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Grado en Turismo
Mención en Dirección Hotelera
STREET FOOD
Actores y consumidores: Identificar los
actores y el perfil de los consumidores
de Street Food
Proyecto Final de Grado
Laura Comella Viñolas
Marina Escobosa Laso
Ingrid LasherasTorrella
Érika Navarrete Villegas
Nerea Soto Batet
Tutoras académicas:
Montserrat Saperas Ferrer
Gloria García Sorribes
Barcelona, junio 2016
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RESUMEN
Actualmente existe una nueva modalidad de negocio llamada street food, conocida también como
“comida en la calle” a través de food trucks. Esta modalidad se define como una tendencia
gastronómica que apuesta por un servicio de calidad con una gran variedad en los productos
ofertados y está causando un impacto tanto social como económico en la ciudad de Barcelona.
El proyecto siguiente analiza los distintos patrones de ocio y restauración del consumidor de street
food, al igual que las principales motivaciones y necesidades. El estudio se ha realizado mediante un
trabajo de campo llevado a cabo mediante encuestas realizadas a aquellos que asisten a este tipo de
eventos de la ciudad de Barcelona.
Los resultados muestran que los asistentes a dichos eventos son gente joven, activa, sin hijos de 19
a 25 años que acuden al evento con los amigos, cuya motivación principal es disfrutar del ambiente
al aire libre y probar nuevos productos gastronómicos.
Palabras Clave
Actores, Consumidor, Foodie, Food Trucks, Street Food, Street Market
ABSTRACT
Nowadays there is new business model known as street food, where the food is sold through food
trucks. Currently this mode is defined as a culinary trend that focuses on quality service with a variety
in the products offered. This trend is causing a high social and economic impact in the city of
Barcelona.
This investigation analyzes the different patterns of the street food consumers, entertainment and
dining as well as the main motivations and needs. The study has been completed through field work
carried out with the surveys of attendees at events of street food in the city of Barcelona
The results show that those attending such events are young people, active, without children between
the ages of 19 to 25 years who to came to the event with friends, whose main motivation is to enjoy
the environment and to try new gastronomic products.
Keywords
Actors, Consumer, Foodie, Food Trucks, Street Food, Street Market
3
ÍNDICE DE CONTENIDOS
1. INTRODUCCIÓN……………………………………………………………………………………………. 5
2. OBJETIVOS E HIPÓTESIS…………………………………………………………………………………7
2.1. Objetivos………………………………………………………………………………………………7
2.2. Hipótesis……………………………………………………………………………………….9
3. MARCO TEÓRICO……………………………………………………………………………………..…..10
3.1. Introducción al concepto de street food, de donde proviene el término…………..………10
3.2. Historia y evolución del street food……………………………………………………………10
3.3. Actores en el street food ……………………………………………………………………….11
3.4. Donde se organizan los eventos……………………………………………………………....11
3.5. Cuando se organizan estos eventos……………………………………………………….....12
3.6. Catalogación de eventos………………….……………………………………………...…….13
3.6.1. Evento mixto…………………………………………………………………………………13
3.6.2. Evento exclusivo street food………………………………………...…………………….13
3.7. Bases del perfil del consumidor de gastronomía…………………………………………….14
3.7.1. Consumidor informal……………………………………….………………………….….14
3.7.1.1. Consumidor de menú rápido……………………………………….…………………14
3.7.1.2. Consumidor sin tiempo……………………………………….………………………...14
3.7.1.3. Consumidor foodie………………………………………………………….....………..14
3.7.1.3.1. Sofisticadores……………………………………………………………..…………..15
3.7.1.3.2. Slowconsumers…………………………………………………………………….....15
3.7.1.3.3. Healthy lovers…………………………………………………………………..……..15
3.7.1.3.4. Anfitriones…………………………………………………………………...…………15
3.7.1.3.5. Simplificadores…………………………………………………………….………….15
3.7.1.3.6. Economicoeficientes………………………………………………………………….15
3.7.1.4. Consumidor fast food………………………………………………………………..….15
4
3.7.2. Consumidor formal………………………………………………………………….…….15
3.7.2.1. Consumidor menú en mesa……………………………………………..……….…….15
3.7.2.2. Consumidor gastronómico……………………………………………………….…….16
3.8. Impacto económico………………………………………………..………………………...….16
4. ESTADO DE LA CUESTIÓN………………………..……………………..…...……………………...….17
4.1. Ámbito del consumidor………………………..…………..…………..…...……………………...….17
4.2. Situación actual del street food en Barcelona………………………..……………….………...….17
5. METODOLOGÍA…………………………………………………..……………….……….……………….18
6. RESULTADOS…………………………………………………..……………….……….………...………20
7. CONCLUSIONES…………………………………………………..…………………….………...………65
REFERENCIAS / WEBGRAFIA……………………………………………………………………………..71
ÍNDICE DE FIGURAS……………………………………………………………………………………..…..74
ÍNDICE DE TABLAS………………………………………………………………………………..……..…..75
ANEXOS……………………………………………………………………………………………..……..…..76
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1. INTRODUCCIÓN AL CONCEPTO DE STREET FOOD
Con el paso de los años, el sector de la restauración ha ido evolucionando e implementando ciertos
cambios con el fin de adaptarse a los nuevos tiempos. A la hora de hablar de restauración existen
infinitas posibilidades.
El concepto de Street Food, entendido como comida en la calle, es un concepto relativamente nuevo,
que actualmente se encuentra en proceso de cambio y se ha convertido en una moda en expansión.
En la presente investigación que se va a llevar a cabo, se analizará el perfil del consumidor del
llamado street food, modelo de negocio procedente de EEUU que llegó para quedarse y que en los
últimos años ha ido haciéndose cada vez más popular y más fuerte entre los barceloneses.
En España hace unos años este concepto estaba muy relacionado con las ferias o las fiestas
patronales, pensado exclusivamente para dar de comer a un gran número de personas; pero
actualmente este concepto está en proceso de cambio y se ha convertido en una moda en
expansión.
Este proyecto tratará de investigar e estudiar el perfil de los consumidores que acuden a estos
eventos, adquiriendo información sobre su perfil demográfico, a la par que adquirir conocimientos
sobre cuáles son las motivaciones y expectativas de dicho consumidor a la hora de acudir a un Street
Food.
La investigación es idónea ya que se han utilizado diversas fuentes de información (web, libros,
revistas especializadas, artículos…) se ha encontrado muy poca información sobre el concepto de
street food. Esto puede ser a causa de que el concepto es relativamente nuevo, y existen pocos
estudios sobre este ámbito. Más información en libros especializados por ejemplo en la ciudad de
Barcelona serían de ayuda a la hora de ampliar los conocimientos de los miembros de dicho
proyecto.
Esta investigación está dividida en distintos apartados, explicados a continuación:
En primer lugar se formulan y describen los objetivos principales o generales de la
investigación junto con sus respectivos objetivos específicos. Seguido de la hipótesis a
comprobar.
En segundo lugar se expone el marco teórico del Street Food, con una introducción al
concepto y a su procedencia. En dicho apartado se sintetiza la historia y la evolución del
concepto a lo largo de los años, se explica de cuáles son los actores que intervienen en el
street food, asimismo dónde y cuándo son organizados y se muestra cual es el volumen de
ventas.
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Además se hace hincapié en los distintos tipos del consumidor y por último en este apartado
se representa una catalogación de los eventos de Street Food, diferenciados entre mixtos o
exclusivos.
A continuación se hará un breve estado de la cuestión en el que se intenta dar un ámbito al
consumidor de street food y en el que se explica brevemente cuál es la situación actual del
street food en Barcelona.
Se expone el tipo de metodología utilizada en este proyecto, seguido de los resultados
obtenidos gracias a dicha investigación.Finalmente, se reflejarán las conclusiones del
proyecto.
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2. OBJETIVOS E HIPÓTESIS
Este proyecto se va a llevar a cabo para identificar cuáles son los actores que intervienen en el street
food en Barcelona y cuál es el perfil más destacado de los consumidores de este tipo de comida.
Para ello se proponen unos objetivos generales, los cuáles, juntos con unos objetivos específicos,
pretenden ser la base y el desarrollo de la búsqueda para el cumplimiento de la investigación.
2.1. Objetivos
2.1.1. Objetivo General primero
El primer objetivo que se muestra a continuación pretende dar información sobre los factores que
hacen posible el street food.
OG1: Identificar todos los elementos que intervienen en el street food en Barcelona
Dentro de este primer objetivo, se divide la investigación en dos puntos distintos que darán
información exacta sobre esos factores que intervienen en la manera como se conoce el street food.
2.1.1.1. Objetivo Específico primero
Con este primer objetivo específico se pretende determinar cuáles son los componentes que se
correlacionan entre sí para llegar a lo que se conoce como evento de street food.
OE1: Conocer cuándo, donde, quien organiza y cuáles son los participantes de los eventos de street
food en Barcelona
2.1.1.2. Objetivo Específico segundo
Cada mes se organizan eventos, ferias o festivales de street food en la ciudad de Barcelona por lo
que la investigación nos lleva a preguntar cuáles son todos estos. Puesto que hay un gran número
de eventos, se ha propuesto averiguar qué eventos son los que ocupan las primeras posiciones.
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OE2: Inventariado de eventos de street food que hay en Barcelona.
Objetivo General 2.1.1. Identificar todos los elementos que intervienen en el street food
en Barcelona
Objetivo Específico 2.1.1.1. Conocer cuando, donde, quien organiza y cuales son los
participantes de los eventos de street food en Barcelona
Objetivo Específico 2.1.1.2. Inventariado de eventos de Street food en Barcelona
2.1.2. Objetivo General segundo
El segundo objetivo general está enfocado hacia aquello que hace posible que el street food en
Barcelona sea posible y haya ido creciendo durante los últimos años, los consumidores.
OG2: Estudiar el perfil del consumidor de street food en Barcelona
Como se ha hecho con el primero objetivo, este segundo objetivo general se divide en cuatro
objetivos específicos, los cuáles podrán definir de la mejor manera posible el perfil del consumidor de
street food.
2.1.2.1. Objetivo Específico primero
Para saber cómo es el perfil de los consumidores de este tipo de comida, hay que diferenciar cuáles
son las cualidades que los hacen diferentes. Para ello, se debe conocer cuáles son sus
características demográficas, tales como sus características físicas, sociales, económicas...
OE1: Adquirir información sobre los diferentes perfiles de los consumidores
2.1.2.2. Objetivo Específico segundo
Una vez estudiadas las características demográficas del consumidor de street food en Barcelona, se
quiere conocer sus motivaciones y valores a la hora de hacer una elección u otra. Estas
características serían las que el cliente posee al adquirir el producto, al igual que los sentimientos
que tiene el consumidor sobre lo buena o mala que puede llegar a ser su elección.
OE2: Conocer cuales son las motivaciones, expectativas y necesidades del consumidor del street
food
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2.1.2.3. Objetivo Específico tercero
Una vez se conozcan las características demográficas y motivacionales de los consumidores, se
quiere saber cuánto puede llegar a gastar de media una persona en un evento de este tipo.
OE3: Que gasto realizan los consumidores en los eventos de street food
2.1.2.4. Objetivo Específico cuarto
Finalmente, dentro del segundo propósito, el de estudiar el perfil de consumidor de street food, queda
un último objetivo específico que se intentará evaluar y desarrollar: saber cuáles son los patrones de
consumo
OE4: Saber cuáles son los patrones de consumo
Objetivo General 2.1.2. Estudiar el perfil del consumidor de street food en Barcelona
Objetivo Específico 2.1.2.1. Adquirir información sobre los diferentes perfiles de los
consumidores
Objetivo Específico 2.1.2.2. Conocer cuales son las motivaciones, expectativas y
necesidades del consumidor del street food.
Objetivo Específico 2.1.2.3. Que gasto realizan los consumidores en los eventos de street
food.
Objetivo Específico 2.1.2.4. Saber cuáles son los patrones de consumo
2.2. Hipótesis
Todos aquellos objetivos que no están relacionados concretamente con el perfil del consumidor, se
han realizado para así poder llegar a los consumidores de Street Food. La hipótesis que se ha
propuesto comprobar en este proyecto es la siguiente:
Hipótesis: los consumidores de street food encuentran resueltas necesidades de consumo que no se
las resuelve la restauración tradicional. Esta hipótesis se desarrollará más adelante con los objetivos
mencionados anteriormente.
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3. MARCO TEÓRICO
Dentro del marco teórico se encuentra una definición de los conceptos clave de la investigación, tales
como la definición de street food, cuál es su historia a lo largo del tiempo y dónde empezó este
concepto y, sobretodo, de donde proviene el término tal y como lo conocemos hoy en día. Además,
se tratan temas como los lugares en los que se organizan estos eventos, las fechas en las que son
organizados y el volumen de ventas que se consigue en un evento como este. Finalmente, se define
el concepto del llamado foodie, concepto el cual se dará bastante uso durante nuestra investigación.
3.1. De donde proviene el término de Street Food
Street food es una de las tendencias gastronómicas del momento en todo el planeta, la cual sirve
propuestas de calidad, normalmente reservadas a restaurantes, en plena acera.
La expresión street food es conocida comúnmente como comida callejera en la calle que se vende
directamente desde camionetas o caravanas llamadas food truck “comida de furgoneta”, vehículos
especialmente adaptados para servir comida. Esta práctica consiste en comida preparada al
momento y de forma artesanal. Una opción de venta que sólo es legal en España si es vendida a
través de ferias, fiestas o eventos autorizados por el Ayuntamiento del municipio o en eventos
privados.
