GENTLEMAN MÉXICO NÚMERO 26 MARZO 2016

IT'S MY PLEASURE!

E M BLE M A DE L DEPORTISTA

NOBLE

PORTFOLIO

LOS HAMPTON: EL PAR AÍSO DE LA ÉLITE DEL MUNDOARQUITECTURA

PUEBLA, CAPITAL UNIVERSAL DEL BARROCORELOJES

NOVEDADES DE GINEBR A: LAS OBR AS MAESTR AS DE 2016

RUTAS MÁGICAS

JAMÓN DE JABUGO Y CACAO EN TABASCO

FEDERERRoger

Yoko Ono Gael García

BernalQuentin

TarantinoThe Rolling

Stones

EL PODER DE L A

ELEGA NCI ARelojes // Yates Arquitectura

Moda // Deporte Gastronomía

$69

DE VENTA EXCLUSIVA PARA MAYORES DE EDAD

MARZO 2016

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Colaboradores

IT'S MY PLEASURE!

A z u c e n A P A c h e c oPeriodista, viajera y apasionada de México, Azucena nos

descubre nuevas rutas, nuevos vinos y nuevos rincones de nuestro país. En esta ocasión ha tenido la fortuna de recorrer la ruta del cacao en Tabasco y la generosidad de compartirlo.

Un viaje apasionante para disfrutar la bebida de los dioses.

R u b é n M A R s h A l lPeriodista, coleccionista y profesor de arte, desde la revista Fahrenheit, como director editorial, descubre toda la energía y la fuerza creativa que hay en los artistas mexicanos. Defiende el arte como negocio, como estrategia y como un lujo cuyo valor crece con el tiempo. Él nos ofrece una mirada sobre invertir en arte como una tendencia inteligente.

c h R i s t o P h e v o n h o h e n b e R gSus fotografías se cuelgan en los mejores museos del mundo,

como el MoMA de Nueva York, y aparecen en las mejores publicaciones, como The New York Times, Rolling Stone o Vogue

USA. En esta ocasión, ha fotografiado para Gentleman el exclusivo mundo de Los Hampton. Un documento a caballo

entre el retrato y el arte.

D A n v i c t o R i A - g l e A s o nEstilista de moda cuyo talento ya ha traspasado las fronteras.  En Nueva York se ha ganado el respeto de la gran familia de la moda, la plaza más difícil, y desde ahí nos ha preparado las tendencias de este primavera-verano, entre la elegancia y el confort, además de la moda de un viajero contemporáneo y cosmopolita.

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ESCONDITE

TIERR A DE AGUA Y CHOCOLATE

TABASCO ES VERDE POR DOQUIER, SABE A CHILTEPÍN, A PEJELAGARTO Y A POZOL. HUELE A CHOCOLATE Y A CANELA. EL EDÉN DE MÉXICO ES, PARADÓJICAMENTE, UNO DE NUESTROS SECRETOS MEJOR GUARDADOS. POR

FORTUNA, ESTE ENCANTADOR DESTINO RECIBE CADA VEZ MÁS ATENCIÓN.

TEXTO Y FOTOGRAFÍA: AZUCENA PACHECO/CORTESÍA GOURMET MX.

Día 1: Paladeando Villahermosa Comenzamos nuestro recorrido en el Parque Museo La Venta, famoso por las monumentales cabezas olmecas e inmer-so en un bello entorno selvático, donde se pueden apreciar pumas y jaguares e incluso convivir con simpáticos monos y tapires. Fue diseñado por el conocido poeta Carlos Pellicer quien, adelantado a su época, también era un apasionado de la arqueología y la conservación.

Con bastante hambre nos dirigimos a la punta de lanza de la gastronomía ta-basqueña: Gourmet mx. Nos recibe la joven chef Gabriela Ruiz, quien con una gran sonrisa nos platica sobre su cruzada por la gastronomía tabasqueña, labor que la ha hecho acreedora a numerosos pre-mios y a estar siempre en las listas de los mejores restaurantes del país. La cocina de Ruiz es la misma que ella probó desde pequeña en su casa de Comalcalco, pero renovada con técnicas que ha adquirido en sus numerosos viajes y escuelas. Deli-ciosa y sorprendente.

