tables de composition des aliments de l'afssa (2001)
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Tables de Composition Des Aliments de l'AFSSA (2001)TRANSCRIPT
Table de composition des aliments AFSSA août 2001
Table de composition des aliments
Quels sont les aliments riches en ... ?
Glucides glucides totaux fibres amidons sucres simples
Lipides lipides totaux acides gras saturés acides gras mono-
insaturés acides gras poly-
insaturés acide linoléique acide a -linoléique
Protéines protéines d'origine
animale protéines d'origine
végétale
Minéraux calcium magnésium phosphore sodium fer
zinc sélénium
Vitamines liposolubles
vitamine A vitamine D vitamine E vitamine K
Vitamines hydrosolubles
vitamine C vitamine B1 ou
thiamine vitamine B2 ou
riboflavine vitamine B3 ou
vitamine PP ou niacine vitamine B5 ou acide
pantothénique vitamine B6 ou
pyridoxine vitamine B8 ou
vitamine H ou biotine vitamine B9 ou folates vitamine B12 ou
cobalamines b -carotène
Ces tableaux ont été réalisés par le CIQUAL
Dernière mise à jour le 23/03/01, par le CIQUAL.
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Table de composition des aliments AFSSA août 2001
Aliments riches en glucides totaux
Les glucides constituent une des trois grandes familles de nutriments, avec les protéines et les lipides.Ils sont avant tout un carburant énergétique majeur et sont nécessaires au bon fonctionnement des cellules, en particulier au niveau des muscles, du cerveau, du cœur et des globules rouges.
On regroupe sous le terme « glucides totaux » les amidons et les sucres simples.
Teneur en glucides totaux
(g/100g)
Lait et produits laitiers
Céréales et dérivés
Produits carnés
Fruits, légumes et autres végétaux
Oeufs et ovoprodui
ts
Poissons, mollusqu
es et crustacés
Autres
90 - 100
Chewing-gumBonbonsMeringueSucre blanc ou roux
80 - 90
Fécule de maïsCéréales de petit déjeuner sucréesPétales de maïsRiz soufflé
Chips de banane
Chocolat en poudre
70 - 80 BiscotteFarine blanche
Fruits exotiques séchés pour apéritif
MielCaramel liquide
Boudoir Biscuit type petit beurreBiscuit barquette pulpe de fruitPain d'épices
65 - 70
Biscotte complèteMuesliFarine de sarrasin
Datte sècheRaisin sec
ConfitureBarre chocolatée enrobéeBiscuits fourrésBiscuit secSablé ou galette
60 - 65
MuesliPilpil de bléPop-cornFarine de blé complet
Banane mi-sèche
Barre chocolatée
biscuitée Sirop aux fruitsPalmierCake aux fruits
55 - 60
Pain grilléFlocon d'avoineBaguette
Figue sèche
CroissantBarre céréalièreBiscuit à la cuillèreBiscuit chocolatéCrème de marronsMacaronChocolat à croquerChocolat au laitBrownies chocolat-noix
50 - 55Lait entier concentré sucré
Pain de campagnePain de mie
Lentille sèche
Pâte de fruitsPâte brisée cuiteGâteau de Savoie
45 - 50 Lait écrémé en poudre
Biscuits apéritifs
Beignet à la confiture
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Table de composition des aliments AFSSA août 2001Pain de seigle et fromentCéréales de petit déjeuner au son
Pain aux raisinsPain au chocolatPain au laitBarre minceur diététique
40 - 45Lait demi-écrémé en poudre
Pain complet Mélange graines salées et raisins secs
ChipsBriocheChouquettePâte feuilletée cuite
35 - 40Lait entier en poudre
PruneauAbricot secChâtaigne
LiqueurMadeleine
30 - 35 Germe de blé
FritesÉclair au chocolatTarte aux fruitsMille-feuillesSorbetGâteau au chocolat
25 - 30 Riz blanc cuit
HamburgerSandwich merguez-fritesFriand au fromageGlaceKetchupHot-dog à la moutardeCheeseburger
20 - 25 Riz complet cuitPâtes cuites
Ail fraisCompote de fruitsPomme de terre au fourNoix de cajouMaïs doux
Gâteau de rizGâteau de semouleMousse au chocolatPizzaCroissant/crêpes au jambonPaellaCroque-monsieurCrème dessert au chocolatCrème pâtissièrePâtisseriesPommes dauphineTaboulé
Attention ! Ce tableau n'est pas exhaustif, il est réalisé à partir des données disponibles à ce jour.
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Aliments riches en fibresLes fibres appartiennent à la famille des glucides où elles occupent une place particulière. En effet, elles ne sont que partiellement digérées par la flore abritée dans notre tube digestif. De ce fait elles nous apportent peu d'énergie, à la différence des autres glucides. Ce sont les parois des cellules végétales qui sont riches en fibres, c'est pourquoi les fruits, les légumes et les céréales contribuent principalement à notre apport en fibres.
Teneur en fibres
(g/100g)
Lait et produits laitiers
Céréales et dérivés
Produits carnés
Fruits, légumes et autres végétaux
Oeufs et ovoprodui
ts
Poissons, mollusque
s et crustacés
Autres
25 - 30 Céréales de petit déjeuner au son
15 - 20 Germe de bléPop-corn
Noix de coco sèchePruneauAmande
Levure alimentaire
10 - 15
Biscotte au son diététiqueFlocon d'avoinePop-corn à l'huile
Abricot secFigue sècheGraines de sésame
Chips
9 - 10
Blé tendre entierPilpil de bléBlé soufflé pour petit déjeunerFarine de blé complet
Noix de coco fraîcheArtichaut cuitSalsifis cuit
8 - 9 Muesli sans sucre
Haricot rouge cuitPois chiche cuitCacahuèteGroseilleNoix du BrésilPistacheHaricot blanc cuitSalsifis appertisé
7 - 8 MuesliPain complet
CassisNoisetteDatte sècheLentille cuiteMélange graines salées et raisins secs
Levure de boulanger
6 - 7 Biscotte complète
MûreCoingRaisin secFramboiseFève cuiteChâtaignePersil fraisPetit pois cuitGraine de tournesol
Pâte d'amande
5 - 6 Pain de seigle et de froment
NoixFruits exotiques séchés pour apéritifCerfeuil fraisTopinambour cuit
Chocolat à croquer
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Table de composition des aliments AFSSA août 2001Céleri rave cruFlageolet appertiséBanane mi-sèche
4 - 5 Pétale de maïsPain grilléBiscotte
Champignon à la grecquePois cassé cuitCéleri rave cuitOlive verte en saumureChoux de Bruxelles cuit
Amuse-gueule à base de maïsPain aux raisins
Attention ! Ce tableau n'est pas exhaustif, il est réalisé à partir des données disponibles à ce jour.
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Aliments riches en amidonsLes amidons font partie de la famille des glucides. Ce sont même des glucides complexes, c'est à dire qu'ils sont constitués d'une longue chaîne d'unités glucose. Chez les végétaux, les amidons jouent un rôle de réserve. Chez l'Homme, ils vont être digérés plus ou moins rapidement pour fournir de l'énergie sous forme de glucose.
Teneur en amidons (g/100g)
Lait et produits laitiers
Céréales et dérivés
Produits carnés
Fruits, légumes et autres végétaux
Oeufs et ovoprodui
ts
Poissons, mollusque
s et crustacés
Autres
85 - 90 Fécule de maïs
70 - 80
Riz soufflé enrichiPétales de maïs enrichisBiscotteSemoule crueBlé soufflé pour petit déjeunerFarine blanche
60 - 70
Farine de sarrasinPop-cornFarine de blé complet
Biscuit sec
50 - 60
Flocon d'avoineBaguettePain grillé domestiqueBiscotte diététique au
son Pain de campagneBiscotte complèteCéréales de petit déjeuner chocolatéesFarine de seigle
Biscuit type petit beurre
40 - 50
Pain de mieCéréales de petit déjeuner sucréesPop-corn à l'huilePain de seigle et fromentMuesliPain complet
ChipsCroissantPain aux raisinsPain au laitSablé ou galettePâte brisée cuiteBiscuits apéritif au fromagePâte feuilletée cuite
30 - 40 FritesPalmierBrioche
20 - 30 Céréales de petit déjeuner au sonRiz blanc cuitRiz complet cuitPâtes cuitesGerme de blé
Ail fraisChâtaignePomme de terre au four
BeignetBiscuit chocolatéGaufre industriellePain d'épicesChouquetteTartelette aux pommesMille-feuillesBoudoirTarte aux fruitsMadeleine
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Table de composition des aliments AFSSA août 2001Gâteau de Savoie
10 - 20
Pois chiche cuitPomme de terre à l'eauPois cassé cuitBanane mi-sècheHaricot blanc cuitNoix de cajouHaricot rouge cuitPurée de pomme de terreLentille cuiteGraine de tournesolMaïs doux appertiséFlageolet appertisé
Poisson pané
Éclair au chocolatCakeBiscuit à la cuillèreBiscuit barquette pulpe de fruitGâteau au fromage blancBarre chocolatée biscuitéeTarte aux légumesQuiche lorraineCouscous moutonPâté en croûteLasagneFriand à la viande
Attention ! Ce tableau n'est pas exhaustif, il est réalisé à partir des données disponibles à ce jour.
