sni 01-2891-1992 cara uji makanan minuman
DESCRIPTION
SNI umum cara uji makanan dan minumanTRANSCRIPT
sHl sNt 01-2891-'t992
Standar Nasional lndonesia
Gara uji makanan dan minuman
Badan Standardisasi Nasional
Daftar isi
Daftar isi ,.. .
Pendahuluan . ..
1 Keadaan contoh ... .. .. ... ... 11.1 Keadaan contoh dalam kaleng ... ... ... . 11.2 Keadaan contoh untuk semua jenis makanan cjan minuman ... ......... 11.3 Bahan-bahan asing . . 1
2 Bobot tuntas .. ... ... .. z3 Ruang kosong "Head space" .....24 Persiapan contoh ,...,..,..,, 3
5 Kadar air 45.1 Metoda oven . .. ... ... . 45.2 Metoda destilasi . . . .. .. . ... 41
6 Abu6.1 Abu total6.2 Abu sulfat6.3 Abu tak larut dalam asam6.4 Silikat6.5 Kealkalian abu ..
7 Protein7.1 Protein kasar (Metode semimikro Kjeldhal)7.2 Metoda formol7.3 Protein effisiensi ratio (pER)
I Lemak8.1 Metoda ekstrasi langsung dengan alat soxhlet. .. . .. .8.2 Metoda hidrotisis (Weibuil)8.3 Lemak utuh contoh margarine dan mentega ... .8.4 Metoda Gerber (untuk susu, keju, krim dan es krim)8.5 Metoda Mojonnier
I Karbohidrat....
10 Laktosa (Metoda peragian)
11 Serat kasar
12 Kekentalan ... ..
13 Bagian yang tak larut dalam air...14 Kehalusan .
' ;" "'" "15 NaCl .
15.1 Metoda Mohr .
15.2 Metoda Volhard
16 pH...
I101011
13
55678
16161718192Q
23
26
28
29
31
32
323233
34
3517 Bobot jenis .
Pendahuluan
Rancangan Standar lndustri lndonesia untuk Cara uji makanan dan Minuman,Bahan tambahan makanan, Cemaran logam dan Cemaran mikroba disusunberdasarkan hasil rapat pengurus TTSI Makanan dan Minuman beserta instansiDepartemen Kesehatan c.q. Pusat Pengawasan Obat dan Makanan besertaDepartemen Perindustrian c.q. Balai Besar lndustri Hasil Pertanian.
Pembuatan rancangn Sll Cara uji ini selain dimasudkan untuk menyempurnakanstandar juga dimaksudkan untuk lebih menyerdehanakan dan penghematan di segalabidang, mengingat ada 51 buah Sll Makanan dan minuman yang di revisi disusun padasaat yang sama,
Konsep Sll cara uji inidisusun berdasarkan:
1. AOAC, Official Methods of Analysis (1984);
2. Pearson's ChemicalAnalysis of Food (1981)
3. Cara uji Standar lndustri lndonesia untuk komoditi yang bersangkutan
4. Laporan Sidang Pleno lX Panitia Kodek Makanan lndonesia, DepartemenKesehatan, 1983
5. ICMSF (lnternational Commisiion Microbiological Specification for Food) of thelnternational Association of Microbiological Cosieties, 1 980
6. Compendium of Methods for the Microbiological Exmintion of Food, 1976
7. Standard Methods for Examination of Waternad Wastewater 14th cd, 1975 APHA-ANWA-WPCF
8. Hasil-hasil Penelitian pengujian
sNt 01 - 2891 " 1992
Cara uji makanan dan minuman
1 Keadaan contoh
1.1 Keadaan contoh dalam kaleng
Keadaan pengemas sebelum dan sesudah pengeraman.
1.1.1 Prinsip
Penyimpanan contoh pada suhu dan waktu tertentu.
1.1.2 Peralatan
lnkubator
1.1.3 Gara kerja
1) Periksa contoh sebelum dilakukan pengeraman terhadap keadaan yang tidak normalmisalnya cembung, cekung, berkarat dan sebagainya.
2) Jika keadaan normal, masukkan ke dalam inkubator (lemari pengeram) pada suhu 37" Cdan biarkan selama 7 hari - 10 hari.
3) Amati perubahan-perubahan yang terjadi selama waktu pengeraman,penyimpangan sebelum batas waktu yang ditentukan, keluarkan contohdalam inkubator dan bila terjadi penyimpangan-penyimpangan, lanjutkansampai batas waktu yang ditentukan.
