suelos y nutric mineral cafÉ

SUELOS, NUTRICION Y FERTILIZACION AMBIENTALMENTE SOSTENIBLE DEL CAFÉ

1/.Diplomado: “Cultivos Industriales tropicales: Café, Cacao y Palma Aceitera”.

2/. Docente Principal de la Facultad de Agronomía-UNAS.Especialista en Suelos, Medio Ambiente y Desarrollo.

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SSUUEELLOOSS,, NNUUTTRRIICCIIOONN YY FFEERRTTIILLIIZZAACCIIOONN AAMMBBIIEENNTTAALLMMEENNTTEE SSOOSSTTEENNIIBBLLEEDDEELL CCUULLTTIIVVOO DDEE CCAAFFÉÉ 11//

2/José Wilfredo Zavala Solórzano

INTRODUCCION

El cafeto es una planta que tiene altos requerimientos de nutrientes minerales paraproducir cosechas rentables, en forma sostenida año tras año. La fertilización basadaen criterios técnicos constituye como tal, una de las labores culturales más efectivaspara mejorar su productividad y de este modo reducir los efectos adversosocasionados por las continuas alzas en sus costos de producción. Esta mismaproductividad sostenible sirve para atenuar los frecuentes declinamientos de losprecios que este producto confronta en el mercado mundial. La necesidad de que lossuelos tengan fertilidad natural o de otro modo mejorar su composición química,mediante la fertilización para el cultivo del café se deduce de las siguientes evidencias.Los cafetos creciendo en un suelo pobre en fertilidad, en poco tiempo comienzan amostrar deficiencias de casi todos los elementos esenciales. El uso continuado de unmismo suelo por cierto número de años resulta en pocos años en un franco y sensibledeterioro de los rendimientos. La caficultora moderna sostenible, consciente de estosaltos requerimientos de nutrientes, tiende hacia el método intensivo que se caracterizapor el uso de cantidades acordes con estos requerimientos de fertilizantes no sólo abase de nitrógeno, fósforo y potasio, sino de otros elementos no menos importantestales como el magnesio, calcio y boro, que los cosechas de café también extraen encantidades apreciables del suelo, que deben ser restituidos al mismo, para sustentar alos crecimientos y fructificaciones subsiguientes.

Bases para la fertilización

Como es conocido, la dinámica de los suelos donde se cultiva el café varíagrandemente en relación con aquellos de climas templados. Así mismo, lacomposición y condición de los suelos cambia a menudo rápidamente aún dentro decorta distancia.

Dada esta diversidad, es conveniente un estudio cuidadoso de los criterios que acontinuación se describen para la formulación de las dosis de fertilizantes pues,surgen particularidades que hacen inconveniente y peligroso la elaboración detratamientos generalizados en cuanto a la fertilización. En un cafetal, las cantidades arecomendarse se sustentan en los análisis de los suelos, análisis foliar, síntomasvisuales de deficiencia a nutricionales de los cafetales y las pruebas de campo, dondese estudia la respuesta de los cafetos a distintas dosis de aplicación.Un criterio básico adicional para determinar las cantidades de fertilizantes a emplearselo da la extracción de nutrientes del suelo por las cosechas.

a. Análisis de suelos

A fin de que un análisis de suelo tenga cierto significado para cualquier nutriente, estedeberá indicar por lo menos cierto significado para cualquier nutriente, este deberáindicar por lo menos la disponibilidad de dicho nutriente para la planta. Se han hechouso de diversas técnicas para relacionar los análisis de los suelos con el crecimiento ylas cosechas de las plantas, abarcando desde intentos directos para extraerquímicamente del suelo las mismas cantidades que las raíces extraen biológicamente,




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hasta correlaciones indirectas entre los nutrientes extraídos y el crecimiento vegetal.Los métodos indirectos de correlación han resultado ser los medios más prácticos parauna evaluación a pesar de la dificultad de controlar los factores de rendimiento de lascosechas.

A pesar de ser cierto que la asimilación de nutrientes, o la cantidad de nutrientes,contenidos en un tejido vegetal, frecuentemente se correlaciona con el análisis delsuelo no existe una manera conveniente para distinguir entre el requerimiento de laplanta y el consumo en exceso, que también se llama consumo de lujo.Consecuentemente, la escala que resulta para la interpretación de los análisis de lossuelos será arbitrariamente sin una línea demarcatoria definida que indique cuanto lafertilidad de los suelos está por debajo o sobre el rango de la respuesta.

Desde el punto de vista práctico, es muy conveniente dividir los suelos en categoríasde fertilidad de acuerdo con la probabilidad de que existía una respuesta beneficiosaen las cosechas. Con el propósito de obtener una información más real del estado dela fertilidad de un suelo, es conveniente que:

1. La muestra de suelo sea lo mas uniforme posible. Terreno con diferente historial,textura, color, topografía y otras características, deben ser materia de un muestreoseparado.

2. La muestra debe estar constituida de por lo menos 25 sub-muestras, que en totaltengan un peso alrededor de 1.0 kg. Estas muestras deben ser tomadas hastauna profundidad mínima de 0.40 metros, en distintos puntos del campo.

3. Las muestras deben ser secados al aire bajo sombra, ya que el secado artificialaltera los resultados.

4. Adjuntar a la muestra una hoja de información con el historial y característica delcampo muestreado. Esta información es útil para contar con más elementos dejuicio que lleven a una interpretación apropiada al momento de formular lasrecomendaciones de dosis de fertilización.

A continuación se presenta los rangos de tres nutrientes primarios a modo dereferencia en la interpretación de los análisis de suelos.

Cuadro 1. Rangos de contenido de nutrientes primarios como guía para lainterpretación de los análisis de suelos con pH 6.5 o inferiores,establecidas en cafetales.

RANGO CONTENIDO

BajoMedioAltoMuy alto

Materia Orgánica(M.O. en por ciento)

Fósforo(P ppm)

Potasio(K. ppm.)

0- 2.02.1- 4.04.1- mas

----

0- 77.1- 14

14.1- mas-----

0- 100105- 200205- 300

305 a mas

b. Análisis foliar

El análisis químico de tejidos, particularmente hojas, se sustenta en que una plantabajo condiciones adecuadas de nutrición tiene concentraciones específicas denutrientes en sus tejidos, los cuales bajan cuando existen deficiencias o suben




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cuando ocurren excesos. Como la caficultora, al igual que en otros cultivos, elanálisis foliar tiene los siguientes propósitos:

1. Confirmar o identificar desórdenes nutricionales.2. Determinar la respuesta del cafeto a tratamientos experimentales.3. Prospección de las condiciones nutricionales existentes en una zona.4. Ayuda para explicar respuesta de la planta a tratamientos adicionales a la

nutrición.5. Diagnosticar requerimientos nutricionales.

Los resultados del los análisis foliares se presentan en cuatro categorías: “deficiente”,“bajo”, “medio” o “normal” y “alto”. En algunos casos se indican estados intermediostales como “crítico” para referirse a un nivel entre “bajo” y “deficiente”.

A menos que se especifiquen, los datos de análisis foliar en café, se refieren amuestras obtenidas de las ramas laterales, con hojas que corresponden al tercer ocuarto par, contándose a partir del punto Terminal de la rama. Al término nivel críticose usa para significar al límite entre el nivel “medio” o “normal y deficiente”. Unaconcentración debajo del nivel “crítico” no necesariamente resulta en la presencia desíntomas de deficiencia visuales, siempre que la deficiencia no se encuentre muyavanzada. Sin embargo, el contenido de un nutriente en el nivel crítico ya puede estarrelacionado con menores rendimientos. Del mismo modo, valores dados en el nivelde “alto” o “exceso” no necesariamente corresponde a hojas con síntomas visuales detoxicidad.

Las variaciones estaciónales en el contenido de algunos nutrientes minerales estánrelacionados con los factores climáticos, especialmente con el comienzo tanto de laestación seca como de la lluviosa. La información acumuladas en los paísescafetaleros indica variaciones estaciónales en cuanto al contenido de los nutrientes:nitrógeno, potasio, boro y manganeso; en menor grado, variaciones del contenido decalcio y fósforo. Los primeros cuatro elementos mencionados muestran un máximo yun mínimo en ciertas en ciertas épocas definidas del año. En el mes de Octubre ocurreun descenso en la concentración de nitrógeno, potasio y boro; mientras que elmanganeso alcanza su concentración máxima entre julio y setiembre.

Aunque aparecen diferencias entre cultivares de café y las localidades geográficasdonde existe caficultora, los datos acumulados sugieren que a) las diferencias entrelocalidades geográficas son mas características de las condiciones del suelo que unrequerimiento nutricional; b) las diferencias entre cultivares de café son inducidas altratar de lograr mayores respuestas en rendimientos.

De las experiencias en muestreo de hojas para el análisis químico se deduce que: a)la recolección de hojas de café debe hacerse preferentemente detallado de norte o surde la planta y de 0.75 m a 1.50 m. sobre el nivel del suelo; b) recolectar hojas ya seade ramas con frutos o ramas sin frutos, pero no debe mezclarse; c) extraer hojas deltercer o cuarto nudo, siendo mejor hojas del nudo, entre 4 y 6 meses de edad.

Cuando se trata de obtener muestras de hojas para el análisis de un nutrienteespecíficos, seguir las pautas siguientes; a) para la determinación de nitrógeno,obtener hojas del tercer nudo de ramas sin frutos; b) para las determinaciones defósforo y potasio, obtener hojas de las segundo o tercer nudo, de ramas sin frutos;




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c)para determinaciones de calcio obtener hojas ya sea del primer, segundo o tercernudo de ramas con frutos; d) para la determinación de magnesio obtener hojas delprimer, segundo o tercer nudo de ramas con frutos.