Street food no es la conocida comida rápida (tal como la vendida en McDonald’s o Burger King) sino
que son ingredientes de calidad normalmente a un precio más bajo. Street food es más que “comida
callejera”; es emoción, conexión e innovación.
Este tipo de restaurantes rápidos tienen su origen en las tradicionales carretas en las que el
vendedor recorría las calles para vender sus productos.
Hasta la primera parte del siglo XV los estándares de comida no fueron regulados y el primer país en
legalizar el street food fue Turquía con platos como el kebab, arroz o pollo frito.
A partir de entonces, la comida callejera ha ido evolucionando hasta lo que conocemos hoy en día.
3.2. Historia y evolución del Street Food
Se dice que el street food ya se utilizaba en la antigua Grecia, puesto que muy pocos hogares podían
permitirse contar con una cocina entre sus estancias. Desde entonces, el street food ha ido
evolucionando hasta lo que es hoy en día en la mayoría de los casos: automóviles equipados con
alta tecnología para preparar comida con calidad y auténtica a precios competitivos en un ambiente
más relajado.
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Es la última tendencia gastronómica venida de Estados Unidos, aunque aquí en España empezó
como una moda en Mallorca traída por los muchos extranjeros, aunque ha ido cogiendo más fuerza a
lo largo de los últimos años, siendo Madrid y Barcelona dos de los puntos de más innovación y
transgresión. En España se suele comer más en terrazas y el street food suelen ser churrerías o
puestos de bocadillos, es por eso que ha empezado a convertirse en un nuevo fenómeno en los
últimos años.
La proliferación de este tipo de negocios se puede explicar con la frase del chef peruano reconocido
a nivel mundial Gastón Acurio: “Suponen una gran oportunidad para jóvenes chefs que empiezan su
carrera y pueden ofrecer platos excelentes por un precio muy inferior al que el consumidor pagaría
en un restaurante, lo que les permite darse a conocer entre el gran público.”1
3.3. Actores en el street food
Existen algunos actores que son imprescindibles a la hora de montar un evento de street food.
Algunos de estos actores que intervienen en el montaje y desarrollo del evento son los propios
creadores en si del street food, puesto que sin ellos el food no estaría presente en los eventos, son
los encargados de promoverlo y hacerlo presente en los eventos a los que van. Ellos están
representados por las distintas Asociaciones de Creadores de Street Food y junto con ellas, imponen
una serie de condiciones a los gestores de eventos, aquellas personas que tramitan o bien eventos
únicamente de street food, o bien, todo tipo de evento, tales como festivales de música, eventos
deportivos, mercadillos, ferias... y siempre con la presencia de comida como mayor atractivo. Estos
están en contacto de igual manera con los creadores de street food como con la Administración, que
siguiendo la normativa y legislación actual, es la encargada de proporcionar el espacio público
pertinente siempre que el evento se realice en suelo público, al igual que es también la encargada de
proporcionar catering en eventos masivos, como por ejemplo una Fiesta Mayor.
Cuando el evento es organizado en suelo privado, ya sea jardines, patios, terrazas... los creadores
de street food estarán en contacto con el cliente, propietario del suelo privado en el que se realizará
el evento.
Finalmente, ya sea a través de suelo privado o de suelo público, una vez montado el evento, el último
de los agentes que interviene en la realización del street food es el consumidor final, aquella persona
que acude al evento para disfrutar de la gastronomía ofertada.
1 Joselito Lab Blog. Street Food, la comida rápida gourmet. Recuperado el día 9 de febrero de 2016 de
http://www.joselitolab.com/joselitolab-blog/street-food-la-comida-rapida-gourmet.html
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3.4. Donde se organizan los eventos
El street food puede definirse como una forma de identificar la oferta gastronómica de una ciudad,
pero si bien es cierto, esta tendencia no dispone de un lugar específico en el que celebrar dicha
oferta, sino que sus portavoces deben estar pendientes del sitio en el que se celebrarán ferias,
fiestas o eventos autorizados por el Ayuntamiento para así poder estar presentes y representar este
tipo de gastronomía.
Puesto que en el siguiente proyecto se va a centrar la investigación en la ciudad de Barcelona, es
necesario conocer que en la ciudad condal hay distintos eventos relacionados con la comida
callejera. Un ejemplo es Palo Alto Market, el cual según su página web es "un nuevo mercado para
Barcelona, callejero y sofisticado, basado en el concepto del street market popular, pero desarrollado
en un formato a la medida de una ciudad que se ha destacado en todo el mundo por su creatividad.
Una isla urbana con un paisaje espectacular donde se mezcla talento y sensibilidad para disfrutar
con los cinco sentidos."2
Existen otros eventos como el Eat Street Barcelona, una fiesta de street food internacional que se
celebra en la ciudad de Barcelona, que en unos inicios se empezó a realizar Plaça Les Glòries entre
otra localizaciones pero ahora se encuentra asentado en la Nau Bostik, tiene lugar el segundo fin de
semana de cada mes, en la que llegan a participar unos 25 chefs cada edición, muchos de ellos
apasionados por la comida y totalmente independientes, otros con food trucks; o incluso chefs con
restaurantes que quieran participar y dar su apoyo al street food de calidad.
En el resto de España destacan otros eventos de Street Food tales como:
- MadreEat Street
- Mataderos mercado de productos
- Callejeando Food Fest
3.5. Cuando se organizan estos eventos
Normalmente, estos eventos son organizados una vez al mes en distintos lugares de la ciudad.
Se suelen organizar los fines de semana o los días festivos en ferias, festivales gastronómicos y
encuentros culturales, por lo que los organizadores crean una programación que resulta muy
2 Palo Alto Market. Recuperado el 9 de febrero de 2016 de http://www.paloaltomarket.com/es/home
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atractiva para los visitantes, dejándoles disfrutar no sólo de una oferta gastronómica de calidad, sino
también de distintas muestras musicales, culturales, literarias o artísticas.
La organización de estos eventos no avanza más ya que lo limitan el Real Decreto 3484/200 y el
Reglamento 852/2004 del Parlamento Europeo, que definen que "la venta ambulante de comida
preparada en la calle está prohibida por ley en la totalidad de localidades y comunidades
autónomas". Dice también que "sólo es permitida de forma excepcional en ferias, fiestas y
mercadillos, siempre que no sea competencia desleal con los establecimientos del municipio".
Los eventos se podrían clasificar en 3 categorías :
Asentados: Aquellos que se llevan a cabo siempre en las mismas fechas (Palo Alto y Eat
Street)
Puntuales: Aquellos que se organizan en un periodos específicos. (BCN en las alturas,
White Summer)
Complementarios: Aquellos eventos que complementan a otros eventos. (080 Barcelona,
Primavera Sound)
3.6. Catalogación de eventos
Antes de hacer una catalogación de los distintos tipos de eventos en los que el street food está
presente, se debe saber con exactitud la definición del mismo.
Evento es aquella actividad que requiere ser planeada, ejecutada, controlada y encaminada hacia el
logro de unos objetivos propuestos con anterioridad; y en el que se intercambian opiniones y puntos
de vista sobre acontecimientos relacionados con temas específicos. En él intervienen distintas
personas pertenecientes a diferentes colectivos, tales como organizadores, conferenciantes,
asistentes e invitados.
Para terminar con la breve descripción de evento, para que éste tenga éxito, debe tener a su vez una
planeación muy bien detallada, y un conocimiento exhaustivo de todas y cada una de las etapas que
lo completan.
Una vez definido el concepto de evento, se debe hacer una catalogación de los eventos en los que el
street food y los food truks están presentes. Se pueden distinguir distintos tipos según si el food es el
elemento principal, o si bien es un elemento complementario.
3.6.1. Evento mixto
Existen eventos en los que el street food es un elemento complementario. Estos eventos han ido
haciéndose más populares con el paso del tiempo, puesto que eventos normales como podrían ser
por ejemplo eventos de moda, mercadillos, outlets, festivales o conciertos... han optado por añadir un
punto de creciente reclamo, el food truck, que funciona como un estupendo apoyo para este tipo de
acontecimientos mayores y crea una gran asistencia por parte de los seguidores de street food.
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Algunos de estos eventos que ya reconocen cuentan con la presencia de food trucks son Vintage in
Barcelona, El Rec Store, o ARTeNOU.
3.6.2. Evento exclusivo street food
Aquellos eventos en los que los food trucks están presentes y el street food es el actor principal son
todos esos eventos en los que el protagonismo gira en torno a los camiones y a su oferta
gastronómica, a los cuáles los consumidores acuden única y exclusivamente para poder degustar las
diferentes propuestas culinarias y "disfrutar del ambiente de la gastronomía nómada" (Fuente de
www.foodtruckya.com). Algunos de estos eventos son Van Van Market o Eat Street.
3.7. Bases del perfil del consumidor de gastronomía
A continuación se mostrará una clasificación de los distintos tipos de consumidores de gastronomía.
3.7.1. Consumidor informal
3.7.1.1. Consumidor de menú rápido
Este tipo de consumidor es el que quiere disfrutar de una comida completa pero de manera rápida.
Le gusta disfrutar de una buena oferta gastronómica pero prefiere hacerlo de forma rápida y sencilla.
3.7.1.2. Consumidor sin tiempo
El consumidor sin tiempo es aquel que consume street food debido a que no dispone de tiempo para
parar y sentarse en un restaurante. Para aquellas personas que necesitan tener su comida
preparada en poco tiempo pero que quieren que ésta no sea la típica comida rápida grasosa, sino
comida de calidad a un precio económico, el food truck es su mejor opción.
Este tipo de consumidor está muy relacionado con el consumidor a pie, que podría definirse como
aquél consumidor que compra la comida a pie de calle y no pierde tiempo en sentarse en una mesa
junto a los amigos o familiares.
3.7.1.3. Consumidor foodie
Según el blog Come Calles, especializado en el movimiento de street food en Barcelona, foodie es
un "término anglosajón que se utiliza para definir a un grupo particular de aficionados a la comida, la
bebida y los restaurantes de moda. [...] Los foodies persiguen los restaurantes que tiene como
objetivo la calidad y la innovación. Éstos no tiene formación profesional en lo que refiere a
gastronomía pero quieren conocerlo todo sobre la comida, desde la más exquisita a la más común."
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Dentro de la palabra foodie, podemos diferenciar distintos tipos de foodies según su forma de ser:
Esta clasificación ha sido extraída de un artículo del diario: Diario de Gastronomía.
Sofisticadores
Son aquellas personas sociales que entienden la gastronomía como una oportunidad de ocio.
Amantes de la sofisticación que buscan en las redes sociales el lugar en el cuál inspirarse y
compartir sus experiencias gastronómicas.
● Slowconsumers
Aquellos que defienden un producto local, natural, biológico y ecológico; al igual que su forma de
consumirlo, que es pausada y siendo exigente con el resultado. Lo importante para ellos no es el
tiempo transcurrido en la cocina, sino que el plato acabe siendo muy bien elaborado y eficiente.
● Healthy lovers
Es la persona que se decanta por una vida sana y a su vez por comida natural; siempre pendiente de
los nutrientes y propiedades de los productos que consume. Suelen utilizar las redes para buscar
nuevas ideas y reafirmar su estilo de vida.
● Anfitriones
Aquellos foodies a los que les encanta cocinar para los demás. Utilizan las redes sociales para
inspirarse y buscar nuevas ideas.
● Simplificadores
Aquella persona que busca la simplicidad. Apuestan por productos simples y sencillos para su día a
día. No les interesan los ornamentos sino que creen en lo clásico y básico.
● Economicoeficientes
El foodie que apuesta por platos ricos a buen precio y que a la vez parezcan muy sofisticados,
aunque no lo sean. Pueden buscar distintas propuestas en redes sociales pero no gastan mucho
tiempo en ello.
3.7.1.4. Consumidor fast food
Es aquel consumidor que opta por comida cocinada de forma rápida muy alta en grasas y de mala
calidad, tal como la servida en cadenas conocidas mundialmente como pueden ser Burger King o
McDonald's.
3.7.2. Consumidor formal
3.7.2.1. Consumidor menú en mesa
Aquella persona a la cuál le gusta disfrutar de una buena comida sentado a la mesa, rodeado de
familiares y amigos. Suele consumir un menú de dos platos y postre.
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3.7.2.2. Consumidor gastronómico
Aquel que además de disfrutar de una buena comida, le gusta que esta sea sofisticada y de buen
gusto. Podría definirse como el consumidor de alta cocina.
3.8. Impacto económico
Teniendo en cuenta que esta tendencia empezó en otros países, se puede coger como referente a
Estados Unidos para empezar a vislumbrar cuáles son las cifras que mueve el street food en los
diferentes eventos. Allí, el street food llega a ingresar al año más de 600 millones de euros (artículo
de El País, 2015) y se estima que sus ventas representan el 1% del total de la restauración -2.500
millones de euros- en 2012 y se espera que multiplique sus cifras para 2017 (artículo de El País,
2015)
Según un artículo de El País, “la inversión mínima para poner en marcha estos negocios se estima
en 40.000€.”3
Se debe saber que para poder vender en cualquiera de estos lugares, las cifras van desde los 500€,
siendo la tarifa más baja por un fin de semana, hasta los 1.500 - 3.000 euros por eventos que
superan los dos días. Además, hay que tener en cuenta que a estas cifras deben sumarle los
contratos de electricidad, parking, gastos extra, materia prima, gasolina, mecánico, remolques y
muchas otras áreas que se requieren a la hora de cubrir las necesidades y cumplir con una buena
asistencia.
