speisekarte sommer 2016

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Omas Kochtopf Essen wie zu Grossmutters Zeiten Soziale Gegebenheiten, Sitte und Brauch sowie die nötige Portion Liebe zur Kochkunst unserer Grossmütter und Urgrossmütter waren Basis der heutigen Traditionsgerichte. Dass zu einer deftigen Speise auch der richtige Tropfen dazugehört, versteht sich von selbst. Wie heißt es so schön „Essen und Trinken hält Leib und Seele zusammen!“

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Page 1: Speisekarte sommer 2016

Omas Kochtopf

Essen wie zu Grossmutters Zeiten

Soziale Gegebenheiten, Sitte und Brauch

sowie die nötige Portion Liebe zur Kochkunst

unserer Grossmütter und Urgrossmütter

waren Basis der heutigen Traditionsgerichte.

Dass zu einer deftigen Speise auch der richtige

Tropfen dazugehört, versteht sich von selbst.

Wie heißt es so schön

„Essen und Trinken hält Leib und Seele zusammen!“

Page 2: Speisekarte sommer 2016

Pater Maurus Carnot wurde am 26. Januar 1865

in Samnaun (Laret) geboren

Nach dem Besuch des Gymnasiums in Schwyz studierte er Philosophie und Theologie an der Universität Innsbruck.

Am 4. November 1885 trat er ins Benediktiner Kloster Disentis ein und wurde am 8. Juli 1888 zum Priester geweiht.

Pater Maurus war ein gesuchter Seelsorger und Prediger und ein hervorragender Lehrer an der Klosterschule. Als gefeierter Dichter und

Mitglied der Schweizer Schillerstiftung starb er am 2. Januar 1935.

„STEINBOCK UND ADLER“

ist eine Erzählung aus der engeren Heimat des Dichters. Er windet seiner Heimat einen Kranz mit der Hauptgestalt

Korsin von Laret (Geburtsort des Dichters), um den sich die bewegte, spannende und tragisch endende Handlung dreht.

Die prachtvolle und konfliktreiche Erzählung hat einen hochinteressanten geschichtlichen Hintergrund, nämlich den Schwabenkrieg mit der

Schlacht an der Calven und dem Bündner Nationalhelden Benedikt Fontana.

Die Erzählung „Steinbock und Adler“, herausgegeben von Friedrich Zegg,

Samnaun, erschienen im Desertina Verlag, ist in der Schmuggleralm erhältlich.

Page 3: Speisekarte sommer 2016

S P E I S E K A R T E SUPPEN Schmugglersuppe Speck- und Käseknödel Sfr. 10.00

Tomatensuppe mit Sahne und Basilikumpesto Sfr. 9.50

Klare Rinderkraftbrühe mit Flädli Sfr. 7.50

Klare Rinderkraftbrühe mit Nudeln Sfr. 7.50

Tagessuppe Sfr. 7.50

Knoblauchbrot (2 Stück) Sfr. 7.00

Page 4: Speisekarte sommer 2016

VORSPEISEN & SALATE Melone mit Rohschinken und frischen Früchten garniert Sfr. 13.00 Carpaccio vom Rindsfilet mit gehobeltem Parmesan und Rucola Sfr. 18.00 Shrimps-Cocktail fein garniert mit Toastbrot und Butter Sfr. 15.00 Nüsslisalat Cherry-Tomaten, Eier, knuspriger Speck an Balsamicodressing Sfr. 14.00 Tomaten Caprese Tomaten, Büffel-Mozzarella und Basilikumpesto Sfr. 13.00 Sommerliche Blattsalate mit gebackenen oder gebratenen Pouletbruststreifen an Balsamicodressing Sfr. 17.50 Fischersalat Gebratenes Zanderfilet, Riesengarnelen auf Blattsalate an Balsamicodressing Sfr. 19.50 Jägersalat Gezupfter Blattsalat an Himbeerdressing mit Schafskäse und Hirschfiletstreifen Sfr. 19.00 1 Salatteller vom Buffet Sfr. 9.00

Abends ab 18:00 Uhr Beefsteak-Tatare pikant gewürzt mit Toastbrot und Butter Sfr. 18.00