La recolección de las muestras, para el análisis foliar, que pueden ser 3 hojas porcafeto de un total de 40 plantas ó 5 hojas por cafeto de un total de 20 plantas, deberealizarse de preferencia entre las 2 y 4 de la tarde. Las muestras son llevadas deinmediato al laboratorio para su procesamiento de limpieza, secando, molido ydeterminación o análisis químico. La limpieza de las muestras con el propósito deretirar residuos de aspersiones, polvo o partículas de tierra, se hace mediante ellavado de las hojas con agua limpia, al que se puede añadir pequeñas cantidades dedetergente no iónico, enjuagar con agua destilada y secar con toalla de algodónsuave, en caso de que las hojas estén impregnadas con residuos de aspersiones decobre, utilizar una solución acuosa se ácido clorhídrico al 1 % para retirar estasimpureza. De ser necesario repetir enjuagues con agua fresca y finalmente con aguadestilada o agua dionizada para completar la operación limpieza. En la medida que lashojas queden remojadas en agua a temperatura normal sólo por unos minutos noocurre perdidas de nutrientes, tal como se menciona para el caso del potasio.

Las hojas secadas de inmediato en una estufa a 70 ºC. De no ser posible esto, sepuede conservar en refrigeración, procurando de no excederse de las 24 horas. Unavez que las muestras ya están secas, verificado esto mediante peso constante, molerutilizando el equipo willey que esta implementado con hojas de acero y el cernidoefectuarlo con tamiz de malla 40. El molido Willey de acero inoxidable puede serreemplazado en caso de pocas muestras por el mortero para molido a mano. En esteestado las muestras tienen mejor condición para su conservación y estarán listas parala siguiente etapa que es el análisis químico siguiendo procedimientos establecidos enlos laboratorios.

No obstante que la nutrición mineral del cafeto, comprende muchas interrelacionesentre los nutrientes esenciales, tales como los sinergismos y antagonismos, se haceconveniente referirse a cada nutriente en particular como componente mineral en lahoja, siguiendo las tres principales categorías: deficiente, medio o normal y alto oexceso.

Nitrógeno

El contenido total de nitrógeno en las hojas de café varía en el curso del año. Entre losfactores que más influyen en esta variación está la humedad del suelo. Así, elcontenido de nitrógeno en la hoja sube rápidamente tan pronto se inicie el períodolluvioso, coincidiendo con el comienzo de brotes y ramas y la fructificación, según ladisponibilidad de este elemento en el suelo y la demanda ocasionada por lamaduración de la cosecha. Durante el periodo seco, el contenido de nitrógeno en lahoja acusa sus niveles más bajos.

En términos generales, la concentración de 2.5 % de nitrógeno en base a 100 gramosde peso de la hoja, se considera normal y valores debajo del 2% son deficientes. Elnivel crítico, debajo del cual se presentan condiciones de deficiencia se fija en 1.8 %para cafetales bajo sombra rala. En la época seca, a causa de la menor disponibilidadde agua, estos niveles se estiman que bajan entre el 10 % al 20 %.




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Fósforo

El contenido de fósforo en la hoja del café tiene variaciones como ocurre con los otroselementos. Concentraciones de fósforo en la hoja entre 0.12 % y 0.15 % resultannormales; concentraciones debajo de 0.08 % son deficientes. El nivel crítico debajo delcual se presentan condiciones de deficiencia se fijan en 0.10 % para cafetales bajosombra rala. El contenido mas bajo de fósforo en la hoja coincide con el término de laépoca seca. Con el comienzo de las lluvias más fósforo es adsorbido y acumulado enlas hojas, El contenido de este elemento decrece otra vez durante el período demaduración de los frutos, presentando cantidades mínimas después de que concluyala estación lluviosa.

Potasio

Los análisis de contenido de potasio en la hoja de café, mayores de 2 % no se reflejanen mayores producciones como tal no tienen significación alguna para incrementar laproductividad. Las evidencias han mostrado que concentraciones entre 1.5 a 2.0 % depotasio en la hoja, resultan normales para obtener altos rendimientos. En cambioconcentraciones de 2.5 % a mas puede afectar seriamente la absorción antagonismo.El nivel crítico de concentración está en 1 % y el nivel deficiente corresponde aconcentraciones por debajo del 0.8 %. El período más crucial con respecto a laconcentración de potasio lo constituyen el momento cuando los frutos alcanzan sutotal madurez. Si durante este período no existe suficiente potasio, las hojas de másedad y también las hojas jóvenes ceden este elemento a los frutos. Comoconsecuencia de esto la cantidad de carbohidratos base para el siguiente crecimientono se incrementa en las hojas debido a esta baja concentración de potasio, dan lugara la conocida alternancia en la producción.

Magnesio

La concentración de magnesio en la hoja también presenta variaciones estaciónales.El rango de concentraciones entre 0.25 % a 0.30 % se considera normal; el nivelcrítico esta alrededor del 0.18 % y el deficiente en 0.15 %. En ramas fruteras la menorconcentración se encuentra en las hojas de más edad y la mayor concentración en lashojas más jóvenes. Esto da lugar a que los mayores síntomas se hacen más evidentesen la fructificación, cuando las hojas de más edad ceden el magnesio a los frutos yápices de crecimiento.

Calcio

La concentración de calcio en la hoja del café es más alta durante la época seca y lamás baja concentración durante el período lluvioso. Cuando la concentración de calcioen las hojas de café es alta, la del potasio es bajo y viceversa. El contenido de calcioen la hoja se incrementa con la edad. Contrario a lo que ocurre con los elementosnitrógeno, fósforo, potasio y magnesio. Los resultados de análisis muestran menorescontenidos en las hojas más jóvenes en relación a las hojas adultas. El contenido decalcio en la hoja que se considera normal es de 1.5 %; en nivel critico es de 1.0 % ydeficiente por debajo de 0.8 %.




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Azufre

Dentro de la planta de café las hojas de más edad ceden muy poco o casi nada deazufre a las hojas tiernas por lo que cuando ocurre deficiencia de este elemento, estaaparece en las hojas recién formadas. La concentración normal en la hoja seconsidera al nivel de 0,12 % la cantidad crítica está alrededor de 0,08 % y el niveldeficiente se fija en 0.07 %.

Boro

Las concentraciones de boro en las hojas de café son extremadamente variables.Cuando se analiza el primer o segundo par de hojas de cafetos en condiciones dedeficiencia, usualmente valores aún por debajo de 15 a 20 ppm. Es común encontrar.Si se utiliza las hojas del tercer y cuarto par, que es lo usual para el muestreo, elcontenido de boro se encuentra entre 60 y 100 ppm. La toxicidad empieza amanifestarse desde contenidos de boro que se exceden de 150 ppm. El nivel crítico sefija en 40 ppm. Y el deficiente por debajo de 30 ppm. Desde que el elemento boro seconcentra en la hoja a medida que aumenta en edad, una posible deficiencia inicial sesupera, tomándose en una hoja fisiológicamente normal. En estas hojas que muchasveces presentan al comienzo deformaciones características de la deficiencia de esteelemento con el tiempo pueden mostrar valores aún por encima del nivel crítico.

Hierro

Los resultados de análisis químicos del contenido de hierro en las hojas del café nosiempre resultan consistentes, al expresar los contenidos, por lo que representa pocaayuda en el diagnóstico de la deficiencia de este elemento. La concentración que seconsidera nivel normal es de 100 ppm. El nivel crítico en 60 ppm. Y el nivel dedeficiencia en 50 ppm.

Manganeso

El contenido de manganeso en las hojas de café es variable, Con concentracionesentre 60 a 150 ppm. Se considera como normal para muestras obtenidas de la tercerao cuarta hoja, mientras que cantidades arriba de 200 ppm, pueden conducir atoxicidad. El nivel crítico estaría en 40 ppm, en muestras correspondientes ala terceray cuarta hojas; a su vez, el nivel crítico en hojas recién formadas se estima en 25 ppm.De manganeso. La concentración de manganeso en las hojas adquiere másimportancia cuando se le relaciona con los otros nutrientes, con los cuales resultanantagónicos o sinergísticos. Así una alta concentración de hierro puede inducir unadeficiencia de manganeso y viceversa. La deficiencia de manganeso es más bienperiódica, dependiendo de la estación del año. La deficiencia es mas severa durante laépoca seca, especialmente poco antes de que la humedad excesiva puede volver aaparecer la deficiencia de manganeso.

Zinc

Aunque la información acerca del zinc obtenida de los cafetales muestreados, noconcuerda muy bien con respecto a los diferentes niveles de concentración, el nivelnormal se estima en el rango de 15 a 10 ppm, el nivel crítico en 10 ppm, el niveldeficiente por debajo de 8 ppm.




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Cobre

La información acerca del contendido de cobre en la hoja de café es limitada, sinembargo concentraciones entre 14 a 20 ppm. Se considera normal, concentracionesalrededor de 10 ppm, como nivel crítico y niveles por debajo de 8 ppm. Comodeficientes.

Molibdeno

Los análisis del contenido de molibdeno, en cafetales establecidos en suelos ácidos,dan cuenta de concentraciones entre 0.1 y 0.5 ppm. Como es conocido, losrequerimientos de las plantas de este nutriente son de apenas cantidadesrelativamente pequeñas. Tal vez esta es una de las causas de que no se hainformado acerca de cafetales con deficiencia de molibdeno.

Cloro

La absorción y acumulación del cloro en las hojas del café sigue una tendencia linealcon la disponibilidad de este elemento en el suelo. La concentración más alta de clorose localiza en las hojas de más edad y va disminuyendo progresivamente hastapresentar los mínimos niveles en las hojas situadas en los ápices de ramas laterales ybrotes verticales. Entre las influencias favorables del cloro en la planta, está en suparticipación en la regulación de las relaciones de agua en la hoja, en la reducción dedaños a causa de períodos de sequía; y la acumulación de azucares y almidón en lashojas. Las fuentes tradicionales de macro nutrientes tal como el cloruro de potasiocontribuyen al suministro de cloro, elemento del cual el cafeto requiere de cantidadesrelativamente pequeñas. A continuación se presentan los niveles de concentración deelementos esenciales en muestreo de la tercera y cuarta hoja de ramas en producciónde cafetos sombra rala, a modo de referencia en la interpretación de los análisisfoliares.

