taller etiquetas en alimentos
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Como leer etiquetas en los alimentos
y su importancia Pacientes con
Enfermedades Cornicas
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Se puede definirse como el marbete, rótulo, imagen grafica o forma descriptiva, impreso, grabado,
adherido, precintado o anexado al empaque o envase del producto.
Qué es una etiqueta ?
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La Información Nutricional
La Información Nutricional tiene por función informar las propiedades nutricionales que cada producto posee, permitiendo así que el consumidor pueda planificar su ingesta diaria y seleccionar los alimentos que sean más adecuados para satisfacer sus necesidades individuales.¿Qué nutrientes se deberán declarar?
Valor energético: Proteínas
Carbohidratos o Hidratos de Carbono o Glúcidos Fibras
Grasas o Lípidos: saturados, monoinsaturados, poliinsaturados y trans Colesterol
Vitaminas y Minerales
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La Ley dice claramente que
todos los productos deben expenderse
empacados o envasados y que llevaran etiquetas
que deberán cumplir con las
Normas Oficiales Mexicanas (NOM´s)
que emita la Secretaría de Salud
(SSA).
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Cómo debe de ser una etiqueta?
Según el Reglamento de Control Sanitario de
Productos y Servicios, todas las etiquetas deben incluir una serie de datos que reflejen el origen y
características del producto; se considera
como información sanitaria general y es la siguiente:
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NOM-050-SCFI-2004 Información comercial etiquetado general de
productos.
NOM-03O-SCFI-1993 Información comercial - declararon de cantidad en
la etiqueta con especificaciones.
NOM-002-SCFI-1993 Etiquetados de productos preenvasados-contenido
neto tolerancias y métodos de verificación.
NOM-051-SCFI-1994 Especificaciones generales de etiquetado para
alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados.
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INDENTIFICAR LAS PARTES DE UN PRODUCTO
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1.-Tamaño de la porción:Es la información del peso de la
porción y su equivalencia. Se debe determinar la cantidad que equivale una porción y las porciones
por envase.
9 porciones por envase
equivale una porción equivale una porción
7 porciones por envase
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2.-Valor energético o calórico:
Se trata de las calorías que aporte el producto. Es importante ver cuánto trae el envase y si se consume todo o parte del envase.
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3.- Colesterol y grasas:
Un alimento se considera adecuado si por cada porción contiene 20 mg o menos de colesterol, 2 gramos o menos de grasa saturada y 5 gramos o menos de grasa total.
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4.-Sodio (Na):
El sodio en la dieta se mide en miligramos (mg). La sal de cocina contiene un 40% de sodio y una cucharada pequeña de sal de cocina contiene 2,300 miligramos de sodio.
Los adultos deben limitar la ingesta de sodio a 2,300 mg por día, mientras que los individuos que sufran de hipertensión arterial no deben consumir más de 1,500 mg por día.
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5.-Carbohidratos (HC):
Se debe tener especial cuidado en escoger alimentos con pocos carbohidratos, ya que aumenta la glucemia (glucosa en sangre).
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6.-Fibra: Se considera con alto contenido
de fibra si es más de 5 gr. Por porción.
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7.-Azúcares:
Limite lo más posible de este grupo. Muchas veces el nombre de azúcar no viene tal cual, sino como fructuosa, sacarosa o lactosa.
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8.-Vitaminas y minerales:
A través del contenido vitamínico y mineral se puede evaluar, en parte el valor nutritivo del alimento y ver cuánto cubre determinadas vitaminas y minerales, con una porción del producto.
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9.-Proteinas:
Proteína: Es la cantidad de proteínas contenida en una porción de alimento. Normalmente este elemento se menciona en gramos.
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10.- % Valor diario:
Estos valores representan la cantidad deseable de nutrimentos en dietas
promedio de 2,000 y 2,500 Kcal.
El porcentaje de valores diarios representa lo que contiene una ración de la
ingesta diaria recomendada, basada en 2,000 Kcal al día.
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Para que una vitamina o mineral sea incluido en la
información nutrimental de un producto, debe
proporcionar al menos 2% de los requerimientos diarios recomendados.
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¿Es lo mismo “light” que “sin grasa” o “sin azúcar”?Muchas veces los empaques de los productos industrializados suelen tener frases que pueden resultar confusas. Por ejemplo, cuando los productos dicen light pensamos que no tienen calorías y por lo tanto “no nos van a engordar” y que podemos comer de ese producto la cantidad que queramos. Esto puede ser no del todo cierto.Hay que prestar mucha atención y saber que aunque en la etiqueta se mencione que es un producto “light” puede referirse a que ha sido reducido en el total de calorías comparado con otro producto del mismo tipo ya sea porque tiene menor cantidad de azúcar o grasa o bien, se ha usado algún sustituto de azúcar en vez de azúcar para su elaboración; por ejemplo, mermelada de fresa y mermelada de fresa light; en este caso puede ser que se haya reducido el total de azúcares o se haya usado algún sustituto de azúcar. Podemos desengañarnos leyendo la “información nutrimental” y la lista de ingredientes para ver en realidad lo que contiene ese producto
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Referencias del etiquetado de Alimentos
1- Fecha de vencimiento 2- Número de lote3- Denominación del producto4- Marca5- Peso Neto 6- Peso drenado (sin líquido)7- Origen del producto
12
3
4
75
México
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RNPE: 2108812RNPA: 20665944-3
Calle Moreno #456 Col. Vallejo
Ingredientes: leche descremada, pulpa de frutilla, Atención al Cliente 0800-5524418
8- Lista de ingredientes9- Domicilio del elaborador 10- Código de barras11- Registro Nacional de la planta elaboradora (RNPE)
12- Registro Nacional del producto alimenticio (RNPA)
13- Etiquetado nutricional 14- Atención al cliente
8
9
10
11
1213
14
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Los Ácidos Grasos Trans Ahora Serán
Listados Junto con las Grasas Saturadas y
Colesterol en la Etiqueta de
Información Nutricional
Desde el 2006 es obligatorio que en las etiquetas nutrimentales
Se indique la cantidad de ácidos grasos trans
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Cual escogería?
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La nueva etiqueta de los alimentos lo hace posible:
Como resultado de las nuevas regulaciones de Alimentos
bajo la delDepartamentos de Salud , la etiqueta
de los alimentos ofrece ahora información más completa, útil y
precisa sobre nutrición que dando la facilidad de elegir al consumidor
los nutrimentos que van hacer ingeridos.
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Producto:________________ Marca:________________ Tamaño dela porción:____________ Forma de su presentación:___________________
Por 100 gramos o ml. Por porción:
Contenido energético: __________ __________ Proteínas: __________ __________ Grasas: __________ __________ Carbohidratos: __________ __________ Sodio: __________ __________ Contenido específico Vitaminas y minerales (mg o
gramos):____________________________________________________________________________________________________________________
Azúcares: __________ __________ Fibra: _________ ___________ Ingredientes extras:__________________________
Evalúa: Bueno _____ Malo ______ Nutritivo______ No nutritivo________
Activi
dad
Evaluando la etiqueta de un producto
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Muchas Gracias
Lic. Ma. Guadalupe Reyes CarlínNutriólogaCed. Prof. 4448216