soloaves 30

revista&P RCINOSS LOAVES

d e r e d a l i m e n t a r i a l a t i n o a m e r i c a n aAÑO V

NÚMERO 30

JUNIO 2011

La clave en el desarrollo latinoamericano: Integración de los eslabones

30

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Una publicación de:

CONGRESO ARGENTINO DE NUTRICION ANIMAL23 y 24 de Junio de 2011

XXII CONGRESO LATINOAMERICANO DE AVICULTURA 20116 al 9 de Septiembre de 2011

CONGRESO DE AVICULTURASTAND Nº E 70

CONGRESO DE AVICULTURASTAND Nº C 10

1junio 2011 / SOLOAVES&PORCINOS #30

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2 SOLOAVES&PORCINOS #30 / junio 2011

Adepia – Asociación de Proveedores de la Industria de la Alimentación 10

AEB Group 33

Aguas de Calderas y Circuitos S.A. – Sistema TQ 35

Biofarma S.A. 29

Bombadur 14

Campo 3 47

Casa Testone SA Ret de Contratapa

Centro Islámico de la Rep. Argentina Depto Halal 17

Ciroco S.R.L. 8

Coldland Ret de Tapa

Cooling Freezing 7

El Aguila Delta Híbrido 13

Frig. Campos y Alimentos 44

Frío-Raf S.A. 15

Galaxie Secado Spray S.C. 4

Galpones JD 21

Gatti S.A. 9/11

Gepia S.A. 5

Global Extend SRL 19

Gonzalez Domingo y Cia. S.A. 34

Grantec 39

Grupo Motta Contratapa

Hypred Arg. 23

ISS S.A. 20

Metalquimia 1

Met. Albace 37

Met. Cade 24

Organización Pitarch 27

ReeferLine 12

Tecnoenvase S.A. 28

Testo Argentina S.A. 25

Tromba 22

VMC 34

EXPOSICIONESXXII CONGRESO LATINOAMERICANO DE AVICULTURA 36

SPACE 41

LAFS 42

SIAL 43

TECNOFIDTA 2012 40

SUMARIO

&P RCINOS

INDICE DE ANUNCIANTES

P.03 EDITORIAL:ESLABONESCLAVE ENELDESARROLLODELATINOAMERICA.

P.06 CREDITO PARA EL SECTOR/ PLANPARAAUMENTARELSTOCK.

P.08 LOSSISTEMASDECALIDADCOMOBASEPARA LACOMPETITIVIDAD,PRODUCTIVIDAD YSUSTENTABILIDADDELSECTOR.

P.12 INTA: SECREOUNAVACUNACONTRAELNEWCASTLE APARTIRDEPLANTASTRANSGENICAS.

EMPRESAS

P.14 GRANJA MODELO CALISA.

P.16 EMPRESA:CENTROISLAMICODELAREPUBLICAARGENTINA.

P.18 EMPRESACRYOVAC.

P.20 PLUMA NEWS: NOTICIASDELSECTOR.

EXPOSICIONES

P.26 COBERTURA DEL SALON GOURMET DE MADRID.

P.30 COBERTURA DE FIAR/ EXPOAMERICARNE 2011.

P.33 SE VIENE EL CONGRESO DE CAENA

P.36 CONGRESO LATINOAMERICANO DE AVICULTURA EN ARGENTINA.

P.38 ANUGA 2011.

P.39 LO QUE VENDRA.

PORCINOS

P.44 CAPACITACION Y EVALUACION DE LA CADENA PORCINA.

P.46 SISTEMA SUSTENTABLE DE PRODUCCION DE CERDOS A PEQUEÑA Y MEDIANA ESCALA.


STAFFDirectora | Devora E. Dorensztein Propietario | Red Empresaria S.A.Asesoramiento Técnico | Médica Veterinaria Hanne Martine StabursvikDo mi ci lio | Av. Federico Lacroze 2183/5 - 1º P. Of. 3 (C1426CPG) Ca pi tal Fe de ral - Ar gen ti na / Tel: (54-11) 4777-0984 // 4772-7108E-mail: [email protected] http://ww w.redalimentaria.co m Comunidad Social: http://www.enredalimentaria.comRes pon sa ble | Red Empresaria S.A. Re gistro de Pro pie dad In te lec tual en Trá mi te Año V - Nú me ro 30 - Junio 2011 - CUIT 30-70991390-1Res pon sa ble Ins crip to.

Co mer cia li za ción y Ven tas | soloaves@redalimentaria .com

Jefa de Redacción | María Ximena Pérez. Colaboran en este número | Daniel Besty, Miguel Angel Márquez González, Jorge Brunori.Ase gu ra mien to de Ca li dad ISO 9002 | Carina Celi.Departamento de Logística | David Tabare.

Tra duc ción y Co rrec ción | Bea triz Ko soy.Di rección de Arte y Dise ño Grá fi co | Rodrigo G. Broner.Pro duc ción Edi to rial e Im pre sión | C.O.G .T.A.L. Im pre so en Ar gen ti na • Digi ta li za ción y Com pu ter to Pla te C.O.G .T.A.L . • To dos los De re chos Reser va dos • © Copy right 2004. Alemania | Marcos Fadul - E-mail: [email protected] Tel.: +49 (0) 178 1651661 Colombia | [email protected] Chile | Ricardo H. Sánchez Villagrán | Asesor en Trazabilidad y Comercio Exterior | Tel.: (56.9) 8590.4962 / (56.2) 246.9921 / 9922E-Mail: [email protected] Web: http://www.ze.cl/rickysanchezv Es pa ña | Red Comercial Americarne Ibérica, S.L, Gi ro na Nro. 157 - Ba jos (08400) Gra no llers - Tel ./Fax: (34-93) 8.46.66.61Ezequiel Tejerina, Dpto. de Marketing | Calle Marinada 32 | Gava-Barcelona (08850) España | Tel.: (+34) 936331046 | [email protected] EEUU | Florida: Grupo City LLC, 5121 NW 79TH AVE UNIT 5, MIAMI, FL 33166, USA - TEL : 305 513 3395

EEUU | Baltimore, Maryland: IGMAUSA LLC, Ike Rian | [email protected] | Tel.: 410-382-2471Fran cia | Yael Li za rra ga | 113, rue An dré Kar manTel ./Fax: +33 1 48 39 18 64 - E-Mail: [email protected] Italia | Sara Scaramagli | INTERMUNDIA tel. +39 348 2601475 - www.intermundia-italia.com [email protected] Inglaterra | Dra. Hanne Martine Stabursvik | E-Mail: [email protected] | The Latin American Food Network Ltd - 19 Ashton Place - Kintbury - Hungerford Berks RG17 9XS - UK México | Oscar Meza | [email protected] | Andrea Acquistapace | Tel./Fax: 0598 2 [email protected] Los opi nio nes ex pre sa das en es ta pu bli ca ción co rres pon den ex clu si va men te a los au to res de las no tas y a las per so nas en tre vis ta das, no ne ce sa ria men te re fle-jan la opinión de la edi to ra. La in for ma ción apa re ci da está su je ta a los de re chos de pro pie dad in te lectual in de pen dien te. Las per so nas in te re sadas en al gu nos de los tra ba jos pu bli ca dos de be rán po ne rse en con tac to con nues tra re dac ción.

De todas las cadenas agroalimentarias,enAméricaLatinalasindustriasavícolayporcina constituyen sectores organizadosycompetitivos,congrandesposibilidadesdeexpansión.El fuertedesarrollo tecno-lógico,laconstanteinnovación,elingenio,lacreatividadylainversión,garantizansuexcelenciaycompromiso.

Poseenunamatrizdeproduccióneficienteencuantoalamateriaprimayalainte-graciónde la producciónprimaria con laindustrializaciónylaexportación.Graciasalingenioycreatividadempresarial,estasindustrias hanmantenido, en los últimosaños,uncrecimientosostenidoenvaloresque las ha posicionado finalmente comodosdelossectoresdelaagroindustriamásdinámicos.

Enesesentido,laRegióntieneunaperspec-tiva alentadora. El logro de la excelenciaen calidadde estas carnes, está dadoporlaconsideracióndediferentesfactoresquehacenalosatributosyautenticidad,ambosconceptosvinculadosalorigenylasbuenaspracticasenlaproducción.Deestamanera,lograngarantizaralosconsumidoresunvalordiferencial.

Frenteaestecontexto,laCámaraArgenti-nadeEmpresasdeNutriciónAnimal(CAE-NA) presenta la 3º edición del CongresoArgentino de NutriciónAnimal, dirigido aprofesionales,productores,proveedoresdeinsumos y servicios, y usuarios vinculadosalmundode laalimentaciónanimal,asusaludyasubienestar,incluyendoelcuida-dodelmedioambiente,elnuevoescenario

delosbiocombustiblesylastecnologíasdeaprovechamiento de los subproductos dedestileríaenlasdiversasespecies.Seráunespaciopotenciadordelintercambiodeex-perienciasynegocios,atravésdeconferen-cias,debatesylapresenciadelasprincipa-lesempresasy referentesde la industria,tantolocalcomointernacional.

Enelconciertomundial,LatinoaméricayelCaribesuministranel35%delacarnedepolloyel1%dehuevosyovoproductos.Enesecontexto,larealizacióndeuncon-gresonoesundatomenor.Enseptiembrepróximo,ArgentinaserásededelXXIICon-greso Latinoamericano de Avicultura. Seesperanmásde30.000visitantes,prove-nientes de todaAmérica, principalmentedeLatinoaméricaymayormentedeArgen-tina, Bolivia, Brasil, Chile,Uruguay, PerúyParaguay.Habrá,entreotrascosas,con-ferenciassobresanidad,calidad,manejo,nutriciónygenética.

Esunmomentoclaveparaimpactardeci-sivamentesobredosexplotacionescuyopotencialesinfinito.Poreso,desdeRed Alimentaria,alentamosaquienessees-fuerzanenjerarquizarelcrecimiento,yseguiremosacompañandoaestossecto-resencadapasoquedan,brindándolessoluciones, servicios y agendas que po-tencienunsólidocrecimiento.

Devora DorenszteinDirectora de Red Alimentaria

editorial

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LaPresidentaCristinaFernándezdeKir-chneranunciólaimplementacióndeunanuevalíneadecréditosparalaganaderíaporunmontode3.000millonesdepe-sos, en el marco del denominado PlanNacionaldeGanadosyCarnes,queesta-rádestinadoaincrementarlaproducciónatravésdeinversióndeinfraestructura,compradevientresydeforrajes.

Lanuevalíneadecréditosestarádesti-nadaalsectordelaganaderíavacuna,porcinayaviar,ytraebuenasperspec-tivasenelsector.“Estalíneade3.000millones de pesos es exclusivamenteparacréditoganaderoatasasubsidia-daporelGobiernonacional”,asegurólaPresidentaduranteunactodesarro-lladoenCasadeGobierno.Allítambiénestuvieron el ministro deAgricultura,GanaderíayPescadelaNación,JuliánDomínguez,elsecretariogeneraldelaPresidencia,OscarParrilli;yelgober-nadorbonaerense,DanielScioli.