Cuadro 2. Contenido de elementos esenciales en porcentaje y pares por millón depeso seco, de muestras de la cuarta hoja de ramas fruteras de la planta.

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Elementos Expresado Deficiencia Crítico Bajo Normal

en-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Nitrógeno % 1.5 1.8 2.0 2.5Fósforo % 0.08 0.10 0,11 0.13 a 0.15Potasio % 0.8 1.0 1.2 1.5 a 2.0Magnesio % 0.15 0.18 0.20 0.25-0.30Calcio % 0.8 1.0 1.2 1.5Azufre % 0.07 0.8 0.10 0.12Boro ppm 20 a 30 40 50 60-100Fierro ppm 50 60 80 100Manganeso ppm 30 40 50 60-150Zinc ppm 8 10 12 15-20Cobre ppm 8 10 12 14-20




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c. Síntomas visuales de deficiencias nutricionales

Los cafetales mayormente muestran síntomas de deficiencia nutricionales condistintos grados de deterioro. Estas muchas veces es debido a sucesivas cosechas sinla conveniente restitución de nutrientes. En condiciones de campo diagnosticar estosdesordenes de la nutrición mineral, se hace posible a base de sucesivos años decontrastar el aspecto de la planta, tamaño, forma y color de las hojas de cafetosdeficientes, con otras plantas de aspecto vegetativo y productivo adecuados.

Hasta el presente ya se posee suficiente experiencia para identificar en el cafeto lossíntomas visuales característicos de deficiencias de 11 elementos: nitrógeno, fósforo,potasio, magnesio, calcio, azufre, boro, hierro, manganeso, zinc y cobre. Esto hapermitido mejorar significativamente los planes de fertilización. Aunque hay que admitirque los síntomas visuales indican un estado avanzado de deficiencias o sea sedetermina visualmente cuando la productividad ya está afectada y las medidacorrectivas tienen que esperar resultados en las cosechas venideras, Esto porque laaplicación de nutrientes con una recuperación lenta de los cafetos recién se manifiestaen la siguiente estación de crecimiento y fructificación, de todas manera esconveniente aplicar las medidas correctivas antes de que las deficiencias avancen.

Los síntomas visuales de deficiencia que muestran las hojas de café, pueden serconsecuencia ya sea de un estado de escasez o falta de disponibilidad o tener suorigen en un bloqueamiento de un elemento esencial por otro antagónico. Esto ocurrepor ejemplo cuando se tiene contenidos altos de potasio en la planta, se deprime losniveles magnesio. Así mismo, en condiciones de campo, no siempre las deficienciasaparecen a causa de un elemento, sino como resultado de la falta de más de uno deestos nutrientes. En los cafetales con frecuencia se observa deficiencias combinadasde magnesio-nitrógeno, magnesio-fósforo, manganeso-hierro, hierro.-zinc. Menosfrecuente ocurren deficiencias de magnesio-manganeso y nitrógeno-hierro. En algunoscasos los síntomas de deficiencia se superponen como es el caso de magnesio-nitrógeno.

La deficiencia de nitrógeno en el cafeto se caracteriza por una amarillamiento de lashojas de toda edad. Cuando en un cafeto, ocurre la deficiencia de nitrógeno, esteelemento se trasloca dentro de la rama en un sentido unidireccional o sea en flujo deun solo sentido. De las hojas de más edad, el nitrógeno se moviliza hacia los frutos,hojas tiernas y ápices de crecimiento. Las hojas de más edad a consecuencia de estamovilización quedan agotadas de este nutrientes y susceptibles de undesprendimiento individual o en conjunto de la rama. En este último caso, dedeficiencia severa., la muerte regresiva a partir de las puntas de las ramas conpérdidas de frutos es común observar en los cafetales.

En estas circunstancias las hojas nuevas que se forman y el crecimiento en si sufrenun notoria reducción. La magnitud de los síntomas de deficiencia de nitrógeno esinversa proporcional al sombreamiento del cafetal. Muchas veces en los cafetales consombras no se tiene respuesta a la aplicación de nitrógeno. En cambio en cafetalesexpuestos al sol, no solo las plantas responden con mejores crecimientos sino tambiénse asegura rendimientos más adecuados.

La deficiencia de fósforo aparece en las hojas adultas del café a modo de un amarillomoteado, que luego adquiere un tinte rojizo que avanza hacia un rojo vinoso o




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púrpura. Estas coloraciones rojizas parecieran estar relacionadas con un aumento decarbohidratos solubles, los cuales propiciarían la formación de antocianinas. Si ladeficiencia de fósforo se torna más severa, en ramas con frutos, las hojas puedenaparecer con el amarillamiento moteado y desprenderse prematuramente. Con ladeficiencia de fósforo dentro de las ramas, se produce una movilización rápida de esteelemento, de las hojas de mas edad hacia los frutos y a los nuevos crecimientos dehojas y ápices de ramas brotes. Esta movilización del fósforo hace que las hojasinsertas a los nudos con frutos sean las primeras en afectarse y desprenderse de larama.

Los síntomas de deficiencia de potasio comienza en el cafeto con pequeñas manchasde color marrón de formas irregulares que se presentan en lo márgenes y ápice de lashojas adulta. Estas manchas que al comienzo aparecen aisladas, se extienden, seunen y avanzan hacia el centro de la hoja. Las células ubicadas dentro de estasmanchas mueren y en conjunto forman áreas necróticas de color marrón oscuro, aveces con un tinte grisáceo. El centro de la lámina foliar todavía se mantiene de colorverde oscuro, semejando una cuña con su base cerca al pecíolo de la hoja. Entre lasmanchas necróticas y el área verde central se distinguen una zona de intermediaamarillenta de un ancho entre 4 a 8 mm. El contenido de potasio es menor en estasáreas necróticas en relación alas áreas verdes centrales. Esto concuerda con losprimeros síntomas de deficiencia que aparecen en los bordes de las hojas ygradualmente se extienden hacia el centro. Antes de que la hoja se tornecompletamente marrón se desprende prematuramente de la rama. En los cafetalesespecialmente en producción, con deficiencia de potasio, el desprendimiento de lashojas en tiempo prematuro es frecuente. Esta defoliación ocurre con un toque apenasdelicado cuando se transita por el cafetal o por acción de vientos aún moderados.

Dentro de las ramas de café con deficiencia de potasio este elemento se translocarápidamente de las hojas adultas hacia los frutos y crecimientos mas jóvenes. Ensituaciones de que la deficiencia es muy avanzada pocas flores y escasos frutos seforman. El agotamiento del elemento potasio en las hojas adultas provoca su caída,dejando a las ramas sólo con una corona a modo de penachos, esto se torna a loscafetos mas susceptibles a las enfermedades fungósicas, Los frutos afectados por ladeficiencia muestran distintos grados de deterioro, no completan su desarrollo, setornan marrones y terminas completamente negros, permaneciendo por algún tiempoadherido a las ramas. Un porcentaje de la cosecha variable con el grado del adeficiencia de potasio constituirá el volumen de cerezas negras denominadas“cachaza” en el beneficio del café.

La deficiencia de magnesio que aparece en las hojas de más edad se caracteriza porun amarillamiento de lámina foliar comprendida entre las nervaduras laterales. Un áreade 3 a 5 mm. A ambos lados de la nervadura principal se mantiene de color verde. Amedida que la deficiencia se torna más severa, el amarillamiento de la hoja es total.Las áreas de la hoja de color amarillo, pierden brillo y son ásperas al tacto. En esteestado de deficiencia de magnesio, las hojas adultas ceden este elemento a los frutosy a los nuevos crecimientos defoliándose prematuramente. La deficiencia crónica demagnesio en el cafeto provoca severas defoliaciones, acortándose la vida productivade la planta.

La deficiencia del calcio, empieza en los márgenes de las hojas más jóvenes. Ladecoloración de los márgenes de estas hojas, con un tono verde claro o verde




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amarillento, se extiende hacia el centro de la lámina foliar. Una zona que comprende elcentro de la hoja, la nervadura principal y unas franjas a ambos lados de este,permanecen de color verde oscuro. Esta área presenta bordes irregulares. La láminade la hoja aparece con sus bordes levantados a modo de una cuchara. La nervadurade la parte amarillenta de la lámina foliar permanecen de color verde. En casosextremos de la deficiencia de este elemento las nervaduras principales y secundariasde las hojas se tornan marrones a causa de una suberización. Esto especialmente seobserva en la cara inferior de la hoja.

La carencia de azufre en el cafeto se manifiesta en hojas nuevas donde aparecen unreticulado con loas nervaduras verdes sobre un fondo amarillento; Estas hojas amedida que avanzan en edad usualmente recuperan el color verde normal. Loscafetos expuestos completamente al sol, en caso de deficiencia de azufre muestran unamarillamiento más intenso, comprendiendo a las nervaduras, asemejándose a lodeficiencia de nitrógeno. Los cafetos afectados por esta deficiencia, florean casinormalmente pero sin fructificación.

