Steen’s Kokbok

1

2

Innehållsförteckning E ................................................................................................... 3 n enkel guide till enkel matlagning

................................................................................................................................................ 4 Kök

.............................................................................................................................. 4 Skära med kniv

...................................................................................................................................... 6 Korvgryta

.......................................................................................................... 6 Lax med potatis och romsås

............................................................................................................................ 7 Söndagskyckling

................................................................................................................................. 7 Smörgåstårta

.............................................................................. 8 Kyckling med ris och hemmagjord jordnötsås

...................................................................................................................................................... 9

Mat är gott! ................................................................................................................................... 9

.................................................................................................................................... 10 Pannkakor

.............................................................................................................................. 10 Lax med pesto

.................................................................................................................. 11 Lindholms köttfärssås

............................................................................................................................ 11 Scrambled Eggs

........................................................................................................................ 12 Tacos med nachos

............................................................................................................................ 12 Fläskfilé med ris

........................................................................................................................................ 13 Marinad

................................................................................................................... 13 Lyxiga tunnbrödrullar

.............................................................................................................. 13 Hemmagjord potatismos

.................................................................................................... 14 Jamies potatis- och purjosoppa

Köttbullar ..................................................................................................................................... 14

3

En enkel guide till enkel matlagning

”Recepten i denna

kokbok tar mellan

20-40 minuter,

beroende på hur

effektiv man är”

När många ungdomar flyttar hemifrån, är

kunskapen om matlagning och generell vetskap

om köket, ganska begränsad till det man lärde sig

på hemkunskapen i skolan. En vanlig fördom om

matlagning bland unga är att ”det tar lång tid”

och ”färdiglagat är lika bra”. Det är jättefel.

Recepten i denna kokbok tar mellan 20-40

minuter, beroende på hur effektiv man är och

vilka redskap man har till förfogande.

Jag önskar dig stort lycka till och hoppas att

recepten faller Dig i smaken. Glöm inte att ha kul

och utmana dig själv!

4

Kök

En bra grundutrustning är viktig att ha. Det kanske låter lite okonventionellt, men

matlagning är faktiskt en materialsport och en dålig köksutrustning försvårar faktiskt

matlagandet. Det går att välja många billiga alternativ när det gäller saker som durkslag,

stöt, slev, stekspade, potatisskalare eller skålar. Värt att tänka på är att investera i saker

som används ofta, som till exempel en kvalitativ skärbräda i trä, stekpanna och framför

allt knivar. Det är mycket svårt att skära och hacka med många slöa knivar än få riktigt

bra och skarpa knivar.

Lista på en bra grundutrustning i köket:

Stor stekpanna Pastaslev Durkslag

Liten stekpanna Stekspade Rivjärn

Stor kastrull Visp Vitlökspress

Liten kastrull Potatisstöt Litermått

Skålar i olika storlekar

Slickepott av plast

Knivar (Skalkniv,

kockkniv och brödkniv)

Tång Potatisskalare Decilitermått

Slev Skärbräda Stavmixer

Skära med kniv

Det finns tre grundläggande tekniker när det gäller att skära med kniv. Det är viktigt att

ha koll på vad mangör när man handskas med vassa knivar, så att det inte hänger med

några fingrar i maten.

Cross-chop

Den första tekniken är ”cross-chop”. Man håller

handflatan ovanpå kniver och gungar fram och

tillbaka med egget. Detta används vid fördel när

man hackar lök, eller helt enkelt vill få någonting

finhackat.

Tap-chop

”Tap-chop” används när man ska skiva, eller ”slanta”. Man låter kniven gå upp och ner

samtidigt som man försiktigt drar handen bakåt. Bladet på kniven ska hela tiden vara i

kontakt med knogen. Man kan vika in fingrarna litegran, så att egget är så långt ifrån

5

fingertopparna som möjligt. Glöm inte bort tummen. Den ska också följa med handen

bakåt. Risken är att den stannar kvar och du råkar skära tummen istället!

Rock-choping

Den sista av teknikerna är väldigt lik tap-chop, men istället för att hacka vertikalt (upp

och ner rörelse) så glider man igenom råvaran du ska skära. Man kan nästan säga att

det är en kombination mellan tap-chop och cross-chop. Återigen är det viktigt att hela

tiden känna bladet mot knogen och känna att du har kontroll på vad du gör.

