stgh jadi umbi n serealia
DESCRIPTION
STGH JADI Umbi n SerealiaTRANSCRIPT
![Page 1: STGH JADI Umbi n Serealia](https://reader036.vdocuments.mx/reader036/viewer/2022082209/577c80f31a28abe054aadcbc/html5/thumbnails/1.jpg)
PENGOLAHAN BAHAN MAKAN SETENGAH JADI
![Page 2: STGH JADI Umbi n Serealia](https://reader036.vdocuments.mx/reader036/viewer/2022082209/577c80f31a28abe054aadcbc/html5/thumbnails/2.jpg)
Bahan Makanan ½ JadiBahan Makanan ½ Jadi• SEGARSEGAR JADIJADI
½ JADI½ JADI• Semua Bahan Makanan Segar yg Semua Bahan Makanan Segar yg
telah mengalami perlakuan telah mengalami perlakuan (pencucian, pemotongan, (pencucian, pemotongan, pengepakan) & siap dimasak u/ pengepakan) & siap dimasak u/ penggunaan lebih lanjutpenggunaan lebih lanjut
![Page 3: STGH JADI Umbi n Serealia](https://reader036.vdocuments.mx/reader036/viewer/2022082209/577c80f31a28abe054aadcbc/html5/thumbnails/3.jpg)
JENIS MAKANAN ½ JADI1. SEREALIA : Tep.beras, maizena,mie,pasta2. UMBI-UMBIAN : Tapioka, T kentang, T garut, T ubi
dll3. KACANG-KACANGAN : T kedelai, T tempe,
Hungkwe4. DAGING/UNGGAS : Dendeng,sosis, bakso,
corned 5. IKAN : T ikan, minyak ikan6. BUAH/SAYUR : Pasta pisang, T apel, sayur kering7. LEMAK/MINYAK : minyak, margarine, mentega8. BAHAN PENYEGAR : Teh, kopi, coklat9. SERBA-SERBI : Agar-agar, gula, bumbu instan
![Page 4: STGH JADI Umbi n Serealia](https://reader036.vdocuments.mx/reader036/viewer/2022082209/577c80f31a28abe054aadcbc/html5/thumbnails/4.jpg)
Jenis-jenis serealia
4
berasjagung
sorghum
![Page 5: STGH JADI Umbi n Serealia](https://reader036.vdocuments.mx/reader036/viewer/2022082209/577c80f31a28abe054aadcbc/html5/thumbnails/5.jpg)
gadunggarut
Iles-iles
bentulsingkong
telo
5
UMBI-UMBIAN
suweg
talas
![Page 6: STGH JADI Umbi n Serealia](https://reader036.vdocuments.mx/reader036/viewer/2022082209/577c80f31a28abe054aadcbc/html5/thumbnails/6.jpg)
Sumber Protein (hewani, nabati)
![Page 7: STGH JADI Umbi n Serealia](https://reader036.vdocuments.mx/reader036/viewer/2022082209/577c80f31a28abe054aadcbc/html5/thumbnails/7.jpg)
UMBI
Tepung Gaplek, Tepung Jagung Tapioka, Maizena
![Page 8: STGH JADI Umbi n Serealia](https://reader036.vdocuments.mx/reader036/viewer/2022082209/577c80f31a28abe054aadcbc/html5/thumbnails/8.jpg)
PENGOLAHAN TEPUNG YANG AMAN
![Page 9: STGH JADI Umbi n Serealia](https://reader036.vdocuments.mx/reader036/viewer/2022082209/577c80f31a28abe054aadcbc/html5/thumbnails/9.jpg)
DETOKSIFIKASI• Menghilangkan racun yang mungkin ada pada
baku• Singkong pahit
tidak langsung dikonsumsi, pencucian, perendaman, pengeringan , pemasakan, fermentasi
• Rasa gatal talas : kristal oksalat • Tidak langsung di konsumsi
dihilangkan dengan garam dapur (NaCl), Abu dapur, asam
9
![Page 10: STGH JADI Umbi n Serealia](https://reader036.vdocuments.mx/reader036/viewer/2022082209/577c80f31a28abe054aadcbc/html5/thumbnails/10.jpg)
SENYAWA PEMBATAS
![Page 11: STGH JADI Umbi n Serealia](https://reader036.vdocuments.mx/reader036/viewer/2022082209/577c80f31a28abe054aadcbc/html5/thumbnails/11.jpg)
SENYAWA PEMBATAS
![Page 12: STGH JADI Umbi n Serealia](https://reader036.vdocuments.mx/reader036/viewer/2022082209/577c80f31a28abe054aadcbc/html5/thumbnails/12.jpg)
CONTOH PROSES PEMBUATAN TEPUNG
![Page 13: STGH JADI Umbi n Serealia](https://reader036.vdocuments.mx/reader036/viewer/2022082209/577c80f31a28abe054aadcbc/html5/thumbnails/13.jpg)
TEPUNG UBI JALAR 1. Ubi dipilih dan dicuci,2. Dikupas, diiris tipis atau
disawut dan dikeringkan hingga kadar air 7%.
