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TA – 720
Tecnologia de processamento de café
UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINASFACULDADE DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS
DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Prof. Dr. Roberto H. Moretti
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Produção mundial de café: 121 milhões de sacas/ano.
Produção brasileira de café:40,6 milhões de sacas/ano.
Consumo pela indústria: 16,5 milhões de sacas/ano.
Previsão - 2006
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Brazil: Green Coffee Destinies Complete ListPeriod: 12 months Jun/May of the last 2 years.Value in US$, Quantities in 60 kg bags
2004/05 Jun/May Var.% bags Countries US$ Bags % US$/bag On 03/04Germany 428.754.692 4.797.293 19,53% 89,37 6,17%USA 403.479.527 4.633.497 18,87% 87,08 15,39%Italy 259.831.908 2.678.628 10,91% 97,00 18,53%Japan 193.551.170 1.838.766 7,49% 105,26 9,45%Belgium 108.122.868 1.157.181 4,71% 93,44 25,56%Slovenia 94.334.859 1.322.531 5,38% 71,33 47,56%France 87.382.395 947.812 3,86% 92,19 11,91%Spain 65.828.033 711.245 2,90% 92,55 7,70%Sweden 62.080.992 674.000 2,74% 92,11 19,14%Netherlands 46.231.406 510.685 2,08% 90,53 0,27%Greece 40.758.738 552.935 2,25% 73,71 -5,53%Argentina 38.796.246 509.381 2,07% 76,16 14,28%Finland 37.879.516 420.200 1,71% 90,15 -5,72%Canada 32.403.641 341.111 1,39% 94,99 -3,03%Denmark 30.415.182 346.308 1,41% 87,83 -3,40%United Kingdom 24.354.876 255.352 1,04% 95,38 -8,52%Norway 24.322.069 271.162 1,10% 89,70 38,04%Lebanon 21.903.072 304.020 1,24% 72,04 20,89%Syria 19.384.609 262.200 1,07% 73,93 -14,76%South Korea 18.280.283 187.370 0,76% 97,56 36,86%Switzerland 17.406.685 182.496 0,74% 95,38 42,18%Turkey 13.888.824 194.779 0,79% 71,31 -3,39%Portugal 11.970.658 118.222 0,48% 101,26 5,78%Australia 10.718.780 106.997 0,44% 100,18 8,68%
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Brazil: Soluble Coffee – Destinations Complete ListPeriod: 12 months Jun/May of the last 2 years.Value in US$, Quantities in 60 kg bags
2004/05 Jun/May 2003/04 Jun/May Var.% BagsCountries US$ Bags % US$/bag US$ Bags On 03/04Russia 67.774.190 695.620 21,57% 97,43 41.558.728 425.263 63,57%USA 36.410.311 512.856 15,90% 71,00 34.172.033 574.565 -10,74%Ukrania 23.828.119 241.573 7,49% 98,64 32.582.593 359.135 -32,73%Germany 18.657.157 246.889 7,66% 75,57 19.887.820 267.581 -7,73%Finland 18.531.272 197.893 6,14% 93,64 3.046.483 38.552 413,31%Japan 18.379.655 149.262 4,63% 123,14 17.932.347 166.850 -10,54%United Kingdom 18.128.411 143.104 4,44% 126,68 15.067.305 125.745 13,80%Cingapura 8.619.174 129.132 4,00% 66,75 6.253.367 97.800 32,04%Tchec Republic 6.569.079 52.293 1,62% 125,62 6.965.582 65.278 -19,89%Argentina 6.221.661 85.243 2,64% 72,99 4.588.654 66.627 27,94%Malasya 4.374.986 85.551 2,65% 51,14 3.435.292 66.151 29,33%South Korea 4.229.491 35.412 1,10% 119,44 1.615.958 14.667 141,43%Poland 4.211.050 38.431 1,19% 109,58 2.125.943 24.272 58,33%El Salvador 4.206.591 30.918 0,96% 136,06 5.228.743 35.285 -12,38%Rummenia 3.442.968 28.256 0,88% 121,85 3.856.469 32.135 -12,07%Canada 2.997.944 43.333 1,34% 69,18 1.591.348 26.511 63,45%
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Classificação atual
UF Empresa
01 SP Sara Lee Cafés do Brasil Ltda
02 CE Santa Clara Indústria e Comércio de Alimentos Ltda.
03 SP Melitta do Brasil Indústria e Comércio Ltda.
04 PR Café Damasco S/A.
05 SP Cia Cacique de Café Solúvel
06 SP Mitsui Alimentos Ltda.
07 MG Café Bom Dia Ltda.
08 MG Café Três Corações S/A
09 SP Moka Trading Company Ltda.
10 PB São Braz S/A Indústria e Comércio de Alimentos
11 CE Moageira Serra Grande Ltda.
12 RJ Socan - Produtos Alimentícios Ltda.
13 MG Toko - Indústris e Comércio, Importação e Exportação Ltda.
14 RS Café Bom Jesus Indústria, Comércio e Agropecuária Ltda.
15 PR Odebrecht - Comércio e Indústria de Café Ltda.
16 SP Nhá Benta Indústria de Alimentos Ltda.
17 MA Produtos Alimentícios Ribamar Cunha Ltda.
18 PE Moinho Petinho Indústria e Comércio Ltda.
19 PE Cirol Royal Ltda.
20 SP Café Utam S/A
Maiores produtores de café do Brasil
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Cafezal
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Rua do cafezal
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Cafeeiro em floração
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Cafeeiro frutificado
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Diferentes estágios de maturação
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Fruto maduro aberto (café cereja)
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Secagem de café despolpado no terreiro
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Secagem dos frutos integrais de café no terreiro
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Fabrica
de café
solúvel
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Esquema da torração
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Torradores de café
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Moinho de rolos
ranhurados
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Equipamento Niro p/ café solúvel
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Topo das colunas de extração
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Bateria de extração
piloto
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Bateria piloto de extração
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Bateria piloto de extração
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Detalhe bateria de extração
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Detalhe transferência entre colunas
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Coluna de
extração
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Bateria de extração
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Tabela de conversão de brix para sólidos solúveis
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Perfil de temperaturas
na extração
![Page 33: TA – 720 Tecnologia de processamento de café UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS FACULDADE DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS](https://reader036.vdocuments.mx/reader036/viewer/2022081518/552fc10f497959413d8c5607/html5/thumbnails/33.jpg)
Extrato concentrado
em tetrapak
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Concentrador
Centri therm
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Recuperador
de aromas
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Spray dryier
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Topo de um
spray - dryier
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Bandejas de congelamento
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Liofilizadores