suoramyyntioppaan esittely
TRANSCRIPT
Tilamyyntiopas
27.11.2014 - Suoramyyntiohjeistus ja tuottajaoppaan esittely, Ahlman
Johanna Mattila Koordinaattori
Turun yliopiston Brahea-keskus Aitoja Makuja II
Aitoja makuja II -hanke (2012-2014) toteuttaa Manner-Suomen maaseudun kehittämisohjelmaa ja sitä rahoittaa Hämeen ELY-keskus valtakunnallisena hankkeena.
Tilamyynnin ja elintarvikkeiden jatkojalostuksen suosio kasvaa
• Kuluttajat kaipaavat lyhyitä, helposti jäljitettäviä toimitusketjuja -> kysyntä ruoan suoramyynnille kasvaa
– Joka toinen kuluttaja on ostanut ruokaa suoramyynnin kautta kuluneen vuoden aikana (52 %) ja > 80% suoraan ruokaa ostaneista aikoo tehdä niin tänä vuonnakin, Suomen Gallup Elintarviketieto (marraskuu 2013)
– Suoraan myyty ruoka saa maksaa enemmän, Suomen Gallup Elintarviketieto (marraskuu 2013)
– Suomalaisista verkko-ostajista 60 % olisi valmis ostamaan ruokaa verkon kautta (Itellan tutkimus 2013)
Aitoja makuja II -hanke (2012-2014) toteuttaa Manner-Suomen maaseudun kehittämisohjelmaa ja sitä rahoittaa Hämeen ELY-keskus valtakunnallisena hankkeena.
Mitä aiot ostaa jatkossa?
Anni-Mari Syväniemi, MTK ry 26.11.2014
Lähde: TNS-Gallup 11/2013, Suoraan tuottajilta ostaminen (MaasTul/MTK), N= 2523
Tilamyynnin ja elintarvikkeiden jatkojalostuksen suosio kasvaa
• Yrittäjälle suoramyynti luo mahdollisuudet – Parempaan tuottajahintaan
– Riippumattomuuteen vaikuttaa oman yrityksen tekemiseen
– Kustannustehokas ja aikaa säästävä markkinointitapa
– Kohdentaa markkinointi halutulle kohderyhmälle
• Poliittinen tahdonilmaus on vahva mm. Lähiruokaohjelman tuki, maatilayritysten investointi- ja kehittämistuet (2014-2020)
• Yrittäjiltä saatu palaute on hyvä kuluttajien kulutustottumusten muutos on jo huomattu käytännössäkin mm. ruokapiirien suosion kasvu
Aitoja makuja II -hanke (2012-2014) toteuttaa Manner-Suomen maaseudun kehittämisohjelmaa ja sitä rahoittaa Hämeen ELY-keskus valtakunnallisena hankkeena.
Suoramyynti kuluttajalle, kaikki tuotteet
26.11.2014 Anni-Mari Syväniemi, MTK ry
Lähde: Suomen Gallup/Elintarviketieto Oy,
Maatilojen kehitysnäkymät; Valmius lähiruokapalveluihin
• Taustalla MTK ja SLC sekä aitoja makuja aluejäsenten maakuntakierros vuonna 2013 – Madaltaa kynnystä pienimuotoisen elintarvikejalostuksen tai suoramyynnin
aloittamiselle – Poistaa kentällä liikkuvia huhuja pienimuotoiseen toimintaan kohdistuvista
VALTAVISTA lainsäädännöllisistä rasitteista – Toimia tsekkauslistana / Start up –työkaluna tilamyyntiä ja/tai
jalostustoimintaa suunnitteleville yrittäjille – Mitä asioita ja miten tulee ottaa huomioon? – Mistä saan lisätietoja mieltä askarruttaviin kysymyksiin? – Askelmerkit toiminnan aloittamiselle
Punaisena lankana elintarvikelainsäädännön tuomat reunaehdot
• Yhteistyössä MTK, SLC, aitoja makuja aluejäsenet ja Maa- ja metsätalousministeriö
Aitoja makuja II -hanke (2012-2014) toteuttaa Manner-Suomen maaseudun kehittämisohjelmaa ja sitä rahoittaa Hämeen ELY-keskus valtakunnallisena hankkeena.
????????
