sosis ikan lele
DESCRIPTION
Sosis Ikan LeleTRANSCRIPT
SOSIS IKAN LELE DENGAN BAHAN PENGIKAT DAN PENGISI PASTA KACANG MERAH
SOSIS IKAN LELE DENGAN BAHAN PENGIKAT DAN PENGISI PASTA KACANG MERAHTEKNOLOGI DIVERSIFIKASI 2015KELAS BLidya Ariyani 12030163Yolanda Agustina 123020170Yulia Erlanda 123020172
LATAR BELAKANGMengkonsumsi produk olahan ikan atau produk yang mengandung ikan, merupakan salah satu upaya untuk meningkatkan nilai gizi masyarakat melalui protein ikan. Salah satu bentuk dari aneka produk olahan hasil perikanan adalah sosis ikan.
Pada diversifikasi pangan ini ikan yang digunakan adalah ikan lele. Ikan merupakan bahan makanan penting sebagai sumber zat gizi
Sosis Lele dengan Pasta Kacang Merah ?Pada diversifikasi pangan ini tepung tapioka akan disubstitusi dengan pasta kacang merah. Selain sebagai bahan pengisi, kacang merah bisa berfungsi sebagai bahan pengikat karena kacang merah mengandung protein. Kacang merah dapat menambah nilai gizi, serat dan antioksidan pada sosis
BAHAN BAKU UTAMAIkan lele adalah ikan air tawar yang dapat menjadi sumber protein hewani yang cukup tinggi, yaitu sekitar 20%. Keistimewaan protein yang terkandung di dalam ikan adalah karena protein pada ikan tak hanya berfungsi menambah jumlah protein yang tetapi sekaligus dapat menjadi pelengkap mutu protein yang ada dalam menu makanan.
BAHAN BAKU PENUNJANG Es BatuBahan Pengikat dan Pengisi (pasta kacang merah)GaramSTPPGula Lada / Merica
DIAGRAM ALIR PEMBUATAN PASTA KACANG MERAH
DIAGRAM ALIR PEMBUATAN SOSIS IKAN LELE
MESIN DAN ALAT BANTU PROSESBAK PENCUCI
1250x660x1170mm500 kg/h
BOILER1600 x 1050 x 1000 mm300 LPENGGILING KACANG MERAH
63x35x102 cm65 kg/hMEJA SORTASI
24"W x 72"L x 36"HStainless steelMIXER
1250x660x1170mm300kgSELONGSONGAN
PlastickSTUFFER
905X850X1620mm5500 kg/hSMOKED HOUSE
1200x1500x2000mm50-200 kg/batchAIR BLAST FREEZER
4600x2500x3000mm300kg/hVACUUM PACKAGING
1000 x 540 x 920mm200kgMETAL DETECTOR
1500mm(L)x500mm(W)x100mm(H)TERIMAKASIH