Otro de los puntos negativos es que muchos de estos eventos o ferias hacen pagar al asistente por
la entrada, como es el caso de Barcelona Degusta, que hacía pagar a los asistentes 5€ por el acceso
a los food trucks.
Muchos de los protagonistas de estas ferias que han llegado a pagar entre 1.500 - 3.000 euros y sólo
han obtenido ganancias no superiores a 200€.
Pese a todo, hace unos 6 meses contábamos sólo en Cataluña con unos 60 vehículos y hoy día esa
cifra ha aumentado hasta más de 120 food trucks.
En el caso de otra ciudad española como es Madrid, se puede comentar que su asociación de
promotores del sector (Asociación Street Food Madrid), cuenta con más de 80 socios, y uno de sus
mercados callejeros más conocidos, el MadrEat, acoge actualmente a más de 60 restaurantes y al
día puede llegar a tener más de 40.000 asistentes.
3 Nogueira, A. (2015, 9 de mayo). Food trucks: El gusto está en la calle. El País. Recuperado el día 12 de febrero de 2016 de
http://elpais.com/elpais/2015/05/05/eps/1430839271_796285.html
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4. ESTADO DE LA CUESTIÓN
Esta investigación se ha llevado a cabo ya que el concepto de Street Food se está haciendo cada
vez más popular entre el público. Tanto España como Barcelona ofrecen una oferta gastronómica
muy amplia y variada. Debido a esto los autores del proyecto se plantearon la cuestión de porque
habiendo tanta oferta en Barcelona aparece un nuevo concepto gastronómico y se vuelve tan
conocido en tan poco tiempo. Además va expandiéndose entre sus consumidores cada vez más.
Se cree que esto es debido a la globalización del concepto y la importación del mismo desde uno de
los países de origen que es Estados Unidos.
4.1. Ámbito del consumidor
Tras haber leído distintos posts en varios blogs, artículos de revistas y periódicos... de street food y
relacionados con la gastronomía, en estos momentos hay pocas publicaciones en las que se hable
de las características principales del consumidor de street food ya que street food es un concepto
totalmente nuevo que proviene de un sector emergente en nuestra ciudad.
Una de las razones por las cuáles se realiza esta investigación es la de obtener una muestra de
datos que permita afirmar que los consumidores de street food son de una manera u otra según el
evento de street food al que asistan y su ubicación.
4.2. Situación actual del street food en Barcelona
El street food se contempla hoy en día como una opción barata, rápida y cercana respecto a las
dificultades de un restaurante tradicional. Es uno de los mercados con más potencial ofertando una
gran variedad de comida que muestra algunas de las culturas gastronómicas que existen en la
actualidad.
Aún así, la realidad de la venta de comida callejera se encuentra relacionada directamente con las
restricciones legales. Tal y como se especifica en el Real Decreto 3484/2000 y en el Reglamento
852/2004 del Parlamento Europeo, la venta ambulante de comida preparada en la calle está
prohibida en localidades y comunidades autónomas. Al margen de churrerías y puestos de castañas,
sólo se permite su venta en casos excepcionales, siempre que sea en ferias, fiestas y mercadillos, y
no se haga competencia a los establecimientos del municipio en cuestión. En Cataluña, las
administraciones municipales ofrecen permisos para poder vender comida en suelo público, siempre
que sea parte de un evento puntual.
La elaboración y venta de alimentos constituye una nueva oferta de productos alimenticios en
nuestro país y es al mismo tiempo un problema, un desafío y una oportunidad para el desarrollo.
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5. METODOLOGÍA
Como se ha mencionado en apartados anteriores, este proyecto se ha propuesto como objetivos
principales estudiar el perfil del consumidor de street food en Barcelona e identificar todos los
elementos que intervienen en el street food en Barcelona.
El primer objetivo de la investigación se ha realizado mediante la búsqueda fuentes secundarias en
blogs, foros gastronómicos, revistas y publicaciones.
Para el desarrollo del segundo objetivo de la investigación se ha utilizado una metodología
cuantitativa, con la técnica de una encuesta del tipo descriptiva, dicha encuesta utilizada para la
investigación se encuentra en el anexo.
Para conocer las características del perfil del consumidor se han realizado 307 encuestas de forma
aleatoria (diseño muestral aleatorio simple). La encuesta se ha realizado mediante un cuestionario
personal en la cual se entrevista en profundidad a los asistentes de los eventos y se utiliza la
entrevista como instrumento de recogida de información, previamente estructurado en veintisiete
preguntas de forma clara y ordenada.
El total de encuestas realizadas representan un nivel de confianza del 95% con un error del 5,7%.
Para realizar esta investigación científica los alumnos han actuado como los propios encuestadores,
teniendo dicha investigación una duración de 3 meses. Los encuestadores se han distribuido por los
distintos eventos que se han realizado en la ciudad de Barcelona, tales como Van Van, Palo Alto, Eat
Street, Mercantic, Barcelona en las alturas, White Summer y Los Tilos. Las fechas en las que se
empezaron las encuestas fueron en los meses de marzo a mayo, concretamente:
MARZO 5 Marzo – Palo Alto
ABRIL 9 Abril – Eat Street
16 Abril – Van Van
17 Abril – Eat Street
MAYO 7 y 8 Mayo – Palo Alto
14 Mayo – Eat Street
21 Mayo – BCN en las Alturas
22 Mayo – White Summer
29 – Mercantic y Los Tilos
30 y 31 – Los Tilos
19
Dicha investigación sabiendo que los eventos de street food no son estables durante todo el año se
realizó durante los fines de semana en distintas horas de todo el día, coincidiendo en todos las horas
de la tarde y del mediodía.
La localización para realizar las encuestas fue en muchos de los casos dentro del mismo recinto o
bien en la puerta. En las situaciones en que se realizó dentro del recinto fue motivo porque se
consultó previamente con la organización del evento para pedirles su consentimiento de realizar las
encuestas dentro del recinto al público del evento.
20
6. RESULTADOS
A continuación se mostrarán los distintos resultados obtenidos a partir de las encuestas realizadas en
los eventos de street food en la ciudad de Barcelona.
Una vez respondidos los cuestionarios, se pasará a la realización del análisis de los resultados
conseguidos de un total de 307 encuestas. Por cada una de las preguntas se realizará la debida
interpretación mostrando en algunos casos uno o varios gráficos con los respectivos resultados.
Los eventos de street food a los que se ha asistido y en los que se han realizado encuestas son los
siguientes:
Figura 1. Eventos de street food en los que se han realizado encuestas. Fuente: Elaboración propia.
Para poder identificar cuál es el perfil más destacado de los consumidores de los eventos de street
food que se hacen en la ciudad de Barcelona se ha decidido empezar la encuesta por los patrones
de ocio más usuales.
26,73%
25,08%
20,13%
13,53%
7,59%
3,63%
3,30%
0,00% 5,00% 10,00% 15,00% 20,00% 25,00% 30,00%
EatStreet
Palo Alto
White summer
Barcelona en las alturas
Van Van
Los Tilos
Mercantic
Eventos de street food
21
Figura 2. Porcentaje de actividades de ocio realizadas más usualmente por los consumidores de street food en Barcelona.
Nota. P1 ¿Qué actividades de ocio suele realizar más usualmente? Fuente: Elaboración propia.
Como se observa en la figura anterior, la gran mayoría de los encuestados queda con los amigos con
más asiduidad. Otra de las actividades de ocio que más realizan los consumidores de street food son
las de escuchar música e ir a comer fuera de casa.
Como se puede observar, todas las actividades de ocio ofrecidas en dicha encuesta poseen unos
porcentajes muy elevados, siendo la opción hacer deporte al aire libre la menos seleccionada,
teniendo aún así un porcentaje de 30,36%.
Una vez analizados los patrones de ocio de los consumidores de street food se continúa con los
patrones de restauración del consumidor.
Lo primero que se quiere saber es cuántas veces el consumidor come fuera de casa durante el fin de
semana (de viernes tarde a domingo noche). Tras haber hecho los cálculos, se obtiene una mediana
aritmética de 2,1 veces durante el fin de semana.
30,36%
39,60% 41,58% 48,51% 48,51%
55,12% 60,07%
65,35%
77,23%
0,00%
10,00%
20,00%
30,00%
40,00%
50,00%
60,00%
70,00%
80,00%
90,00%
Actividades de ocio realizadas más usualmente
22
Figura 3: Listado de restaurantes frecuentados por los consumidores.
Nota: P3 Dígame cuáles han sido los 5 últimos restaurantes donde ha estado.
Fuente: Elaboración propia
En relación con la tercera pregunta del cuestionario, se quería obtener cuales han sido los cinco
últimos restaurantes en los que han estado los encuestados con la intención de conocer cuales son
los patrones de restauración del consumidor.
Se han clasificado los resultados que más han comentado los encuestados o aquellos que tenían un
índice de repetición considerable. Como ejemplo podríamos señalar que durante la clasificación de
los resultados los restaurantes como La Tagliatella, 100 Montaditos, Foster's Hollywood entre otros
han sido de los más comentados por los individuos.
El motivo porque aparezca una pauta similar en las respuestas de esta pregunta es debido al perfil
del consumidor más generalizado es que es joven y que busca disfrutar de una buena gastronomía a
un precio económico.
T
100 Montaditos
Bar Calders
bar tomas
Bestial
Bimba's
Burger King
cafe & tapas
Casa Carmen
Delicias
el nacional
Farga
Ginos
gut
Ikibana
La caprichosa
la esquinica
Lateral
mordisco
Mosquito
Mucci's
Napoli
Nostrum
Surf House
tagliatella
Taller de tapas
Viena
Cuines Santa Caterina
dominos pizza
Federal Cafe
Miss sushi
Fosters Hollywood
La Costa
La Monroe
Le pain quotidien
Maxi Restaurant
Napoli
Negro Rojo
peggy sue
Pepa Tomate
Pez Vela
Principal
sushi and cake
Teresa Carles
terraza martinez
Timesburg
Udon
Casa Camper
central cafe
Cervesaria catalana
El Globus
elephant restaurant
Granja Petit Bo
KFC
Km zero
La bodegueta
La botiga
Luzia
MAKA MAKA
Mcdonald's
Mika Milan
mussol
oval
pans & company
picnic
Sants beer
Siamo Qua
Taller de tapas
Tropico Barcelona
23
Figura 4. Gama de precios apilados de los restaurantes más frecuentados por el consumidor de street food.
Nota. P4 ¿Qué gama de precio tienen los restaurantes que más frecuenta?
Fuente: Elaboración propia.
Sobre la cuarta pregunta del cuestionario y relacionada también con los patrones de restauración, se
desea saber cuál es la gama de precios que suelen tener los restaurantes que frecuenta el
consumidor más a menudo. Tal y como se muestra en la figura a continuación, más de la mitad del
porcentaje pertenece a los restaurantes que tienen un precio de entre 15€ y 25€.
16,28%
53,16%
24,25%
6,31%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
100%
Gama de precios
Menos de 15€ Entre 15 y 25€ Entre 26 y 40€ Más de 40€
24
Figura 5. Gama de precios según la compañía con la que se ha asistido al evento.
Fuente: Elaboración propia.
También se ha querido analizar la gama de precios según la compañía a la que se ha asistido al
evento. La gente que asiste con los amigos opta por una gama de precios de menos de 15€ y la
gente que acude a los eventos de street food con la pareja opta en cambio por una gama de precios
de más de 40€.
Sólo Familia Pareja Amigos
Menos de 15 0,00% 18,37% 8,16% 73,47%
Entre 15 y 25 2,50% 11,25% 21,88% 64,38%
Entre 26 y 40 6,85% 13,70% 31,51% 47,95%
Más de 40 0,00% 5,26% 42,11% 52,63%
0,00%
10,00%
20,00%
30,00%
40,00%
50,00%
60,00%
70,00%
80,00%
Gama de precios según compañía
25
Figura 6. Gama de precios según la compañía con la que se ha asistido al evento.
Fuente: Elaboración propia.
También se ha analizado la gama de precios según el sexo, se puede resaltar que el hombre gasta
menos que la mujer, entre 15€-25€. En cambio la mujer el porcentaje de mujeres (7,25%) que gastan
más de 40€ es más elevado que el porcentaje de hombres (4,21%).
4,21%
16,84%
23,16%
55,79%
7,25%
15,94%
24,15%
51,69%
0,00%
10,00%
20,00%
30,00%
40,00%
50,00%
60,00%
Más de 40€ Menos de 15€ Entre 26 y 40€ Entre 15 y 25€
Gama de precios según sexo
Hombre Mujer
26
Siguiendo con el estudio de los patrones de restauración del consumidor, se pasa a la pregunta
sobre el tipo de cocina que más gusta.
Figura 7. Tipos de cocina que gustan más a los consumidores de street food.
Nota: P5.Qué tipo de cocina le gusta más?
Fuente: Elaboración propia.
En la figura anterior se observan los tipos de comida que más gustan a los consumidores de street
food. Un 61,06% de los encuestados opta por la cocina tradicional española. Se observa también que
la cocina europea es muy popular entre los encuestados, al igual que la cocina asiática, siendo una
de las razones principales de la popularidad que ha tenido esta en los últimos años.
61,06%
56,11%
52,15%
51,16%
47,85%
47,85%
39,27%
24,75%
23,10%
18,15%
13,20%
0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70%
Tradicional española
Cocina europea
Pizzerías
Cocina asiática
Tradicional catalana
Hamburgueserías gourmet
Bocadillerías
Cadenas de fast food
Cocina vegetariana, vegana
Cocina latinoamericana
Otros
Tipos de cocina
27
Figura 8. Compañía con la que se ha asistido al evento de street food. Nota: P6 ¿Con quién ha venido al evento? Fuente: Elaboración propia.