4) Keluarkan contoh dari dalam inkubator dan catat hasilnya.
tlasil:
Kaleng dinyatakan normal bila sebelum dan sesudah pengeramanpenyim pang an-penyim pa ngan.
1-Z Keadaan contoh untuk semua ienis makanan dan minuman
Cara kerja;Keadaan isi;
Bila terjaditersebut daripengeraman
tidak
Periksa isi contoh secara organoleptik terhadap warna, bau, rasa dan tekstur.
1.3 Bahan-bahan asing
Periksa isi contoh apakah mengandung bahan-bahan lain yang tidak sesuai.
1 dari 36
sNr 01 - 2891 - 1992
2 Bobot tuntas
2.1 Prilrsilr
Penimbangan bagian padatan setelah pemisahan dengan bagian cairan dan mem-oandingkan dengan bobot bersih dari contoh.
7-2 Peralatan
- Neraca kasar;Ayakan;
- Prnggan porselin.
L3 Cara kerja
- Timbang pengemas beserta isinya, kemudian buka;
- Tiriskan isinya di dalam ayakan, lalu sebarkan padatan contoh sedemikian rupasehingga merata dan tampung cairan dalam pinggan porselin yang permukaannya luas.Miringkan ayakan setinggi 5,08 cm.
Pindahkn padatn oontoh ke dalam pinggan lain yang telah diketahui bobotnya dantimbang;
- Timbang pula pengema$ dalam keadaan kosong.
Perhitungan:
Bobot tuntas = -1 x 100 %b
Dimana:
a adalah bobot padatan dalam pinggan, dalam g
b adalah bobot netto contoh, dalam g
3 Ruang kosong "Head space"
3.1 Prinsip
l*frernbaca skala yang ditunjukkan oleh head space gauge.
3.2 Cara kerja
Ukur jumlah antara permukaan contoh dengan tepi kaleng;
2 dari 35
sNr 01 - 2891 .1902
- Lakukan pengukuran dari 5 tempat, satu kali dari tltik tengah permukaan kaleng, bacaskala pada alat;
- Ulangi pengukuran pada 4 tempat, yang bila ditarik, suatu garis diagonal tegak padapermukaan makanan, kira-kira 2 cm - 3 cm jaraknya dari tengah-tengah permukaanmakanan tersebut;
- Ukur tinggi kaleng bagian dalam.
Rfiitungan:
bRlang kosong head space = x 100 %
c
f,lnana:
b adalah jarak rata-rata antara Bermukaan contoh dengan tepi kaleng;
c adalah tinggi kaleng bagian dalam.
a Persiapan contoh
{l Peralatan
Blender;Lumpang porselen;Spatula.
42 Persiapan contoh padatan
filfl contoh dengan sistem diagonal, kumpulkan hingga diperoleh contoh yang homogen.hnt menjadi bentuk persegi panjang, kemudian bagi dalam 2 diagonal menjadi empathgian. Ambil dua bagian yang saling berhadapan, kemudian bagi empat lagi danStjutnya lakukan seperti pengerjaan di atas sehingga diperoleh jumlah yang cukup untuklalbis. Apabila bentuk contoh tidak halus, gilinglah contoh tersebut hingga halus.
tl3 Persiapan contoh semi padat
lkrngenkan contoh dengan cara memotong-motong menjadi bagian-bagian yang kecil,Er cincang/gerus hingga sehalus-halusnya.
tll Persiapan contoh cairan
lbnogenkan contoh dengan cara membalik-balikkan kemasan ke atas dan kebawah ataugnakan blender untuk menghomogenkannya.
3 dari 36
sNt 01 - 2891 - 1992
5 Kadar air
5.1 Metoda oven
5.1.1 Prinsip
Kehilangan bobot pada pemanasan 105" C dianggap sebagai kadar air yang terdapat pada
mntoh.
5^_1.2 Peralatan
Botol timbang bertutup;Eksikator;Oven;Neraca analitik.
