sop ttu tp2m

8/16/2019 Sop Ttu Tp2m

1/8

PUSKESMASNGALIYAN

STANDAR OPERASIONALPROSEDUR (SOP)

INSPEKSI SANITASI TEMPAT-TEMPAT UMUM DAN TEMPAT

PEMBUATAN DAN PENJUALANMAKANAN MINUMAN

Nomor Dokumen:

Tanggal Terbit:

Nomor Revisi:

Halaman: 1/8

Disusun oleh

Nabil Hajar

Disetujui oleh

Koordinator Upa a Kesehatan !ingkungan

Devi "ndri ani R#$ %K&

N'(

Disahkan oleh

Kepala (uskesmas Ngali an

dr# )ahidah No*ridalia$ Kes

N'(DEFINISI Sanitasi adalah suatu usaha untuk menga+asi beberapa *aktor lingkungan

*isik ang berpengaruh kepada manusia terutama terhadap hal,hal ang

mempun ai e*ek merusak perkembangan *isik$ kesehatan$ dan

kelangsungan hidup# -)H. #

Tempat-Tempat Um m (TTU) adalah suatu tempat dimana umum -semua

orang dapat masuk ke tempat tersebut untuk berkumpul mengadakan

kegiatan baik se0ara insidentil maupun terus menerus# -Dinkesprov abar$

2333

Sa!ana "an #an$ nan m m merupakan tempat dan atau alat ang

dipergunakan oleh mas arakat umum untuk melakukan kegiatann a$ oleh

karena itu perlu dikelola demi kelangsungan kehidupan dan

penghidupann a untuk men0apai keadaan sejahtera dari badan$ ji+a dan

sosial$ ang memungkinkan penggunan a hidup dan bekerja dengan

produkti* se0ara sosial ekonomis# -K4(&4NK4% No#

288/&4NK4%/%K/'''/2335

Jasa#%$a adalah perusahaan atau perorangan ang melakukan kegiatan

pengelolaan makanan ang disajikan di luar tempat usaha atas dasar

pesanan# -K4(&4NK4% No# 617/&4NK4%/%K/ /2335

Ma&anan 'a'anan adalah makanan dan minuman ang diolah oleh pengrajin

makanan di tempat penjualan dan atau disajikan sebagai makanan siap

santap untuk dijual bagi umum selain ang disajikan jasa boga$ rumah

makan/restoran$ dan hotel# -K4(&4NK4% No#

1


2/8

9 2/&4NK4%/%K/ ''/2335

R ma Ma&an adalah setiap tempat usaha komersial ang ruang lingkup

kegiatann a men ediakan makanan dan minuman untuk umum di tempat

usahan a;Rest%!an adalah salah satu jenis usaha jasa pangan ang bertempat

disebagian atau seluruh bangunan ang permanen dilengkapi dengan

peralatanan dan perlengkapan untuk proses pembuatan$ pen impanan$

pen ajian dan penjualan makanan dan minuman bagi umum ditempat

usahan a; -K4(&4NK4% No# 1398/&4NK4%/%K/ ''/2335

TUJUAN 1# %ebagai pedoman teknis pelaksanaan inspeksi sanitasi tempat,tempat

umum -TTU dan tempat pembuatan dan penjualan makanan minuman-T(2& #

2# &engetahui kondisi sebenarn a mengenai kualitas sanitasi dan

meningkatkan pengendalian *aktor risiko pen akit di TTU dan T(2& di

+ila ah kerja (uskesmas#

SASARAN Tempat,tempat umum -TTU antara lain:1# %arana pari+isata: hotel$ kolam renang$ bioskop$ dan lain,lain2# %arana perhubungan: terminal$ pelabuhan$ dan lain,lain5# %arana komersial: salon ke0antikan$ pasar$ dan lain,lain