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Aliments riches en sucres simplesLes sucres simples appartiennent à la famille des glucides. Leur spécificité est d'être des glucides simples c'est à dire des petites molécules au goût sucré. On consomme quotidiennement des sucres simples comme le saccharose (notre "sucre" du commerce), le fructose (un sucre typique des fruits) ou encore le glucose (présent dans les fruits et également utilisé comme ingrédient). Ils apportent de l'énergie très rapidement disponible. Teneur en
sucres simples (g/100g)
Lait et produits laitiers
Céréales et dérivés
Produits carnés
Fruits, légumes et autres végétaux
Oeufs et ovoprodui
ts
Poissons, mollusque
s et crustacés
Autres
90 - 100
Sucre blanc ou rouxBonbonsMeringue
60 - 80
Fruits exotiques séchés pour apéritifDatte sècheRaisin sec
MielCaramel liquideConfitureBarre chocolatée enrobéeSirop aux fruits
50 - 60Lait entier concentré sucré
Figue sèche
MacaronBiscuit barquette pulpe de fruitChocolat au laitChocolat à croquerPâte de fruitsBarre noix de coco enrobéeBoudoir
40 - 50 Lait en poudre
Barre chocolatée
biscuitée Pain d'épices
30 - 40
Céréales de petit déjeuner sucrées ou chocolatées
PruneauAbricot secMélange graines salées et raisins secs
CakeLiqueurCrème de marronsSorbetGâteau de SavoieBiscuit chocolaté
20 - 30 Compote de pomme
GlaceKetchupPalmierGaufre industrielleBiscuit type petit beurreÉclair au chocolatGâteau de semoule nappage caramelGâteau de riz nappage caramelSablé ou galette
15 - 20 Yaourt au lait entier et aux fruitsFromage frais aux fruits
MuesliCéréales de petit déjeuner au son
Pêche au siropBananeMacédoine de fruits au siropAnanas au siropRaisin blanc ou noir
MadeleineCrème dessert vanille ou chocolatCrème caramelBeignet à la confitureGâteau au
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FigueCeriseJus de raisin
fromage blancChouquetteGâteau de riz nappage chocolatCrème pâtissière
10 - 15
Yaourt aromatiséYaourt nature sucréYaourt à boire
Germe de bléRiz soufflé enrichi
LitchiPamplemousse au siropJus et nectar de fruitsManguePoirePommeMirabelleReine-claudeNoix de coco sècheAnanasMyrtilleMûreClémentineMandarinePêcheAbricot
Hareng saur ou Rollmops
Tartelette aux pommesRiz au laitCrème anglaiseSoda aux fruitsMille-feuillesBoisson au jus d'orange gazéifiéeBoisson aux fruits exotiquesSoda au colaVin doux
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Aliments riches en lipidesLes lipides constituent une des trois grandes familles de nutriments, avec les protéines et les glucides.Ils jouent plusieurs rôles chez l'Homme, en assurant principalement :- une fonction structurale : les membranes qui enveloppent chacune de nos cellules sont très riches en lipides,- une fonction énergétique : le tissu adipeux, constitué de lipides, est une forme de stockage d'énergie.Par ailleurs, c'est dans les lipides des aliments que certaines vitamines -dites liposolubles- sont présentes. C'est pourquoi il est important de les consommer en quantité suffisante.
Teneur en lipides
(g/100g)
Lait et produits laitiers
Céréales et dérivés
Produits carnés
Fruits, légumes et autres végétaux
Oeufs et ovoprodui
ts
Poissons, mollusque
s et crustacés
Autres
99 - 100 Huile de beurre
SaindouxSuif de moutonGraisse de volaille
Huiles végétalesBeurre de karitéBeurre de cacaoGraisse de palmisteCorps gras genre Végétaline
Huiles de poisson
80 - 85BeurreBeurre demi-sel
Margarine
70 - 80
MayonnaiseSauce vinaigrette à l'huile d'olive
55 - 70
Saucisson chasseur porc et boeufSaucisse à tartiner
NoixNoisetteNoix de coco sècheNoix du Brésil
Sauce béarnaise
45 - 55
RillettesSaucisse de foieChorizo sec
AmandePistache rôtie saléePâte d'arachideCacahuèteGraine de sésameGraine de tournesolNoix de cajou
TaramaSauces condimentaires
40 - 45 Beurre allégé
Foie grasMerguezSaucisse d'Auvergne demi-sècheSalamiConfit de foie de porcSaucisse alsacienne fuméeRillettes d'oie
Margarine allégé
Sauce béarnaise allégéePâte feuilletée cuitePâte à tartiner allégée
35 - 40 Fromage de chèvre secFromage frais 70% MG aromatisé
Pâté ou terrine de foieConfit de foieBoudin noir
cuit Saucisse mi-sècheChair à saucisse
Chips Mayonnaise allégée
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Table de composition des aliments AFSSA août 2001Saucisse de foie de volaille
30 - 35
Crème de lait liquideCrème fraîcheFromage double crèmeRoquefortBeaufortFromage fondu 65% MGCantal
MortadelleChipolataSaucisson secRosetteSaucisse de ToulouseSaucisse de Montbéliard
Jaune d'oeuf
Chocolat au laitChocolat à croquerSauce vinaigrette allégée
25 - 30
Fromage des PyrénéesFromage bleu au lait de vacheMunsterMaroillesRaclette
Saint-Marcellin
MorbierSaint-NectaireVacherinBrieParmesanTommeReblochon
Terrine de canardSaucisse de MorteauxSaucisson à l'ailCervelasSaucisse cocktailSaucisse de StrasbourgJambon fuméSaucisson de Lyon
Amuse-gueule à base de maïsQuiche lorraine
20 - 25
Gouda et apparentésChaourcePont l'ÉvêqueEdamFromage fondu 45% MGSaint-PaulinCamembertFeta
Pâté de foie de volaille à tartinerPoule bouillieSteak haché 20% MGBoudin blanc cuitEpaule d'agneau rôtie
Pâté à base de poisson ou de crustacésMaquereau fuméMaquereau frit ou cuit au four
BriocheBarre chocolatée biscuitéeChouquettePâte d'amandeBrownies chocolat-noixMadeleinePain au chocolatMacaronSablé ou galette
15 - 20
Crème légère fluidePetit-Suisse 60% MGFromage de chèvre à pâte molle
Steak haché 15% MGLangue de boeuf cuiteOie rôtieSaucisson de FrancfortAndouilleCôtelette d'agneau grilléCôtelette de porc grilléeRôti de porc
Oeuf brouillé au beurre
Filets de maquereau à la sauce tomate ou au vin blancCaviarRoussette braiséeCarrelet fritHareng fritAnguille au four
FritesBiscuits apéritif CroissantBarre chocolatée enrobéeCroque-monsieurCake aux fruitsTarte aux fruitsBarre de céréalesÉclair au chocolat
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Aliments riches en acides gras saturés
Que sont les acides gras saturés ? Ce sont des constituants des matières grasses ou "lipides". Dans notre alimentation, les lipides les plus importants, quantitativement, sont les triacylglycérols. Schématiquement, ils sont constitués d'un "noyau" glycérol auquel viennent s'attacher trois acides gras. Les acides gras sont des molécules linéaires composées de carbone et d'hydrogène. Un acide gras est dit saturé lorsque tous les atomes de carbone sont saturés en hydrogène. Pratiquement, plus une matière grasse est riche en acides gras saturés, plus elle va avoir tendance à se solidifier à température ambiante. Teneur en
acides gras
saturés (g/100g)
Lait et produits laitiers
Céréales et dérivés
Produits carnés
Fruits, légumes et autres végétaux
Oeufs et ovoprodui
ts
Poissons, mollusque
s et crustacés
Autres
80 - 90
Corps gras genre VégétalineGraisse ou huile de coprah
50 - 65 Huile de beurreBeurre
Beurre de cacao
40 - 50 Suif de moutonSaindoux
Noix de coco sèche
Sauce béarnaise
30 - 40
Graisse de canardGraisse de pouletGraisse de dindeLard cru
Huile de menhaden Margarine
25 - 30
Beurre allégéFromage de chèvre secFromage triple crème
Graisse d'oieNoix de coco fraîche
Huiles de poissonHuile extraite de la sardine
Pâte feuilletée cuite
20 - 25
Fromage frais 70% MG aromatiséCrème de lait liquideCrème fraîcheFromage double crèmeRoquefortCrottin
Margarine végétale
Huile de hareng
Barre noix de coco enrobée
18 - 20
Fromage fondu 70% MGBeaufortCantalFromage de chèvre mi-secComtéFromage bleuMunsterMaroilles
Huile d'arachideHuile de germes de bléLait de coco
Sauce hollandaiseChocolat au lait
16 - 18 MorbierVacherinGoudaSaint-NectaireRacletteEmmentalBrieParmesanTomme
Chorizo secSalamiRillettes
Pâte à tartiner allégéeNoix du Brésil
Huile de foie de morue
Chocolat à croquerPâte brisée cuite
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Table de composition des aliments AFSSA août 2001ReblochonEdam
14 - 16
Lait entier en poudreGoudaChaourcePont l'ÉvêqueSaint-Paulin
Pâté de foie de porc
Huile d'olive vierge Margarine au tournesolHuile de sojaHuile de sésame
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Table de composition des aliments AFSSA août 2001
Aliments riches en acides gras mono-insaturés
Que sont les acides gras mono-insaturés ? Ce sont des constituants des matières grasses ou "lipides". Dans notre alimentation, les lipides les plus importants, quantitativement, sont les triacylglycérols. Schématiquement, ils sont constitués d'un "noyau" glycérol auquel viennent s'attacher trois acides gras. Les acides gras sont des molécules linéaires composées de carbone et d'hydrogène. Un acide gras est dit mono-insaturé lorsque deux atomes de carbone consécutifs sur la chaîne, sont unis par une double liaison. Par exemple, l'acide oléique est un acide gras mono-insaturé courant dans notre alimentation. Il tire son nom de l'olive dont l'huile est très riche en acide oléique. Pratiquement, plus une matière grasse est riche en acides gras insaturés, plus elle va être fluide à température ambiante.
