target costing untuk menentukan perencanaan biayarepository.unika.ac.id/19312/1/15.g1.0165 octana...
TRANSCRIPT
i
Skripsi
Penerapan Target Costing Untuk Menentukan Perencanaan Biaya
Dengan Analisis Kualitas Quality Function Deployment Sebagai Usaha Untuk
Penentuan Harga Pokok Produksi
Studi Kasus di Cafe Restaurant Du Café Semarang
Disusun oleh
Octana Caesar Pamungkas
15.G1.0165
Program Studi Akuntansi
Fakultas Ekonomi Dan Bisnis
Universitas Katolik Soegijapranata
Semarang
2018
ii
iii
iv
v
vi
HALAMAN MOTTO DAN PERSEMBAHAN
MOTTO
Diberkatilah engkau pada waktu masuk dan diberkatilah engkau pada waktu
keluar.
-Ulangan 28:6-
PERSEMBAHAN
1. Vincentius Andhika, mas Arga , mbak Fitri serta jajaran crew Du Café
yang telah membantu dan memberikan akses dalam melakukan penelitian
2. Bapak dan Ibu saya, yang senantiasa memberikan semangat dan doa
3. Saudara-saudari kandung saya yang selalu perhatian, dan memberikan
dukungan berupa pesan moral maupun modal
vii
KATA PENGANTAR
Puji syukur kepada Tuhan Yang Maha Kuasa, atas rahmat dan hidayahNya,
skirpsi yang berjudul “Penerapan Target Costing Untuk Menentukan
Perencanaan Biaya Dengan Analisis Kualitas Quality Function Deployment
Sebagai Usaha Untuk Penentuan Harga Pokok Produksi Studi Kasus Di Cafe
Restaurant Du Café Semarang”telah diselesaikan dengan baik oleh penulis.
Skripsi ini disusun sebagai dasar syarat guna memperoleh gelar Sarjana Ekonomi
pada Fakultas Ekonomi dan Bisnis Unika Soegijapranata Semarang. Topik ini
peneliti pilih atas dasar persaingan pasar dalam bisnis rumah makan saat ini sangat
ketat, salah satu komponen yang dapat berpengaruh dalam persaingan pasar adalah
harga jual produk tersebut. Selain itu menghasilkan sebuah produk sesuai kualitas
yang konsumen inginkan dapat menjadi sarana dalam bisnis untuk dapat bersaing
dengan pasar yang ada. Maka dari itu penting bagi usaha rumah makan , selain
memberikan harga jual produk yang kompetitif tentu juga harus memberikan
sebuah produk yang menjadi keinginan konsumen. Skripsi ini berhasil menemukan
bukti empiris bahwa metode Target Costing pada manajemen biaya merupakan
metode yang tepat untuk memperhitungkan harga pokok produksi suatu produk,
dengan analisis kualitas Quality Function Deployment , proses redesign produk
dapat memberikan sebuah produk yang diinginkan konsumen.
Tentu dalam menyelesaikan skripsi ini, peneliti mendapatkan dukungan
serta bantuan dari berbagai pihak. Dalam kesempatan ini penulis ingin
menyampaikan ucapan terima kasih kepada semua pihak yang telah membantu
proses penulisan baik secara langsung maupun tidak langsung. Untuk itu peneliti
ingin mengucapkan terima kasih kepada :
1. Tuhan Yesus Kristus atas kasih dan hikmat kuasaNya dari awal pembuatan
skripsi hingga pada akhir penyelesaian skripsi.
2. Dekan Fakultas Ekonomi dan Bisnis Universitas Katolik Soegijapranata
atas ijinnya kepada penulis untuk menggunakan fasilitas yang ada di
Fakultas Ekonomi dan Bisnis.
viii
3. Ibu Clara Susilowati, SE., MSi selaku Dosen Pembimbing yang selalu
bersedia memberikan waktu dan referensi untuk berdiskusi dan
membimbing penulis.
4. Ibu Dr. M. Monika Palupi, SE., MM dan Dr. Elizabeth Lucky Maretha
Sitinjak, SE., MSi ,sebagai dosen penguji yang telah memberikan saran
hingga penulis berhasil menyelesaikan skripsi.
5. Bapak Vincentius Andhika sebagai owner (manajemen) serta Mas Arga dan
jajaran crew Du Cafe Semarang yang telah memberi ijin kepada penulis
melakukan penelitian sebagai bahan skripsi.
6. Bapak , Ibu, Saudara/I kandung tercinta yang selalu memberikan support
dan doanya dalam menyelesaikan studi ini.
