studi stabilitas antioksidan kacang panjang (vigna

STUDI STABILITAS ANTIOKSIDAN

KACANG PANJANG (Vigna unguiculata (L.) Walp)

DENGAN BEBERAPA METODE PENGOLAHAN

SKRIPSI

Diajukan untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan

Mencapai Derajat Sarjana S-1

Program Studi Teknologi Pangan

EKA MARDIAWATI

201510220311070

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS PERTANIAN PETERNAKAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

MALANG

2019

v

RIWAYAT HIDUP

Penulis dilahirkan pada tanggal 29 Maret 1997 di Pasuruan

sebagai anak tunggal. Ayahanda bernama Warli dan Ibunda

bernama Fatimah. Penulis menyelesaikan pendidikan dasar di

SDN Pecalukan 1, Sekolah Menengah Pertama di SMPN 1

Prigen dan Sekolah MenengahAtas Swastadi SMA Sejahtera Prigen. Penulis

melanjutkan pendidikan sarja di perguruan tinggi swasta Universitas

Muhammadiyah Malang di Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas

Pertanian – Peternakan pada tahun 2015 sampai selesai.

Selama perkuliahan penulis aktif di organisasi internal Himpunan

Mahasiswa Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan (HIMATEKPA) sebagai anggota

bidang Ilmu Pengetahuan dan Teknologi pada periode 2016 -2017. Penulis juga

aktif dalam lembaga Unit Produksi Ipomea Batatas (I-Bat) yang berada dibawah

naungan Himpunan Mahasiswa Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan

(HIMATEKPA) sebagai ketua divisi marketing pada periode 2016-2017. Serta

penulis juga aktif di LSO Alfa sebagai anggota event organizer pada periode

2017-2018.

vi

KATA PENGANTAR

Assalamualaikum Wr.wb

Alhamdulillahirabbil„alamin, segala puji bagi Allah SWT, Tuhan semesta

alam. Hanya dengan Rahmat, Taufiq serta Hidayah-Nya penulis dapat

menyelesaikan penyusunan skripsi yang berjudul “Studi Stabilitas Antioksidan

Kacang Panjang (Vigna Unguiculata (L.) Walp) Dengan Beberapa Metode

Pengolahan”.Skripsi ini disusun sebagai syarat memperoleh gelar mahasiswa

strata satu (S1) di Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Petanian-

Peternakan, Universitas Muhammadiyah Malang. Penulis menyadari bahwa

skripsi ini masih jauh dari kesempurnaan dan tanpa adanya bantuan serta

dukungan dari berbagai pihak, penulis tidak akan mampu menyusun skripsi ini

dengan baik. Oleh karena itu, penulis sangat bersyukur dan mengucapkan

terimakasih kepada :

1. Allah SWT yang maha Kuasa, telah memberikan karunia berupa kesempatan

dan peluang serta berbagai kemudahan selama menjalankan penyusunan

proposal, menjalankan penelitian hingga penyusunan skripsi.

2. Kepada yang tersayang Ibu Fatimah dan Ayah Warliyang telah memberikan

dukungan penuh dalam bentuk moral maupun moril serta memberi semangat

untuk terus menggapai cita-cita.

3. Bapak Dr. Ir. David Hermawan, MP, IPM selaku Dekan Fakultas Pertanian-

Perternakan.

4. Bapak Moch. Wachid, STP., MSc, selaku Ketua Jurusan Ilmu dan Teknologi

Pangan, Fakultas Pertanian-Peternakan,Universitas Muhammadiyah Malang,

5. Bapak Ir. Sukardi M.P selaku pembimbing utama dan ibu Rista Anggriani

S.TP., M.P., M.Sc selaku pendamping pembimbing dengan sabar membimbing

vii

dan selalu memberi solusi serta motivasi dan semangat kepada penulis sehingga

skripsi ini dapat terselesaikan.

6. Bapak ibu dosen pengajar di Jurursan Ilmu dan Teknologi Pangan yang telah

memberikan banyak ilmu yang bermanfaat selama perkuliahan.

7. Seluruh staf dan karyawan Laboratorium Ilmu dan Teknologi Pangan yang

sudah banyak membantu dalam memfasilitasi penelitian yang saya lakukan.

8. KakakSaidatul dan Muhammad Sobar serta sahabat terdekat Febella Adina

Arumsari, Adelia Devita A,Chusnul Nur Fajrin dan Barbais Jusar terimakasih

telah memberikan semangat, doa serta dukungan secara moral. Percayalah

bahwa mentari pagi selalu muncul memecah kegelapan. Menerangi bagi

setiap orang yang menimba ilmu sebagai wadah kewajiban.