6

Korvgryta

Ingredienser

Korv

Matlagningsgrädde

Smör

Sambal Oelek

Soja

Fond

Citronjuice

Kryddor:

Salt

Peppar

Basilika

Paprikakrydda

Lökpulver

Stek korven. När den är genomstekt, häll över på en tallrik med papper och låt fettet

rinna av. Torka ur grytan med papper, diska den eller ta en ny gryta. Häll i grädde.

Beroende på hur mycket korv man steker blir det olika mycket, men snåla inte! I med en

skvätt fond, (ca en matsked per 2 portioner). Låt koka upp, och sänk värmen när det

kokar. I med en tesked sambal oelek, för att få lite sting i den. Krydda med basilika,

paprikakrydda, lökpulver, salt och peppar. Smaka av! Krydda tills du tycker det smakar

bra. Häll i skvätt citronjuice. När det tjocknat, efter ca 5-6 minuter är grytan färdig. För

att få lite färg på den, häll i en tesked soja och blanda runt grytan ordentligt. Servera

med pasta eller ris!

Lax med potatis och romsås

Ingredienser Laxfiléer Potatis

Creme fraiche (5dl)

Röd kaviar

Citron

Salt och peppar

Börja med att skala potatisen. Lägg i potatisen i en gryta och fyll med vatten så all

potatis är under ytan. Salta vattnet litegran och slå på spisen. Medans potatisen kokar

upp så ta fram en skål och häll i creme fraichen. Häll också i kaviaren. Rör ihop och

pressa i en halv citron. Peppra och rör om igen. Sätt igång en stekpanna och stek sedan

laxfiléerna. Känn på potatisen med jämna mellanrum med en potatissticka.

När potatisen och laxen är färdig är det bara att käka. Om man vill kan man lägga i lite

hela sparris i grytan med potatis när den kokar. Låt dem ligga där några minuter och

stek sedan tillsammans med laxen. Blir kanongott.

7

Söndagskyckling

Ingredienser

Kycklingfilé

Matlagningsgrädde

Spagetti

Västerbottenost

Ruccolasallad

Salt och peppar

Sätt på vatten, låt koka upp och lägg i spagetti. Skär samtidigt kycklingen i bitar och stek

i en panna. När kycklingen är genomstekt, häll i mellan 1-1,5dl grädde och en halv näve

västerbottenost. Koka upp och låt det sjuda på svag värme. Salta och peppra. Häll ut

spagettin i ett durkslag och häll sedan tillbaka den i grytan. Häll i kycklingen och såsen i

spagettin och blanda runt. Servera med ruccolasallad.

Smörgåstårta

Ingredienser

Bröd (Polarbröd i halvcirklar)

Majonäs

Leverpastej (med gurka i)

Salladshuvud

Röd rom

Räkor

(För att få ännu godare fyllning kan man vispa grädde och blanda i majonäs)

Lägg ut två halvcirklar till en cirkel och bre på rikligt med leverpastej. Jag trycket också

över lite majonäs på detta lagret. Lägg på två nya halvcirklar och smeta ut majonäs. det

ska täcka hela och gärna vara några milimeter tjockt lager. Riv av några sallatsblad, skölj

dem och lägg över majonäsen. Bre ut rom över salladen. Till sista lagret, ta det sista av

majonäsen och bre över, lägg på sallatsblad och ringla över räkor. Man kan även skiva

ägg och citronskivor för extra dekoration.

8

Kyckling med ris och hemmagjord jordnötsås

Ingredienser

Strimlad kyckling (Guldfågelns färdigmarinerade; chili)

Ris

Till jordnötssås (4 port): 2dl jordnötssmör, 400ml kokosmjölk, 2tsk sambal oelek, 1msk

socker, en gullök och en vitlöksklyfta.

Jordnötssåsen skall sjudas på låg värme ganska länge, så börja med den.

Stek löken tills att den blir genomskinlig. Häll sedan i kokosmjölk, jordnötssmör och

sambal oelek. Låt koka upp och låt et sjuda i ca 30 min. Smaka av och tillsätt eventuellt

mer jordnötssmör eller vad du nu än kan tyckas behöva för att få den som du vill.

Under tiden såsen sjuder

Sätt igång en stekpanna med smör och börja samtidigt koka upp riset i en kastrull, enligt

anvisningarna på paketet. Stek kycklingen i stekpannan.

Glöm inte salladen!

9

Mat är gott!

10

Pannkakor

Ingredienser

2 ½ dl vetemjöl

½ tsk salt

6 dl mjölk

3 ägg

Blanda mjöl och salt i en bunke. Vispa i hälften av mjölken och vispa till en slät smet.

Vispa i resten av mjölken och äggen. Låt gärna svälla i cirka 30 minuter.

