BAKERYเค้กอบแสนอร่อย

By Supranee Jominta Code 5314101378

คำ�นำ�

เป็นหนังสือสอนทำ�เค้กอบแบบง่�ยๆที่คุณส�ม�รถทำ�เองได้ที่บ้�นส่วนผสมก็เป็นส่วนผสมที่ห�ได้ง่�ยๆทั่่วๆไปต�มท้องตล�ดในหนังสือได้บอกวิธีก�รทำ�ไว้อย่�งละเอียดเข้�ใจง่�ยๆ

สุปร�ณีจอมอินต�

ส�รบัญ

เค้กใบเตย 03เค้กสตอเบอร์รี่ 04เค้กแครอท 05เค้กช๊อคโกแลต 06เค้กส้มน�เวล 07เค้กมะลิวันแม่ 09เค้กช�เขียว 11เค้กมะพร้�วอ่อน 13เค้กก�แฟ 15เค้กเนยสด 17เค้กบร�วนี่ 19

01 02

ส่วนผสมเค้กสตรอเบอรี่ Strawberry

Shortcake

1. เนยเค็ม 160 กรัม

2. น้ำ�ต�ลทร�ย 100 กรัม

3.ไข่แดง 4 ฟอง

4. กลิ่นวนิล� 2 ช้อนช�

5. แป้งเค้ก 150 กรัม

6. ผงฟู 1 1/2 ช้อนช�

7. ไข่ข�ว 4 ฟอง

8. น้ำ�ต�ลทร�ย 50 กรัม

9. วิปปิ้งครีม 300 มิลลิลิตร

10. น้ำ�เชื่อม 200 กรัม

11. เหล้�รัม 2 ช้อนโต๊ะ

12. สตอเบอร์รี่ 400-500 กรัม

วิธีทำ�เค้กสตรอเบอรี่ Strawberry

Shortcake

1. ตั้งอุ่นเต�อบที่อุณหภูมิ 175

องศ�เซลเซียล

2. ท�เนยที่พิมพ์เค้กโดยทั่ว

3. เริ่มทำ�เนื้อเค้กด้วยก�รร่อนของ

แห้ง ได้แก่ แป้งเค้ก และผงฟู

4. ตีไข่ข�วจนเริ่มเป็นโฟมฟองอ�

ก�ศค่อยๆทยอยใส่น้ำ�ต�ลทร�ยจน

หมด

5. ตีจนเมอแรงไข่ข�วตั้งยอดอ่อน

(พักไว้)