Teneur en acides gras
mono-insaturés (g/100g)
Lait et produits laitiers
Céréales et
dérivés
Produits carnés
Fruits, légumes et autres végétaux
Oeufs et ovoprodu
its
Poissons, mollusqu
es et crustacés
Autres
70 - 75
Huile de noisetteHuile d'olive vierge
60 - 70
Huile de carthame riche en acide oléiqueHuile de colza
50 - 60 Graisse d'oie
Huile de harengHuile de foie de morue
Sauce vinaigrette à l'huile d'olive
45 - 50
Graisse de canardGraisse de poulet
NoisetteHuile d'arachide
40 - 45
Graisse de
dinde SaindouxSuif de mouton
35 - 40
Huile de mélange équilibréeHuile de sésameAmandePistache
Huile de poisson
30 - 35
Margarine au maïsBeurre de cacaoMargarine au tournesol
25 - 30 Huile de beurre
Lard cruFoie gras
Huile de maïsPâte d'arachideHuile de germes de maïs
Huile extraite de la sardineHuile de menhaden
20 - 25 Beurre Chorizo sec Cacahuète grilléeNoix du BrésilNoix de cajou
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Table de composition des aliments AFSSA août 2001Huile de tournesolOlive noire en saumureHuile de soja
15 - 20
SalamiRillettesBoudin noir cuitPâté de foie de porcSaucisson sec
Graine de
sésame Huile de germes de bléHuile de noixHuile de pépins de raisinMélange graines salées et raisins secs
Sauce béarnaiseMayonnaise au tournesolCéleri rémouladePâte d'amande
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Table de composition des aliments AFSSA août 2001
Aliments riches en acides gras poly-insaturés
Que sont les acides gras poly-insaturés ? Ce sont des constituants des matières grasses ou "lipides". Dans notre alimentation, les lipides les plus importants, quantitativement, sont les triacylglycérols. Schématiquement, ils sont constitués d'un "noyau" glycérol auquel viennent s'attacher trois acides gras. Les acides gras sont des molécules linéaires composées de carbone et d'hydrogène. Un acide gras est dit poly-insaturé lorsque plusieurs paires d'atomes de carbone consécutifs sur la chaîne, sont unis par des doubles liaisons. Certains acides gras poly-insaturés sont indispensables, c'est à dire que l'apport direct par l'alimentation est obligatoire pour la couverture de nos besoins. C'est le cas pour l'acide linoléique et l'acide a -linolénique . Pratiquement, plus une matière grasse est riche en acides gras insaturés, plus elle va être fluide à basse température. Teneur en
acides gras poly-insaturés (g/100g)
Lait et produits laitiers
Céréales et dérivés
Produits carnés
Fruits, légumes et autres végétaux
Oeufs et ovoprodu
its
Poissons, mollusqu
es et crustacés
Autres
70 - 75 Huile de carthame riche en acide linolénique
65 - 70
Huile de noixHuile de pépins de raisin
60 - 65 Huile de tournesolHuile de soja
55 - 60
Huile de germes de bléHuile de germes de maïs
45 - 50 Huile de mélange équilibrée
Mayonnaise au tournesol
40 - 45 NoixHuile de sésame
Mayonnaise à l'huile de soja
35 - 40 Margarine au tournesol
Huile extraite de la sardine
30 - 35
Graine de tournesolMargarine au maïsHuile d'arachide
20 - 25
Graisse de dindeGraisse de poulet
Huile de colzaHuile de carthame riche en acide oléiqueNoix du BrésilGraine de sésame
Huile de foie de morueHuile de poisson
Sauces condimentairesMayonnaise allégéeSauce vinaigrette allégée
15 - 20
Huile de noisetteMargarine allégée
Huile de hareng
10 - 15 Graisse d'oie Cacahuète Chips
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Table de composition des aliments AFSSA août 2001
Graisse de canard
Pâte d'arachideHuile d'olive viergePâte à tartiner allégéeFarine de sojaAmande
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Table de composition des aliments AFSSA août 2001
Aliments riches en acide linoléiqueL'acide linoléique est un acide gras poly-insaturé. Il est dit indispensable car il ne peut être synthétisé par l'Homme. C'est pourquoi, son apport direct par l'alimentation est obligatoire pour la couverture de nos besoins. Il appartient à la famille des acide gras "oméga 6" ou "n-6" car sa dernière double liaison est à 6 carbones du carbone terminal de la chaîne (appelé carbone n).
Teneur en acide
linoléique (g/100g)
Lait et produits laitiers
Céréales et dérivés
Produits carnés
Fruits, légumes et autres végétaux
Oeufs et ovoprodui
ts
Poissons, mollusque
s et crustacés
Autres
60 - 70
Huile de pépins de raisinHuile de tournesol
50 - 60
Huile de noixHuile de maïsHuile de germes de bléHuile de soja
40 - 50 Huile de sésame
30 - 40
Margarine au tournesolMargarine allégée
20 - 30 Huile de colzaHuile d'arachide
10 - 20 Graisse de pouletGraisse d'oie
Huile de noisette
Pâte à tartiner allégée
5 - 10 Huile d'olive vierge
1 - 2 Beurre Oeuf entier Huile de foie de morue
Barre chocolatée glacée
0,8 - 0,9 Beurre allégéCrème fraîche
0,6 - 0,7Triple crèmeFromage fondu 45% MG
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Table de composition des aliments AFSSA août 2001
Aliments riches en acide a-linoléniqueL'acide a-linolénique est un acide gras poly-insaturé. Il est dit indispensable car il ne peut être synthétisé par l'Homme. C'est pourquoi, son apport direct par l'alimentation est obligatoire pour la couverture de nos besoins. Il appartient à la famille des acides gras "oméga 3" ou "n-3" car sa dernière double liaison est à 3 carbones du carbone terminal de la chaîne (appelé carbone n). Teneur en
acide linolénique (g/100g)
Lait et produits laitiers
Céréales et dérivés
Produits carnés
Fruits, légumes et autres végétaux
Oeufs et ovoprodui
ts
Poissons, mollusque
s et crustacés
Autres
12 Huile de noix
8 Huile de colza
6 - 7
Huile de germes de bléHuile de sojaNoix
4 Mayonnaise à l'huile de soja
1 - 1,5 Beurre Graisse de volailleSaindoux
Huile mélangée équilibrée
Huiles de poisson
Amuse-gueule à base de maïs
0,5 - 1
RacletteRoquefortBeaufortCrème de lait stériliséeComté
Germe de bléMuesli
Huile d'olive viergePin pignonMargarine au maïsHuile de germes de maïs
Oeuf d'oie
Huile de foie de morueHuile extraite de sardineHuile de menhaden
Pop-corn à l'huileMuffinPâte à tartiner allégée
0,3 - 0,5
GoudaEmmentalFromage de chèvre secFromage double crèmeLait entier en poudreParmesanFromage fonduBeurre allégéFromage frais 70% MGLait de chèvre
RillettesMortadelleSaucisson secSaucisse de FrancfortSteak de chevalLapin en ragoûtPâté de campagneÉpaule d'agneau rôtie
Huile de sésameGraine de sésameAmandeTofu
Huile de hareng
SabléHot-dogBiscuits apéritif au fromage CroissantSauce béarnaise
0,2 - 0,3
CoulommiersChaourceCantalTriple crèmeFromage des PyrénéesFetaBrieTommeMunsterEdamReblochonCrème fraîche
Saucisse de StrasbourgGigot d'agneau rôti
Huile de noisettePistacheHuile de pépins de raisinMargarine au tournesolHuile de tournesolMargarine allégée
Espadon cuit au four
Pâte d'amandePâte à tartiner allégée
Attention ! Ce tableau n'est pas exhaustif, il est réalisé à partir des données disponibles à ce jour.
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Table de composition des aliments AFSSA août 2001
Aliments riches en protéines d'origine animale
Les protéines constituent une des trois grandes familles de nutriments, avec les glucides et les lipides. Elles assurent de nombreuses fonctions dans le corps humain : - elles jouent un rôle structural et participent au renouvellement des tissus musculaires, des phanères (cheveux, ongles, poils), de la matrice osseuse, de la peau, etc. - elles assurent de nombreuses fonctions physiologiques, par exemple sous la forme d'enzymes digestives, d'hémoglobine, d'hormones, de récepteurs et d'immunoglobulines. Par ailleurs, elles constituent l’unique source d’azote de l’organisme. On peut schématiser les protéines comme de longues chaînes, plus ou moins repliées sur elles-même, constituées de séquences variables d'acides aminés. Les protéines d'origine animale sont très proches de celles de l'être humain. Du fait de leur bon équilibre en acides aminés - au regard des besoins de l'Homme - elles sont de très bonne qualité biologique. Teneur en protéines animales (g/100g)
Lait et produits laitiers
Céréales et dérivés
Produits carnés
Fruits, légumes et autres végétaux
Oeufs et ovoprodui
ts
Poissons, mollusque
s et crustacés
Autres
30 - 36Lait écrémé en poudreParmesan
Pigeon rôtiChevreuil rôtiFaisan rôtiRis de veau braiséBoeuf braiséEscalope de veau cuitePoule bouillieLièvre en ragoût
Morue salée pochéeThon cuit
27 - 30
Lait demi-écrémé en poudre
Comté EmmentalFromage à pâte ferme 20-30% MG
Dinde / oie rôtieLapin cuitPorc rôtiFilet de veau rôtiFaux-filet de boeuf grilléBifteck de boeuf grilléRosbif de boeuf rôtiCoeur de boeuf cuit
Thon à l'huile
24 - 27
Lait entier en poudreBeaufortEdamCheddarRacletteGoudaFromage de chèvre sec
Poulet rôti
Saucisson sec Rognon cuitSteak haché 5-10% MG cuitGigot d'agneau rôtiCanard rôtiFoie d'agneau cuitEntrecôte de boeuf grilléeLangue de boeuf cuiteJambon sec
Bigorneau cuitThon au naturel en conserveCaviarMulet cuit au four
21 - 24 MorbierSaint-PaulinCantalSaint-Nectaire
Foie de génisse cuitFoie de veau cuit
Haddock fuméCoquille St-Jacques cuiteSardine à
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Table de composition des aliments AFSSA août 2001
Fromage des PyrénéesTommeCamembertPont l'ÉvêqueCarré de l'Est