5.1.3 Cara kerja
Timbang dengan seksama 1g-2 g cuplikan pada sebuah botol timbang bertutup yangsudah diketahui bobotnya. Untuk contoh berupa cairan, botol timbang dilengkapidengan pengaduk dan pasir kuarsaikertas saring berlipat;
Keringkan pada oven suhu 105" C selama 3 jam;
Dinginkan dalam eksikator;
Timbang, ulangi pekerjaan ini hingga diperoleh bobot tetap.
krlritungan:
WHarair=- x'100 %
Wr
f,lnana:
W adalah bobot cuplikan sebelum dikeringkan, dalam g;
fi adalah kehilangan bobot setelah dikeringkan, dalam g.
i2 llletoda destilasi
i.Zt Prinsip
knisahan azeotrapik air dengan pelarut organik.
t2 2 Pereaksi
Xtbl, Toluene
4 dari 36
sNt 01 - 2891 - 1992
5.2.3 Peralatan
* Labu didih 500 ml beserta tratu didih;
- Alat aufhauser,- Penangas listrik;
Neraca analitik.
5.2.4 Cara kerja
- Tinbang dengan seksama 5 g - 10 g cuplikan, masukkan ke dalam labu didih dan
tambahkan 300 ml xylol serta batu didih;
Sambungkan dengan alat aufhauser dan panaskan di atas penangas listrik selama satujam dihitung sejak mulai mendidih. Setelah cukup satu jam matikan penangas listrik danbiarkan alat aufhauser mendingin;
- Bilas alat pendingin dengan xylol murni/toluene;
Baca jumlah volume air.
Fertritungan:
bfl(adar 3ir =___-- x 100 %
a
Dimana:
e adalah bobot cuplikan , dalam g,
b adalah volume air yang dibaca pada alat aufhauser, dalam ml..
6 Abu
6.1 Prinsip
Fada proses pengabuan zat-zat organik diuraikan menjadi air dan CO2, tetapi bahanorganik tidak.
GJ Peralatan
Cawan porselen atau platina;
- Tanur listrik;
- Neraca analitik.
6,3 Cara kerja
Timbang dengan seksama 2 g * 3 g contoh ke dalam sebuah cawan porselen (atauplatina) yang telah diketahui bobotnya, untuk contoh cairan uapkan di atas penangas airsampai kering;
5 dari 36
sNtl''
01 - ?q01 '1092
Arangkan di atas nyala pembakar, lalu abukan dalam tanur lislrik pada suhu ryq[sirnumSS0"b sampai pengabuan $empurna (sekali-kali pintu ta;r.gr.dibuka sedikit, ggar oksigen
bisa masuk);
Dinginkan dalam eksikator, lalu timbang sampai bobot tetap.
Perhitungan:
Wr-WzKadar abu = x100%
W
f,Imana,
W adalah bobot contoh sebelum diabukan, dalam g;
fi adalah bobot contoh + cawan sesudah diabukan, dalam g;
W adalah bobot cawan kosong, dalam g.
f,2 Abu sulfat
f, ?.1 Prinsip
krgukuran abu yang diendapkan sebagai sulfat.
la 2 Peralatan
Cawan porselen atau platina;Tanur listrik;Neraca analitik.
O "-3 Pereaksi
knr sulfat (Hz$Oa) pekat.
32{ Cara kerja
Timbang 2 g * 3 g cuplikan ke dalam sebuah cawan porselen (atau platina) yang telahdiketahui bobotnya;
fuangkan di atas nyala pembakaran, lalu abukan dalam tanur listrik pada suhu
550" C sampai pengabuan semPurna;
Dinginkan, kemudian tambahkan 1 tetes - 2 tetes H2SO4 pekat; 'i
Uapkan dalam ruang asam sampai gas SO2 hilang;
Pijarkan kembali dalam tanur;
Dinginkan dalam eksikator, lalu timbang sampai bobot tetap.
6 dari 36
Perhitungan:
lbdar abu sulfat =
Wrx 100 %
W
$Nl 01 - 2891 - 1992
cuci dengan air suling
por:elen (platina) yang
EXmana:
W adalah
W adalah
bobot abu sulfat, dalam g;
bobot contoh ,dalam g;
i3 Abu tak larut dalam asam
331 Prinsip
Oagian abu yang tidak larut dalam asam.
e32 Pereaksi
Larutan asam klorida, HCI 100/o
Larutan perak nitrat, AgNOg 0,1 N.