6. ตีเนยจนเป็นเนื้อครีมใส่น้ำ�ต�ล

ทร�ย ตีต่อจนเข้�กัน

7. ใส่ไข่แดงและกลิ่นวนิล�ผสมจน

เข้�กันดี

8. ใส่ส่วนผสมที่ร่อนไว้ แป้ง และ

ผงฟู คนตะล่อมจนเข้�กันเป็นเนื้อ

เดียว

9. ใส่เมอแรงไข่ข�วที่ทำ�ไว้ลงไป

10. ค่อยๆตะล่อมผสมจนเข้�กัน

11. เทลงบนพิมพ์ที่เตรียมไว้ และนำ�

เข้�เต�อบ 30-35 น�ที

12. เมื่อเค้กสุกนำ�ออกจ�กพิมพ์ พัก

บนตะแกรงจนเย็นสนิท

13. หั่นสไลด์เนื้อเค้ก และนำ�น้ำ�

เชื่อมผสมกับเหล้�รัม ท�จนทั่วเนื้อ

เค้ก

14. นำ�วิปปิ้งครีมที่ตีตั้งยอดแล้วใส่

ถุงบีบเค้กบีบตกแต่งและโรยด้วยส

ตอเบอร์รี่จนทั่ว

15. ว�งทับด้วยเนื้อเค้กอีกชั้น และ

ตกแต่งด้วยครีมกับสตอเบอร์รี่

เค้กสตอเบอร์รี่ส่วนผสมเค้กใบเตย

1. ใบเตย 10 ใบ

2. น้ำ�เปล่� 50 มิลลิลิตร

3. น้ำ�ต�ลทร�ย 70 กรัม

4. ไข่ไก่ 3 ฟอง

5. โอว�เล็ต 1 ช้อนโต๊ะ

6. กลิ่นวนิล� 1 ช้อนช�

7. แป้งเค้ก 90 กรัม

8. ผงฟู 1/2 ช้อนช�

9. กะทิ 50 มิลลิลิตร

ครีม

1. วิปปิ้งครีม 225 มิลลิลิตร

2. กะทิ 45 มิลลิลิตร

วิธีทำ�เค้กใบเตย

1. อุ่นเต�ที่อุณหภูมิ 175 องศ�เซลเซียส

2. ทุบใบเตยเพื่อเอ�น้ำ�และสีเขียวของใบ

เตย

3. บีบผสมลงฝนน้ำ�เปล่�จะได้น้ำ�ใบเตยสี

เขียว

4. ใส่กะทิลงไปผสม แล้วพักไว้

5. ร่อนแป้ง และผงฟูรวมกัน

6. ใส่น้ำ�ต�ลทร�ย ไข่ไก่ และกลิ่นวนิล� ใช้

พ�ยย�งผสมจนทั้งหมดเข้�กันดี

7. ใส่โอว�เล็ท

8. ตีด้วยเครื่องตีหัวตะกร้อ คว�มเร็วสูง

4-5 น�ที

9. ใส่น้ำ�ใบเตยกะทิที่ทำ�เสร็จไว้แล้วลงใน

เครื่องตี

10. ตีต่อด้วยคว�มเร็ว ถึงช้� 1 น�ที จน

เข้�กันดี

11. ตักใส่พิมพ์เค้ก 3 ปอนด์ ที่ท�เนยและ

กรุกระด�ไข

12. นำ�เข้�เต�อบ 30-35 น�ที

13. เมื่อสุกนำ�เค้กที่ได้ พักบนตะแกรงจน

เย็น

14. นำ�คัสต�ร์ดที่มีใส่ในถุงบีบเตรียมไว้

บีบเป็นไส้กล�ง

15. เมื่อเค้กเย็นหั่นแบ่งเค้กออกเป็น 2

ชั้น ให้มีคว�มหน�เท่�ๆกัน

16. นำ�เนื้อเค้กชั้นที่ 1 ม�ว�งลงบนที่หมุน

เค้ก

17. บีบครีมคัสต�ร์ดให้ทั่วเนื้อเค้ก ว�งทับ

ด้วยเนื้อเค้กอีกชั้น

18. ตีวิปปิ้งครีม และกะทิ รวมกันจนฟูตั้ง

ยอด

19. นำ�ครีมที่ได้ม�ป�ดโดยรอบให้คลุม

เนื้อเค้ก

20. ตกแต่งด้วยไวท์ช็อคโกแลต หรือ

ตกแต่งต�มชอบ

21. หั่นเสิร์ฟ หรือเก็บในที่เก็บเค้กที่มิดชิด

เค้กใบเตย

03 04

ส่วนผสมเค้กช็อกโกแลตหน้�นิ่ม (Choco-

late Fudge Cake)

เนื้อเค้ก

1. แป้งเค้ก 85 กรัม

2. ผงฟู 1/2 ช้อนช�

3. เบคกิ้งโซด� 1/4 ช้อนช�

4. กลิ่นวนิล� 1 ช้อนช�

5. เกลือป่น 1/4 ช้อนช�

6. ผงโกโก้ 30 กรัม

7. น้ำ�ต�ลทร�ย 85 กรัม

8. นม 70 กรัม

9. นมข้นจืด 20 กรัม

10. น้ำ�มะน�ว 1 ช้อนช�

11. น้ำ�มันพืช 60 กรัม

12. ไข่แดง 2 ฟอง

13. ไข่ข�ว 2 ฟอง

14. น้ำ�ต�ลทร�ย 40 กรัม

15. ครีมออฟท�ท่� 1/4 ช้อนช�

ช็อกโกแลต

1. ผงวุ้น 1 ช้อนช�

2. นมสด 200 กรัม

3. นมข้นจืด 200 กรัม

4. น้ำ�ต�ลทร�ย 150 กรัม

5. ผงโกโก้ 60 กรัม

6. แป้งข้�วโพด 40 กรัม

7. นมสด 100 กรัม

8. เนยสด 150 กรัม

9. เหล้�รัม 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ�เค้กช็อกโกแลตหน้�นิ่ม (Chocolate

Fudge Cake)

