Adapun mekanisme penghantaran impuls saraf ke susunan saraf pusat yaitu

di dalam saraf pusat terjadi pemrosesan impuls saraf dan perintah untuk memberi

tanggapan rangsangan. Unit terkecil pelaksanaan kerja sistem saraf adalah sel saraf

atau neuron. Impuls dapat menjalar pada sebuah sel saraf, dan sel lain dengan

melintasi sinapsis. Penjalaran impuls dapat terjadi secara transmisi elektrik atau

kimiawi yang menggunakan neurotransmitter. Proses transmisi sinapsis dapat

berlangsung cepat atau lebih lambat (gangguan). Beberapa bahan yang diketahui

sebagai sumber gangguan transmisi sinapsis anatara lain pestisida, racun ular, dan

obat bius. Proses transmisi sinapsis dapat berjalan cepat akibat pengaruh konsumsi

dari zat-zat yang mengandung stimulan.

Stimulan adalah obat-obatan yang mempengaruhi sistem saraf pusat

sehingga dapat meningkatkan kerja organ seperti mempercepat denyut jantung dan

pernapasan, meningkatkan kewaspadaan dalam rentang waktu singkat dan

meningkatkan tekanan darah (Damayanti, 2009). Zat ini memiliki efek samping

meningkatkan efektivitas (Raharjo, dkk, 2011). Stimulan dipakai sebagai penawar

rasa lelah, keadaan tidak normal yang mengurangi kesadaran, menurunkan bobot

tubuh, memperbaiki kemampuan konsentrasi, serta untuk memompa ketahanan dan

produktivitas dan nafsu makan.

Kerja stimulan untuk meningkatkan norepinefrin dan dopamine memiliki

dua cara yang berbeda. Yang pertama, sistem saraf pusat meningkatkan pelepasan

norepinefrin dan dopamine dari sel-sel otak. Sementara itu yang kedua, stimulan

sistem saraf pusat mungkin juga menghambat mekanisme yang biasanya

mengakhiri tindakan neurotransmitter. Sebagai hasilnya norepinefrin dan dopamine

meningkatkan efek di berbagai daerah di otak, terlihat dengan mengendalikan

kegiatan motorik. Stimulan SSP mengembalikan keseimbangan neurotransmitter

(Raharjo, dkk, 2011).

Salah satu minuman stimulan yang dipakai dalam praktikum ini adalah kopi

luwak putih (white koffie). Kopi Luwak adalah seduhan kopi menggunakan biji

kopi yang diambil dari sisa kotoran luwak/musang kelapa. Biji kopi ini diyakini

memiliki rasa yang berbeda setelah dimakan dan melewati saluran pencernaan

luwak. Kandungan pada kopi luwak putih (kopi yang digunakan dalam praktikum)

adalah krimer (Glucose Syrup, Vegetable Oils, Sodium Caseinate (mengandung

protein susu), Emulsifier E471, Anti-Caking Agent E554, Colour E160a, gula dan

kopi rendah asam. Sementara itu, kandungan dalam kopi itu sendiri antara lain

kafein, trigoline, protein dan asam amino, karbohidrat, asam alifatik, asam

klorogenat, lemak dan turunannya, glikosida, mineral, komponen volatile (Yusiato,

dan Mulato, 2005)

Kopi luwak mengandung kafein yang sangat rendah yaitu hanya sekitar 0,5

s/d 1%. Kandungan protein kopi luwak lebih rendah daripada kopi biasa karena

perombakan protein melalui fermentasi lebih optimal. Protein ini berperan sebagai

pembentuk rasa pahit pada kopi saat disangrai sehingga kopi luwak tidak sepahit

kopi biasa karena kandungan proteinnya rendah. Komponen yang menguap pun

berbeda antara kopi luwak dan kopi biasa. Menurut Massimo, kandungan bakteri

pada kopi luwak yang telah dioven lebih rendah daripada kopi dengan proses

biasa (Anonim, 2010c).