El elemento boro es necesario especialmente para la formación de tejidos nuevos,como tal la deficiencia de este elemento en el cafeto limita el crecimiento de las hojas.Estas resultan de dimensiones relativamente pequeñas, apenas un décimo del tamañonormal, anchas mal formadas y con ciertos amarillamiento. Los márgenes de estashojas tienen a ser irregulares y asimétricas. A medida de que la deficiencia se tornamás severa se vuelve áspera y de consistencia parecida al cuero. La longitud de losinternudos de los tallos y ramas resulta muy corta. En una planta la deficiencia puedecomprometer sólo una sección de ramas, cuando la aprovechabilidad del boro en elsuelo, solo estuvo disponible a la correspondiente zona del sistema radical. Si unasección de raíces absorbe más boro todas las ramas interconectadas por el respectivohaz vascular se beneficiarían y los síntomas serán menos pronunciados o ausentessegún la disponibilidad de este elemento, en la Lámina foliar, El agrietamiento de lanervadura principal y nervadura secundaria es característica de la deficiencia del boro.

Estos agrietamientos se suberizan rápidamente al exponerse al ambiente las célulasdel mesófilo. Al comienzo los agrietamientos aparecen en la cara inferior, luegotambién aparecen en la cara superior en casos avanzados. La deficiencia severapuede causar la muerte de la yema Terminal de ramas y brotes. Las yemas muertasde color marrón oscuro a negro se mantienen en las plantas por un buen tiempo, Elcrecimiento es reiniciado a partir de yemas situadas a la proximidad inferiores,surgiendo varias nuevas ramificaciones, Usualmente de cada yema vegetativa axilarse forman hasta 7 brotes a modo de un “abanico” o “palmilla”. Muchas veces estas”palmillas” no prosperan por la misma deficiencia de boro, pues, la traslocación de esteelemento desde las hojas adultas a las partes nuevas de las plantas es escasa o nula.Por lo tanto en suelos con el problema de deficiencia de boro, este elemento debe sersuministrado mientras haya crecimientos nuevos. El boro tiene un importante rol en lafloración y fructificaciones el boro es esencial para la adecuada germinación del granode polen y el crecimiento del tubo polínico. Así mismo, se ha encontrado unaconsiderable acumulación de boro particularmente en el pistilo. Lo que hace evidenteun rol especial del boro en la fertilización de los óvulos. Esto se corrobora con loscasos de esterilidad y malformación de tejidos reproductivos en plantas deficientes enboro. La ocurrencia de una sola semilla. “el caracolillo” o a veces ninguna en el lugarde dos semillas que es lo normal esta relacionado con la deficiencia de boro.




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La carencia de hierro aparece en hojas jóvenes que muestran un amarillamiento de lalámina foliar y las nervaduras de color verde a modo de red. Si la deficiencia es severalas hojas se tornan de color crema blanquecina. En cafetos deficientes no se producetras locación desde hojas adultas hacia las hojas más tiernas que son las quemuestran la deficiencia. Estas hojas a medida que avanzan en edad recuperando elcolor verde normal.

Los síntomas de deficiencia de manganeso se presentan en las hojas más jóvenesproduciéndose un típico amarillamiento. Según avanza la deficiencia se observa sobreeste amarillamiento un reticulado de color verde oscuro. Si la deficiencia es mássevera la hoja se torna de color crema blanquecina. A medida que la hoja avanza enedad, acumula suficiente hierro, pasando el nivel crítico, recuperando el color verdenormal. En cafetos deficientes en hierro no se realizada movilización de este elementode las hojas adultas hacia las recién formadas. La deficiencia de hierro no altera eltamaño de las hojas algo reducido en tamaño. Solamente las hojas más jóvenes quefueron afectadas por esta deficiencia recuperan el color normal.

La carencia del zinc en el cafeto se presenta en las hojas tiernas con unamarillamiento de la lámina foliar y las nervaduras resaltadas a modo de red verde.Tanto el tamaño de las hojas como la longitud de los internados aparecen reducidospor la deficiencia. Así los internudos que normalmente miden entre 10 a 15 cm. Delargo, con la deficiencia apenas alcanza 1.0 cm. De longitud. Esto origina elcrecimiento atrofiado denominado “roseta”. Las hojas a su vez, solo alcanzan unaventeaba parte del tamaño normal, a las que se les denomina “hojas pequeñas”. Confrecuencia la hoja con deficiencia de zinc, crece longitudinalmente en forma asimétricaa modo de una “hoz”. A veces aparecen hojas pequeñas. Esto debido a brevesperíodos de disponibilidad de zinc en el suelo por aspersiones al follaje y que estenutriente no se trasloca de una hoja de más edad hacía una hoja más joven. Sí unaporción de raíces de un lado del cafetal absorbe suficiente zinc, este es movilizado porel sistema vascular, alcanzando solamente a una o varias laterales que estándirectamente conectadas a la raíz por los correspondientes haces vasculares,logrando hojas normales. Efecto similar se puede lograr al aplicar zinc en solución asólo una parte del follaje. De esto se establece que las aspersiones de las solucionesde zinc, deben cubrir totalmente la planta para una corrección adecuada del problema.

Movilización del zinc de hojas situadas en niveles superiores hacia hojas de nivelesinferiores parece no existir, sin embargo, el movimiento del zinc hacia arriba, dentro delas mismas rama, parece existir. En caso de deficiencia severa de zinc, las plantasfructifican escasamente, dando frutos como semillas de tamaño reducido. En casosextremos de deficiencia la fructificación puede quedar suprimida y plantas enterapueden morir.

La carencia de cobre afecta mayormente a los puntos de crecimiento Terminal a lashojas más jóvenes, Estas al crecer se retuercen hacia abajo. A falta de simetría en elcrecimiento de las nervaduras las hojas semejan una S y tienen una forma decucharada. Los cafetos bajo sombra presentan un color verde bastante oscuro comoun síntoma de la deficiencia de cobre. En deficiencia severa de este elemento, ocurredefoliación de hojas recién formadas y deterioro de ápices en crecimiento.

Una deficiencia combinada que con frecuencia aparece en los cafetales es calcio boro,la misma que se presenta con una decoloración de la parte extrema de la hoja, sin




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cubrir toda la lámina. El área afectada de la hoja aparece de un tono verde olivo claro,rara vez amarillento. Las hojas por lo general de tamaño normal y de consistencia decuero. Agrietamiento y suberización de las nervaduras de la cara inferior de la hoja,principalmente. Está necrosis de las nervaduras pueden aparecer también en la carasuperior. La deficiencia afecta a las hojas de más edad. Se ha encontrado quecantidades bajas de boro afecta la absorción y utilización de calcio. Del mismo modo,una concentración alta de calcio en el medio ocasiona plantas más susceptibles a ladeficiencia de boro debido a la fijación de este elemento indirectamente una altaconcentración de potasio en el suelo puede acentuar la deficiencia de boro debido a lareducida utilización de calcio a causa del antagonismo entre potasio y calcio.

d. Pruebas de campo

Un modo bastante adecuado de obtener información acerca del estado de fertilidad delsuelo para los cafetales es el trabajo en condiciones de campo. Con este propósito elmétodo debe tomar en consideración todos los factores relacionados con el completoclima-suelo-planta. Dado que el cafeto es una planta perenne y para que los datostengan consistencia en plantas en producción, cualquier respuesta debe sercomparada con otros años de observaciones continuadas. Como tal estas pruebasnecesariamente abarcan un mínimo de 4 a 5 años. Esto a fin de tener mayor peso deevidencia, especialmente con respecto al clima. También las condiciones del suelopueden ser muy diferentes, aún dentro de un área cafetalera relativamente pequeña.En base a esto, podría ser necesario varias pruebas de campo para coberturar losfactores que aquí se han señalado. Esto sin dejar de considerar que los resultados depruebas de campo usualmente sólo tienen aplicación local. Un número relativamentede cafetos por parcela resulta conveniente para equilibrar aspectos de variabilidad delos suelos aún a cortas distancias y controlar mejor la característica de alternancia enla producción. En cada prueba sólo considerar un número reducido de nutrientes. Laspruebas de campo requieren de un manejo cuidadoso tanto por su complejidad ycosto. Es muy importante asegurar su continuidad hasta la culminación de estaspruebas de campo.

e. Extracción de nutrientes del suelo por las cosechas de café

Las continuas cosechas de café sin la adecuada reposición de nutrientes agotan lossuelos. Casos de esta situación lo encontramos en los antiguos cafetales, muchos deellos ahora en un completo abandono por no ser rentables. Frente a esta situación lacaficultora ecológica moderna, orientada a lograr cosechas relativamente altas porhectáreas y en forma sostenida año tras año, ha considerado conveniente por lomenos aplicar al suelo cantidades de fertilizantes equivalentes a las cantidadesextraídas por el cafeto.

Evaluaciones acerca de estas extracciones de nutrientes por el cafeto se hanefectuado en varias zonas cafetaleras. Así en pampa tigre (Perene) Chanchamayo, sedetermino las cantidades extraídas en el curso de 4 cosechas sucesivas 76.7 Kgs.Fosfórico 14.4 Kg.; potasio 116.8 Kg.; calcio 76.7 Kg.; magnesio 25.1 Kg. Porhectárea.




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Cuadro 3. Cantidad total de nutrientes en gramos extraídos por el cafeto en el cursode los primeros 4 años de su establecimiento en campo definitivo.

----------------------------------------------------------------------------------------------------------Nutriente Edad en años

1º 2º 3º 4º----------------------------------------------------------------------------------------------------------N 1.29 28.3 84.2 117.5P2O5 0.11 3.7 9.9 16.4K2O 1.43 20.8 70.9 121.3CaO 0.63 22.8 59.6 77.1MgO 0.32 2.2 13.2 23.5----------------------------------------------------------------------------------------------------------

Esta información es indicativa y de mucha utilidad para fortalecer los criterios quesustentan un programa de fertilización dónde además de nitrógeno, fósforo, potasio,calcio y magnesio se incluyen otros nutrientes.

LA FERTILIZACION DE LOS CAFETALES

La fertilización de los cafetales se sustenta en la información que ofrece cada uno delos criterios antes referidos y en la experiencia de la caficultora local, que resulta departicular importancia, así a menor grado de fertilidad de los suelos, los cafetosrequerirán dosis continuadas, cada vez mayores de nutrientes minerales, acorde conlas necesidades de los nuevos crecimientos y fructificaciones anuales.El plan de fertilización debe responder satisfactoriamente al siguiente grupo deinterrogantes:

a. ¿Qué elementos esenciales constituyen la base de la fertilización?

