story 4p swot stp bcg s matrix 4p swot 5 forces stp bcg ansoff’s matrix research questionnaire...
TRANSCRIPT
Story
4P
SWOT
5 Forces
STP
BCG
Ansoff’s Matrix
Research
Questionnaire
Discussion Forum
After You Dessert Cafe คาเฟขนมหวานสไตลโฮมเมดของ เม - กลพชร กนกวฒนาวรรณ เธอเรมตนธรกจเมออาย 24 ป จบการศกษาปรญญาตรบรหารธรกจหลกสตรนานาชาต เอกการตลาด มหาวทยาลยธรรมศาสตร
สงทจดประกายให “เม” สนใจและอยากท าขนม…เมอสมยเรยนอยชนป.5 เธอไดดรายการท าขนม รายการ CaprialPence ของอเมรกา นบแตนนมา เธอจงหมนฝกฝนท าขนมดวยตวเอง
After You มจดยนทไมเหมอนใครภายใตคอนเซปท “There’s always room for desserts” เปดบรการขนดวยเมนขนมหวานลวนๆ เพอตอบโจทยไลฟสไตลคนเมอง เปดสาขาแรกทเจ อเวนว ทองหลอ 13 ในป 2550 ปจจบนม ทงหมด 15 สาขา
สวนประสมทางการตลาด (MARKETING MIX) เปนกลยทธทใชในการวเคราะหและวางแผนทางการตลาดแตละสวนใหเขากนอยางลงตวและเหมาะสม ม 4 ประการ
Product
Price
Place
Promotion
4 P - P r o d u c tผลตภณฑมลกษณะเดยวกนกบรานเบเกอรในญป นหรอยโรป แบงออกเปน 4 ประเภท
SHIBUYA HONEY TOAST
SIGNATURE DESSERTS
BREAKFAST BEVERAGES
• เมนมความหลากหลาย แตกตาง เปนเอกลกษณ
• รสชาตของสนคาไมเปลยนแปลง
• มชาดอกไมสตรเดดใหลกคาดมฟร
4 P - P r o d u c t
4 P - P r i c e• ราคามความเหมาะสมกบวตถดบทน ามาใช
• ราคาสวนใหญไมต ากวา 100 บาทขนไป อตราเฉลยตอหวจะอยท 100 บาท
• พฤตกรรมการบรโภคตางจากการทานอาหารททานคนละจาน สวนขนมมกสงแลวชวยกนทานหลายคน
4 P - P l a c e• สาขาและท าเลทตงมทง Community Mallและศนยการคาชนน า ยานใจกลางเมอง
• มสาขาทงหมด 15 สาขา
• ตกแตงรานดวยสเอรธโทน เนนความอบอน ความเปนมตร ผอนคลายและสบายตาแฝงอยทกซอกทกมม
4 P - P r o m o t i o n
• ถกบอกตอปากตอปากจากลกคาทเคยใชบรการ
• มสอSocial Media อยาง Facebook, Instagram, Line และ Website ของราน
• การใหสทธพเศษแกลกคาทเปนสมาชกในการสะสมคะแนนแลวน ามาแลกของรางวล
ANALYSIS
• เมนทเปนเอกลกษณ
• รสชาตและคณภาพ
• ท าเลทตง
• เจาของราน คอ คณเมย กลพชร กนกวฒนาวรรณ
• การตกแตงราน
Strengths
• รอควนาน
• ตนทนในการจดเกบวตถดบ
• ผลตภณฑของรานลอกเลยนแบบไดงาย
Weakness
• ขยายสาขาไปยงตางจงหวดได
• พฤตกรรมของคนในยคนนยมทานอาหารนอกบานมากขน
• ราน After you Dessert Cafe มฐานลกคาและลกคาม Brand Royalty
Opportunities
• ธรกจรานขนมหวานและเบเกอรมสภาพการแขงขนทสงมาก
• ผลกระทบจากสนคาทดแทน
• เศรษฐกจทซบเซา ผบรโภคระมดระวงเรองการใชเงน
• ผบรโภคในปจจบนใสใจในสขภาพคอนขางมาก
Threats
COMPETITIVE RIVALRY
POWER OF SUPPLIER
POWER OF BUYER
THREAT OF SUBSTITUES
• สนคาทดแทนในตลาดมาก• Switching cost ต า• คณสมบตในการทดแทน
THREAT OF NEW ENTRANTS
S T P - S e g m e n t a t i o n
แบงตามหลกภมศาสตร : เนนท าเลใน Community Mallและศนยการคาชนน า
แบงตามประชากรศาสตรอาย – กลมวยรนจนถงวยท างาน อายโดยเฉลย 24-25 ป รายได – กลมทมรายไดตงแตปานกลางถงสง เพศ – ทงเพศชายและเพศหญง สวนใหญเพศหญงชอบทานขนมหวานมากกวาเพศชาย
แบงตามเกณฑดานจตวทยาLife style – เนนกลมคนทม Life style ทชอบการพบปะสงสรรค คานยม – ชอบถายรปขนมทมสสนสวยงาม แปลกตา ดทนสมย ลง Social Media บคลกภาพ – กลมวยรนหรอคนรนใหมทชอบทดลองเมนใหมหรอเมนแนะน า
