ssn menu 2012

20/04/23 LANSIA 1

Bagian Ilmu Gizi FK-USUBagian Ilmu Gizi FK-USUdr. Halomoan Hutagalungdr. Halomoan Hutagalung

20/04/23 LANSIA 2

• Kepuasan Psikis

Masyarakat AWAMSusunan hidangan lbh ditentukan :

• kebiasaan turun temurun

• hidangan yg memenuhi cita rasa

• memp nilai sosial tinggi

20/04/23 LANSIA 3

20/04/23 LANSIA 4

Masyarakat BERPENDIDIKAN

Pertimbangan Kebut Fisiologik lebih

Nilai Gizi

menonjol dibandingkan kebut Psikis

20/04/23 LANSIA 5

KebutuhanKebutuhanPSIKISPSIKIS

KebutuhanKebutuhan FISIOLOGIKFISIOLOGIK

20/04/23 LANSIA 6

IlmuIlmu SeniSeni

20/04/23 LANSIA 7

IlmuIlmu• Komposisi Makanan

20/04/23 LANSIA 8

KARBOHIDRATKARBOHIDRAT

LEMAK LEMAK

PROTEINPROTEIN

VITAMINVITAMIN

MINERALMINERAL

AIRAIR

20/04/23 LANSIA 9

Lemak20%

Protein15%

KH65%

20/04/23 LANSIA 10

20/04/23 LANSIA 11

20/04/23 LANSIA 12

1. Makanan Pokok 2. Lauk Pauk 3. Sayur-sayuran 4. Buah-buahan

20/04/23 LANSIA 13

20/04/23 LANSIA 14

20/04/23 LANSIA 15

1. Makanan

2. Lauk Pauk3. Sayuran

4. Buah2an

5. Susu

Pokok

20/04/23 LANSIA 16

1. Sumb ZAT PEMBANGUN ikan, telur, ayam, daging Susu, keju, kacang2an,tempe, tahu, oncom

2. Sumb ZAT PENGATUR Sayuran dan buah2an

3. Sumb ENERGI beras, jagung gandum, ubi kayu, ubi jalar kentang, roti sagu,

mi

PP UU GG SSPedoman UmumPedoman Umum Gizi Gizi SeimbangSeimbangLauk hewani : 2-3

potong Lauk nabati : 3 potong

Sayur : 1½ -2 mangkok

Buah : 2-3 potong

3-5 piring nasi

20/04/23 LANSIA 17

Fat

Sugars (added)

20/04/23 LANSIA 18

20/04/23 LANSIA 19

IlmuIlmu• Komposisi Makanan• Cara memilih Makanan

• Menent diit yg diperlukan pd : - berbagai tkt-Kesehatan - orang sakit

20/04/23 LANSIA 20

SeniSeni• Bagaimana ??

merencanakanmenyiapkan makanan

pd berbagai tingkat sosek

20/04/23 LANSIA 21

SeniSeni• Bagaimana ??

menyajikan makanan

org sehat/sakit

tsb shg menarik

mau mengkonsumsi-nya

20/04/23 LANSIA 22

Bagaimana

CARA Menyusun Menu .. ?

Apakah menu tsb utk :• satu orang (individu)• satu keluarga• sekelomp orang dg ciri2 yg sama• suatu masy ttt/pddk suatu Neg