Page 5: Speisekarte sommer 2016

NUDELN, SPÄTZLE UND RISOTTO Samnauner Schinkenrahmspätzle Sfr. 16.00 Käsespätzle mit Röstzwiebeln Sfr. 17.00 Tagliatelle in Steinpilzrahmsauce Sfr. 18.00 Spaghetti Scampi gebratene Riesengarnelen an Knoblauchbutter und Kräuter Sfr. 23.00 Spaghetti Bolognese Tomatenfleischragout Sfr. 16.00 Spaghetti Napoli Tomatensauce Sfr. 14.00 Pilz-Risotto Risotto mit Pfifferlingen, Steinpilzen, Rucola und Parmesan Sfr. 20.00 Förster-Risotto Risotto mit Pfifferlingen, Hirschfiletstreifen, Rucola und Parmesan Sfr. 23.00 Trüffel-Risotto mit gebratenen Riesengarnelen Sfr. 23.00 Gemüseteller frisches Gemüse nach Saison mit Pilzen, Spiegelei und Petersilienkartoffeln Sfr. 21.00 Ofenkartoffel mit Schnittlauchsauerrahm und Blattsalate an Balsamicodressing Sfr. 15.00 Holzfällerkartoffel mit Schnittlauchsauerrahm, Speckstreifen und Blattsalate an Balsamicodressing Sfr. 16.00

Page 6: Speisekarte sommer 2016

KALT GESCHMIEDET Almteller Bündner Rohschinken, Kaminwurza, Speck, Bündnerfleisch, Salami, Samnauner Bergkäse, geriebener Meerrettich und 1 Obstler Sfr. 25.00

Bündner Teller Bündnerfleisch, Bündner Salsiz, Bündner Rohschinken Sfr. 22.00

Speckteller Samnauner Schinken- und Bauchspeck Sfr. 19.00

Bündner Bauernsalsiz mit geriebenem Meerrettich Sfr. 14.00

Schmuggler-Wurza geräucherte Hauswurst mit Senf und geriebenem Meerrettich Sfr. 14.00

Käseteller verschiedene Käsesorten und Weintrauben Sfr. 21.00

Belegtes Brot wahlweise mit Bündnerfleisch, Salami, Speck, Käse oder gemischt Sfr. 13.00

Page 7: Speisekarte sommer 2016

P I Z Z E N

Pizza “Margherita“ Tomaten, Mozzarella, frischer Basilikum und Oregano Sfr. 14.00

Pizza “Cipolla“ Tomaten, Mozzarella, Zwiebeln, Knoblauch und Oregano Sfr. 15.00

Pizza “Siciliana“ Tomaten, Mozzarella, Sardellen, Kapern, Oliven und Oregano Sfr. 16.00

Pizza “Funghi“ Tomaten, Mozzarella, Champignons und Oregano Sfr. 16.00

Pizza “Diavolo“ Tomaten, Mozzarella, Salami pikant, Pfefferoni, Oliven und Oregano Sfr. 19.00

Pizza “Hawaii“ Tomaten, Mozzarella, Vorderschinken, Ananas und Oregano Sfr. 18.00

Pizza “Salami” Tomaten, Mozzarella, Salami und Oregano Sfr. 17.00

Pizza “Prosciutto” Tomaten, Mozzarella, Vorderschinken und Oregano Sfr. 17.00

Pizza “Montanara“ Tomaten, Mozzarella, Vorderschinken, Salami und Oregano Sfr. 18.00

Pizza “Prosciutto Funghi” Tomaten, Mozzarella, Vorderschinken, Champignons und Oregano Sfr. 18.00

Pizza “Al Tonno” Tomaten, Mozzarella, Thunfisch, Zwiebeln und Oregano Sfr. 18.00

Page 8: Speisekarte sommer 2016

Pizza “Verdure“ Tomaten, Mozzarella, Gemüse, Parmesan und Oregano Sfr. 20.00

Pizza “Pomodori“ Tomaten, Mozzarella, Rucola mariniert, Cherry-Tomaten, Basilikumpesto, Parmesan und Oregano Sfr. 19.00

Pizza “Quattro Stagioni“ Tomaten, Mozzarella, Vorderschinken, Salami, Artischocken, Champignons und Oregano Sfr. 19.00