1. อุ่นเต�ที่อุณหภูมิ 175 องศ�เซลเซียส

2. กรุพิมพ์ขน�ด 2 ปอนด์

3. ร่อนแป้งเค้ก ผงฟู เบคกิ้งโซด�และผง

โกโก้ใส่น้ำ�ต�ลทร�ยและเกลือ ในแป้งที่

ร่อนแล้ว

5. นำ�ไข่แดง กลิ่นวนิล� นม นมข้นจืด น้ำ�

มะน�ว น้ำ�มันพืชม�ผสมและคนให้เข้�กัน

ผสมส่วนผสมแห้งที่พักไว้ในส่วนผสมเหลว

แล้วคนให้เข้�กัน

7. ตีไข่ข�วกับครีมออฟท�ท่�จนเป็นฟอง

ค่อยๆใส่น้ำ�ต�ลทร�ยแล้วตีจนขึ้นฟูตั้ง

ยอดอ่อนตักเมอแรงไข่ข�วลงในส่วนผสม

เนื้อเค้กที่พักไว้

9. คนส่วนผสมให้เข้�กัน

10. ตักใส่พิมพ์ขน�ด 2 ปอนด์นำ�ไปอบ

45 น�ที

วิธีทำ�หน้�ช็อกโกแลตนิ่ม

1. ผสมผงวุ้น นมสด นมข้นจืด น้ำ�ต�ล

ทร�ย และผงโกโก้เข้�ด้วยกัน

2. ตีส่วนผสมทั้งหมดให้เข้�กัน

3. นำ�ส่วนผสมที่เข้�กันไปตั้งไฟจนเดือด

4. ผสมแป้งข้�วโพดกับนมข้นจืดจนเข้�กัน

ไม่เป็นเม็ด

5. เทใส่หม้อคนจนเข้�กัน (ลดไฟอ่อนลง)

6. คนไปเรื่อยๆจนส่วนผสมทั้งหมดข้นขึ้น

7. ใส่เนยและเหล้�รัมคนจนละล�ย

9. ปิดไฟและยกลงจ�กเต�

เค้กช็อคโกแลต

ส่วนผสมเค้กแครอท Carrot Cake

1. น้ำ�มันดอกท�นตะวัน 70

มิลลิลิตร

2. น้ำ�ต�ล 170 กรัม

3. ไข่ไก่ 3 ฟอง

4. แครอทขูด 170 กรัม

5. ลูกเกด 80 กรัม

6. ถั่ว (ต�มชอบ) 50 กรัม

7. แป้งเค้ก 170 กรัม

8. ผงฟู 1 ช้อนช�

9. ซินเนม่อนผง 1 ช้อนช�

10. นัทเมทผง (ผงลูกจันทน์) หรือ

ผงออลสไปร์ 1/2 ช้อนช�

11. กลิ่นวนิล� 1 ช้อนช�

12. ครีมชีส 200 กรัม

13. ไอซิ่ง 100 กรัม

14. น้ำ�ส้ม 2 ช้อนโต๊ะ

15. เนย 50 กรัม

วิธีทำ�เค้กแครอท Carrot Cake

1. อุ่นเต�ที่อุณหภูมิ 180 องศ�

เซลเซียส

2. เตรียมพิมพ์ ท�เนยให้ทั่ว ถ้�พิมพ์

เค้กปอนด์ กรุกระด�ษไขด้�นล่�ง

3. ร่อนแป้ง ผงฟู ซินเนม่อนผงและ

ผงนัทเมท พักไว้

4. ผสมน้ำ�มัน ไข่ไก่ น้ำ�ต�ล แครอท

ผสมให้เข้�กันในช�มผสม

5. ใส่กลิ่นวนิล� แป้งที่ร่อนไว้ ลูกเกด

และถั่ว

6. คนให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้�กันดี

7. ตักใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้

8. นำ�เข้�อบ 25-30 น�ที (คว�ม

น�นเวล�อบขึ้นอยู่กับขน�ดพิมพ์ของ

ขนม)