Lanuevalíneadecréditosestarádes-tinadaalsectordelaganaderíavacu-na,porcinayaviar,latasadeinterésserádel14porcientoycontaráconunsubsidio de 6 puntos otorgado por elMinisteriodeAgricultura, con lo cualquedaráunatasafinaldealrededordeentreel8y9porcientoanual.Enestosaños,hubounagraninversiónporpartedelEstadoenlosinstitutostécnicoscomoelINTAyelSENASA,paramejorarlacalidaddelaproducciónlocal.Estofueposible,segúndestacólajefadelEstado,graciasa“lascondicionesmacroeconómi-casqueexistenenelpaís”.

JuliánDomínguezremarcóquelanue-va línea de crédito está destinada a

aumentar laproductividaddel sectorganadero.

Elministro hizo hincapié en que unode los elementos que determina elstock de cabezas del sector vacunoes la oferta forrajera. Por eso debe-mosaumentarlamisma,lasanidad,lagenéticayamejorarelmanejodelareproducciónycría.

“Elplanfueelaboradoenconjuntoconlosministrosdelasprovinciasyqueenelcasoespecíficodelplananunciado,hemos decidido destinarlo todo al fi-nanciamientodetasasdeinterés”.

El eje central es para aumentar laproductividad, no es para la especu-lación,nilaconcentración,esparaelmejoramiento del manejo en la ges-tiónde lacría,paraaumentar lage-nética,para la forrajería,para la in-fraestructura.Elobjetivoesquelleguealos211.000productores que tiene la RepúblicaArgentina,demaneraqueduranteelpróximo lustro el stock ganadero va-cuno crezcahasta los 77millonesdecabezas.

Lanuevalíneacrediticiaestáenfoca-daaproductoresmedianosychicosymientrasquelatasadelBancoNaciónestáenalrededordel16porciento,elEstadofinanciael50porciento,conlocuallatasaquequedaesdeun8porcientoapagarencincoañoscondocemesesde“gracia”.

El sectorganaderohistóricamentehapedidocréditosa largoplazoybara-tos.Enestecaso, loquesebuscaes

generarmejoresexpectativasa largoplazo.

LaparticularidadquetieneestePlanesfijar unmarco de lo que llamaríamoslas mejores prácticas para aumentarla productividad y la eficiencia: estoestodoloquehagaalamejoradelaalimentación,delasanidad,almejora-mientogenético,alamejoradeinfra-estructuraproductiva-ganadera,tan-todebovinos,ovinos,porcinosyaves.

Esta línea crediticia y esta decisiónpolítica del Ministerio de Agriculturade instrumentar un crédito de estascaracterísticasatasasubsidiada,vie-neasatisfacerunaviejademandadelsector pecuario, del sector ganaderoqueeselcréditoalargoplazoybaratoparapoderinvertirenactividadesquesondelentaevolución.

Cabedestacarqueestanuevalíneadecréditosestarádestinadaalsectordela ganadería vacuna, porcina y aviar,latasadeinterésserádel14porcien-toycontaráconunsubsidiode6pun-tosotorgadoporelMinisteriodeAgri-cultura,conlocualquedaráunatasafinaldealrededordeentreel8y9porciento anual. Mientras que la ejecu-ción de los créditos quedará a cargodelBancoNación,elBancoProvinciayelBancodeLaPampa

La meta es aumentar la producti-vidad, dejar de tener un rodeo quehace50añostienelamismaeficien-ciaypoder–siyalideramosdesdelacalidadlascarnesargentinas-liderar-lo también desde la productividad ylaeficiencia.

EnelmarcodelPlanNacionaldeGanadosyCarnes,elGobiernoanunciólaimplementacióndeunanuevalíneadecréditosparalaganaderíaaviar,porcinayvacuna,porunmontode3.000millonesdepesos.


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LasempresasavícolasdeAméricaLatinanecesitanuncambiodeparadigmaquelespermitacrecer.Sepropone,entonces,adoptarunsistemadegestiónqueadoptelosgrandesbeneficiosdelosmodelosutilizadoshastahoy,comoelHACCP,LEAN,SIXSIGMA,ISO9000omásrecientementeISO22000.

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Por Lic. Miguel Angel Márquez González *

CONGRESO DE AVICULTURASTAND Nº B-06

Serequiereuncambiodeparadig-maenLatinoaméricaquepermitaque las explotaciones de avicul-tura crezcanapoyando la susten-tabilidad de nuestros países eco-nómica,ecológicay socialmente,que cambie el estilo que hastahoysetieneenelcuallasexplo-tacionessiguensiendodetamañomicroofamiliaryenelmejordeloscasos,unospocosgrandespro-ductores subcontratan la produc-ciónydominanelmercadodesusproductos.

Laproduccióndehuevo,hatenidoun gran crecimiento en la últimadécada como consecuencia de laadopción de estilos de vida sus-tentables en nuestro planeta, loque asegura la factibilidad de laavicultura en el mediano y largoplazo. Sin embargo, algunos con-ceptos como sanidad, inocuidado calidad, si bien son imprescin-dibles,hoyyanosonsuficientes.Requerimosdeunsectoravicultorsustentable y competitivo apli-candouncambiodeparadigmadeGranjaAvicolaaEmpresaProduc-toralocualimplicautilizarcomobase para tomar decisiones unaestrategiasistémicaconlacualseadquierauntotalcompromiso.

Enesesentido,elpresentetraba-joproponelaadopcióndeunsis-

tema de gestión en las empresasavicultoras, que adopte los gran-desbeneficiosdelosmodelosuti-lizadoshastahoycomoelHACCP,LEAN,SIX SIGMA, ISO9000omásrecientementeISO22000.

El modelo propuesto contemplacomo base establecer una es-trategia que puede ser uni, bi omulti dimensional, incluyendo enella los conceptos como Calidad,Inocuidad,GestiónAmbiental,etcyqueclarifiqueelobjetivode laempresa (MISION) que le de unrumbo(VISION)ylacapacidaddetomar decisiones (POLITICAS) asícomo los parámetros para man-tener alineados los esfuerzos enbasealainformacióndeloslogrosobtenidos(OBJETIVOS).

El segundo elemento, base paraeldesplieguedelaestrategiaim-plica proporcionar a los colabo-radores los elementos necesariospara implementar la estrategia,tomando las decisiones que ensu respectivo nivel correspondaatravésdecanalesdecomunica-ciónasertivos,gestióndesucom-petencia (profesionalización) yelementosparalaestandarizacióndelosprocesos,aplicandoenesteelementoloscriteriosdeHACCPoLEAN por ejemplo para asegurarasílaconsistenciaenlaejecución

continúa>>

10 SOLOAVES&PORCINOS #28 / febrero 2011

Empresas Asociadas

de las actividades y generaciónde información para las decisio-nes,tantoaniveloperativocomoadministrativo y de soporte dela empresa, aplicando controlescomoTPM,SMED,etc.

Eltercerodeloselementossere-fiereaunmodelodeMejoraCon-tinua,esaquíendondeesposibleconsiderarloscriteriosdeSIXSIG-MA y otros elementos como autoinspeccionesoauditoríasinternas(de proceso), control cuantitati-vo (estadístico) y Benchmarkingaplicado, considerando aspectosdemercado y del ecosistema asicomocriteriosdeexcelenciaydevisiónparalaempresa,elementosque en conjunto podrán llevar alaempresaaimplementarcontro-lar a lamisma demanera eficazy eficiente y que la lleve a im-plementar proyectos de mejorabalanceados que generen mayorcapacidaddeingresosperosimul-táneamentereduccióndecostosygastossegúnsepuedeobservarenelsiguientemodelo.

Elmodelo si bienpresenta la fa-cilidad de elevar la eficacia delcontrol disminuyendo la necesi-daddeesfuerzosenello,sololo-grará este objetivo si se cuentacon un foro denominado reunióngerencial,enelcualseincluiráelseguimiento a todos los elemen-tos mencionados como parte delmodeloyseestableceránlospro-yectos demejora referidos en elpárrafoanterior.

Elúltimodelospilaresquehacenposible su funcionamientoesunaestructuradocumentalsuficiente-menterobustaparaserpilardelaestandarizaciónperoflexibleparaevitarlasobredocumentacióndelaempresa.

Paraconcluir,elmodelopropues-tohasidoimplementadoexitosa-mente en diversas empresas delsector agroindustrial, lograndoresultados tangibles y significati-vos para las empresas y sus pro-pietarios. En empresas avícolas,especializadasenavesdeposturase obtuvieron importantes mejo-ras en términos de disminucióndel indicador de porcentaje dehuevo roto y/o blando, elimina-cióndelhuevosucioydisminuciónde rechazos por mala calidad enel huevopor partedel cliente, ymejora sustancial del indicadorde conversión alimenticia en lasempresasavicultoras.

El sistemadegestiónpudogene-rar resultados importantes paralasempresasque loaplicaron, lomasimportanteparaemularestosygeneraraunmejoresresultadoses que la Dirección, no solo désu apoyo al sistema de gestión,sinoqueseencuentretotalmentecomprometida y tenga la convic-cióndequeelsistemaeslabaseparaoperardelamejormanerasuempresa.

Finalmente, es conveniente tam-bién mencionar, que un sistemacomo el descripto, cuenta contodas las características que serequieren para lograr como com-plementoalosbeneficiosobteni-dos,lacertificacióndelacalidady/o inocuidad del producto, as-pecto que facilitará el comerciodelmismo a nivel local, regionalyglobal.

*Consultor Especialista en Sistemas de Calidad y Productividad www.consultoriaydesarrollo.com.mx