20/04/23 LANSIA 23

Bagaimana


Apakah menu tsb utk :• orang SEHAT• orang SAKIT

20/04/23 LANSIA 24

Bagaimana


Apakah menu tsb utk :• balita• dewasa• lansia

20/04/23 LANSIA 25

Menyusun Menu Individu

Terlebih dahulu tentukan :• jenis kelamin• umur• aktifitas

• BB Ideal

20/04/23 LANSIA 26

Menyusun MENU

• menentukan kebut zat gizi msg2 individu

→ tdk praktis dan sulit dilaksanakan

→

• digunakan angka rata2 → daftar RDA

KeluargaSekelomp orangMasyarakat tttPenduduk st Neg

20/04/23 LANSIA 27

Faktor2 yangmempengaruhi

20/04/23 LANSIA 28

Faktor2 yangmempengaruhi• Pola Makan dan

Kebiasaan Makan

20/04/23 LANSIA 29


Kebiasaan Makan • Agama dan

Kepercayaan

20/04/23 LANSIA 30


Kebiasaan Makan • Agama & Kepercayaan

• Daya Beli& tersedia

20/04/23 LANSIA 31


Kebiasaan Makan • Agama & Kepercayaan • Daya Beli & tersedia

• Digestibility

20/04/23 LANSIA 32


Kebiasaan Makan • Agama & Kepercayaan • Daya Beli & tersedia• Digestibility

• Bervariasi, menarik

20/04/23 LANSIA 33


Kebiasaan Makan • Agama & Kepercayaan • Daya Beli & tersedia• Digestibility • Bervariasi, menarik

• Mudah disajikan

20/04/23 LANSIA 34


Kebiasaan Makan • Agama & Kepercayaan • Daya Beli & tersedia• Digestibility

• Sesusai denganKebutuhan

• Bervariasi, menarik • Mudah disajikan

20/04/23 LANSIA 35

Cara menilai

• Daftar URT

• Analisa Bhn Makanan

• Analisa Kimiawi

20/04/23 LANSIA 36

Cara menilai

Daftar URT (Ukuran Rumah Tangga) Cara yg paling mudah

Mrpkn terjemahan Kecukupan Zat Gizi

Dgn mengetahui jumlah satuan URT →

nilai zat2 gizi yg dikonsumsi dpt diket Hasilnya kasar

20/04/23 LANSIA 37

Cara menilai

Analisa Bahan Makanan

menghitung jlh zat2 Gizi yg dikonsumsidg menggunakan analisa bhn makanan

biasanya digunakan → SURVEY DIIT

hasilnya → lebih teliti

20/04/23 LANSIA 38

Cara menilai

Analisa Secara Kimiawi menghitung jlh zat2 Gizi yg dikonsumsi

secara kuantitatif komposisi bhn makanan diperiksa →

hasilnya → cara yg paling teliti

secara ANALISA KIMIAWI

Sukar dilakukan, biaya mahal

20/04/23 LANSIA 39

Pedoman Umum Gizi Seimbang 1)Makanlah aneka ragam makanan

20/04/23 LANSIA 40

Pedoman Umum Gizi Seimbang 2) Makanlah makanan untuk

memenuhi kecukupan energi

http://www.animationfactory.com/free/holiday_events/fathers_day_variant_page_fathers_day_son_sweeping_dad_relaxing.html

20/04/23 LANSIA 41

Pedoman Umum Gizi Seimbang 3) Makanlah makanan sumber KH,

½ dari kebut energi

20/04/23 LANSIA 42

Pedoman Umum Gizi Seimbang

Batasi konsumsi lemak & minyak sp ¼ dari kebutuhan

4)

20/04/23 LANSIA 43


5) Gunakan garam beryodium 5)

20/04/23 LANSIA 44

Pedoman Umum Gizi Seimbang 6)Makanlah makanan sumber zat Fe

20/04/23 LANSIA 45


7) Berikan ASI saja kpd bayi sampai umur 4 bulan

http://www.animationfactory.com/free/people_a_l/baby_variant_page_baby_suck_on_pacifier.html

20/04/23 LANSIA 46


8) Biasakan makan pagi

20/04/23 LANSIA 47


9) Minumlah air bersih, aman yang cukup jumlahnya

20/04/23 LANSIA 48


10) Lakukan kegiatan fisik dan olah raga secara teratur

20/04/23 LANSIA 49

Pedoman Umum Gizi Seimbang11) Hindari minum alkohol

20/04/23 LANSIA 50

Pedoman Umum Gizi Seimbang12) Makanlah makanan yg aman

bagi kesehatan

20/04/23 LANSIA 51


13) Bacalah label pada makanan yang dikemas

20/04/23 LANSIA 52

Gol Bahan Penukar Kal KHgr

Protgr

Fatgr

1. Nasi atau penukar 175 40 4 -

2. Daging atau penukar 95 - 10 6

3. Tempe atau penukar 80 8 6 3

4. Sayur A atau penukar - - - -

Sayur B atau penukar 50 10 3 3

5. Buah atau penukar 40 10 - -

6. Susu atau penukar 130 9 7 7

7. Minyak atau penukar 45 - - 5

DAFTAR BAHAN MAKANAN PENUKAR

Penggolongan Bahan Penukar

Masing2 Gol didlm satuan penukarnya lbh kurang mempnilai gizi yang sama. (satu sama lain dpt saling menukar)

dan disebut “satu satuan penukar”