Smält hälften av smöret i en stekpanna och vispa ner det i smeten. Använd resten av

smöret till att ha i stekpannan.

Lax med pesto

Ingredienser

Fyra laxfiléer

0,7-1L matlagningsgrädde

En burk pesto av valfri smak (ca 200g)

Riven västerbottenost

(Om man vill ha en lite ”smalare” variant, kan man använda 50% grädde och 50%

standardmjölk)

En riktigt fin rätt. Rekomenderas inte om du går på viktväktardiet!

Sätt ugnen på 220 grader.

Börja med att blanda matlagningsgrädde med peston i en skål. Vispa om för att peston

ska fördelas jämnt i grädden. Lägg laxfiléerna i en ugnfast form, gärna av glas, och häll

över grädde-pestoblandingen så att den täcker filéerna. Strössla över ett täcke av riven

västerbottenost. Låt stå i ugnen tills att laxen är färdig, ca 25 minuter. Koka under tiden

ris eller potatis och servera med några skivor tomat eller en god sallad

Serveringsförslag

11

Lindholms köttfärssås

Ingredienser

Ett paket nötfärs

Matlagningsgrädde

Krossade tomater

Sweet chilisås

Paprika

Hackad lök

Soja

Kryddor: Basilika, oregano, salt och peppar

Bryn löken med lite smör på medelvarmt läge. När löken börjar bli genomskinlig, häll i

köttfärsen och bryn tills att den blir genomstekt. Börja under tiden skära paprikan i bitar.

Häll sedan i ett paket krossade tomater och två till tre deciliter grädde. Låt koka upp och

tillsätt den tillskurna paprikan. tillsätt en skvätt soja, så att köttfärssåsen får lite färg.

Sänk värmen. Häll i sweet chilisås efter tycke, och krydda sedan med basilika, oregano,

salt och peppar. Smaka av! Tillsätt mer av någonting om det behövs. Om det blir för

mycket rinnig vätska, häll i en matsked vetemjöl och blanda runt ordentligt. Låt koka upp

i några minuter så kommer såsen bli tjockare.

Scrambled Eggs

Ingredienser

Ägg

Smör

Parmesanost

Kryddor: Salt och peppar

Låt en kastrul bli varm och slå i en

skvätt flytande smör. Knäck

äggen i ett glas. Det bli lättare att

få äggen jämnt lagade och mycket

lättare att upptäcka eventuella

bitar av skal. Häll i äggen. Det är

nu viktigt att ha spisen på

medelvärme, och röra om ofta i

äggen. Lättast är att använda en

stekspade. När röran börjar bli

fast, ta av kastrullen från plattan

och strö över lite parmesanost. Tänkt på att äggen fortsätter lagas efter du tagit bort

kastrullen från plattan! Salta och peppra, smaka av. Ät äggröran tillsammans med stekt

bacon eller ha den på en rostad macka.

12

Tacos med nachos

Ingredienser

Nöt/blandfärs

Tacokryddmix

Nachos

Texmexost

Jalapeños

Tacosås

Creme Fraische

Denna rätt är ett fint alternativ

till den vanliga tacosen. Stek nöt eller blandfärs och tillsätt tacokryddmix enligt

anvisningar på påsen. Strö ut ett lager av nachochips på en tallrik. Häll över ett par

slevar köttfärs och blanda i tacosås, jalapeños och lite texmexost. Tryck ner ytterligare

nachochips lite pö om pö. Strö över ett täcke av mer texmex ost och värm i micron 30-

40s. Färdigt! Lägg till en click creme fraische för att få en fin kontrast av kyla/hetta.

Fläskfilé med ris

Ingredienser

2 Fläskfilér

En burk mascarponeost ca 250g

2 grönsaksbuljongtärningar

2dl craime fraiche

3dl grädde

1 tsk sambal oelek

1 dl mango chutney

1 röd paprika

Kryddor: Salt och peppar

Sätt ugnen på 200 grader Skär filéerna i mindre bitar. (Skär en gång på längden och

sedan 4-5 ggr tvärs över). Salta och peppra och stek tills att de blir brynta på alla sidor.

Lägg i en ugnsform. Vispa ihop mascarpone, grädde, craime fraiche, sambal oelek,

mango chutney, buljongtärningar och koka ihop. Skär paprikan i små bitar och tillsätt i

såsen. Låt koka ett tag (5-10 min) och ös över köttet i ugnsformen. In med det i ugnen i

45 minuter.