ElvirusdelaenfermedaddeNewcastle(NDV),queafectaa las aves y produce grandes pérdidas económicas, tieneahoraunfrenolistoparaproducirse,defácilmanipulaciónyaplicación.Medianteunametodologíarecientementepa-tentada, investigadores del Instituto deBiotecnología delINTA Castelar –Buenos Aires– obtuvieron plantas de papatransgénicasquepuedenserutilizadascomovacunasoralesparacombatiresapatología.EltrabajofuedadoaconocerporlaRevistadeInvestiga-cionesAgropecuarias(RIA)delINTA,dondesedetallaqueelADNdelasplantasobtenidascontienelainformaciónparagenerar proteínas quedespiertan la respuesta inmuneenlos animales susceptibles a la enfermedad “para introdu-cirlosgenesquelascodificanenunaplantayobtener,alfinal del proceso, una vacuna oral para aves”, explicó lacoordinadoradelainvestigación,AnalíaBerinstein.Deesamanera,“elgendeinterésbajosecuenciasregulatoriasquese expresan en plantas queda incorporado como si fuerapropiodelapapa”,agregóCeciliaVázquezRovere,especia-listaenpatógenosviralesyfúngicosqueintegraelequipo.Sibien la transgénesisenplantascomometodologíaparaproducirvacunasexistedesdehacevariosaños,loquefuepatentadoeselmecanismoparaproducirplantasdepapacontraelvirusdelaenfermedaddeNewcastle.AsípuedenlograrsevacunascomestiblescontraelNDVparaavescomerciales,yaquesepresentancomounamejoral-ternativaalasvacunasinyectablestradicionales:“Elméto-dodeaplicacióndelasvacunascomestiblesdisminuyelosefectoscolateralesyeliminalamanipulacióndelosanima-les,ademásdequelosproductosprovenientesdeplantastransgénicas están libres de contaminaciones, patógenos,toxinasmicrobianasosecuenciasoncogénicas”,sostuvieronlosinvestigadores.La importancia de esta enfermedad radica en su alto ni-

veldecontagioysucapacidadparatraspasarlasfronterasnacionales,loqueocasionaimportantesconsecuenciasso-cioeconómicasysanitariasenunaregión.Setratadeunaepizootia de origen viral que produce lamuerte de avesdomésticasysilvestresycuyapresenciaenlaArgentinasedetectóporprimeravezen1961.Sibienelúltimofocodatade1987enEntreRíos,unreleva-mientorealizadoporelSenasayelINTAentre1995y1997confirmólaausenciadebrotesycontribuyeronaobtenerladeclaracióndepaíslibredecepasvirulentasdeNDVenavescomerciales.Noobstante,losinvestigadoresdeepidemio-logíasaviaresinvestiganlaformaparaprevenirsuingresoalpaísacausadelasimportantespérdidaseconómicasquepodríaocasionar.El virus responsable de la enfermedad, el Paramixovirusaviartipo1(PMV-1),estáenvueltoyposeeunasolacadenadeácidoribonucleicocon15milnucleótidosquecodificaochoproteínas,entrelasqueseencuentralahemoagluti-nina-neuraminidasa(HN)ylaproteínadefusión(F)quein-ducenlarespuestainmuneprotectivaenelanimalyfueronlasutilizadasporlosinvestigadoresparaserintroducidasenlasplantas.DescubiertaenNewcastle,Inglaterra,en1926,laenferme-dadesaltamentecontagiosaytraspasalasfronterasylasespeciesdeaves;inicialmentesepensóquepodíaserunavariantedelapesteaviardebidoalasimilituddelossín-tomas.Durantelainfección,lasavespresentanproblemasrespiratoriosy/onerviososcomojadeoytos,alascaídas,cuellos torcidos, desplazamientos en círculos, depresión,inapetenciayparálisiscompleta,entreotros.Debidoasualtapeligrosidadacausadeloselevadosnivelesdemortalidadquepresenta,laOrganizaciónInternacionaldeEpizootiaslaintegróalalistadeenfermedadesdede-claraciónobligatoria.

SE CREO UNA VACUNA CONTRA EL NEWCASTLE A PARTIR DE PLANTAS TRANSGENICAS IN

TA

TécnicosdelInstitutopatentaronunametodologíaparalacreacióndevacunasoralescontraelvirusdelaenfermedaddeNewcastleapartirdeplantastransgénicasdepapa.


No es casual hablar de este de-sarrollo paralelo, ya que conel arribo de la planta Calisa seincorpora mano de obra local ydealdeasaledañas,jóvenesquepuedenplanificarunfuturo,for-jarunafamiliayarraigarseasupueblo.Enestetranscurrir,sedebemar-car que, en el año 2005,Calisaincorpora a su proceso produc-tivoAsado, la planta de termo-procesadosquecierraelcircuitode lacadenadevalordeGrupo Motta, que recepciona parte dela producción de Calisa, ofre-ciendo almercado una gran va-riedaddeproductoscocidosyre-bozados, dando respuesta a unacreciente demanda, y adaptán-dosealaspreferenciasdedistin-tosmercados.Hoy,losproductosdeCalisa,llegana18paísesen4continentes.Lafirmaque11añosatrásiniciósu actividad con 25 empleados,hoysuma270yseencuentraen

permanenteexpansión.Estecre-cimiento sostenido, que debiósortear situaciones adversas ydificultadesqueatravesóelpaís,ha sido resultado de decisionesque priorizaron la reinversiónde lasutilidades y asumirnece-sariosriesgos, lograndocomoseevidencia, un crecimiento quesemultiplica10 vecesen incor-poracióndepersonal yunapro-ducciónquecreció5veces,alainicial.Este año, con el proceso de in-versionesenmarcha,secontinúaincorporandopersonal,loqueseconcretaráescalonadamentealolargodelosprimerosseismesesde este año con una proyeccióndeun10%sobrelabaseactualdetrabajadores. El Presidente de

Calisa,Dr.AugustoMotta,expli-caquesielproyectoavanza,es-tospuestospodríanduplicarse.

INVERTIR EN FORMA SUSTENTABLELas recientes inversiones apun-tanadarrespuestaalcrecimien-to del mercado tanto internocomoexterno,incrementandoelvolumendeproducciónylacapa-cidaddecongelamiento,desta-cándoselapuestaenmarchadelnuevotúneldecongeladoconti-nuo, totalmente automatizado,ylaincorporacióndeunsistemaautomático de pesaje dinámi-co. Se debe señalar, además, laincorporación de tecnología enprocesos, mejoras y ampliacio-nes edilicias e infraestructuraqueseplantea,bajomecanismosque implican el cuidado y pro-teccióndelmedioambiente.Elférreocontroldeefluentes,laeficientización permanente delosconsumosdeenergíaeléctri-

CUMPLIENDO 11 AÑOS DE CRECIMIENTO SOSTENIDOG

RAN

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ElComplejo Alimentario SA (C.Ali.SA) de Grupo Mottacelebró11añosdesdesufunda-ción.ComolapropialocalidaddeRacedo,dondeestáubicada,continúauncaminodecrecimientoydesarrollo.


ca y agua, el reciclado de car-tonesyplástico,ylaconcienti-zación hacia los empleados y lacomunidad,esunodeloscuatrograndesejesdeRSEqueintegraCalisa a su gestión y en que seasientanlasnuevasinversiones.Entrelasultimasmejorassepue-de mencionar la ampliación delsistema de desengrasadores; laadquisición e instalación de unnuevo sistema de incineración,laefectivaaplicacióndeunplanintegralderesiduosylaadquisi-cióndeunmolinoparamoliendaylavadodeplásticocondestinoa su reciclado, con la construc-ción de un local destinado parasuclasificación,quepermitere-cuperarlosplásticosdedesechode las plantas de Calisa y Asa-do. Lo enumerado, implica un

significativopasoquesesumaalas continuas acciones y gestiónresponsabledelogeneradocomodesechopor lapropia industria.Enestesentidohay importantesproyectosenmarcha,vinculadosa autogeneración de energía,utilizandolosdesechosdefaena,para unmejor aprovechamientoycontroldetodoloquesepro-duceygenera.EL CIMIENTO DE UNA EMPRESA FAMILIARCalisa, empresa netamente fa-miliar, con este nuevo año quesuma, lleva implícito un impor-tanteyconcienzudotrabajoporparte de los equipos de colabo-radores y profesionales que laintegran, y un destacado posi-cionamiento y reconocimiento

declientesquecontribuyenasufortalecimiento, en unmercadocompetitivoydiversificado,conexigentes estándares para losproductosalimentarios.La sólida base de esta empresafamiliar está conformada porHéctor Motta - presidente deGrupo Motta-,ycuyasempresassongerenciadasporelDr.Augus-toMotta,laDra.HelenMottayJuan Pablo Motta. Siguiendo laimpronta, siempre presente, dequien fuera una persona invalo-rableporsucompromisoytesón,JuanCarlosMotta,unhacedorycolaborador directo de HéctorMotta en la construcción y for-macióndel granequipohumanoque conforman ambas empresasdelGrupo.

CONGRESO DE AVICULTURASTAND Nº E 170 B


CERTIFICACIÓN HALAL

El CIRA es la única Institución habilitada y reconocida por el Gobierno Nacional y las máximas autoridades religiosas

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PRESENTES EN GULFOOD 2011 EM

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Una delegación de empresariosargentinos de diversos sectoresproductivos participaron de laferia Gulfood acompañados porel Director y el Subdirector delDepartamentoHalalelIng.JulioHusainMadeyAlexisYamilElSa-yer,promocionandoproductosdenuestro país en elmercadomu-sulmán.

La feria contó conmás de 3800expositores pertenecientes a 81países, y fue visitada por cercade55.000compradoresdelmun-domusulmán.

Las empresas participantes fue-ron: el Frigorífico Suculenta Pa-tagonia, productores de carnebovina argentina 100% Halal,Cayelac,productoresdequesos,Alfa DMS, fabricantes de toallashigienizantes,HierbasdelOasis,productoresdeteyyerbaorgáni-

cosyFincaNatural,elaboradoresdemilanesasdesoja,todospro-ductosHalal.

Cabedestacarquelosproducto-res han realizado ventas y hanrecibido pedidos de empresasquelosconocieronatravésdelaferia.

El Director del DepartamentoHalal, Ing. Julio Husain Made,comentó que “ha sido todo unplacer ver como los empresa-riosargentinospierdenelmiedoa participar del mercado Halal.Es emocionante ver la enormeaceptación de la calidad de losproductos nacionales y la con-fianzaquetienenennuestracer-tificación”.

OcupandoeltotaldelpredioDu-baiWorldTradeCentre,seexpu-sieronalimentos;bebidasyequi-

pamientoparabebidas.Tambiénse presentaron equipamientopara alimentos, etiquetado ypackaging;serviciosparalahos-pitalidadyelsectorRestaurantyCafé.Estodemuestra ladiversi-daddeproductosquesepuedenofrecerenestaferia.

Porloinnovadoraydiversa,Gul-foodesunavitrinaparafabrican-tes,distribuidores,yproveedoresdetodoelmundo,representandotodos los sectores claves dentrodelcomercioalimenticioydelahospitalidad.

Laferiatieneunconstantecreci-mientoanual.Estaúltimacontócon un pabellónmás que la delaño anterior y crece cada vezmáslacantidaddeimportadoresde países pequeños, consumido-resdeproductosHalal,quedeci-denparticiparenella.

ElCentroIslámicodelaRepúblicaArgentina,visitóporsegundoañoconsecutivolaferiamásgrandedeMedioOrienteparaelmercadoHalal.