9. Teman-teman kontrakan 33 yang telah mendukung, menyemangati dan

memfasilitasi wifi kontrakan sebagai kebutuhan utama mencarili teratur dan

refrensi untuk skripsi ini.

10. Terimakasih kepada Kukuh Susila dan Nyna Cipta A yang selalu

mendengarkan keluh kesah saat mengerjakan skripsi.

11. Teman-teman kelas ITP B 2015 dan teman-teman seangkatan ITP 2015,

terimakasih atas perhatiannya kepada saya selama masa-masa perkuliahan.

12. Keluarga besar HIMATEKPA periode 2016-2017 khususnya bidang IPTEK

dan keluarga besar LSO ALFA periode 2017-2018 khususnya divisi Event

Organizer yang telah banyak member pelajaran serta semangat selama dan

setelah berorganisasi.

13. Serta teman-teman seperbimbingan yang sudah member banyak bantuan dan

semangat untuk menyelesaikan skripsi ini.

viii

14. Serta semua pihak yang tidak dapat saya sebutkan satu persatu dalam

memberikan dukungan dan bantuan dalam penyelesaian skripsi ini.

Semoga skripsi ini bisa bermanfaat sebagai referensi tambahan untuk

menunjang keilmuan mahasiswa di Program Studi Teknologi Pangan, Fakultas

Pertanian-Peternakan, Universitas Muhammadiyah Malang. Semoga skripsi ini

dapat memberikan manfaat bagi kita semua.

Wassalamualaikum Wr.wb.

Malang,

Penulis

ix

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL…………………………………………………………….....i

HALAMAN PENGESAHAN…………………………………………….............ii

HALAMAN PERSETUJUAN...............................................................................iii

SURAT PERNYATAAN.......................................................................................iv

RIWAYAT HIDUP.................................................................................................v

KATA PENGANTAR............................................................................................vi

ABSTRAK.............................................................................................................ix

ABSTRACT............................................................................................................x

DAFTAR ISI..........................................................................................................xi

DAFTAR TABEL.................................................................................................xiii

DAFTAR GAMBAR............................................................................................xiv

DAFTAR LAMPIRAN.........................................................................................xv

1.1 Latar Belakang................................................................................................1

1.2 Tujuan.............................................................................................................2

1.3 Hipotesa ..........................................................................................................3

BAB II TINJAUAN PUSTAKA..............................................................................4

2.1 Tumbuhan Kacang Panjang (Vigna unguiculata (L.) Walp)..........................4

2.1.1 Kandungan Zat Gizi Kacang Panjang.............................................................5

2.2 Pengolahan Kacang Panjang...........................................................................5

2.2.1 Blansing ..........................................................................................................5

2.2.2 Pengeringan.....................................................................................................7

2.3 Senyawa Bioaktif..........................................................................................11

2.3.1 Flavonoid Kacang Panjang...........................................................................11

2.3.2 Fenol Kacang Panjang...................................................................................13

2.4 Aktivitas Antioksidan...................................................................................15

2.4.1 Stabilitas Antioksidan Kacang Panjang Terhadap Pengolahan....................16

BAB III. METODELOGI PENELITIAN..............................................................18

3.1 Tempat dan Waktu Penelitian.......................................................................18

3.2 Alat dan Bahan.............................................................................................18

3.2.1 Alat...............................................................................................................18

3.2.2 Bahan............................................................................................................18

3.3 Prosedur Pelaksanaan Penelitian..................................................................19

3.3.1. Persiapan Sampel.........................................................................................19

3.3.2 Segar.............................................................................................................19

3.3.3 Cabinet Drying..............................................................................................19

3.3.4 Sun Drying....................................................................................................19

3.3.5 Pengeringan Microwave..............................................................................20

3.3.6 Steam Blansing.............................................................................................20

3.3.7 Water Blansing.............................................................................................20

3.3.8 Ekstraksi sampel...........................................................................................20

3.4 Parameter Pengamatan..................................................................................23

3.4.1 Analisa Kadar Air (Andarwulan dkk, 2011).................................................23

3.4.2 Analisa Rendemen........................................................................................23

3.4.3 Analisis Kadar Flavonoid.............................................................................24

x

3.4.4 Analisis Kandungan Total Fenol Metode Folin-Ciocalteu...........................24

3.4.5 Analisis Aktivitas Antioksidan dengan Metode Radical Scavenging

Activity(RSA)...............................................................................................25

