Sveriges mästerkock 2014

AMIR KHEIRMANDI samarbete med Vinkompassen

Paletilla de cordero (Långbakad Lammbog)

4 portionerTid: 3 timmar

1 ½ kg lammbog med ben9–10 medelstora potatisar, skalade och grovt delade2 gröna paprikor, urkärnade och grovt skivade3 rödlökar, skalade och grovt skivade2 lammbuljongtärningar10 svartpepparkorn4 vitlöksklyftor, skalade1 kruka timjan, plockad2 rosmarinkvistar, plockade2 dl olivoljazest från 2 citronerflingsalt 1. Sätt ugnen på 140°.2. Lägg potatis, paprika och lök i en ugnspanna. Rör ut buljongtärningen i 2 dl kokande vatten och häll över.3. Mortla ihop pepparkorn, vitlök, timjan och rosmarin till en pasta. Blanda ihop med ½ dl olivolja och citronzest till en marinad. Gnid in lammbogen ordentligt med marinaden och salta ordentligt. Häll överbliven marinad och resten av olivoljan i ugnspannan.4. Lägg ett galler ovanför ugnspannan med potatisen och placera lammbogen på gall-ret.5. Kör in allt i ugnen 2 timmar eller tills lammet faller isär. Ett bra sätt att testa detta är att dra lite i benet. Det ska lossna direkt.6. Höj ugnstemperaturen till 200° och grilla på tills allt har fått färg.

TipsNär det gäller långkok går det inte riktigt att förutsäga exakt tid. Prova dig fram.

Vad passar bättre till påsklammetän ett ekologiskt vargvin?

Lupi Reali (nr 2384) 75cl för 65 kr på systembolaget är rena fyndet. Finns även som Bag in Box på Vinkompassen.se

Sveriges mästerkock 2014

AMIR KHEIRMAND

http://amirs.tictail.com

BESTÄLL “Amir Kheirmand bjuder på världens bästa mat”