GARANTÍA DE CALIDADPASAPORTE DE EXPORTACIÓN

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1.657,6 MILLONESDE CONSUMIDORES MUSULMANES

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Departamento HalalAv. San Juan 3053 - C.P. 1233

Tel-Fax: +54 - 11 - 4931-3577 int. 105/115e-mail: [email protected]

• Ing. Julio H. Made DirectordeCertificaciónHalal

• Alexis Yamil El Sayer SubdirectordeCertificaciónHalal

• Lic. Pablo Nahuel Tesouro JefedelDepartamentoHalal


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Darfresh® Ultraesunadelasnue-vas soluciones desarrolladas paraelenvasadodeporcionesdecarnefrescalistasparasercolocadasenlagóndoladesupermercados.Se trata de un sistema Case-Ready, es decir que el productollega a la góndola directo desdeunacentraldeenvasadoodesdela planta elaboradora sin necesi-dad de ningún proceso adicionalenelautoservicio.Lodestacadodelsistemaesqueelproductocuentaconunavidaútilprolongada, suficiente para cubrirlalogísticadelosciclosdeexporta-ción,losqueengeneraldemandanunrangodeentre60y90díasdeprotección, en particular cuandose trata de carne de productoreslatinoamericanos que envían susproductosaEuropa.ElnovedososistemaCryovac® Dar-fresh® Ultra esunaderivacióndelsistemadeenvasadoalvacíoDar-fresh®Original.Enambos,elma-terialdeenvasadocubrelasuperfi-ciesuperiordelproductoaenvasary se forma lograndoel efecto se-gundapiel.Deestamaneraelsis-temadeenvasadoconfiereprotec-ciónalproductoconunaexcelentepresentaciónydiferenciaciónenlagóndola.Cryovac® Darfresh® Ultra vamásallá y extiende notablemente la

vidaútildelproductoenvasadoal-canzandolosparámetrosrequeridosporloscircuitosdeexportación.El paquete consiste, como en elcaso del Darfresh® Original, enunfondoytapabarreraalvacíoalavezqueseagregaunasegundaláminabarreraconespaciodeca-beza en atmósfera controlada locualpermitealcanzarunavidaútilprolongada.Elaspectofinaldelpaqueteessi-milar a la delDarfresh® Original,sistemaque seutilizadesdehaceyavariosañosparaelenvasadodecarnefrescaenEuropayquecuen-ta con gran aceptación entre losconsumidores quienes reconocendeinmediatosusbeneficios.

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PLUMA NEWS

HONDURAS Y JORDANIA ANTICIPAN UN FUTURO PRODUCTIVO EN EXPORTACIONES AVICOLAS

Los inversionistas deJordania tienen losojosbienpuestossobreHondurasdondesehaninteresadoencomprarproductosavícolas,ac-

ciónquellevaráacaboexportacio-nesygeneracióndeempleo.Bruce Burdett, presidente deCargill Meats Central América,

dijoquelosproductoresavícolasdel país están facilitados paratrabajarbajomáscapacidad,yaque cuentan con el suficientevolumen para ofrecer cantida-dessignificantesdepollo.Lasplantashondureñasdelain-dustriasedestacanporsubuenestado, cumpliendo con todaslas reglas necesarias. El desta-cóquelosproductoressoncom-petitivos, incluso “nosotros nonosquedamosatrás,ysomosunmercado atractivo y ante todocompetente”.Reiteró que existe bastante ca-

pacidadparatenerenHondurasunbuenabastecimientodepolloy a precios económicos, inclusosus previas conversaciones conel titular de Industria y Comer-cio,JuanJoséCruz,hanconfir-madoestehecho.Sin embargo, el líder políticodijoque lospreciospodrían su-birsólosillegaseaincrementarlainflación,lasmateriasprimas,elcostodelaenergíaeléctrica,y la mano de obra, pero mien-trasesonoocurra,aseguróqueelcostosemantendráestable.

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CAENASTAND Nº1

CONGRESO DE AVICULTURASTAND Nº B 20


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BRASIL PROTEGE A SUS AVES DE LA LARINGOTRAQUEITIS

EnelEstadodeSãoPaulo, Brasil, sevacunarán aproxi-

madamenteunmillóndeavesyse implementan rigurosasmedi-das de bioseguridad para evitarla Laringotraqueitis infeccio-sa. LaCoordinadora deDefensaAgropecuaria,CDA,organizaciónde la Secretaría de AgriculturayAbastecimiento del Estado deSão Paulo, Brasil, informó que700 mil aves con edades entre4y70díasyafueronvacunadascontra la Laringotraqueitis in-

fecciosa, LTI. La vacunación seinicióel14defebreroyseprevéqueesacifraalcanceaproxima-damente al millón de aves. Lasegunda etapa se inició el 1 demarzo y serán vacunadas todaslas aves de reposición, con elusodedosdosisdemedicamen-to.Elcontroldelaenfermedadenlaciudadsellevaráacaboenconjunto con laAsociaciónPau-listadeAviculturaylaCoopera-tivaAgrícola de Guatapará. Losequipos veterinarios de la CDAestán recorriendo las granjasparasupervisarlaaplicación.

VENEZUELA ELEVO EN 127% LA PRODUCCION DE POLLO DE ENGORDE EN LOS ULTIMOS 12 AÑOS

La producción depollo de engordeaumentóde523.984

toneladas en 1.998 a 1.192.800toneladas durante el primer se-mestrede2010,loquerepresen-ta un crecimiento de 127% en laproducción del rubro, destinadaa garantizar el abastecimientode este alimento en los comer-ciosprivadosyestatales.Durantelos últimos 10 años de la CuartaRepública,entre1988y1998, seprodujo un incremento de 43%


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al pasar de 336.927 toneladasa 523.946 toneladas de pollo deengorde.Adiferenciadeestere-sultado,duranteelperíodo1999-2009, laproduccióncrecióenun81,4%alpasarde571.484tonela-dasa1.037.205toneladasdepollodeengorde.Laproducciónfueelresultadodediversasaccionespo-líticasdestinadasasatisfacer losrequerimientos nutricionales delapoblación.Paraello,seotorga-roncréditosagrícolas,seacondi-cionarongranjasy sesuministra-ron materiales, alimentos paraanimaleseinsumos.Asimismo,elEstado venezolano estableció enel 2009unconveniode coopera-ciónconlaEmpresaBrasileirade

PesquisaAgropecuaria (Embrapa)paraelevarlaproduccióndeesterubro.

NACE UNA ALIANZA AVICOLA EN COLOMBIA

Trescompañíascrea-ron la OperadoraAvícolaS.A.S.,firma

que recientemente inició opera-ciones en el mercado domésti-co y que tiene como proyecciónalcanzar ventas de $650.000mi-llonesenelprimeraño.Yesqueestetipodealianzasenelsectoravícola se están convirtiendo enunadelasmejoresopcionesparacompetirenunmercadocadavez

másexigenteyglobalizado.Según el presidente de la nuevasociedad, que operará como laholdingdelastresempresas,Car-los Arturo Londoño, “aunque enelcortoplazolosplanesapuntanprimeroaconsolidarlacompañíacomounaorganizaciónestable,lametaesganarel20%delmercadodeaquíal2016”.“Launiónledaaestastresorga-nizaciones la posibilidad de ope-rardemaneramuchomáseficien-te,puespodránreducirsusgastosalahoradecomprarinsumos,asícomodeestandarizarlosprocesosylacalidaddelosproductos”,ex-plicóLondoño,quienagregóque

Tel.: 0351-155129550 // [email protected] // www.galponesjd.com.ar

Estructuras de Madera para criaderos de AvesGalpones para pollos parrillerosGalpones para ponedorasGalpones para recríaGalpones para chanchosTradicionales y/o sistema cama profundaSombreaderos para ganado -Todas las Medidas-Techo de Chapa o Techón (nylon resistente al granizo con tratamiento UV de larga durabilidad)Estructuras de Madera para invernaderos -Todas las medidas-Construcciones totales o parciales - ReparacionesMontaje de implementosGALPÓN LLAVE EN MANOExperiencia y GarantíaSistemas de riego - AcueductosConstruímos en todo el país

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PLUMA NEWS

entotallaholdingcuentacon17plantas y genera 4.500 empleosdirectos, además de que cuentaconunaimportanteparticipaciónen los segmentos de alimentosconcentrados, incubadoras, car-nesfríasypolloprocesado.

REPUBLICA DOMINICANA: UNA MULTINACIONAL RECONOCE AVANCES DE LA AVICULTURA

La producción degallinas producto-ras, que sirve de

sustento para el crecimientodel subsector avícola domini-

cano, se mantiene por encimadel promedio de América delNorte y Centroamérica. La in-formación fue dada a conocerpor Wilfredo Cabrera, presi-dentedeCobbCaribe,empresaque será reconocida por haberlogrado un promedio de pro-ducción por encima de los re-sultados de la región. Cabreradijo que el reconocimiento esunamuestradelavancequehaalcanzandoelpaísenelmane-joavícola,específicamenteenlabioseguridadyen lacalidaddelosproductos.“Hace20añoslaindustriaaví-coladominicananohabíateni-doel impactoquehaalcanza-

do en los últimos diez; anteseraun trabajodepatiodondelasinstalacioneseranenrama-dasylospolloscrecíanalain-temperie.Hemosinnovadotantoenciclosproductivos como en instala-ciones, mucho más que otrospaíses”, declaró el productor.Agregó que también a la em-presa,seleotorgaráunacerti-ficación ISO, por la calidad enlasoperacionesindustriales.

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CHILE: CHINA E INDIA ABREN MERCADOS A CARNES DE AVES Y CERDO

El Ministro de Agri-cultura,JoséAntonioGalilea, anunció la

aperturadelmercadochinoparalascarnesdecerdochilenas.Asimismo,informó la apertura de India paracarnesdeavesycerdonacionales.“Este paso que concretamos hoynosreafirmaquevamosenladi-rección correcta”, dijo Galilea.“En el Ministerio de Agriculturaestamos trabajando para tenermásymejoresmercados.NuestroobjetivodeChilePotenciaAgroa-limentaria pasa también, en una

medida importante, por robus-tecer nuestra relación comercialconnuestrospaísessociosyami-gosdeChinaeIndia”.EnrelaciónalaaperturadecarnesdeavesycerdosparalaIndia,éstaselogróentiemporécorddenuevemeses.EnelcasodeChina,lasex-portaciones de ave se encuentranautorizadasdesdeelaño2006,fi-nalizando, a comienzos de esteaño,lasnegociacionesparalacer-tificaciónyhabilitacióndeplantasfaenadoras de cerdo, lo que per-mitiráconcretarelenvíodedichosproductosenuncortoplazo.Lasexportacionesdecarneporci-naalaño2010alcanzaronaproxi-madamente los 357 millones de

dólares,mientrasquelasdeavesalcanzaron losUS$ 263millones.Los principales mercados de ex-portación para el rubro porcinofueron los de Asia (Corea y Ja-pón),mientrasquepara lasavesfueron México, Unión Europea yEE.UU.Laaperturadelosmerca-dos de China e India es un granacontecimiento para el sectorpecuario nacional exportador, alsignificar entre ambos el 35% delapoblaciónmundial.

Si desea enviar información sobre la industria avícola para ser publicada en esta sección, remi-tir a [email protected]


CELEBRO SUS BODAS DE PLATAEX

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LahistoriadelagastronomíaespañolaenesteúltimocuartodesiglotienecomoreferentealSalóndeGourmets,excepcionaltestigodelaevoluciónquehaexperimentadoelsectorenlosúltimos25años.

Elpasado11deabril,RosaAguilarRivero,ministradeMedioAmbien-te,MedioRuralyMarino,inauguróoficialmenteelXXVSalóndeGour-mets en presencia de FranciscoLópezCanís,presidentedelGrupoGourmets, Luis Eduardo Cortés,presidente del Comité EjecutivodeIFEMAydemásautoridades.Eneltranscursodelascuatrojorna-dasferiales-del11al14deabril-,dondeRed Alimentariaestuvopre-sente,seencontraronrepresentan-tesinstitucionalesdelasdiferentesComunidadesAutónomas.

