tarif gros et demi gros 1er oct 2009

Carton de 6 kg env.Carton de 6 kg env.Carton de 6 kg env.Carton de 5 kg env.Carton de 6 kg env.Carton de 6 kg env.Carton de 6 kg env.Carton de 6 kg env.Carton de 6 kg env.Carton de 6 kg env.

par 5 kg minipar 4 kg

Carton de 6 kg env.Carton de 6 kg env.Carton de 10 kg env.Carton de 8 kg env.Carton de 10 kg env.Carton de 6 kg env.

par 5 piècespar 20 piècespar 6 kgpar 6 kg

....................................................................

13,3013,3016,4025,6018,6018,2018,609,405,8014,4016,4015,208,207,603,806,606,208,005,0016,607,407,40

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BŒUFen gros

GENISSE ou DEMIE...........................................................................

ARRIÈRE........................................................................................................AVANT................................................................................................................CUISSE............................................................................................................

ALOYAU...........................................................................................................

ÉPAULE............................................................................................................

COLLIER et TRAIN de CÔTES sans os .......................

POITRINE et CAPARAÇON........................................................

TRANCHE COMPLÈTE BRUTE.............................................TRANCHE GRASSE BRUTE.....................................................

120 à 150 kg

70 à 80 kg60 à 80 kg35 à 40 kg30 à 40 kg20 à 25 kg10 à 15 kg15 à 20 kg10 kg env.5 kg env.

70% env.

65% env.75% env.65% env.60% env.70% env.

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5,90- 0,30 s/détail

8,803,606,3010,804,805,802,609,909,00

Poids Brutsapproximatifs

Rendements Netsaprès parage

Prix du kgT.T.C. Euro

PIÈCES DE VIANDE PARÉES A LA VENTE

RUMSTEACK entier paré..............................................................FAUX FILET entier paré..................................................................ENTRECOTE première entière parée...............................CÔTES DE BOEUF (5 côtes).....................................................FILETS DE BOEUF entier paré................................................

4 kg env.5 kg env.4 kg env.5 kg env.2,5 kg env.

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18,6018,6017,9017,9025,60

BŒUF en demi-gros

BEEFTEAK tranche.....................................................................................................BEEFTEAK bavette hampe..................................................................................BEEFTEAK bavette d’aloyau.............................................................................BEEFTEAK filet ou tournedos...........................................................................BEEFTEAK faux filet...................................................................................................BEEFTEAK entrecôte................................................................................................BEEFTEAK rumsteak.................................................................................................BEEFTEAK haché (- 5% MG)............................................................................BOEUF haché pour parmentier ou bolognaise (sachet de 400 g)ROSBEEF..............................................................................................................................PAVÉ DE BOEUF 130 à 150 g..........................................................................VIANDE A FONDUE ou à BROCHETTES coupée......................BOEUF BRAISÉ sans os........................................................................................RAGOÛT sans os..........................................................................................................P.A.F. poitrine et plates côtes avec os......................................................P.A.F. noix de collier et basses côtes sans os..................................P.A.F. jarret avec os.....................................................................................................NOIX DE JOUE DE BOEUF................................................................................QUEUE DE BŒUF.........................................…...........................................................BROCHETTES de BŒUF coupées main...............................................SAUCISSE DE BŒUF...............................................................................................MERGUEZ........................................................................................................................................................................................................................................................................................

Qté minimale Prix du kgT.T.C. Euro

BOBBOBABOBAABOFBOFFBOEBORBOHRBOVHBBOROBOPB

BOVF/BOVBBOBJBORA

BOPAFAOBOCOLSOBOJAOBONJBOQUBOBROBOSABOM

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BODEGEDEBOGEBOARBOAVBOCUBOALBOEP

BOCOLBCBOCAPABOTBBOTGB

Code

BOREPBOFFEPBOEEPBOCBBOFEP

Code

VEAUen gros

VEAU ou DEMI sans abats..................................................................................ARRIÈRE PAN..................................................................................................................