S T P - T a r g e t m a r k e t i n gแบงกลม Customer profile (Who+Why) ดงน
• หนมสาวและวยรนมาอดหนนรานอาหารหรอรานขนม (WHO) ใชSocial Media ทง Facebook, Instagram, Twitter บอกตอเพอน ถายภาพแลวแชรขน ใหเพอน Comment และ Like (WHY)
• คนหนมสาวและวยรน (WHO) ซงชอบทดลองของใหม ชอบ Mix & Match เมนอาหาร ขนมใหมๆ และพรอมเปดรบรานขนม รานอาหารแบรนดใหมๆ
• กลมคนทเดน Community Mallและศนยการคาชนน ายานใจกลางเมอง สอดคลองกบ Life style ของลกคากลมเปาหมายทมรสนยมและมก าลงซอ (WHO) ใกลกบทอยอาศย เขามาเดนศนยการคากลางเมอง (WHY)
S T P - P o s i t i o n i n g
การสรางการรบรดานผลตภณฑของเราในใจผบรโภค ต าแหนงในใจทผบรโภคคดถงนนเจาของผลตภณฑเปนผก าหนดขนและใหเกดเปนภาพหรอความรสกนกคดในใจผบรโภค (Dessert café)
After you เลอกวางตนเองในรปแบบราน Dessert Cafe มเอกลกษณทโดดเดน มเมน signatureเชน Shibuya Honey Toast และใหความส าคญกบการคดเลอกวตถดบและขนตอนการท า มการคดคนสตรและเมนใหมออกมาสม าเสมอ
“เกมส AFTER YOU…”
วดดวง AFTER YOU
บอกชอเมนของราน AFTER YOU
สลบกนตอบทละกลมและหามตอบซ ากน
กลมไหนเปนผอยรอดกลมสดทายรบรางวลไปเลย
B C G
Ansoff’s Matrix
การเจาะตลาด(Market Penetration)
การพฒนาตลาด(Market Development)
การพฒนาผลตภณฑ(Product Development)
การขยายสทางเลอกทแตกตาง(Diversification)
ตลาดในปจจบน
ตลาดใหม
ผลตภณฑในปจจบน ผลตภณฑใหม
การเจาะตลาด(Market Penetration)
• Pull Strategyโดยท ำโครงกำร Food4Good คอ เมอลกคำซอเมนดงน figgy pudding, choc mud brownie, panookieทำงอำฟเตอรยจะแบงรำยไดทก 10 บำทจำกเมนทงสำมน เพอใหเดกเดกไดอมทอง
ตดตามไดท : www.afteryoudessertcafe.com
เพอดงดดใหผบรโภคเขำมำซอทงสำมเมนเองซงเปนเมนใหมของรำน
การเจาะตลาด(Market Penetration)
• Push Strategy อำฟเตอรยท ำนนคอ ไมลดรำคำ แตท ำโดย ใหลกคำเปนสมำชก แลวจะม กำรสะสมคะแนนและสำมำรถแลกของรำงวลได
เพอผลกสนคำของรำนออกใหมำกท สด เปนกำรเพมยอดขำยในตลำดเดมนนเอง
ตดตามไดท : www.afteryoudessertcafe.com
การพฒนาตลาด(Market Development)
ม กำรขยำยสำขำในปจจบนจนถง 15 สำขำ อำท ทองหลอ 13 , ลำ วลลำ พหลโยธน , พำรำกอน ,เดอะ ครสตล เฟส2 , Central ลำดพรำว, อนซพระรำม 3 , ส ลมคอมเพลกซ , Central World , สยำมสแควรวนเปนตน เพอใหขยำยฐำนลกคำในกรงเทพฯอยำงครอบคลม
เพอเพมยอดขำยจำกฐำนลกคำท จะม เขำมำในแตละสำขำ
การพฒนาผลตภณฑ(Product Development)
After You ออกเมนใหมเปน chocolatemalt หลำยสงทง ovomaltine crunchy cream • kitkat • maltesers และไอตมไมโล...มำตอนรบวนวำเลนไทนท ผำนมำ
ทำง After You จะท ำกำรออกสนคำใหมๆ ทกเดอน
เพอเปนกำรออกของท ลกคำไมชอบออก เปนกำรลดตนทน ลดของเส ย ท ส ำคญเพมก ำไร
การขยายสทางเลอกทแตกตาง(Diversification)
ทำง After You ไดม กำรเปดรำน Crumb ท เปนรำนไอศคร ม ซงตงอยท Central Embassy และ รำน Maygori ท เปนรำนน ำแขงใสถอเปนสไตสญ ป น ซงทง 2 รำน ยงคงเปนรำนขนมหวำนเชนเด ยวกบ After You
ดงนนทำง After You ไดท ำกำร Diversification
แบบ Concentric Diversification
After You ไดม กำรด ำเนนงำนโดยสรำงโรงงำนผลตขนมปงกบสวนประกอบอนๆท มหำชยเปนของตนเอง
ซงกำรท After You ใชกลยทธน ถอ เปนกลยทธกำรรวมกนในแนวดง
ซงเปนแบบ Backward Integration
รหรอไม?
