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En inglés, es llamado sherry es un tipo de vino originalmente producido en el triángulo comprendido entre las ciudades de Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María y Sanlúcar de Barrameda (provincia de Cádiz, España).
Ha sido registrado Jerez, Xérès y Sherry como denominación de origen.
Es un vino fortificado de alta graduación alcohólica (alrededor del 17%, cuando lo normal está entre el 11% y el 13%)
Estos son los tipos utilizados en España, en otros países procede con frecuencia de otras variedades de uva.Se diferencia de otros vinos en el tratamiento que recibe tras la fermentación.
Uvas Utilizadas
Palomino
Pedro Ximénes
Moscatel
Su envejecimiento debe ser de al menos 6 meses. Las vasijas de madera en las que envejece, son de roble americano de 500 litros de capacidad que previamente se envinan con algunos de los tipos de vino de jerez. Dichas vasijas deben contener por lo menos tres años, alguno de los vinos de jerez. Al ser madera compacta, liviana y poco porosa, permite que se transmitan gustos, aromas y sabores.
Es una bebida derivada completamente de la uva, aun cuando durante el proceso de fermentación sea común agregarle altas cantidades de azúcar.
Brandy de Jerez
• Ocupa un tercio de la producción de destilados de España y es la bebida más exportada, con presencia en más de 75 países.
•Puede funcionar como simple aperitivo y estimula el apetito.
•Su consumo es normalmente en personas mayores de 40 años.
•Es benéfico para la salud. Es excelente para mantener un corazón saludable, equilibra el nivel de colesterol en la sangre tal como lo hace el vino tinto.
•Tienen una graduación alcohólica de entre 36º y 45º en volumen.
Calvados
Es un aguardiente con denominación de origen controlada, que se obtiene por destilación de la sidra y es producido exclusivamente en la región de Normandía, en Francia.
Procede de la destilación de la sidra obtenida a partir de la fermentación del mosto de manzana.
Las variedades de calvados dependen de la combinación de las manzanas empleadas, se cultivan 150 variedades en los manzanales de Normandía. Se clasifican en 4 categorías: dulces, dulces amargas, amargas y ácidas. Algunas variedades no son comestibles.
La fermentación del mosto es una fermentación natural de 6 semanas, a cabo de las cuales se obtiene una sidra de 5 a 6 grados. Después de someter la sidra a un proceso de destilación simple o doble en alambique, el aguardiente resultante tiene entre 40 y 42 grados de alcohol.
Se emplean dos tipos de alambiques:
1. El alambique de columna o de columnas (llamado column still o Coffey still en inglés) permite una única destilación continuada. Se emplea también para obtener whisky de trigo o de maíz. El calvados resultante tiene un sabor a fruta limpio y fresco, y alcanza su madurez a los 12 años por lo que no se suele hacer madurar más tiempo.
2. El alambique à repasse o charentais (llamado potstill en inglés). Se le llama "calienta vino" en español debido a que se calienta directamente la sidra o el vino que se va a destilar.Se emplea para la doble destilación y es utilizado tradicionalmente para el coñac de la región francesa de Charente y para el whisky de malta irlandés y escoces. El calvados procedente de la doble destilación tiene una mayor complejidad y mayor sutileza de sabores.
Una vez destilado, el calvados es envejecido en barricas de roble durante un tiempo mínimo de dos años (tres años para el calvados Domfrontais), que puede prolongarse hasta 10, 20 o 25 años.
Durante el periodo de envejecimiento en barrica, el calvados va a adquirir un color ámbar que se irá oscureciendo según aumente su edad. Se distinguen distintos tipos de calvados en función del tiempo de crianza.
Tipo Tiempo de envejecimiento
Very Special Fine o V.S. de al menos 2 o 3 años según la AOC.
Viejo o Reserva Vieux o Réserve de al menos 3 años.
Vieja Reserva V.O. (Very Old), V.S.O.P. (Very Superior Old Pale), Vieille Réserve
de al menos 4 años.
Muy Vieja Reserva, muy Viejo Extra, X.O., Napoléon, Hors d'âge, Très Vieille Réserve, Très Vieux
de al menos 6 años.
Cuando una cosecha ha sido de una calidad excepcional en un año determinado, éste (llamado millésime en francés) puede aparecer en la etiqueta del calvados.Se consume generalmente sólo, en aperitivo o para acompañar quesos y postres, y entra en la elaboración de numerosas recetas de la gastronomía normanda. Se emplea también para flamear carnes, crepes y tartas.
MADEIRA
El madeira se considera un vino fortificado procedente de las Islas Madeira de Portugal (D.O), este vino es famoso tanto por su uso como bebida como por su uso en la cocina para elaborar diversos platos de la cocina portuguesa.
Con variedades clásicas y un sabor distintivo derivado de un proceso único, el vino de Madeira se ha hecho famoso, liderando el mercado de todo el mundo.
Las principales variedades cultivadas de vino en Madeira son:
Tipo de Uva Propiedades
La Tinta Negra Mole es la básica en la región, se halla perfectamente adaptada desde el S XVIII, y produce toda la gama de secos y dulces. Es un hibrido de Garnacha y Pinot Negro.
La Boal o en inglés Bual. Produce vinos semi-dulces y semi- secos.
La Malvasía Fue la primera vid cultivada en la isla y resistió las plagas del S XVIII.
La Verdhelo de origen desconocido puede presentarse en variedad blanca o negra, aunque la que se usa es la blanca, utilizada preferentemente en vinos semi-secos.
