NUMERAL QUE SOLICITA

7.3.2 Equipo Multidiciplinario

7.3.3.1

7.3.3.2 Caracteristicas del Producto Final

7.3.4

7.3.5

7.4.2.1

7.4.2.2

7.4.2.3

Garantizar la inocuidad y calidad de los insumos y materiales

Descripción uso previsto del producto y Descripción de la población objetivo

Diagrama de flujo, donde interactuan entradas y salidas de los procesos principales, procesos adyecentes, complementarios yo secundarios

Identificar problemas de seguridad alimentaria

Consideraciones a tomar en la identificación de problemas

Identificar un nivel aceptable de seguridad alimenticia

7.4.3 Evaluacion de Problemas

7.5 Programa Previos Operacionales

7.6.1

Plan HACCP documentado

determinar medidas de controldeterminar limites críticosprocedimientos de monitoreoacciones correctivas

7.6.2

7.6.3Medición de los Limites críticos

7.6.4 Sistema para monitoreo de PCC

7.6.5

Identificar problemas de seguridad alimentaria

Identificar los PCC para cada problema de seguridad alimentaria con su respectiva medida de control

Establecer los limites críticos para asegurar que el nivel identificado en el producto terminadono, no se exeda.

Documentos de apoyo para limites criticos observados

Acciones que deben llevar a cabo cuando los resultados del monitoreo exceden los límites

REGISTRO DE DOCUMENTO A SOLICITAR CUMPLE NO CUMPLEMOF xFicha de Personal xConstancia de Profesion, CV x

Ficha Tecnica de MP xCertificado de Calidad MP xCertificado de Analisis Microbiologico xResolucion de DIGESA xRegistro MP x

xFicha Tecnica de PT xEnsayo de Vida util xCertificado Calidad PT x

xProcedimiento de Envasado xProcedimiento de Etiquetado xFicha Técnica del producto y etiquetado: xUso previsto del productoForma de uso y condiciones de conservación y almacenamientoFicha técnica de las Materia primas (ingredientes, aditivos)Estudio de población objetivo y población vulnerableCertificado de calidad del producto final, microbiológicoRegistro sanitario del producto xRegistro sanitario de proveedoresCertificados de calidad de materia primasDiagrama de flujo xDescripción de l flujo de procesoso xVerificación y validación de procesos in situ x

Relación de proveedores de equipo que se involucran en los procesos X

Especificaciones técncias del equipo X

Certificado de calidad de equipos x

Certificados de validación xInstructivo de análisis de peligros y determinación de los PCC x

x

xRegistros de Sistema de vigilancia en cada punto crítico de control. xRegistro de calibración y monitoreo de equipos xRegistro de limpieza y sanitización del área de trabajo x

x

Instructivo de Manipulación, Almacenamiento y Distribución de Materia prima

Instructivo de Manipulación, Almacenamiento y Distribución de Producto Terminado

Documento técnico con Información externa con datos epidemiólogicos ( si es posible)

Documentos técnicos de apoyo de problemas de inocuidad en la cadena alimenticia.

NTP con especificciones de niveles máximos permisibles de posibles contaminantes.

Sistema de vigilancia XPlan de HACCP XRegistro de reuniones del equipo de plan HACCP XResgistro de Correcion de un PCCInformacion cruzada de cada etapa de identificacion de PCC XInstructivos de Programas Previos Operacionales XRegistros de medidas de control de procesos XRegistros de auditorías, con información de no conformidades. X

X

Procedimiento de identificación PCC en cada etapa de producción XProcedimiento de medida de controlde cada PCC Xtabla de límites críticos XRegistro de monitoreo Xprocedimiento de acciones correctivas Xcuadro de responsabilidad y acciones a desarrollar X

Procedimiento de medida de controlde cada PCC X

Certificados de análisis del producto terminado x Registros de monitoreo de la medición de los limites críticos x

Registros de entrenamiento del personal encargado. x* Registros de Monitoreo X*Frecuencia de Calibración X*Ficha de capacitación de personal que realiza el monitoreo X*Equipos o instrumentos utilizados tienen mantenimiento y calibración. X*Control de calidad de producto Terminado X*Formato de acciones correctivas y preventivas X*Procedimiento del manejo correcto de productos inseguros X

OBSERVACIONES

No describe todo el proceso como el flujo

El plano esquematico esta mal diseñado, no esta articuladas adecuadamente los procesos.