suroviny 3. ročník oboru cukrář, pekař třída cp3 153, ing. miroslava prchalová
DESCRIPTION
SUROVINY 3. ročník oboru Cukrář, Pekař třída CP3 153, Ing. Miroslava Prchalová. „Tento projekt je spolufinancován Evropským sociálním fondem a státním rozpočtem ČR.“. Téma SENZOR ICKÉ HODNOCENÍ SUROVIN A POTRAVIN. Rozsah: 2 vyučovací hodiny. METODY - PowerPoint PPT PresentationTRANSCRIPT
![Page 1: SUROVINY 3. ročník oboru Cukrář, Pekař třída CP3 153, Ing. Miroslava Prchalová](https://reader036.vdocuments.mx/reader036/viewer/2022070401/568135d2550346895d9d3a9d/html5/thumbnails/1.jpg)
SUROVINY 3. ročník oboru Cukrář, Pekařtřída CP3 153, Ing. Miroslava Prchalová
„Tento projekt je spolufinancován
Evropským sociálním fondem a státním
rozpočtem ČR.“
![Page 2: SUROVINY 3. ročník oboru Cukrář, Pekař třída CP3 153, Ing. Miroslava Prchalová](https://reader036.vdocuments.mx/reader036/viewer/2022070401/568135d2550346895d9d3a9d/html5/thumbnails/2.jpg)
Téma
SENZORICKÉ HODNOCENÍ SUROVIN A POTRAVIN
Rozsah: 2 vyučovací hodiny
![Page 3: SUROVINY 3. ročník oboru Cukrář, Pekař třída CP3 153, Ing. Miroslava Prchalová](https://reader036.vdocuments.mx/reader036/viewer/2022070401/568135d2550346895d9d3a9d/html5/thumbnails/3.jpg)
METODYMETODY
- Skupinová a kooperativní práceSkupinová a kooperativní práce- Názorné vyučování- Názorné vyučování- Řešení problému- Řešení problému- Samostatná práce - Samostatná práce - Řízený rozhovor- Řízený rozhovor- Práce s reklamouPráce s reklamou
![Page 4: SUROVINY 3. ročník oboru Cukrář, Pekař třída CP3 153, Ing. Miroslava Prchalová](https://reader036.vdocuments.mx/reader036/viewer/2022070401/568135d2550346895d9d3a9d/html5/thumbnails/4.jpg)
Senzorické hodnocení potravin - charakteristikaSenzorické hodnocení je hojně využívaná metoda v potravinářství, ale i laici dnes a denně hodnotí kvalitu poživatin.Jedná se o metodu hodnocení pomocí smyslů včetnězpracování výsledků lidským centrálním nervovýmsystémem podle normy ČSN ISO 8589.
![Page 5: SUROVINY 3. ročník oboru Cukrář, Pekař třída CP3 153, Ing. Miroslava Prchalová](https://reader036.vdocuments.mx/reader036/viewer/2022070401/568135d2550346895d9d3a9d/html5/thumbnails/5.jpg)
Senzorické hodnocení potravin- charakteristikaČlověk hodnotí poživatinu komplexně s použitímvšech smyslů.Osoby, které provádějí senzorické hodnocení,se nazývají hodnotitelé nebo posuzovatelé.Profesionální hodnotitelé musí mít velmi dobřevyvinuté smysly a být odborně způsobilí pro vy-konávání těchto zkoušek.
![Page 6: SUROVINY 3. ročník oboru Cukrář, Pekař třída CP3 153, Ing. Miroslava Prchalová](https://reader036.vdocuments.mx/reader036/viewer/2022070401/568135d2550346895d9d3a9d/html5/thumbnails/6.jpg)
Stupnice hodnocení A – výborný B – velmi dobrý C – spíše dobrý D – spíše špatný E - velmi špatný
![Page 7: SUROVINY 3. ročník oboru Cukrář, Pekař třída CP3 153, Ing. Miroslava Prchalová](https://reader036.vdocuments.mx/reader036/viewer/2022070401/568135d2550346895d9d3a9d/html5/thumbnails/7.jpg)
Senzorické hodnocení potravin- vzorová tabulka
Druh potraviny Obal Vzhled Konzistence Barva Chuť Vůně Celkové hodnocení
![Page 8: SUROVINY 3. ročník oboru Cukrář, Pekař třída CP3 153, Ing. Miroslava Prchalová](https://reader036.vdocuments.mx/reader036/viewer/2022070401/568135d2550346895d9d3a9d/html5/thumbnails/8.jpg)
Příprava na výuku
Vyučující zadá žákům v předchozí hodině
úkoly :
přinést si pomůcky potřebné
k hodnocení ( lžičky, kelímky,
nůž,utěrku, prkénko ),
a poučí je o zásadách zachování
hygieny při práci s potravinami.