9. ทำ�ครีมชีส ด้วยก�รนำ�ส่วนผสม

ทั้งหมดผสมเข้�ด้วยกัน ได้แก่ ครีม

ชีส ไอซิ่ง น้ำ�ส้มและเนย

10. เมื่อเค้กแครอทสุก นำ�พักบน

ตะแกรงให้เย็น

11. แต่งด้วยครีมที่เตรียมไว้ ตกแต่ง

ต�มชอบ

เค้กแครอท

05 06

ส่วนผสมเค้กส้มน�เวล Navel

Orange Cake

1. แป้งเค้ก 150 กรัม

2. เนย 150 กรัม

3. น้ำ�ต�ลทร�ยแดง 100 กรัม

4. ผงฟฟู 2 ช้อนช�

5. เนื้อส้ม 1 ลูก

6. ส้มเชื่อม 25 กรัม

7. วิสกี้ 1 ช้อนโต๊ะ

8. ผิวส้ม 1 ลูก

9. เกลือ 1/4 ช้อนช�

น้ำ�ซอสส้ม

1. น้ำ�ต�ล 70 กรัม

2. เนย 25 กรัม

3. ส้มน�เวล 1 ลูก

4. วิสกี้ 3 ช้อนโต๊ะ

5. เลม่อน 1/2 ลูก

วิธีทำ�เค้กส้มน�เวล Navel Or-

ange Cake

1. เปิดเต�ที่อุณหภูมิ 175

-180 องศ�เซลเซียส

2. ขูดผิวส้มส้มน�เวล

3. ปอกส้มที่ขูดผิวออกแล้ว

เอ�แต่เนื้อ พักไว้

4. บีบน้ำ�ส้มที่ติดก�กอยู่ใส่ใน

ช�มผสม

5. ใส่ผิวส้มและเนื้อส้มลงในช�ม

ผสม

6. ขยำ�รวมกันด้วยมือให้เข้�เนื้อ

7. ใส่วิสกี้และเกลือ คลุกเคล้�ให้

เข้�กัน

8. ร่อนแป้งและผงฟู พักไว้

9. ตีเนย และน้ำ�ต�ลทร�ยแดง

ด้วยเครื่องตีจนเป็นครีม

10. ใส่ส่วนผสมแป้งที่ร่อนไว้

แล้ว ตีด้วยเครื่องจนส่วนผสมเข้�

กัน

11. ใส่ส่วนผสมที่คลุกเคล้�เข้�

กันได้ที่แล้ว ผสมต่อจนเนื้อเค้ก

เข้�กันดี

12. นำ�ใส่พิมพ์ และเข้�เต�อบ

45 น�ที

13. ระหว่�งรอเค้กส้มสุก ทำ�น้ำ�

เค้กส้มน�เวล

ซอสส้ม

14. เริ่มที่ขูดผิวส้ม พักไว้

15. ปอกเอ�แต่เนื้อส้มน�เวล

16. บีบน้ำ�ที่ติดอยู่ที่ก�กออกม�ใส่ช�ม

17. ผสมส่วนผสมที่เป็นส้มด้วยกัน

18. ใส่น้ำ�ต�ลลงในกระทะ

19. ใส่ส่วนผสมส้มที่ผสมกันไว้แล้วลงกระทะ

20. คนจนเข้�กัน เคี่ยวจนน้ำ�ต�ลละล�ยจนหมด

21. ใส่เนย ปิดไฟยกลงจ�กเต�

22. บีบเลม่อนลงในน้ำ�ซอส คนผสมให้เข้�กัน พักไว้

23. เมื่อเค้กส้มน�เวลสุก นำ�ม�หั่นเป็นชิ้นต�มชอบ

24. ร�ดด้วยซอสส้ม เสิร์ฟร้อนๆ

07 08

ส่วนผสมเค้กมะลิ เค้กวันแม่ Jasmine

Cake

1. เนยเค็ม 200 กรัม

2. น้ำ�ต�ลทร�ย 150 กรัม

3. ไข่ไก่ 2 ฟอง

4. น้ำ�ลอยดอกมะลิ 50 มิลลิลิตร

5. ผงฟู 1 1/2 ช้อนช�

6. แป้งเค้ก 180 กรัม

7. วิปปิ้งครีม 200 กรัม

8. น้ำ�ดอกมะลิ 2 ช้อนโต๊ะ

9. ดอกมะลิ 20-30 ดอก

10. น้ำ�ต�ลทร�ย 30 กรัม

11. น้ำ�เปล่� 10 มิลลิลิตร

12. น้ำ�ต�ลทร�ย (ไว้คลุกดอกมะลิ)

100 กรัม

วิธีทำ�เค้กมะลิ เค้กวันแม่ Jasmine

Cake

1. อุ่นเต�ที่ 175 องศ�เซลเซียส

2. ตีเนยในช�มผสมจนเป็นเนื้อครีม

3. ใส่น้ำ�ต�ลทร�ยทั้งหมด ตีต่อจน

น้ำ�ต�ลทร�ยเข้�กับครีมเนย

4. ใส่ไข่ไก่ และตีให้ส่วนผสมเข้�กัน

หลังจ�กนั้นใส่น้ำ�มะลิ

5. ผสมต่อจนเข้�กันดี (พักไว้)