DATOS DEL XXV SALON DE GOURMETS•1.270expositores(+6,5%ediciónanterior)•38.000productosexpuestos•1.100nuevosproductos•18.231m2exposiciónneta(+5,1%)•5.896m2superficieactividades•24.127m2superficienetatotal(+3,5%)•78.444visitantesprofesionales

XVI TUNEL DEL VINO/MARMEl boulevard vinícola patrocinadoporelMARMrecibiólavisitadeunas

10.000 personas atraídas por lasmásde180etiquetasprocedentesde las 138 bodegas participantes.ElTúneldelVinoseconsolidacomoelespaciovinícolaadecuadodondepodercatarlosmejoresvinosdeEs-paña –seleccionadosde laGuíadeVinosGourmets2011-eintercam-biar conocimientos enológicos conlosprofesionalescualificadosqueloatienden.

XIII FORO DEL VINOEste espacio ha acogido las acti-vidades vinculadas al vino con elfin de promover su conocimientoy divulgar la cultura vitivinícola.Entreotras:CataverticaldeContino:DistintasañadasdeViñadelOlivoademásdeContinoReserva2007yContinoBlanco2010.CataverticaldeClosMogador:SieteañadasdeClosMogador,elvinomásemblemáticodelabodegadelPriorat.CatadevinosBarbadillo:Manzani-llas,amontillados,paloscortadosy Pedro Ximénez procedentes deestabodegafamiliar,líderdepro-duccióndemanzanilla.CatadevinosdeBodegasTorres:La bodega del Penedès presentó

unamuestradesusvinosacogidosadiferentesDD.OO.

CATAS DE LOS EXPOSITORES Diferentescatasdevinosyespiri-tuososdirigidasycomentadasporlosexpositoressecelebraronenlasdosSalasdeCatahabilitadasporlaOrganización.SecataronvinosdePagodeMontal,BodegaFincadeBinigual, SuertesdelMarqués, BodegasTruz,GreatWines FromSpain, BodegasAbad,CasardeTurbia,DominiodeTares,Pérez Caramés, Losada Vinos deFinca,etc.,Se catarondiferentes tiposde si-dradeAsturias,losmaxxiumsTheGlenrothes,ginebrasywhiskiesdeWKYRegal,licoresydestiladosdelafirmaMarieBrizard,añadasdeSprinbank y Longrow, brandys deJerezLustauyginebrasdelGrupoCaballero,cavamilesiméedeJuvei Camps armonizada con trufa, yunlargoetc.,dandoocasiónalosvisitantesdeconocerañadasmíti-casjuntoalasnovedadesquelasfirmassacanalmercado.

BUSINESS CENTEREn este espacio de acceso ex-


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clusivoparaexpositoresseestable-cieron 2.170 reuniones de trabajopropiciadasporladirecciónconlosposibles compradores extranjeros,96entotal,procedentesdeAlema-nia, Argentina, Australia, Austria,Brasil,Canadá,Colombia,Chile,Di-namarca, EE.UU., Francia, Grecia,Guatemala, Holanda, Hong Kong,Hungría,Japón,México,NuevaZe-landa, Panamá, Polonia, PuertoRico,ReinoUnido,RepúblicaCheca,Rusia, Singapur, Sudáfrica, Suecia,UruguayyVenezuela.Productos y empresas procedentes

de Alemania, Argentina, Australia,Bulgaria, Canadá, Colombia, Esta-dosUnidos,Francia,Italia,Irlanda,Hungría,México,Portugal,Repúbli-caChecayReinoUnidorefrendaronelcarácterinternacionaldelaferia.

POLONIA, PAIS DE HONORElSalóndeGourmetscontóconunaampliarepresentacióndealimentosy bebidas de la república polaca.Productos de calidad, ecológicos ycon garantía de trazabilidad, ali-mentosybebidasgourmetsquelosvisitantes profesionales pudieron

conocerydegustara travésde lasexhibicionesycatascelebradasdu-rantelascuatrojornadasferiales.

XII TALLER DE LOS SENTIDOS GOURMETSEn este espacio abierto al públi-conoprofesional,adultosyniñosparticiparon en las actividadesdiseñadas con el fin de divulgarelconocimientode losalimentosy los beneficios saludables de ladietamediterránea.Entre lasnovedadesdeestaedi-ción, estuvo la presentación a

CONGRESO DE AVICULTURASTAND Nº H 170 B


nivelmundialdelSpanishBreaks-fatdentrodelespaciodelaInter-profesionaldelAceitedeOliva,elespacioSpiritsCorner,dedicadoalosdestiladospremiumyGourme-tquesos,concatascomentadasdequesos azules europeos, las me-jores tortas de la península, losquesos de cabra más exquisitos,etc.A través del FROM, los visitantespudieron conocer la actualidaddel sector pesquero español, lasvariedadesdenuestros caladerosy la temporada idónea de con-

sumo; saborear las nuevas tapasdel Grupo Bokado o conocer lossecretos de diferentes alimentosybebidasensusrespectivosespa-ciosmonotemáticos:XITúneldelAceite de Oliva/Interprofesionaldel Aceite de Oliva Español, XIrincóndelPan,IIITallerdeFrutasyVerduras,XIRincóndelCafé,XRincóndelaCervezaMahou.

TALLERES INFANTILESUnodelosgrandeslogrosdeestaactividad paralela del Salón deGourmets fue la creación de los

talleres diseñados en exclusivaparalosescolaresconlafinalidaddequeéstosconozcandecercaelmundode losalimentosyapren-dan a comer equilibradamente.PaseoporelFROM,paraver,reco-nocer,olerycomerpescado,ca-tarvariedadesdeaceitesdeolivavirgen, probar diferentes frutas,conocer la elaboración del pan,delosdiferentestiposdequesos…En los Talleres Infantiles los pe-queñosaprendendeformalúdicalos principios básicos de una ali-mentaciónsaludable.


CONGRESO DE AVICULTURASTAND Nº F 70


EXPOAMERICARNE, TODO UN EXITO EN FIAR 2011FI

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FueelsalónmonográficodetodaslascarnesquesedesarrollóenelmarcodeFIAR(FeriaInternacionaldelaAlimentación),del13al16deabril,enelComplejodeEventosMetropo-litanodelaciudaddeRosario,Argentina.

Este Salón Internacional es unverdaderoámbitodeencuentro,negociosyoportunidadesparaelmundocárnico.Poresoreunióbajosuesferatodalatecnología,losprocesosrelacio-nadosconlaindustrializaciónyladegustación de una amplia gamadeproductoscárnicos.La exposición abrió sus puertaspara cumplir con lo que obliga sumandato:reunira laofertaya lademandadelacadenaalimentariaatravésdeunmapaferialqueabar-queproductose insumos,tecnolo-gía, y equipamiento, packaging, yserviciosengeneral,ydeesemodoserunpuentequemotoriceaunaindustriaqueseposicionacomoes-tratégicaenelmundoentero.Entalsentido,fueunpuntofuertedel encuentro con empresarios delexterior,quienesenrondasdenego-ciosydebate,analizaronlasdimen-sionesquerepresentaelmundoali-mentarioargentinoalmundo.Paraello,estuvieronpresentesrepresen-tantes de: México, Venezuela, Co-lombia,Ecuador,Chile,Brasil,Para-guay,UruguayeItalia,entreotros.

ExpoAmeriCarne se posicionócomouna verdaderaplataformapara optimizar la productividadyobtenerventajascompetitivas.

FIAR 2011: CADA VEZ MAS PUBLICO PROFESIONAL Del13al16deabril sedesarrollóenelSalónMetropolitano,la7ºedi-cióndelaFeria Internacional de la Alimentación Rosario FIAR 2011.“Estaediciónsecaracterizóporlaconsolidación de los espacios sec-torialesyfundamentalmenteporelcrecimientodepúblicoprofesional,queascendióa12.000delos45.000visitantestotales,duplicandolaci-fra de profesionales de la edición2009 y fortaleciendo al encuentrocomo una cita obligada para es-tablecer contactos comerciales”,afirmóel secretariodeProducciónmunicipal,SebastiánChale.

MAS NEGOCIOS Además del tradicional foro dedebate sobre la industria delalimento y los salones temáti-cosdevinos,panificados,pastasfrescas, industria cárnica y co-

cinagourmet,FIAR contócon laRonda Internacional de NegociosylaRondaNacionaldeSupermer-cadistasorganizadaporlaConfe-deraciónArgentina de la Media-naEmpresa(CAME).En laRondaInternacional, los empresariosrosarinosconcretaron300entre-vistascon15compradoresdelex-terior,mientras que en la rondade mercado interno se registra-ron 160 inscriptos y 1100 entre-vistas.Alrespecto,CarlosVenier,secretario gremial de la ramaindustrialdeCame,destacóquelaexperienciafuealtamentepo-sitivayseñalóque“elencuentroposibilitó a los supermercadistasaccederaproductosdemayorca-lidadymejorprecio,mientrasquealasfirmaslocaleslespermitióiden-tificarnuevosnichosdecomerciali-zaciónalosquenopuedenaccederdenoserporinstanciascomoésta”.Otroaspectoamencionardecadaedición de FIAR es la apuesta quelascompañíashacenensusstands,quenosóloresultanámbitosdeex-hibiciónsinotambiéninstanciasdi-námicasdeproducciónenvivoyuna

Devora Dorensztein junto al Intendente de Rosario Miguel Lifschitz. Scarpati.


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En el marco del ExpoAmeriCarne, se encontraron todos los actores de la industria. Instituciones pri-vadas y públicas, fueron convocadas para representar el escenario del sector. El encuentro fue una oportunidad para dar inicio a conversaciones sobre temas comunes, y para articular relaciones entre lo privado y lo público, en un intento por valorar no sólo relaciones bilaterales exitosas, sino más bien concretar relaciones de colaboración.

Estuvieron presentes:1. Diab Ricardo, Coordinador General de FIAR.2. Mailan Daniel, Médico, asesor médico para la Industria Frigorífica.3. Bentivegna Mariana, Ing. Agr., Asistente de Proyectos de la Unidad de Negocios Agroalimentarios,

U.N. de 3 de Febrero.4. Vázquez Javier, Veterinario, Facultad de Ciencias Agrarias, U. N. de Lomas de Zamora.5. Deloof Ricardo, Ing. Zoot., Facultad de Ciencias Agrarias, U. N. de Lomas de Zamora.6. Uccelli Juan Luis, Ing. Zoot., Presidente de la Asociación Argentina Productores de Porcinos.7. Girardi Angel, Ing. Agr., Presidente de APROCABOA.8. Carbajales Rubén, Veterinario, Director Regional Santa Fe del SENASA.9. De Pascuale Victor, Veterinario, Coord. de Seguridad y Calidad Agroalimentaria del Centro Regional

Santa Fe del SENASA.10. Consolación Otaño, representante del MINAGRI.11. Aguerrebarry Emiliano, Miembro de ADEPIA.12. Adur Luis, Presidente de ADEPIA.

PLATAFORMA DE DEBATE ENTRE DIFERENTES ACTORES DEL SECTOR

AdePIA.

Bombadur.

Elemec Vim.

Automatik.

Calderas Fontanet.

Eskilstuna.

Bizerba Argentina S.A.

Damiani & D’Alleva.

Famiq.