33"3 Peralatan
Penangas air;Tanur listrik;Kertas saring tak berabu (Whatman No.41);Cawan porselen atau platina
:
Ll,a Gara kerja
l,-aMkan abu bekas penetapan kadar abu dengan penambahan 25 ml HCI 10%;
Dilihkan selama 5 menit;
Selanjutnya saring larutan dengan kertas saring tak berabu danunpai bebas klorida;
lGringkan kertas saring dalam oven, masukkan ke dalam cawantlah diketahui bobotnya dan kemudian abukan;
f,lrginkan cawan di dalam eksikator hingga suhu kamar, lalu timbang. Penimbanganfirlangi hingga bobot tetap.
Hfrmgan:
k,afu tak larut dalam asam =W1tW2
W
7 clart 36
x100%
sNt 01 -28S1 - 19s2
flnana:lV adalah bobot cawan + abu, dalam g;
W adalah bobot cawan kosong, dalam g;
ft adalah bobot cuplikan, dalam g.
3.ll Silikat
lAi Prinsip
S€t dengan asam fluorida (HF) membentuk silicon fluorida yang hilang bila diprjarkan.
i.l.2 Peralatan
Neraca analitik;Cawan platina;Penangas pasir;Pembakar;Tanur.
lilS Pereaksi
Asam sulfat, HzSOq pa;Asam fluorida, HF pa.
C.lI Cara kerja
Timbang seksama 2 g - 3 g contoh ke dalam cawan platina,
Arangkan di atas pembakar dengan hati-hati;
Abukan di dalam tanur;
Biarkan di dalam eksikator sampai dingin, kemudian timbang (b/g);
Teteskan 3 - 4 tetes Hzso+ p,a kepada abu yang ada dalam cawan platina tadi;
Tambah larutan HF p,a langsung {angan memakai peralatan gelas) kira*kira 1/3 isiGawan;
Panaskan di atas penangas pasir sampai kering (di ruang asam); i
Abukan lagi di dalam tanur;
llasukkan dalam eksikator sampai dingin;
Timbang;
Ulangi pengerjaan dengan pemakaian HF p.a sampai bobot tetap ( c ) g;
I dari 36
sNt 01 - 2891 - 1992
ftrlftngan:
trrb SiO2 x100%W
fihtrta:W adalah bobot cuplikan, dalam g;
Wn adalah bobot abu sebelum ditambah HF, dalam g;
& dalah bobot abu setelah ditambah HF, dalam g.
ni lGalkalian abu
fil Prinsip
ffifian abu dapat ditetapkan dengan titrasi asam basa.
1r t Peralatan
Blenmeyer 250 ml;
ftet ukur 20 ml;
ktangas air;Rtr€{.
Gcl Pereaksi
lffogen peroksida, HzOz,3 o/o;
km klorida HCI 0,5 N;
Hium hiroksida NaOH 0,5 N;
H<ator fenolftalein, PP.
rl.l.l Cara kerja
Trnbahkan 1 tetes - 2 tetes HzOz 3 % ke dalam abu (dari sisa penetapan abu);
GATATAN : Pakaicawan platina untuk pengabuan tadi.
plpet 20 ml HCI 0,5 N dan masukkan ke dalam cawan berisi abu tersebut, panaskan di
# penangas air selama lebih kurang 10 menit;
Sdng dan cuci dengan air panas hingga bebas asam;
Tilr hasil saringan, dengan NaOH 0,5 N, gunakan PP sebagai ind
W2Wr
lGriakan blanko.
9 dari 36
sNl 0r - 2891 - 1992
krtritungan:
lGalkalian abu = ml N NaOH/100 g
W
ffnana:
W adalah bobot cuplikan, dalam g;
fi adalah volume yang diperlukan pada penitaran contoh;
lT2 adalah volume NaOH yang diperlukan pada penitaran blanko;
t adalah normalitas NaOH.
7 Protein
T:l Protein kasar (Metode Semimikro kjeldhal)
tJ-l Prinsip
hryara nitrogen diubah menjadi ammonium sulfat oleh H2SO4 pekat. Amonium sulfat yang
Xrtentuk diuraikan dengan NaOH. Amoniak yang dibebaskan diikat dengan asam boratdrr kemudian dititar dengan larutan baku asam.