6. ร่อนผงฟูและแป้งเค้กร่วมกัน

7. ค่อยๆใส่ในเนื้อเค้กที่ผสมไว้ ผสม

ต่อจนส่วนผสมทั้งหมดเข้�กันเนียน

เป็นเนื้อเดียว

8. ตักใส่พิมพ์ที่ท�เนยและกรุกระ

ด�ษไขไว้

9. นำ�เข้�อบ 30-35 น�ที

10. เมื่อสุกนำ�ออกม�พักบนตะแกรง

และแกะพิมพ์ออก

11. เริ่มทำ�ครีมด้วยก�รนำ�วิปปิ้งครีม

ผสมกับน้ำ�ดอกมะลิ ตีจนเป็นครีมตั้ง

ยอด

12. เมื่อเค้กเย็นแล้วนำ�ครีมที่ทำ�ไว้

ม�แต่งป�ดโดยรอบ นำ�ไปพักไว้ในตู้

เย็น

13. ท�น้ำ�ต�ลดอกมะลิ ด้วยก�รนำ�

น้ำ�และน้ำ�ต�ลไปต้มจนเดือด

14. ปิดไฟยกลงจ�กเต�

15. ใส่ดอกมะลิลงในน้ำ�เชื่อม เคล้�

จนทั่ว

16. ตักดอกมะลิใส่ในน้ำ�ต�ลที่เตรียม

ไว้คลุก

17. คลุกจนน้ำ�ต�ลเก�ะดอกมะลิจน

ทั่ว

18. พักจนเย็นสนิท

19. นำ�ไปโรยเค้กต�มชอบ

เค้กมะลิวันแม่

09 10

ทร�ย 80 กรัม + น้ำ� 50 มล.)

วิปปิ้งครีม 100 มล.

นมข้นหว�น ½ ถ้วย

เนยจืดหั่นเต๋� 200 กรัมวิธีก�ร

ทำ�

1.ร่อนแป้ง ,ไอซ์ซิ่ง , ผงช�เขียว

, เกลือ , ผงฟู เข้�ด้วยกัน พักไว้

ก่อน

2.นำ�ไข่ไก่ ,นมสด , โอว�เล็ต

, แป้งที่ร่อนแล้ว ตีรวมกันด้วย

คว�มเร็วสูงสุด 5 น�ที (ป�ด

แป้งด้�นข้�งโถด้วยค่ะ)

3.ลดคว�มเร็วลงต่ำ�สูง เติมเนย

ละล�ยลงไปทีละน้อย (ระหว่�งนี้

ต้องคอยป�ดด้�นข้�งโถด้วยค่ะ)

4.ท�เนยข�วในพิมพ์กรุกระด�ษ

ไขให้ทั่วพิมพ์เค้ก ตะล่อมแป้ง

เค้กเบ�ๆในทิศท�งเดียวกัน เท

เค้กลงไปเกลี่ยหน้�ให้เนียน นำ�

เข้�อบที่อุณหภูมิ 180 องศ� 40

น�ที

เค้กช�เขียว Green Tea Cake

ส่วนผสมตัวเค้ก

แป้งเค้ก 200 กรัม

ผงฟู 1 ชช.

ไอซ์ซิ่ง 160 กรัม

ไข่ไก่ 4 ฟอง

เนยละล�ย 240 กรัม

โอว�เล็ต 1 ชต.

นมสด1 ถ้วย

เกลือ 1 ชช.

ผงช�เขียว 2 ชต.

ส่วนผสมแต่งหน้�เค้ก

ช�เขียวละล�ยน้ำ� (น้ำ�เย็นจัด ½

ถ้วย + ผงช�เขียว 1ชต.)

น้ำ�เชื่อม (เกลือ 1 ชช. + น้ำ�ต�ล

เค้กช�เขียว

5.ตีเนยให้ขื้นฟู ต�มด้วยวิปปิ้งครีมที่แช่จนเย็นจัดลงไปทีละน้อย เติม

ช�เขียวที่ละล�ยน้ำ�ไว้แล้ว ต�มด้วยนมข้นหว�น และสุดท้�ยเติมน้ำ�

เชื่อมลงไป

6. เมื่อเค้กสุกดีแล้ว ดึงกระด�ษไขออกคว่ำ�หน้�เค้กลงบนตะแกรง

และพักไว้

ให้เค้กเย็นตัวดีเสียก่อน

7.ใช้ พิมพ์รูปหัวใจตัดเค้กออกม� 2 ชิ้น บีบครีมเค้กลงบนเค้กชิ้น

ที่ 1 ว�งเค้กชิ้นที่ 2 ลงไป บีบครีมบนหน้�เค้กอีกชั้นนึง โรยหน้�เค้ก

ด้วยผงช�เขียว แต่งหน้�ด้วยใบ ส�ระแหน่ 1 ใบ เป็นอันเสร็จ

11 12

เค้กมะพร้�วอ่อน

ส่วนผสม 1

แป้งเค้ก 110 กรัม

ผงฟู 2 ช้อนช�

เกลือ 1/4 ช้อนช�

น้ำ� 50 กรัม (ใช้น้ำ�มะพร้�วแทนค่ะ)