“Esta edición completa el proce-so de posicionamiento de FIAR a nivel nacional. La apuesta para la próxima edición es continuar afirmándola internacionalmen-te, avanzando en la conquista de los mercados emergentes de África y Asia”, indicó Chale, quien también marcó el desafío de seguir profundizando los sa-lones sectoriales. “Cada uno de los salones específicos tiene el potencial para constituir en si mismo, una feria”, concluyó el titular de la cartera productiva local, adelantando así la posi-bilidad de contar, en un futuro, con nuevas ferias cada vez más especializadas.

FIAR 2013 plataformaparaellanzamientodenuevos productos. Asimismo, estoescomplementadoconlapresenciade los propios titulares y gerentesdelasfirmas,quedurantelos4días,se encontraron a disposición paraatenderlas inquietudesdelosvisi-tantes.Alrespecto,AgustínInzadelaempresademaquinariasArgental,indicóque“FIARseestáespeciali-zando,cadaveztienemásfuerzayesoestáalavista”,altiempoqueindicóque,por talmotivo,es“unespacioidealparahacernegociosylanzarnuevosproductos”.

UNA FERIA PARA TODOS OtranovedaddeFIAResteañofuelaincorporacióndeunsalónexclusi-voparaemprendedoresdelaSubse-cretaríadeEconomíaSolidariadelaSecretaríadePromociónSocialydelProgramaMunicipalBásicodeForma-ción,AsistenciaTécnica y Financia-

mientoparaEmprendedoresLocales(Promufo),dependientedelaSecre-taríadeProducción.Deestemodo,tanto microemprendedores comoempresasdegranporteencontraronen FIAR un ámbito para establecercontactoscomercialesyformarpar-tedelcircuitodecomercialización.

Ferrocement.

Kentmaster.

Mondino.

Galaxie SC.

Metalúrgica Cade.

Multivac.

Jarvis.

MitMaq.

Panelcar.

Tecnofirg.


El Congreso contará con capítu-losdeRumiantes(lecheycarne),Porcinos,Avicultura,ProduccionesNo Tradicionales y Regulatorios.El capítuloRumiantes tendrápo-nenciastantodelecheríacomodeproduccióncárnica,destacándoselas participaciones de AlejandroCastillo (Universidad de Califor-nia, Estados Unidos), FranciscoSantini(INTABalcarce),AlejandroRelling(U.N.LaPlata),JuanGri-gera, Fernando Bargo (Elanco),Darío Colombatto (UBA) y OscarMelo(Sagraseed).EnelcapítuloPorcinos,elCon-greso contará con las diserta-

ciones del Dr.GonzaloGonzá-lezMateo(deFEDNA–España),GustavoLima (EMBRAPA –Bra-sil) y Horacio Rostagno (Uni-versidad Federal de Vicosa,Brasil), y la participación deJuanUccelli,presidentede laAAPP.Para el capítulo avícola, se con-firmó la presencia de FernandoMattioli,GabrielMallo,elDr.JoséArce (Universidad de Michoana,México);yRicardoHume(Vetifar-ma) y Lorena Morao (Evonik De-gussa).LasproduccionesNoTradicionalesdeAlimentoscontaránconlapre-

senciadeFlorenciaGodoy(Fund.Temaiken, nutrición aplicada aanimalessilvestres),CathyRabau(Equidiet, nutrición en equinos),laDra. LauraLucchini (MinisteriodeAgricultura,nutriciónenacui-cultura), Matías Balán (lácteosfuncionales), (nutrición en lagar-tos). En el capítulo regulatorio,habrápresentacionesdelSENASA,FEEDLATINA, así como charlas enCalidadyprocesos,acargodelosprofesionales Guillermo Castro(SecretarioCAENA)yCintiaMalto-ni(MolinosRíodelaPlata).Para mayor información: www.congresocaena.com.ar

SE VIENE LA 3º EDICION DEL CONGRESO ARGENTINO DE NUTRICION ANIMALCA

ENA

Serealizaráel23y24dejuniodeesteaño,enelcentrodeexposicionesParqueNortedelaCiudadAutónomadeBuenosAires.EsorganizadoporCAENAconlaCoordinaciónGeneraldelEstudioGanaderoPergamino.


Enunmomentodevitalimportanciaparala avicultura mundial y latinoamericana,seesperanmásde30.000visitantesprovenientesdetodaAmérica,prin-cipalmentedeLatinoaméricayma-yormentedeArgentina,Bolivia,Bra-sil,Chile,Paraguay,PerúyUruguay.Por su parte, las empresas exposi-torasrondaránlas280yvendrándeAmérica, Europa yAsia, por lo queseesperanrecibiralrededorde1000empresarios entre proveedores ycompradoresdeproductosavícolas.Las conferencias del congreso sedesarrollarán en horario matutinodivididasen5salasquefuncionaránsimultáneamente, cada una de lascualesabarcaráunade lasespecia-lidades avícolas: sanidad, manejo,nutrición, genética, reproducción eincubación. También, tendrá lugaruna exposición sectorial con standscomerciales, donde participarán losmás altos exponentes de genética,equipamiento, nutrición, sanidad, yservicios.

ULTIMAS NOVEDADES:•Afindemarzosehaninscripto2341profesionalesyempresarios.

• Ya se puede pagar la inscripciónenforma“online”contarjetadecrédito

•Son117lostrabajoscientíficosreci-bidosparaserevaluadosporlaComi-siónCientíficay,deseraprobados,sepresentarán como posters. ( [email protected].

•Yallegana275lasempresasexpo-sitorasconfirmadas.

•ELvalordelosespaciosparalaex-posicióncambióaus$345/m2paravalordepisoydeus$375/m2paramontajebásico.

• Se ha extendido el beneficio dedescuentosenHotelesOficialesylaLíneaAéreaCOPAalosexpositores,supersonalyclienteselegidos.

•Son30loshotelesoficiales,deloscuales2deellosyasehanocupadototalmente.

Para información: www.avicultura2011.com

SIGUE CRECIENDO EN SUPERFICIE DE EXPOSICION, EN TRABAJOS CIENTIFICOS Y EN INSCRIPTOSXX

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DeclaradodeinterésNacionalporlaPresidenciadelaNaciónydeinterésEconómicoyTurísticoporpartedelGobiernodelaCiudadAutónomadeBuenosAires,elpróximoCongresoLatinoamericanodeAviculturaserealizaráenlaciudaddeBuenosAires,Argentina,entreel6yel9deseptiembrede2011,enelpredioFerialdeLaRural.


CONGRESO DE AVICULTURASTAND Nº H 180


Todos los indicadores son positivosparalapróximaAnuga,quesecele-braráentreel8yel12deoctubrede2011enColonia,Alemania.Loseven-tosmonográficosqueserealizanenelmarcodelaexposición,estántenien-dounamagníficarepercusión.Apocosmesesdesucomienzo,lospabellonesestáncompletamentereservados.El sector en continuo crecimientocorrespondiente al mercado para lacomida fuera de casa, que contaráen esta edición con un nuevo even-to monográfico, Anuga FoodServi-ce,adquiereunpeso importanteenelmarcodelaferiaconunconceptoquehatenidoecomuypositivotantoentrelosexpositorescomoentrelasasociaciones que colaboran con laferia.Tambiénelnuevoperfildelaexhibi-ciónmonográfica“Anuga Chilled & Fresh Food”tieneunabuenaacep-taciónentrelasempresas.“Anugademuestradenuevosuca-pacidaddeadaptarsealaevoluciónde los mercados, aprovechando sugranpotencialdeinnovaciónenbe-neficiodeexpositores y visitantes”subrayó Peter Grothues, directordeláreaAlimentación,TecnologíayMedioAmbientedelaempresaferialKoelnmesse. Y agregó que “vemosconmuchooptimismolacelebracióndelapróximaedicióndelaferia”.SehapuestoadisposicióndeAnu-galatotalidaddelrecintoferialdeColonia,queabarca284.000m²desuperficiebrutadeexposición,dis-tribuidos en nueve pabellones deunoydevariospisos.Esta importante feria de la alimen-tación del mundo se compone de

diez exhibiciones especializadas enlos que los expositores presentansuofertadentrodeunconjuntofá-cilmente abarcable, distribuida portemas y núcleos de productos, re-uniendoencadacampoaexpositoresnacionaleseinternacionaleseinclu-yendo desde empresas pequeñas ymedianashastalíderesdelmercado.

SALONESAnuga Fine Food:Exquisiteces,de-licatessen y productos alimenticiosbásicos,lamayorymásinternacio-nal exhibición especializada den-tro de Anuga.Aquí exponen entreotros:A.Viani,Develey,DiGennaro,Fuchs, Saclà, Schamel, SeebergerKG y Seitenbacher deAlemania asícomo empresas extranjeras como,porejemplo,Ajinomoto,AssanGidaSan. ve Tic. A.S., BIP Holland BV,FazlaniExportsPvtLtd.,MonariFe-derzoni S.p.A.,Monini S.p.A.,QuaiSudSARL, ScanaNolikoN.V., Scan-dicFoodA/S,SeaValue,Struik,ThaiUnionyUnaprolConsorzioOlivicoloItalianoScarl.

Anuga Drinks: la plataforma espe-cial para bebidas demoda y parabaresasícomo,encombinaciónconAnugaFoodService,lamuestraWineSpecial.

Anuga Chilled & Fresh Food: Ar-tículos frescos preparados y semi-preparados, exquisiteces frescas,pescados,frutasyverduras,elseg-mentodetendenciasenelcomercioy en el foodservice, dirigido ahorademaneramás clara y ampliada atodoslosproductosfrescos.

Anuga Frozen Food:heladosyali-mentos congelados, la plataformainternacional para la comercializa-ción de productos congelados conempresasexpositoras.

Anuga Bread & Bakery, Hot Bevera-ges:pan,artículosdepanificación,productosparauntarybebidasca-lientes. El foro internacional paracompradoresdelmundodelcomer-cioydelossectoresgastronómicos.

Anuga Organic:productosbiológicos.ConexpositorescomoAlb-Gold,Bio-land,Bio-Zentrale,Lauretana,Natur-land,Roggenkamp,Schedel,Sonnen-tor,BernhardZableryparticipacionesnacionalesdeDinamarca,Italia,Paí-sesBajos,RumaniayEE.UU.

Anuga RetailTec:técnicayserviciosparaelcomercio.Paraestetemadeespecialidad se cuenta ya, entreotros,conelcompromisodeparti-cipacióndeAHTCoolingyBäro.

Anuga FoodService: técnica, con-ceptosyserviciosparalagastrono-mía/elmercadodelacomidafueradecasa,undesarrolloconsecuentedelhastaahoraeventomonográficoAnuga CateringTec, que amplía elespectrodeexposiciónconempre-sasdeláreadelascomidasybebi-das.Elobjetivoesprepararunapla-taformaparaobtenerinformacionesy colocar pedidos, dedicada a em-presas interesadasprocedentesdelmundodelagastronomíaydelmer-cadodelacomidafueradecasa.Para mayor información: www.anuga.com, www.kochdesjahres.de

SEÑALES POSITIVAS EN LAS PRELIMINARES DE ESTA MUESTRA DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS Y BEBIDASEX

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2011

Laferiaalemanaevolucionabasándoseensuacreditadoconceptodeeventosmonográficos.Red Alimentariaestarápresente.