AVANT BASSE..................................................................................................................EPAULE avec os et JARRET.............................................................................CUISSEAU avec os.....................................................................................................POITRINE ENTIÈRE avec os............................................................................COLLIER ou COLLET avec os.........................................................................

..........................................................................................................................................................

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100 ou 50 kg25 kg25 kg8 kg20 kg6 kg3 kg

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...................................................................

7,909,906,508,209,906,307,90

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VEAU en demi-gros

NOIX ENTIÈRE................................................................................................................

NOIX PATISSIÈRE ENTIÈRE............................................................................SOUS-NOIX ENTIÈRE avec quasi...............................................................RÔTIS CUISSEAU et NOIX ÉPAULE sans os.................................ÉPAULE (rôti et blanquette sans os + jarret avec os)..............RÔTIS POITRINE FARCIE sans os roulée.........................................ESCALOPES......................................................................................................................CÔTES......................................................................................................................................BLANQUETTE avec os............................................................................................BLANQUETTE sans os............................................................................................OSSO BUCO......................................................................................................................

JARRET en pièce...........................................................................................................PAUPIETTES DE VEAU.........................................................................................

STEACK DE VEAU à l’échalote......................................................................

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3,5 kg env.3,5 kg env.6 kg env.6 kg env.5 kg env.6 kg env.

Carton de 6 kg env.Carton de 6 kg env.Carton de 6 kg env.Carton de 6 kg env.Carton de 6 kg env.Carton de 6 kg env.Carton de 4 kg env.Carton de 3 kg env.

....................................................................

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16,0015,4015,0014,8013,4010,5016,6012,607,4011,6010,908,2012,2010,50

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} 2,50 pièce2,40 par 102,30 par 20 et +

VEDEENVEPAN

VEBASSEVEEP

VECUAOVEPOAOVECOAO

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Code

VENVENPVESN

VEROCUVEEPDEVEPFVEEVVECVVEBLAOVEBLSOVEOSVEJARVEPAU

VESTECH..............................................

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COPACCOPAT

CONSERVES

PATÉ CAMPAGNE maison...................................................................................PATÉ DE TÊTE maison...........................................................................................

boîte de 200 gboîte de 200 g

PORC en gros61% Taux Muscle Pièce

PORC ENTIER ou DEMI sans détail.........................................................PORC ENTIER ou DEMI détaillé charcuterie préparée..........LONGE avec os...............................................................................................................LONGE ENTIÈRE sans os ficelée................................................................ÉPAULE BRUTE avec os et hachage.......................................................ÉPAULE parée DD avec os ou palette.....................................................JAMBON brut avec os...............................................................................................JAMBON brut avec os pompé (pour jambon à l’os)...................JAMBON sans os DDD............................................................................................

JAMBON cuit tranché................................................................................................POITRINE parée FRAICHE.................................................................................POITRINE DEMI-SEL................................................................................................JARRET sans sel...........................................................................................................JARRET DEMI-SEL.....................................................................................................GRAS découenné..........................................................................................................HACHAGE MAIGRE découenné...................................................................BARDES de LARD.......................................................................................................

..........................................................................................................................................................

85 ou 45 kg env.85 ou 45 kg env.

9 kg env.7 kg env.8 kg env.4 kg env.9 kg env.

par 10 kg env.7 kg env.5 kg env.

par 8 kg env.par 8 kg env.par 5 kg env.par 5 kg env.par 5 kg env.par 5 kg env.

....................................................................

...................................................................

2,703,906,407,904,205,905,405,807,5011,605,606,103,203,602,605,404,80

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PORC en demi-gros

RÔTIS sans os.................................................................................................................CÔTES 1ères et filet.........................................................................................................CÔTES échine..................................................................................................................POITRINE de porc tranchée sans os........................................................RAGOÛT.................................................................................................................................NOIX DE JOUE de porc..........................................................................................ESCALOPES......................................................................................................................FILET MIGNON................................................................................................................

SAUCISSES........................................................................................................................

CHIPOS...................................................................................................................................PÂTÉ cuit en barquette de 250 g.................................................................PÂTÉ cru en barquette de 250 g...................................................................FOIE ou CŒUR...............................................................................................................