BAB IV. HASIL DAN PEMBAHASAN..............................................................26

4.1 Kadar Air Kacang Panjang Perbedaan Pengolahan......................................26

4.2 Rendemen Ekstrak Etanol Kacang Panjang Perbedaan Pengolahan............28

4.3 Fenol Ekstrak Etanol Kacang Panjang Perbedaan Pengolahan....................31

4.4 Flavonoid Ekstrak Etanol Kacang Panjang Perbedaan Pengolahan.............33

4.5 Aktivitas Antioksidan Kacang Panjang Perbedaan Pengolahan...................36

BAB V. KESIMPULAN DAN SARAN................................................................40

5.1 Kesimpulan...................................................................................................40

5.2 Saran.............................................................................................................40

DAFTAR PUSTAKA............................................................................................41

LAMPIRAN...........................................................................................................45

xi

DAFTAR TABEL

No Teks Halaman

1. Komposisi Zat Gizi Kacang Panjang Per 100 g Bahan........................................5

2. Senyawa Bioaktif Kacang Panjang Per 100 g Bahan...........................................5

xii

DAFTAR GAMBAR

Nomor Teks Halaman

1. Kacang Panjang (dokumentasi pribadi)...............................................................4

2. Struktur Flavonoid.............................................................................................13

3. Struktur Fenol.....................................................................................................14

4. Diagram pembuatan sampel kacang panjang berbagai pengolahan (Indraswari,

2010) dengan modifikasi...................................................................................21

5. Diagram ekstraksi kacang panjang berbeda pengolahan (Indrawari,2010)

dengan modifikasi............................................................................................ 25

6. Histogram presentase kadar air kacang panjang dengan perlakuan perbedaan

pengolahan....................................................................................................... 26

7. Histogram presentase rendemen ekstrak etanol kacang panjang dengan

perlakuan perbedaan pengolahan.....................................................................29

8. Histogram presentase total fenol ekstrak etanol kacang panjang dengan


9. Histogram presentase flavonoid ekstrak etanol kacang panjang dengan


10. Histogram presentase aktivitas antioksidan ekstrak etanol kacang panjang

dengan perlakuan perbedaan pengolahan.........................................................37

xiii

DAFTAR LAMPIRAN

Nomor Teks Halaman

1. Ragam Aktivitas Antioksidan............................................................................45

2. Persentase Nilai Kadar Kacang Panjang Perbedaan Pengolahan.......................45

3. Persentase Nilai Rendem Ekstrak Etanol Kacang Panjang Perbedaan

Pengolahan........................................................................................................45

4. Persentase Nilai Kadar Total Fenol Ekstrak Etanol Kacang Panjang Perbedaan

Pengolahan........................................................................................................46

5. Persentase Nilai Kadar Flavonoid Total Ekstrak Etanol Kacang Panjang

Perbedaan Pengolahan......................................................................................46

6. Dokumentasi Penelitian.....................................................................................47

xiv

DAFTAR PUSTAKA

Adawiah. Sukandar, D. dan Muawwanah, A. 2015. Aktivitas Antioksidan dan

Kandungan Komponen Bioaktif Sari Buah Namnam. Jurnal Kimia

VALENSI, Vol 1 No 2.

Alfira, R. 2014. Identifikasi potensi dan strategi pengembangan

ekowisatamangrove pada Kawasan Suaka Margasatwa Mampie di

KecamatanWonomulyo Kabupaten Polewali Mandar. [Skripsi]. Jurusan

Ilmu KelautanFakultas Ilmu Kelautan Dan Perikanan Universitas

Hasanuddin. Makassar.

Ammar, R.B., Bhouri, W., Sghaier, M.B., Boubaker, J., Skandrani, I., Neffati, A.,

Bouhlel, I., Kilani,S., Mariotte, A.M., Ghedira, L.C., Franca-Dijoux, M.G.,

Ghedira, K. (2009).Antioxidant andfree radical-scavenging properties of

three flavonoids isolated from the leaves of Rhamnusalaternus L.

(Rhamnaceae) : A structure-activity relationship study. Food Chemistry,

116, 261

Andarwulan, N, Kusnandar, F, Herawati, D. 2011. Analisis Pangan. Dian Rakyat.

Jakarta.