LO QUE VENDRADEL 15 AL 18 DE JUNIO

CONGRESO INTERNACIONAL DE PORCICULTURAEnelmarcodesu25aniversario,laAsociaciónPe-ruanadePorcicultores(APP),enestrechacoordina-

ciónconlaDirecciónGeneraldeCompetividadAgrariadelMINAG,estáorganizandoelCongresoInternacionaldePorciculturayExpoPorcina2011,asícomoelPrimerFestivalGastronómicodeCarnedeCerdo.Contarácon10conferenciasmagistralesacargodelosmásdestacadosprofesionalesycientíficosdelaporciculturamundial.

DEL 21 AL 24 DE JUNIO

2° CONGRESO IBEROAMERICANO DE PORCICULTURA EnEvora,Portugal,serealizaráelCongresoIberoameri-canodePorcicultura2011entreel21yel24dejunio.Tieneporobjetivocrearlíneadeacciónylaplanificación

estratégicaenlosdiversospaísesparaevaluarlacompetitividadglobalymejorarlaautoestimaylaconfianzaenelfuturo,identificandoloscambios(nuevosmodeloszootécnico,económicoysocial)paraabordarelfuturodelapolíticaregionalenunaglobalizacióneconómicaysocial.

DEL 23 AL 24 DE JUNIO DE 2011

III CONGRESO DE NUTRICION ANIMAL CAENALaCámaraArgentinadeEmpresasdeNutriciónAnimal (CAENA)pre-sentala3ºedicióndelCongresoArgentinodeNutriciónAnimal2011,arealizarselosdías23y24dejuniode2011enelcentrodeexposicionesParqueNortedelaCiudadAutónomadeBuenosAires.Seabordaráunintensoprogramaqueincluye6capítulossimultáneos:Aves,BovinosdeCarne,BovinosdeLeche,Porcinos,PetsyRegulaciones.

DEL 28 AL 30 DE JUNIO

SEMINARIO INTERNACIONAL SOBRE SALMONELOSIS AVIARSerealizaráenRíodeJaneiro,Brasil,elSeminarioInterna-cionalsobreSalmonelosisAviaranalizandosusconsecuenciasen laproducción,elcomercioy lasaludpública.Esorga-

nizadopor laAsociaciónLatinoamericanadeAvicultura (ALA)y laUnión Brasileña deAvicultura (UBABEF), pero hay organizacionesnacionales,internacionalesyempresasdelsectoravícola,lasqueseinteresaronyacompañanenlarealizacióndelevento.

18 Y 19 DE AGOSTO

FERICERDO 2011SellevaráacaboenlaEstaciónExperimentalAgropecuariaINTAMarcosJuárez.Comoyaestradicional,aestamuestraúnicaensugénerocon-currenmásde4000productores,profesionalesyestudiantesdetreceprovinciasdedicadasalaactividadporcícolaconelobjetivodeinfor-marseyactualizarseenlosúltimosavancestecnológicosdelsector.

DEL 6 AL 9 DE SEPTIEMBRE DE 2011

XXII CONGRESO LATINOAMERICANO DE AVICULTURA 2011TendrálugarenlaCiudaddeBuenosAiresentreel6yel 9 de septiembre de 2011, en el predio ferial de laSociedadRuralArgentina.Bajoellema“Latinoamérica:

Reservaalimentariamundialenarmoníaconelambiente”,laavi-culturanucleadaenlaAsociaciónLatinoamericanadeAvicultura(ALA)sereuniráelpróximoañoenBuenosAiresparacelebrarelXXIICongreso.Laapuestadelosorganizadoresessuperaratodoslosencuentrosquesehanorganizadohastaelmomento.

DEL 23 AL 25 DE MAYO DE 2012

XXII CONGRESO CENTROAMERICANO Y DEL CARIBE DE AVICULTURAPanamáseráelpaísanfitrióndeesteXXIICongresoCentroame-ricanoydelCaribedeAvicultura.SellevaráacaboenelHotelSheratony laexposiciónenelcentrodeConvencionesATLAPA,justofrentealhotel.Habrácontenidocientíficoyunaexposicióndondelainteraccióncomercialserállevadaconcomodidad,amplitudyproductividad.

CONGRESO DE AVICULTURASTAND Nº F 190


Planeta ganaderíaDel 13 al 16 de septiembre

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Del 7 al 9 de SeptiembreSeptember 2011

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Unavezelaboradoselmarcolegaly los procedimientos adecuados,resulta imprescindible garantizarla capacitación permanente detodo el sector involucrado, tantodelosprofesionalesytécnicosofi-

ciales,comodelsectorproductivoengeneral.

Unade lasformasdesensibilizaryevaluara losactoresdeunacade-na productiva, involucrados en la

detección y en la atencióndeunaemergencia, es mediante larealización de ejercicios de si-mulacro. Estos constituyen unaimportante herramienta paradesarrollardemaneraficticiala

SIMULACRO DE INTERVENCION ANTE LA APARICION DE UNA ENFERMEDAD CA

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Laposiblereemergenciadeunaenfermedad,asícomolaaparicióndeotrasrequierequelosserviciosveterinariosysusequiposdeemergenciacuentenconunsistemasanitarioderápidayeficienterespuesta.

Por Mariela Monterrubianesi*

Calle 117 Nº 1000 Sector IndustrialSan Andrés de Giles - C.P. 6720

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NUESTRO COMPROMISO ES PRESERVAREL MEDIO AMBIENTE.

“NUESTRA META ES LA EXCELENCIA”,para ello capacitamos a nuestro personal para cumplir con los más altos estandares de calidad en nuestros productos.SERVICIOS:Ciclo I: Faena de ovinos y lechonesCiclo II: Desposte de cerdos y ovinos Ciclo III (Servicio de frio)


ocurrencia de un evento sanita-rioyevaluarlasaccionesydeci-sionesquetomanlosequiposdeemergenciaconvocados.

Este ejercicio de capacitaciónconsiste en simular la apariciónde un foco de enfermedad enanimales. En el caso específicode los cerdos, la importancia secentra en la necesidad de re-forzar la vigilancia epidemioló-gica de la peste porcina clásicay otras enfermedades exóticasde los porcinos. Además de loscontroles serológicos y activida-des de vigilancia que realiza elServicio Nacional de Sanidad yCalidad Agroalimentaria (Sena-sa) para el monitoreo de estaspatologías,resulta indispensablecontarcontodoelsectorproduc-tivo comprometido en la tarea.Estecompromisosignifica,entreotras cosas, ladetecciónprecozy la notificación inmediata a laautoridad sanitaria de cualquiereventoenelcuálsesospechelapresenciadeunaenfermedadenlosanimalesquepuedasignificarunriesgoparaelpaís.

Los simulacros llevados a caboporelSenasaenelProgramadePorcinos se realizan en tiemporealyenterreno,aunqueexistenotrasmodalidades también váli-das como realizar ejercicios degabinete. Todos ellos pretendenaplicar y evaluar el SistemaNa-cionaldeEmergenciasSanitarias(Sinaesa),quedefinea losequi-pos de emergencia y sus roles.Este sistema se activa ante ladeteccióndeenfermedadesper-sistentes, exóticas o situacionesepidemiológicas que impliquenriesgosanitario,tantodentrodelterritorio nacional como en lospaíseslimítrofes.

La actividad tiene una duraciónde entre cuatro y cinco días. Elprimerdía,losparticipantessoninformados sobre la notificacióndeunasospechaounaenferme-dad confirmada. Se les brindatoda la información disponibledel caso, que se denomina focoíndice. A partir de allí, se divi-den los grupos de trabajo y seorganizan para la investigaciónepidemiológica, la contención yla resolución de la emergenciacumpliendocadaunosurolasig-nado.

Es recomendable que en estetipo de actividades, además delpersonal del Senasa, participenactivamenteveterinariosdelsec-torprivadoyotrasinstituciones,así como autoridades locales,quienes jueganun rol específicodurantelaemergencia.Envariasoportunidades también se invi-ta a participar a representantesde los servicios veterinarios delos países de la región. En estesentido,resultamuyinteresantecompartirexperienciasydiscutirsobre lasestrategiasnacionalesqueaspiranamejorarlavigilan-ciaanivelregional.

Unsimulacropermiteentrenaralosprofesionalesdeesteserviciosanitario en la atención, resolu-ciónyprotocolizacióndeunfocodeenfermedadenporcinos.Asuvez, durante el ejercicio es po-sible constatar la capacidad deconducciónyelespíritudeman-dodequienesdirigen losopera-tivos,lossistemasdecirculacióndelainformación,eldesenvolvi-mientoenterrenoylacapacidadde diagnóstico rápido. Además,lasconclusionesyrecomendacio-nesquedeellossurgensonmuyimportantes para actualizar la

normativaenlamateriayparalareadecuacióndedichosequipos.Duranteestosejerciciosseutili-za una herramienta tecnológicadesarrolladapor laCoordinaciónGeneraldeCampodelaDirecciónNacional de Sanidad Animal delSenasa denominada “Visualiza-dordeInformaciónGeo-referen-ciada”(VIG).Setratadeunsis-temainformáticoparaelanálisisde datos, que permite observarde manera gráfica todo tipo deinformación geo-referenciada,entiemporealysinlanecesidadde instalarun softwareespecífi-co.Este sistema resultadegranutilidadensituacionesdeemer-gencia, puesto que posibilita laobtencióndeformafácilyrápidadetodalainformaciónexistenteenelSistemadeGestiónSanita-ria(SGS)yenelSistemaIntegra-dodeGestióndeSanidadAnimal(SIGSA),ysurepresentaciónme-diantemapas completos con ru-tas,geografía,existenciasgana-derasycircuitosdemovimientosde animales, herramientas quefacilitanlagestiónytomadede-cisiones.

Porúltimo,esimportantedesta-carqueestetipodeactividadesparticipativas, que movilizan yalertanatodalacomunidad,sir-venpara sensibilizar a todos losactoresdelacadenasobrelaim-portancia que implica la prontanotificacióndeuneventodesos-pechaoenfermedadalaautori-dadsanitaria.

* Coordinadora del Programa de Porcinos del SenasaEmail: [email protected]


SISTEMA SUSTENTABLE DE PRODUCCION DE CERDOS A PEQUEÑA Y MEDIANA ESCALAIN

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LaproducciónporcinadeArgentinasedesarrollaenunnuevoescenariodeoportunidades,contextoquehacequeenlaactualidadsedebaconcebiralaproducciónagrícolaporcinacomounaempresayalproductorcomounempre-sario,quenosoloproduceenlosmomentospositivossinoqueestápreparadoparasortearlassituacionescríticas.

Esporestoquepodemosafirmarquelaproduccióndecerdodelaactualidadydelfuturoestaráre-gidaporlaeficienciaintegraldelsistemayestodemandauncam-bioennuestraformadetrabajo.

