stanovení kyseliny vinné ve víněchemiejebozi.cz/docs/maturita/ukazka-prezentace.pdf · 2016. 3....
TRANSCRIPT
Stanovení kyseliny vinné ve víně EDITA ŠVECOVÁ
2014/2015
4.A
Cíl Obecná charakteristika vína
Informovat o titračních metodách a dalších metodách stanovení kyseliny vinné
Stanovení kyseliny vinné ve vzorcích
Teoretická část
Obecná charakteristika vína Výroba vína, školení, zrání, lahvování
Složení vína
Dělení vín dle barvy, třídy, obsahu zbytkového cukru, způsobu výroby
Kyselina vinná Tři prostorové izomery
Vinan sodno – draselný (Seignettova sůl)
Potravinářství, vinařství
Vliv na chuť a kvalitu vína → čím více kyseliny vinné, tím je víno kvalitnější
Titrační metody Obsah kyselin nebo hydroxidů ve vzorku
Měření objemu roztoku titračního činidla, přidávaného z byrety k přesně známému objemu roztoku analyzovaného vzorku až do bodu ekvivalence
Acidobazická, komplexotvorná, srážecí, oxidačně – redukční titrace
Acidobazická titrace - alkalimetrie Slouží ke stanovení obsahu vodíkových kationtů ve vzorku
Stanovení kyseliny odměrným roztokem zásady
Praktická část
Postup stanovení Příprava 0,1M roztoku NaOH
Standardizace roztoku NaOH dihydrátem kyseliny šťavelové
Příprava roztoku
Filtrace
Přenesení filtračního papíru se sedlinou do vroucí vody
Přidání fenolftaleinu
Titrace do růžového zbarvení
kyselina vinná hydrogenvinan sodný
Chemická rovnice stanovení
Výpočet
Tabulka výsledků
Název Druh Obsah kyseliny vinné (g)
Pálava polosladké 2,320
Tramín červený polosuché 2,576
Sylvánské zelené polosladké 2,264
Chardonnay polosladké 2,209
Závěr Stanovené množství kyseliny odpovídá výsledkům dlouhodobých analýz, které se pohybují v rozmezí 0,73 – 5,80 g/l.
Potvrdilo se průměrné množství kyseliny vinné.
Děkuji za pozornost