Anwar, K. dan Triyasmono, L. 2016. Kandungan Total Fenolik, Total Flavonoid,

Dan Aktivitas Antioksidan Ekstrak Etanol Buah Mengkudu (morinda

citrifolia L.). Jurnal Pharmascience, Vol 3, No. 1.

Asgar, A. Zain, S. Widyasanti, A. dan Wulan, A. 2013.Kajian Karakteristik

Proses Pengeringan Jamur Tiram (Pleurotus sp.) Menggunakan Mesin

Pengering Vakum. J. Hort, 23(4):379-389.

Baba S.A. & Malik S.A. (2015). Determination of total phenolic and flavonoid

content, antimicrobialand antioxidant activity of a root extract ofArisaema

jacquemontii Blume. Journal of TaibahUniversity for Science, 1-6.

Banjarnahor & Artanti. 2014. Antioxidantproperties of flavonoids. Review Article.

MedJ Indonesia, Vol. 23. No. 4.

Binawati, D. K., dan Amilah, S. 2013. Effect of Cherry Leaf (Muntingia calabura

L.) Bioinsecticides Extract Towards Mortality of Worm Soil (Agrotis

ipsilon) and Armyworm (Spodoptera exiqua) on Plant Leek (Allium

fistolum). Wahana, 61(2):51-57.

Departemen Kesehatan Republik Indonesia. 2000. Parameter Standar Umum

Ekstrak Tumbuhan Obat. Edisi 1. Direktorat Jendral Pengawasan Obat dan

Makanan. Direktorat Pengawasan Obat Tradasional. Jakarta.

Desroiser, NW. 2008. Teknologi Pengawetan Pangan. Terjemahan Muchji

Muljohardjo. Universitas Indonesia (UI-Press).

Ditjen POM. 1985. Perkembangan Produksi dan Pemanfaatan simplisia. Makalah

Pada Seminar Pembudidayaan Tanaman Obat. Unsoed, Purwokerto.

Ditjen POM. 2008. Informatorium Obat Nasional Indonesia. Badan Pengawas

Obat dan Makanan Republik Indonesia. Jakarta.

xv

Ferdiansyah, I.A. 2006. Ekstraksi Daun Mindi (Melia azedarach Linn)

KeringSecara Maserasi Menggunakan Pelarut Etanol 90%.Skripsi. FTP

UNIBRAW. Malang.

Guenther E. 2006. Minyak Atsiri.UI Press. Jakarta.

Gunawan, S.G., Setiabudy, R., Nafrialdi, E. 2008. Farmakologi dan Terapi Edisi

5. Fakultas Kedokteran Universitas Indonesia.Jakarta.

Gunawan, Didik dan Sri. M., 2010. Ilmu Obat Alam (Farmakognosi) jilid 1.

Penebar Swadaya.Jakarta.Hal: 106-120.

Hanani, E. Mun‟im. R., Sekarini. 2014. Identifikasi Senyawa Antioksidan dalam

Spons callyspongia sp. Dari Kepulauan Seribu. Majalah Ilmu Kefarmasian 2

(3):127-133.

Harbone, J.B. 1987. Metode Fitokimia: Penentuan Cara Modern Menganalisis

Tumbuhan. Penerjemah: Kosasih P., Soediro Iwang. Penerbit ITB.

Bandung.

Hove, L., L.R. Ndlovu, S. Sibanda. 2003. The effects of drying temperature on

chemical composition and nutritive value of some tropical fodder shrubs.

Agroforestry System 59:231-241.

Indrasari, A. 2008. Optimasi Pembuatan Ekstrak Daun Dewandaru (Eugenia

Uniflora L.) Menggunakan Metode Maserasi Dengan Parameter Kadar Total

Senyawa Fenolik Dan Flavonoid. Skripsi. Universitas Muhammadiyah

Surakarta. Surakarta.

Isnindar, Wahyuono. S., Setyowati. E. P. 2011. Isolasi dan Identifikasi Senyawa

Antioksidan Daun Kesemek (Diospyros Kaki Thunb.) dengan Metode

DPPH (2,2-difenil-1-pikrilhidrazil). Majalah Obat Tradisional. 16(3), 157-

164.

Jacinto, S. Ramos. E. F. Paolo. A., Jay. R. 2011. Determining The antiokxidant

Property of Plant Exstracts : A Laboratory Exercise. Asian Journal of

Biology Education Vol.5.