![Page 9: SUROVINY 3. ročník oboru Cukrář, Pekař třída CP3 153, Ing. Miroslava Prchalová](https://reader036.vdocuments.mx/reader036/viewer/2022070401/568135d2550346895d9d3a9d/html5/thumbnails/9.jpg)
Příprava na výuku
Vyučující nakoupí den před výukou potraviny
a pomůcky potřebné k senzorickému hodnocení
poživatin.
Po předchozí konzultaci se žáky vybere různé
druhy mléčných výrobků a pečiva tak,
aby konzumace byla pro žáky příjemná.
![Page 10: SUROVINY 3. ročník oboru Cukrář, Pekař třída CP3 153, Ing. Miroslava Prchalová](https://reader036.vdocuments.mx/reader036/viewer/2022070401/568135d2550346895d9d3a9d/html5/thumbnails/10.jpg)
Vyučující nakupuje pomůcky
![Page 11: SUROVINY 3. ročník oboru Cukrář, Pekař třída CP3 153, Ing. Miroslava Prchalová](https://reader036.vdocuments.mx/reader036/viewer/2022070401/568135d2550346895d9d3a9d/html5/thumbnails/11.jpg)
Nákup potravin den před výukou
![Page 12: SUROVINY 3. ročník oboru Cukrář, Pekař třída CP3 153, Ing. Miroslava Prchalová](https://reader036.vdocuments.mx/reader036/viewer/2022070401/568135d2550346895d9d3a9d/html5/thumbnails/12.jpg)
Průběh 1. vyučovací hodiny
• Výklad o senzorickém hodnocení poživatin
• Příprava pracoviště na vlastní hodnocení
• Motivace žáků reklamou
• Rozdělení žáků do tří skupin
• Úprava vzorků potravin
![Page 13: SUROVINY 3. ročník oboru Cukrář, Pekař třída CP3 153, Ing. Miroslava Prchalová](https://reader036.vdocuments.mx/reader036/viewer/2022070401/568135d2550346895d9d3a9d/html5/thumbnails/13.jpg)
Urči záměr reklamy
![Page 14: SUROVINY 3. ročník oboru Cukrář, Pekař třída CP3 153, Ing. Miroslava Prchalová](https://reader036.vdocuments.mx/reader036/viewer/2022070401/568135d2550346895d9d3a9d/html5/thumbnails/14.jpg)
Urči záměr reklamy - pokračování
![Page 15: SUROVINY 3. ročník oboru Cukrář, Pekař třída CP3 153, Ing. Miroslava Prchalová](https://reader036.vdocuments.mx/reader036/viewer/2022070401/568135d2550346895d9d3a9d/html5/thumbnails/15.jpg)
Záměr reklamy - zhodnoceníŽáci sami dospěli k závěru, že užití obrázků
poživatin na různých nepotravinářských
výrobcích má pozitivní vliv na zvýšení jejich
prodeje.
Jelikož poživatiny na obrázcích jsou
zdraví prospěšné, budou nejspíš i tyto výrobky
kvalitní, což nemusí být vždy pravda.