Suoramyynti ja jatkojalostus
- esitteet ja nettisivu
- Askelmerkit suoramyynnin ja/tai pienimuotoisen elintarvikkeiden jatkojalostuksen aloittamiseen
- Kolme erilaista versiota toiminnan laadun mukaan (alkutuotannon tuotteiden suoramyynti, vähittäismyyntitoiminta sekä elintarvikkeiden valmistus ja myynti)
- Suomeksi, ruotsiksi, englanniksi
Aitoja makuja II -hanke (2012-2014) toteuttaa Manner-Suomen maaseudun kehittämisohjelmaa ja sitä rahoittaa Hämeen ELY-keskus valtakunnallisena hankkeena.
www.aitojamakuja.fi/suoramyynti
- Nettisivuilla sama toimintaperiaate kuin esitteissä - Toiminnan laatu: alkutuotannon tuotteiden suoramyynti, vähittäismyyntitoiminta sekä elintarvikkeiden valmistus ja myynti
- Linkkejä , enemmän avattu tietoa, mallipohjia ja -lomakkeita - ”Usein kysyttyä” –osio - yrittäjien kysymyksiä asiantuntijan vastauksineen
Työkalujen toimintaperiaate
-KESKEISIN SANOMA: Ohjeet toiminnan laadun mukaan! Ei ”pelästytetä” alkutuotannon suoramyyjää
elintarvikehuoneistovaatimuksilla
• kysy ja selvitä, mitä haluat tehdä
– Alkutuotannon tuotteita vai jalosteita?
– Kuinka paljon? Vrt. pienimuotoisen, vähäriskisen toiminnan rajat
– Valmistusta vai pelkkää myyntiä?
– Tuotteet: omia, muiden vai molempien?
– Pakattuja vai pakkaamattomia?
– Helposti pilaantuvia elintarvikkeita
Aitoja makuja II -hanke (2012-2014) toteuttaa Manner-Suomen maaseudun kehittämisohjelmaa ja sitä rahoittaa Hämeen ELY-keskus valtakunnallisena hankkeena.
Lukuohjeet työkaluille
1)Toiminnan kuvaus (kuulunko tähän ryhmään)
2)Miten pääsen alkuun? (kenelle ilmoitan ja mitä)
3)Omavalvonta (linkkejä, esimerkkejä jne.)
4)Toiminta myynti- ja valmistuspaikassa (mm. lämpötilat, rakenteelliset ja toiminnalliset vaatimukset)
5)Elintarvikkeiden kuljetus (mm. lämpötilat)
6)Usein kysyttyä
7)Lisätietoja
Aitoja makuja II -hanke (2012-2014) toteuttaa Manner-Suomen maaseudun kehittämisohjelmaa ja sitä rahoittaa Hämeen ELY-keskus valtakunnallisena hankkeena.
Alkutuotannon tuotteiden suoramyynti
(Vna 1258/2011 2§ ja 3§)
• Maatilayrittäjä myy itse alkutuotannon tuotteet
suoraan kuluttajalle tai *paikalliseen vähittäismyyntiin
• Alkutuotantoa on maidon- ja munantuotanto, lihakarjan kasvatus, kalastus ja kalanviljely, kasvisten, hedelmien ja marjojen sekä viljan ja sienten viljely, hunajantuotanto, luonnonvaraisten marjojen ja sienten keräily sekä metsästys
• Alkutuotantoa on mm. juuresten peseminen, pakkaaminen (kunhan tuote ei ”muuta muotoaan”)
• LIHA ei ole alkutuotannon tuote (pl. riista soveltuvin osin)
• Myynti voi tapahtua omalta tilalta, tienvarsikojusta, torilla, ruokapiirissä tai **REKO-sopimuksen kautta
* Ei tarkoita maantieteellistä aluetta vaan myyntiä ilman välikäsiä
** kuluttajan ja tuottajan välinen suoratoimitusmalli
Mitä on pienimuotoinen, vähäriskinen toiminta?