T:12 Peralatan
Labu Kjeldhal 100 ml;
Alat penyulingan dan kelengkapannya;
Fernanas listri k/pem bakar;
J{eraca analitik.
il.l3 Pereaksi
Campuran selenCampuran 2,5 g serbuk SeO2, 100 g KzSOa dan 30 g CuSOaSHzO.
lndikator campuranSbpkan larutan bromocresol green 0J a/o dan larutan merah metal 0,1 o/o dalam alkohol
95 % secara terpisah. Campur 10 ml bromocresol green derrgan 2 ml merah metil.
l-arutan asam borat, H3BO3 2 %larutkan 10 g HaBOs dalam 500 ml air suling. Setelah dingin pinddhkan ke dalam botol
bertutup gelas. Campur 500 ml asam borat dengan 5 ml indikator.
l-anrtan asam klorida, HCI 0,01 N;
l-arutan natrium hidroksida NaOH 30%lerutkan 150 g natrium hidroksida ke dalam 350 ml air, simpan dalam botol bertutup
Iaet.
VzVr
10 dari 36
sNr 01 - 2891 - 1992
7.t.5 Gara kerja
Timbang seksama 0,51 g cuplikan, masukkan ke dalam labu kjeldahl 100 ml.
Tambahkan 2 g campuran selen dan 25 ml HzSOq pekat;
Panaskan di atas pemanas listrik atau api pembakar sampai mendidih dan larutanmenjadi jernih kehijau-hijauan (sekitar 2 iam)',
Biarkan dingin, kemudian encerkan dan masukkan ke dalam labu ukur 100 ml, tepatkansampaitanda garis;
Pipet 5 ml larutan dan masukkan ke dalam alat penyuling tambahkan 5 ml NaOH 30 %dan beberapa tetes indikator PP;
Sulingkan selama lebih kurang 10 menit, sebagai penampung gunakan 10 ml larutan
asam borat 2 % yang telah dicampur indikator.
Bilasi ujung pendingin dengan air suling;
Titar dengan larutan HCI 0.01 N;
Kerjakan penetapan blanko.
Mritungan:
It(adar protein =
(V,- Vz) x N x 0,014 x f.k. x f.P
W
ffirnana:
'Md adalah bobot cuplikan;V- adalah volume HCI 0,01 N yang dipergunakan penitaran contoh;'\r': adalah volume HCI yang dipergunakan penitaran blanko[N adalah normalitas HCIf ir" adalah protein dari- makanan secara umum 6,25
- susu dan hasil olahannYa 6,38- minyak kacang 5,46
f p adalah faktor pengenceran
l2 iletoda formol
?J-t Peralatan
Buret;Neraca analitik,Erlenmeyer;l-abu ukur;
* Peralatan vakum
11 dari 36
sNt 01 - 2891 - 1992
722 Pereaksi
l-arutan form a ldeh ida netra L
l{e*ralkan formaldehida 37 o/o sampai warna merah muda dengan menggunakanndkator fenolftalin.
t{afium hodroksida, NaOH 0,2 N,
lndilkator fenolft alin, PP;
j'rutan asam klorida, HCI 0,2 N;
Larutan barium hidroksida, Ba (OH)z 10 o/o',
i-.autan barium klorida, BaClz 1A %.
tI"3 Persiapan analisa
Gumft titrasi:
@mrnrglr 50 ml air mendidih dan 20 ml larutan formaldehida netral, tambahkan larutan bakullflffirl 0.2 N, Ba (OH)2 bebas COz dan titar dengan HCI 0,2 N, menggunakan indikator PPffirllr13et u/arna merah jambu, kemudian tambahkan 3 tetes larutan Ba(OH)2 jenuh sampairilarntffiik warna merah.
?-aA Cara kerja
ilt,*f Larutan
Trnbang sejumlah cuplikan atau pipet, setara kira-kira 2 g bobot kering;
ililasukkan ke dalam labu ukur 100 ml dan larutkan dengan 50 ml dan larutkan dengan53 rnl air suling;
T*nbahkan 1 ml larutan PP dan 10 ml larutan BaClz 1Ao/o',
Ttar dengan larutan Na(OH)z jenuh sampai warna menjadi merah, kemudian tambahkanbEi Ba(OH)z kira-kira 5 ml,
!.arutan digoyang/dikocok, biarkan selama '15 menit dan saring;
e.-'nbil 80 ml larutan/saringan, suling ammoiannya dalam alat vakum, dan tambahkan ke
ssa sedikit HCI untuk membawa bahan-bahan yang tidak larut dalam larutan;
- I-algkan udara bebas CO2 melalui larutan untuk menghilangkan/memindahkan COz dan
netralkan dengan hati-hati, pertama dengan larutan NaOH bebas COz sampai
nernbentuk warna biru muda pada kertas lakmus dan akhirnya dengan HCI 0,2 N.