Jami‟ah, S.R., Ifaya, M., Pusmarani, J., dan Nurhikmah, E. 2018. Uji Aktivitas

Antioksidan Ekstrak Metanol Kulit Pisang Raja (Musa Paradisiaca

sapientum) Dengan Metode DPPH (2,2-Difenil-1-Pikrilhidrazil). Jurnal

Mandala Pharmacon Indonesia, Vol 4.No.1

Johnson DW, Johnson RT. 2001. Nutrition Education: A Model for Effectiveness,

A Synthesis of Research. Journal Nutrition Education 27:235-246.

Julian, A.R. 2011. Pengaruh Suhu dan Lamanya Penyeduhan Teh Hijau (Camellia

sinensis)serta Proses pencernaan Secara In Vitro Terhadap Penghambatan

Aktivitas Enzim AlfaAmilase dan Alfa Glukosidase secara In Vitro. Skripsi.

Fakultas Teknologi Pertanian. IPB.Bogor.

Karim, K. Jura M.R. Sabang, S. M. 2015. Uji Aktivitas Antioksidan Ekstrak

DaunPaitan Kebo (Euphorbia hirta L.) J. Akad. Kim, 56-63.

Kesuma, S. dan Rina, Y. 2015.Antioksidan Alami dan Sintetik.: Andalas

University Press. Padang.

xvi

Kumar. AS. Mazumder, A. dan Vanitha, J. 2008. Evaluation of antioxidant

activity, phenol and flavonoid contents of some selected Indian medicinal

plants. Pharmacogn Mag 4 (13): 143-147.

Kurniawan, A.D. 2006. Pengujian Aktivitas dan Mekanisme Antioksidan Ekstrak

Gingseng Jawa. FTP UNIBRAW. Malang.

Latifah. 2015. Identifikasi Golongan Senyawa Flavonoid dan Uji

AktivitasAntioksidan pada Ekstrak Rimpang Kencur Kaempferia galanga

L.dengan Metode DPPH (1,1-Difenil-2 Pikrilhidrazil). SKRIPSI.

UINMalang.

Lenny S. 2006. Senyawa flavonoida, fenil propanoida dan

alkaloida.library.usu.ac.id/download/fmipa/06003489.pdf. [29 Maret 2009].

Manoi, F. 2006. Pengaruh Cara Pengeringan Terhadap Mutu Simplisia Sambiloto.

Bul. Littro, Vol. 17, No 1.

Marinova, D.2005.Total Phenolics And Total Flavonoids InBulgarian Fruits And

Vegetables. Journal of the University ofChemical Technology and

Metallurgy40(3): 255-260.

Molyneux, P. 2004.The Use of The Stable Free Radical Diphenylpicryl-hydrazyl

(DPPH) for Estimating Antioxidant Activity, Songklanakarin. J. Sci.

Technol, 26(2), 211-21.

Muarif. 2013. Rancang Bangun Alat Pengering. Politeknik Negeri Sriwijaya.

Palembang.

Munisa, A. Wresdiyati, T. Kusunorinin, N. dan Manalu, W. 2012. Aktivitas

AntioksidanEkstrak Daun Cengkeh. Jurnal Veteriner, 13(3): 272-277.

Naczk, M. Shahidi, F. 2004. Extraction and Analysis of Phenolic in Food. Journal

ofChromatography A. 1054: 95-111.

Nair. C.I. Jayachandran. K. dan Shashidar. S. 2008. Biodegradation of Phenol.

African Hournal of Biotechnology.7.4951-4958.

Pratiwi, E. 2010. Perbandingan Metode Maserasi, Remaserasi, Perkolasi Dan

Reperkolasi Dalam Ekstraksi Senyawa Aktif Andrographolide Dari

Tanaman Sambiloto (Andrographis paniculata (Burm.f.) Nees). Skripsi.

Institut Pertanian Bogor. Bogor.

Puspitasari, A.D. dan Prayogo, L.S. 2016. Perbandingan Metode Ekstraksi

Maserasi Dan Sokletasi Terhadap Kadar Flavonoid Total Ekstrak Etanol

Daun Kersen (Muntingia calabura). Jurnal Ilmu Farmasi & Farmasi Klinik.

Vol. 13 No 2.

Rahmat dan Rukmana. 2009. Buncis. Kanisius.Yogyakarta.