7. Sahabat KTB , keluarga besar KMK Ecclesia Christy, kawan-kawan
komunitas youth GIA Pringgading serta Perkantas yang selalu memberikan
dukungan dan doa.
Serta semua pihak yang sekiranya tidak dapat penulis sebutkan satu persatu yang
telah membantu penulis dalam menyelesaikan skripsi ini. Penulis menyadari bahwa
skripsi ini masih jauh dari sempurna karena keterbatasan waktu dan pengetahuan
yang penulis miliki. Sehingga kritik dan saran yang bersifat membangun sangat
penulis harapkan. Akhir kata, penulis mengucapkan terima kasih dan semoga
skripsi ini dapat bermanfaat dan diterima oleh semua pihak.
Semarang, 13 Februari 2019
Penulis
Octana Caesar Pamungkas
ix
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL ....................................................................................... i
HALAMAN PERSETUJUAN ........................................................................ ii
HALAMAN PENGESAHAN SKRIPSI ......................................................... iii
SURAT PERNYATAAN KEASLIAN DATA SKRIPSI ............................... iv
SURAT PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI ........................................... v
HALAMAN MOTTO DAN PERSEMBAHAN ............................................. vi
KATA PENGANTAR ..................................................................................... vii
DAFTAR ISI ................................................................................................... viii
DAFTAR TABEL ........................................................................................... xi
DAFTAR GRAFIK ....................................................................................... xiv
DAFTAR GAMBAR ....................................................................................... xv
ABSTRAK...................................................................................................... xvi
BAB I PENDAHULUAN ............................................................................... 1
Latar Belakang penelitian .................................................................. 1
Perumusan dan batasan masalah ........................................................ 14
Tujuan dan manfaat penelitian ........................................................... 14
Tujuan Penelitian ............................................................................ 14
Manfaat Penelitian .......................................................................... 15
BAB II LANDASAN TEORI......................................................................... 16
Biaya Produksi ................................................................................ 16
Pengklasifikasian Biaya .................................................................. 17
Klasifikasi Biaya yang berhubungan dengan produk ..................... 17
Biaya Produk (Biaya Pabrikasi) ...................................................... 17
Biaya Bahan .................................................................................... 17
Bahan Baku Langsung (Direct Material) ....................................... 17
x
Biaya Bahan Penolong (Indirect Material) .................................... 18
Biaya Tenaga Kerja ........................................................................ 19
Biaya Tenaga Kerja Langsung (BTKL) .......................................... 19
Biaya Tenaga Kerja Tidak Langsung (BTKTL) ............................. 19
Biaya Overhead Pabrik (BOP) ....................................................... 20
Biaya Komersial ............................................................................. 20
Biaya Pemasaran ............................................................................. 21
Biaya Administrasi dan Umum ....................................................... 21
Klasifikasi Biaya yang berkaitan dengan Volume Produksi .......... 21
Biaya Variabel (Variable Cost) ...................................................... 21
Biaya Tetap (Fixed Cost) ................................................................ 21
Biaya Semi Variabel ....................................................................... 22
Harga Pokok Produksi .................................................................... 22
Definisi Harga Pokok Produksi ...................................................... 22
Metode Penentuan Harga Pokok Produksi ..................................... 23
Target Costing ................................................................................ 23
Manfaat Target Costing .................................................................. 24
Quality Function Deployment ........................................................ 25
Manfaat Quality Function Deployment .......................................... 26
Tahapan Quality Function Deployment ........................................... 28
Value Engineering (Rekayasa Nilai) ............................................... 29
Kerangka pikir ................................................................................ 30
BAB III METODE PENELITIAN ............................................................... 31
Obyek dan lokasi penelitian ............................................................ 31
Metode pengumpulan data .............................................................. 31
Metode Studi Dokumen .................................................................. 31
Metode kuisioner ............................................................................ 31
Jenis dan Sumber Data .................................................................... 32