Se han analizado las motivaciones del consumidor para asistir a un evento de street food. En un
principio se ha preguntado sobre la compañía con la que se acude a los eventos de street food, se ha
analizado primero con una visión general y los resultados muestran que la compañía que escogen
los consumidores para asistir a este tipo de eventos son los amigos.
12,58%
61,26%
23,18%
2,98%
Compañía en el evento
Familia Amigos Pareja Solo
28
Después se ha optado por analizar la compañía con la que los consumidores asisten al evento
mostrando las diferencias entre hombres y mujeres.
Figura 9. Compañía con la que se ha asistido al evento de street food según si es hombre o mujer. Fuente: Elaboración propia
Como se observa en la figura anterior, tanto hombres como mujeres optan también por asistir a los
eventos con amigos, aunque también se puede observar que un 24,21% de hombres y un 22,71% de
mujeres asisten al evento con sus respectivas parejas.
5,26%
8,42%
24,21%
62,11%
1,93%
14,49%
22,71%
60,87%
0,00% 10,00% 20,00% 30,00% 40,00% 50,00% 60,00% 70,00%
Solo
Familia
Pareja
Amigos
Compañía en el evento según sexo
Mujer Hombre
29
Figura 10. Motivo principal de asistencia al evento de street food. Nota. P7 ¿Cuál es el motivo principal de su asistencia a este evento? Fuente: Elaboración propia.
Tras haber analizado la pregunta sobre el motivo principal de asistencia al evento de street food,
podemos confirmar que la principal motivación es el evento en si, esto significa que los
organizadores están gestionando correctamente esta tipología de eventos.
Otra de las razones por las que asisten al evento, es la casualidad o la curiosidad. Esto indica que
es una nueva de tendencia en la restauración que atrae a un número elevado de gente que tiene
interés por conocer esta novedad.
53,47%
34,65%
23,10%
14,19%
14,19%
13,53%
5,28%
0,00% 10,00% 20,00% 30,00% 40,00% 50,00% 60,00%
Evento en si
Casualidad / Curiosidad
Oferta gastronómica
Actividades vinculadas
Turismo
Producto no comestible
Otros
Motivo principal de asistencia
30
Una vez analizado el motivo de asistencia, se pasará al estudio del tipo de consumición realizado en
el evento.
Figura 10. Tipo de consumición Nota. P8 ¿Qué tipo de consumición realiza en este tipo de eventos? Fuente: Elaboración propia.
En la figura anterior muestra que un 46,33% de los asistentes de los eventos de Street Food optan
hacer tanto picoteo como bebida en los eventos. Y son menos los que prefieren realizar un menú
completo, esto es debido a la originalidad del evento y a la gran oferta que pueden encontrar.
0,00% 3,00%
16,33% 16,67% 17,67%
46,33%
0,00%
5,00%
10,00%
15,00%
20,00%
25,00%
30,00%
35,00%
40,00%
45,00%
50,00%
Tipo de consumición
31
Figura 11. Tipo de consumición según el sexo
Nota.¿Qué tipo de consumición realiza en este tipo de eventos?
Fuente: Elaboración propia.
Según los resultados, las mujeres, al igual que los hombres pero con un porcentaje menor, optan por
hacer tanto picoteo como bebida en los eventos. Aún así, un porcentaje elevado de hombres
prefieren consumir sólo bebida.
Figura 12. Cómo ha conocido el evento Nota. P9¿Cómo ha conocido este evento? Fuente: Elaboración propia
3,16%
24,21%
17,89%
16,84%
35,79%
2,90%
13,53%
15,46%
17,87%
50,24%
0,00% 10,00% 20,00% 30,00% 40,00% 50,00% 60,00%
Nada
Bebida
Menú completo
Picoteo
Ambas picoteo/bebida
Tipo de consumición según sexo
Mujer Hombre
45,18%
35,55%
8,97%
4,65%
4,32%
1,00%
0,33%
0,00% 5,00% 10,00% 15,00% 20,00% 25,00% 30,00% 35,00% 40,00% 45,00% 50,00%
Internet
Recomendación
Publicidad evento
Medios comunicación
Publicaciones
Otros
Prescriptores
Como han conocido el evento
32
La mayoría de los encuestados han conocido el evento a través de la publicidad del evento (45%) y a
través de internet (34%). El resto lo han conocido o bien por otros medios como son los
prescriptores, publicaciones, con un 9% y 4% respectivamente. Y una minoría lo han conocido a
través de otros medios (3%), recomendaciones (0,7%) o bien a través de medios de comunicación
(0,3%).
Se esperaba que la mayoría de los encuestados hubieran conocido el evento a través de internet,
concretamente por las redes sociales dada la alta asistencia de jóvenes a este tipo de eventos, en
cambio ha sido sorprendente como la gran mayoría de la gente ha conocido el evento a través de su
publicidad.
Figura 13. Conocimiento del evento a través de internet.
Nota. P9a. Si ha conocido el evento a través de internet
Fuente: Elaboración propia
De las personas que han conocido el evento a través de internet, la mayoría han sabido de él por
Facebook e Instragram, 23% y 11% respectivamente. Con una menor proporción ha sido conocido
por web (6%), por Twitter (2%), blogs (1,3%), Pinterest (1%), y finalmente por canales de Youtube
(0,3%).
En este caso, conociendo el gran uso de hoy en día de Facebook e Instagram no sorprende saber
que sean las redes sociales que más se utilizan para conocer este tipo de eventos.
53,57%
22,86%
14,29%
5,00%
2,14%
1,43%
0,71%
0,00% 10,00% 20,00% 30,00% 40,00% 50,00% 60,00%
Web
Blogs
YouTube
Conocimiento del evento a través de internet
33
Figura 14. Consumo medio de los consumidores en los eventos de street food Nota. P10 ¿Cuál ha sido su gasto por persona en el evento? Fuente: Elaboración propia.
En la figura anterior podemos observar que el consumo medio de los consumidores en los eventos
de street food va desde los 30€ a los 12€.
Después de haber analizado la mediana aritmética del gasto por persona en el evento se obtiene un
resultado de 18,30€ por persona.
Podemos ver que Barcelona en las alturas y Los Tilos son los dos eventos donde los asistentes
gastan más, esto es debido a la localización de ambos markets. La otra razón porque al ser eventos
donde hay otra oferta complementaria como por ejemplo ropa. Esto hace que el gasto se incremente
considerablemente si comparamos con Eat Street, que en si solo hay oferta gastronómica.
$30,74
$26,09
$21,14
$17,56
$13,90
$13,33
$12,25
$- $5,00 $10,00 $15,00 $20,00 $25,00 $30,00 $35,00
Barcelona en las alturas
Los Tilos
Palo Alto
Mercantic
Van Van
White summer
EatStreet
Promedio de gasto por evento
34
Figura 15. Nivel de interés de los consumidores por los eventos de Street Food. Nota. P11 Marque del 0-10 su nivel de interés por los eventos de Street Food. Fuente: Elaboración propia
En esta pregunta se deseaba saber el nivel de interés por los eventos de Street Food en una escala
del 0 al 10, entendiendo 0 como ningún interés y 10 como el máximo interés. El 55% de los
encuestados tienen un interés entre 7 y 8. El 17% de los encuestados tienen un interés de 6. En
cambio el 14% tiene un interés de 9. Un 6% tienen un interés de 10, y un 5% tienen un interés de 5.
Tan solo un 3,6% tienen un interés de entre 0 i 4.
Como muestra el gráfico, la gente que asiste a los eventos de street food tiene un gran interés para
este tipo de eventos. Esto indica que el modelo de negocio está bien aceptado por su público.
Figura 16: ¿Conoce algún otro evento de Street Food en Barcelona? Nota. P12 ¿Conoce algún otro Evento de Street Food en Barcelona? Fuente: Elaboración propia
Tal y como queda reflejado en los resultados de esta pregunta, un 64,59% de los encuestados si que
conocen otros eventos de Street Food en Barcelona.
1,33% 1,00% 0,33% 0,33% 0,67%
4,67%
16,67%
27,00% 27,67%
14,00%
6,33%
0%
5%
10%
15%
20%
25%
30%
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Nivel de interés por los eventos de Street Food
35
Figura 17: ¿Cuál evento de Street Food Conoce? Nota: P12.a ¿Conoce algún otro Evento de Street Food en Barcelona? ¿Cuál? Fuente: Elaboración propia
En la figura anterior queda reflejado que los markets más conocidos por los encuestados son
principalmente dos Palo Alto con un 31% de las respuestas y Van Van con un 19%. Seguido con un
10% Eat Street y el resto de eventos analizados con porcentajes que van del 3% al 1%.
Si pasamos a interpretar los datos es bastante coherente que los más conocidos por los asistentes
sean Palo Alto, Van Van y Eat Street. Por qué son los que se celebran con más asiduidad y que
mejor está promocionados tanto por la misma organización como en las redes sociales.
Figura 18: Asistencia a otros eventos de Street Food Nota: P13 ¿Ha visitado otros eventos con anterioridad? Fuente: Elaboración propia
36
En el gráfico anterior se muestra que porcentaje de encuestados han asistido o no a otros eventos de
Street Food en Barcelona. El 60% sí que han asistido a otros eventos y un 40% no han asistido a
otros eventos que se celebran en Barcelona.
Figura 19: Asistencia a otros eventos de Street Food Nota: P13.1.a ¿Ha visitado otros eventos con anterioridad? Fuente: Elaboración propia
Después de analizar si los asistente conocían otros eventos de Street Food, cuáles conocen y si han
asistido a otros eventos de Street Food. Ahora se pasa a contrastar los resultados de a que eventos
los encuestados han asistido.
Los eventos más visitados son Palo Alto con un 47,37%, Van Van con un 45,45% y un 27,75% que
corresponde a Eat Street.
Mercantic y Lost & Found se encuentran con el mismo porcentaje de 10,53%, Los Tilos con 8,61%,
6,70% Food Mark, 5,74% Demanoenmano y 3,83% Happy Food Truck.
Con estos porcentajes se confirma que Palo Alto, Van Van y Eat Street no solo son los más
conocidos por los asistentes si no que también los más visitados.
2,87%
2,87%
3,83%
5,74%
6,70%
8,61%
10,53%
10,53%
27,75%
45,45%
47,37%
0,00% 5,00% 10,00% 15,00% 20,00% 25,00% 30,00% 35,00% 40,00% 45,00% 50,00%
All those food market
Otros
Happy Food Truck
Demanoenmano
Food Mark
Los Tilos
Lost and Found
Mercantic
Eat Street
Van Van
Palo Alto
Otros eventos que han visitado
37
Figura 20 : Los tres eventos que más han gustado Nota: P13.1.b Indique los tres que más le han gustado ¿Y por qué motivo? Fuente: Elaboración propia
Como se puede observar en el gráfico, los 3 eventos que más han gustado a los consumidores
de street food han sido Van Van con un 57,14%, Eat Street con un 46,34% y Palo Alto con un 40%.
Tras saber cuáles son los eventos que más gustan, se preguntó cuáles eran los motivos por los
cuáles se escogen estos eventos.
Figura 21 : Los tres eventos que más han gustado Nota. P13.1.b. Indique los tres que más le han gustado. ¿Y por qué motivo? Fuente: Elaboración propia
57,14%
46,34%
40,00%
0,00%
10,00%
20,00%
30,00%
40,00%
50,00%
60,00%
Van Van Eat Street Palo Alto
Los 3 eventos que más han gustado
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
20
Motivos Van Van
38
Los principales motivos por los que a los consumidores de street food les gusta el evento Van Van Market son el ambiente, la oferta gastronómica y la ubicación. La variedad de foodtrucks y la música en vivo son otro de los alicientes para escoger este evento. Figura 22 : Los tres eventos que más han gustado Nota. P13.1.b Indique los tres que más le han gustado. ¿Y por qué motivo? Fuente: Elaboración propia
Los motivos por los que se escoge EatStreet como segundo evento más popular son por el ambiente, la localización y la oferta gastronómica. Por como es el evento y por la variedad de foodtrucks son otras de las razones por las cuales el público escoge el ir a este evento y no a otro.
0
2
4
6
8
10
12
14
16
Motivos EatStreet
39
Figura 22 : Los tres eventos que más han gustado Nota. P13.1.b Indique los tres que más le han gustado. ¿Y por qué motivo? Fuente: Elaboración propia
Por último los motivos por los que los clientes escogen Palo Alto son por el ambiente, la ubicación y
el evento en sí, ya que está muy de moda actualmente en la ciudad de Barcelona.
Se puede concluir que las motivaciones principales de asistencia en los tres eventos que más gustan
son el ambiente, la ubicación, la oferta gastronómica y el evento en sí.
0
5
10
15
20
25
30
Motivos Palo Alto
40
Figura 23. Quieren asistir a otros eventos de Street Food Nota. P14 ¿Les gustaría asistir a otros eventos de Street Food? ¿Cuáles? ¿Por qué? Fuente: Elaboración propia.
En el gráfico anterior se muestra el porcentaje de encuestados que les gustaría asistir a otros
eventos de Street Food en Barcelona. Un 88% señalan que si estarían interesados en visitar otros
eventos, mientras que un 12% no les interesa esta opción.
Figura 24. Eventos a los que le gustaría asistir Nota. P14.a ¿Les gustaría asistir a otros eventos de Street Food? ¿Cuáles? ¿Por qué? Fuente: Elaboración propia.