El plan de fertilización para los cafetales necesariamente considera los elementosmayores siguientes: nitrógeno, fósforo, potasio y magnesio, y el elemento menos boro.Otros nutrientes mayores como el calcio y azufre forman parte de los compuestosfertilizantes que suministran a los elementos primero mencionados. En otros casos sehace necesario el uso de compuestos específicos para suplir a los nutrientes antesmencionados, se hace uso de las fuentes de nutrientes que a continuación se indicany que son aquellas disponibles en nuestros mercados.

De nitrógeno (N) se tiene la urea de 45 a 46 % de N, nitrato de amonio de 33.5 % deN, sulfato de amonio de 20 a 21 % de N, fosfato de amonio de 17.5 a 20 % de N,nitrato de amonio de calcáreo de 26% de N, nitrato de sodio de 16 %de N. nitrato decalcio de 15 a 15.5 % de N y nitrato de potasio de 13 % de N. Las formas amoniacalesy nítricas parecen dar los mejores resultados. La respuesta del cafeto al nitrato es másinmediata en relación al sulfato de amonio o urea.

De fosfórico (P2O5) son el súper fósforo triple de calcio de 40 a 50 % de P2O5, fosfatodi amónico de 40 a 52 % de P2O5, y los fosfatos naturales (hiperfosfatos) de 26 a 35% de P2O5.

De potasio (K2O) son el cloruro de potasio de 60 % de K2O, el sulfato de potasio de48 a 50 % de K20, nitrato de potasio de 44 % de K2O y el sulfato de potasio y




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magnesio que aporta 22,6 % de K2O, De estas fuentes de potasio la más usada es elcloruro de potasio por ser la más económica.

De magnesio (MgO) son el sulfato de 16 % de MgO, el sulfato doble de potasio ymagnesio que aporta 18 % de MgO, el fértil magnesio 21 % de MgO y el mag-boro de19 % de MgO.

De boro (B) son: el tetraborato de sodio (horas) de 11.6 % de B, el boronatrocalcita(calborita blanca) de 11.4 % de B, el boronatro calcita (calborita gris) de 9 % de B y elmag. –boro que aporta 1.14 % de B.

De zinc ( Zn) son: el sulfato de zinc de 36 % de Zn, óxido e zinc micronizado de 52 %de Zn y el zinc neutral de 53 % de Zn.

De manganeso (Mn) son: sulfato de manganeso de 28 % de Mn, sulfato demanganeso (tecmangam) de 27.3 % de Mn y óxido de manganeso grado asperjablede 43 % de Mn.

De hierro (Fe) son: sulfato de fierro heptahidratado de 20 % de Fe y el ferrilón de 5%de Fe.De cobre (Cu) son: sulfato tribásico de cobre de 53 % de Cu y óxido de cobremicronizado de 53% de Cu.

Al momento de prepararse las mezclas, los nitratos no deben de mezclarse con loscloratos u otro oxidante por el peligro de explosión. Al utilizar el nitrato de amonio uotro fertilizante altamente higroscópico las mezclas deben hacerse sólo al momento dela aplicación, para evitar su endurecimiento, lo que ocasiona problemas para laaplicación. En los suelos ácidos, que caracteriza a la mayoría de los cafetales depreferencia los fertilizantes fisiológicamente alcalinos ((nitrato de sodio, nitrocal,hiperfosfato, fosfato, Ibicalcio y otros). Los fertilizantes nítricos son factibles deperderse facimelmente en zonas muy lluviosas, por la facilidad de desplazamiento delanión nitrato que es muy móvil en el suelo.

b. ¿Qué cantidad o dosis de aplicación?

Las cantidades de nutrientes a utilizarse en la formulación de fertilizantes están enrelación con la fertilización del suelo, clima, edad de las plantas, estado nutricional ypreciso del café entre otros. Con respecto a la planta se esta considerando la cantidadde nutrientes que el cafeto absorbe del suelo, con períodos de alta demanda dentrodel ciclo de crecimiento y época de fructificación.

Cuadro 4. Cantidades de nitrógeno (N) en kilogramos por hectárea, según edad de loscafetales.----------------------------------------------------------------------------------------------------------Contenido de materia 1 año 2 año 3 año 4 año 5 años y sgtes.orgánica en el suelo.----------------------------------------------------------------------------------------------------------Bajo (0.0-2.0 % ) 50 80 100 110 120Medio (2,1-4.0 %) 45 60 80 90 100Alto (mayor de 4.1) 40 50 60 70 80----------------------------------------------------------------------------------------------------------




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Cuadro 5. Cantidades de fosforito (P2O5) en kilogramos por hectárea, según edad delos cafetales.

----------------------------------------------------------------------------------------------------------Contenido de fósforo 1 año 2 año 3 año 4 año 5 años y sgts.en el suelo----------------------------------------------------------------------------------------------------------Bajo (0.0-6.0 ppm) 50 80 50 55 60Medio (7,0-14 ppm) 45 60 40 45 50Alto (15.0 ppm a más) 40 50 30 35 40----------------------------------------------------------------------------------------------------------

Cuadro 7. Cantidades de magnesios (MgO) en kilogramos por hectárea según edadde los cafetales,

-------------------------------------------------------------------------------------------------------Contenido de Magnesio 1 año 2 año 3 año 4 año 4 años y sgts.En el suelo.-------------------------------------------------------------------------------------------------------Cationes cambiablesm.e./100grs.Bajo (0.2-0.4) 24.0 30.0 35.0 40.0 45.0Medio ( 0.5 – 2.0) 22.0 27.0 30.5 34.0 37.5Alto (3.0-4.0) 20.0 24.0 2.0 28.0 30.0-------------------------------------------------------------------------------------------------------

Cuadro 6. Cantidades de potasio (K2O) en kilogramos por hectárea, según edad delos cafetales.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------Contenido de potasio 1 año 2 año 3 año 4 año 5 años y sgts.En el suelo---------------------------------------------------------------------------------------------------------Bajo (0,0-100 ppm) 50 80 200 220 240Medio (105-200 ppm.) 45 60 160 180 200Alto (205-300 ppm) 40 50 120 140 160Muy alto (305 ppm a más) 30 40 80 90 100---------------------------------------------------------------------------------------------------------

Cuadro 8. Cantidades de Boro (B) en kilogramos por hectárea, aplicación al suelo,según edad de los cafetales.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------Contenido de Boro 1 año 2 año 3 año 4 año 5 años y sgts.En hojas del cafeto.-------------------------------------------------------------------------------------------------------Deficiente(20-30 ppm) 1.0 2.0 3.0 4.0 5.0Normal(60-100 ppm) 0,5 1.0 1.5 2.0 2.5--------------------------------------------------------------------------------------------------------




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Las aplicaciones de micronutrientes en aspersión al follaje, se efectuarán con loselementos, sus fuentes, concentraciones y modo de preparación que a continuación seindican:

Cuadro 9. Micronutrientes, fuentes y concentración en agua para las aspersiones alfollaje.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Elementos Fuente Gramos del compuesto por cada

Cilindro o bidón de 50 glns deagua.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Bº Tetraborato de sodio (Borax) 750Zn Sulfató de zinc 750Mn Sulfato de manganeso 750Fe Sulfato de fierro heptahidratado 250Cu Sulfáto tribásico de cobre 250Ca Oxido de calcio o hidróxido de calcio 750--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Si la aplicación de boro se hizo, utilizando la calborita blanca o gris, no incluir en lasolución al bórax.

La preparación de la solución nutritiva puede realizarse utilizando un cilindro de 50galones en el cual se pone agua limpia hasta la mitad de su capacidad y se agrega loscompuestos de boro, zinc, manganeso, hierro y cobre, en las cantidades arribaindicadas. En otro recipiente de unos 10 litros de capacidad se pone unos 8 litros deagua limpia para disolver la cal. Una vez diluidos los compuestos en el del cilindro, seañade más agua hasta llegar a un nivel de uno a 45 galones. Se pone un tamiz amodo de tapa del cilindro para hacer la solución de cal y luego completar siempre conagua limpia hasta llegar a los 50 galones de solución. Añadir unos 5 gramos de undetergente comercial por cada 50 galones de solución a fin de disminuir la tensiónsuperficial del líquido nutritivo y facilitar la absorción por el follaje. La aspersión dirigidade abajo hacia arriba hasta que algunas gotas del líquido caen al suelo. Lasaplicaciones efectuarlas ya sea en las primeras horas de la mañana, siempre teniendoen cuenta que no se produzcan interferencias con las lluvias durante las horasinmediata a la aplicación al follaje, que pueden reducir o anular la efectividad. No usarpara las aplicaciones las horas del medio día, que a su vez son las más calurosas y dealta incidencias solares.

c. ¿Cuándo aplicar los fertilizantes?

Época Nitrógeno Fósforo Potasio Magnesio BoroPRIMER AÑOAl transplante - total - Total ½A 3 meses del transplante 1/3 - ½ - -A 6 meses del transplante 1/3 - ½ - ½A 9 meses del transplante 1/3 - - - -

SEGUNDO AÑOAl inicio de laEstación lluviosa 1/3 Total ½ total totalA 2 meses y medio deLa aplicación 1/3 - ½ - -Al termino de la cosecha 1/3 - - - -




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TERCER AÑO Y SGTS.Al inicio de laEstación lluviosa ¼ total ½ total totalA 2 meses y medio de laPrimera aplicación ½ - ½ - -Al término de la cosecha ¼ - - - -

Las aplicaciones de micronutrientes, en aspersión al follaje, iniciarlas tan pronto laestación lluviosa y repetirla cada dos meses de ser posible hasta completar tresaplicaciones.