Steak haché 15-20% MG cuitJambon cuit supérieurCôtelette d'agneau grilléeBacon fumé cuit
l'huileTruite cuite au fourCabillaud cuit au fourÉglefin à la vapeurHareng fumé, frit ou grilléCrevette cuiteBrochet cuit au fourSaumon fuméMerlan à la vapeur
18 - 21
BrieCoulommiersMaroillesFromage bleuReblochonGouda et apparentésMunsterSaint-MarcellinRoquefortFromage de chèvre demi-sec
Jambon fuméChorizo secFromage de têteAndouilleSalami
Saumon à la vapeurLimande-sole à la vapeurCarpe cuite au fourMoules cuitesBulot cuitCrabe poché ou en conserveHomard cuitTruite à la vapeurLieu noir cuitMerlan fritCabillaud à la vapeurAnguille pochée
15 - 18
ChaourceVacherinFetaFromage type camembert 60% MGFromage fondu 25 - 45% MGFromage frais
Jambon cuit standardPâté ou terrineTripes préparéesGalantineSaucisson à l'ail
Jaune d'oeuf
Roussette braiséCarrelet fritRaie cuiteMaquereau cuit au fourMaquereau au vin blancHareng saur ou RollmopsSole cuite
13 - 15
RillettesSaucisse de MontbéliardMortadelleBoudin noirSaucisse de Toulouse
Omelette natureOeuf au platOeuf durOeuf poché
Croquette de poisson friteMousse de poissonOeufs de lompeMaquereau frit
Pâté en croûte
Attention ! Ce tableau n'est pas exhaustif, il est réalisé à partir des données disponibles à ce jour. retour au sommaire "Tables de composition"
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Table de composition des aliments AFSSA août 2001
Aliments riches en protéines d'origine végétale
Les protéines constituent une des trois grandes familles de nutriments, avec les glucides et les lipides. Elles assurent de nombreuses fonctions dans le corps humain : - elles jouent un rôle structural et participent au renouvellement des tissus musculaires, des phanères (cheveux, ongles, poils), de la matrice osseuse, de la peau, etc. - elles assurent de nombreuses fonctions physiologiques, par exemple sous la forme d'enzymes digestives, d'hémoglobine, d'hormones, de récepteurs et d'immunoglobulines. Par ailleurs, elles constituent l’unique source d’azote de l’organisme. On peut schématiser les protéines comme de longues chaînes, plus ou moins repliées sur elles-même, constituées de séquences variables d'acides aminés. . Pour obtenir une alimentation en protéines de bonne qualité à l’aide de protéines végétales, il est nécessaire d'associer différentes sources alimentaires. Chacune d’entre elles n’étant pas parfaitement équilibrée au regard des besoins de l’homme, la complémentation va permettre d'augmenter la valeur biologique des protéines végétales. Ainsi en associant légumineuses (listées dans la colonne « fruits, légumes et autres végétaux ») et céréales, on pourra bénéficier de cette complémentarité. Teneur en protéines végétales (g/100g)
Lait et produits laitiers
Céréales et dérivés
Produits carnés
Fruits, légumes et autres végétaux
Oeufs et ovoprodui
ts
Poissons, mollusque
s et crustacés
Autres
30 - 40 Farine de soja
20 - 30 Germe de blé Biscotte au gluten
CacahuètePâte d'arachideGraine de tournesol
Barre minceur diététique
15 - 20 Flocon d'avoine
AmandeGraine de sésame
Noix de cajou Pistache
Pâtes alimentaires aux oeufs crues
12 - 15
Blé soufflé pour petit déjeunerCéréales de petit déjeuner au sonBiscotte six céréalesBiscotte diététique au sonPilpil de blé
NoixNoisetteNoix du Brésil
10 - 12
Pop-cornFarine de sarrasinBlé tendre entierFarine de blé completBiscotte complètePain grilléBiscotteMuesliFarine de seigleFarine blanche
TofuMélange graines salées et raisins secs
Biscuits apéritif au fromagePain au laitChouquetteBriocheGâteau de Savoie
8 - 10 Pain de campagnePain completBaguettePain de mie
Pois chiche cuitHaricot rouge cuitPois cassé cuitLentille cuite
Pâte d'amandeMacaronBiscuit secBiscuit à la cuillère
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Table de composition des aliments AFSSA août 2001Biscuit type petit beurrePain aux raisinsMeringue aux amandesGâteau au fromage blancAmuse-gueule à base de maïsBiscuits apéritifPop-corn à l'huile
6 - 8
Pain de seigle et fromentCéréales de petit déjeuner sucréesPétales de maïs
Ail fraisHaricot blanc cuitFlageolet appertiséNoix de coco sèche
Purée mousselineMuffinCroissantPain au chocolatPâte brisée cuiteMadeleineBeignet
4 -6
Fève cuitePetit pois cuitPersil fraisAbricot sec
ÉclairPâte feuilletée cuiteMeringueCakeBiscuit barquette pulpe de fruitPalmierChips
Attention ! Ce tableau n'est pas exhaustif, il est réalisé à partir des données disponibles à ce jour.
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Table de composition des aliments AFSSA août 2001
Aliments riches en calcium
La fonction principale du calcium est celle, bien connue, d'édification et de renouvellement du squelette. De plus, le calcium participe à la contraction musculaire et cardiaque, à la coagulation sanguine, aux échanges cellulaires, à la perméabilité membranaire, à la libération d'hormones et à la transmission de l’influx nerveux.
Teneur en calcium
(mg/100g)
Lait et produits laitiers
Céréales et dérivés
Produits carnés
Fruits, légumes et autres végétaux
Oeufs et ovoprodui
ts
Poissons, mollusque
s et crustacés
Autres
1200 - 1300Lait écrémé en poudreParmesan
1000 - 1200
Lait demi-écrémé en poudreBeaufortEmmental
800 - 1000
Lait entier en poudreComtéCantalEdamGouda
600 - 800
Saint-PaulinFourme d'AmbertLivarotFromage des PyrénéesReblochonVacherinRoquefort
400 - 600
Saint-NectaireBleu d'AuvergneRacletteFetaMunsterPont l'ÉvêqueTommeCamembert
Sardine à l'huile
200 - 400
BrieCarré de l'Est
Coulommiers Fromage double crèmeLait entier concentréFromage de chèvre sec
Biscotte au son AmandeCerfeuil
Sardine à la sauce tomatePilchard à la sauce tomateAnchois à l'huile
Croque-monsieurSauce MornaySoufflé au fromageBiscuit apéritif au fromage
150 - 200
Fromage de chèvre demi-secFromage de chèvre à pâte molleYaourt natureLait de brebisSaint-Marcellin
TofuNoisettePersil fraisFigue sècheCressonFarine de sojaNoix du Brésil
Pâté à base de poisson ou de crustacésEscargot
Chocolat au laitSauce béarnaiseCroissant au jambon
120 - 150 YaourtMilk-shakeFromage fraisLait écréméLait entierLait de chèvreLait demi-
SésamePistachePissenlit
Jaune d'oeuf BigorneauCoquille St-JacquesBar commun cru
GlaceQuiche lorraineSauce béchamelCrème anglaiseCrème caramelBarre
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écrémé chocolatée type Mars
90 - 120
Petit-SuisseFromage de chèvre fraisCrème légère
Pain de mie
Radis noirGraine de tournesolÉpinard cru ou cuitNoix
Sole friteMouleLangoustineCrabeLimande-soleBulot cuitHuître crueCrevette cuiteLimande panée
CheeseburgerPizzaSel de merGâteau de semouleMuffinGâteau de rizCrème dessertFlanCrème pâtissière
60 - 90 Crème fraîche
MuesliCéréales de petit déjeuner au son
CassisBetteCacahuèteDatte sècheRaisinOlive noireFigue fraîcheBrocoli cuitHaricot blanc ou rouge, cuitSoupe aux légumes
Oeuf brouilléOmelette nature
CarreletPercheSardine crueHareng fuméTruiteLangouste crue
Sucre rouxPâte d'amandeTerrine ou mousse de légumesLevure alimentaireLasagneDessert au soja
Mille-feuilles ÉclairHachis ParmentierBeignet de crevette
Attention ! Ce tableau n'est pas exhaustif, il est réalisé à partir des données disponibles à ce jour.
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Aliments riches en magnésiumUn des minéraux corporels les plus abondants est le magnésium, dont la moitié du capital se situe dans le tissu osseux. C'est également un régulateur du métabolisme glucidique et lipidique des tissus musculaires, cardiaques et nerveux. Teneur en magnésiu
m (mg/100g)
Lait et produits laitiers
Céréales et dérivés
Produits carnés
Fruits, légumes et autres végétaux
Oeufs et ovoprodui
ts
Poissons, mollusque
s et crustacés
Autres
500 - 550 Cacao en poudre
350 - 400
Graine de tournesolGraine de sésame
300 - 350 Noix du Brésil Bigorneau cuit
250 - 300 Germe de blé Noix de cajouFarine de sojaAmande
Escargot cruBulot cuit Sel fin
200 - 250
Céréales de petit déjeuner au sonBiscotte diététique au son
Levure alimentaire
150 - 200 Farine de sarrasin
Haricot blanc secCacahuèteNoisetteNoixPistache rôtiePâte d'arachide
100 - 150
Lait écrémé en poudreLait demi-écrémé en poudre
Flocon d'avoineMuesliPop-cornBlé tendre entierFarine de blé completBlé soufflé pour petit déjeunerPilpil de blé
Lentille sècheBanane déshydratéePourpierOseille crueMélange graines salées et raisins secs
Gâteau de riz aux raisins secsChocolat à croquerLevure de boulangerPâte d'amande
50 - 100Lait entier en poudreComté
Pain completBiscotte complèteCéréales de petit déjeuner
Noix de coco sècheOseille cuiteÉpinard cuitBetteFigue sècheAbricot secTofuSoupe de légumesHaricot blanc cuit
Moule cuite à l'eauCrevette cuiteCalmar frit
Sel de merMacaronMoutardePomme de terre en floconsBarre chocolatéeChocolat au lait
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Aliments riches en phosphoreLe phosphore constitue, avec le calcium et le magnésium, la masse minérale du squelette osseux. De plus il contribue au maintien de l’équilibre acido-basique et participe à la plupart des réactions biochimiques de l'organisme, notamment sous forme d'adénosine triphosphate (ATP).
