları artık yumuşadığında köri, limon suyu ve kristal şeker ile tuz ve biberi ekleyip lezzetlendirin.

4. Mantar karışımını eşit oranlı olarak domuz etine sürün, sıkıca dolayın ve kürdan kullanarak sabitleyin.

5. Ayçiçek yağı koyduğunuz bir tavayı ısıtın, domuz filetonun her yerini kızartın, önceden ısıtılmış fırında 180°C’de (üst ve alttan) orta rayda yakl. 15 - 20 dakika boyunca pişirin. 5 dakika boyunca üzeri kapalı olarak dinlendirin, daha sonra dilimler halinde kesin.

6. Brüksel lahanalarını kesilmiş domuz filetosu ile servis edin.

Mantar ve brüksel lahanası ile doldurulmuş domuz f iletosu

Hazırlanışı

45

İçindekiler:Her biri 160 g olan 4 sığır şinitzelDeğirmende öğütülmüş tuz ve biber1 YK hardal1 havuç80 g pastırma1 salatalık turşusu1 YK ayçiçek yağı2 YK domates salçası2 kekik kökü¼ l kırmızı şarap1l kahverengi fondü veya su1 YK un, düz içimde 2 YK su ile karıştırılmış

Kırmızı lahana:500 g kırmızı lahana250 ml kırmızı şarap100 ml portakal suyu1 YK kırmızı şarap sirkesi1 soğan1 sarımsak dişi2 YK tereyağı2 YK kristal şekerDeğirmende öğütülmüş tuz ve biber1 YK kızılcık300 g yağlı patates1 büyük tutam tuz1 YK çam fıstığı1 YK tereyağı


Hazırlanışı

1. Kesilmiş ve dövülmüş sığır şinitzelini tuz ve biberle baharatlandırın, hardal sürün, 4 mm kalınlığında havuç dilimleri, pastırma ve salatalık turşusuyla doldurun. Bir rulo haline getirin ve bir kürdanla sabitleyin.

2. Ayçiçek yağında her tarafını kızartın, domates salçası, kekik köklerini ekleyin, kırmızı şarapla çözerek birlikte kavurun (domates salçası kırmızı-kahverengi hale gelmelidir) ve üzerine fondü ya da su dökün. Özel Nutri Pan kapağı kapalı halde iken düşük sıcaklıkta buharda pişirmeye devam edin. Sıvı kaybı aşırı yüksek olduğunda bir miktar su ekleyin.

3. Un ve suyu düz biçimde karıştırın, sosa bulayın, bir kez pişirin, tuz ile lezzetlendirin.

4. Kırmızı lahanayı gövdesinden ayırın, ince şeritler halinde kesin, kırmızı şarap,

portakal suyu ve kırmızı şarap sirkesiyle iyice karıştırın. 2 saat boyunca suyunu çekmesini sağlayın.

5. Soğan, sarımsağı soyun ve küçük küpler halinde kesin.

6. Tereyağını kristal şekerle ile hafifçe karamelize edin. Soğanı ve sarımsağı tavada kavurun. Kırmızı lahanayı ve marine sosunu ekleyin, su ve biber ile baharatlandırın. Kısık ateşte üstü kapalı halde lahana yumuşayana dek pişirin. Kızılcıkları karıştırın ve soğuması için bırakın. Patatesleri soyun ve dörde bölün, daha sonra tuzlu suda kısık ateşte yavaşça yumuşayana dek pişirin ve süzün. Yağ olmayan bir tavada çam fıstıklarını hafifçe kavurun, biraz soğutun, daha sonra tereyağını ekleyin ve tuz ile baharatlandırın. Rulo, kırmızı lahana ve patatesleri tabakta servis edin.

Kırmızı lahana ve patatesli sığır sarma

47

İçindekilerRisotto:1 küçük soğan1 YK tereyağı150 g kısa taneli pirinç1/8 l beyaz şarapyakl. 450 ml sebze çorbası, sıcak2 YK parmezan, rendelenmiş30 g bezelye2 YK nane yaprağı2 YK hazır veya kendinizin yaptığı pesto

Sığır f iletosu:Her biri 180g olan 4 sığır filetosuDeğirmende öğütülmüş tuz ve biber3 YK zeytinyağı


1. Soğanları soyun ve ince ince kıyın.Tereyağını bir tencerede parçalara ayırın ve soğanı camsı hale gelene kadar pişirin. Kızartmadan arda kalanları ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın. Beyaz şarap ile çözün ve kısaca pişirin, daha sonra yavaş yavaş sıcak sebze çorbasını ekleyin, sürekli olarak karıştırın.