Tan importante como la cantidad de fertilizantes a usar es la oportunidad deaplicación. Esa debe armonizar con el ciclo vegetativo de la planta y losrequerimientos de la fructificación. También las aplicaciones deben armonizar con lasépocas de lluvias que es cuando la aprovechabilidad es mayor.

d. ¿Dónde fertilizar?

La operación de transplante de los cafetos a campo definitivo da una oportunidad paraincorporar los requerimientos totales del primer año de algunos nutrientes tales con elfósforo (súper fosfato triple de calcio u otro), magnesio y boro (mg-boro). Esto semezcla uniforma con la tierra que vuelve al hoyo de plantada. La aplicación directa delmg-boro, que además es fuente de calcio, es posible por que se trata de uncompuesto que no es cáustico para las plantas.

En plantas ya establecidas las aplicaciones al suelo, en lo posible efectuarlas en unabanda circular, alrededor de la planta. En cafetos en producción, las aplicaciones enrueda alrededor de la planta deben orientarse con línea circular de la proyección de lacopa. En este caso formar una franja circular con 10 a 20 cm, afuera y hacia adentrode esta proyección. Muchas veces la proyección la aplicación localizada sólo favorecea una parte de las ramas, por no ocurrir traslocación lateral de una rama a otra, demás de un elemento.

La fuente de fósforo en las aplicaciones anuales debe quedar ligeramente enterradapara un mejor contacto con las raicillas, cuidando de no causar muchas roturas de lasmismas. Las fuentes de nitrógeno, potasio y magnesio, puede aplicarse casisuperficialmente, después de retirar los residuos de hojas y otros materiales presentesdebajo de la copa de los cafetos. Es conveniente que inmediatamente después de lafertilización, estos residuos sean restituidos a modo de cobertura de los fertilizantes.

e. ¿Cómo fertilizar?

Dado que al fraccionarse las dosis de fertilización por planta, a utilizarse, cada vez,resultan en cantidades relativamente pequeñas, se debe cuidar que los fertilizantes sedistribuyan uniformemente en el círculo que se ha descrito. La eficiencia de lasaplicaciones baja enormemente debido a fallas en la aplicación. Con este propósito sepreparan envases ya sea de lata o plástico (Taras), que contengan lascorrespondientes dosis por plantas, como una forma de controlar la aplicación.




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f. Recomendaciones adicionales

Antes de aplicar los fertilizantes deben efectuarse un deshierbo alrededor de loscafetos, eliminando así la competencia de las malezas. Las hojas secas y demásdeshechos que cubren la superficie del suelo debajo del cafeto, se retira sólo para laaplicación y luego se restituye a modo de cobertura. Aplicar los fertilizantes despuésde una lluvia o riego, asegurando alrededor de este modo que existe humedadsuficiente en el cafetal.

Los cafetales muy sombreados responden menor a los fertilizantes en relación con loscafetales con sombra rala. Como tal cuidar que los cafetales no estén bajo sombraexcesiva. La práctica de la poda de los cafetos que permita acondicionar a la plantapara nuevos crecimientos, base para las próximas cosechas igualmente requiere deatención preferencial. No menos importante resulta el control eficaz y oportuno de lasplagas y enfermedades para lograr un mejor efecto de los fertilizantes en los cafetales.

Abonos orgánicos.

Un buen número de países cafetaleros y muchas zonas cafetaleras del país, comoVillarrica y Jaén, usan abonos orgánicos de alguna clase. Entre estos compuestos esbastante común el uso de pulpa de café descompuesta, diferentes estiércoles y elguano de isla, que en su contenido se indica porcentaje de 12-12-12-y 7-14-7, denitrógeno, fósforo y potasio, respectivamente. Los abonos orgánicos presentan entreotras ventajas el suministro gradual de nutrientes a la planta, proveyendo deelementos esenciales por períodos de tiempo relativamente. Estos abonos tienen ensu contenido altos porcentajes de materia orgánica, de gran utilidad para conservar ymejorar las condiciones físicas del suelo. En la caficultora moderna por sí solos losabonos orgánicos no son suficientes para proveer de las cantidades requeridas paracosechas relativamente altas.

CONDICIONES EDÁFICAS PARA EL CAFETO

El suelo adecuado para el café debe permitir una buena aireación y retención dehumedad indispensables para el desarrollo de un buen sistema de raíces, se requiereaireación para que la raíz pueda respirar y se requiere humedad para que losnutrientes se disuelvan en el agua y puedan ser absorbidos por las raíces, de lasolución suelo, para luego ser transportadas a todas partes de las plantas, un buensistema de raíces permite a la planta explorar suficiente volumen de suelo paraobtener agua y nutrientes, lo que se traduce en buen desarrollo vegetativo y buenaproducción.

Un suelo físicamente ideal (Suelo productivo) es aquel que tiene, de su volumen totalalrededor del 50% de espacios porosos a más, y estos están ocupados mitad por airey la otra mitad por agua, el otro 50% lo constituyen los sólidos, entre los que debenhaber un 8 % de materia orgánica, así mismo un suelo ideal para el cafetal es aquelque presenta una clase textural Franco, o franco arcillosa, con agregados granulares,migajosos o bloques subangulares, estables, colores oscuros, con baja densidadaparente, con % de materia orgánica mayor de 2%, fósforo disponible mayor de 7ppm. y potasio mayor de 300 Kg/ha de K20. por otro lado debe tener una CICe mayorde 7 Cmol/kg. de suelo, y una saturación de aluminio menor de 30%,




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Usos de la materia orgánica sobre las propiedades del suelo cafetalero

La materia orgánica ofrece una serie de beneficios que condicionan al suelo paralograr las producciones que permite la oferta ambiental, estas condiciones son:

a. Efecto de la materia orgánica en las propiedades físicas:- Mejora la estructura y consistencia del suelo- Aumenta la agregación de las partículas y el suelo resiste mejor la erosión.- incrementa la aireación y la permeabilidad así como la retención de la humedad- Aumenta la temperatura y el color del suelo se hace más oscuro.- Reduce la densidad aparente y real.

b. Efecto de la materia orgánica sobre las propiedades químicas:- Aumenta la capacidad buffer o resistencia a cambios bruscos de pH- Aumenta la CCC y CIA- Neutraliza al aluminio trivalente- Suministra nutrientes al cultivo

c. Efectos de la materia orgánica sobre las propiedades biológicas del suelo:- Incrementa la actividad de los microorganismos que ayudan a la mineralización delos residuos orgánicos.- Incrementa la síntesis microbial con mayor CO2, N, MO, C y relación C/N.

Un suelo puede ser fértil pero improductivo es decir tiene condiciones físicasinadecuadas, un suelo puede ser infértil pero productivo, es decir de buenascondiciones físicas, en este caso el suelo puede ser manejable desde el punto de vistaquímico.

Rizosfera o Sistema Radicular del Cafeto

En el sistema radicular del café, el mayor número de raíces o pelos absorbentes (masdelgadas finas y delicadas) se encuentran en los primeros 20 cm. de profundidadalrededor del tallo principal, estas raíces absorbentes se distribuyen en el áreacubierta o protegida por el follaje y va hasta la gotera o copa del árbol, Un sistemaradicular apropiado tiene abundancia de raíces absorbentes finas y sanas.

Una planta de cafeto con un sistema radicular que tiene pocas raíces primarias ysecundarias y no tiene raíces absorbentes, y presentara paloteo, amarillento, fuerteataques de manchas de hierro, y continuada perdida y caida de hojas. Todo estecuadro es un indicativo de desnutrición que no siempre se corrige con nuevo recalce,ni con fertilización, puesto que el problema de la raíz puede tener otros orígenes comomal drenaje del suelo (encharcamiento), ataque de palomilla nematodos presencia dellagas radicales (negra, estrellada,) etc.

Oferta ambiental y producción potencial del Café

La expresión completa del potencial o carga genética (desarrollo y producción) delcultivo de café, depende de la oferta ambiental del lugar de siembra. Se hademostrado que existen regiones con oferta Ambiental o Potencial Ambiental deProducción limitada debido a condiciones adversas de clima y/o de suelo para laproducción de café. Este potencial no puede incrementarse con aplicación de altas




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dosis de fertilizantes. En otras palabras, la producción de café, depende en gran formadel manejo tecnológico del cafetal, pero esta producción esta estrechamenterelacionada con las condiciones de clima y de suelo. Si bien la producción de café nosiempre se incrementa aumentando la cantidad de fertilizantes, es cierto también quecuando se aplica menos fertilizantes de los requeridos por la producción histórica sehará evidente una reducción del rendimiento. Se conoce que el cafeto es un cultivo defotoperiodo corto, es decir, que requiere para florecer, menos de 13 horas sol por día,y teniendo en cuenta que los valores más frecuentes en la zona cafetera peruana,como Villarrica y la divisoria, están entre 1,600 y 2,000 horas sol por año (4.4 – 5.6horas por día), y donde la temperatura media debe estar entre 16 y 22 ºC, lo cual seconsigue a una altura que va de 1,000 y 2,000 msnm, la precipitación media anualdebe ser bien distribuida y superior a 1,200 mm. (no se deben presentar déficithídricos prolongados) y la humedad relativa debe estar sobre 70%. Estos límitespermiten las mayores posibilidades de éxito con el cultivo, sin que ello signifique que elcafeto no pueda vegetar fuera de ellos. El cafeto necesita 5600 +- 620 unidadestérmicas (u.t.) entre la siembra y la primera recolección de café y 2500 u.t. desde lafloración hasta la maduración de la cereza, con una gradiente de 38 días por cada ºCde temperatura (u.t. = temperatura media – 10 ºC durante el periodo escogido).