20/04/23 LANSIA 53

Gol I : Bahan Makanan Sumber K.HSatu satuan penukar : 175 Kal, 4 gr protein mengandung 40 gr karbohidrat

Bhn makanan Berat (gr) urt

nasi 100 ¾ gls

nasi tim 200 1 gls

bubur beras 400 2 gls

nasi jagung 100 ¾ gls

kentang 200 2 bj sdg

singkong(*) 100 1 ptg sdg

talas 200 1 bj bsr

ubi 150 1 bj sdg

biskuit meja 50 4 bh

roti putih 80 4 bh

kraker 50 2 iris

20/04/23 LANSIA 54

Gol I : Bahan Makanan Sumber K.HSatu satuan penukar : 175 Kal, 4 gr protein mengandung 40 gr karbohidrat


maezena (*) 40 8 sdm

tepung beras 50 8 sdm

tep-singkong (*) 40 8 sdm

tepung-sagu (*) 40 7 sdm

tepung terigu 50 8 sdm

tepung hunkwee 40 8 sdm

mie basah 200 1 ½ gls

mie kering 50 1 gls

havermout 50 6 sdm

makaroni 50 ½ glsbihun 50 ½ gls

20/04/23 LANSIA 55

Gol II : Bahan Makanan Sumber Protein Hewani Satu satuan penukar : 95 Kal, 10 gr protein dan mengandung 6 gr lemak


daging sapi 50 1 ptg sdg

daging babi 25 1 ptg kcl

daging ayam 50 1 ptg sdg

hati sapi 50 1 ptg sdg

didih sapi 50 2 ptg sdg

babat 60 2 ptg sdg

usus sapi 75 3 bulatan

telur ayam biasa 75 2 butir

20/04/23 LANSIA 56

Gol II : Bahan Makanan Sumber Protein Hewani Satu satuan penukar : 95 Kal, 10 gr protein dan mengandung 6 gr lemak


telur ayam negeri 60 1 btr

telur bebek 60 1 btr

telur puyuh 60 6 btr

ikan segar 50 1 ptg sdg

ikan asin 25 2 ptg sdg

ikan teri 25 2 sdm

udang basah 50 ¼ gls

bakso daging 100 10 bj sdg

20/04/23 LANSIA 57

Gol III : Bahan Makanan Sumber Protein Nabati Satu satuan penukar : 80 Kal, 6 gr protein mengandung 3 gr lemak, 8 gr KH


kacang hijau 25 2 ½ sdm

kacang kedelai 25 2 ½ sdm

kacang merah 25 2 ½ sdm

kcg tanah terkelupas 20 2 sdm

keju kacang tanah 20 2 sdm

kacang tolo 25 2 ½ sdm

oncom 50 2 ptg sdg

tahu 100 1 bj bsr

tempe 50 2 ptg sdg

20/04/23 LANSIA 58

baligo Kangkung Petsay

Daun bawang Ketimun Rebung

Daun koro Tomat Sawi

Daun labu siam Kecipir Selada

Daun waluh Kol Seledri

Daun lobak Kembang kol Tauge

Jamur segar Labu air Terong

Oyong (gambas) Lobak Cabe hijau bsr

Gol IV : SAYURANSayuran Kelompok-AMengandung sedikit sekali kalori, Protein dan KH.Sayuran ini boleh digunakan sekehendak tanpa dihitungbanyaknya