น้ำ�ม้ันพืช 55 กรัม

ไข่แดง 4 ฟอง (ใช้ไข่เบอร์ 1)

กลิ่นวนิล� 1 ช้อนช�

น้ำ�ต�ลทร�ยป่น 90 กรัม (1)

ส่วนผสม 2

ไข่ข�ว 4 ฟอง

น้ำ�ต�ลทร�ยป่น 60 กรัม

ครีมออฟท�ท�ร์ 1/4 ช้อนช�

วิธีทำ�

1.ร่อนแป้ง น้ำ�ต�ลทร�ย(1) ผงฟู

เกลือ 3 รอบ แล้วทำ�หลุมตรงกล�ง พัก

ไว้

2.ผสมน้ำ�มันพืช น้ำ�มะพร้�ว ไข่แดง

กลิ่นวนิล� ใช้ตะกร้อคนผสมให้เข้�กัน

เทลงส่วนผสมแป้ง ใช้ตะกร้อคนแรง ๆ

เร็ว ๆ ให้เข้�กัน

3.ตี ไข่ข�ว ครีมออฟท�ท�ร์ คว�มเร็ว

สูงแป๊ปหนึ่ง แล้วค่อย ๆ เทน้ำ�ต�ล

ทร�ยป่น ตีต่อคว�มเร็วสูง จนไข่ข�วตั้ง

ยอดอ่อน แล้วนำ�ม�ผสมกับส่วนผสมข้อ

2 โดยใช้ตะกร้อมือตะล่อมส่วนผสมให้

เข้�กัน เทใส่พิมพ์กลมขน�ด 8 นิ้วครึ่ง

เค�ะก้นพิมพ์เบ� ๆ ไล่ฟองอ�ก�ศ นำ�

เข้�อบ 180 องศ�เซลเซียส ประม�ณ

35-40 น�ที หรือจนสุกส่วนผสมหน้�

และไส้มะพร้�วอ่อน

ส่วนผสม 3

มะพร้�วอ่อนขูดหรือหั่นเป็นเส้น 2ลูก

แป้งถั่วเขียว (หรือแป้งสลิ่ม) 30กรัม

น้ำ�ต�ลทร�ย 50 กรัม

เกลือป่น 1/4 ช้อนช�

กะทิ 250 กรัม

น้ำ�มะพร้�ว 150กรัม

เนยสด 30 กรัม

วิธีทำ�

1. น้ำ�มะพร้�ว น้ำ�ต�ล กะทิ เกลือ แป้ง

ถั่วเ่ขียว ใส่หม้อคนให้เข้�กัน นำ�ขึ้นตั้ง

ไฟอ่อน ใช้ตะกร้อคนจนส่วนผสมข้นเล็ก

น้อย

2. แบ่งมะพร้�วซักครึ่งกว่� ๆ คนให้

เข้�กัน ปิดไฟ ใส่เนยคนให้เข้�กัน พัก

ไว้จนเย็น

สไลด์เค้ก แล้วท�ไส้มะพร้�วอ่อน

ประกบเค้กเสร็จ ป�ดบัตเตอร์ครีม บีบ

ครีมตกแต่งลวดล�ยต�มชอบ แล้วร�ด

ไส้มะพร้�วอ่อน โรยมะพร้�วอ่อน

เค้กมะพร้�วอ่อน

13 14

2. นำ�นมข้นจืด+น้ำ�ต�ลทร�ย

+ก�แฟใส่หม้อใบเล็กๆ นำ�ไป

ตั้งไฟอ่อนให้น้ำ�ต�ลและก�แฟ

ละล�ย จ�กนั้นนำ�ไปกรอง พัก

ไว้ให้เย็น พอเย็นแล้วเติมกลิ่น

ก�แฟลงไปคนให้เข้�กัน พักไว้

3. ตีเนยสดให้อ่อนตัว เติม

น้ำ�ต�ลทร�ยลงไป ตีต่อจนขึ้น

ฟูเบ� (ถ้�อ�ก�ศร้อนให้รองก้น

อ่�งด้วยถ�ดรองน้ำ�แข็ง จะทำ�ให้

ตีเนยได้ขึ้นฟูดีขึ้นค่ะ)