La influencia del clima en el crecimiento, desarrollo y producción de plantas de café esdirecta. Con respecto a los almácigos, investigaciones en Chamchamayo sobre lamejor altitud para producir plantones, (1050- 1250- 1550- 1850 y 2050 msnm,demostraron que a los 6 meses de edad solo están listas para trasplante las plantonesubicadas a altitudes inferiores a 1,000 msnm. Las otras altitudes no demostraron tenerefectividad en el crecimiento y desarrollo de plantones. Con respecto a laproductividad se conjuraron experimentos en 6 lugares de la zona cafetalera deVillarrica para evaluar la producción bajo sombra sin fertilizantes en chacras conalrededor de 2,500 plantas/hectárea.

En todos los sitios se obtuvo una producción de alrededor de 100 @ de cps/ha/año entres o mas cosechas (@ de cps = arrobas café pergamino seco, arroba = 25 libras).Los rendimientos bajo sombra controlada o a plena exposición son mas altos que losrendimientos obtenidos a pleno sombra, al comparar el crecimiento y diferenciación detejidos de plantas de cafeto creciendo bajo sombra con plantas creciendo a plenaexposición se encuentran las siguientes diferencias:

El cafeto que crece bajo sombra es: Mas alto, mas delgado, tiene ramas mas largas,menor numero de ramas, menor diferenciación de tejidos, menor número de hojas,hojas mas grandes y mas verdes, menor número de estomas, estomas mas pequeños,menor número de yemas florarles, menor número de fruto y menor producción.El café expuesto al sol presenta mejor conformación para mayor producción.

Después de seleccionar la variedad a sembrarse, se debe seleccionar un lugar quereúna los factores de clima y de condiciones físicas y químicas del suelo cercanas alas exigencias del cultivo. Estos factores que constituyen la Oferta ambiental para laproducción del café sostenible, se logra cuando se aplica la tecnología que exige alrespectivo grado de oferta ambiental, teniendo en cuenta la conservación de losrecursos naturales, y del ambiente.

Se puede citar casos de regiones con excelentes ofertas ambientales (clima y suelosadecuados) donde chacras contiguas, separadas únicamente por las alambradas se




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diferencian solo en el nivel de la tecnología aplicada al cultivo y tienen produccionesque van desde 450 a 4500 Kg. (40 a 400 @ de cps/ha/año), como el caso de Pampatigre, Perene, Kivinaqui, Pichanaqui, Yurinaqui y Villarrica.

Por otro lado el efecto de la oferta ambiental de varios sitios se probo en unexperimento en 4 lugares de la zona cafetalera de Chanchamayo, Perene, Oxapampa,Villarrica y San Ramón. Las chacras tenían igual número de plantas/ha, igualfertilización, igual suelo, igual manejo tecnológico y suficiente lluvia, las diferenciasentre los dos primeros sitios (San Ramón y Oxapampa), y los dos últimos (Villarrica yPampa tigre) fueron de 1.5 grados de temperatura, 150 metros de altitud y 200 horasde sol por año. La producción de los dos primeros sitios (San Ramón y Oxapampa) fueaproximadamente la mitad (200 @ cps/ha) de la obtenida en las otros dos (Villarrica yPampa tigre), con 400 @ cps/ha. La oferta ambiental en los dos primeros lugares limitola producción y esta no aumento con el uso de 1,400 kg. de fertilizantes 17-6-18-2-7.Se puede concluir que cuando existe menor oferta ambiental se debe solamentefertilizar para la producción obtenible en el sitio.

Si existen limitaciones en la producción del café debido a la oferta ambiental, laproducción no podrá aumentar con el uso de mayor cantidad de fertilizante. Losrequerimientos de cantidad de fertilizantes del cultivo de café, son proporcionales alrendimiento es decir a mayor producción mayor fertilización.

Por otro lado es evidente que si se usa menos fertilizante del que la producción real ohistórica requiere, el rendimiento y el vigor de la plantación se reducen. En las chacrasque producen 450 kg. (40 @ de cps no se debe fertilizar, pero las chacras queproducen 4,500 (400 @ si se requieren altas dosis de fertilizantes, donde el usoadecuado de fertilizantes elimina la posibilidad de que la fertilidad del suelo llegue aser limitantes para la producción del cultivo.

Constituyentes Minerales del café

Las plantas de café están constituidas por los siguientes elementos minerales:Carbono (C), hidrogeno (H), y Oxigeno (O), que representan como el 96% del pesototal y que la planta los toma del aire y del agua. Luego están el Nitrógeno ( N),Fósforo (P ), Potasio (K ), Calcio (Ca), Magnesio (Mg), Azufre (S ), Boro (Bo), Hierro (Fe), Cloro (Cl ), Cobre ( Cu), Manganeso (Mn ), Zinc (Zn), y Molibdeno (Mo), querepresentan aproximadamente 4% del peso seco total y que la planta los toma delsuelo por medio de finas y delicadas raíces o pelos absorbentes. La mayoría de loselementos nutritivos necesarios para las plantas se encuentran en el suelo encantidades variables, a veces insuficientes para lograr una adecuada producción,cuando no existen suficientes nutrientes en el suelo para satisfacer las demandas delas plantas ocurren variaciones en la forma, color, o desarrollo de las hojas, yfinalmente en la producción o rendimiento por hectárea.

El objetivo principal del uso de fertilizantes es obtener el mayor rendimiento posible,con el mínimo de costo, para hacer rentable la actividad agrícola cafetalera, por ellopara cafetales las recomendaciones consideran que hasta la floración las plantas decafé, necesitan principalmente N y P y a partir de la floración cuando se inicia la etapade producción requieren principalmente N y K. Sin embargo es fundamental mantenerel balance de nutrientes.




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Fertilización Foliar

En el café se ha comprobado experimentalmente la absorción foliar de solucionesacuosas de urea al 1%, sulfato de amonio al 3%, Fosfato mono amónico (MAP) al 3%,cloruro de magnesio al 3%, y sulfato de magnesio al 3%, el sulfato de hierro al 3% seabsorbe pero no se trasloca dentro de la planta. Con el objeto de determinar el efectode la fertilización foliar sobre el desarrollo de almácigos de café se condujeronexperimentos que probaron aspersiones foliares de los fertilizantes Coljap, Wuxal,Urea, Nutrimins, ultrafollaje, Nitrofosca, a los 6 meses de edad se hicieron registros dealtura peso seco, y peso fresco de la parte aérea y de las raíces, aspecto y vigor de lasplantas del almacigo, y no se encontró ninguna diferencia significativa atribuible alefecto de los tratamientos.

En general no es recomendable la fertilización foliar en cafetales pues su efecto porlas bajas concentraciones de nutrientes utilizadas es de corta duración, insuficiente,innecesarias, y muchas veces antieconómicas.

Fertilización al Suelo.

Por mucho tiempo los caficultores peruanos usaron para cafetales en producción unamezcla de urea con la formula granulada 12-12-17 (N-P205-K20) buscando entregar lacantidad de nitrógeno requerida por el cultivo. También fue evaluada la mezcla de ureacon cloruro de potasio en diferentes proporciones. Ambos tipos de mezclas han dadoresultados relativamente satisfactorios. Sin embargo al momento es mas comúnutilizar una mezcla física, genérica de grado, 25-4-24 (N-P205-K20) o 17-6-18-6-7 (N-P205-K20-Mg0-S) mas equilibrada para café en producción mas rica en nutrientes ymas barata por unidad de peso y por unidad de nutrientes. A pesar de lo anterior si setiene en cuenta los diferentes tipos de suelos que desde el punto de vista de fertilidadtienen las zonas cafetaleras, no es aconsejable utilizar un fertilizante genérico paratodas las chacras y lotes de producción. Las recomendaciones de fertilizaciónderivadas de las interpretaciones de los análisis de suelos ajusta las necesidades denutrientes y determina la formula para cada sitio: Existe mas flexibilidad para disponerde estas formulas ajustadas con las mezclas físicas de fertilizantes.

El análisis de suelos es la alternativa mas barata, ecológica y segura, para reducir loscostos de fertilización de cafetales puesto que permite utilizar solamente el fertilizanteque el cultivo y el suelo requieren. Los nutrientes se encuentran en el suelo encantidades variables, con frecuencia, esas cantidades no son suficientes para laadecuada alimentación de las plantas y por eso hay necesidad de fertilizar los cultivos,ocasionalmente se calcula lo que se extrae en las cosechas del suelo y se hace sureposición, pero se deben tener en cuenta la siguiente ecuación para lograr la formulamas rentable, ecológica y razonable de fertilizar los cultivos:Extracción – Aporte del suelo = Fertilizante a aplicar

El conocimiento del valor del pH del suelo es muy útil para el manejo de una buenafertilización, valores entre 5.5 y 5.8 se consideran adecuados para el café, en esterango de pH ocurre cierto grado de actividad microbiana que mineraliza los residuosorgánicos para dejar disponible nutrientes especialmente N, P, S y elemento menores.Si el pH es inferior a 5.0 puede presentarse toxicidad del aluminio trivalente y/o Mn, opueden presentarse deficiencias de P, Ca, Mg, K, Bo, Cu, Zn, y si el pH es superior a5.8 pueden ocurrir deficiencias de P, Bo, Fe, Cu, Zn. Lo anterior permite afirmar que si




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se conserva el pH del suelo entre 5.5 y 5.8 y si además se hace uso de materialesorgánicos descompuestos no existirán problemas de elementos menores o S en elcafetal.

Fuentes de Nitrógeno y pH del suelo.

Existen varias fuentes de N (amoniaco anhidro, agua amoniacal, sulfato de amonio,nitrato de amonio, urea, nitrato de potasio, nitrato de calcio, nitrato de amonio calcico,sin embargo ninguna de estas fuentes en mejor que otras y en todos los casos eldesempeño depende de factores del suelo como: contenido de agua, temperatura, pH,contenido de arcilla, y contenido de materia orgánica.