Rita A, Tania SU, Heri H, Albana AM, Rini R. 2009. Produksi antioksidan dari

daun simpur (Dillenia indica) menggunakan metode ekstraksi tekanan

tinggi dengan sirkulasi pelarut. ProsidingSeminar Nasional Teknik Kimia

xvii

Indonesia; Bandung, 19-20 Oktober2009. Bandung: Perhimpunan Teknik

Kimia Indonesia. hlm 1-8.

Ritonga, R., I. Mara., dan E. Widya., 2013. Isolasi dan Identifikasi Senyawa

Flavonoid. Makalah Kimia Bahan Alam. Fakultas Keguruan dan Ilmu

Pendidikan, Universitas Islam Sumatera Utara, Medan.

Rizki, P.R., Jayanti, R.D. dan Widyaningsih T.D. 2015. Pengaruh Teh Herbal

Berbasis DaunCincau Hijau (Premna oblongifolia Merr) terhadap Glukosa

Darah dan Profil Lipid TikusHiperglikemia. Jurnal Pangan dan

Agroindustri3 (3): 803-814.

Romadanu, Rachmawati SH, Lestari SD. 2014. Pengujian aktivitas antioksidan

ekstrak bunga lotus (Nelumbo nucifera). Fisht. 3(1):1-7.

Rosyid, A. 2013. Pengolahan Pasca Panen Simplisia dan Produk Bahan Alam

Nabati. http://www.google.com/pengolahan-pasca-panen-simplisia-dan-

produk-bahan-alam-nabati. Akses 8 Juli, 2019.

Samsudin, M.A. dan Khoirudin. 2008. Ekstraksi, Filtrasi dan Uji Stabilitas

ZatWarna dari Kulit Manggis (Garcinia mangostana). Jurnal Teknik

Kimia,Fakultas Teknik, Universitas Diponegoro X1 (1):1-8.

Silva, C. C. Dekker, R. F. H. Silva, R. S.S. F. Silva, M. D. L. C. D andBarbosa, A.

M. 2007. Effect OfSoybean Oil And Tween 80 On TheProduction Of

Botryosphaeran ByBotryosphaeria RhodinaMAMB-05. Journal

ProcessBiochemistry. 42: 1254-1258.

Sultana. B., Anwar. F.,m Ashraf. M. 2009. Effect of Extactionj solvent/ Technique

on the Antioxidant Activity of Selected Medicinal Plant Extracts.Molecules

14:2167-2180.

Susanty dan Bachmid, F. 2016. Perbandingan Metode Ekstraksi Maserasi Dan

Refluks Terhadap Kadar Fenolik Dari Ekstrak Tongkol Jagung (Zea mays

L.). ISSN 2252-7311. Vol. 5 No. 2

Tristantini, D. Ismawati, A. Pradana, B.T. dan Jonathan, J.G. 2016. Pengujian

Aktivitas Antioksidan Menggunakan Metode Dpph pada Daun Tanjung (Mimusops elengiL). Jogjakarta. ISSN 1693-4393

Wahyuni, R. Guswandi. dan Rivai, H. 2014. Pengaruh Cara Pengeringan

Dengan Oven, Kering Angin Dan Cahaya Matahari Langsung Terhadap

Mutu Simplisia HerbaSambiloto. Jurnal Farmasi Higea, Vol. 6 No 2.

Winangsih. Prihastati, E. dan Parman, S. 2013. Pengaruh Metode Pengeringan

Terhadap Kualitas Simplisia Lempuyang Wangi (Zingiber aromaticum L.).

Jurnal Pengaruh Metode Pengeringan, Vol 21, No 1.

Yue, X., & Xu, Z. 2008. Changes of Anthocyanins, Anthocyanidins, Antioxidant

Activity in Bilberry Extract during Dry Heating. Journal of Food Science,

73 (6): 494-499.

xviii

Yulia dan Rima. 2014. Perbandingan Metode Ekstraksi dan Variasi Pelarut

Terhadap Rendemen dan Aktivitas antioksidan Ekstrak Kubis Ungu

(Brassica oleracea L var. capitata f. Rubra). Journal of Faculty Of

Pharmacy Univesitas Gadjah Mada. Jogjakarta. Vol 19 (1), 43-48.

Zhu. X. Y., Lin. H. M., Xie. J., Chen. S.S and Wang. P. 2011. Homogenate

Extraction of Isoflavones from Soybean Meal by Orhogonal Design.Journal

of Scientific and Industrial Research, 70 (6), 455-460.

studi stabilitas antioksidan kacang panjang (vigna

Documents