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REPORTAJES NMERO30/JULIOAGOSTO/2001

ELSUERODELECHE,ALIADODENUESTROORGANISMO

El suero de leche es un remedio natural conocido desde hace siglos que, poco a poco, haba ido cayendo endesuso.Sinembargo,suspropiedadesteraputicashansalidodelolvidoyhoyesunproductoapreciadoporsusefectosdepurativo,desintoxicante,regeneradordelafloraintestinalypotenciadordelsistemainmune,entreotrascualidades.Adems,seleconsideraunaformasencilladelimpiardetoxinasnuestromediointernoydeaportaralorganismo nutrientes bsicos para el equilibrio metablico. Siempre, claro est, que uno no sea alrgico a lalactosa.

Elsuerodelecheseobtieneenelprocesodeelaboracindelquesocuandoalalechelquida,previamentepasteurizada,selaaadeelcuajo,fermentonaturalcontenidoenelestmagodelosrumiantesqueposeeunaenzimaquehacecoagularlaleche.Setratadeunprocesoqueserealizaentanquesespecialesaunos30Cdetemperaturaycuyoresultadoesunamasasemislidaricaencasenaygrasaque,trassumaduracinysecado,seconvertirenqueso.Puesbien,cuandoesamasasemislidaseretiradelascubasdecuajar, loquequedaenellaseselsuerodeleche:unlquidodecoloramarilloverdosoydesaborcidoperoagradable.Setrata,portanto,delapartequenosecoagulaporlaadicindelcuajoyquepermaneceenestadolquido.

Unavezseparadoelsuerodelrestodelaleche,selesometeadistintostratamientoshastaconvertirloenpolvoyenvasarloparasucomercializacin.Selograasunsueroricoensalesminerales,aminocidosynutrientesbeneficiososparaelbuenfuncionamientodelintestino,elhgadoyelrin.

LOSNUTRIENTESDELSUERODELECHE

El principal componente del suero de leche es la lactosa, un hidrato de carbono que le confiere sus propiedadesmsimportantes.Setratadeunazcarfcilmenteasimilableporelorganismoy,porende,unabuenafuentedeenerga.Hayquetenerencuentaademsquelalactosanosedisociaporcompletoenlapartesuperiordeltractogastrointestinalsinoquemantienesuscualidadesnutricionaleshastallegaralintestinodelgadoyalcolon.Unavezenelintestino,lasbacteriasdelafloraintestinaltransformanlalactosaencidolctico,muybeneficiosoparaelorganismocomoexplicamosmsadelante.De hecho, los sueros de leche en polvo que se pueden encontrar en los establecimientos comerciales contienen unacantidadadicionaldeestecido.

Otra de las ventajas nutricionales del consumo de suero de leche es que est cargado de aminocidos ramificados ypotenciadoresdelsistemainmunequeescapanintactosalprocesodeladigestiny,portanto,soncapacesderetenersusvaloresespecficoshastaserabsorbidosporlaparedintestinalyasumidosporelorganismo.

Porotrolado,elcontenidoengrasaycolesterolmalodelsuerodelecheesmnimonomsdel0,3%ensuerodelechelquidolocuallohacecompatibleconmuchasdelasdietasdeadelgazamiento.

En cuanto a las protenas, el suero de leche aporta dos tipos indispensables para el organismo y consideradasnutricionalmentedereferenciaporsucontenidoextraordinariamenteequilibradoenaminocidosyquesonlalactoglobulinaylalactoalbmina,cuyapresenciaenelsuerodelecheesmayorqueenlalechetratadayqueenloshuevos.

Tambinesrelevanteelcontenidoenmineralesyoligoelementos:calcio,potasio, fsforo,magnesio,sodio,zinc,hierroycobre.

ELIMPORTANTEPAPELDELCIDOLCTICO

Comohemosmencionado,elcidolcticoqueseproduceenelintestinocuandoseingieresuerodelechetieneimportantespropiedades beneficiosas para el metabolismo. Por ejemplo, estimula el peristaltismo intestinal, proceso que permite lacontraccindelosmsculosintestinalesparatransportarelalimentoyasegurarunacorrectaeliminacindelamateriafecal.Tambinactacomosuavelaxantenaturalporloqueestindicadoenloscasosdeatonaintestinalyestreimiento.Pero,adems,elcidolcticoproducidoapartirdelalactosaaumentalasolubilidaddelcalcio,fsforo,potasioymagnesioloquefacilita laasimilacindeestosmineralesporel intestino.Deesaforma,puedenserabsorbidosmuchomejorpor laparedintestinal desde donde pasan al torrente sanguneo y, a travs de la sangre, a su destino final: las clulas de todo elorganismo.

Ahorabien,esimportantesealarqueexistendostiposdecidolctico.UnosedenominacidoD()lcticoyelotroeselcidoL(+)lctico,queesmsfisiolgicoporquenuestroorganismoposeelaenzimanecesariaparasucatabolismo.ElD()

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hiperacidifica nuestromedio orgnicopor lo que laOrganizacinMundial de laSalud recomiendano ingerirmsde100mg/dadeestetipodecidolcticoporkilodepesocorporal(esdecir,comomximo6.000mgparaunapersonade60kilosdepeso).Estarecomendacinescasiexigenciaenelcasodeloslactantesyniosdecortaedadporquelatoleranciaalcidodesumetabolismoesmenoryporquetodavanosehadesarrolladocompletamentesucapacidaddeneutralizacin.