# %arana sosial: masjid$ gereja$ sekolah$ dan lain,lain#7# Kantor,Kantor (emerintahan dan %+asta termasuk


3/8

, %epatu safety, Helm, (eralatan pengambilan sampel air bersih$ limbah$ debu$ dan

mikroba dalam ruangan, Termometer , Personal dust sampler , "lat penghitung kepadatan lalat - ly grill , %enter , Thermo,anemometer , (engukur radiasi - !adiation Meter , (engukur getaran - Vibration Meter , Kertas label, &asker , Sample "ox, Kamera

2#


4/8

, Kapas, !idi steril, #arry blair ,


5/8

kemudian hasil tersebut dilaporkan ke kepala (uskesmas dan

disampaikan kepada sasaran#h# (etugas memberikan kartu saran/kartu perbaikan kepada sasaran

apabila terdapat hal ang perlu diperbaiki oleh pimpinan TTU#%aran/perbaikan tersebut ditulis dalam buku 0atatan khusus

pemeriksaan di lapangan#

MONITORING +, &onitoring dilakukan se0ara berkala dengan melakukan inspeksi

sanitasi dan sampling#, Hasil monitoring dan kajiann a disampaikan kepada lintas sektor

terkait#, Untuk meningkatkan pemahaman kepada mas arakat dilakukan

pen uluhan dan penerapan sanksi hukum sesuai dengan ketentuan ang

berlaku#

PROSEDUR INSPEKSI SANITASI TEMPAT PEMBUATAN DAN PENJUALAN

MAKANAN MINUMANPERSIAPAN

a# (etugas mengetahui T(2& ang akan dilakukan inspeksi sanitasi

-pemetaan # b# (etugas men iapkan peralatan dan bahan#0# (etugas memberitahukan kepada lurah setempat bah+a akan

dilakukan inspeksi sanitasi T(2& di daerahn a$ melalui surat

maupun alat komunikasi lainn a#d# (etugas memberitahukan ren0ana kunjungan ke pimpinan T(2&

melalui surat seminggu sebelumn a#PELAKSANAAN

1# (endataan T(2&, (endataan dilakukan oleh petugas (uskesmas dengan mengisi

*ormulir pendataan -lampiran 5 #, (etugas mengisi *ormulir se0ara baik dan benar dengan

men ertakan tanda tangan#, >ormulir ang telah diisi diperiksa ulang oleh petugas (uskesmas

dan semua data di0atat ke dalam buku register pendataan#, >ormulir disimpan oleh petugas sebagai dokumen pendataan#

2# %erti*ikasi T(2&, (etugas memeriksa surat permohonan ang diserahkan pemilik

T(2& kepada kepala (uskesmas#, Dilakukan pemeriksaan sanitasi T(2& menggunakan *ormulir

7


6/8

pemeriksaan sesuai jenis T(2, &elakukan pemeriksaan sampel makanan#, "nalisis hasil pemeriksaan#, (emberian serti*ikat la ak h giene sanitasi berdasarkan hasil

pemeriksaan dengan menggolongkan T(2& berdasarkan skor hasil pemeriksaan#

5# "udit T(2&, (etugas puskemas melakukan pemeriksaan lapangan dengan

melakukan kunjungan ke T(2&$ dilakukan paling sedikit dua kali

dalam setahun#, (emeriksaan *isik#, &elakukan pengambilan sampel dan spesimen terhadap jenis

makanan ang di0urigai#, (emeriksaan kesehatan penjamah makanan#

# (enga+asan mutu T(2&, (etugas (uskesmas melakukan pemeriksaan se0ara berkala

terhadap T(2& dan mengisi *ormulir#, Hasil pemeriksaan disebarluaskan kepada mas arakat sekitar

T(2, &elakukan uji petik audit se+aktu,+aktu untuk menilai T(2,


7/8

!ingkungan Rumah %akit• K4(&4NK4% No# 1 37/&enkes/%K/B'/2332 (ers aratan Kesehatan

!ingkungan Kerja dan 'ndustri• K4(&4NK4% No# 288/&enkes/%K/'''/2335 tentang (edoman

(en ehatan %arana dan


8/8

1C#

sop ttu tp2m

Documents