Taninsebagai pelindung

Protein Pakan

Ilmu Dan Teknologi Pengolahan Bahan Pakan

Apa itu tanin??

• Merupakan zat anti nutrisi yang secara alamiah adalama bahan makanan ternak.

• Tanin diklasifikasikan ke dalam 2 kelas berdasarkanmonomer fenolik yang membangun tanin :

• hydrolizable tanin

• condensed tanin

Tanin adalah suatu seyawa polifenol yang banyakterdapat pada hijauan pakan ternak. Suatu senyawayang bersifat anti nutrisi yang dapat mengakibatkankeracunan pada ternak apabila dikonsumsi olehternak secara berlebihan. Hal ini disebabkan karenasifat utamanya yang dapat berikatan dengan protein atau polimer lainnya.

Tanin mengikat protein membentuksenyawa kompleks sehinggakelarutanproteinnya menurun dan sulit dicerna. Tannin dibedakan menjadi tannin yang terkondensasi yaitu yang tidak dapatdipecah oleh mikroorganisme rumen

dan tannin yang terhidrolisa, yaituyang dapat dipecah mikroorganisme

rumen.

Tanin merupakan zat organik yang sangat kompleksdan terdiri dari senyawa

Tanin merupakan senyawa polyphenol dengan bobotmolekul tinggi (1000-20000) yang mengandung gugushidroksil dan gugus lainnya (misalnya karboksil) untukmembentuk komplek yang kuat dengan protein danmolekul lain seperti karbohidrat, membran sel bakteri, danenzim pencernaan (Cannas, 2001; Norton, 2000).

Tanin mengandung sebagian besar gugushidroksifenolik. Proteksi dari serangan ternak

dapat dilakukan dengan menimbulkan rasa sepat, serangan dari bakteri dan insekta

diproteksi dengan menonaktifkan enzim-enzimprotoase dari bakteri dan insekta yang bersangkutan (Cheeke dan Shull, 1985).Tanin juga membentuk komplek dengan

komponen polimer dinding sel dari seranganorganisme patogen dan menghentikan

pembelahan sel (Swain, 1979).

TANIN KONDENSASI

Tanin kondensasi dikenal juga sebagai proanthocyanidin, adalah paling banyak tedistribusi pada tanaman, tidakmudah dihidrolisis dan terdapat dalam struktur yang komplek (Cheeke dan Shull, 1985). Tanin kondensasimerupakan senyawa polimer dari flavan -3-01 (catekin) atauflavan -3; 4-diol (leucoanthocyanidin) atau turunannya yang dihubungkan oleh ikatan C-C atau C-O-C (Leinmuller et al., 1991).

TANIN HIDROLISIS

Tanin hidrolisis merupakan ester dari glukosa dengan asam galat. Taninini dapat dihidrolisis dengan asam mineral panas menjadi gula dan asam-asam yang menjadi unsur pokoknya (Cheeke dan Shull, 1985).

Kuinon

Asam kuinon adalah merupakan racun jaringanyang dapat mematikan jaringan eksplansehingga tujuan suatu kultur tidak tercapai(Winarno, 1984). Reaktifitas kuinon yang tinggibiasanya lebih jauh memicu terjadinya reaksikondensasi non enzimatik yang berperan dalampembntukan melamin yang berwarna coklat . Senyawa kuinon dapat merubah senyawa fenolikmenjadi residu polimer gelap.

Daun Gamal (Gliricidia Sephium)

Zat anti nutrisi yang terdapat dalam daun gamal adalahkumarin yaitu suatu zat yang menyebabkan bau yang khaspada daun gamal (Arif, 1992). Zat anti nutrisi ini dapatmengganggu pemanfaatan ammonia oleh mikroba rumen (Arif, 1992).

Zat anti nutrisi yang terdapat dalam daun gamal adalahkumarin yaitu suatu zat yang menyebabkan bau yang khaspada daun gamal (Arif, 1992). Zat anti nutrisi ini dapatmengganggu pemanfaatan ammonia oleh mikroba rumen (Arif, 1992).

KEMBANG SEPATU (HIBISCUS ROSA-SINENSIS)

Kembang sepatu dikenal dengan nama yang berbeda di beberapa daerahyaitu bunga capatu (Timor), Jariban (Jakarta), kembang Wera (Sunda), Wora-Wari (Jawa) dan lain-lain (Heyne, 1987).