2. Bu işlemi pirinç dişe dokunur halde pişinceye dek tekrarlayın. Son olarak parmezan, bezelyeler, nane ve pestoyu ekleyin, bir miktar daha karıştırın.

3. Sığır filetosunu tuzlayın ve biber serpin. Zeytinyağını bir tavada ısıtın, sığır filetoları yerleştirin, her iki tarafını 4 dakika boyunca hafifçe kızartın, alüminyum folyoya sarın ve sıcak bir yerde dinlenmeye bırakın.

4. Risottoyu halka halinde dizin, sığır filetoyu bunun üstüne yerleştirin, garnitür olarak nane kullanın.

Risotto ve bezelyeli sığır f iletosu

Hazırlanışı

49

İçindekiler500 g kapta %20 kuru halde yağ1 büyük tutam tuz1 paket vanilya şekeri1 limon, rendelenmiş80 g toz şeker4 YK buğday irmiği40 g mısır nişastası4 yumurta sarısı4 yumurta beyazı50 g kristal şeker2 YK tereyağı1 bardak elma mus

Elma muslu kuarktan Kaiserschmarren

4 kişilik haf if Pişirmeden 30 dak.

1. Güveç, tuz, vanilya şekeri, limon kabuğu, toz şeker, buğday, mısır nişastası ve yumurta sarısını bir kapta düz halde karıştırın.

2. Yumurta beyazlarını iyice dövün, azar azar kristal şeker ekleyin, kremsi bir hal alıncaya kadar dövün ve karışımın alt kısmına alın.

3. Tereyağını bir tavada ısıtın, hamuru dökün, 30 saniye boyunca ocakta hafifçe kızartın, daha sonra önceden ısıtılmış fırında 180°C’de (üst ve alttan) orta rayda yakl. 20 dakika boyunca pişirin. Fırından alın, eşit olmayan parçalar halinde 2 çatalla bölün.

4. Tabaklara koyun ve elma mus ile servis edin.

Hazırlanışı

İpucuNugat sosu:200ml süt

150 g nugat, küçük parçalar halinde kesilmiş

Nugat sosu için, sütü kaynatın ve küçükkesilmiş nugatı ekleyin, sıcak sütte

çözün ve düz halde karıştırın.

51

İçindekiler400 ml süt200 g düz un1 ÇK kristal şeker1 tutam tuz4 yumurta5 YK yağı (kızartma için)

Çilekler, cevizler veGarnitür için nane yaprakları

Çilekli krep


1. Sütü un, şeker ve tuz ile karıştırın, yumurtaları yavaş yavaş ekleyin. Bu sırada toplaşma olması halinde, hamuru bir süzgeçten geçirerek dökün. Hamuru yakl. 15 dakika boyunca bekletin.

2. Fırını önceden 50°C’ye ısıtın. Bir tavayı ısıtın ve ince bir yağ tabakasıyla kaplayın. Tava tabanı ince bir katmanla kaplanacak kadar hamur dökün. Bu sırada tavayı hafifçe eğimli tutun ve hamurun eşit biçimde dağılması için döndürün. Üst kısım kuruduğunda ve alt kısmın rengi değiştiğinde, krepi döndürün. Aynı şekilde kalan hamurdan başka krepler yapın.

3. Bitmiş krepleri üst üste koyun ve önceden ısıtılmış fırında sıcak tutun.

4. Krepi çilekler, cevizler ve nane yapraklarını kullanarak süsleyin.

Hazırlanışı

Schmarren’e döndürmeden önce şeker serptiğiniz ve sıvı tereyağı ile

muamele edip bu şekilde karamelizeettiğiniz takdirde tadı daha da iyi

olacaktır.

