soya y menopausia
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Es una planta cuyas vainas contienen semillas pequeñas y redondas de gran valor nutritivo.
Esta clasificada como Leguminosa
40% de proteína 15 % de fibra
18% grasas poli insaturadas0% de colesterol
Orígenes: 2383 AC
La soya es la oleaginosa que más se produce en el mundo, 55 % de la producción mundial de oleaginosas.
Se creó la Asociación Americana de Soya (ASA) que une a industriales, productores de soya y a científicos.
Cada año la extensión de plantaciones de soya aumenta. Esto mantiene los precios.
La tarea de los científicos ha sido convertir la soya en un producto multiusos.
El cambio del estilo de vida de los habitantes se modifico, prefiriendo
grasas vegetales.
El Gobierno de Estados Unidos incrementó el apoyo a la soya y durante la Segunda Guerra Mundial, reemplazando a
todos los aceites importados.
En los 70`s Brasil y Argentina empezaron a exportar soya y se convirtieron en competidores de EUA,
mientras tanto todos los demás países comenzaron a importarla.
Son compuestos naturales que pueden actuar como estrógenos en el cuerpo. La forma en la que ingerimos las isoflavonas es como glicósido de isoflavona y se rompe por la acción de bacterias en el intestino delgado para formar: daidzeína, genisteína y gliciteína.
La daidzeína puede formar, gracias abacterias también, dos formas de isoflavonas: Equol y desmetilangolensina3.
Los antibióticos pueden reducir la habilidad de las bacterias intestinales para convertir las isoflavonas
El estradiol es una hormona sexual femenina delgrupo de los estrógenos que se une a ciertas partesde las células llamadas receptores estrogénicos alfa(REα) y receptores estrogénicos beta (REβ) pararealizar sus funciones.
Los REa se encuentran en útero, hígado, mama yriñón; los REβ en huesos, cerebro, hipófisis, tractourinario, aparato cardiovascular y próstata, ademásen tejidos reproductivos como ovarios y testículos.
Las isoflavonas, al tener una estructura similar alestradiol, se unen a estos mismos receptores,aunque mayoritariamente a los receptoresestrogénicos a. Los efectos de la unión de lasisoflavonas en los receptores producen un efectoMenor que el del estradiol
Las mujeres premenopáusicas tienen niveles normales de estrógeno y en ellas las isoflavonas, en lugar de tener un efecto estrogénico, tienen un efecto antiestrogénico, debido a que las isoflavonas de soya pueden ocupar algunos de los receptores alfa y beta de las células impidiendo la unión del estradiol a éstos y causando un menor efecto estrogénico.
Esto es favorable ya que al parecer se ha relacionado la unión de estrógenos a los receptores alfa con el crecimiento de tumores en las mamas
La cantidad de estrógenos baja en el
organismo y causa los síntomastípicos
Las isoflavonas pueden desempeñar
El mismo papel que los estrógenos,Hacen menos severos los síntomas.
Al seguir un tratamiento con isoflavonas de soya debemos tomar en cuenta queel contenido de éstas puede variar de acuerdo a la especie de soya de la quelas extraigamos, así como de las condiciones y el lugar de crecimiento de la
leguminosa.
También se debe considerar que la forma en la que asimilamos estosComponentes puede ser diferente de una raza a otra y la manera en la que
guisamos la soya puede influir en cómo nuestro cuerpo absorbe las isoflavonas.
A pesar de los factores que pueden encontrarse; es bueno consumir soya porque tiene otros
componentes importantes para nuestro organismo, còmo: proteínas,lípidos y vitaminas; también
se ha comprobado que las isoflavonas son capaces de disminuir los niveles decolesterol en hombres y mujeres
Edamame: Conocido también como lasoya verde vegetal, el edamame secosecha cuando la soya está todavíaverde y dulce. Estos frijoles de soyausualmente se sirven como merienda oComo un plato principal de vegetales. Sonaltos en proteínas y fibra y notienen colesterol.
Miso: El miso es una mezcla fermentada
de soya, sal y otro grano (usualmentearroz) que resulta en una pasta salada.Esta combinación de ingredientes se dejamadurar de uno a tres años en barriles
demadera de cedro. Se puede usar parahacer sopa, para sazonar o como
aderezoo salsas para marinar.