Kandungan nutrisi kembang sepatu lebih baik jika dibandingkan denganrumput benggala, rumput gajah. Kembang sepatu selain merupakansumber hijauan ruminansia juga dapat digunakan sebagai agensiadefaunasi. Di dalam kembang sepatu mengandung saponin yang mampumeredam protozoa. Kemampuan kembang sepatu meredam protozoa lebih tinggi dibandingkan minyak kelapa. Kembang sepatu dapatmengurangi jumlah protozoa rumen 54% sedangkan minyak kelapa 47% (Jalaludin, 1994).

Singkong (Manihot esculenta crantz)

Singkong (Manihot esculenta crantz)

Singkong (Manihot esculenta crantz), termasuk keluarga Euphorbiaceae. tingginya kandungan protein di dalam daun singkong yaitu sekitar 20-23% menjadikannya sebagai bahan pakan sumber protein yang potensial untukmenggantikan bahan sumber protein lain yang harganya lebih mahal terutamauntuk ternak di daerah tropis. Lingga et al. (1989) menyebutkan bahwa daunsingkong mengandung vitamin A yang tinggi yaitu sebesar 10000-13000 SI. Daunsingkong banyak digunakan untuk sayuran, berbeda dengan umbinya, daunsingkong mengandung 8,3% protein dapat dicerna, dan 45,5% total bahan keringyang dapat dicerna. Daun singkong terdiri dari dua bagian yaitu tangkai dan helaidaun yang bentuknya seperti tangan.

Daun singkong defisiensi asam amino esensial yang mengandung sulfur, yaitumethionin dan sistin. Daun singkong mengandung racun HCN (asam sianida) yang terdapat dalam bentuk glikosida sianogenik. Kandungan HCN pada daun mudaberkisar antara 427-542 mg/kg, dan pada daun tua lebih rendah yaitu berkisarantara 343-379 mg/kg (Tim Laboratorium INTP Fapet IPB 2007).

Kaliandra

Zat anti nutrisi yang terdapat pada kaliandra adalah tanin (NRC, 1983). Tanin yang terdapat pada kaliandra cukup tinggi, yaknibisa mencapai 11% (Tim Laboratorium INTP Fapet IPB 2007)

Daun kalindra mengandung 22-24% protein kasar, 24,38-30,00% serat kasar, 4-5% abu dan 2-3% lemak. Kandungan Ca 0,54%, P 0,34%, Na kurang dari 0,001%, Mg 0,33%, S 0,12% dan Fe 26 ppm (Ruskin et al., 1984). Kualitas protein kaliandra merupakanyang terbaik jika dibandingkan dengan legum pohon lainnya, walaupun legum ini juga mengalami defisiensi asam amino methionin (Ruskin et al., 1984).

Putih Telur

Penambahan atau keberadaan alami dari garam-garaman mampumengakibatkan koagulasi pada putih telur. Garam NaCl merupakan salah satuterbentuknya koagulasi. Kekuatan gel yang dihasilkan dipengaruhi olehaktivitas anion dan ion-ion garam (Stadelman dan Cotterill, 1977).

Albumin telur sebagai sumber protein yang murah yang dapat digunakansebagai pengikat senyawa tanin yang dapat menyebabkan pencoklatan padaekstrak secang. Rayner (2002) memaparkan bahwa albumin telur biasadigunakan untuk mengurangi rasa sepat pada anggur merah (ride wines) dengan mengurangi kadar tanin.

SUMBER TANNIN

Sebagian besar terdapat dalam tanamanhijauan pakan ternak

Lamtoro (LeucaenaLeucocephala)

Daun lamtoro memiliki daya kecernaan danpalatabilitas yang tinggi dan didukung dengan produksiyang tinggi serata kemampuan menghasilkan daun yang tinggi meskipun pada musim kemarau. Menurutkandungan nutrisi daun lamtoro cukup tinggi yaitu 24,77% protein, 1,7% abu, 3,86% lemak, 14,26% SK, 39,53%BETN, 1,57 Ca dan 0,285%P (Tim Laboratorium INTP Fapet IPB 2007).

Selain itu, lamtoro juga mengandung toksin danpemberian dalam jumlah yang banyak akanmengakibatkan keracunan. Akan tetapi, denganpengolahan yang baik pemberian lamtoro mampumeningkatkan produksi ternak.

Uji TanninN

o

Nama Bahan Hasil Uji

1 Teh +++++

2 Kaliandra +++

3 Bunga Sepatu +

4 Gamal ++

5 Lamtoro -

6 Daun Singkong +++

• Semakin banyak (+), warnanya semakin hijau dan sebagai indikator bahwa taninterkandung dalam bahan tersebut.

• Tanda (-) menunjukkan tidak terjadi perubahan apapun atau tidak mengandungtanin