Enfin, c'est un constituant essentiel de divers composés biologiques (acides nucléiques de l'ADN, phospholipides des membranes cellulaires). Teneur en phosphor
e (mg/100g)
Lait et produits laitiers
Céréales et dérivés
Produits carnés
Fruits, légumes et autres végétaux
Oeufs et ovoprodui
ts
Poissons, mollusque
s et crustacés
Autres
1700 Levure alimentaire
1100 Lait écrémé en poudre
800 - 1000
Fromage fondu 25% MGLait demi-écrémé en poudre
Germe de blé
600 - 800
ParmesanFromage fondu 45% MGBeaufortLait entier en poudreComtéEmmental
Céréales de petit déjeuner au son
Ris de veau braisé
Cacao en poudreGraine de sésameGraine de tournesol
500 - 600
CantalGoudaMaroillesMorbierFromage de chèvre sec
Noix du BrésilFarine de sojaPistache
Jaune d'oeuf
450 - 500
GoudaRacletteEdamFourme d'AmbertFromage des Pyrénées
Cervelle de porc crue
AmandeNoix de cajou
Sardine à l'huileBaudroie grillée
400 - 450
Saint-MarcellinVacherinRoquefortLivarotSaint-PaulinPont l'Évêque
Flocon d'avoineBlé tendre entier
Foie d' agneau cuitViande de pigeon rôtie
Bar commun cru
Levure de boulanger
350 - 400
ReblochonSaint-NectaireCamembertFromage bleuTomme
Cervelle de veau cuiteCervelle d'agneau cuiteFoie de génisse cuit
CacahuèteNoixPâte d'arachide
Sardine à la sauce tomateCarpeLieu noirCrabe poché
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Aliments riches en sodiumLe sodium joue un rôle capital dans la régulation de la pression osmotique, de l'équilibre hydro-éléctrolytique et de la masse hydrique de l'organisme. C’est le principal ion des liquides extra-cellulaires.
Teneur en sodium
(mg/100g)
Lait et produits laitiers
Céréales et dérivés
Produits carnés
Fruits, légumes et autres végétaux
Oeufs et ovoprodui
ts
Poissons, mollusque
s et crustacés
Autres
38850 Sel fin
35000 Sel de mer
15000 Cube pour bouillon
5000 - 6000 Anchois à l'huile
Sauce de soja
3000 - 4000 Olive noire en saumure
2000 - 3000 Jambon secSaucisson secJambon cru
Oeufs de lompe en semi-conserve
Moutarde
1500 - 2000 Roquefort
Bacon fumé cuitFilet de bacon cuitSalamiJambon fumé
Olive verte en saumure
Caviar en semi-conserveCrevette cuite
1200 - 1500
FetaSainte-MaureBleu d'AuvergneFourme d'Ambert
Poitrine de porc fumée
Saumon fuméAmuse-gueuleVinaigretteRiz cantonnais
1100 - 1200 Carré de l'Est Ketchup Biscuits apéritif
1000 - 1100EdamMaroillesFromage fondu
Biscuit sec
CervelasSaucisson à l'ailMortadelleSaucisse de StrasbourgSaucisse cocktail
Pâté à base de poisson ou de crustacésBigorneau cuit
Sauce vinaigrette allégée
900 - 1000
MorbierCantalMunsterParmesan
Céréales de petit déjeuner
Fromage de têteJambon cuitMerguezSaucisse de Francfort
800 - 900
Beurre demi-selReblochonTommeFromage des PyrénéesCamembertChaource
Pop-corn salé Boudin noir Hareng saurHaddock fumé
Pomme de terre dauphineHot-dog à la moutardeBiscuit apéritif au fromageFriand à la viande
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Aliments riches en ferDans l'organisme, le fer joue un rôle majeur en tant que constituant de l'hémoglobine, une protéine des globules rouges qui véhicule l'oxygène depuis les poumons jusqu'à chacune des cellules. Le fer entre également dans la constitution de la myoglobine, protéine responsable de l’oxygénation des muscles.
Teneur en fer
(mg/100g)
Lait et produits laitiers
Céréales et dérivés
Produits carnés
Fruits, légumes et autres végétaux
Oeufs et ovoprodui
ts
Poissons, mollusque
s et crustacés
Autres
15 - 25 Boudin noir cuit
Levure alimentaire
10 - 15
Céréales de petit déjeuner au sonCéréales de petit déjeuner enrichies
Foie d'agneau cuitFoie de volaille cuitLièvre en ragoût
Cacao en poudre
Clam ou Palourde crusBigorneau cuit
9 - 10 Biscotte complète
Rognon de boeuf, d'agneau ou de veau cuitPâté de foie de volaille à tartiner
Farine de sojaGraine de sésame
8 - 9 Pigeon rôtiFaisan rôti
Lentille sèche
7 - 8 Germe de blé
Foie de génisse cuitCoeur de boeuf cuit
Haricot blanc secPistache rôtie et salée
Moules cuites
6 - 7
Foie de veau cuitRognon de porc cuitFoie gras
Chanterelle crueGraine de tournesol
Huître crue
5 - 6 Blé tendre entier
Pâté de campagneChevreuil rôtiBavette de boeuf grillée
Persil fraisAbricot sec dénoyautéNoix de cajou
Jaune d'oeuf
4 - 5
MuesliFlocon d'avoineBiscotte diététique au sonBiscuits apéritif
Boeuf braiséSteak de cheval cru
Amande
3,5 - 4 Farine de blé complet
Pâté de foie de porcFlanchet de boeuf cuitRosbif cuitOie rôtieBoeuf à bourguignon cuit
Noisette Bulot cuitEscargot cru
Levure de boulanger
3 - 3,5 Farine de sarrasin
Boeuf à pot-au-feu cuitPâté de lapinBifteck grilléFaux-filet grillé
Lait de noix de cocoNoix de coco sècheLentille cuitePissenlitNoix du BrésilDatte sècheConcentré de tomateSoupe aux légumes
Crevette cuiteAnchois frais cruCoquille St-Jacques cuite
Biscuits apéritifs au fromage
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Aliments riches en zincLe zinc intervient dans l’activité de plus de 200 enzymes, notamment celles qui participent à la protection contre les radicaux libres et celles qui sont impliquées dans la synthèse protéique (d'où son importance dans les phénomènes de renouvellement des cellules, de cicatrisation et d'immunité).
Teneur en zinc
(mg/100g)
Lait et produits laitiers
Céréales et dérivés
Produits carnés
Fruits, légumes et autres végétaux
Oeufs et ovoprodui
ts
Poissons, mollusque
s et crustacés
Autres
80 Huître crue
7 - 10
ComtéReblochonMaroillesTommeVacherinMorbierBeaufort
6 - 7
Pont l'ÉvêqueCarré de l'EstFourme d'Ambert
Steak haché 15% MGFoie de porc
5 - 6
LivarotSaint-PaulinFromage fondu 45% MGEmmentalEdam
Céréales de petit déjeuner enrichies en fibres
Viande de boeuf
4 - 5
Tomme de montagneGoudaLait écrémé en poudre
Boeuf bourguignon
3 - 4
MunsterRouyParmesanCoulommiersFromage des PyrénéesRacletteCantalFromage genre Bonbel-BabybelLait entier en poudreSaint-Nectaire
FoieSaucisse pur porc cuiteJambon cru
2 - 3
CamembertBleu d'AuvergneRoquefortFetaBrie
VeauDindeRôti de porcChevalRognonPouletJambon cuitPâté de campagneAgneau
AmandeNoisette
Bâtonnets de surimiMoule
Sauté d'agneau au curry
1 - 2
Fromage fondu 65% MGFromage de chèvre secLait concentré
Biscotte diététique au sonCéréales de petit déjeunerPain de seigle
Pâté de foiePâté en croûteRillettesCervelle
Noix de coco sècheLentille cuitePetit pois
Oeuf
CalmarMaquereau au vin blancHareng
HamburgerFriand à la viande
0,5 - 1 Saint-MarcellinYaourtPetit-Suisse
Pain Boudin noir FlageoletPersilNoix de coco fraîcheAbricot secAvocatChampignonFigue sècheBanane mi-
ThonLotteSaumonMerluColin d'AlaskaPoisson panéLimandeRaieTruite
FritesQuenelle de poisson ou de volaillePommes dauphinesRavioli à la viandeCouscous
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sècheRaisinÉpinard
Cabillaud
Crème dessertPâtes aux oeufsBriocheCroissantBiscuits secs
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Aliments riches en séléniumLe sélénium est un constituant indispensable de certaines enzymes anti-oxydantes, ainsi il participe à la lutte contre les radicaux libres. Il a également un effet stimulant sur l'immunité et contribue donc d’une manière générale aux réactions de défense de l’organisme.
Teneur en sélénium (µg/100g)
Lait et produits laitiers
Céréales et dérivés
Produits carnés
Fruits, légumes et autres végétaux
Oeufs et ovoprodui
ts
Poissons, mollusque
s et crustacés
Autres
100 - 200
Rognon de porc cruRognon de boeuf cru
60 - 100 Foie de lapin cru
Thon cruCalmar cruThon au naturelLimande crue
40 - 60
Foie de porc cruFoie de veau cru
Moule cuite à l'eauMaquereau au vin blanc
30 - 40 Escalope de dinde sautée
Hareng cruLotte crueHuître crueMaquereau sauce moutarde
20 - 30 Rôti de porc cuit
Colin cruMerlu cruCabillaud cruSaumon cru
Moutarde
15 - 20 Échine de porc en rôtiLapin cruJambon cru
Oeuf entier
Poisson pané fritTruite de rivière crue
HamburgerPizzaPâtes aux oeufs cuites
10 - 15 Riz blanc cru
Pâté de foie de porcSteak de cheval cruPoulet cru (viande et peau)Cervelle crueCôtelette de porc crueJambon cuit
Poivron rouge cruHaricot blanc sec
8 - 10
LivarotFromage de chèvre demi-secSaint-PaulinGouda
Cuisse de poulet rôtieEscalope de veau crue
6 - 8
EdamBeaufortEmmentalRoquefortMaroillesSaint-NectaireComtéFetaFromage des Pyrénées
Boeuf cruMouton cruSaucisse pur porc cuite
Ail fraisRaisin secLentille cuite
3 - 6
CamembertCantalPont l'ÉvêqueMunsterReblochon
Pain de miePain de seigle et fromentFarine blanche
Côtelette d'agneau crue
AmandeChampignon de couche cruChampignon appertisé
Biscuit type petit beurre
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Table de composition des aliments AFSSA août 2001
Aliments riches en vitamine ALa vitamine A est indispensable à une bonne vision, en particulier en situation de lumière crépusculaire. Elle participe également au maintien en bon état de la peau et des muqueuses. En outre, elle a une action sur le système immunitaire, la différenciation et la croissance cellulaire. Cependant la consommation des trois premiers groupes d’aliments (les plus riches en vitamine A) doit rester raisonnable.Cette vitamine est sensible à l'oxygène et à la lumière. Pour la préserver au mieux, il est préférable de stocker peu de temps les aliments riches en vitamine A et de bien refermer les emballages, le cas échéant.