CHAIR A SAUCISSE en barquette de 300 g....................................PATÉ DE CAMPAGNE CRU (pour bocaux)........................................BOUDIN NOIR maison.............................................................................................

6 kg env.6 kg env.6 kg env.4 kg env.6 kg env.

par 6 kg env.6 kg env.4 kg env.6 kg env.6 kg env.

par 10 barquettespar 10 barquettes

par 3 kg env.par 6 kg env.par 4 kg env.

7,507,007,207,006,807,808,8014,507,007,40

2,60 pièce1,60 pièce4,206,805,006,90

Quantitéminimale



POPORCPODE

POLOAOPOLOSOROPOEPBAOPOEPDDPOJAMAO

POJAMAOPOPOJAMDDDPOJAMCUTR

POPOIPOPOISELAO

POJARPOJARSPOGRAPOHAMAIPOBARD

...............................................

POROPOCPPOECHPOPOITRPORAPONJPOEPPOFMPOSAPOCH

POBARCUPOBARCR

ABPOFOIE/ABPOCOPOCHA

POPATCAMPPOBOU

Code

Code

MOSAUTE..............................................

AGNEAU groset demi-gros

AGNEAU pour vos Méchouis..............................................................................AGNEAU ou DEMI sans abats. détaillé.....................................................GIGOTS pesés brut.....................................................................................................GIGOTS avec manche et selle sans os..................................................GIGOTS entièrement désossés sous filet.............................................TRANCHES GIGOT AGNEAU..........................................................................

SELLE AGNEAU sans os......................................................................................CÔTES......................................................................................................................................ÉPAULES parées avec os.....................................................................................ÉPAULES parées façon gigot............................................................................ÉPAULES parées sans os......................................................................................COLLIER avec os...........................................................................................................POITRINE parée avec os........................................................................................SAUTÉ sans os.................................................................................................................

20 kg env.20 ou 10 kg brut3 pièces de 3 kg3 pièces de 2,5 kg3 pièces de 2 kg

6 kg env.6 kg env.6 kg env.

4 pièces de 1,5 kg4 pièces de 1,5 kg4 pièces de 1,3 kg

6 kg6 kg6 kg

7,408,9010,9013,9015,2016,2014,2015,409,5010,9011,909,606,4011,90

Quantitéminimale

VOLAILLESen demi-gros

5 kg6 kg env.par 4 unités4 unités4 unités5 kg

5 unités5 cuisses6 kg env.

par 6 kg minimum6 kg

10 unités5 kg5 kg

2 unités de 2,5 kg env.par 5 kg minimum

4 unités5 kg environ

2 kg

5,9010,205,907,003,904,706,005,0010,206,009,10

3,00 pièce8,8015,506,006,508,9014,208,30

MOUTON en demi-gros

MOUTON sans os pour couscous............................................................................................................................................................................................................................

6 kg env.....................................................................

8,80.................................................


AGNAGDEDETAGGIAOAGGIAMAGGISOAGTGAGSSOAGCAAGEPAOAGEPFGAGEPSOAGCOLAGPOAGSASO

VOPOCUVOPOEVOPONVOPINVOPOU

VOPOUCUVOCOVODCUVODE

VODSAAOVODROVOCAILVOCACUVOCAFIVOCOQVOCOQDVOLA

VOLACUVOCOR

Code

CUISSE DE POULET DÉJOINTÉE.............................................................ESCALOPES DE POULET..................................................................................POULET NOIR “KERCOAT”...............................................................................PINTADE P.A.C................................................................................................................POULE P.A.C.....................................................................................................................CUISSE DE POULE DÉJOINTÉE................................................................COQUELET P.A.C........................................................................................................CUISSE DE DINDE....................................................................................................ESCALOPE DE DINDE tranchée maison.............................................SAUTÉ DE DINDE avec os.................................................................................RÔTI DE DINDE fait maison..............................................................................CAILLES..................................................................................................................................

CUISSE DE CANARD DÉJOINTÉE...........................................................

