“ Accademia d’’o mmusc’ magnà”

Tagliatelle con funghi misti pancetta e panna

monsù Tina by Aflo

Per due persone procuriamo qualche porcino (questi me li ha portati un paziente dall’Avellinese)

Ripuliamone per bene un paio

Raschiandone via tutti i residui di terriccio

Mettiamo ad imbiondire una mezza cipolla di Tropea tagliata sottile

Non appena imbiondita aggiungiamo circa 120 gr. di pancetta tagliata a cubetti

Lasciamola cuocere un pochino-non croccante-

Ora aggiungiamoci 4 o 5 pomodori ciliegino tagliati grossolaneamente

Tagliamo tutti i funghi a lamelle

Più o meno in questo modo

A me piace aggiungere anche un pugnetto di funghi secchi anche essi tritati

Mettiamoli nella padella con il sugo che abbiamo preparato

Lasciamoli cuocere per una decina di minuti

Fino a che non saranno un tutt’uno con il sugo

Nel frattempo l’acqua che avevamo preparato bolle,caliamo le nostre tagliatelle

Pochi minuti e la pasta è pronta e molto al dente

Coliamola

La faremo quasi asciugare-non abbiamo bisognio di liquidi aggiunti

Mettiamola nella padella con il sugo ed aggiungiamo circa 200 ml di panna da cucina

Amalgamiamo ben bene il tutto

Aggiungiamo abbondante Parmigiano

Dovrebbe apparire più o meno così

Giriamo ben bene la pasta con il sugo

Amalgamiamo per bene il tutto

Prepariamo i piatti (come noterete mi piace aggiungere altro parmigiano e pepe)

In realtà noi Soci fondatori dell’Accademia d’’o mmusc’ magnà tranne in rare occasioni nelle quali abbiamo bisogno di “sciacquapanza” amiamo una cucina un po’ ricca anche quando è “povera”.Non ci resta come al solito di augurare buona fame a tutti i nostri amici amanti dello slow food

monsù Tina e Aflo

antonio.florino@gmail.com