Suoramyynti
kuluttajalle
Myynti paikalliseen
vähittäismyyntiin
Alkutuotannon tuote kg/v eläin/v kg/v eläin/v
Kasvikunnantuotteet
lehtivihannekset 5 000 5 000
muut kasvit ja sienet 10 000 10 000
Kalastustuotteet 5 000 rajattomasti
Riista jänikset ja kanit 1 000 1 000
linnut 3 000 3 000
hirvieläimet * 10/30/50 10/30/50
Maito ternimaito 2 500 2 500 (jäädytettynä)
raakamaito 2 500
Kananmunat 10 000 30 000 ** (poikkeuslupa)
2 500
Muut linnunmunat 2 500
Hunaja 1 000 1 000
* hirvi , peura, metsäkauris
**Nk. poikkeusalueen, joka käs i ttää entiset Lapin, Oulun ja Ahvenanmaan läänit sekä Itä-Suomen läänissä s i ja i tsevat
Pohjois -Karja lan ja Pohjois -Savon maakunnat, tuotta ja voi toimittaa tuottamiaan kananmunia paika l l i s i in
vähittä iskauppoihin enintään 30 000 kg vuodessa i lman laatu- ja pa inoluokitusta sekä leimausta (Valtioneuvoston asetus
1258/2011 3 § kohta 4).
Pienimuotoinen, vähäriskinen toiminta
• Jos toimittamiesi tuotteiden määrä paikalliseen vähittäismyyntiin ylittää pienimuotoisuuden rajat, tee omavalvonnan kuvaus ja tuotteesta riippuen vesitutkimukset (pl. maito). – Maidon osalta vaaditaan aina omavalvonnan kuvaus
sekä vesitutkimukset.
• jos alkutuotannon tuotteiden suoramyynti kuluttajalle ylittää pienimuotoisuuden rajat, on myynnistä tehtävä elintarvikehuoneistoilmoitus.
Alkutuotannon tuotteiden kuljetus
• Alkutuotannon tuotteiden kuljetus kuuluu osaksi yrityksen omavalvonnan kuvausta (jos toiminta ylittää pienimuotoisuuden rajat) – Luettava myös alkutuotannon ilmoituksessa
• Keskeisintä on varmistua tuotteiden oikeasta lämpötilasta kylmä- ja lämpöketjun katkeamattomuus
• Jos kuljetat helposti pilaantuvia elintarvikkeita > 2 h, autossa / kylmätilassa tulee olla tallentava lämpötilanseurantajärjestelmä.
POIKKEUS: Jos toimitat elintarvikkeita suoraan kuluttajalle tai alkutuotannon tuotteita pois alkutuotantopaikalta → ET tarvitse tallentavaa lämpötilanseurantajärjestelmää.
Vähittäismyyntitoiminta (elintarvikehuoneiston minimivaatimukset)
• Mitä on vähittäismyynti? – Myymälätoimintaa (tilapuoti,
ruokapiiri, verkkokauppa jne.), elintarvikkeiden valmistus- ja myynti tarjoilupaikassa (ravintolatoiminta), kuljetus (pl. Alkutuotanto), tukkumyynti sekä tarjoilu.
– Voit myydä omia ja muiden yritysten elintarvikkeita kuluttajille, ammattikeittiöille, julkiselle ruokapalvelulle, kaupoille, perustaa ruokapiirin jne.
– Myyntipaikka voi olla myymälä, torit, tienvarsikojut, markkinat, tapahtumat, auto tai verkkokauppa.
Elintarvikkeiden valmistus ja myynti elintarvikehuoneistossa
• Mm. Vähittäisliikkeen vähäinen, paikallinen ja rajoitettu toiminta (5§) –sallii pienimuotoisen laitostoiminnan ilmoitetussa elintarvikehuoneistossa
• Esimerkiksi lihan leikkuu, juuston valmistaminen
– Voit valmistaa eläinperäisiä elintarvikkeita kuten jauhelihaa, leikata lihaa, tehdä kalavalmisteita ilmoitetussa elintarvikehuoneistossasi (lihan tulee olla teurastettu hyväksytyssä laitoksessa, mutta sen jatkokäsittely on mahdollista elintarvikehuoneistossa). Näitä tuotteita voit myydä suoraan kuluttajille rajattomasti ja paikalliseen vähittäismyyntiin 1 000 kg vuodessa ja 1 000 kg ylittävältä osalta 30 %
– Voit valmistaa oman tilasi maidosta maitojalosteita. Näitä tuotteita voit myydä suoraan kuluttajille rajattomasti ja paikalliseen vähittäismyyntiin 1 000 kg vuodessa ja 1 000 kg ylittävältä osalta 30 %.