İpucu

53

İçindekiler250 ml süt120 g düz buğday - veya ince durum buğday unuKristal şekerTuz4-5 yumurtayakl. 30 g yağ-tereyağı karışımıRoma batırılmış 10-20 g kuru üzüm1 YK şeker ve 20 g tereyağı dakaramelize etmek için kullanılabilir

Serpmek için toz şeker

Kaiserschmarren


1. Bir kapta sütü, un, bir tutam şeker ve bir tutam tuz ile özenli biçimde bir fırçayla karıştırın.

2. Şimdi tam yumurtaları sadece kısa süre ve hızlı biçimde karıştırın, fakat bu sırada hamurun kabarık hale gelmemesi için yanlış biçimde dövmeyin.

3. Tereyağı-sıvı yağ karışımını Nutri Pan’da veya kaplamaya sahip başka bir tavada ısıtın, hamuru dökün, kısa süre boyunca pişirme birimine sahip özel Nutri Pan kapağıyla üzerini örtün ve orta sıcaklıkta altın-kahverengi rengini alana dek kızartın.

4. Şimdi çevirin ve diğer tarafı da aynı şekilde altın-kahverengi hale gelene dek pişirin.

5. İki çatalla parçalara ayırın, bu sırada kuru üzümleri ve isteğinize göre birkaç tereyağı gevreği ile kristal şekeri tavaya dökün ve Schmarren’i bu şekilde karamelize edin.

6. Tabaklara koyun ve servis yapmadan önce toz şeker serpin.

Hazırlanışı

55

İçindekilerÖn hamur:30 ml ılık süt30 g un, düz30 g kristal şeker20 g maya

Ana hamur:250 g un, düz20 g kristal şeker1 yumurta sarısı1 yumurta1 yumurta60 g soğuk tereyağı150 g kayısı reçeliSerpmek için 150 g sıvı tereyağı

Vanilya sosu:3 yumurta sarısı40 g kristal şeker250 ml süt1 vanilya kabuğu, uzunlamasına ikiye bölünmüş ve vanilyayı bir bıçağın sırtıyla kazıyın

Garnitür için nane ve elma mus kullanın

Vanilya soslu Buchteln


1. Ön hamur için 30 ml sütü ısıtın ve 30 g hamur ve 30 g şeker ile mayayı karıştırın.

2. Ön hamuru üstü örtülü halde sıcak bir yerde hacmi iki katına çıkıncaya kadar bekletin.

3. Kalan unu, kristal şekeri, yumurta sarısını, yumurtayı, tuzu ve ön hamuru düz bir hamur halini alacak şekilde birleştirin. Sonunda oda sıcaklığında tereyağını ekleyin ve hamuru düz hale gelecek şekilde birleştirin.

4. İki kat büyüklüğe çıkana dek bekleyin.5. Hafifçe unlanmış bir çalışma

yüzeyinde 1 cm kalınlığında açın ve yuvarlak bir kesici ile (10 cm) dilimler halinde kesin, her bir dilimin ortasına 1 ÇK kayısı reçeli koyun ve dilimleri bir küre haline gelecek şekilde yuvarlayın. Sıkıca bastırın.

6. Sıvı tereyağına daldırın ve bir tavaya yerleştirin.

7. Buchteln’in örtülü halde tekrar 1 saat boyunca şişmesini bekleyin.

8. Önceden 180°C’de ısıtılmış fırında (üst ve alttan) (üst/alt açık) orta rayda yakl. 20 - 30 dakika boyunca pişirin.

9. Vanilya sosu, yumurta beyazı ve kristal şekeri dövün. Sütü ve kazınmış vanilyayı pişirin, sütün biraz soğuması için bekleyin ve yumurta beyazına ekleyin, hızlıca karıştırın. Tekrar tencerenin içine geri dökün ve bir plastik spatüla ile kremsi bir kıvama erişinceye dek karıştırıp ısıtın. Bu sırada sosun hiçbir şekilde pişmesine izin vermeyin. Karışım bir kaşıkta kaldığında ve hafifçe üflediğinizde gül yaprağı şeklinde daireler oluştuğunda bir süzgeçten geçirin, Buchteln, nane ve bir miktar elma mus ile ılık olarak servis edin.

Hazırlanışı

tarife kitabı · kırmızı lahanayı limon tuzu ve suyu ile bir kapta karıştırın ve 20 dakika...

Documents