Teneur en vitamine A
(µg rétinol/100
g)
Lait et produits laitiers
Céréales et dérivés
Produits carnés
Fruits, légumes et autres végétaux
Oeufs et ovoprodui
ts
Poissons, mollusqu
es et crustacés
Autres
20000 - 25000 Huile de foie de morue
10000 - 15000
Foie d'agneauFoie de porcFoie de veauFoie de volailleFoie de génisse
4000 - 4500
Pâté de foie de porcPâté de foie de volaillePâté de campagne
900 - 1000 Foie gras Anguille
700 - 800 Beurre Thon rouge
500 - 600 Jaune d'oeuf cru
Caviar
Pomme de terre dauphine Sauce hollandaise
300 - 400
ParmesanRoquefortFromage de chèvre à pâte molle
Rognon de boeuf cuit
Couscous moutonGâteau au fromage blanc
250 - 300
CamembertGouda
Brie Crème de lait stérilisée liquideLait entier en poudre
Rognon d'agneau braiséRognon de veau braisé
Oeuf brouillé au beurre
200 - 250
ReblochonCrème fraîche épaisseFromage fondu 45% MGComtéBeaufortEdamEmmental
Omelette natureOeuf entier, cru ou cuit
Filets d'anchois à l'huile
ChouquetteÉclair au chocolatBrioche
Attention ! Ce tableau n'est pas exhaustif, il est réalisé à partir des données disponibles à ce jour.
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Table de composition des aliments AFSSA août 2001
Aliments riches en vitamine DLa vitamine D joue deux rôles essentiels. D'une part elle assure une minéralisation optimale des os lors de la croissance, mais aussi tout au long de la vie pour leur renouvellement. D'autre part, elle module l’absorption intestinale du calcium et contribue à la stabilité du taux de calcium dans le sang et dans les tissus. Une partie de nos besoins est couverte par une exposition régulière et modérée de la peau au soleil.Cette vitamine est sensible à l'oxygène et à la lumière. Pour bien la protéger, il est conseiller de stocker peu de temps les aliments riches en vitamine D, et toujours à l'abri de la lumière. De plus il faut bien refermer les emballages, le cas échéant.
Teneur en vitamine
D (µg/100g)
Lait et produits laitiers
Céréales et dérivés
Produits carnés
Fruits, légumes et autres végétaux
Oeufs et ovoprodui
ts
Poissons, mollusque
s et crustacés
Autres
200 Huile de foie de morue
15 - 20
Hareng cruSaumon fuméSaumon cruHareng fritHareng grillé
12 - 14
Filet d'anchois à l'huileSaumon cuit à la vapeurPilchard à la sauce tomateHareng saur ou Rollmops
10 - 12
Sardine crueSardine à la sauce tomateTruite arc-en-ciel cuite
8 - 10 MargarineMargarine allégée
Hareng fuméMaquereau fumé
6 - 8 Maquereau cuitSardine à l'huile
4 - 6 Jaune d'oeuf cru
CaviarMaquereau au vin blancAnguille cuiteHuître crueThon cuit au four
3 - 4
Thon germon cuit à la vapeurThon au naturelThon à l'huileMaquereau à la sauce tomate
2 - 3 Chanterelle crue
Oeufs de lompe en semi-conserveTruite de rivière
1,5 - 2,0 Blanquette de veau
Oeuf entier cruOeuf durOeuf brouillé au beurreOmelette natureOeuf au platOeuf poché
Limande crue
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Table de composition des aliments AFSSA août 2001
1,0 - 1,5 Beurre
Foie d'agneau cuitFoie de génisse cuit
ChouquetteSoufflé au fromageTarte aux légumes
0,8 - 1,0Beurre demi-sel Rouget cru
Gâteau de SavoiePalmierBiscuit à la cuillèreSauce hollandaiseMadeleineBeignet
0,6 - 0,8 Germe de blé
SalamiJambon cruLard maigre fraisPâté de foie de porcPâté de campagneJambon fuméJambon sec
BriochePain au laitQuiche lorraineSauce béchamelPâte feuilletée cuite
Attention ! Ce tableau n'est pas exhaustif, il est réalisé à partir des données disponibles à ce jour.
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Table de composition des aliments AFSSA août 2001
Aliments riches en vitamine ELa vitamine E possède des propriétés anti-oxydantes. Elle agit en particulier au niveau des membranes cellulaires et des lipoprotéines. Cette vitamine est sensible à la lumière. Pour la préserver au mieux, il est préférable de stocker les aliments riches en vitamine E à l'abri de la lumière.
Teneur en vitamine
E (mg/100g)
Lait et produits laitiers
Céréales et dérivés
Produits carnés
Fruits, légumes et autres végétaux
Oeufs et ovoprodui
ts
Poissons, mollusque
s et crustacés
Autres
60 - 90
Huile mélangée équilibréeHuile de tournesol
30 - 50
Graine de tournesolMargarine au tournesolHuile de pépins de raisinHuile de maïs
20 - 30 Germe de blé NoisetteAmande
Huile de foie de morue
15 - 20
Margarine végétaleHuile d'arachideHuile de colzaHuile de soja
Mayonnaise à l'huile de sojaSauce vinaigrette allégée
10 - 15 Pop-corn
Margarine au maïsHuile d'olive viergeHuile de noix
Mayonnaise allégéeSauce hollandaiseMacaronPâte d'amande
8 - 10 Beurre allégé Cacahuète Sauce vinaigrette à l'huile d'olive
6 - 8 Noix du Brésil
5 - 6 Margarine allégéePistache rôtie
Huile de poissonAnguille cuite au four
Amuse-gueule à base de maïs
4 - 5
Pâte d'arachideAbricot sec dénoyautéNoixMûre
PalmierChips
3 - 4 Huile de beurre Muesli Jaune d'oeuf cru
Pomme de terre dauphine
2,5 - 3,0 Graisse de poulet
Cerfeuil fraisSalsifis cuit
LasagneCannelloni à la viande
2,0 - 2,5 Beurre
Céréales de petit déjeuner au sonBlé soufflé pour petit déjeunerBlé tendre entier
Graisse d'oie
Persil fraisPruneau secGraine de sésameSalsifis appertiséPissenlit cruFarine de soja
Poulpe cruRoussette braiséeCrabe en conserveCrabe pochéMoule cuite à l'eauSardine à la sauce tomatePilchard à la sauce tomateThon à l'huile
Taboulé appertiséPâte feuilletée cuitePâte brisée cuite
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Table de composition des aliments AFSSA août 2001Attention ! Ce tableau n'est pas exhaustif, il est réalisé à partir des données disponibles à
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Table de composition des aliments AFSSA août 2001
Aliments riches en vitamine KLa vitamine K est indispensable à la coagulation sanguine et favorise la fixation du calcium sur la matrice protidique de l'os. Elle est sensible à l'oxygène et surtout à la lumière. Pour la préserver au mieux, il est préférable de stocker peu de temps les aliments riches en vitamine K, et toujours à l'abri de la lumière.
Teneur en vitamine
K (µg/100g)
Lait et produits laitiers
Céréales et dérivés
Produits carnés
Fruits, légumes et autres végétaux
Oeufs et ovoprodui
ts
Poissons, mollusque
s et crustacés
Autres
100 - 1000
BrocoliChou vertLaitueCressonPersilHuile de colzaHuile de sojaÉpinardChoux de Bruxelles
10 - 100
Haricot vertFèveChou rougeChou-fleurConcombreReine-claudePoireauMargarineHuile d'olivePois
1 - 10CrèmeBeurreFromage
OrgeAvoinePain complet
Son de blé Céréales de petit déjeuner
Boeuf hachéFoie de génisse et d'agneau
PommeAubergineMyrtilleCarotteCéleriHuile de maïsCourgetteDateFigueRaisinHuile de palmePêchePruneRhubarbeFraiseTomateHuile de tournesol
0,1 - 1,0Lait de vacheYaourt
MaïsPain blancSpaghettiRiz completFarine blanchePétale de maïs
BifteckCuisse de pouletCôte de porc maigreSaucisse (porc et boeuf)Bacon maigre
AvocatBananeHuile de coprahPomeloMangueMelonPastèqueChampignonOrangeNavetCacahuèteAnanasPomme de terre
Oeuf
Pilchard en conserveSaumon en conserveThon en conserve
Attention ! Ce tableau n'est pas exhaustif, il est réalisé à partir des données disponibles à ce jour.
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Table de composition des aliments AFSSA août 2001
Aliments riches en vitamine C
La vitamine C joue des rôles multiples. Notamment, elle stimule les réactions de défense de l'organisme contre les attaques infectieuses (bactériennes ou virales) et donc renforce notre système immunitaire. Elle est aussi impliquée dans les mécanismes d'absorption intestinale du fer. Elle contrôle la formation du tissu conjonctif (collagène) et de la matrice protidique du tissu osseux. Du fait de ses propriétés anti-oxydantes, elle peut piéger les radicaux libres et ainsi protéger les cellules de leurs effets toxiques. Attention, la vitamine C est très fragile : elle est sensible à l'oxygène, à la chaleur et elle est soluble dans l'eau ! Pour la préserver, il faut stocker le moins possible les aliments frais, limiter leur trempage, et enfin les cuire peu de temps et dans peu d'eau. Teneur en vitamine
C (mg/100g)
Lait et produits laitiers
Céréales et dérivés
Produits carnés
Fruits, légumes et autres végétaux
Oeufs et ovoprodui
ts
Poissons, mollusque
s et crustacés
Autres
200 CassisPersil frais
160 - 200 Poivron rouge cru
100 - 150
Poivron vert cruPoivron rouge cuitRadis noir cru
70 - 100 KiwiPoivron vert cuit
60 - 70
FraiseLitchiCressonCiboulette fraîche
50 - 60 Céréales de petit déjeuner enrichies
Ris de veau braisé
OrangeCitronJus d'orange fraisChou-fleur cruChou rouge cruChou de Bruxelles cuitBrocoli cuit
40 - 50
Oseille crueMangueGroseilleCitron vertClémentineMandarineÉpinard cruGroseille à maquereau
35 - 40
PomeloJus de citron fraisMâcheLaitueCerfeuil fraisChou-fleur cuitChou de Bruxelles appertiséSoupe aux légumesJus de pamplemousse frais
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Table de composition des aliments AFSSA août 2001
30 - 35
Chou rouge cuit à l'eauAil fraisMûre noire
25 - 30 Foie de veau cuit
Jus d'orange à base de concentréJus de pamplemousse à base de concentréMelonFramboiseRatatouille niçoiseFruit de la passionOseille cuite à l'eau
20 - 25 Foie de génisse cuit
MyrtilleRadisMûreChou vert cuitNectarineJus de citron pasteuriséCourgette crue
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Table de composition des aliments AFSSA août 2001
Aliments riches en vitamine B1 (ou thiamine)
La vitamine B1 agit sur la transmission de l'influx nerveux. Elle joue également un rôle essentiel dans le métabolisme énergétique des glucides. Il faut donc veiller à avoir un apport suffisant en vitamine B1 si le régime alimentaire est riche en glucides. Elle est particulièrement sensible aux hautes températures. Il est donc conseillé de cuire modérément les aliments riches en vitamine B1 et de les consommer rapidement après cuisson.