xi
Teknik Analisis Data ....................................................................... 33
Langkah Analisis ............................................................................. 34
Metode Rekayasa Nilai ( Value Engineering) ................................ 36
BAB IV HASIL DAN ANALISIS ........................................................... 37
Gambaran Umum ............................................................................ 37
Analisis Biaya Produksi ................................................................... 37
Analisis Data .................................................................................... 38
Menentukan Harga Pasar ................................................................. 39
Menentukan Laba Yang Diinginkan ................................................ 42
Menentukan Target Costing ............................................................. 42
Penerapan Quality Function Deployment ........................................ 43
Identifikasi Biaya Komponen Setiap Produk ................................... 46
Menentukan Bagaimana Komponen Produk Berkontribusi Terhadap
Kriteria Konsumen ........................................................................... 50
Menentukan Kontribusi Dari Komponen Produk Terhadap Tampilan
Makanan ........................................................................................... 50
Menentukan Kontribusi Dari Komponen Produk Terhadap Kriteria Porsi
Makanan ........................................................................................... 62
Menentukan Kontribusi Dari Komponen Produk Terhadap Kriteria Rasa
Makanan ........................................................................................... 74
Mengumpulkan Data Hasil Analisis Kontribusi Komponen Terhadap
Kriteria Konsumen ........................................................................... 81
xii
Menentukan Indeks Penting Dari Setiap Produk ............................. 83
Membandingkan Indeks Penting Dan Biaya Relative Sebagai Dasar
Untuk Menentukan Value Engineering ........................................... 94
Menentukan Value Engineering (Rekayasa Nilai) .......................... 97
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN .......................................................113
Kesimpulan ................................................................................. 113
Saran ..............................................................................................114
DAFTAR PUSTAKA ...........................................................................117
LAMPIRAN ..........................................................................................119
xiii
DAFTAR TABEL
Total Biaya Untuk Memproduksi Makanan .......................................................... 38
Daftar Harga Jual Produk Chicken Steak .............................................................. 40
Daftar Harga Jual Produk Nasi Goreng ................................................................ 40
Daftar Harga Jual Produk Nasi Ayam ................................................................... 40
Daftar Harga Jual Produk Yang Kompetitif.......................................................... 41
Perhitungan Target Costing................................................................................... 43
Hasil Informasi Kriteria Konsumen Untuk Produk Chicken Steak ....................... 45
Hasil Informasi Kriteria Konsumen Untuk Produk Nasi Goreng ......................... 45
Hasil Informasi Kriteria Konsumen Untuk Produk Nasi Ayam ........................... 46
Biaya Komponen Produk Chicken Steak .............................................................. 47
Biaya Komponen Produk Nasi Goreng ................................................................. 48
Biaya Komponen Produk Nasi Ayam ................................................................... 49
Bahan Baku Yang Terdapat Dalam Produk Siap Saji Chicken Steak ................... 51
Biaya Yang Dikeluarkan Untuk Memperoleh Bahan Baku Chicken Steak .......... 52
Perhitungan Rata-Rata Untuk Menentukan Kontribusi ........................................ 53
Bahan Baku Yang Terdapat Dalam Produk Siap Saji Nasi Goreng ..................... 55
Biaya Yang Dikeluarkan Untuk Memperoleh Bahan Baku Nasi Goreng ............. 56
Perhitungan Rata-Rata Untuk Menentukan Kontribusi ........................................ 57
Bahan Baku Yang Terdapat Dalam Produk Siap Saji Nasi Ayam........................ 59
Biaya Yang Dikeluarkan Untuk Memperoleh Bahan Baku Nasi Ayam ............... 60
xiv
Perhitungan Rata-Rata Untuk Menentukan Kontribusi ........................................ 61
Daftar Komponen Produk Chicken Steak Dan Kuantitas Bahan .......................... 63
Daftar Biaya Yang Dibutuhkan Untuk Setiap Takaran Komponen Produk Chicken
Steak ...................................................................................................................... 64
Perhitungan Rata-Rata Kontribusi Kriteria Porsi Makanan Pada Produk Chiken
Steak ...................................................................................................................... 65
Daftar Komponen Produk Nasi Goreng Dan Kuantitas Bahan ............................. 67
Daftar Biaya Yang Dibutuhkan Untuk Setiap Takaran Komponen Produk Nasi Goreng
............................................................................................................................... 68
Perhitungan Rata-Rata Kontribusi Kriteria Porsi Makanan Pada Produk Nasi