Un gran porcentaje de los individuos encuestados han respondido que les gustaría asistir a todos los
eventos de Street Food, sin especificar ningún nombre en concreto. Una de las razones puede ser
que sea porque que les interesa este tipo de eventos y cualquier otro les parece interesante.
1
3
3
4
6
8
9
11
12
13
43
58
69
0 10 20 30 40 50 60 70 80
Bcn en las alturas
DemanoEnmano
AllThose FoodMarket
FoodMark
White Summer
Happy FoodTruck
Mercantic
Lost & Found
Los Tilos
EatStreet
Palo Alto
Van Van
Todos
Otros eventos a los que le gustaria asistir
12%
88%
Quieren asistir a otros eventos de Street Food
NO SI
41
También se muestra en los resultados obtenidos para dicha pregunta que un gran numero les
gustaría asistir a Van Van y Palo Alto.
Seguido por Eat Street con un total de 13 respuestas, Lost&Found con 11 respuestas y Los Tilos con
12 respuestas.
El resto de eventos de Street Food que hemos estado analizando durante nuestra investigación han
obtenido un total de respuestas similares.
Figura 25. Razones por las que los consumidores quieren asistir a otros eventos de street food. Nota. P14.a¿Les gustaría asistir a otros eventos de Street Food? ¿Cuáles? ¿Por qué? Fuente: Elaboración propia.
Después de conocer a qué otros eventos le gustaría asistir, en la figura anterior se muestra cuáles
son los motivos porque quieren asistir a otros eventos de Street Food.
Destacan los motivos de por curiosidad de conocer otros eventos y por la oferta gastronómica que
ofrecen dichos eventos. Para poder comparar si ofrecen el mismo tipo de oferta gastronómica y si
son similares entre ellos.
Con un total de 12 respuestas en total para estar con los amigos y por el ambiente más casual que
hay en los eventos de Street Food. Porque es un buen lugar donde pasar el rato tanto con amigos o
familiares.
Seguido por que es interesante el modelo de negocio de estos eventos.
Se puede interpretar que los asistentes de este tipo de eventos se decantan por ellos porque
disfrutan de buena gastronomía y pueden pasar un buen rato con los amigos.
Tras analizar el volumen de consumidores que volvería a asistir a un evento de street food y cuáles
son los motivos, se pasa a examinar qué es lo que le gustaría encontrar a dicho consumidor en otros
eventos a los que no haya asistido aún. Dichos datos se han clasificado en 4 categorías, que
actividades les gustaría encontrar, que oferta de productos no comestibles, oferta gastronómica y
que les gustaría encontrar en el evento.
5 7
9 10 11 12 12
21 25
0
5
10
15
20
25
30
Porque quieren asistir a otros eventos
42
Figura 26. Actividades que los consumidores querrían encontrar en otros eventos de street food. Nota. P15.¿Qué le gustaría encontrar en otros eventos a los que no haya asistido aún? Fuente: Elaboración propia.
Sobre las actividades que a los asistentes les gustaría encontrar en eventos a los que aún no han
asistido, lo más demandado con 45 respuestas es la música en directo, seguido por talleres,
conciertos de Dj o jazz, actividades para niños y actividades relacionadas con la cocina, poniendo
como ejemplos las clases de cocina en directo. También se encuentran consumidores a los que les
gustaría ver a expertos enseñando cómo maridar el vino o cómo hacer un buen gin-tonic. El cine a la
fresca también es una de las opciones más pedidas entre los asistentes.
Figura 27. Actividades que los consumidores querrían encontrar en otros eventos de street food. Nota.P15. ¿Qué le gustaría encontrar en otros eventos a los que no haya asistido aún? Fuente: Elaboración propia.
1
7 7 8 8 8 8 9 9 9 10 10 11 11 14 14
22 26 27
45
05
101520253035404550
Actividades
11
27
35
54 58
79
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
Cine a lafresca
Talleres Actividadespara adultos
Actividadespara niños
Ofertagastronómica
Musica
Actividades
43
En la gráfica anterior se muestra como se ha catalogado las actividades que a los asistentes les
gustaría encontrar en los eventos de Street Food. Dichas categorías están relacionadas con la
música, la oferta gastronómica, las actividades para niños, las actividades para adultos, los talleres y
el cine a la fresca.
Figura 28. Oferta gastronómica que querrían encontrar los consumidores en futuros eventos. Nota. P.15¿Qué le gustaría encontrar en otros eventos a los que no haya asistido aún? Fuente: Elaboración propia.
Dentro de la oferta que querría el consumidor encontrar, se puede observar que es muy variada pero
destaca sobre las demás una gastronomía variada.
Muy de cerca le sigue la comida vegana, siendo el tipo de gastronomía qué más querrían encontrar
en futuros eventos y siendo a su vez uno de los más valorados por los consumidores. Comida casera
y comida japonesa, en concreto el sushi, son también opciones muy seleccionadas por los
consumidores de street food.
2 2 2 2 2 3 3 3 3 3
4 4 4 4 4 4 5 5
7 8
11
14
0
2
4
6
8
10
12
14
16
Oferta gastronómica
44
Figura 29. Oferta gastronómica que querrían encontrar los consumidores en futuros eventos. Nota. P15.¿Qué le gustaría encontrar en otros eventos a los que no haya asistido aún? Fuente: Elaboración propia.
Tal y como queda reflejado en el grafico anterior se han agrupado la oferta gastronómica que los
consumidores quieren encontrar en este tipo de eventos. En 9 grandes bloques cocina del mundo,
comida vegetariana, postres, bebida, comida casera, elaboraciones especiales, fruta fresca,
innovación culinaria y cocina de autor.
2 2 2 5 5 6 8 11
59
0
10
20
30
40
50
60
70
Oferta gastronómica
45
Figura 30. Productos no comestibles que los consumidores de street food querrían encontrar en eventos futuros. Nota. P.15.¿Qué le gustaría encontrar en otros eventos a los que no haya asistido aún? Fuente: Elaboración propia.
Relacionado con los productos no comestibles que les gustaría encontrar en otro eventos de Street
Food destaca la moda incluyendo en esta categoría ropa, complementos y ropa de baños.
Con un total de 9 respuestas se ha encontrado que a los futuros asistentes de otros eventos de
Street Food les gustaría encontrar artesanía, vinilos y ropa de segunda mano.
Seis de los individuos de los que fueros encuestados respondieron que les interesaría encontrar
material de cocina, probablemente esto se debe por el interés que los asistentes tienen por la
gastronomía.
6
7
7
7
8
8
8
8
9
9
9
11
11
17
39
0 10 20 30 40 50
Material de cocina
Joyeria
Zapatos
Marcas internacionales
Souvenirs
Descuentos
Muebles para la casa
Cámaras de fotos
Ropa segunda mano
Vinilos
Antiguedades
Artesania
Ropa de baño
Complementos
Ropa
Productos no comestibles
46
Figura 31. Evento. Nota.P15. ¿Qué le gustaría encontrar en otros eventos a los que no haya asistido aún? Fuente: Elaboración propia
Como se puede observar en el gráfico anterior, la gran mayoría de los asistentes y encuestados en
eventos de street food querría encontrar en eventos futuros mucha más variedad de foodtrucks.
En la pregunta dieciséis de la encuesta se preguntaba a los individuos que definieran en una frase
que es el Street Food, hemos resaltado aquellas frases que más interés tenían para la investigación
y que se parecían entre ellas.
Los individuos encuestados consideran que el Street Food es; “ una moda emergente en la
restauración”, “ comida callejera”, “forma alternativa de comer”; “comida en un ambiente relajado”,
“convivencia de cultura, gastronomía y gente” , “oportunidad de pasar el rato degustando buena
comida”.
“Street Food es comer al aire libre en un ambiente relajado con los amigos y familiares”, “Buen plan
para pasar el fin de semana”, "para mi el street food es una filosofía de comer fuera con tus personas
queridas" " Un sitio donde hay buen ambiente de gente y se está a gusto comiendo al aire libre" "El
street food es una oportunidad para descubrir la gastronomía innovadora" y “Comida en un ambiente
multicultural”.
Si se interpreta los datos de dicha pregunta se puede concluir que por lo general los asistentes
consideran el Street Food como una tendencia en la restauración en la que se sirve gastronomía de
calidad en la calle y se disfruta de ella en un buen ambiente con los amigos y familiares.
4%
17%
79%
Evento
Parking
Mobiliario (sillas, mesas…)
Más foodtrucks
47
Figura 32. Aspectos que más atraen del Street Food.
Nota. P17.¿Cómo definiría en una frase que le atrae del Street Food?
Fuente: Elaboración propia
El objetivo de esta pregunta es averiguar qué es lo que más atrae a los consumidores del Street
Food o cuáles son los puntos fuertes de este.
De todos los individuos encuestados, 92 respondieron que la diversidad de la oferta y producto es sin
duda alguna lo que más les atrae , ya que en un mismo espacio pueden encontrar desde una gran
variedad de comida hasta ropa, accesorios, joyería, etc.
Como nos indica el gráfico, el ambiente (50 encuestados) es el otro aspecto que más atrae del Street
Food. Alegre, desenfadado, espontáneo, moderno y de "buen rollo" son algunos de los adjetivos
usados para describir el ambiente que se respira por este tipo de eventos.
La oferta gastronómica (24 encuestados) ofrecida en el Street Food es otro de los aspectos que más
les gusta a los encuestados. Poder probar elaboraciones nuevas y poder elegir que tipo de
gastronomía comer.
Además, muchos lo califican como un plan diferente o de fin de semana. Es considerado como una
actividad de todo el día, para disfrutar con la compañía de la familia, amigos o pareja.
Un punto importante que es de gran atracción es que los Street food se encuentran generalmente en
un espacio al aire libre. Esto hace que los asistentes puedan disfrutar del buen tiempo (como indica
una pequeña minoría) del sol, con su "gente " o amigos ya que, a parte de un espacio al aire libre,
una parte de los encuestados respondieron que la combinación estar al aire libre con amigos es su
principal atracción.
2 3 4 5 5 6 6 7 8 12 12
15 19
23 24
42
50 50
0
10
20
30
40
50
60
Qué le atrae del Street Food
48
Volviendo al tema de la oferta gastronómica de los Street Food, Rapidez de la comida (12) es otro
aspecto que atrae a la gente así como los Food trucks. Se tratan de una forma distinta de vender y
hacer la comida que no tienen en un restaurante tradicional y agrada a los consumidores.
El precio destaca como atractivo ya que se considera más asequible y más barato
La Música, el evento en sí, el montaje y la organización, las bebidas en general (cerveza, gin-tonics..)
y la decoración son algunos aspectos que también atraen aunque menos valorados.
Figura 33. Que le atrae del Street Food.
Nota. P17.¿Cómo definiría en una frase que le atrae del Street Food?
Fuente: Elaboración propia
En la grafica anterior se mostraba un desglose más amplio de lo que atraía de los eventos de Street
Food. En esta figura se han agrupado las principales categorías en ambiente, el evento en si, la
oferta gastronómica, aire libre, plan diferente y todo.
6
23 23
74 75 77
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
Todo Plan diferente Aire libre Ofertagastronomica
Evento en si Ambiente delevento
Qué le atrae del Street Food
49
Figura 34. Aspectos a la hora de escoger un evento de Street food.
Nota. P18. En una frase, defina que le hace optar por Street Food en lugar de un restaurante tradicional
Fuente: Elaboración propia
Posteriormente de conocer que es para los encuestados el Street food, se quiere averiguar que es lo
que a los consumidores les hace optar por Street Food en lugar de un restaurante tradicional.
El principal factor es el ambiente, como se ha podido apreciar en el gráfico de la pregunta anterior,
se trata de uno de los principales factores que más atrae a los encuestados. Estos opinan que es
informal, desenfadado, joven y en el cual se respira "libertad" .
Por otro lado, 43 personas han respondido que al ser un evento que se realiza al aire libre es un
factor que prefieren al restaurante tradicional. Además, 12 personas añaden que pueden disfrutar
con la mascota a diferencia de cuando están en un restaurante tradicional. Asimismo, pueden hacer
más ruido y estar más cerca con los amigos, ya que es un lugar más informal (13 personas prefieren
los eventos de Street food como plan para ir con los amigos).
La oferta gastronómica variada que se ofrece en este tipo de eventos es una alternativa que muchos
valoran a la hora de escoger entre un restaurante y un Street Food. En este último, se puede comer
de distintas variedades en un mismo espacio en cambio, un restaurante tradicional acostumbra a
tener un sólo tipo de gastronomía: italiana, asiática, mexicana, española, etc.
También destacan los encuestados, que optan por el evento de Street food por ser un lugar cómodo
y rápido ya que la comida es preparada al momento y lista para comer.
Un evento de Street Food se ha podido ver en preguntas anteriores que muchos lo definen y les
atrae porque se trata de un "plan distinto". Es por ello que 27 de los encuestados lo prefieren a un
restaurante tradicional . Es un plan diferente ya que puedes estar todo el día y puedes probar
distintas variedades de comida, escuchar y bailar en un concierto en vivo, pasear por el market o en
algunos casos por el "show room" de los diseñadores.
Por lo que respecta a la localización, el espacio en el cual se celebran los eventos de Street Food
son de gran agrado por los asistentes, generalmente son lugares amplios, y con otros aspectos que
5 6 6 6 8 12 13
17 18 22
27 35
43
77
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
Qué le hace optar por Street Food en lugar de restaurante tradicional
50
la gente también valora a la hora de escoger, música (en vivo en algunos casos) creatividad y
decoración original y muy cuidada.