Pizza “Scampi“ Tomaten, Mozzarella, Riesengarnelen, Rucola, Cherry-Tomaten, Knoblauch und Oregano Sfr. 23.00

Pizza „Mafioso“ Tomaten, Mozzarella, Salami pikant, Speck, Pfefferoni, Peperoncini, Knoblauch und Oregano Sfr. 20.00

Bauernpizza Tomaten, Mozzarella, Speck, Salami, Mais, Zwiebeln, Knoblauch und Oregano Sfr. 19.00

Pizza “Piccante“ Tomaten, Mozzarella, Salami pikant, Schafskäse, Pfefferoni, Peperoncini, Knoblauch, Zwiebeln und Oregano Sfr. 20.00

Pizza “Rustica“ Tomaten, Mozzarella, Speck, Pfefferoni, Zwiebeln und Oregano Sfr. 18.00

Pizza “Formaggi“ Tomaten, 4 verschiedene Käsesorten und Oregano Sfr. 18.00

Pizza “Capriciosa“ Tomaten, Mozzarella, Vorderschinken, Champignons, Artischocken, Oliven und Oregano Sfr. 19.00

Page 9: Speisekarte sommer 2016

Pizza Carpaccio Tomaten, Mozzarella, Rindscarpaccio, Rucola, Parmesan und Oregano Sfr. 22.00

Pizza “Gorgo“ Tomaten, Mozzarella, Salami pikant, Gorgonzola, Parmesan und Oregano Sfr. 20.00

Schmuggler-Pizza Tomaten, Mozzarella, Bündner Rohschinken, Pfifferlinge, Rucola mariniert, Parmesan und Oregano Sfr. 22.00

Almpizza Tomaten, Mozzarella, Salami pikant, Wildstreifen, Speck, Zwiebeln, Champignons, Pesto und Oregano Sfr. 24.00

Wilderer Pizza Tomaten, Mozzarella, Wildstreifen, Steinpilze, Pfifferlinge und Oregano Sfr. 24.00

Pizza “Chef“ Tomaten, Mozzarella, Pfifferlinge, Zwiebeln, Gorgonzola, Speck, Knoblauch und Oregano Sfr. 21.00

Pizza “Della Casa" Tomaten, Mozzarella, Salami pikant, Pfifferlinge, Steinpilze, Parmesan und Oregano Sfr. 21.00

Pizza “Fantasia“ (von allem etwas ab 2 Personen) Sfr. 75.00

Für jede extra Zutat verrechnen wir Ihnen einen Zuschlag von CHF 2.50 für Rohschinken, Steinpilze, Pfifferlinge CHF 4.00

für Wildstreifen, Riesengarnelen CHF 6.00

Pizzabrot klein Sfr. 15.00

Pizzabrot gross Sfr. 19.00

Knoblauchbrot (2 Stück) Sfr. 7.00

Page 10: Speisekarte sommer 2016

FÜR UNSERE KLEINEN GÄSTE Winnetou Gebackenes Schweineschnitzel mit Pommes frites Sfr. 16.00 Wicky-Teller Frankfurter mit Pommes frites Sfr. 13.00 Globi-Teller Spaghetti mit Tomaten- oder Fleischsauce Sfr. 11.00 Micky Maus Pizza Sfr. 13.00

Page 11: Speisekarte sommer 2016

HAUPTGERICHTE Schmugglerspiess Schweins- und Rindsfilet auf Ratatouille und Pommes frites Sfr. 33.00 Cordon bleu vom Schwein mit Pommes frites und Preiselbeeren Sfr. 27.00 Grill-Pfandl zweierlei Filets nach Art des Hauses an Steinpilzrahmsauce mit Tagliatelle und Gemüsebouquet Sfr. 34.00 Wienerschnitzel vom Kalb mit Petersilienkartoffeln und Preiselbeeren Sfr. 32.00 Gebackenes Schweineschnitzel mit Preiselbeeren und Pommes frites Sfr. 24.00 Kalbsgeschnetzeltes an Pilzrahmsauce, mit hausgemachten Butterrösti und buntem Gemüse Sfr. 33.00 Filet-Spitzen „Stroganoff“ mit hausgemachten Butterspätzle Sfr. 32.00 Entrecôte vom Steinofengrill mit Pommes frites, Gemüsebouquet, Sauce Hollandaise und Kräuterbutter Sfr. 36.00 Rinderfiletsteak an pikanter Pfeffersauce mit Kartoffelkroketten und Gemüse Sfr. 40.00 Schmuggler-Steak Medaillons vom Rindsfilet auf Toast mit Cocktailsauce und Blattsalate Sfr. 35.00