Día 2: Del cacao al chocolate En Tabasco se cosecha el 70% del cacao que se produce en nuestro país, por lo que conocer su proceso de elaboración es indispensable para cualquier sibarita. La industria cacaotera tabasqueña conserva, en la mayoría de los casos, los procesos ancestrales de siembra, cosecha y elabora-

ción. Cada hacienda ofrece una experien-cia diferente. Probamos el cacao en sus diferentes etapas, apreciamos el proceso a través del cual este fruto blanco y fresco, de sabor y textura parecidos a la guaná-bana, se transforma en la semilla oscura, tostada y de sabor profundo que da lugar al chocolate.

•Museo Interactivo del Chocolate Drupa Es la más didáctica de las haciendas, ideal para niños o personas dispuestas a divertirse. Aquí elaboramos nuestro propio chocolate, probamos el agua de mucílago o cacahuada (que se prepara con el fruto fresco del cacao) y tuvimos una experiencia sensorial, además de de-gustar una comida completa con base en el cacao, diseñada por el chef Armando Muñoz Vasconcelos.

• Hacienda La Luz Es quizás la más bella arquitectónicamen-te hablando. Pertenece a Ana Parizou, ganadora del premio al Mejor Chocolate Tabasqueño con su marca Wolter. Aquí, además de charlar exhaustivamente del proceso de domesticación de la selva y los árboles con lo que interactúa el cacao para su óptimo desarrollo, pudimos de-gustar cada una de las variedades de cho-colate que produce la hacienda. haciendadelaluz.mx

TABASCO

La mejor época para visitar las cacaoteras es durante las dos temporadas de cosecha: mayo-junio y noviembre-diciembre, cuando el clima es más fresco. Se aconseja utilizar pantalones y blusas de manga larga, así como repelente y bloqueador orgánicos.

RECOMENDACIONES

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•Finca Cholula Fundada en 1962, tiene una producción arte-sanal donde se preservan los sabores intensos del chocolate en la marca El Chontal. Nos ma-ravillamos con la elaboración de un chocolate en agua donde, a partir de la semilla tostada de cacao, en el metate surge una pasta untuosa y es-pesa a la que se le agrega achiote, pimienta negra, chile amashito y un poco de miel: la degustación más deliciosa de todo el recorrido. fincacholula.com.mx

Cerramos este espléndido día en el res-taurante Cocina Chontal, donde la gran co-cinera tradicional, Nelly Córdoba, nos regala creaciones originales de esta etnia, que va-rían día a día y van acompañadas con tortillas gruesas y recién hechas, de chipilín, chamo, chaya, yuca, plátano macho, crema de nata, manteca de cerdo o chayote. En esta pre-ciosa casa se disfruta comer con las manos.

Día 3: Zona Arqueológica de Co-malcalco y pesca La zona arqueológica de Comalcalco, una de las más extensas de nuestro país, supera cualquier expectativa. Este tesoro escondido es el único construido con ladrillos de barro y amalgamado con concha de ostión, además de haber imple-mentado el drenaje pluvial y la reutilización de desperdicios a través de la composta.

Aquí las estelas son testimonio vivo del valor ceremonial del omnipresente cacao que, además de considerarse una delicia sagrada reservada sólo para las esferas más importantes de la sociedad, era tan valioso que se utilizaba como moneda.

Para finalizar, nos dirigimos a Paraíso para de-gustar las delicias del restaurante Costa del Mar: pescados y mariscos al más puro estilo tabasque-ño. Al atardecer tomamos una embarcación y recorremos Arroyo El Espino, pletórico de man-glares. Disfrutamos navegar sobre aguas color turquesa mientras pescamos sábalo y huauchi-

nango, a la vez que avistamos una variedad de aves. vamonosdepesca.com.mx

Día 4: Pueblo Mágico de Tapijulapa Nada mejor para despedirnos del edén que este místico poblado que guarda la nostalgia de tejados rojos, casas blancas y callejuelas em-pinadas. Es muy agradable curiosear las tien-das de artesanías de mimbre, subir a la iglesia y apreciar desde ahí la espectacular panorámica que abarca también el río Amatán, de bello color turquesa, dueño de una arena tan fina que invita a pasar ahí todo el día.

Desde el embarcadero es posible tomar una lancha hacia la Reserva Ecológica de Kolem Jaa para practicar senderismo, tiro-lesa y rappel, o darse un chapuzón en las cristalinas pozas de sus cascadas. Con un atardecer impresionante nos despedimos de Tabasco, en espera de seguir conociendo sus tesoros escondidos.

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