Teneur en thiamine
(mg/100g)
Lait et produits laitiers
Céréales et dérivés
Produits carnés
Fruits, légumes et autres végétaux
Oeufs et ovoprodui
ts
Poissons, mollusque
s et crustacés
Autres
10 Levure alimentaire
1 - 3
Germe de bléCéréales de petit déjeuner enrichies
Jambon secJambon cru
Graine de tournesolNoix du Brésil
0,8 - 1,0
Filet de porc rôtiJambon cuitPoitrine de porc fumée
0,6 - 0,8 Farine de soja
Filet de bacon cuitJambon fuméChorizo secRôti de porc cuitBacon fumé cuit
CacahuèteFarine de sojaGraine de sésame
0,5 - 0,6 MuesliFlocon d'avoine
Échine de porc rôtieCôtelette de porcgrilléeSaucisson sec
Mélange graines salées et raisins secsPistacheNoisette
0,4 - 0,5
Blé tendreFarine de blé completFarine de sarrasin
Lard maigre fraisRognon de boeuf cuitTravers de porc braisé
Noix de cajouNoix
SoleBoisson au chocolat en poudre
0,3 - 0,4 Lait en poudre
Riz complet cruFarine de seiglePain complet
Rognon de veau braiséRognon d'agneau braiséFoie d'agneau cuitPâté de campagnePigeon rôtiSaucisse cocktailSaucisse de StrasbourgSaucisse de Francfort
Carrelet
BriocheCroissantFriand à la viandeCroissant au jambonHamburger
0,25 - 0,30 SalamiFoie de volaille cuitViande de canard rôtieSaucisse de ToulouseSaucisse de Montbéliard
Cacahuète grillée et saléePetit pois cuit
Thon rouge Pizza
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Table de composition des aliments AFSSA août 2001Saucisse de MorteauxChair à saucisse
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Aliments riches en vitamine B2 (ou riboflavine)
La vitamine B2 est impliquée dans l'ensemble des réactions biochimiques de production d'énergie à partir des glucides et des lipides. Par ailleurs, elle intervient dans les phénomènes de vision et favorise le maintien en bon état de la peau et des muqueuses. Elle est sensible à la lumière. Pour la protéger, il suffit de conserver les aliments à l'abri de la lumière et de privilégier l'achat de produits très frais. Teneur en riboflavin
e (mg/100g)
Lait et produits laitiers
Céréales et dérivés
Produits carnés
Fruits, légumes et autres végétaux
Oeufs et ovoprodui
ts
Poissons, mollusque
s et crustacés
Autres
4 - 5 Foie d'agneau cuit
Levure alimentaire
3 - 4
Foie de veau cuitFoie de génisse cuit
2 - 3 Foie de porc cuitRognon cuit
1,5 - 2,0 Lait écrémé en poudre
Foie de volaille cuit
1,3 - 1,5Lait demi-écrémé en poudre
Céréales de petit déjeuner enrichies
Coeur de boeuf cuitPâté de foie de volaille à tartiner
1,0 - 1,3
Lait entier en poudreFromage de chèvre secPouligny Saint-Pierre
Céréales de petit déjeuner au sonMuesli
0,7 - 1,0
Fromage de chèvre demi-secChabichouPicodonCrottin
Pâté de foie de porcPâté de campagne
Amande
0,5 - 0,7
CamembertFromage fonduCarré de l'EstFromage bleuChaourceBrie
Germe de blé Foie gras Jaune d'oeuf cru
Crabe poché
Beignet de crevetteBoisson au chocolat en poudre
0,3 - 0,5
EdamFromage double crèmeLait entier concentréFetaEmmentalParmesanTommeFromage fraisPetit-Suisse
Canard rôtiChevreuil rôtiJambon secBoeuf cuitPorc rôtiVeau rôti
CerfeuilPersilChampignon cru
Oeuf entier cruOeuf au plat saléOeuf brouillé au beurreOeuf dur ou pochéOmelette natureBlanc d'oeuf cru
Thon cuit au fourAnguille cuite au fourMaquereau cuit ou fumé
Biscuit secPâte d'amandeSauce MornayChocolat au lait
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Aliments riches en vitamine B3 (ou vitamine PP ou niacine)
La vitamine B3 entre dans la constitution de systèmes enzymatiques qui sont essentiels au métabolisme des glucides, des lipides et des protéines. Ainsi, elle participe à la fourniture d'énergie. Elle intervient également dans le fonctionnement du système nerveux.
Teneur en niacine
(mg/100g)
Lait et produits laitiers
Céréales et dérivés
Produits carnés
Fruits, légumes et autres végétaux
Oeufs et ovoprodui
ts
Poissons, mollusque
s et crustacés
Autres
40 Levure alimentaire
15 - 20 Céréales de petit déjeuner enrichies
Foie d'agneau cuit
CacahuètePâte d'arachide
12 - 14
Foie de veau cuitFoie de génisse cuit
Anchois frais cruThon à l'huile
10 - 12
MuesliCéréales de petit déjeuner au son
Poitrine de porc fumée
Thon cuit à la vapeurThon au naturelThon cuit au fourMaquereau fumé
8 - 9
Faisan rôtiEscalope de veau cuiteJambon secPâté de campagneFilet de veau rôtiLapin en ragoûtJambon cru
Thon cruEspadon cruMaquereau fritSaumon cruSardine crueThon germon à l'huile
7 - 8
Poulet rôti (viande et peau)Foie de volaille cuitPâté de foie de volaille à tartinerRognon d'agneau braiséRognon de veau braiséRôti de veau
Saumon fuméMaquereau cuit au fourSaumon cuit à la vapeur
6,5 - 7,0
Rognon de boeuf cuitDinde rôtiePigeon rôtiPoule bouillie (viande et peau)
Chanterelle crue
Hareng fuméSardine à l'huile
6,0 - 6,5 Chevreuil rôtiCuisse de poulet (viande et peau)Rognon de porc cuitEntrecôte de boeuf grilléeBacon fumé cuit
Soupe légumes-tomates
Pilchard à la sauce tomate
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Table de composition des aliments AFSSA août 2001Filet de bacon cuitGigot d'agneau rôtiJambon cuitÉpaule d'agneau maigre rôtie
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Table de composition des aliments AFSSA août 2001
Aliments riches en vitamine B5 (ou acide pantothénique)
La vitamine B5 intervient dans le métabolisme des glucides, des lipides et des acides aminés. Elle favorise ainsi l'activité cellulaire, en particulier au niveau de la peau, des cheveux et des muqueuses.
Teneur en acide
pantothénique
(mg/100g)
Lait et produits laitiers
Céréales et dérivés
Produits carnés
Fruits, légumes et autres végétaux
Oeufs et ovoprodui
ts
Poissons, mollusqu
es et crustacés
Autres
10 - 15 Levure alimentaire
5 - 10 Céréales de petit déjeuner enrichies
Foie d'agneau cuitFoie de génisse cuitFoie de veau cuitFoie de volaille cuit
3 - 5
Lait écrémé en poudreLait demi-écrémé en poudre
Rognon d'agneau braiséRognon de veau braisé
Graine de tournesol
Jaune d'oeuf cru
2,5 - 3,0Lait entier en poudre
Rognon de boeuf cuitPâté de foie de volaille à tartiner
Cacahuète
2,0 - 2,5 Fromage bleu
Rognon de porc cuitPâté de foie de porc
Fève cuiteChampignon cruCacahuète grillée saléeChampignon de Paris appertisé
1,5 - 2,0 Roquefort
Céréales de petit déjeuner au sonGerme de blé
Oie rôtieCanard rôtiCervelle d'agneau cuiteCervelle de porc braisée
Lentille sècheNoix de cajou
Oeuf entier cru
Saumon cruTruite de rivière cuite au four
1,0 - 1,5 Feta
Flocon d'avoineMuesliFarine de blé complet
Cervelle de veau cuiteVeau rôtiPoulet rôti (viande et peau)
NoixNoisetteFarine de sojaChicorée friséePistache rôtieMélange graines salées et raisins secs
Oeuf durOeuf pochéOeuf au platOmelette
nature Oeuf brouillé au beurre
Saumon cuit à la vapeurMaquereau fuméThon rouge cruHomard cuitTruite cuite
ChouquetteGâteau de Savoie
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Table de composition des aliments AFSSA août 2001
Aliments riches en vitamine B6 (ou pyridoxine)
La vitamine B6 est impliquée dans le métabolisme des protéines. Il faut donc veiller à avoir un apport suffisant en vitamine B6 si le régime alimentaire est riche en protéines. Elle intervient également dans la synthèse des neurotransmetteurs, la libération du glucose à partir du glycogène (forme de réserve du glucose) et dans la formation de l’hémoglobine des globules rouges. Teneur en Pyridoxin
e (mg/100g)
Lait et produits laitiers
Céréales et dérivés
Produits carnés
Fruits, légumes et autres végétaux
Oeufs et ovoprodui
ts
Poissons, mollusque
s et crustacés
Autres
4,2 Levure alimentaire
2,2 Germe de blé
1,7 Céréales de petit déjeuner enrichies
1,0 - 1,3
Céréales de petit déjeuner au sonMuesli
Ail frais
Cuisse de grenouille crueÉcrevisse crueSole frite
0,6 - 1,0
Foie de veau cuitFoie de génisse cuitFoie d'agneau cuitJambon sec
Graine de tournesolNoixSoupe aux légumes
Saumon cuit à la vapeurBigorneau cuitMaquereau fritSaumon cruSaumon fumé
0,5 - 0,6 Farine de sarrasin
Foie de volaille cuitPigeon rôtiFaisan rôtiEscalope de dinde sautéeJambon cruJambon cuit
NoisetteHaricot blanc secHaricot vert appertiséPâte d'arachide
Mulet cuit au fourHareng fritMaquereau fuméCarrelet à la vapeurMaquereau cuit au fourTruite cuite à la vapeurThon cuit au fourThon à huile
0,45 - 0,50 Oie rôtieLapin en ragoût
BananeFarine de soja Hareng grillé Chips
0,40 - 0,45 Farine de blé complet
Rognon de boeuf cuitJambon fuméPoulet rôtiDinde rôtieRosbif rôtiFaux filet de boeuf grilléBifteck de boeuf grilléEscalope de veau cuiteFilet de porc maigre rôtiChorizo sec
Mélange graines salées et raisins secs
Truite cuite au fourLieu noir
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Table de composition des aliments AFSSA août 2001
Aliments riches en vitamine B8 (ou vitamine H ou biotine)
La vitamine B8 participe à de nombreuses réactions biochimiques au niveau cellulaire, que ce soit pour le métabolisme des glucides, des protides ou des lipides.