FILET DE CANARD.....................................................................................................

COQ ENTIER.....................................................................................................................

DÉCOUPE DE COQ...................................................................................................

LAPIN.........................................................................................................................................

CUISSE DE LAPIN.......................................................................................................

CORDON BLEU DE DINDE (100 g)...........................................................


CodePORCELETS pour vos méchouis500 gr env. par adulteMoins de 10 kg.................................................................................................................................de 10 kg à 14,9 kg.......................................................................................................................de 15 kg à 19,9 kg.......................................................................................................................de 20 kg à 24,9 kg.......................................................................................................................de 25 kg à 29,9 kg.......................................................................................................................de 30 kg à 34,9 kg.......................................................................................................................de 35 kg à 39,9 kg.......................................................................................................................au dessus de 40 kg.....................................................................................................................

FARCE PRÉCUITE 100 gr par adulte................................................................

10,408,907,306,205,705,505,204,90

7,50

POPORCELET..........................................................................................

..........................................................................................

..........................................................................................

..........................................................................................

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..........................................................................................

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ROSBEEF..............................................................................................................................BŒUF AU JUS ................................................................................................................

POT AU FEU A/OS (jarret) ...............................................................................POT AU FEU S/OS (collier) ...............................................................................BOURGUIGNON............................................................................................................

BEEFTECK...........................................................................................................................

STEACK HACHÉ............................................................................................................VIANDE HACHÉE pour Bolognaise ..........................................................

2 pièces1 pièce1 pièce1 pièce1 kg env.21 pièces24 pièces

3 barq. de 300 gr env.

RÔTI CUISSEAU............................................................................................................

BLANQUETTTE S/OS...............................................................................................CÔTE..........................................................................................................................................ESCALOPE..........................................................................................................................HACHÉ A L’ÉCHALOTE..........................................................................................

3 pièces2 kg

15 pièces18 pièces18 pièces

Quantitéminimale


CodeCAISSETTES ASSORTIMENT

10,80}14,30}

VIANDE DE BŒUF (Race à viande) par 11 kg environ

VIANDE DE VEAU par 11 kg environ

BOASS

VEASS

ROTI..........................................................................................................................................CÔTES ECHINE.......................................................................................................

CÔTES 1ères ET FILET.......................................................................................

CHIPOLATAS................................................................................................................

SAUCISSES...................................................................................................................

4 pièces12 pièces12 pièces1 kg env.2 kg env.

7,00}VIANDE DE PORC par 11 kg environ POASS

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..................................

..................................

..................................

..................................

....................................

9,00

9,40

8,909,809,808,80

9,80

10,609,8013,20

4,60 la part55,00

3,30 la pièce3,10 la pièce5,00/ litre5,00/ litre

10,00

8,2014,0015,4021,2022,2016,20

2,50 la pièce2,70

6,808,20

jusqu’à 500 unitésau-dessus de 500 unités

jusqu’à 500 unitésau-dessus de 500 unités

TOASTS CHARCUTERIE.....................................

TOASTS AMÉLIORÉS................................................

PAIN SURPRISE (pour 10 personnes)...........PETITS FOURS CHAUDS ......................................

BUFFETS CAMPAGNARDS

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...............................................................................................

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...............................................................................................

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PPPOJAMCUDE

PPPOJAMCUPPPOROCUIT

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............................................................

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CodeVIANDES FROIDES

0,50 €€ l’unité0,45 €€ l’unité0,60 €€ l’unité0,55 €€ l’unité25,00€€ l’unité0,70 €€ l’unité

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minimum 50 unités

SALADES ET HORS D’ŒUVRES : (environ 200 à 250 g par personne)

JAMBON A L’OS CUIT AVEC DÉCOR..........................................................................

