Tema seminarskog rada:

Solarna sušara za voće

Uvod• Sušenje voća je jedan od najstarijih tehnoloških postupaka u obradi

hrane za kasniju upotrebu. • Tradicionalno sušenje voća podrazumeva sušenje na otvorenom

prostoru gde se proces sušenja odvija pod uticajem sunčevog zračenja. • Iako je ovaj metod, sa stanovišta potrošnje energije u tehnološkom

postupku, efikasan, mane se ogledaju pre svega u izrazitoj zavisnosti postupka sušenja od vremenskih uslova kao i mogućnosti dobijanja proizvoda lošijeg kvaliteta zbog dugog vremena sušenja.

• Prosečan period mogućeg solarnog sušenja u jednoj godini je 120 dana. • Temperatura u kolektoru za vreme jednog sunčanog dana je oko 90°C dok

je radna temperatura u sušari oko 60°C i to se dobija samo preko sunca tako da nije potreban neki drugi vid grejanja ili dogrevanja sušare.

• Pored voća solarne sušare se mogu koristiti i za sušenje povrća, lekovitog bilja, pečurki…

Priprema voća za sušenje

• Prebiranje - eliminišu se svi plodovi nezdravog izgleda, kao i lišće i grančice, kojih ima naročito posle mašinske berbe. Ovaj postupak se sprovodi za sve vrste voća, specijalno za šljive i višnje.

• Skidanje petaljki• Pranje - sve vrste voća se obavezno peru vodom pod pritiskom, osim

banana.• Ljuštenje ili sečenje - obavezan način pripreme jabuke, kruške i banane.

Jabukama i kruškama se prilikom ljuštenja izbijaju semene lože mašinskim putem, dok je ljuštenje banana ručno.

• Rezanje na kolutove, kriške ili polovine - režu se neke vrste voća: jabuke i banane se seku na kolutove debljine do 4 mm, kruške i banane takođe na kriške, mašinskim putem. Polovljenje kajsija i bresaka se radi ručno.

• Blanširanje - obavlja se uz pomoć vodene pare ili potapanjem u rastvor NaOH. Kajsija se tretira vodenom parom u trajanju 2-4 minuta, breskva takođe (4-8 minuta), kao i kruška. Šljiva i bobice grožđa se potapaju u 2-3% rastvor NaOH (šljiva 1-1,5% rastvor), nakon čega se ispiraju hladnom vodom. Smokva se potapa u rastvor kuhinjske soli radi dobijanja lepše boje, a takođe se može potapati u rastvor NaOH.

• Sumporisanje - obavlja se u posebnim komorama u kojima sagoreva čist sumpor. Ova priprema treba da spreči potamnjenje voća. Sumporisanje kolutova jabuke traje 15-30 minuta, polutki kajsije 2-3 sata, grožđa i smokvi tri sata. Kriške krušaka se sumporišu u komori 15-20 minuta sa 2,3 kg sumpora na tonu voća. Sumporisanje bresaka traje četiri sata, a kolutova ili kriški banana do sadržine od 0,013% SO2 u finalnom proizvodu.

Termofizičke osobine voća

Cene voća i sušenog voća

Konstrukciona rešenja

• Solarne sušare koje koriste samo energiju sunca.• Solarne sušare sa ventilatorom, koji pokreće električni motor,

za obezbeđivanje neprekidnog protoka vazduha, kroz prostor za sušenje.

• Solarne sušare koje su u stanju da rade pomoću konvencionalnih izvora energije, ako je potrebno.

Podela solarnih sušara:

Solarne sušare koje koriste samo energiju sunca

Komorne sušare

Sušara sa policama i odvojenim kolektorom

Solarne sušare sa ventilatorom

Solarne sušare opremljene sa vodenim skladištenjem toplote

Solarne sušare koje su u stanju da rade pomoću konvencionalnih izvora energije

Solarne sušare sa električnim grejačima, kao dopunskim izvorom energije

Cene solarnih sušara

• Solarna sušara ASS-1Cena mini sušare ASS-1 je 3500€ + PDV. Kapacitet solarne sušare je oko 150kg sveže robe.

• Solarna sušara ASS-3Cena solarne sušare ASS-3 je 7990€ + PDV. Kapacitet solarne sušare je oko 900 kg sveže robe.

- Postoji mogućnost ugradnje električnog grejača, koji će dogrevati vazduh, kada solarnom energijom ne može da se postigne potrebna temperatura.- Prosečna zarada za mini sušaru je 60€ na dan, a na velikoj sušari je oko 200€. Najveća zarada može da se ostvari kod sušenja pečurki, gde zarada može da bude i do 1000€ dnevno.

• Sušara Solaris +- Cena jedne sušare je 32.000 evra za srpsko tržište, odnosno 35.000 za kupce iz inostranstva. Kapacitet je do 600 kg svežeg proizvoda dnevno.- Ova sušara koristi sunčevu svetlost, apsorbujući je u solarni kolektor, kao primarni izvor energije, a električna energija se koristi kao sekundarni izvor energije.- Obzirom da je proces sušenja kompletno automatizovan, mikroprocesor samostalno odabira izvor energije, što znaci da koristi solarno napajanje dokle god je to moguće, a onda se prebacuje na električnu (tokom noći i slično...)

Tehničke karakteristike:- Spoljne dimenzije: 1,4m x 2m x 2,5m- Težina prazne sušare: 1390kg- Zapremina komore: 2,78 m³- Površina polica: 0,575m²- Broj polica: 48, total surface: 28m²- Ugradena snaga: 9,2 kW- Snaga kolektora: up to 1,5kw/m²- Absorpciona površina: 2,3m²- Voltaža napajanja: 220V or 110V

Prednosti i mane

Prednosti:• Solarne sušare su ekonomičniji u odnosu na sušare koje rade na

konvencionalna goriva/električnu energiju.• Proces sušenja se obavlja na higijenski i ekološki način.• Sistemi za solarno sušenje imaju niske troškove rada i održavanja.• Solarne sušare traju duže. Tipična sušara može trajati 15-20 godina uz

minimalno održavanje.

Mane:• Sušenje se može obaviti samo u toku sunčanih dana, osim ako je sistem

integrisan sa konvencionalnim energetskim sistemom.• Zbog ograničenja kolekcije solarne energije, solarni proces sušenja je spor

u poređenju sa sušarama koje koriste konvencionalna goriva.• Solarne sušare se mogu koristiti samo za sušenje na 40 - 60°C.