Teneur en biotine
(µg/100g)
Lait et produits laitiers
Céréales et dérivés
Produits carnés
Fruits, légumes et autres végétaux
Oeufs et ovoprodui
ts
Poissons, mollusque
s et crustacés
Autres
200 - 220 Levure de boulangerie
100 - 150 Rognon de porc cuit
60 - 80
Foie de volaille cuitRognon d'agneau cuitRognon de boeuf cuit
NoisetteCacahuètePâte d'arachideAmande
Carrelet grillé
50 - 60
Rognon de porc cuitFoie de veau cuitFoie de génisse cuit
Jaune d'oeuf
40 - 50
Foie d'agneau cuitRognon d'agneau cuit
Carrelet cuit à la vapeur
30 - 40 Foie de porc cuit
Pâte d'amande
20 - 25
Flocon d'avoine précuitGerme de blé
Oeuf au plat
15 - 20Lait écrémé en poudre
Muesli floconneux Noix
Oeuf durOeuf brouilléOmelette natureOeuf poché
12 - 15Lait entier en poudre Pâté de foie
Champignon cruNoix de cajou
Omelette au fromage
Sauce hollandaise
10 - 12 Graine de sésameNoix du Brésil
Huître crueSardine en conservePilchard à la sauce tomateHareng fritHareng grillé
8 - 10
Saumon en conserveSaumon grilléMaquereau cuitMoule cuite
CroissantSoufflé au fromage
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Table de composition des aliments AFSSA août 2001
Aliments riches en vitamine B9 (ou folates)
La vitamine B9 joue un rôle clé dans le renouvellement de toutes les cellules de l'organisme : globules rouges et blancs, cellules de la peau, du foie, de l’intestin, cellules nerveuses, etc. De ce fait, les femmes en âge d’avoir des enfants doivent veiller à avoir un bon apport en cette vitamine. Elle est également impliquée dans la synthèse des neuromédiateurs, indispensables au bon fonctionnement du cerveau et du système nerveux en général. Enfin, la vitamine B9 agit sur les globules rouges et favorise une bonne oxygénation des cellules. C'est une vitamine particulièrement fragile car elle est sensible à l'oxygène, à la lumière et à la chaleur. Ainsi, elle sera mieux protégée si vous stockez le moins possible les aliments frais, mais toujours à l'abri de la lumière. De même il est conseillé de ne pas cuire trop longtemps les aliments et de les consommer rapidement après cuisson.
Teneur en folates
(g/100g)
Lait et produits laitiers
Céréales et dérivés
Produits carnés
Fruits, légumes et autres végétaux
Oeufs et ovoprodui
ts
Poissons, mollusque
s et crustacés
Autres
3900 Levure alimentaire
500 - 700 Foie de volaille cuitFoie gras
300 - 350 Germe de blé
Pâté de foie de volaille à tartinerFoie de veau cuit
Haricot blanc secFarine de soja
250 - 300
Foie de génisse cuitFoie d'agneau cuit
200 - 250
Graine de tournesolLentille sècheCresson cruCerfeuil frais
180 - 200 PissenlitÉpinard cru
150 - 170 BrieCéréales de petit déjeuner enrichies
Pâté de campagne
Soupe de légumesPersil fraisCacahuète grillée saléeMâcheNoixOseille crue
130 - 140 Saint-Marcellin
ChâtaigneÉpinard cuitCiboulette fraîche
Jaune d'oeuf cru
120 - 130
Fromage de chèvre demi-secChabichou
Céréales de petit déjeuner au sonMuesli
100 - 110 Pâté de foie de porc
NoisetteAsperge cuiteCacahuèteChicorée friséePois chiche cuitMelon
95 - 100 CamembertFromage pâte molle 60% MG
Graine de sésamePistache
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Table de composition des aliments AFSSA août 2001Carré de l'EstChaourceFromage bleu
Oseille cuite
80 - 90
Chou de Bruxelles cuitLaitueChou-fleur cruHaricot blanc cuitHaricot rouge cuit
70 - 80 Farine de seigle
Rognon de boeuf cuitRognon de veau cuitRognon d'agneau cuit
Brocoli cuitLitchiAmande
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Table de composition des aliments AFSSA août 2001
Aliments riches en vitamine B12 (ou cobalamines)
La vitamine B12 est nécessaire à la formation des globules rouges : elle est anti-anémique. Elle est indispensable au renouvellement cellulaire et contribue de ce fait, au maintien en bon état de la peau et des cellules nerveuses. Teneur en Cobalamin
es (g/100g)
Lait et produits laitiers
Céréales et dérivés
Produits carnés
Fruits, légumes et autres végétaux
Oeufs et ovoprodui
ts
Poissons, mollusque
s et crustacés
Autres
65 - 70
Foie d'agneau cuitFoie de génisse cuitFoie de veau cuit
30 - 40
Foie de volaille cuitRognon d'agneau braiséRognon de veau braiséRognon de boeuf cuit
15 - 30 Rognon de porc cuit
Huître crueClam ou Palourde crusBulot cuitBigorneau cuit
10 - 15 Coeur de boeuf cuit
Hareng fuméSardine à l'huileThon rouge cuit au fourMoule cuite à l'eauHareng grilléHareng frit
9 - 10 Lapin en ragoût
Sardine à la sauce tomateMaquereau cuit au fourMaquereau frit
8 - 9
Pâté de foie de volaille à tartinerCervelle d'agneau cuite
Pilchard à la sauce tomateThon cuit au fourHareng frais cru
7 - 8
Raie cuite au fourCrabe en conserveFilet de maquereau à la sauce tomate ou au vin blancMaquereau fumé
6 - 7
Pâté de foie de porcPâté de campagne
Thon cruRaie crueSardine crueTruite de rivière cuite
5 - 6 Lieu noirCrabe pochéRaie cuite au court-bouillon
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Table de composition des aliments AFSSA août 2001Truite arc-en-cielThon à l'huile en conserve
4 - 5 Langue de boeuf cuite
Jaune d'oeuf cru
Saumon cuit à la vapeurSaumon fuméHareng saur ou Rollmops
3 - 4 Lait en poudreCéréales de petit déjeuner chocolatées
Bar frais cruHomard cruSeiche crueÉperlan cruRoussette crueCabillaud cuit à la vapeurThon germon cuit à la vapeurThon au naturel en conserve
2 - 3
CamembertCarré de l'EstEmmentalEdam
CervelasAgneau rôtiFaisan rôtiBoeuf cuitSaucisson sec
Colin d'Alaska cruHaddock fuméCarrelet à la vapeurFilet d'anchois à l'huile
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Table de composition des aliments AFSSA août 2001
Aliments riches en b-carotèneLe b-carotène est en réalité une pro-vitamine : c'est un précurseur végétal de la vitamine A. En outre il possède des propriétés anti-oxydantes puisqu'il est capable de piéger des radicaux libres. Le b-carotène est soluble dans l'eau et donc dans les eaux de trempage ou de cuisson. Ainsi pour limiter les pertes, il est conseillé d'utiliser le moins d'eau possible pour cuisiner les aliments riches en b-carotène. Teneur en b-carotèn
e (g/100g)
Lait et produits laitiers
Céréales et dérivés
Produits carnés
Fruits, légumes et autres végétaux
Oeufs et ovoprodui
ts
Poissons, mollusque
s et crustacés
Autres
11500 - 12000 Carotte crueJus de carotte pasteurisé
8000 - 9000 Carotte cuitePissenlit cru
6000 - 7000 Persil fraisCarotte en conserve
5000 - 6000 Cerfeuil frais
4000 - 5000
Abricot sec dénoyautéBette cuitePotimarron cruMâcheÉpinard cru ou cuit
3000 - 4000
MangueFenouil cruCiboulette fraîchePoivron rouge cuit ou cru
2000 - 3000
CressonNectar d'abricotOseille cuite à l'eauOseille crue
1500 - 2000 MelonAbricot
1250 - 1500 Foie de génisse cuit
KakiCéleri rémouladePoivron vert ou jaune, cru ou cuitChanterelle crueMacédoine de légumes appertisés
1000 - 1250
Chicorée friséeLaitueJus de fruit de la passion fraisSauce tomate
Pot-au-feuSauce tomate à la viande
750 - 1000
PourpierPapayeCornichon au vinaigre
Pot-au-feuPotée auvergnate
500 - 750 Beurre TomatePruneau secLaitue cuiteAsperge cuiteRatatouille niçoiseCompote
KetchupLasagneSauce hollandaise
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Table de composition des aliments AFSSA août 2001pomme-abricotTomate pelée en conserveMargarine au maïsMargarine au tournesolAbricot au sirop léger en conserve
Attention ! Ce tableau n'est pas exhaustif, il est réalisé à partir des données disponibles à ce jour.
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