![Page 16: SUROVINY 3. ročník oboru Cukrář, Pekař třída CP3 153, Ing. Miroslava Prchalová](https://reader036.vdocuments.mx/reader036/viewer/2022070401/568135d2550346895d9d3a9d/html5/thumbnails/16.jpg)
Potraviny připravené před výukou
![Page 17: SUROVINY 3. ročník oboru Cukrář, Pekař třída CP3 153, Ing. Miroslava Prchalová](https://reader036.vdocuments.mx/reader036/viewer/2022070401/568135d2550346895d9d3a9d/html5/thumbnails/17.jpg)
![Page 18: SUROVINY 3. ročník oboru Cukrář, Pekař třída CP3 153, Ing. Miroslava Prchalová](https://reader036.vdocuments.mx/reader036/viewer/2022070401/568135d2550346895d9d3a9d/html5/thumbnails/18.jpg)
![Page 19: SUROVINY 3. ročník oboru Cukrář, Pekař třída CP3 153, Ing. Miroslava Prchalová](https://reader036.vdocuments.mx/reader036/viewer/2022070401/568135d2550346895d9d3a9d/html5/thumbnails/19.jpg)
Průběh 2. vyučovací hodiny
• Hodnocení různých druhů potravin žáky:
1. skupina - zakysané mléčné výrobky,
2. skupina – sýry,
3. skupina – pečivo.
• Možnost spolupráce ve skupině
a konzultace nejasností s vyučující.
![Page 20: SUROVINY 3. ročník oboru Cukrář, Pekař třída CP3 153, Ing. Miroslava Prchalová](https://reader036.vdocuments.mx/reader036/viewer/2022070401/568135d2550346895d9d3a9d/html5/thumbnails/20.jpg)
![Page 21: SUROVINY 3. ročník oboru Cukrář, Pekař třída CP3 153, Ing. Miroslava Prchalová](https://reader036.vdocuments.mx/reader036/viewer/2022070401/568135d2550346895d9d3a9d/html5/thumbnails/21.jpg)
![Page 22: SUROVINY 3. ročník oboru Cukrář, Pekař třída CP3 153, Ing. Miroslava Prchalová](https://reader036.vdocuments.mx/reader036/viewer/2022070401/568135d2550346895d9d3a9d/html5/thumbnails/22.jpg)
![Page 23: SUROVINY 3. ročník oboru Cukrář, Pekař třída CP3 153, Ing. Miroslava Prchalová](https://reader036.vdocuments.mx/reader036/viewer/2022070401/568135d2550346895d9d3a9d/html5/thumbnails/23.jpg)
![Page 24: SUROVINY 3. ročník oboru Cukrář, Pekař třída CP3 153, Ing. Miroslava Prchalová](https://reader036.vdocuments.mx/reader036/viewer/2022070401/568135d2550346895d9d3a9d/html5/thumbnails/24.jpg)
![Page 25: SUROVINY 3. ročník oboru Cukrář, Pekař třída CP3 153, Ing. Miroslava Prchalová](https://reader036.vdocuments.mx/reader036/viewer/2022070401/568135d2550346895d9d3a9d/html5/thumbnails/25.jpg)
Průběh 2. vyučovací hodiny
• Zanesení výsledků vlastního hodnocení
žáků do připravené tabulky.
• Porovnání hodnocení jednotlivých členů
skupiny.
• Diskuse žáků všech tří skupin, sdělování
subjektivních pocitů.
![Page 26: SUROVINY 3. ročník oboru Cukrář, Pekař třída CP3 153, Ing. Miroslava Prchalová](https://reader036.vdocuments.mx/reader036/viewer/2022070401/568135d2550346895d9d3a9d/html5/thumbnails/26.jpg)
![Page 27: SUROVINY 3. ročník oboru Cukrář, Pekař třída CP3 153, Ing. Miroslava Prchalová](https://reader036.vdocuments.mx/reader036/viewer/2022070401/568135d2550346895d9d3a9d/html5/thumbnails/27.jpg)
![Page 28: SUROVINY 3. ročník oboru Cukrář, Pekař třída CP3 153, Ing. Miroslava Prchalová](https://reader036.vdocuments.mx/reader036/viewer/2022070401/568135d2550346895d9d3a9d/html5/thumbnails/28.jpg)
![Page 29: SUROVINY 3. ročník oboru Cukrář, Pekař třída CP3 153, Ing. Miroslava Prchalová](https://reader036.vdocuments.mx/reader036/viewer/2022070401/568135d2550346895d9d3a9d/html5/thumbnails/29.jpg)
![Page 30: SUROVINY 3. ročník oboru Cukrář, Pekař třída CP3 153, Ing. Miroslava Prchalová](https://reader036.vdocuments.mx/reader036/viewer/2022070401/568135d2550346895d9d3a9d/html5/thumbnails/30.jpg)
Průběh 2. vyučovací hodiny
• Zhodnocení významu senzorického hodnocení poživatin v potravinářství.