3. Irisan ubi atau sawut kering digiling menjadi tepung ubi jalar
Komposisi kimia tepung ubi jalar adalah: kadar air 7%, protein 3%, lemak0,54%, serat kasar 2%, abu 2%, dan pati 60%
(Balitkabi : Antarlina dan Utomo 1999)
![Page 14: STGH JADI Umbi n Serealia](https://reader036.vdocuments.mx/reader036/viewer/2022082209/577c80f31a28abe054aadcbc/html5/thumbnails/14.jpg)
TEPUNG GAPLEK
![Page 15: STGH JADI Umbi n Serealia](https://reader036.vdocuments.mx/reader036/viewer/2022082209/577c80f31a28abe054aadcbc/html5/thumbnails/15.jpg)
BUBUK KEDELAI
Kadar protein 35-40%
![Page 16: STGH JADI Umbi n Serealia](https://reader036.vdocuments.mx/reader036/viewer/2022082209/577c80f31a28abe054aadcbc/html5/thumbnails/16.jpg)
CARA PEMBUATAN BUBUK KEDELAI
A. Cara langsung1. Kedelai dibersihkan2. Kedelai disangrai 15 menit
pada wajan tanah yang panas3. Aduk terus hingga kulitnya
pecah4. Kedelai didinginkan, ditampi5. Tumbuk kasar, ditampi,
pisahkan kulit dan biji, 6. Tumbuk halus, ayak7. Simpan dalam toples
B. Dengan perendaman1. Rendam kacang kedelai
bersih dalam air, 4 jam2. Diremas untuk pisahkan kulit3. Dicuci, ditiriskan 15 menit4. Dijemur sampai kering betul5. Disangrai 15 menit pada
wajan tanah panas6. Tampi, pisahkan lembaga
yang hangus7. Ditumbuk halus, diayak8. Simpan dalam toples
![Page 17: STGH JADI Umbi n Serealia](https://reader036.vdocuments.mx/reader036/viewer/2022082209/577c80f31a28abe054aadcbc/html5/thumbnails/17.jpg)
TEPUNG KOMPOSIT• Tepung komposit adalah produk olahan
setengah jadi • Campuran dari tepung ubi-ubian dengan
tepung kacang-kacangan • Proporsi tepung kacang-kacangan dalam
tepung komposit tergantung dari kandungan protein yang diinginkan
![Page 18: STGH JADI Umbi n Serealia](https://reader036.vdocuments.mx/reader036/viewer/2022082209/577c80f31a28abe054aadcbc/html5/thumbnails/18.jpg)
TEPUNG JAGUNG
![Page 19: STGH JADI Umbi n Serealia](https://reader036.vdocuments.mx/reader036/viewer/2022082209/577c80f31a28abe054aadcbc/html5/thumbnails/19.jpg)
TEPUNG JAGUNG
![Page 20: STGH JADI Umbi n Serealia](https://reader036.vdocuments.mx/reader036/viewer/2022082209/577c80f31a28abe054aadcbc/html5/thumbnails/20.jpg)
ALAT PENEPUNG
BAGIAN PENGGILING
BAGIAN PENAMPUNG
![Page 21: STGH JADI Umbi n Serealia](https://reader036.vdocuments.mx/reader036/viewer/2022082209/577c80f31a28abe054aadcbc/html5/thumbnails/21.jpg)
DOKUMENTASI PEMBUATAN TEPUNG
![Page 22: STGH JADI Umbi n Serealia](https://reader036.vdocuments.mx/reader036/viewer/2022082209/577c80f31a28abe054aadcbc/html5/thumbnails/22.jpg)
TEPUNG JAGUNG
* Nixtamalisasi dalam lar. kapur* Sulfitasi
![Page 24: STGH JADI Umbi n Serealia](https://reader036.vdocuments.mx/reader036/viewer/2022082209/577c80f31a28abe054aadcbc/html5/thumbnails/24.jpg)
PRODUK-PRODUK OLAHAN UBI JALAR
tape
dodol
cookies
keripikflakefrenchfries
saos tepung
mieEs krim
24