Goreng ................................................................................................................... 69
Daftar Komponen Produk Nasi Ayam Dan Kuantitas Bahan ............................... 71
Daftar Biaya Yang Dibutuhkan Untuk Setiap Takaran Komponen Produk Nasi
Ayam ..................................................................................................................... 72
Perhitungan Rata-Rata Kontribusi Kriteria Porsi Makanan Pada Produk Nasi Ayam 73
Data Bahan Baku Dasar Chicken Steak ................................................................ 75
Perhitungan Rata-Rata Kontribusi Kriteria Rasa Makanan Produk Chicken Steak 75
Data Bahan Baku Dasar Nasi Goreng ................................................................... 77
Perhitungan Rata-Rata Kontribusi Kriteria Rasa Makanan Produk Nasi Goreng 78
Data Bahan Baku Dasar Nasi Ayam ..................................................................... 80
Perhitungan Rata-Rata Kontribusi Kriteria Rasa Makanan Produk Nasi Ayam... 80
xv
Presentase Kontribusi Komponen Terhadap Kriteria Konsuen Untuk Produk Chicken
Steak ...................................................................................................................... 82
Presentase Kontribusi Komponen Terhadap Kriteria Konsuen Untuk Produk Nasi
Goreng ................................................................................................................... 82
Presentase Kontribusi Komponen Terhadap Kriteria Konsuen Untuk Produk Nasi
Ayam ..................................................................................................................... 83
Perhitungan Untuk Menentukan Indeks Penting Produk Chicken Steak .............. 86
Perhitungan Untuk Menentukan Indeks Penting Produk Nasi Goreng ................ 89
Perhitungan Untuk Menentukan Indeks Penting Produk Nasi Ayam ................... 92
Perbandingan Indeks Penting Dengan Biaya Relative Produk Chicken Steak ..... 94
Perbandingan Indeks Penting Dengan Biaya Relative Produk Nasi Goreng ........ 95
Perbandingan Indeks Penting Dengan Biaya Relative Produk Nasi Ayam .......... 97
Komposisi Komponen Produk Chicken Steak Sebelum Terdapat Alternatif ..... 100
Komposisi Komponen Produk Chicken Steak Setelah Diberika Alternatif ....... 101
Komposisi Komponen Produk Nasi Goreng Sebelum Terdapat Alternatif ........ 104
Komposisi Komponen Produk Nasi Goreng Setelah Diberika Alternatif .......... 105
Komposisi Komponen Produk Nasi Ayam Sebelum Terdapat Alternatif .......... 109
Komposisi Komponen Produk Nasi Ayam Setelah Diberika Alternatif ............. 110
Total Biaya Untuk Memproduksi Makanan ........................................................ 112
xvi
DAFTAR GRAFIK
Informasi Pemasukan Dan Pengeluaran Usaha Bisnis Du Café Semarang ............ 6
Perbandingan Harga Produk Menu Chicken Steak ................................................. 8
Perbandingan Harga Produk Menu Nasi Goreng .................................................... 9
Perbandingan Harga Produk Menu Nasi Ayam ...................................................... 9
DAFTAR GAMBAR
Kerangka pikir ....................................................................................................... 30
Chicken Steak ........................................................................................................ 51
Nasi Goreng .......................................................................................................... 55
Nasi Ayam ............................................................................................................. 59
xvii
Abstrak
Menurut data dari BPS Kota Semarang bisnis rumah makan merupakan bisnis
yang banyak menjadi andalan para entrepreneurship , total terdapat 236 unit bisnis
rumah makan yang didirikan. Fakta ini membuktikan persaingan pasar pada bisnis ini
sangatlah ketat. Maka dari itu penting bagi bisnis rumah makan dapat menentukan
harga jual produk yang lebih kompetitif dan melakukan design produk sesuai dengan
keinginan konsumen. Dari dasar ini, tentunya usaha bisnis dapat memaksimalkan
keuntungan dari penjualannya. Usaha rumah makan Du Café Semarang mengalami
penurunan penjualan pada bulan Desember 2017 hingga februari 2018. Salah satu
faktor penyebabnya adalah harga produk yang ditentukan oleh bisnis ini memiliki
harga yang lebih tinggi dari pada pesaingnnya, dan analisis pasar yang dilakukan bisnis
ini belum optimal. Tujuan dari penelitian ini adalah menghitung harga pokok produksi
dengan metode Target Costing , kemudian melakukan analisis pasar yaitu analisi pasar
pesaing untuk melihat harga kompetitif produk dan analisis kualitas Quality Function
Deployment, sebagai dasar untuk melakukan redesign produk yang sesuai dengan
kriteria prioritas konsumen terhadap produk tersebut. Penelitian ini menggunakan data
penjualan dan bahan baku produk serta biaya produksi sebagai dasar untuk menentukan
harga pokok produksi yang disesuikan dengan metode Target Costing. Kemudian
untuk analisis pasar, data yang dibutuhkan adalah data harga jual produk pesaing dan
data konsumen terhadap kualitas yang mereka prioritaskan untuk setiap produk.
Sehingga hasilnya dapat disimpulkan bahwa penerapan metode Target Costing dan
analisis kualitas Quality Function Deployment ini, usaha rumah makan ini dapat
menghasilkan produk sesuai dengan kualitas yang konsumen prioritaskan dan harga
jual produk memiliki range yang kompetitif di pasar, sehingga dari analisis tersebut,
usaha ini dapat meningkatkan penjualan mereka.
Keywords :Target Costing, Quality Function Deployment, harga pokok produksi, laba