• Diskuse o využívání této metody
na odborném výcviku cukrářů i pekařů.
• Konzumace nespotřebovaných vzorků
potravin, možnost výměny mezi skupinami.
![Page 31: SUROVINY 3. ročník oboru Cukrář, Pekař třída CP3 153, Ing. Miroslava Prchalová](https://reader036.vdocuments.mx/reader036/viewer/2022070401/568135d2550346895d9d3a9d/html5/thumbnails/31.jpg)
![Page 32: SUROVINY 3. ročník oboru Cukrář, Pekař třída CP3 153, Ing. Miroslava Prchalová](https://reader036.vdocuments.mx/reader036/viewer/2022070401/568135d2550346895d9d3a9d/html5/thumbnails/32.jpg)
![Page 33: SUROVINY 3. ročník oboru Cukrář, Pekař třída CP3 153, Ing. Miroslava Prchalová](https://reader036.vdocuments.mx/reader036/viewer/2022070401/568135d2550346895d9d3a9d/html5/thumbnails/33.jpg)
![Page 34: SUROVINY 3. ročník oboru Cukrář, Pekař třída CP3 153, Ing. Miroslava Prchalová](https://reader036.vdocuments.mx/reader036/viewer/2022070401/568135d2550346895d9d3a9d/html5/thumbnails/34.jpg)
![Page 35: SUROVINY 3. ročník oboru Cukrář, Pekař třída CP3 153, Ing. Miroslava Prchalová](https://reader036.vdocuments.mx/reader036/viewer/2022070401/568135d2550346895d9d3a9d/html5/thumbnails/35.jpg)
![Page 36: SUROVINY 3. ročník oboru Cukrář, Pekař třída CP3 153, Ing. Miroslava Prchalová](https://reader036.vdocuments.mx/reader036/viewer/2022070401/568135d2550346895d9d3a9d/html5/thumbnails/36.jpg)
![Page 37: SUROVINY 3. ročník oboru Cukrář, Pekař třída CP3 153, Ing. Miroslava Prchalová](https://reader036.vdocuments.mx/reader036/viewer/2022070401/568135d2550346895d9d3a9d/html5/thumbnails/37.jpg)
![Page 38: SUROVINY 3. ročník oboru Cukrář, Pekař třída CP3 153, Ing. Miroslava Prchalová](https://reader036.vdocuments.mx/reader036/viewer/2022070401/568135d2550346895d9d3a9d/html5/thumbnails/38.jpg)
ZÁVĚRVýuka potvrdila a splnila očekávání
vyučující.
Metoda senzorického hodnocení potravin
byla pro žáky velice atraktivní.
Nenásilnou formou si vyzkoušeli běžnou
laboratorní metodu a zjistili, že hodnotit
potraviny objektivně není vždy jednoduché.
![Page 39: SUROVINY 3. ročník oboru Cukrář, Pekař třída CP3 153, Ing. Miroslava Prchalová](https://reader036.vdocuments.mx/reader036/viewer/2022070401/568135d2550346895d9d3a9d/html5/thumbnails/39.jpg)
ZÁVĚR - pokračováníPosuzovatel musí často hodnotit poživatiny,které mu vůbec nechutnají. To se projevilo iv rozptylu hodnocení jednotlivých žáků.Někteří z nich dospěli k poznání, že by nechtěli býtprofesionálními hodnotiteli, jelikož jejich prácenení jednoduchá, jak se na první pohled zdá…Nicméně jme se shodli, že se nám tato forma výukyvelmi líbila, naučili jsme se opět něco nového. A o to v konečném důsledku šlo!
![Page 40: SUROVINY 3. ročník oboru Cukrář, Pekař třída CP3 153, Ing. Miroslava Prchalová](https://reader036.vdocuments.mx/reader036/viewer/2022070401/568135d2550346895d9d3a9d/html5/thumbnails/40.jpg)
Použitá literatura• Pokorný, Valentová, Panovská: Senzorická
analýza potravin, VŠCHT, Praha 1998• Kasíková, H.: Kooperativní učení, kooperativní
škola, Praha, Portál 1997 • Petty, G.: Moderní vyučování, Praha, Portál
1996• Silberman. M.: 101 metod pro aktivní výcvik
a vyučování, Praha, Portál, 1997