Page 12: Speisekarte sommer 2016

FISCH Riesengarnelen in Olivenöl gebraten mit geschmortem Zucchini-Tomatengemüse und Knoblauchbaguette Sfr. 31.00 Fischteller Gebratenes Zanderfilet, Saiblingfilet und Riesengarnelen mit Petersilienkartoffeln und Gemüsebouquet Sfr. 33.00

WILD Wilderer Pfonna Hirschentrecôte an Pfifferlingsauce mit Butterspätzle und Apfel-Rotkraut Sfr. 40.00

Zur Information:

Soweit nicht anders vermerkt, verwenden wir Fleisch aus der Schweiz, Österreich (Schweine-, Kalb-, Reh-, Hirsch- und Geflügelfleisch, Zander und Saibling), Deutschland (Schweine- und

Geflügelfleisch), Ungarn (Geflügelfleisch, Zander und Saibling), Niederlande (Kalb- Schweine- und Geflügelfleisch), Neuseeland (Hirschfleisch), Argentinien, Brasilien und Uruguay (Rindfleisch),

Russland (Zander), Vietnam und Bangladesch (Garnelen)

Fleisch aus dem Ausland kann mit Hormonen als Leistungsförderer und kann mit Antibiotika und/oder anderen antimikrobiellen Leistungsförderern erzeugt worden sein.

Page 13: Speisekarte sommer 2016

FÜR 2 LEUTE ODER MEHR Samnauner Käsefondue Käsefondue mit Weisswein, Kirschbrand, Knoblauch und Muskatnuss, Weissbrotwürfel Sfr. 25.00

(pro Person)

Bauernfondue Käsefondue mit gebratenem Bauernspeck, Weissbrotwürfel Sfr. 27.00

(pro Person)

Portion Bündnerfleisch Sfr. 12.00

AUF VORBESTELLUNG Almfondue (mit Öl) Hirsch- und Rindsfilets, Riesengarnelen, Folienkartoffeln, Pommes frites, mit frischen Früchten, verschiedene Saucen, Salatteller vom Buffet Sfr. 47.00

(pro Person)

Fondue Chinoise (mit Bouillon) Rinds-, Schweins- und Kalbsfilets, Folienkartoffeln, Pommes frites, mit frischen Früchten, verschiedene Saucen, Salatteller vom Buffet Sfr. 45.00

(pro Person)

Fondue Bourguignonne (mit Öl) Rinds-, Schweins- und Kalbsfilets, Folienkartoffeln, Pommes frites, mit frischen Früchten, verschiedene Saucen, Salatteller vom Buffet Sfr. 45.00

(pro Person)

Raclette Schweizer Käsespezialität mit Raclettekartoffeln, Sauerrahm, Bündnerfleisch, mit frischen Früchten, Mixed Pickles und Salatteller vom Buffet Sfr. 36.00

(pro Person)

Page 14: Speisekarte sommer 2016

DESSERTS Schmuggler Dessert gebackene Apfelküechli mit Zimtzucker und Vanilleeis Sfr. 12.00 Kaiserschmarren mit Zwetschgenröster

klein Sfr. 14.00 gross Sfr. 17.00

Omas Palatschinke mit Vanilleeis, Schokosauce und Sahne Sfr. 10.00 Le Colonel Citronen-Sorbet mit Wodka Sfr. 9.00 Prosecco on Ice Himbeer-Sorbet mit Prosecco Sfr. 9.00 Apfelstrudel mit Sahne Sfr. 8.00 Apfelstrudel mit Vanillesauce oder Vanilleeis Sfr. 9.00 Topfenrahmstrudel mit Sahne Sfr. 8.00 Topfenrahmstrudel mit Vanillesauce oder Vanilleeis Sfr. 9.00

Eisdesserts Bitte verlangen Sie unsere Eiskarte!

Das Schmuggleralm-Team wünscht Ihnen einen guten Appetit!