(10 kg environ pour 65 personnes)JAMBON A L’OS CUIT SANS DÉCOR (8 kg).........................................................GAMBETTE DE PORC CUITE...............................................................................................RÔTI DE PORC CUIT.....................................................................................................................ROSBEEF CUIT....................................................................................................................................GIGOT CUIT.............................................................................................................................................RÔTI DE VEAU FARCI CUIT..................................................................................................CUISSE DE POULET CUITE (250 g environ)........................................................PLATEAU DE CHARCUTERIE par personne.........................................................(1 tr. de jambon blanc, 1 tr. de saucisson à l’ail, 1 tr. de saucisson sec, 1 tr. de salami, 1 tr. d’andouille)

TERRINE DE PÂTÉ (2 kg env.) Campagne, foie ou tête...................Chair, lapin ou rillettes......................

CRUDITÉS(céleri, carottes râpées, betteraves rouges, tomates).....................................CÉLERI RÉMOULADE(céleri, sauce rémoulade, assaisonnement).............................................................SALADE CAMPAGNARDE(talon de jambon, museau, pommes de terre, vinaigrette)........................TABOULÉ (semoule, poivrons, jambon, tomates, assaisonnement)....SALADE DU PÊCHEUR (pommes de terre, thon, surimi, œufs, mayo)SALADE DE RIZ (riz, thon, maïs, mayonnaise)....................................................PIÉMONTAISE (talon de jambon, pommes de terre, oeufs durs,vinaigrette, mayonnaise) ou au thon.................................................................................SALADE NIÇOISE (riz, tomates, poivrons, thon, olives, anchois,œufs, oignons)........................................................................................................................................MACÉDOINE ..........................................................................................................................................COCKTAIL DE CREVETTES...................................................................................................POISSON CUIT FROID (avec macédoine 150 g)...............................................SAUMON FUMÉ avec citron....................................................................................................COQUILLE DE CRABE (macédoine, mayonnaise, crabe)........................1/2 AVOCAT garni de cocktail de crevettes...............................................................VINAIGRETTE.........................................................................................................................................MAYONNAISE.........................................................................................................................................

COUSCOUS...................................................................................................................

COUSCOUS (en gamelle)............................................................................CHOUCROUTE..........................................................................................................

CHOUCROUTE (gamelle)............................................................................PAËLLA.................................................................................................................................

PAËLLA ( gamelle)................................................................................................CASSOULET..................................................................................................................

PARMENTIER..............................................................................................................

SAUTÉ DE BŒUF...............................................................................................…

CIVET DE CERF........................................................................................................

BLANQUETTE DE VEAU..............................................................................

TÊTE DE VEAU A L’AMÉRICAINE..................................................

TRIPES (sauce tomate)....................................................................................LANGUE DE BŒUF (en sauce)..........................................................LANGUE DE BŒUF (gamelle)..............................................................BOUCHÉE A LA REINE (180 g env. l’unité)........................TOMATE FARCIE.....................................................................................................

COQUILLES ST-JACQUES........................................................................

barquette de 2 kg20 personnes minibarquette de 0,6 kg20 personnes minibarquette de 0,5 kg20 personnes minibarquette de 0,6 kgbarquette de 0,7 kgbarquette de 0,7 kgbarquette de 0,7 kgbarquette de 0,7 kgbarquettes de 0,7 kgbarquette de 0,5 kgbarquette de 600 g20 personnes mini

20 unitéspar 20 unités10 unités

11,00 pour 2 pers.5,00 par pers.5,50 par pers.5,00 par pers.5,50 par pers.5,00 par pers.5,50 par pers.5,50 pour 2 pers.6,00 pour 2 pers.10,00 pour 2 pers.7,00 pour 2 pers.7,00 pour 2 pers.3,90 pièce

7,40 pour 2 pers.3,50 par pers.2,20 pièce2,00 pièce3,00 pièce

Quantité minimale Prix Euro T.T.C.

NOS PLATS PRÉPARÉS MAISON

NOS PLATS A EMPORTER (pour 10 personnes minimum)

5,00 par pers.2,20 par pers.3,30 pièce

7,00 par pers.5,00 par pers.5,00 par pers.5,40 par pers.5,00 par pers.4,60 par pers.9,00 le Kg9,00 le Kg3,40 par pers.