Hay que añadir también que una minoría respondió directamente que en ningún caso prefieren un
evento de Street Food a un restaurante tradicional.
Figura 35. Aspectos a la hora de escoger un restaurante
Nota. P19. ¿Qué aspectos le hacen escoger, en general, un restaurante tradicional?
Fuente: Elaboración propia.
Después de analizar qué es el street food para los consumidores que asisten a este tipo de eventos,
qué les atrae de éste y qué les hace optar por esta tipología de eventos, ahora se pasa a examinar
qué aspectos se tienen en consideración a la hora de escoger un restaurante tradicional en lugar de
un evento de street food.
De todos los individuos encuestados, 68 respondieron que prefieren un restaurante por que es más
cómodo y tranquilo. Pueden estar más relajados y pueden mantener una conversación con los otros
comensales.
El precio es otro de los aspectos que se tiene en consideración a la hora de optar por un restaurante
tradicional en lugar del evento de street food. Estos esperan que el restaurante les ofrezca una
buena relación calidad-precio. Valoran que les aporte intimidad y que puedan estar sentados durante
la comida.
La oferta gastronómica que ofrece el restaurante, la calidad del servicio y su profesionalidad, si
cuenta con la opción de carta o menú cerrado o dónde se encuentra son opciones que también
valoran mucho los consumidores.
4
5
8
11
12
15
16
17
20
29
29
30
38
48
68
0 10 20 30 40 50 60 70 80
1.Climatologia
2.Seguridad
3.Decoración
4.Limpieza
5.Restaurante (localización…)
6.Recomendación
7.La carta/ menu
8.Ambiente
9.Servicio
10.Oferta gastronomica
11.Estar sentado
12.Calidad de la comida
13.Intimidad
14.Precio
15.Comodidad y Tranquilidad
Aspectos a la hora de escoger un restaurante
51
El ambiente del restaurante al que acuden también es otro de los aspectos más valorados, aunque
en el caso de los eventos de street food destaca mucho más porque es algo totalmente diferente y
menos informal.
Aspectos menos valorados se puede resaltar la climatología, la seguridad que aporta estar en un sitio
cerrado y la decoración de este.
Figura 36. Situaciones en las que el consumidor opta por restaurante tradicional en lugar de evento de street food.
Nota. P20,¿En qué 3 situaciones prefiere un restaurante tradicional a un evento de street food?
Fuente: Elaboración propia
Tras analizar cuales son los aspectos que tienen en cuenta los consumidores a la hora de escoger
un restaurante. Ahora se pasa a comentar cuales son aquellas tres situaciones principales en las
que se prefiere un restaurante tradicional en lugar de un evento de Street Food.
Un 63% de los individuos respondieron que lo preferían si tenían algún tipo de celebración
(cumpleaños, boda, comunión,etc), seguido con un 49% la familia cuando quieren pasar algún de
tiempo con sus seres queridos. Y un 39% de la respuestas corresponden en caso de celebrar una
cena romántica con la pareja.
Otras respuestas menos destacadas serían porque buscan tener privacidad, porque en un
restaurante pueden estar más cómodos y porque valoran el servicio.
La siguiente pregunta está compuesta por 9 afirmaciones donde el encuestado debía responder
marcando en una escala del 1 al 5 su opinión (donde 1 es nada de acuerdo y 5 totalmente de
acuerdo).
Figura 37. Opiniones sobre encontrar oferta gastronómica para todos los gustos.
Nota. P21. He venido porque con los amigos encontramos muchas opciones de comida para todos los gustos.
Fuente: Elaboración propia.
6
17
29
39
44
47
102
119
151
192
0 50 100 150 200 250
Servicio
Comodidad
Privacidad
Climatología
Restaurante en si (precio, carta, oferta …
Amigos
Trabajo
Cena romántica
Familia
Celebraciones (boda, comunión, graduación, …
Situaciones en las que se prefiere un restaurante
52
Como se puede ver en el siguiente gráfico, en el evento de Van Van se muestra que un 26,09% de
los consumidores está totalmente de acuerdo con que la oferta gastronómica es para todos los
gustos. Como se puede observar en los gráficos, tanto los consumidores de Mercantic, Los Tilos y
Palo Alto no están nada de acuerdo con esta confirmación puesto que en estos eventos el food no es
el elemento principal, sino que hay más oferta no comestible. En cambio, en otros eventos mixtos
como son BCN en las Alturas y White Summer, el consumidor opina que la oferta gastronómica es
para todos los gusto.
Van Van Palo Alto Eat Street Mercantic Los Tilos BCN AlturasWhite
Summer
1 13,04% 18,42% 25,93% 30,00% 36,36% 24,39% 11,48%
2 13,04% 31,58% 8,64% 30,00% 36,36% 4,88% 6,56%
3 8,70% 14,47% 23,46% 10,00% 18,18% 17,07% 29,51%
4 26,09% 19,74% 24,69% 0,00% 0,00% 29,27% 19,67%
5 26,09% 14,47% 17,28% 30,00% 9,09% 21,95% 31,15%
0,00%
5,00%
10,00%
15,00%
20,00%
25,00%
30,00%
35,00%
40,00%
Oferta gastronómica para todos los gustos
53
Figura 38. Poder comer más barato que en un restaurante tradicional.
Nota. P21 He venido porque puedo comer más barato que en un restaurante tradicional
Fuente: Elaboración propia.
En esta segunda afirmación, se puede observar que ni se desmiente ni se afirma que los
consumidores pueden comer más barato que en un restaurante tradicional, exceptuando Los Tilos,
en el cuál la mayoría de los consumidores están de acuerdo debido a su localización y a que los
productos no comestibles ofertados son de marcas conocidas.
Van Van Palo Alto Eat Street Mercantic Los TilosBCN
AlturasWhite
Summer
1 13,04% 25,00% 23,46% 10,00% 27,27% 2,44% 27,87%
2 26,09% 34,21% 27,16% 20,00% 9,09% 43,90% 19,67%
3 39,13% 17,11% 20,99% 50,00% 18,18% 19,51% 16,39%
4 17,39% 9,21% 17,28% 0,00% 36,36% 19,51% 22,95%
5 0,00% 13,16% 11,11% 20,00% 9,09% 12,20% 11,48%
0,00%
10,00%
20,00%
30,00%
40,00%
50,00%
60,00%
Poder comer más barato que en un restaurante tradicional
54
Figura 39. Poder comer más barato que en un restaurante tradicional.
Nota. P21 He venido porque puedo comer más barato que en un restaurante tradicional
Fuente: Elaboración propia.
La afirmación del siguiente gráfico corrobora que estos eventos no son cómodos para ir con los niños
o la mascota debido a que no hay un espacio habilitado para ello. En cambio, los consumidores que
acuden a Mercantic piensan que es un ambiente más cómodo ya que se encuentra situado en un
pueblo a las afueras de Barcelona y esto hace que sea más familiar.
Van Van Palo Alto Eat Street Mercantic Los Tilos BCN AlturasWhite
Summer
1 60,87% 61,84% 67,90% 0,00% 45,45% 12,20% 50,82%
2 4,35% 9,21% 6,17% 10,00% 9,09% 19,51% 8,20%
3 8,70% 9,21% 8,64% 30,00% 0,00% 9,76% 18,03%
4 17,39% 11,84% 13,58% 30,00% 0,00% 31,71% 11,48%
5 4,35% 6,58% 3,70% 30,00% 0,00% 24,39% 9,84%
0,00%
10,00%
20,00%
30,00%
40,00%
50,00%
60,00%
70,00%
80,00%
Ambiente más cómodo para estar con niños y perros
55
Figura 40. Han acudido para probar elaboraciones creativas.
Nota. P21. He venido porque me gusta probar elaboraciones creativas
Fuente: Elaboración propia.
Se puede afirmar con este gráfico que las personas que visitan los eventos de street food en
Barcelona están de acuerdo con que acuden al evento por la innovación de productos gastronómicos
en estos.
Van Van Palo Alto Eat Street Mercantic Los Tilos BCN AlturasWhite
Summer
1 17,39% 27,63% 8,64% 10,00% 0,00% 4,88% 3,28%
2 0,00% 11,84% 13,58% 20,00% 0,00% 12,20% 11,48%
3 17,39% 17,11% 22,22% 20,00% 54,55% 31,71% 26,23%
4 43,48% 23,68% 38,27% 30,00% 0,00% 29,27% 34,43%
5 17,39% 18,42% 17,28% 20,00% 0,00% 14,63% 22,95%
0,00%
10,00%
20,00%
30,00%
40,00%
50,00%
60,00%
Probar elaboraciones creativas
56
Figura 41. Por el ambiente multicultural y cosmopolita que se respira.
Nota. P21.He venido por el ambiente multicultural y cosmopolita que se respira
Fuente: Elaboración propia.
Se puede observar que los consumidores de street food están totalmente de acuerdo en que uno de
los aspectos principales por los que asisten a estos eventos son el ambiente multicultural y
cosmopolita del mismo.
Figura 42. Acompañando a los amigos.
Nota. P21 He venido acompañando a los amigos
Fuente: Elaboración propia.
Van Van Palo Alto Eat Street Mercantic Los TilosBCN
AlturasWhite
Summer
1 8,70% 15,79% 24,69% 40,00% 18,18% 36,59% 31,15%
2 4,35% 10,53% 1,23% 10,00% 0,00% 7,32% 4,92%
3 8,70% 19,74% 4,94% 10,00% 0,00% 7,32% 13,11%
4 26,09% 10,53% 14,81% 0,00% 9,09% 19,51% 8,20%
5 47,83% 42,11% 54,32% 40,00% 27,27% 26,83% 40,98%
0,00%
10,00%
20,00%
30,00%
40,00%
50,00%
60,00%
Acompañado por los amigos
Van Van Palo Alto Eat Street Mercantic Los TilosBCN
AlturasWhite
Summer
1 4,35% 18,42% 3,70% 0,00% 0,00% 9,76% 3,28%
2 0,00% 9,21% 7,41% 20,00% 0,00% 9,76% 1,64%
3 17,39% 21,05% 19,75% 0,00% 18,18% 17,07% 11,48%
4 4,35% 21,05% 34,57% 40,00% 36,36% 31,71% 34,43%
5 69,57% 27,63% 34,57% 40,00% 0,00% 26,83% 47,54%
0,00%10,00%20,00%30,00%40,00%50,00%60,00%70,00%80,00%
Por el ambiente multicultural y cosmopolita
57
Un gran porcentaje de los encuestados en los eventos de Van Van, Palo Alto e Eat Street afirman
que acuden a estos eventos acompañados de los amigos. En cambio, en los eventos de BCN en las
Alturas, White Summer, Los Tilos y Mercantic ni difieren ni están totalmente de acuerdo con la
afirmación.
Figura 43. Primera vez por recomendación
Nota. P21. He venido por primera vez porque me lo han recomendado
Fuente: Elaboración propia.
En la mayoría de los eventos los asistentes acuden por la recomendación de un amigo o familiar,
destacando Van Van, Palo Alto, Mercantic, BCN en las Alturas y White Summer.
En cambio, en Eat Street y Los Tilos el porcentaje de encuestados que está de acuerdo con esta
afirmación es mucho menor debido a que estos eventos son más conocidos por antigüedad y
ubicación.
Van Van Palo Alto Eat Street Mercantic Los TilosBCN
AlturasWhite
Summer
1 13,04% 19,74% 40,74% 20,00% 27,27% 12,20% 32,79%
2 4,35% 9,21% 11,11% 0,00% 0,00% 17,07% 4,92%
3 17,39% 11,84% 13,58% 10,00% 9,09% 21,95% 6,56%
4 21,74% 18,42% 7,41% 40,00% 0,00% 14,63% 14,75%
5 39,13% 39,47% 27,16% 30,00% 18,18% 31,71% 39,34%
0,00%
5,00%
10,00%
15,00%
20,00%
25,00%
30,00%
35,00%
40,00%
45,00%
Primera vez por recomendación
58
Figura 44. Oferta gastronómica que no encuentro en un restaurante tradicional
Nota. P21. He venido porque encuentro una oferta gastronómica que no encuentro en la restaurantación tradicional.
Fuente: Elaboración propia
En los eventos de White Summer y BCN en las alturas se puede apreciar que los encuestados
acuden al evento debido a que pueden encontrar una oferta gastronómica que no encuentran en un
restaurante tradicional, en cambio en los demás eventos, los encuestados acuden por otras razones
además de la oferta gastronómica.
Van Van Palo Alto Eat Street Mercantic Los TilosBCN
AlturasWhite
Summer
1 13,04% 19,74% 13,58% 0,00% 27,27% 7,32% 13,11%
2 21,74% 22,37% 23,46% 30,00% 9,09% 7,32% 21,31%
3 21,74% 22,37% 33,33% 30,00% 18,18% 19,51% 19,67%
4 30,43% 17,11% 18,52% 30,00% 0,00% 26,83% 24,59%
5 8,70% 17,11% 11,11% 10,00% 0,00% 36,59% 19,67%
0,00%
5,00%
10,00%
15,00%
20,00%
25,00%
30,00%
35,00%
40,00%
Oferta gastronómica que no encuentro en un restaurate tradicional
59
Figura 45. Comer más rápido que en un restaurante tradicional.
Nota. P21. He venido porque puedo comer más rápido que en un restaurante tradicional.