La Sercial es una vid de elevada acidez.
El proceso de maduración fue descubierto por casualidad; el movimiento del transporte marítimo, las brisas marinas y particularmente el calor en los barcos en viajes tropicales desarrollaron diferentes sabores en el vino, que adquirió un sabor más fuerte.
Se dice que en el siglo XVI, en los viajes más largos, el vino de Madeira se reforzó con un 20% de alcohol con el fin de soportar las condiciones del mar. Sin embargo, el constante balanceo del barco y el paso por el ecuador (lo cual lo calentaba como una sauna) aceleraron el proceso de maduración del vino. Así los viajes largos eran la manera de su fabricación hasta 1794.
En 1979 se fundó el instituto del vino de Madeira.
Su objetivo era el de dirigir cuidadosamente toda la producción de vino de Madeira, controlando todos los pasos desde la siembra pasando por el proceso de fermentación hasta el último paso de llenar las botellas, con el que se concedería el sello oficial de calidad.
Es un licor servido durante los aperitivos, está compuesto de vino blanco, ajenjo y otras sustancias amargas.
Estos vinos son típicamente europeos, con un aroma característico que les da una elegancia particular para un cóctel o aperitivo. Generalmente se puede encontrar dos tipos: rojo y blanco. Para los aperitivos se suele usar mejor los vinos blancos.
El vermú rojo (italiano) es dulce; en tanto que el blanco (francés) es seco.
El vermú rojo, está compuesto por más de 40 extractos de hierbas, raíces, flores, especias y frutas.
Se dice que su formula exacta solamente la conocen cuatro personas y que se guarda en una caja fuerte en Ginebra. Todas estas esencias se mezclan con el alcohol en el tamburo, un recipiente que da dos vueltas al día durante dos semanas. Tras este proceso se añade el vino y el azúcar y se deja reposar. La composición más común incluye:
Clavo de Madagascar Pensamientos Frambuesa Díctamo de Creta Ajenjo Limón Raíz de lirio Árbol cascarillo Canela de Ceilán
Esta bebida es única, por el motivo de que su proceso de elaboración es bastante complicado, y las complicadas mezclas de hierbas hacen en la bebida un sabor muy agradable a nuestro paladar.
En cada uno de los tipos se encuentra una hierba que hace de la bebida el “touch” en su elaboración. En el vermouth rojo la hierba es la genciana y en el seco es la manzanilla.
La gran parte de los vermouths se utilizan como base para cócteles y aperitivos, aunque también hay personas que prefieren tomarlo sólo para así disfrutarlo con mayor atención
Sus orígenes se remontan a 1860 en Milán, en el Café Campari, donde Gaspare ofrecía a su clientela un aperitivo de su invención.
Realizada a partir de extracto de alcachofa, su característico sabor surgía de la combinación de hasta 60 ingredientes distintos, incluyendo:
1. Hierbas2. Especias3. Ralladuras de frutas 4. Cortezas, entre las que sobresalen la quinina, elruibarbo o la naranja amarga y la toronja.
El color, según el mito, lo obtenían del caparazón de tortuga, aunque, al menos, a día de hoy, es la cochinilla el colorante que se emplea en los licores para obtener el color rojo. Su graduación alcohólica es de 28,5°.
Es una bebida alcohólica de grado medio, tonificante y refrescante, calificable como aperitivo, de característico color rojo y sabor amargo. La marca es propiedad de Grupo Campari.
Actualmente campari se produce además de en Italia en Brasil donde grupo campari tiene planta productora en la ciudad de Sao Paulo.
El vino de Oporto, pertenece al género de vinos conocido como vinos fortificados. Estos vinos nacieron en los siglos XVI y XVII, como producto de la adición de brandy al vino cuando está en proceso de fermentación. De este modo se consigue la estabilización del vino, logrando un vino que resistía las variantes temperaturas y humedades del largo trayecto marítimo que el comercio de la época imponía.
El resultado de esta adición es un vino con mayor contenido de alcohol (hasta 25 °), y con sabor más dulce, debido al azúcar que no terminó de fermentarse.
El vino de porto se puede tomar en copas por dosis de 2 onzas. Estos son para disfrutar a temperatura ambiente.
El oporto tinto se hace a partir de uvas Tinta Roriz, Tinta Barroca, Touriga y Tinta Cāo. El oporto blanco se obtiene de las uvas Malvasía Dourada, Malvasía Fina, Gouveio y Rabigato.
Su nombre se debe a su denominación de origen (Oporto Portugal)
Tipo de vino Cualidades
Retinto (full) vino nuevo, con cuerpo, con acentuado sabor a fruto.
Tinto (red) aun nuevo, tonos rojizos, vinoso, sabor y cuerpo semejantes al full.
Tinto dorado (ruby) con ocho a diez años de envejecimiento su color es Rubí.
Dorado (tawny) Con quince a veinte años de envejecimiento, dorado, con tonos amarillos, ya pleno de cualidades, y refrescado con otros vinos más jóvenes para darle frescura.
Tipo de vino Cualidades
Dorado claro (light -tawny)
vino de grande categoría, en la fase final de envejecimiento, teniendo alcanzado el auge de sus cualidades. Sin embargo es un producto de varios cuidados, degenera si no es refrescado con vinos más jóvenes que permitan su existencia indefinida.
y dentro de estos puede clasificarse en muy dulce, dulce, semi seco, o extra seco. La dulzura del vino constituye una opción del fabricante, condicionada por el momento de interrupción de la fermentación.