Peronoqueremosalarmar:elcidolcticoquecontieneelsuerodelechefrescoesexclusivamentedeltipoL(+)que,comohemosdicho,esmsfisiolgico.Lomaloesqueestesuerofresconosepuedeconservardurantemuchotiempoyaquecadahoraquepasapierdecalidad.Inclusollegaaserimposibledeingerirporque,lentamente,sevatransformandoencidoD()lctico.Tngalo,pues,encuenta.

Y,porcierto,sepaquenuestroorganismo tambinproducecidoL(+) lcticoapartirde la lactosa.Msenconcreto, logenerannuestrosmsculosen la combustinde la glucosa lo que, en condicionesdeesfuerzoextremo, da lugar a lasconocidasymolestasagujetas.

ELSUERODELECHEYLAOBESIDAD

Adems de aportar a nuestro organismo nutrientes esenciales, el suero de leche ayuda a normalizar el correctofuncionamiento digestivo, proceso en el que intervienen el intestino, el hgado, el pncreas y los riones que, de formaindirecta,sebeneficiantambindelaspropiedadesteraputicasdelsuero.Asimismo,mejoraelmetabolismodelasgrasas,limpia la sangrede toxinaspermitiendoque fluyamejor y favorece laeliminacinde los lquidos retenidospor suefectodepurativoylaxante.Deahqueseentiendaquepuedeayudaralaspersonasobesasoconsobrepeso.Esms,quienessufren depresin pueden obtener un beneficio adicional derivado de las propiedades del triplfano que aporta lalactoalbmina (una de las protenas del suero de leche) ya que este elemento estimula la produccin de serotonina (unneurotransmisordeficitarioencuadrosdedepresin).

LACURACONSUERODELECHE

Loquesestclaroesquelacuraconsuerodelecheesunaformasencilladedesintoxicarelorganismo,inclusosinosemodificaladietahabitual.

Encuantoalasdosisquesedebeningerirdependerdelascaractersticasfisiolgicas,edad,peso,actividadmetablica,etc.,decadapersonaydeltipodecuraquequierallevaracabo.Sioptaporunacuraintensiva,elsuerodelecheserelnicoalimentoquepuedaingerirdurante7das(conunlmitediariode7vasos,cadaunode2o3cucharadassoperasdesueroenpolvodisueltasen250ml.deagua).Siprefiereunacuramssuave,podracompaarelsueroconalimentosligerosybajosencalorasentalcaso,debetomarlomediahoraantesdecadacomida.Otraopcinestomarslosuerodelecheundadelasemana.

Recomendamos,comosiempre,queseaelmdicooelnaturpataquiensupervise lasdosisy lacuraadecuadaacadapersona.

L.J.

PROPIEDADESTERAPUTICASDELSUERODELECHE

Estimulaelperistaltismointestinal.Favorece el crecimiento de la flora intestinal, lo que implica una mejora del funcionamiento heptico (se optimiza laeliminacindetoxinasporestava).Porsuaccindepurativa,activalafuncinrenalyfavorecelasecrecindelquidosytoxinas.Permiteunamejorasimilacindelosnutrientes.Potenciaelsistemainmune.Mejoraelflujodelabilis,laevacuacindelasdeposicionesyelvaciadodelavejiga.Porsuaccindepurativa,favorecelaprevencindeartrosis,artritisyreumatismo,consecuenciadeunaexcesivaretencindelquidosenlostejidosydelaacumulacindetoxinasenlasarticulaciones.Estaeliminacinprovocaunmejorestadodelapielycontribuyeacurareczemas,acnyotrasenfermedadesdelapiel.Aleliminartoxinasdelorganismo,purificalasangreypermitequefluyamejor.

NOAPTOPARALOSALRGICOSALALACTOSA

Secalculaquemsde4millonesdeespaolessonalrgicosalalactosa,principalcomponentedelsuerodeleche.Y,portanto,debenabstenersedetomarlo.

Qumicamente, la lactosa es un disacrido compuesto por galactosa y glucosa. Para poder utilizar este azcar nuestrocuerposesirvedeunaenzimadenominadalactasa,graciasalacuallosazcaressimplessonabsorbidosatravsdelapared intestinalsinembargo,cuandohayundficitdeestaenzima la lactosanosedesdoblay,comoconsecuencia,elintestino no lo puede absorber. Actan entonces las bacterias intestinales provocando su fermentacin y provocandoflatulencia y diarrea lquida.Es lo que se conoce como intolerancia a la lactosa (vase el reportajeAlergia a la lactosapublicado en el nmero 16 de nuestra revista). Sus sntomas ms frecuentes son: dolores, espasmos e hinchaznabdominal, diarreas cidas, estreimiento, flatulencias y vmitos. Estos trastornos pueden aparecer nadams ingerir lalactosaoalcabodeciertotiempoyaquenosiemprelarelacincausaefectoesinmediata.

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