Sushi ryža

Pre 4 osoby – cca 5 roliek (po nakrájaní asi 30ks maki sushi)

500g ryžeMarináda: 6 polievkových lyžíc octu (najlepšie originál ryžový ocot)2 až 3 polievkové lyžice cukru (najlepšie originál hnedý trstinový cukor)0,5 kávovej lyžičky soľ (morská soľ)Ocot, soľ a cukor zmiešame v menšej nádobe, privedieme do varu a nádobu odložíme na chladné miesto.Ako pripravíme ryžu:V Japonsku používajú na prípravu ryže špeciálny hrniec na varenie ryže. U nás je najlepšie použiť nádobu z nehrdzavejúcej ocele.

Ryžu najprv 4-5 krát opláchneme v tejto nádobe pod prúdom vody. Po poslednom opláchnutí vylejeme všetku vodu, nalejeme do nádoby 600 ml vody a počkáme asi 30 min.

Nádoba by mala byť asi taká veľká, že voda bude nad povrchom ryže asi 1-2 cm. Po 30 minútach dáme nádobu na veľmi silný oheň a zakryjeme pokrievkou. Keď začne ryža vrieť, plameň stíšime.

Takto ryžu varíme asi 10 min. Po 10 minútach vypneme plameň a ryžu necháme odstáť v nádobe ešte 10 min. Po 10 minútach ryžu z nádoby vysypeme do drevenej (originál bambusovej), keramickej alebo smaltovanej nádoby.

Po vyrovnaní povrchu ryžu polejeme marinádou. Obyčajne používame polievkovú lyžicu. Ryžu premiešame sekavým spôsobom drevenou varečkou a potom ju necháme vychladnúť. Nádobu prikryjeme a odložíme na chladné miesto.

Po vychladnutí je ryža pripravená na sushi.--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Iný recept

Ingrediencie Sushi ryže

3 šálky japonskej sushi ryže 3 1/4 šálky vody 1/3 šálky ryžovo-vínového octu 2 polievkové lyžice cukru Sugar 1 čajovú lyžičku soliPríprava Sushi ryže

1. Pred varením opláchnite ryžu niekoľkokrát pod tečúcou vodou, kým sa voda neprestane mútiť. (Budete nato potrebovať niekoľko opláchnutí).

2. Pripravte sushi ocot (sushi-zu) a v malej panvici ho zmiešajte s ryžovým octom, cukrom a soľou. Varte na slabom ohni kým sa rozpustí cukor.3. Nechajte octovú zmes vychladnúť.

4. Vložte uvarenú ryžu do veľkej misy alebo do veľkého taniera (alebo do tradičnej drevenej misky zvanej sushi-oke. Použite na to drevenú lopatku / špachtličku zvanú shamoji.5. Octovou zmesou pokropte ryžu a lopatkou do nej zmes zamiešajte. Pozor! Neroztlačte ryžu na kašu.

6. Ryžu ochladíte a vlhkosť z nej odstraníte v trúbe použitím ventilátora alebo aj klasického fénu pričom sushi ryžu miešajte. Táto procedúra dodá sushi ryži žiarivý vzhľad. Sushi ryžu môžete ochladiť aj dreveným vejárikom.

7. Po vychladnutí, použite sushi ryžu okamžite.

Mali by ste získať 6 šálok ryže