Estudios conducidos en cafetales de Villarrica que compararon nitrato de amoniosulfato de amonio y urea, demostraron el potencial de desplazamiento de cationes delsuelo por acción del ión amonio NH4, sin embargo la respuesta en rendimiento fueparecida a iguales dosis de nitrógeno. También se compararon fuentes de N y K encafetales de producción en varias cosechas. Se comparo el nitrato de potasio conotras fuentes de estos elementos y no se encontraron diferencias significativas, el usode cualquiera de estas fuentes de N y K depende de los costos del material y de loscostos de aplicación, Los resultados de estos estudios permite sugerir:

- En lo posible es aconsejable sustituir las fuentes amoniacales de nitrógeno porUrea o formas de nitrato que también aportan otros nutrientes.

- El uso de fuentes amoniacales de N, debería restringirse a suelos ricos enbases de cambio (Ca-Mg-K-Na)

- No se debe usar N en exceso en la fertilización del cafeto puesto queeventualmente todas las fuentes de N terminan en nitratos (N03

-) las plantastoman preferentemente el N como N03

- y un sistema radicular robusto puedetomar las cantidades de N03

- requeridas por el cafeto. Todo exceso de N tieneel potencial de lixiviarse como N03

- a la tabla de agua.

Como Fertilizar los Cafetos

Para hacer una fertilización racional, ecológica y económicamente sostenible esimportante responder previamente a las siguientes preguntas: dónde, cuándo, cuántoy qué fertilizante aplicar.

Donde aplicar el fertilizante.

El sitio de fertilización es bajo la Copa o gotera del árbol. Este sitio debe mantenerselibre de malezas y las calles del cafetal cubiertas y protegidas con coberturas vivasque no compitan con el cafeto por aire, luz, agua y nutrientes, y que protejan el suelode la erosión. Se ha demostrado experimentalmente que no es necesario enterrar oaplicar en corona o forma circular, o en media corona o media luna el fertilizante,basta con aplicarlo al voleo sobre la superficie, sin necesidad de quitar la hojarasca. Lacobertura de hojarasca solo debe retirarse cuando se va a aplicar algún producto delenta solubilidad como la cal, y la roca fosfórica, sin embargo algunos trabajosefectuados en la divisoria, demostraron que es necesario aplicar al suelo raspando elsuelo con las botas y tapándolo con las hojarascas.




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Cuando fertilizar

En primer lugar se deben tratar los cafetos jóvenes o en crecimiento acelerado, hastaaproximadamente los 18 meses después de la siembra, edad en la cual debeniniciarse las primeras floraciones. Hasta esta edad, la recomendación general parapoblaciones de hasta 5,000 plantas/ha es la siguiente (en gramos por planta):

A la siembra, según lo indique el análisis de suelos puede ser necesarioincorporar cal agrícola, cal dolomítica o roca fosfórica.

Un mes después de la siembra. 15 g de DAP o MAP Cinco meses después de la siembra. 25 g de Urea Nueve meses después de la siembra. 30 g de Urea Trece meses después de la siembra. 35 g de Urea Diecisiete meses después de la siembra. 40 g de Urea Seis meses después de la última aplicación la planta ya ha entrado en etapa de

producción y en este punto se inicia la fertilización como cafetal en produccióncomo se indica más adelante.

Fertilización de zocas.

Si se va a proceder a renovar el cafetal con una poda completa (zoca), labor quegeneralmente se hace inmediatamente después de la cosecha, no es necesariofertilizar inmediatamente antes de esta labor. La fertilización de las zocas sereanuda cuando se hace la selección de chupones y se trata como un cafetal deun año de edad en el campo.

Fertilización de cafetales en producción

La época de fertilización en cafetales en producción esta dada por la floraciónpara la cosecha principal. Desde la floración hasta la maduración del frutotranscurren aproximadamente 32 semanas (ocho meses). La primera fertilizacióndebe hacerse seis meses después de la floración para la cosecha principal o dosmeses antes de que se madure el fruto. La segunda fertilización debe hacerseseis meses después de la anterior. En algunos lugares esta época ocurre dosmeses antes de la maduración de la segunda cosecha o cosecha menor. Detodas formas, se recomienda fertilizar el cafetal dos veces al año en la épocaindicada anteriormente. No se recomienda aplicar fertilizantes si el suelo estámuy seco, pues en estas condiciones la planta no los puede tomar y se corre elriesgo de quemar las raíces y de perder N por volatilización si se usa urea en lafórmula.

Que fertilizante aplicar y cuándo

La mejor recomendación se obtiene mediante la debida interpretación del análisisde caracterización del suelo. Como son pocos los caficultores que usan esteexcelente recurso técnico, es posible recomendar cantidades fijas de fertilizantesgenéricos que pretenden entregar un balance de nutrientes similar a losrequerimientos del cultivo. Una fórmula que entrega este balance es 17 – 6 – 18– 6 - 7 (N - P2O5 - K2O – MgO - S). Se pueden hacer ajustes a esta fórmula deacuerdo con el análisis de suelo o la experiencia del productor. Se recomiendaaplicar de 700 a 800 Kg./ha de esta fórmula en el cafetal. Esta cantidad se divide




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para el número de plantas y se logra de esta forma la cantidad de fórmula quedebe aplicarse por árbol.

Labores adecuadas de una Buena cosecha de Café

Sembrar una variedad de café adecuada para el sitio. Obtener plantones en las mismas chacras (cuesta 48% menos que

comprarlos). Utilizar pulpa en los almácigos (estas plántulas producen hasta 30% mas en

primera cosecha). Sembrar alto número de plantas/ha (sembrar 5000 plantas, 2 plantas/sitio,

reduce 27% de costos). Fertilizar en base a los análisis de suelo (reducción de 18% de costos). Aplicar fertilizantes al voleo (reducción de 66% en costos de mano de obra). Manejar integralmente las malezas (reducción de 85% de costos). Manejar integralmente la broca (repasar y recoger la fruta caída, B. Bassiana,

Control químico). Cosechar solamente granos maduros (evita pérdidas de 10% de frutos). Beneficiar ecológicamente (5% más café pergamino, menos agua, menos

contaminación, menos mano de obra). Renovar por poda (la zoca cuesta 80% menos que siembra nueva). Producir alimento en los cafetales (entre zocas o siembra nueva se pueden

producir suficientes alimentos para mantener la finca).

Calidad de Café

La calidad es un atributo que distingue ó caracteriza una cosa y que permiteclasificarla en grados ó clases. A finales del siglo XIX, el café se comercializabateniendo en cuenta solo la apariencia del grano verde (crudo). A principios del siglo XXse empezó a utilizar la prueba de catación para evaluar la calidad del café yactualmente los compradores tienen su propio equipo de catación. La cataciónconsiste en una serie de pruebas que realiza un experto para calificar un lote de café.Se debe evaluar la cereza, pergamino, almendra, tostado, molido, bebida. El análisises sensorial por medio de los órganos de los sentidos (vista, tamaño, forma, color,apariencia, olfato, aroma, gusto, acidez, cuerpo, sabor).

Factores ambientales que afectan la calidad del Café

En primer lugar, la calidad de café depende de la especie cultivada (Arábicas lavadosy no lavados, y Robustas). Luego aparecen numerosos factores como especie,posición geográfica y clima, suelo, altitud, cosecha (granos maduros o verdes),demora entre cosecha y beneficio, beneficio (húmedo o seco), secado,almacenamiento y transporte.

Efectos ambientales para defectos del Café

Cultivo: ataque de broca, negro, contaminado. Cosecha: fermentación. Despulpado: fermentación, “stinker”, material mordido. Desmucilaginado mecánico: fermentación, sucio, partido. Lavado: sucio, contaminado.




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Secado: cristalización, sobresecado, decoloración, sucio, fenol, mohoso, flojo,veteado, micotoxinas, tierra.

Almacenamiento: fenol, micotoxinas, reposo, contaminado, decolorado. Transporte: contaminado.

Características a evaluar (las que dan la impresión global)

Calida física y Calidad sanitaria

Color. Apariencia. Defectos físicos. Tamaño grano. Presencia o Ausencia de: hongos, residuos de plaguicidas, contaminantes

químicos, toxinas.

Clases de Cafés

Cafés especiales: valorados por consumidores debido a sus atributos casiúnicos.

Café orgánico: cualquiera puede producir café orgánico (sin químicos), sinembargo, los rendimientos son muy bajos.

Café de origen: exige clima y suelo de características especiales.

Las plantas producen una calidad de café que puede conservarse o dañarse en losprocesos que siguen a la cosecha. Las principales variedades de C. arabica producencafé de buena calidad. Se puede producir café de buena o de mala calidad, elproductor elige.

Calidad del Café y la Nutrición Mineral

Se ha demostrado que la deficiencia de Mg inducida por las altas dosis de Kpromueve la presencia de un alto porcentaje de granos color marrón y pobrescaracterísticas de torrefacción. El sabor de la bebida mejora con aplicacionesde Mg.

La deficiencia de Fe en suelos con un pH alto producen el grano ámbar. El uso excesivo de N puede aumentar la producción pero reduce la densidad

del grano y su calidad. Concentración muy alta de Ca y K en los granos generan un sabor amargo y

áspero. No se ha encontrado correlación entre el contenido de P y la calidad física y

sensorial del grano. La aplicación de cantidades excesivas de micronutrientes (B–Fe–Cu–Zn-Mn),

no se produce respuesta en producción y por el contrario pueden causarproblemas intoxicación, particularmente el B.




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ANEXO

Figura 1. Perfiles del suelo. El primero es el más idóneo para el cultivo de café.

Figura 2. Diferentes tipos de suelos en camas de viveros

Figura 3. Formas de aplicar los fertilizantes

Figura 4. Pendientes más usadas en la instalación del cultivo de café.

suelos y nutric mineral cafÉ

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