– Asetusmuutos tulossa 1258/2011
• Paikallisen vähittäisliikkeen on sijaittava oman maakunnan tai sitä vastaavan alueen sisällä.
Kysy meiltä
Tähän mennessä kysyttyä mm.
- ”Minulla on matkailuyritys. Haluaisin järjestää matkailijoille ruoanvalmistuskursseja yritykseni ravintolan keittiössä. Onko tämä mahdollista?”
- ”Minulla on perunatila ja haluaisin pestä perunat tilallani ja myydä ne paikalliseen ravintolaan. Onko perunoiden peseminen elintarvikehuoneistotoimintaa vai kuuluuko se osaksi alkutuotantoa? ”
- ”Ravintoloitsija haluaa ostaa naapurissaan olevalta maitotilalta ternimaitoa ja valmistaa siitä ravintolassaan jälkiruokajuustoa (esim. uunijuustoa). Voiko maitotila myydä ja jos, millä ehdoilla ja mitä hänen pitää tehdä?”
- ” Saanko myydä kuluttajalle lampaanlihaa suoraan kotoani, jonka olen itse teurastanut ja jonka kuluttaja nimenomaan haluaa ostaa ja vaatii, että kolmatta osapuolta ei tarvita lihaa tarkastamaan vaan hän itse sen tarkastaa ja hyväksyy samalla ottaen täyden vastuun turvallisuudesta itselleen?”
Aitoja makuja II -hanke (2012-2014) toteuttaa Manner-Suomen maaseudun kehittämisohjelmaa ja sitä rahoittaa Hämeen ELY-keskus valtakunnallisena hankkeena.
Usein kysyttyä
• Voinko säilyttää tilani tavallisessa pakastimessa teurastamolla pakastettua lihaa? KYLLÄ – valmiiksi pakastettuja tuotteita voi säilyttää kotipakastimessa. Huolehdi kuitenkin asianmukaisesta lämpötilanseurannasta eli kirjaa pakastimen lämpötila (enintään. -18 astetta) ruutuvihkoon esimerkiksi kerran viikossa.
Usein kysyttyä
• Voinko valmistaa elintarvikkeita myyntiin omassa kotikeittiössäni?
KYLLÄ. Elintarvikkeiden valmistaminen kotikeittiössä onnistuu kunhan hygieenisistä toimintatavoista sekä valmistuksen ajallisesta erottamisesta muun kodin ruoanvalmistuksen kanssa huolehditaan. Myöskään asumisesta ei saa aiheutua vaaraa kotona valmistettaville elintarvikkeille. Ennen toiminnan aloittamista tulee laatia omavalvontasuunnitelma oman toiminnan riskit arvioiden. Jos myyt kotikeittiössä valmistettuja tuotteita ammattimaisesti ja säännöllisesti, tulee kotikeittiöstä tehdä elintarvikehuoneistoilmoitus.
Usein kysyttyä
• Voiko kahvilayrittäjät valmistaa raakamaidosta (vuohenmaito) tuotteita omassa kahvilan keittiössään esim. leivonnaisia ja myydä niitä asiakkaille?
Kahvilayrittäjä voi valmistaa vuohenmaitotuotteita vuohen raakamaidosta, jos kahvila sijaitsee vuohitilan yhteydessä ja vuohenmaito on itse tuotettua. Tai vaihtoehtoisesti, jos kahvila ei sijaitse tuotantotilan yhteydessä, vuohen raakamaito on ostettu maitoalan laitoksesta.
Sama pätee lehmän raakamaitoon.
Yrittäjät keskiössä
• Kysy meiltä –palvelu – Yhteistyössä
mukana Evira
– Henkilökohtainen apu alueilta
– Tiedon jakaminen
Aitoja makuja II -hanke (2012-2014) toteuttaa Manner-Suomen maaseudun kehittämisohjelmaa ja sitä rahoittaa Hämeen ELY-keskus valtakunnallisena hankkeena.
Kiitos
Johanna Mattila
koordinaattori
040 565 8121, [email protected]
www.aitojamakuja.fi/suoramyynti
www.aktasmak.fi/direktforsaljning