"N2"*2 Penitaran
- rc dalam larutan bebas amonia, yang disiapkan di atas, Tambahkan 20 ml larutan
fiormaldehida netral,
Tltar dengan larutan HCI 0,2 N sampai warna sama dengan larutan kontrol;
12 dari 36
sNt 01 - 2891 - 1992
- -a-:a-{a^ beberapa ml lebih banyak dan titar kembali dengan HCI 0,02 N sampaistasi{aF li/arna kurang dari larutan kontrol;
- &r(irrr-_ra cenitaran disempurnakan dengan alkali standar sampai warna sempurna.
mw,n in*r,qa-
*l1W \q smagai asam amino netral dalam 80 ml larutan, (b - c) x 2,8
(Vr*Vz)x2,8x1,25$"mq,;ara asa"ri amino netral dalam contoh = x 100 %
W
Ilrnrrn;a*,;
lt,' :;a ah volume basa yang dipergunakan dalam penitaran, dalam mldi:: a:a ah volume asam tang dipergunakan dalam penitaran, dalam mld[]lr ata ah bobot cuplikan, dalam mg
3e:agai asam amino netral dalam contoh,
-J pr"otein effisiensi ratio (PER)
iFu'qar "ualitas protein secara biologis (dapat dipergunakan untuk bahan yang*rm"rrrFi;-:-^g N 1,90 %).
*:' Fereaksi
- la-;".;:an garam USP
3,a' ta'am campuran USP maupun garam campuran mempunyai proporsi elemen yang
sa-a pentingnya.
i,a*c-,an garam USP XVlll dapat dibuat sebagai berikut:3e.-s 139,3 g NaCl dengan 0,79 g Kl di dalam lumpang.laar lumpang yang lain campurkan 389,0 g KH2POa, 57,3 g mgSOa anhidrat, 391,a g
lalo:. 27,O g FeSOa. 7H2O,0,477 g CuSOq. 5HzO dan 0,023 g CoClz. 6H2O..u.n+- ni'a tambahkan campuran NaCl-Kl dan gerus sampai menjadi serbuk yang halus.
Sampuran vitamin
n'n A {kering, dimantapkan), rr- D {kering, dimantapkan)-'rr E {kering, dimantapkan)It,fe.aCroane
l:-: re:*.1,r' i nobenzoic acid-:s tol\,=, i
I a !-pantothenate
mg/100 g
2000 lu200 lu10lu0,3200101044
13 dari 36l
l
. -t.)
.:'s3
ffi
sNl 01 - 2891 - 1992
RiboflavinThiamin HCIFlodiksin HCIAsam folatBiotinvit B't2Ghkosa untuk menjadikan
ilffinyak biji kaPas;
Sdulosa : cellu fluor, solka floc atau sejenisnya,
Diet dasar evaluasi protein (protein evaluasi basal diet)
Contoh:(X x %ekstraketer)
ltryak bijikaPas = $100
(Xx%abu)
100Canrpuran garam USP = 5 -
Campuran vitamin = 1
(X x % seratkasar)Selulosa = 1-
100
(X x % kadar air )Alr = 5-
t00
(sakarosa atau pati jagung untuk menjadikan 100)
0,80,50,50,20,040,0031 000
1,44 x 100
X=% N dari contoh
senrua persentase di atas memberikan gambaran tentang komposisi contoh' Analisa
proksimat diperlukan ,ntrI mengatur diet-sehingga semua perbandingan antara contoh
dan bahan-bahan ret"rensi oapit dibuat aengan diet yang mempunyai kandungan N,
lernak, abu, air, dan serat kasar yang sama. Kadar lemak, abu' air dan serat kasar yang
filsulkan dapat diterima bila analisis proksimat contoh memenuhi syarat'
14 dari 36
sNt 01 - 2891 - 1992
tsimatang percobaan
1]iiiiiilrurs*lt+ -s cercobaan, jantan, harus dari koloni yang sama dan dipelihara selama wakturMffiMr*r 36r'yapihan sebelum diet dilakukan dalam kondisi lingkungan yang memberikannm,rlrum:r--ar normal dalam segala hal. Umur serpihan > 21 hari tetapi < 28 hari.