4. เติมไข่ไก่ทีละฟอง ตีด้วย

คว�มเร็วสูงให้เข้�กันดีก่อนเติม

ฟองต่อไป ตีต่อให้ส่วนผสมเข้�

กันดี

5. เปลี่ยนเป็นใช้คว�มเร็วต่ำ�

เติมส่วนผสมแป้งสลับกับส่วน

ผสมนมข้นจืด โดยเริ่มด้วยแป้ง

ก่อนและปิดท้�ยด้วยแป้ง

6. เทส่วนผสมใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้

อบ 30-40 น�ที หรือจนกระทั่ง

สุก แซะออกจ�กพิมพ์แล้วทิ้งไว้

ให้เย็นบนตะแกรงก่อนนำ�ไปแต่ง

หน้�ด้วยบัตเตอร์ครีม ก�แฟ

เค้กก�แฟ

ส่วนผสม

- แป้งเค้ก 180 กรัม

- ผงฟู 2 ชช.

- เนยสดอ่อนตัว 135 กรัม

- น้ำ�ต�ลทร�ย 185 กรัม

- เกลือ 1/4 ชช.

- ไข่ไก่ขน�ดใหญ่ 4 ฟอง

- นมข้นจืด 1/3 ถ้วย

- ก�แฟ 1 1/2 ชต. (ลด-เพิ่ม

ได้แล้วแต่ยี่ห้อก�แฟ)

- กลิ่นก�แฟ 1/2 ชช.

วิธีทำ�

1. อุ่นเต�อบที่อุณหภูมิ 350

องศ�ฟ�เรนไฮต์ ร่อนแป้งเค้ก

+ผงฟู+เกลือ เข้�ด้วยกัน พักไว้,

เตรียมพิมพ์ขน�ด Ø 8 1/2 นิ้ว

โดยท�เนยข�วและรองกระด�ษ

ไขให้รอบพิมพ์ พักไว้

เค้กก�แฟ

บัตเตอร์ครีมก�แฟ

-เนยสด 150 กรัม -เนยข�ว 30 กรัม

-นมข้นจืด 1/2 ถ้วย -น้ำ�ต�ลทร�ย 120 กรัม

-เกลือ 1/4 ชช. -ก�แฟผง 1 ชต. (ถ้�ชอบรส

ก�แฟเข้มข้นให้ใช้ 1 1/2 ชต.)

1. นำ�นมข้นจืด+น้ำ�ต�ลทร�ย+เกลือ+ก�แฟไปตั้งไฟอ่อนให้น้ำ�ต�ล

และก�แฟละล�ย นำ�ไปกรอง พักไว้ให้เย็นสนิท

2. ตีเนยสดให้กระจ�ยตัว เติมเนยข�ว ตีต่อให้ขึ้นฟูเบ�

3. เติมส่วนผสมนมข้นจืดลงไปทีละน้อย ให้เป็นส�ยเล็กๆ (โดยไม่

ต้องหยุดตี) ระวังอย่�เติมนมข้นจืดลงไปคร�วละม�กเกินไป เพร�ะ

ส่วนผสมเนยและนมจะไม่เข้�กัน ครีมที่ได้จะหนืด ไม่เนียนเบ� ตีต่อ

ให้ครีมเนียนดี นำ�ไปป�ดเค้กต�มชอบ

15 16

เค้กเนยสด

ส่วนผสม

แป้งเค้ก 2 ถ้วย

ผงฟู 3 ช้อนช�

เกลือ 1 /2 ช้อนช�

ไข่ไก่ฟองเล็ก 4 ฟอง (หรือ 3

ฟองใหญ่)

น้ำ�ต�ลป่น 1 ถ้วย

เนยสด 3 /4 ถ้วย

นม 1/ 2 ถ้วย

ว�นิล� 1 ช้อนช�

วิธีทำ�

1. คนเนยให้นุ่ม ใส่น้ำ�ต�ล

ครั้งละ 1 ช้อนโต๊ะ คนไปท�ง

เดียวกันจนเป็นครีม และน้ำ�ต�ล

หมด (ใช้มือทดสอบดู ถ้�เนย

เนียนมือ แสดงว่�ใช้ได้แล้ว แต่

ถ้�จับแล้วส�กมือ แสดงว่�เนย

กับน้ำ�ต�ลยังไม่เข้�กันดี จะทำ�ให้

ขนมมีเนื้อหย�บเมื่ออบสุกแล้ว)