Fuente: Elaboración propia
En el gráfico se puede apreciar que tanto los eventos de BCN en las Alturas, Mercantic y White
Summer los consumidores piensan que se puede comer más rápido que en un restaurante
tradicional, en cambio, tanto en Van Van, como en Palo Alto, Eat Street y Los Tilos se puede
observar que no hay una diferencia significativa entre los consumidores que están de acuerdo y los
que no están de acuerdo con esta confirmación.
Van Van Palo Alto Eat Street Mercantic Los Tilos BCN AlturasWhite
Summer
1 13,04% 34,21% 23,46% 10,00% 18,18% 2,44% 22,95%
2 21,74% 28,95% 14,81% 20,00% 0,00% 12,20% 19,67%
3 39,13% 13,16% 23,46% 10,00% 18,18% 24,39% 21,31%
4 13,04% 10,53% 20,99% 40,00% 9,09% 31,71% 26,23%
5 8,70% 11,84% 17,28% 20,00% 9,09% 26,83% 8,20%
0,00%
5,00%
10,00%
15,00%
20,00%
25,00%
30,00%
35,00%
40,00%
45,00%
Comer más rápido que en restaurante tradicional
60
A continuación se pasa al análisis de las variables demográficas de los encuestados en los eventos
de street food.
Figura 46: Sexo de los consumidores de street food.
Nota: P22. Sexo
Fuente: Elaboración propia.
Una vez analizadas las encuestas se observa que la gran mayoría de los encuestados con un 69%
son mujeres.
Figura 47. Edad de los consumidores de street food.
Nota: P23 Edad
Fuente: Elaboración propia
31%
69%
Totales de hombres y mujeres
�hombre
�mujer
0
0,05
0,1
0,15
0,2
0,25
0,3
0,35
0,4
0,45
0,5
�mas 65años
�51 a 64años
�36 a 50años
�6 a 18 años �26 a 35años
�19 a 25años
Años de los consumidores
61
En el gráfico anterior se observa como la mayoría de encuestados tienen una media de edad de
entre 19 a 25 años. Muchas de las otras personas, exactamente un 31,82% de los entrevistados
tienen entre 26 a 35 años. Exactamente la media aritmética de edad da un 27,7 años.
Figura 48. Procedencia de los consumidores de street food.
Nota: P24. Procedencia
Fuente: Elaboración propia.
En el gráfico se ve como casi todos los encuestados son de España con un porcentaje del 84,23%.
Las otras dos procedencias que destacan son consumidores de Europa con un 8,05% y América con
un 6,04%.
0,00%
10,00%
20,00%
30,00%
40,00%
50,00%
60,00%
70,00%
80,00%
90,00%
África OrienteMedio
Asia América Europa España
Procedencia
62
Figura 49. Comunidades Autónomas de procedencia de los consumidores.
Nota: P24.a Procedencia
Fuente: Elaboración propia.
Como se puede observar en el gráfico de Comunidades Autónomas, la mayoría de los consumidores
proceden de Cataluña con un 84,27%. Los clientes seguidamente que más consumen provienen del
País Vasco con un 66,67% y en tercer lugar los que más consumen proceden de Navarra con un
33,33%.
Figura 50. Estructura familiar de los encuestados en eventos de street food.
Nota: P25. Estructura familiar
Fuente: Elaboración propia.
0,00% 10,00% 20,00% 30,00% 40,00% 50,00% 60,00% 70,00% 80,00% 90,00%
Cataluña
Navarra
Castilla y León
Madrid
Com. Valenciana
Aragón
Murcia
Castilla-La Mancha
Rioja
Procedencias Comunidad Autónoma
58%
39%
3% 0%
Estructura familiar
Soltero
Casado o en pareja
Divorciado
Viudo
63
En el gráfico anterior se observa como la mayoría de los consumidores son solteros con un 58% y
seguido van los casados o en pareja con un porcentaje del 39%.
Figura 51. Número de hijos de los encuestados en eventos de street food.
Nota: P26. Número de hijos
Fuente: Elaboración propia.
El gráfico previo indica que el 87% de los encuestados no tienen hijos y del 11% restante, un 9%
tiene hijos de más de 14 años y un 4% de menos de 14 años. Esto puede ser porque como se ha
visto en previos resultados, este tipo de evento atrae más a la gente joven que vienen acompañados
por los amigos. Otra razón podría ser que uno de los medios por los que los Street food son
conocidos son el internet y las redes sociales, actualmente más usadas por los jóvenes.
4% 9%
87%
Número de hijos
Mayores 14
Menores 14
Sin hijos
64
Figura 52. Profesión de los encuestados en eventos de street food.
Nota: P27. Profesión
Fuente: Elaboración propia
Por último de los datos del encuestado, se quería saber su profesión. La mayoría de los
encuestados son estudiantes (un 35%) factor que encaja perfectamente con los otros resultados ya
que los jovenes son los que más acuden a este tipo de eventos.
La siguiente mayoría son personal cualificado (un 31%) , seguido de un 14% que trabajan en mando
intermedio, un 10% son personal no cualificado, un 6% no tiene trabajo en ese momento y un 4% son
directores y gerentes.
4,21% 5,75%
10,34%
13,79%
31,03%
34,87%
0,00%
5,00%
10,00%
15,00%
20,00%
25,00%
30,00%
35,00%
40,00%
Directores ygerentes
Sin trabajo Personal nocualificado
Mandointermedio
Personalcualificado
Estudiante
Profesión
65
7. CONCLUSIONES
Tras haber profundizado en el tema de street food y haber obtenido una amplia idea de cuáles son
las principales características de los consumidores en estos eventos, y cuáles son sus motivaciones
principales y sus expectativas, se van a proporcionar a continuación una serie de conclusiones sobre
el tema tratado.
En primer lugar se pasa a enumerar los objetivos específicos, seguido del objetivo general
correspondiente.
Primer objetivo específico: Conocer cuándo, donde, quien organiza y cuáles son los
participantes de los eventos de street food en Barcelona.
Cuando se planteó este objetivo se quería conocer con qué regularidad se realizaban los eventos, en
que espacios y quien participaba en la organización de dichos eventos.
Tras haber realizado una investigación a través de una exhaustiva búsqueda bibliográfica, se puede
afirmar que este tipo de eventos suelen organizarse una vez al mes en distintos espacios de la
ciudad de Barcelona y tienen lugar los fines de semana o los días festivos en ferias, festivales
gastronómicos y encuentros culturales.
Esta tendencia gastronómica no dispone de un sitio específico en el que se celebra dicha oferta, sino
que hay varios lugares de la ciudad donde se realizan estos eventos.
Existen algunos actores que son imprescindibles a la hora de montar un evento de street food. Una
gran parte de estos actores que intervienen en el montaje y desarrollo son los propietarios de los
food trucks, sin ellos el Food no estaría presente. Además, existen Asociaciones de Creadores de
street food que se encargan de velar por los intereses de los propietarios de food trucks.
Otro de los actores que participa en el Street Food es la administración pública. Ésta no sólo se
encarga de toda la regulación y normativa relacionada con la venta ambulante de comida en la calle
sino que también decide en qué espacios se pueden celebrar esta tipología de eventos.
Los organizadores del evento son los que se encargan de la parte más operativa y funcional, por
ejemplo cómo se gestionan los distintos espacios del recinto, que tipo de mobiliario se utiliza, quiénes
son los participantes de cada edición y que tipo de productos se pueden vender.
Por último, el consumidor final, aquella persona que asiste a los eventos de street food por la
gastronomía ofrecida y el ambiente multicultural que se respira.
Segundo objetivo específico: Inventariado de eventos de Street Food que hay en Barcelona.
A partir de una búsqueda en internet, de los resultados encontrados y de las recomendaciones de las
tutoras del proyecto se puede concretar que los eventos de Street Food más populares y
frecuentados de Barcelona son los de la tabla siguiente:
66
Tabla 1. Listado de eventos de street food
Fuente: Elaboración propia
Primer Objetivo General: Identificar todos los elementos que intervienen en el street food en
Barcelona. Dicho objetivo ha sido ejecutado con la ayuda de una búsqueda bibliográfica
extensa.
Al plantear el primer objetivo general se quería comprobar cuáles eran los elementos que intervienen
en el street food ya que se consideraba que existían unos elementos relacionados con el concepto
(consumidor, organizadores, etc.) pero tras realizar la investigación, se ha verificado que intervienen
muchos más, como por ejemplo la Administración pública, los propietarios de foodtrucks, etc.
Eventos de Street Food Cuando se realizan Más frecuentados Más conocidos
Van Van
Una o dos veces al mes
Distintos lugares 45,45% 18,69%
Palo Alto
El primer fin de semana
de cada mes 47,37% 30,82%
Food Mark - 6,70% 1,31%
Demanoenmano
Una vez al mes.
Localización distinta 5,74% 0,98%
Eat Street Una vez al mes 27,75% 9,51%
Mercantic Cada domingo 10,53% 2,30%
All Those Food Market Cada mes 2,87% 1,31%
Happy Food Truck Temporada primavera 3,83% 1,97%
Lost and Found Cuatro veces al año 10,53% 3,28%
Los Tilos Temporada primavera 8,61% 1,97%
Bcn en las Alturas
En mayo y en
Noviembre 2,87% 2,95%
White Summer Una vez al año 2,87% 3,28%
67
Primer objetivo específico: Adquirir información sobre los diferentes perfiles de los
consumidores. Información extraída de los gráficos hechos a partir de las preguntas de la
encuesta P9 y de P22 a P27 (Encuesta adjuntada en el anexo).
Tras haber analizado los distintos perfiles del consumidor de street food a través de encuestas en las
que se preguntaba sobre patrones de ocio, patrones de restauración, variables demográficas y
motivaciones, se ha podido verificar que la mayoría de los consumidores en este tipo de eventos son
mujeres de entre 19 y 25 años, principalmente de España, procedentes de Cataluña. La mayoría de
ellos son solteros sin hijos, cuya profesión es estudiantes o personal cualificado.
Se puede concluir que el perfil general en este tipo de eventos es el de gente joven, activa , que
acude a los eventos con los amigos para disfrutar del ambiente al aire libre ya que consideran la
oferta gastronómica de calidad y con un precio asequible.
Al tratarse de un público joven, estos suelen conocer los eventos a través de internet, ya sea por
redes sociales o por la propia web del evento.
Segundo objetivo específico: Conocer cuáles son las motivaciones, expectativas y
necesidades del consumidor del street food. Información extraída de los gráficos hechos a
partir de las preguntas de la encuesta de P6 a P9, de P11 a P15, P17 y P18. (Encuesta
adjuntada en el anexo).
Los asistentes en los eventos de street food normalmente acuden con los amigos o bien con la
pareja siendo el evento uno de los motivos principales de asistencia junto con la diversidad, variedad
y curiosidad de conocer los espacios en los que se celebran dichos eventos, al igual que el ambiente,
la variedad de comida y el estar al aire libre. Según los resultados, los encuestados consumen tanto
picoteo como bebida.
Por otro lado, la mayoría de los asistentes conocen el evento gracias a internet siendo la publicidad
del propio evento la que hace difusión del mismo ya sea a través de Facebook, Instragram o bien la
propia web. Otros medios por los que se conoce el evento suelen ser por los prescriptores o por
alguna que otra recomendación.
El interés medio del público por los eventos de street food está valorado entre 7 u 8 sobre una escala
de 10. Y dichos participantes tienen conocimientos sobre otros eventos de street food en Barcelona,
siendo los tres que más destacan Palo Alto, Van Van e EatStreet. Estos tres eventos también son a
su vez los más visitados por los encuestados y a los que los consumidores querrían asistir en un
futuro.
Otros menos conocidos como Lost&Found, Los Tilos o Mercantic también son eventos a los que la
gente encuentra interés por asistir y las motivaciones principales son la curiosidad que crean estos
eventos, los distintos tipos de productos gastronómicos ofrecidos o para pasar un buen rato con los
amigos disfrutando del fin de semana.
68
Sobre las expectativas que el público espera encontrar en estos eventos se han clasificado en cuatro
apartados: evento (siendo el mobiliario, un parking donde poder aparcar y más variedad de
foodtrucks los elementos principales que les gustaría encontrar), actividades (como por ejemplo
música en vivo, talleres o conciertos), oferta gastronómica (con una oferta de gastronomía más
variada, comida vegetariana o comida internacional) y productos no comestibles (tales como la
moda, incluyendo en esta categoría ropa, complementos y ropa de baño).
Tercer objetivo específico: Qué gasto realizan los consumidores en los eventos de street food.
Información extraída de los gráficos hechos a partir de la pregunta de la encuesta P10
(Encuesta adjuntada en el anexo).
Con este objetivo se pretendía averiguar el gasto medio de los consumidores en los eventos de
street food. A partir de los resultados obtenidos se ha concluido que el gasto va de los 12€ a los 30€
dependiendo del evento. La tabla siguiente efectuada a partir de los resultados de las 307 encuestas
muestra la mediana aritmética:
Tabla 2. Promedio de gastos de los asistentes
Fuente: Elaboración propia
EVENTO STREET FOOD €
BCN en las Alturas 30,74€
Los Tilos 26,09€
Palo Alto 21,14€
Mercantic 17,56€
Van Van 13,90€
White Summer 13,33€
Eat Street 12,25€
Cuarto objetivo específico: Saber cuáles son los patrones de consumo. Información extraída
de los gráficos hechos a partir de las preguntas de la encuesta P1 y de P3 a P5 (Encuesta
adjuntada en el anexo).
En relación a este objetivo, lo primordial era conocer los patrones de consumición del cliente. Estos
se definirían como los hábitos alimentarios o el tipo de cocina que más le gusta, el ambiente, los
hábitos de ocio del consumidor, la decisión de compra, el tiempo, el gasto medio, los restaurantes
que ha visitado recientemente, con quién los ha visitado o los motivos por los que escoge un
restaurante tradicional en lugar del evento de street food.