Es en el estrato de los sistemasproductivosdepequeñaymedianaescaladeArgentinaesdondeestecambiodebe sermayor, dadoqueestos establecimientos todavía nohan alcanzado el nivel productivoqueelpotencialdelsistemapermi-te.Estonos llevaaplantearnos siesposibleennuestropaís,enesteestratodeproductoresyenestees-cenario,poderalcanzarlasutenta-bilidadproductivaquenospermitasersostenibleseneltiempo.

Ylarespuestaaesteplanteoseen-cuentra tranquera adentro, que esdondeestánuestrograntrabajo.Esdondedebemosdeterminarycorre-girlospuntoscríticosdelossiste-masdeproduccióndecerdosape-queñaomedianaescaladenuestropaís,queimpidenalcanzarlaeficien-ciaproductivaesperadaynecesariaparalasustentabilidaddelsistema.

Paracorregiresospuntoscríticosdebemos aplicar un paquete de

normasdetrabajoteniendocomoobjetivo un sistema productivoque alcance 2 o más partos pormadreaño,quetengaunaconver-siónglobaldealimentoencarnede 3.5 a 1 o menos y que cadamadre produzca en el año comomínimo16a18capones.

Laspautasdetrabajoquenosper-mitirán alcanzar este objetivo deeficienciaproductivadebenincluir:

1. La planificación del estable-cimiento en el largo plazo,contemplando la rentabilidadde las actividades incluidas(subsistemas) en el sistema,la diversificación para dismi-nuir riesgos,el respetoporelmedioambienteyelbienestaranimal,laplenautilizacióndelamanodeobraylaarmónicaintegraciónproductivaentrealsistemaagrícolayporcino.

Cuando planificamos un sis-tema de pequeña y medianaescala debemos considerarlocomounesquematransforma-dor de grano en carnes, paralocualesdesumaimportancialaplanificacióndelacantidaddegranosquesenecesitapara

unañodeproducción,tenien-docomobasequecadamadreparaproducir16a18caponesporañoenunsistemadeestetipo,demanda60quintalesdealimentobalanceados.

Debemos contemplar tambiéndentro de la planificación as-pectosreferidosalascondicio-nes topográficas y régimen delluvias del lugar en el cual seinstalaelcriadero,queunsis-temaacampodemandaunain-versióninicialconsiderablequesegúnestimacionesrondalos$5.000a6.000pormadreinsta-lada,sinconsiderarlatierra.

Quetieneunademandalaboralde1operarioporcada30cer-dasmadres(Campagna,2003),quelossistemasacampodebetener un límite en el númerodelascerdasainstalar,estima-daentrelas80a100cerdas,apartir del cual es convenientecomenzaraconfinaralgunasdelasetapasproductivas.

2. Enlosaspectostécnicosdelsis-tema debemos considerar quecuando el productor opta porunsistemadeproduccióntotal-

Por Med. Vet. MSc. Jorge Brunori*


continúa>>

menteacampodebeconsiderarlautilizacióndetapizvegetalyla rotaciónde las instalacionesdado que constituyen los pila-resoperativosdeunsistemadeproducción de pequeña y me-dianaescalaacampo

La rotación de las instalacio-nesevitalacontaminacióndelsuelo y por ende la apariciónde problemas sanitarios. Parapoder realizar estas tareas esnecesarioquelasinstalacionesseantransportables.Elperíododerotaciónestarádadoporlapersistenciadeltapiz.

3. Laorganizaciónde las cerdas engrupos o bandas de parición, laorganizacióndelascerdasengru-posotandasdeservicioesunodelosaspectosfundamentalesenelconjuntodeprácticasaimple-mentar para la organización delsistema,yelajustetannecesarioentre animal e instalaciones. Elmanejoenbandaesmanejarlascerdasdivididasengruposquetie-nencadaunadelasfasesproduc-tivasaintervalosregulares,yqueocupanenformasecuencialcadaunadelasinstalaciones

4. La aplicación de estrategias demanejosenlospuntoscríticosdelsistema,enéstonosreferimosalmanejo de tres momentos fun-

damentalescomosonelmanejodelservicio,elpartoyeldestete.Sonéstos lospuntosmás impor-tantesdetodoelcicloproductivoyesdondenecesitamosdeprác-ticas integrales demanejo, querespondan a las necesidades delosanimalesyqueseanaplicadosconcriterioyhabilidadporpartedelproductor.

5. Alcanzarlacalidaddeproducto,éstaeslallavequenospermiteabrirnuestrosmercadosypoder-nos insertar competitivamenteen ellos. Para poder tener ca-lidad en nuestro producto finaldebemostrabajarconreproduc-toresdeelevadonivelgenéticoyalimentaciónequilibradaennu-trientesacordeacadacategoría.

6. Eficienteconversióndelalimentoencarne,enproduccióndecer-dos el alimento constituyemasdel75%delcostototaldeunki-logramodecarnedecerdo.Estodemandaunsistemaproductivocon índices de conversión quenosuperen,paralossistemasdepequeñasymedianasescala in-tensivosacampo,los3.5kg.dealimentobalanceadoporkg.decarne producido. Para alcanzaresto debemos tener en cuentalos aspectos que afectan esteíndiceentreloscualespodemosmencionar la genética, el ali-

mento, lastemperaturas, lasa-nidad,lasinstalaciones,elaguay fundamentalmente las pérdi-dasdealimento

7. Utilizarinstalacionesfuncionales,lamejoradelasinstalacionesenlasexplotacionesporcinasesdefundamental importancia dadoque repercute directamente enla eficiencia del sistema yme-joralascondicionesdetrabajodelproductor.Poresodebemosdarlesumaimportanciaaldiseñofuncionaldenuestras instalacio-nes, utilizando materiales ade-cuados para las condiciones decrianzayrespondiendoconestosalasnecesidadesdelosanimales.Unpuntoquedebesertratadoenespecial,dadolaampliagamadeformas yestructurasque seen-cuentran en nuestros criaderos,eseldiseñodelasparideras.Eneste aspecto las recomendacio-nesesquelosdiseñosdebenserrectangulares, transportables,cerradosenel invierno,ventila-dosenelverano,conunadecua-dosistemaantiaplastedelecho-nes, construidas con materialesque aseguren su durabilidad yquesucostonoseaelevado.

Tambiénparaobtenerelmáxi-mo provecho de nuestras ins-talaciones debemos tener encuentalossiguientesaspectos:


Sombra: dimensiones acorde alascategorías,serecomiendaencerdas2.5a3m2poranimal,enpadrillos4a4.5m2,encachorrosde40a60kg,0.4m2poranimal.Encachorrosde40a60kg.,0.6m2poranimalyenterminación,60a110kg.,1.10m2poranimal.

Aguadas:relación:1aguadacada10a15animales.Laalturadelasaguadas:siseutilizanchupete-tazón: 30 a 40 cm. Si se utilizachupetes solamente: lechón: 15cm.,destete:20a25cm.,cacho-rros: 30 a 35 cm., terminación.50a60cm.,reproductores:60a70cm.Elflujodeagua,lechones:250a300cc/min.,destete:700cc/min., cachorros/terminación:1.5 l./min., reproductores1.5a2.0l./min.

Comederos:relación:boca/ani-males,1bocacada4a6anima-lesenalimentaciónavoluntad.Eltipodealambradorecomendadopara cada etapa productiva es:fijostipochancheroparalaseta-pasdeservicios,cachorras,partolactancia,posdestete.Alambra-do eléctrico en recría, termina-ciónygestación,enestetipodealambradoserecomiendautilizardoshiloscolocadoselprimeroa15a20cmdelsueloyelsegundoa25cmdelprimero.

Debemos mencionar muy espe-cialmentelanecesidaddeutilizarinstalaciones para las cerdas re-ciénservidasenépocasestivales,quenospermitapoderalojarlasaresguardodelsollosprimeros60díasdelagestación.Estoesnece-sariorealizarlopuesenlascerdascruzasderazas,enlacualelpe-lajeesblanco,poraccióndelosrayossolaresseproduceunefectoinflamatorio con la consiguienteliberación de prostaglandina que

porsuacciónenovariodisminuyeprogesteronayproduceelabortode la cerda gestante (Ambroggi,2000).

Por último en esta temática sedebemencionarlaposibilidaddeutilizarsistemasdeconfinamien-to de baja inversión como lostúnelesdecamaprofunda,espe-cialmenterecomendadosparalasetapas destete a terminación.Este tipo de instalación por subaja inversión y por la excelen-te performance que los anima-les alcanzan permiten disminuirespaciosymejorarlaconversiónglobaldelestablecimiento.

8. El esquema sanitario: debe-mos aplicar un plan sanitarioqueestécompuestodeunase-rie de técnicas que aplicadascon criterio y habilidad hacena la salud y por ende al bien-estar animal. El plan sanitarioparaun sistemadepequeñaymedianaescaladebesersiste-mático, integradoa losdemásfactoresdeproducciónydefá-cilimplementación.Debeestarcompuesto de pautas básicascomosonlasdesparasitacionesinternasyexternas,elcontrolde enfermedades reproducti-vas y el control de enferme-dadesrespiratorias.Estodebesercomplementadocon la im-plementación de prácticas deaclimataciónyaislamientodecachorrasprimerizas,limpieza,desinfecciónyrotacióndeins-talaciones, desarrollo de per-files serológicos,capacitacióndelpersonaleimplementacióndenormasdebioseguridad.

9. Elpersonalconstituyeelpilarope-rativodeunsistemaeficientedeproduccióndecerdosapequeñaymedianaescala,esporestoque

un operario deberá ejecutar sutrabajoenformaprecisa,seror-denado,detallista,noseragresi-voconlosanimales,capacitado,debesercapazderesponderantealgún inconveniente.Esta formade actuar demanda un compro-misoconel sistema,es sentirsepartedelmismo.

10. La gestión empresarial del pro-ductor:esesteunodelospuntosendondemásfallasseencuen-tran,laescasaonulagestiónqueelproductorrealizaensuesta-blecimientoesmonedacorrienteenestetipodesistema.Esporesto que el cambio productivonopodráserlogradosinotene-mos un productor capacitado,tomando registros, analizándo-los, definiendo estrategias ope-rativasycomerciales,utilizandolaherramientadelasociativismocomounaspectoclaveenlages-tióndesuempresa.

CONCLUSIONESLaproduccióndecerdosdeArgen-tinadeberealizaruncambiocuan-titativoenlossistemasdepeque-ñosymedianosproductores.EstostodavíatienenvaloresdeEFICIEN-CIApordebajodelóptimo.

Debemosrevertirestasituaciónsiqueremosqueseansustentables.

Es la EFICIENCIA la herramientaque“tranqueraadentro”nosper-mite alcanzar la sutentabilidad alargoplazodenuestraactividad.

Paraalcanzaresteobjetivodebedarseuninmediatocambioenelproductor,elcualdebedejardesersolamenteun“productoroperario”y“transformar-seenempresarioestratégico”.Estaesunavisióndiferente.

* INTA Marcos JuárezEmail: [email protected].

CONGRESO DE AVICULTURASTAND Nº C 10

revista&P RCINOSS LOAVES

d e r e d a l i m e n t a r i a l a t i n o a m e r i c a n aAÑO V

NÚMERO 30

JUNIO 2011

La clave en el desarrollo latinoamericano: Integración de los eslabones

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