20/04/23 LANSIA 59

Bayam Daun malinjo Katuk

Bit Daun pakis Kucai

Buncis Daun singkong Labu siam

Daun bluntas Daun pepaya Labu waluh

Dn ketela rambat Jagung muda Nangka muda

Daun kecipir Jantung pisang Pare

Daun lenca Genjer Tekokak

Daun lompong Kacang panjang Wortel

Daun mangkokan Kacang kapri

Sayuran Kelompok-BDlm satu satuan penukar mgd: 50 Kal, 3 gr Prot, 10 gr KHSatu satuan penukar = 100 gram sayuran mentah dalam keadaan bersih = 1 gelas setelah direbus dan ditiriskan

20/04/23 LANSIA 60

Gol V : BUAH-BUAHANSatu satuan penukar : 40 Kal, dan 10 gr KH


adpokat 50 ½ bh bsr

apel 75 ½ bh sdg

anggur 75 10 bj

belimbing 125 1 bh bsr

jambu biji 100 1 bh bsr

jambu air 100 2 bh sdg

jambu bol 75 ¾ bh sdg

duku 75 15 bh

durian 50 3 bj

jeruk manis 100 2 bh sdg

kedondong 100 1 bh bsr

20/04/23 LANSIA 61


mangga 50 ½ bh bsr

nenas 75 1/6 bh sdg

Nangka masak 50 3 bj

pepaya 100 1 ptg sdg

Pisang ambon 75 1 bh sdg

Pisang raja sere 50 2 bh kcl

rambutan 75 8 bh

salak 75 1 bh bsr

sawo 50 1 bh sdg

sirsak 50 ½ gelas

semangka 150 1 ptg bsr

Gol V : BUAH-BUAHANSatu satuan penukar : 40 Kal, dan 10 gr KH

20/04/23 LANSIA 62


Susu sapi 200 1 gls

Susu kambing 150 ¾ gls

Susu kerbau 100 ½ gls

Susu kental tdk manis 100 ½ gls

keju 30 1 ptg sdg

Tepung susu whole 25 5 sdm

Tepung susu skim (*) 20 4 sdm

Tepung saridele 25 4 sdm

yoghurt 200 1 gelas

Gol VI : SUSUSatu satuan penukar : 110 Kal, 7 gr protein mengandung 9 gr KH dan 7 gr lemak

20/04/23 LANSIA 63


Minyak goreng 5 ½ sdm

Minyak ikan 5 ½ sdm

margarin 5 ½ sdm

kelapa 30 1 ptg kcl

Kelapa parut 30 5 sdm

santan 50 ¼ gls

Lemak sapi 5 1 ptg kcl

Lemak babi 5 1 ptg kcl

Gol VII : MINYAKSatu satuan penukar mengandung : 45 Kal, 5 gr lemak

20/04/23 LANSIA 64

BAHAN MAKANAN PENUKARUKURAN RUMAH TANGGA (URT)1 sdm gula pasir

1 sdm tepung susu1 sdm tepung beras, tep sagu1 sdm terigu, maizena, hunkwee1 sdm minyak goreng, margarin

= 8 gram= 5 gram= 6 gram= 5 gram= 10 gram

1 sdm = 3 sdt = 10 ml1 gls = 24 sdm = 240 ml1 ckr = 1 gls = 240 ml

20/04/23 LANSIA 65

1 gls nasi = 140 gr1 ptg pepaya (5 x 15 cm)1 bh sdg pisang (3 x 15 cm)1 ptg sdg tempe (4 x 6 x 1 cm)1 ptg sdg daging (6 x 5 x 2 cm)1 ptg sdg ikan (6 x 5 x 2 cm)1 bj bsr tahu (6 x 6 x 2 ½ cm)

= 70 gr beras= 100 gr= 50 gr= 25 gr= 50 gr= 50 gr= 100 gr

BAHAN MAKANAN PENUKARUKURAN RUMAH TANGGA (URT)

20/04/23 LANSIA 66

Gol Bahan Penukar 1500 1700 2000 2200

1. Nasi

2. Daging

3. Tempe

4. Sayur

5. Buah

6. Minyak

7. Gula

2500 2800 3000

Kandungan Energi (kkal)

