8/16/2019 Taller de Operaciones Unitarias Doble Oportunidad

1/6

-Se explica mediante un diagrama de flujo todas las operaciones unitarias de

recepción, selección, pesado, limpieza, desinfección, reducción de tamaño,

envasado y empaquetado para el adecuado procesamiento de vegetalesmínimamente procesados

- Se realizara la limpieza y desinfección de todo los materiales usado

30mi

Identificación de

operacionesunitarias de

acondicionamient

o de frutas y

vegetales

Identificación de

operacionesunitarias de

acondicionamient

o de frutas y

vegetales

 A!" #$A%&IS&" '"$A(S "$&&"))"'A

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(.()A(S 'I%I'A'(%)( +$"&(SA!"S

01 min

Se dan

instrucciones

escritas del

procedimiento

a seguir2

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31min

-Se explica mediante un diagrama de flujo todas las operaciones unitarias de

recepción, selección, pesado, limpieza, desinfección, reducción de tamaño,

envasado y empaquetado para el adecuado procesamiento de vegetales

mínimamente procesados

- Se realizara la limpieza y desinfección de todo los materiales usado

*ureta de 145 y / litro

$ecipientes de vidrio

Mesas

Sillas

 Agua tratada

!ióxido de cloro

6ipoclorito de sodio

*alanza com7n

*alanza de 8 decimales

&uc9illos

)ermometro +9metro

)a:las de picar 

;arras de plastico

)oallas a:sor:entes +apel 9igipara consumo directo>? identificar las proceso y operaciones unitarias de acondicionamiento y evaluar su rendimiento4

 /@1@81/B

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2/6

&uc9illos

)ermometro

+9metro

)a:las de picar  ;arras de plastico

icuadora industrial

--Se explica mediante un diagrama de flujo todas las operaciones unitarias de Acondicionamiento de materia prima2 avado, (scaldado4 +ulpeado4$efinado4 'ezclado(standarizado4 6omogenización4 $educción de tamaño2

pulpeado, refinado4 +asteurizado4 )ransferencia de masa2 Agitación,(nvasado4

- Se realizara la limpieza y desinfección de todo los materiales usado

30mi

Identificación de

operacionesunitarias de

acondicionamient

o de frutas para

ela:orar

%(&)A$(S

Identificación de

operacionesunitarias de

acondicionamient

o de frutas para

ela:orar

%(&)A$(S

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01 min

Se dan

instruccionesescritas del

procedimiento

a seguir2

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31min

-Se explica mediante un diagrama de flujo todas las operaciones unitarias de Acondicionamiento de materia prima2 avado, (scaldado4 +ulpeado4

$efinado4 'ezclado(standarizado4 6omogenización4 $educción de tamaño2pulpeado, refinado4 +asteurizado4 )ransferencia de masa2 Agitación, C(nvasado4- Se realizara la limpieza y desinfección de todo los materiales usado

*ureta de 145 y / litro

$ecipientes de vidrio

Mesas

Sillas

 Agua tratada

!ióxido de cloro

6ipoclorito de sodio

*alanza com7n

*alanza de 8 decimales

)oallas a:sor:entes +apel 9igi

8/16/2019 Taller de Operaciones Unitarias Doble Oportunidad

3/6

-Se explica mediante un diagrama de flujo todas las operaciones unitarias de

recepción, selección, +asteurización !( (&6(, &ontrol de &alidad de lec9efresca4 &entrifugación4 +asteurización4 (nvasado4

- Se realizara la limpieza y desinfección de todo los materiales usado

Se explica mediante un diagrama de flujo todas las operaciones unitarias derecepción, selección, +asteurización !( (&6(, &ontrol de &alidad de lec9efresca4 &entrifugación4 +asteurización4 (nvasado4

- Se realizara la limpieza y desinfección de todo los materiales usado

30mi

Identificación de

operacionesunitarias de

acondicionamient

o de frutas y

vegetales

Identificación de

operacionesunitarias de

acondicionamient

o de frutas y

vegetales

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01 min

Se dan

instruccionesescritas del

procedimiento

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31min

*ureta de 145 y / litro

$ecipientes de vidrio

Mesas

Sillas

 Agua tratada

!ióxido de cloro

6ipoclorito de sodio

*alanza com7n

*alanza de 8 decimales

&uc9illos

)ermometro

+9metro

)a:las de picar 

;arras de plastico

actodensimetro

)oallas a:sor:entes +apel 9igi

8/16/2019 Taller de Operaciones Unitarias Doble Oportunidad

4/6

Se explica mediante un diagrama de flujo todas las operaciones unitarias derecepción, selección, ela:oración !( 'A%;A$*A%&"4 (valuación demateria prima4 %eutralización4 #ormulación4 (vaporación4