69
Sobre los hábitos de ocio del consumidor destacan las reuniones con amigos; y los restaurantes más
frecuentados son 100 Montaditos, La Tagliatella y Fosters Hollywood entre otros. Esto es debido a
que el perfil es joven y busca una gastronomía de calidad pero a un precio razonable, siendo entre
15 y 25€ la gama de precios más usual entre el perfil de consumidor que asiste a los eventos de
street food. Se puede destacar que al asistir con los amigos se hace un gasto menor de 15€ y en
cambio cuando se visitan los eventos con la pareja, el presupuesto aumenta a más de 40€.
Entre los tipos de cocina que más destacan entre el perfil de consumidor de street food son la cocina
tradicional española o la cocina europea, seguido de pizzerías y cocina asiática.
Segundo objetivo general: Estudiar el perfil del consumidor de Street Food en Barcelona.
Dicho objetivo se ha ejecutado a través de la realización de una encuesta dispensada a los
consumidores en los eventos de Street Food de Barcelona.
Tras haber realizado la investigación, se puede concluir que el perfil del consumidor que asiste a
eventos de street food es un perfil joven motivado por la oferta gastronómica y el ambiente. Este
perfil opta por no hacer un gasto superior a 25€ y por ir acompañado de los amigos. Los restaurantes
que más visita este tipo de perfil son de tipo tapeo, bien picoteo o cadenas de fast food. Y los
eventos más visitados son a su vez los más conocidos (Palo Alto, Van Van e EatStreet).
Hipótesis: Los consumidores de Street Food encuentran resueltas necesidades de consumo
que no se las resuelve la restauración tradicional.
Esta investigación tenía como objetivo principal la verificación de la hipótesis mencionada
anteriormente. Después de realizar el estudio e investigación sobre el tema podemos verificar que se
cumple la hipótesis formulada.
Con el fin de justificar dicha afirmación, se procede a continuación a demostrar dicha hipótesis.
Un evento de Street Food ofrece una variedad de gastronomía que no se encuentra en un
restaurante tradicional. Los asistentes pueden disfrutar de todo tipo de comida y elementos como:
- Música en vivo
- Buen ambiente (joven, informal, desenfadado) “se respira libertad”
- Pueden pasear por el market, ya sea con niños o con la mascota
- Disfrutan de actividades complementarias como talleres, exposiciones o manualidades
- Productos no comestibles como ropa, complementos o antigüedades
Dificultades encontradas durante el proyecto
A medida que se ha realizado la investigación, han aparecido varios inconvenientes. En primer lugar,
a la hora de buscar y recopilar información sobre el concepto de street food la búsqueda se ha
topado con la dificultad de no encontrar muchos datos fiables referentes al concepto.
Otro obstáculo han sido algunos de los organizadores de los eventos de street food a los que se
quería asistir. Ha sido complicada la comunicación, y en algunos casos no ha sido posible realizar las
70
encuestas dentro del recinto del evento. Esto ha supuesto una dificultad a la hora de realizar
encuestas ya que a la salida del evento la mayoría de los consumidores tenían prisa por irse.
Posibilidad de realizar futuras investigaciones
Hay posibilidad de continuar con el proyecto siguiendo la investigación sobre el perfil del consumidor
y ampliando el análisis a otros eventos fuera de la provincia de Barcelona. Otra posibilidad sería
analizar a los organizadores de estos eventos para así poder obtener información sobre el montaje y
desarrollo de otros street food.
Además estaría bien que las administraciones públicas crearan una normativa legal para la venta de
comida callejera puesto que existen excepciones como los puestos de churros y de castañas.
71
REFERENCIAS
Referencias
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74
ÍNDICE DE TABLAS
Nota. ¿Cuantas veces come fuera de casa durante el fin de semana (viernes tarde a domingo noche)?
Tabla 1. Media aritmética, mediana y moda del número de veces que se come fuera de casa.
Fuente: Elaboración propia a partir de plantilla de datos descriptivos.
Tabla 2. Media aritmética, mediana y moda de los años de los consumidores.
Fuente: Elaboración propia a partir de plantilla de datos descriptivos.
Tabla 3. Media aritmética, mediana y moda del gasto por persona en el evento.
Fuente: Elaboración propia a partir de plantilla de datos descriptivos.
75
ÍNDICE DE FIGURAS
Nota. ¿Qué gama de precios tienen los restaurantes que más frecuenta? Figura 1. Gama de precios según si es hombre o mujer.
Fuente: Elaboración propia
Figura 2. Tipos de actividades y talleres.
Fuente: elaboración propia.
76
ANNEXOS
1. Encuesta
EVENTO:
Nº DE LA ENTREVISTA:
DIA:
PRESENTACIÓN
Buenos días/tardes,
Esta encuesta se define como una investigación de muestreo aleatorio estratificado sobre una
muestra de sujetos tanto femeninos como masculinos en la ciudad de Barcelona.
Somos un grupo de estudiantes del CETT, Universidad de Barcelona y estamos realizando un
estudio para nuestro Trabajo Final de Carrera. Con este estudio queremos identificar cuales son los
actores que intervienen en los street foods que se hacen en la ciudad de Barcelona y cuál es el perfil
más destacado de los consumidores de este tipo de eventos.
Le garantizamos total confidencialidad de todos los datos y nos comprometemos a no hacer un uso
inadecuado de los mismos.
Muchas gracias por su colaboración.
PATRONES DE OCIO:
P1) ¿Qué actividades de ocio suele realizar más usualmente? Pregunta cerrada, de elección
múltiple.
1. Deporte al aire libre
2. Ir al gimnasio
3. Leer
4. Escuchar música
5. Ir al cine, teatro, conciertos
6. Viajar
7. Quedar con los amigos
8. Celebraciones familiares
9. Ir a comer fuera de casa
PATRONES DE RESTAURACIÓN DEL CONSUMIDOR:
P2) ¿Cuántas veces come fuera de casa durante el fin de semana (viernes tarde a domingo noche)?
______veces Pregunta abierta.
P3) Dígame cuáles han sido los 5 últimos restaurantes donde ha estado: Pregunta abierta.
1. .
77
2. .
3. .
4. .
5. .
P4) ¿Qué gama de precio tienen los restaurantes que más frecuenta? Pregunta cerrada, de elección
única, politómica.
1. Menos de 15€
2. Entre 15 y 25€
3. Entre 26 a 40€
4. Más de 40€
P5) ¿Qué tipo de cocina le gusta más? Pregunta mixta.
1. Tradicional catalana
2. Tradicional española
3. Cocina asiática (japonesa, china, thai,….)
4. Cocina latinoamericana (peruana, mejicana,….)
5. Cocina europea (italiana, francesa,….)
6. Cadenas de Fast Food
7. Hamburgueserías gourmet
8. Pizzerías
9. Cocina vegetariana, vegana
10. Bocadillerías (frankfurts, bocadillos, sándwiches…)
11. Otros: ____________ Especificados: ___________________
MOTIVACIONES:
P6) ¿Con quién ha venido al Evento? Pregunta cerrada, de elección única, politómica.
1. Familia
2. Amigos
3. Pareja
4. Solo
P7) ¿Cuál es el motivo principal de su asistencia a este evento? Pregunta mixta.
1. Evento en sí
2. Productos no comestibles (productos que ofrece el Evento: ropa…)
3. Actividades vinculadas (exposiciones, espectáculos, música en vivo,…)
4. Casualidad / Curiosidad
5. Oferta gastronómica
6. Turismo
7. Otros: ___________
78
P8) ¿Qué tipo de consumición realiza en este tipo de eventos? Pregunta mixta.
1. Menú completo (suple a una comida completa, incluye bebida)
2. Picoteo
3. Bebida
4. Ambas picoteo y bebida
5. Nada
6. Otros: __________
P9) ¿Cómo ha conocido este Evento? Pregunta mixta.
1. Recomendación (familiares, amigos)
2. Prescriptores: Foodie: definir cuál ___________
3. Publicaciones (revistas, prensa, guías, folletos, etc.)
4. Publicidad del propio evento
5. Medios de comunicación (radio, televisión, anuncio publicitario, etc.)
6. Internet (pasar a la pregunta a)
7. Otros: ____________
P9.5.a) 1. Web Pregunta cerrada, de elección múltiple.
2. Facebook
3. Instagram
4. Twitter
5. Pinterest
6. YouTube
7. Blogs
P10) ¿Cuál ha sido su gasto por persona en el Evento? : ___€ Pregunta abierta.
P11) Marque del 0-10 su nivel de interés por los eventos de Street Food. Pregunta cerrada, de
escala, numérica.
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
P12) ¿Conoce algún otro Evento de Street Food en Barcelona? Pregunta cerrada, de elección única, dicotómica.
1. Sí (pasar a pregunta a) 2. No P12.1.a) ¿Cuál? ___________ Pregunta abierta.
P13) ¿Ha visitado otros eventos con anterioridad? Pregunta cerrada, de elección única, dicotómica.
79
1. Si (pasar pregunta a) 2. No
P13.1.a) ¿Cuál ha visitado? Pregunta mixta.
1. Van Van Evento
2. Palo Alto Evento
3. Food Mark
4. Demanoenmano
5. Eat Street
6. Mercantic
7. All Those Food Evento
8. Happy Food Truck
9. Lost and found
10. Los Tilos Evento
11. Otros: Especificar: ________________________________
P13.1.b) Indique los 3 que más le han gustado. ¿Y por qué motivo? Pregunta abierta.
Evento Por qué?
1. Van Van Evento
2. Palo Alto Evento
3. Food Mark
4. Demanoenmano
5. Eat Street
6. Mercantic
7. All Those Food Market
8. Happy Food Truck
9. Lost and found
10. Los Tilos Evento
P14) ¿Le gustaría asistir a otros Eventos de Street Food? Pregunta cerrada, de elección única,
dicotómica.
1. Sí (pasar a pregunta a) P14.1.a) ¿Cuáles? ______________ Pregunta
80
2. No. Motivo: __________________ ¿Por qué? ______________ abierta.
P15) ¿Qué le gustaría encontrar en otros Eventos a los que no haya asistido aún? Pregunta abierta.
Qué actividades
Qué oferta gastrómomica
Qué oferta de otros productos no comestibles_______________________________________
P16) ¿Cómo definiría en una frase qué es para usted el Street Food? Pregunta abierta.
____________________________________________________________________________
P17) ¿Cómo definiría en una frase qué le atrae del Street Food? Pregunta abierta.
____________________________________________________________________________
P18) En una frase, defina qué le hace optar por Street Food en lugar del restaurante tradicional.
Pregunta abierta.
____________________________________________________________________________
P19) ¿Qué aspectos le hacen escoger, en general, un restaurante tradicional? Pregunta abierta.
____________________________________________________________________________
P20) ¿En qué 3 situaciones prefiere un restaurante tradicional a un evento Street Food? Pregunta
abierta.
1. .
2. .
3. .
P21) ¿En qué nivel está usted de acuerdo con estas afirmaciones? Dónde 1 es nada de acuerdo y 5
totalmente de acuerdo: Pregunta cerrada, de escala, likert.
Nada de
acuerdo
Totalmente
de acuerdo
He venido porque con los amigos encontramos
muchas opciones de comida para todos los
gustos
1 2 3 4 5
He venido porque puedo comer más barato que
en un restaurante tradicional
1 2 3 4 5
He venido con los niños/perros es un ambiente
más cómodo que un restaurante tradicional
1 2 3 4 5
He venido porque me gusta probar 1 2 3 4 5
81
elaboraciones creativas
He venido por el ambiente multicultural y
cosmopolita que se respira
1 2 3 4 5
He venido acompañando a los amigos 1 2 3 4 5
He venido por primera vez porque me lo han
recomendado 1 2 3 4 5
He venido porque encuentro una oferta
gastronómica que no encuentro la restauración
tradicional
1 2 3 4 5
He venido porque puedo comer más rápido que
en un restaurante tradicional 1 2 3 4 5
VARIABLES DEMOGRÁFICAS:
P22) Sexo Pregunta cerrada, de elección única.
1. Hombre
2. Mujer
P23) Edad: _____ años Pregunta mixta.
1. 6 – 18
2. 19 – 25
3. 26 – 35
4. 36 – 50
5. 51 – 64
6. +65
P24) Procedencia Pregunta cerrada, de elección múltiple.
1. España (pasar a pregunta a)
2. Europa
3. Asia
4. África
5. América
6. Oriente Medio
P24.1.a) 1. Andalucía Pregunta cerrada, de elección múltiple.
2. Aragón
3. Asturias
4. Baleares
5. Canarias
82
6. Cantabria
7. Castilla-La Mancha
8. Castilla y León
9. Cataluña
10. Comunidad Valenciana
11. Extremadura
12. Galicia
13. Madrid
14. Murcia
15. Navarra
16. País Vasco
17. Rioja
18. Ceuta y Melilla
P25) Estructura familiar: Pregunta cerrada, de elección única.
1. Soltero
2. Casado o en pareja
3. Divorciado
4. Viudo
P26) Número de hijos (sin hijos se puntúa con 0) Pregunta cerrada, de elección única.
1. Menores de 14 años
2. Mayores de 14 años
P27) Profesión Pregunta cerrada, de elección única.
1. Directores y gerentes
2. Mando intermedio
3. Personal cualificado
4. Personal no cualificado
5. Sin trabajo
6. Estudiante
83