กำรตลำดจ ำแนกตำมปจจยสวนบคคล
• เพศ ท ตำงกนม มมมองไมตำงกนในเรองของกำรเลอกซอผลตภณฑ
• อาย แตกตำงกนกำรตดสนใจซอไมแตกตำงกน • ระดบการศกษา แตกตำงกนกำรตดสนใจซอแตกตำงกน
• สถานภาพการสมรส แตกตำงกนกำรตดสนใจซอแตกตำงกน
• อาชพ แตกตำงกนกำรตดสนใจซอไมแตกตำงกน
• รายไดเฉลยตอเดอน แตกตำงกนกำรตดสนใจซอไมแตกตำงกน
R e s e a r c h
Q u e s t i o n n a i r eอาย พบวา ผบรโภคราน After you Dessert Cafe มอาย 20 - 40 ป ถง 86%
Q u e s t i o n n a i r eระดบการศกษา พบวา ผบรโภคถง 99% เปนผมการศกษาระดบปรญญาตรขนปป
Q u e s t i o n n a i r eอาชพ พบวา ผบรโภคถง 62% ประกอบอาชพเปนพนกงานบรษทเอกชน
Q u e s t i o n n a i r eสถานภาพการสมรส พบวา ผบรโภคทมสถานภาพการสมรสแตกตางกนใหความส าคญในการตดสนใจซอเบเกอรราน After you Dessert Cafe แตกตางกน ผบรโภคถง 85% มสถานะโสด
Q u e s t i o n n a i r eรายปดเฉลยตอเดอน พบวา ผบรโภคประมาณ 65% มรายปดเฉลยตอเดอน 20,000 บาทขนปป
D i s c u s s i o n F o r u m
ท ำไมลกคำถงม Brand Loyalty กบ After You Dessert Cafe?
คณคดวำ กระเเสรกสขภำพท มำเเรงในปจจบน จะสงผลตอพฤตกรรมกำรบรโภครำน After You Dessert Cafe ของกลมลกคำชวงอำย 18-35 ป หรอไม? อยำงไร?
ท ำไมลกคำถงม Brand Loyalty กบ After You Dessert Cafe?
จากการศกษาพบวา ผบรโภคสวนใหญนยมเขา Dessert Café นอยกวา 2 ครงตอเดอน เนองจากผบรโภคสวนใหญมากกวา 99% มากนมากกวา 1 คน ตองใชเวลาในตดสนใจ สงผลใหความถในการเขารานสวนใหญอยทต ากวา 2 ครงตอเดอน และเหตผลทผบรโภคเลอก ราน After you Dessert Cafe ถงกวา 62% เลอกใชบรการราน After you Dessert Cafeเพราะ เปนรานทมชอเสยง, รสชาตอาหารทอรอยและเปนเอกลกษณ
จงสรปไดวา การรจกชอตราสนคา และ การรบรคณภาพของตราสนคา มความสมพนธกบการตดสนใจในการเลอกราน After you Dessert Café ซงการทผบรโภครสกมนใจในรสชาตและคณภาพรวมถงภาพลกษณของราน เนองจากรานมความเปนเอกลกษณเฉพาะตว คแขงไมสามารถเลยนแบบได ท าใหผบรโภคม Brand Loyalty ตอราน After you Dessert Café
D i s c u s s i o n F o r u m
คณคดวำ กระเเสรกสขภำพท มำเเรงในปจจบน จะสงผลตอพฤตกรรมกำรบรโภครำน After You Dessert Cafe ของกลมลกคำชวงอำย 18-35 ป หรอไม? อยำงไร?
จากการศกษาพบวา ผบรโภคเกนกวา 86% ใหความสนใจในดานสขภาพตงแตระดบสงขนไป ทเหลอใหความสนใจระดบปานกลาง เมอรวมกบ ผลส ารวจ ความถในการเขารานซงกวา 93% มความถนอยกวา 2 ครงตอเดอน
จงสรปไดวา ผบรโภคในปจจบนใหความส าคญและความสนใจในดานสขภาพเปนอยางมาก แตการเลอกราน After you Dessert Cafe เหมอนเปนการมาในโอกาสพเศษ วนหยดพกผอน หรอ เปนการใหรางวลแกตวเอง ความถในการเลอกเขาราน After you Dessert Cafe จงไมบอย
ขอแนะน า : ท าเองโดยลดการใชน าตาลและไขมน เชน เนย เลอกใชเนยทดตอสขภาพ รวมถงการใสของทมประโยชนตอสขภาพ เชน ถว หรอ ธญพช
D i s c u s s i o n F o r u m