- Se realizara la limpieza y desinfección de todo los materiales usado

30mi

Identificación de

operacionesunitarias de

acondicionamient

o de frutas y

vegetales

Identificación de

operacionesunitarias de

acondicionamient

o de frutas y

vegetales

 A!" #$A%&IS&" '"$A(S "$&&"))"'A

II S('(S)$( #"$'A&I"% *ASI&A "+($A&I"%(S %I)A$IAS

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'A%;A$ *A%&"

01 min

Se dan

instruccionesescritas del

procedimiento

a seguir2

'"!("

31min

-Se explica mediante un diagrama de flujo todas las operaciones unitarias de

recepción, selección, ela:oración !( 'A%;A$*A%&"4 (valuación demateria prima4 %eutralización4 #ormulación4 (vaporación4

- Se realizara la limpieza y desinfección de todo los materiales usado

*ureta de 145 y / litro

$ecipientes de vidrio

Mesas

Sillas

 Agua tratada

!ióxido de cloro

6ipoclorito de sodio

*icar:onato de sodio

*alanza com7n

*alanza de 8 decimales

&uc9illos

)ermometro +9metro

)a:las de picar 

;arras de plastico

)oallas a:sor:entes +apel 9igi

8/16/2019 Taller de Operaciones Unitarias Doble Oportunidad

5/6

-Se explica mediante un diagrama de flujo todas las operaciones unitarias de

recepción, selección, anFlisis de lec9e, filtrado, estandarizado, pasteurización,

inoculación, incu:ación, :atido, frutado, envasado y refrigeración4

- Se realizara la limpieza y desinfección de todo los materiales usado

30mi

Identificación de

operaciones

unitarias de

acondicionamient

o de lec9e y sus

derivados

Identificación de

operaciones

unitarias de

acondicionamient

o de lec9e y sus

derivados

 A!" #$A%&IS&" '"$A(S "$&&"))"'A

II S('(S)$( #"$'A&I"% *ASI&A "+($A&I"%(S %I)A$IAS

I%!S)$IAS AI'(%)A$IAS

G".$) #$)A!"

01 min

Se dan

instruccionesescritas del

procedimiento

a seguir2

'"!("

31min

-Se explica mediante un diagrama de flujo todas las operaciones unitarias de

recepción, selección, anFlisis de lec9e, filtrado, estandarizado, pasteurización,

inoculación, incu:ación, :atido, frutado, envasado y refrigeración4

- Se realizara la limpieza y desinfección de todo los materiales usado

*ureta de 145 y / litro

$ecipientes de vidrio

Mesas

Sillas

ec9e natural

!ióxido de cloro

6ipoclorito de sodio

*alanza com7n

*alanza de 8 decimales

)ermometro

+9metro

;arras de plastico

)oallas a:sor:entes +apel 9igi

8/16/2019 Taller de Operaciones Unitarias Doble Oportunidad

6/6

-Se explica mediante un diagrama de flujo todas las operaciones unitarias de

recepción, selección, pesado, limpieza, desinfección, reducción de tamaño,

acondicionamiento de pulpa de fruta, Inoculación de levadura, #ermentación

alco9ólica, )rasiego y reposo, +asteurización, !estilación =medición del

grado alco9ólico?

- Se realizara la limpieza y desinfección de todo los materiales usado

Se explica mediante un diagrama de flujo todas las operaciones unitarias de

recepción, selección, pesado, limpieza, desinfección, reducción de tamaño,

acondicionamiento de pulpa de fruta, Inoculación de levadura, #ermentación

alco9ólica, )rasiego y reposo, +asteurización, !estilación =medición del

grado alco9ólico?

- Se realizara la limpieza y desinfección de todo los materiales usado

30mi

Identificación de

operacionesunitarias de

acondicionamient

o de frutas para

ela:oración de

vino de frutas

Identificación de

operacionesunitarias de

acondicionamient

o de frutas para

ela:oración de

vino de frutas

 A!" #$A%&IS&" '"$A(S "$&&"))"'A

II S('(S)$( #"$'A&I"% *ASI&A "+($A&I"%(S %I)A$IAS

I%!S)$IAS AI'(%)A$IAS

I%" !( #$))AS

01 min

Se dan

instruccionesescritas del

procedimiento

a seguir2

'"!("

31min

*ureta de 145 y / litro

$ecipientes de vidrio

Mesas

Sillas

 Agua tratada

!ióxido de cloro

6ipoclorito de sodio

*alanza com7n

*alanza de 8 decimales

&uc9illos

)ermometro +9metro

)a:las de picar 

;arras de plastico

)oallas a:sor:entes +apel 9igi