2,20 par pers.2,20 par pers.2,20 par pers.2,20 par pers.2,20 par pers.1,20 par pers.

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PPCOUSPPCOUSGPPCHOUPPCHOUGPPPAEPPPAEGPPCASPPPARPPBOSAPPCECIPPVEBLPPVETAPPTRIPPBOLAPPBOLAGPPBOU

PPTOMATESPPCOQU

Code

PPSAUS.......................................

.......................................

.......................................

PPCACU.......................................

.......................................

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PPVOCOQPPPOJAMCUPPPOEPCUPPPOJAMCUTA

PPGRA.......................................

PPGRAC.......................................

PPRATPPSECOU

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STEAK DE SAUMON : sauce hollandaise (jus de citron, beurre blanc), Accompagnement de ce poisson : RIZ PILAF...................................................................................

COQUILLE SAINT-JACQUES...................................................................................................................................

PAVES DE CERF : sauce chasseur ou grand veneur.............................................................CUISSES DE CANARD à l'orange.....................................................................................................................CUISSES DE POULET forestières.....................................................................................................................CAILLES aux raisins (farcies ou non).............................................................................................................PINTADEAU : sauce vallée d'Auge (cidre)..............................................................................................COQ AU VIN......................................................................................................................................................................................

JAMBON à l’os entier, sauce charcutière (45 pers.) .................................................................ÉPAULE à l’os entier, sauce charcutière (20 pers.) ...................................................................JAMBON à l’os tranchés, sauce madère ................................................................................................

Accompagnements de ces viandes : Gratin dauphinois (lait, œufs, pommes de terre, ail)..................................................................Mousse de carottes (œufs, carottes, lait, crème)............................................................................Gratin de courgettes (lait, crème, œufs)......................................................................................................Petites tomates au riz (tomates garnies de riz).................................................................................Ratatouille..............................................................................................................................................................................................Semoule à couscous............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................

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ABATS, TRIPERIE

FOIE............................................................................................................................................LANGUE..................................................................................................................................COEUR......................................................................................................................................

ROGNONS...........................................................................................................................

PANSE blanchie..............................................................................................................PIEDS ECHAUDÉS...................................................................................................

4 kg env.4 pièces3 pièces5 pièces10 kg4 pièces

4,00 le kg8,20 le kg3,00 le kg3,00 le kg3,80 le kg1,50 pièce

BOEUF

FOIE............................................................................................................................................ROGNONS...........................................................................................................................

COEUR......................................................................................................................................

RIS................................................................................................................................................

TÊTE ÉCORCHÉE.......................................................................................................TÊTE ECHAUDÉE SANS OS...........................................................................PIEDS ÉCHAUDÉS.....................................................................................................

2 kg3 pièces3 pièces2 kg env.2 pièces

4 pièces

24,00 le kg12,00 le kg6,00 le kg26,00 le kg17,00 pièce30,00 pièce2,00 pièce

VEAU

ABBOFOABBOLANABBOCOEABBOROGABBOPANABBOPIE

ABVEFOIEABVEROGABVECOEABVERISABVETECABVETBLABVEPIE

PRESTATIONS DE SERVICES

POUR LES ÉLEVEURS : Prise en charge et travail à façon de vos animaux

- Enlèvement chez vous - Transport à un abattoir agréé CEE - Abattage

- Récupération des carcasses - Découpe dans nos locaux agréés

1) Pour les porcs : découpe et fabrication de charcuterie.

2) Pour les bovins (à la demande en plus de la découpe habituelle)haché reconstitué, haché vrac, haché pour bolognaise, parmentier, tomates farcies.

3) Pour les veaux et moutons : découpe personnalisée. NOUS CONSULTER

Pour nos amisles CHIENS et CHATS

Haché............................................................................................................................................

Petite viande...................................................................................................................

Haché (500 g x 10)...........................................................................................Petite viande (500 g x 10)..................................................................

500 g500 gpar 5 kgpar 5 kg

0,80 pièce1,10 pièce1,40 le kg

1,80 le kg

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VAHVAPV

tarif gros et demi gros 1er oct 2009

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