Pola Menu Sehari Berdasarkan Kandungan Energi (dlm satuan penukar)

20/04/23 LANSIA 67


1. Nasi 3

2. Daging 3

3. Tempe 3

4. Sayur 2

5. Buah 3

6. Minyak 4

7. Gula 1

2500 2800 3000



20/04/23 LANSIA 68


1. Nasi 3 4

2. Daging 3 3

3. Tempe 3 3

4. Sayur 2 2

5. Buah 3 3

6. Minyak 4 4

7. Gula 1 1

2500 2800 3000



20/04/23 LANSIA 69


1. Nasi 3 4 5

2. Daging 3 3 3

3. Tempe 3 3 3

4. Sayur 2 2 2

5. Buah 3 3 3

6. Minyak 4 4 6

7. Gula 1 1 2 ½

2500 2800 3000



20/04/23 LANSIA 70


1. Nasi 3 4 5 6

2. Daging 3 3 3 3

3. Tempe 3 3 3 3

4. Sayur 2 2 2 2 ½

5. Buah 3 3 3 2

6. Minyak 4 4 6 8

7. Gula 1 1 2 ½ 4

2500 2800 3000



20/04/23 LANSIA 71


1. Nasi 3 4 5 6

2. Daging 3 3 3 3

3. Tempe 3 3 3 3

4. Sayur 2 2 2 2 ½

5. Buah 3 3 3 2

6. Minyak 4 4 6 8

7. Gula 1 1 2 ½ 4

2500 2800 3000

7

3

3

2 ½

2

8

4



20/04/23 LANSIA 72


1. Nasi 3 4 5 6

2. Daging 3 3 3 3

3. Tempe 3 3 3 3

4. Sayur 2 2 2 2 ½

5. Buah 3 3 3 2

6. Minyak 4 4 6 8

7. Gula 1 1 2 ½ 4


2500 2800 3000

7 8

3 4

3 3

2 ½ 2 ½

2 2

8 8

4 5


20/04/23 LANSIA 73


1. Nasi 3 4 5 6

2. Daging 3 3 3 3

3. Tempe 3 3 3 3

4. Sayur 2 2 2 2 ½

5. Buah 3 3 3 2

6. Minyak 4 4 6 8

7. Gula 1 1 2 ½ 4

2500 2800 3000

7 8 9

3 4 4

3 3 3

2 ½ 2 ½ 2 ½

2 2 2

8 8 8

4 5 6



20/04/23 LANSIA 74

Gram

URT KH(gr)

Prot(gr)

Pola Menu 2 hari Berdasarkan Kandungan Energi (dlm satuan penukar)

Fat(gr)

Kal

SARAPAN

80 4 iris 40 4 - 175 tel ayam dadar 60 1 btr bsr - 10 6 95roti putih

gula pasir 20 2 sdm 20 - - 80minyak goreng 10 1 sdm - - 10 90

69 21 23 550

susu sapi 1 gls200 9 7 7 110

20/04/23 LANSIA 75

Gram URT KH(gr)

Prot(gr)


Fat(gr)

Kal

Makan Siang

200 1 ½ gls 80 8 - 350 daging sapi 100 2 ptg sdg - 20 12 170nasi

santan 50 ¼ gls - - 5 45pisang Ambon 75 1 bh sdg 10 - - 40

daun ubi ½ gls50 10 1 ½ - 25

SNACKkrakers 5 bh bsr50 40 4 - 175

140 33 ½ 17 805

20/04/23 LANSIA 76

Gram URT KH(gr)

Prot(gr)


Fat(gr)

Kal

Makan MALAM

200 1 ½ gls 80 8 - 350 ikan tongkol 100 2 ptg sdg - 20 12 170nasi

santan 50 ¼ gls - - 5 45pepaya 100 1 ptg sdg 10 - - 40

daun ubi ½ gls50 10 1 ½ - 25

SNACK-2rambutan 8 bh 75 10 - - 40

110 29½ 17 670

20/04/23 LANSIA 77

20/04/23 LANSIA 78

ssn menu 2012

Documents