13

Marinad

Olivolja

Balsamvinäger

Citronsaft

Sambal Oelek

Honung

Salt

Peppar

Timjan

Denna marinad passar bra till strimlad kyckling eller kyckling skuren i små bitar!

Ha strimlad kyckling i en påse eller i en skål. Häll över olivolja. Kycklingen ska inte

simma i oljan, men var inte snål heller! Häll sedan i en skvätt balsamvinäger. Ringla över

honung och citronsaft. Blanda runt allting så att all kyckling får ta del av vätskan. Krydda

med en tesked sambal oelek (mer om du vill ha starkare), salt, peppar och timjan.

Blanda runt allting och låt kycklingen stå i kylen en timme. För mer smak, låt kycklingen

stå längre.

Lyxiga tunnbrödrullar

Schyst lyxfika eller lätt kvällsmål.

ICA rom (kaviar rom)

Lätt/vanlig creme fraiche

Tunnbrödrullar

Roucolasallad (för att piffa upp den)

Citron

Blanda ihop valfri mängd kaviar med valfri mängd creme fraiche och krydda med lite

svartpeppar och citron. Bred ut på en tunnbrödrulle och strö över en knippe roucolla.

SMASKENS!

Hemmagjord potatismos

För bästa resultat, använd en potatisstöt eller en elvisp, men det går bra att använda en

gaffel också. En portion potatismos behöver 4 medelstora potatisar.

Ingredienser

Kokt potatis

Kokhett vatten

Mjölk

Smör

Kryddor: Salt och peppar

14

Koka upp potatisen. Häll av vattnet, men lämna litegran kvar (det blir lättare att mosa

potatisen då). Mosa potatisen med en gaffel, stöt eller elvisp. Tillsätt ca en halv deciliter

mjölk åt gången, känn efter själv hur lös/hård mos du vill ha. Lägg till en rejäl klick smör

också, för en riktigt fin smak. Krydda med salt och lite svartpeppar.

Jamies potatis- och purjosoppa

En riktig fin soppa kan tyckas svårt att göra, men sanningen är att med lite träning så är

det världens lättaste grej. För att få en fint resultat är det bra om man har tillgång till en

blender/mixer alternativt en stavmixer.

6-8 portioner

Ingredienser

2 Morötter

2 Selleristjälkar

2 Gullökar

400g Purjolök (2st)

400g Potatis (5-7st)

2 Vitlöksklyftor

Olivolja

2 Tärningar Grönsaksbuljong

Kryddor: Salt och peppar

Skala morötterna och lökarna. Löken ska grovhackas och motötterna ska, tillsammans

med sellerin, skivas. Skär av toppen på purjolöken och skär den på längden. Skölj den

med vatten. Skiva sedan upp den i mindre bitar. Pressa vitlöksklyftorna. Allt detta ska

brynas i en kastrull på hög värme tillsammans med en stor skvätt olivolja. Under tiden

kan du koka upp 1,8L vatten, samt skala och tärna potatisen i små bitar. Efter 10-15

minuter bör det vara färdigbrynt. Smula ner buljongtärningarna i det kokande vattnet

och rör om tills tärningarna lösts upp. Häll i kastrullen. Lägg samtidigt i potatisen. Rör

om ordentligt och låt soppan koka upp. Sänk värmen och låt det puttra i 10-15 minuter.

När det är färdigt, ta bort kastrullen från plattan och mixa soppan med antingen en

blender eller stavmixer. Krydda med salt och peppar.

Köttbullar 4 port

Ingredienser

Blandfärs (500g)

2 Ägg (2 små eller 1 stort)

Ströbröd

1 Gullök

Dijonsenap

Kryddor: Salt, peppar och oregano

Lägg färsen i en skål. Hacka löken fint. Knäck 2 ägg i ett glas, och tillsätt dem över

färsen. Häll också i löken. Ta lite oregano, krossa så att det blir finmalt och strö över

15

färsen. Salta och peppra litegran. Arbeta ihop färsen med rena händer. Strö över lite

ströbröd åt gången, tills att det går att rulla till köttbullar. Stek i varm panna med lite

smör.

16

Källor:

Bilder på Jamie Oliver och knivtekniker

http://www.youtube.com/watch?v=zGQltxIipFg

Bild lax med potatis

http://www.yoghurtskolan.se/ImageGen.ashx?width=420&image=/media/69819/Lax%2

0med%20pesto%20och%20citrondressing%20-%201158.jpg

Bild scrambled eggs

http://www.cookingclassy.com/wp-content/uploads/2012/11/scrambled+eggs2.jpg

Bild Tacos

http://ikoketmedansam.se/gratineradenachos.jpg