2. ค่อย ๆ ใส่ไข่ลงไปในครีมครั้ง

ละ 1 ฟอง คนให้เข้�กับครีมก่อน

จึงจะใส่ไข่ฟองต่อไป ทำ�อย่�งนี้

ไปเรื่อย ๆ จนหมด

3. ร่อนแป้ง ผงฟู เกลือ เข้�ด้วย

กัน 2 ครั้ง

4. ค่อย ๆ ใส่แป้งลงในครีมทีละ

2 - 3 ช้อนโต๊ะ คนตะล่อมเบ�

ๆ พอเข้�กัน โดยใช้วิธีพลิกจ�ก

ข้�งล่�งขึ้นข้�งบนพอแป้งเข้�กับ

ครีม ใส่นม 1 - 2 ช้อนโต๊ะ คน

แบบเดียวกันแล้วจึงใส่แป้งลงไป

อีก ใส่แป้งสลับกับนมอย่�งนี้ไป

เรื่อย ๆ จนแป้งและนมหมด จึง

ใส่ว�นิล�คนพอทั่ว

5. ปูพิมพ์กลมขน�ด 8 นิ้ว ด้วย

กระด�ษเฉพ�ะก้นพิมพ์ ท�ไขมัน

ให้ทั่วพิมพ์ เทขนมลงในพิมพ์ ใช้

ด้�มส้อมคนไล่อ�ก�ศ 2 - 3 ที

6. นำ�เข้�เต�อบ อบด้วยไฟ 375

องศ�ฟ�เรนไฮต์ ประม�ณ 45

น�ที หรือจนขนมสุก ซึ่งขอบขนม

จะหลุดออกจ�กพิมพ์ เพื่อคว�ม

แน่ใจ ให้ใช้ไม้จิ้มตรงกล�ง ถ้�ไม่

ติดไม้เป็นใช้ได้ จึงเอ�ออกจ�ก

พิมพ์ดึงกระด�ษออก

เค้กเนยสด

17 18

วัตถุดิบบร�วนี่ Brownie

1. เนยจืด 80 กรัม

2. ช็อคโกแลตแท่ง 100 กรัม

(หั่นให้เป็นชิ้นบ�งๆ)

3. ไข่ไก่ 2 ฟอง

4. แป้งเค้ก 80 กรัม

5. เกลือ 1/2 ชช.

6. ผงฟู 1/2 ชช.

7. ไอซ์ซิ่ง 60 กรัม

8. เม็ดมะม่วงหิมพ�นต์อบ 70

กรัม

9. นมสด 1/2 ถ้วย

วิธีทำ�บร�วนี่ Brownie

1.ต้มน้ำ�ในหม้อให้เดือด ว�งช�ม

สแตนเลสซ้อนลงไป เทช็อคโก

แลตและเนยลงในช�มแตนเลส

ตั้งทิ้งไว้จนละล�ยเข้�กันดี จ�ก

นั้นพักไว้ให้เย็น

2.ร่อนแป้ง ,เกลือ , ผงฟู เข้�

ด้วยกัน พักไว้ก่อน

3.ตีไข่ไก่ , ไอซ์ซิ่ง , นมสด

ให้ขึ้นฟูด้วยคว�มเร็วสูงสุด

ประม�ณ 5 น�ที

4.ลดคว�มเร็วลงต่ำ�สุด เติมช็อค

โกแลตละล�ยลงไป ต�มด้วย

แป้งที่ร่อนไว้แล้ว

5.ท� เนยข�วในพิมพ์กรุกระ

ด�ษไขให้ทั่วพิมพ์เค้ก นำ�เม็ด

มะม่วงหิมพ�นต์ครึ่งนึงเทผสม

กับเค้ก (ค่อยๆตะล่อมให้เข้�กัน

เบ�ๆ) และเม็ดมะม่วงหิมพ�นต์

ที่เหลือโรยบนหน้�เค้ก นำ�เข้�อบ

ที่อุณหภูมิ 180 องศ� 30 – 40

น�ที

6. เมื่อเค้กสุกดีแล้ว ดึงกระด�ษ

ไขออกคว่ำ�หน้�เค้กลงบน

ตะแกรงและพักไว้

เมื่อเค้กเย็นตัวดีแล้วค่อยตัด

เสริฟ์

เค้กบร�วนี่

19 20