Stamppot receptenboekje 2012

2

Voorwoord

OE, dat smaakt naar meer...

Voor je ligt alweer de tweede uitgave van het Ondernemersevent Stamppot receptenboekje.Dit concept is vorig jaar ontstaan nadat er ruim twintig overheerlijke recepten waren ingestuurdvoor het Stamppot-event. Inmiddels is het Stamppot-event een begrip in Alphen aan den Rijn en omgeving.

Veel ondernemers sturen de meest bijzondere stamppot recepten in om kans te maken op de felbegeerde Stamppot-cup. Uit alle inzendingen hebben wij de meest originele recepten geselecteerd, waaronder het winnende stamppot-recept ‘Stamppot met zoete aardappel en paksoi’.Voor de receptuur, inhoud en smaak van alle gerechten zijn wij niet verantwoordelijk maar wij hopendat ze jullie zullen prikkelen en inspireren tot een plezierig en succesvol ondernemerschap.

Met smakelijke groet,De organisatie van het Ondernemersevent

eondernemersevent

3

De stamppotten

5 Stamppot met zoete aardappel en paksoi of spinazie en kip

6 Pastinaak stamppot

7 Biologische vegetarische hutspot

8 Zuurkoolstamppot met brie en perzik

9 Stamppotje “Ria”

10 Visstamppot

11 Hutspot uit de oven

12 Preirol stamppot

13 Zuurkool schotel

14 Spitskool stamppot

15 Bedrijfsgegevens / favo stamppotten van...

Inhoudsopgave

4

En het winnende stamppot recept

is...

Stamppot met zoete

aardappel en paksoi

Door: Amanda van Stam

1Stamppot met zoete aardappel

& paksoiof spinazie en kip

5

“Heerlijk pittig en eens echt anders”

Benodigdheden1 dl melk500 gr. kipfilet1 eetl. kerriepoeder (hot)1 eetl. (Surinaamse) sambal2 eetl. oosterse roerbakolie1 blikje tomatenpuree en een gelijke hoeveelheid aan ketjap manis1 kg zoete aardappels2 eetl. boterversgemalen zout en peper2 struikjes mini-paksoi of een pond verse spinazieenkele takjes verse koriander

Bereidingswijze1) Snijd de kipfilet in reepjes, bestrooi ze met zout, peper en kerriepoeder bak ze in de verhitte roerbakolie omscheppend goudbruin en gaar.

2) Roer de ketjap, de tomatenpuree en sambal erdoor.

3) Kook de aardappels met wat zout in ± 20 minuten gaar. Giet ze af en stamp ze grof.

4) Voeg zoveel melk en boter toe, dat een smeuïge puree ontstaat en breng deze op smaak met zout en peper.

5) Snijd de paksoi in repen, schep ze door de aardappelpuree en warm goed door. Schep de puree in kommen en verdeel dekip erover. Garneer met de koriander.

2

6

Benodigdheden800 gr. pastinaak

800 gr. aardappels5 lente-uitjes1 rookworst

100 gr. ontbijtspek/spekjes75 gr. geraspte kaas

3 eetl. selderij½ ltr. melk

50 gr. boterzout en peper

Pastinaak stamppot

HulpmiddelenPureeknijper/stamper; ovenschaal

Bereidingswijze1) Aardappels en pastinaak schillen.

2) Kook de aardappels en de pastinaak gelijk gaar in één pan. Afgieten, goed uitlekken en fijn stampen.

3) Voeg boter en hete melk toe en roer tot een luchtige puree. Ondertussen spekjes uitbakken en op het laatst de lente-uitjes erbij.

4) Rookworst garen en in plakjes snijden. Spekjes/lente-ui, rookworst en selderij toevoegen. Klaar.

VARIATIE TIPIn ovenschaal doen, blokjes geitenkaas erover en in ± 10 min. bij 175 C. in de oven.

Vegetarische variant: vervang de rookworst door 200 gram geroosterde pijnboompitten. Vervang de spekjes door 100

gram geroosterde amandelen in kleine stukjes gehakt.

3

7

Benodigdheden500 gr. aardappels500 gr. winterwortelen3 grote uienwater roerbaktofu (AH Puur en Eerlijk)2 eetlepels olijfolie25 gr. roomboter1 eetlepel maïzena1 theelepel hindoestaanse masala½ theelepel chilipoederzout en verse peper

Biologische vegetarische

hutspot

Bereidingswijze1) Schil de aardappels en snijd ze in stukken.

2) Maak de wortelen schoon en rasp ze.

3) Zet de aardappels met wat zout en water op en strooi de wortelen er over heen.

4) Verhit de olie in de wok en bak de tofu.

5) Snipper de uien en voeg die toe. Als de uien goudbruin zijn, blus je het af met water.

6) Los de maïzena op in water en voeg dat toe met de masala, chilipoeder, zout en peper.

7) Wanneer de wortelen en aardappels gaar zijn, fijnstampen en de boter toevoegen. Serveer de saus over de stamppot.

Alle ingrediënten zijn biologisch en bij AH en/of reformzaak verkrijgbaar.TIP www.degroenepassage.nl / Gimsel supermarkt

4

8

Benodigdheden1 pak Maggi aardappelpuree voor

ovenschotels (of stamppot)1 blik perziken

300 gr. room brie light400 gr. achterham (blokjes)

3 eetl. Bak & Braad vloeibaar2 teentjes knoflook

1 pak zuurkoolzout en peper

Zuurkoolstamppot met brie en perzik

Bereidingswijze1) Oven voorverwarmen op 175 graden.

2) Puree maken volgens gebruiksaanwijzing.

3) Snijd de brie in plakjes.

4) Kook zuurkool in eigen vocht in 10 min.

5) Voeg zuurkool aan puree toe en pers knoflook erboven uit.