Tofu: Este es la leche de soya cuajada se prepara al mezclar la leche de soya caliente con un coagulante.
El tofu es blanco y su textura, sabor yConsistencia es similar a la del queso. Estádisponible en consistencia firme, suave oDe Seda
El de consistencia firme se usa en recetasDe “stirfry”, en sopas y en guisados. El tofuSuave puede ser mezclado con hierbas yEspecies para usarse en salsas.
El tofu de seda puede mezclarse con jugos
o frutas congeladas. El tofu tiene un sabor
Suave pero recoge el sabor de losingredientes con que se cocine. Porejemplo, si se mezcla el tofu con salsa de soya, sabrá a la salsa de soya.
Nueces de soya: Sonfrijoles de soya enterosQue han sido remojadosEn agua y horneados. Lasnueces de soya sonparecidas en textura ysabor al cacahuate y sonaltas en proteínas eisoflavonas.
El tempeh es hecho de frijoles de soya fermentados. Es un alimento tradicional de Indonesia. Se le da la forma de un
pan o torta, es suave y rico.
Los frijoles de soya son remojados,molidos y luego se cuelan para producirun líquido llamado leche de soya, el cualEs un buen sustituto para la leche de vaca.La leche de soya pura, sin ser fortificada,es una buena fuente de alta calidad deproteínas y vitaminas del complejo B.
Alimento Porción Isoflavonas (mg)
Miso 1 cucharadita 7
Frijol ½ cucharadita 50
Leche 1 cucharada 10
Harina ¼ de cucharada 42
Soya texturizada ¼ cucharada 33
Tempeh ½ cucharada 53
Tofu ½ cucharada 25
Smoothie de frutos rojos
› 1 taza de frambuesas o frutos rojos
› ½ plátano› 1 taza de jugo de manzana › ¼ de taza de tofu
› Licua todo hasta tener una mezcla homogénea
88 calorias; 3 gr lipidos; 0 mg
colesterol; 62 g carbohidratos; 6 gr
protein; 7 gr fibra; 33 mg de sodio;
539 mg de potasio
1 barra de chocolate (60 gr) 1 taza de leche de soya 1 cucharadita de azucar
Licuar todo
224 calorías,9 gr grasa (5 g grasa saturada), 22 mgColesterol, 28 gr carbohidratos,5 g protein, 3 gr fibra
1 ½ taza de harina de soya 1/3 de taza de azùcar 1 cucharadita de royal 2 cucharaditas de canela 2 huevos ¾ de taza de leche de soya 1 cucharada de aceite de soya 1 taza de zarzamora
Crear una mezcla con todos los ingredientes,hasta el final las zarzamoras. Verter en
moldesde panquesitos y hornear a 400ºF por 15minutos.
Por muffin: 159 calorías; 3.6 gr de grasas (1.5 gr grasa
saturada), 23 g colesterol, 93 mg de sodio, 28 gr carbohidratos, 5 gr proteína (1.5 gr proteína de
soya), 1.6 g de fibra
½ taza de mantequilla 2/3 de taza de crema acida 2 cucharaditas de miel ½ cucharadita de salsa de soya Pisca de jengibre ¼ de taza de nueces picadas
Se mezclan todos los ingredientes, se
meten al refrigerador por más de una
hora y se adorna con las nueces
200 calorías, 5 gr de grasa (1gr grasa saturada), 0 mg colesterol,
115 mg de sodio, 8 gr de carbohidratos, 4 gr proteínas (3 gr proteína de soya ), 1g fibra
La soya como alimento funcional en la menopausiaes de gran utilidad por su afinidad a la estructura
delos estrógenos haciendo así que los efectos de loscambios hormonales no sean tan severos.
Sería bueno que todas las personas comenzaran aremplazar las proteínas animales por estas
vegetalesya que son de gran valor nutricional. Los pacientescon problemas hepáticos que tienen dificultad parael metabolismo de las proteínas una excelenteopción es la ingesta de soya.
A pesar de que existe una gran variedad de productos de soya,
muchas veces no sabemos cómo prepararla, la manera massimple de usarla es; sustituyendo la leche de vaca por la
lechede soya en todos los alimentos que la lleven, por ejemplo;
parapreparar, hotcakes, licuados, cremas, gelatina de leche, etc.