6) Naar smaak peper en zout toevoegen.

7) Snijd de uitgelekte perziken in schijfjes.

8) Vet een ovenschaal in met bak en braad.

9) Schep de helft van de stamppot erin.

10) Verdeel hierover de blokjes ham en de perzikschijfjes.

11) Schep de rest van de stamppot erop.

12) Bedek dit alles met de plakjes brie.

13) Laat de schotel in het midden van de over in 30 minuten gaar worden.

Eetsmakelijk

5

9

Benodigdheden250 gr. kippendijen1 kg geschilde aardappels500 gram spinazie500 gram bospaddenstoelen (van alles wat)pijnboompitjes mascarpone 250 gr.zout en peper melkroomboternootmuskaat

Stamppotje“ Ria”

Bereidingswijze1) Kook de aardappels en maak met boter, melk en nootmuskaat een smeuïge puree.

2) Schep de mascarpone door de puree.

3) Wok de spinazie kort met zout, peper.

4) Bak de pijnboompitjes.

5) Snijd de kip in blokjes en bak deze krokant.

6) Bak de bospaddenstoelen kort in klein beetje olie.

7) Schep de spinazie, pijnboompjes, kip en paddenstoelen door de puree.

6

10

Visstamppot

Voor de mosterdsaus2,5 dl kippenbouillon (van tablet)1 dl slagroom3 eetlepels grove mosterdallesbinder1 eidooier

Bereidingswijze1) Laat de kabeljauw 5 minuten in het water dat tegen de kook aan is gaar worden en laat de daarna vis afkoelen.

2) Kook de aardappelen in water met zout in 20 minuten gaar.

3) Houd 4 mooie buitenste bladeren van de sla apart en snijd de rest in dunne reepjes.

4) Breng de bouillon met de slagroom en de mosterd aan de kook en laat dit zonder deksel 4 minuten zachtjes koken.

5) Bind eventueel met allesbinder.

6) Haal de pan van het vuur en roer de eierdooier er door heen.

7) Stamp de aardappels met de boter en de melk tot een gladde puree en meng er de vis, de reepjes sla, de peterselie, de dille en het zout en peper door.

8) Verdeel de stamppot over de 4 slabladeren en leg die op de borden.

Benodigdheden400 gr. kabeljauw- of koolvisfilet (diepvries)

1,5 kg geschildeaardappels in blokjes

zout en peper1 krop ijsbergsla

30 gr. boter1 dl melk

2 eetlepels fijngehakte peterselie1,5 eetlepel fijngehakte dille

(diepvries)

7

11

Hutspot uit de oven

Hutspot klaarmaken, mengen met stukjes rookworst, gratineren met kaas, paneermeel erop strooien, stukjes boter boven op en dan in de oven tot er een goudbruine korst ontstaat.

8

12

Preirolstamppot

Bon appétit

Enjoy your meal!

Benodigdheden300 gram prei

6 grote aardappels2 hard gekookte eieren100 gram uitgebakken

magere spekblokjes1 rookworst in stukjes

scheut azijnzout en peper

Bereidingswijze1) Schil de aardappels en kook ze gaar. Maak er een puree van.

2) Snijd de prei in ringen en kook ze net gaar.

3) Bak de spekjes uit totdat ze lekker knapperig zijn.

4) Stamp nu alles door puree.

5) Maak op smaak met peper en zout.

9

13

Zuurkool schotel

Wijnzuurkool & aardappels = laag 1.

Gehakt, ui, knoflook, tijm, marjolein = prutje

Toevoegen: tomatenketchup, suiker, bouilonblokje, beetje water = laag 2.

Laag 2 afdekken met laag 1.

Paneermeel, geraspte appel, geraspte kaas eroverheen. In de oven.

Afmaken met een rookworst.

Enjoy your meal!

10

14

SpitskoolStamppot

ui (fruiten), spitskool erbij roerbakken, klein

scheutje oestersaus toevoegen en vervolgens de aardappels

er doorheen stampen.Beetje zout en peper erover en

serveren met een speklapje.

15

Wie oh wie?Amanda van Stam van InBalance Coaching en TrainingStamppot met zoete aardappel en paksoi of spinazie en kip

Manon Brugman van Centrum UMAIPastinaak stamppot

Mart Smit van Kamsteeg Auto LeaseBiologische vegetarische hutspot

Margaret Rekers van Uniek in verbinden, coaching en trainingZuurkoolstamppot met brie en perzik

Ria GadellaaStamppotje “Ria”

Jaap Langhout van Creatieve KrachtenVisstamppot

Frederike van Glenda van ZomaarHutspot uit de oven

Bart Wolters van Ander!sPreirol stamppot

Cinda Raaphorst van 100% RapiZuurkool schotel

N. Verhage, J. Tas en R. Schellingerhout van Vilena CommercieSpitskool stamppot

Ook lekker, de favo stamppotten van:Katrien Blaauw van VodiService

Radicchiostamppot met geitenkaas en mango

Arjan Vink van SportclubpartnerHutspot met klapstuk

Brenda de Graaf l Grafisch ontwerpAndijviestamppot

Larissa Gies van EQ CompanyAndijvie stamppot met spekjes

Bemelman en Hulsebosch van F- StudioStimpestam en Boerenkool

John van der Laan van Van der Laan bvHutspot

Larry Verschuur van Pro 4 BVSpruitjesstamppot

Volg ons op Twitter: @Stichting_OE en LinkedIn: Ondernemersevent en neem een kijkje op www.ondernemersevent.nl.

februari 2012OndernemerseventAlphen a/d Rijn

Zet onze volgende bijeenkomsten alvast in je agenda:

31-05-2012 Ondernemersevent met BBQ

22-11-2012 Najaars Event