,fu.'m- -ap*'ata dari tikus yang digunakan harus 10 g. Bila binatang-binatang dipindahkantmfiil' qai:-:c< pemeliharaan ke laboratorium uji waktu penyesuaian > 3 hari tetapi < 7 hariMW*T : J
*J^l Fengujian kelompokTliimm 'n.E,:r:ck terdiri dari 10 tikus. Dalam menguji tiap bahan sediakan 1 grup lengkap yangffiil1ffiflr r€-€-r-na ANRC casein reference. Sederetan casein reference dapat digunakandillrf.1flfill]rrilr r-16.-3;ji lebih dari satu kali bahan yang diuji. Bila penyusunan kelompok sudahmfrtnilfisa *- ar tikus pada setiap kelompok harus sama dan berat tikus rata-rata pada setiaplrililrrlmnrnrr':ir' :ada hari permulaan penyapihan tidak lebih dari 5 g rata-rata berat tikus daril#rittilmmfrnlir' : l.
m.Ii,d $lraktu pengujian
;fulmrrnra il,'i3{U pengujian jaga masing-masing tikus dalam kandangnya dan lengkapi dengan
Mnlrrryu a. : et yang layak serta HzO ada libitium, Selama waktu pengujian kondisi harusttM nsr,:a- masing-masing grup casein reference. Catat berat awal dari tiap-tiap tilkus.rl0ffiffi ;;: :erat tikus dan berat makanan yang dikonsumsi pada inverval waktu tertentu.imi *&*--a'i dan pada hari ke 28 setelah waktu pengujian dimulai.
,mi!,5 perliritungan hasil dan pentabelan
tl{iilillliMuunmg :e"ai rata-rata selama 28 hari yang diperlukan dan protein (N x 6,25) yang
ffillliilrumnm*-s setiap tikus untuk setiap grup.Hitung protein efficiency ratio (PER)
tiWunrtnmrn*--a" berat yang diperoleh/jumlah protein yang dikonsumsi) dalam setiap grup.
iLryu;r -a: o x '100 dari PER untuk setiap grup yang diuji terhadap PER untuk grup ANRCrnwilllT ::n:'ence.
1giluulums :e-ai selama2Shari yang diperoleh protein yang dikonsumsi, PER dan ratiox 100
,Mrn m:r:- rER terhadap ANRC ref. casein PER dalam setiap grup yang diuji.
il{ft,iunnilrr,ms :-::e'n contoh adalah ratio x 100 dari contoh PER terhadap ANRC ref. casein PER.
15 dari 36
sNt 01 - 2891 - 1992
il --ennak
[,^ ffietoda Ekstraksi langsung dengan alat soxhlet
[ * " Frinsip
Sril'sln-ilct e*ak bebas dengan pelarut non polar.
[, " : Feralatan
- ,{l s-:i <:' nn'^-^l-.-
--d'i- = cK
,* -^ ,; ^..* 4 € :-,r UL.
- r''s-a-as listrik;
- qriuerg:a aralitik;- {-aras :ebas lemak.
th9,i sereaksi
liNlrurlrm,,nr-a a:a" celarut lemak lainnya.
ffi-n u 3,ana kerja
- *n:ia-g seksama 1g-2 g contoh, masukkan ke dalam selongsong kertas yang dialasi
ihlmr-:- rrntQ
- 5,u,n'nr:;a: se,ongsong kertas berisi contoh tersebut dengan kapas keringkan dalam ovenmca s-^- iidak lebih dari 80 'C selama lebih kurang satu jam, kemudian masukkan ke
dilffitsr- a a: soxhlet yang telah dengan labu lemak berisi batu didih yang telah dikeringkanmr re:- di<etahui bobotnya.
Srsna* :ergan heksana atau pelarut lemak lainnya selama lebih kurang 6 jam;
&,il -r:* 3i heksana dan keringkan ekstrak lemak dalam oven pengering pada suhu
'l[;f ':
- irltr'tr-":- :an timbang;
*lliffi'-,; :e-geringan ini hingga tercapai bobot tetap.
l&illt,tnrmnurr;: -
'fflh' ri|EfirillifrFr =W2
x 100 o/o
16 dari 36
sNt 01 - 2891 - 1992
dah bobot contoh, dalam g;
&lah bobot lemak sebelum ekstraksi, dalam g;
&ftah bobot labu lemak sesudah ekstraksi, dalam
frbda hidrolisis
Prtosip
(Weibultl
lemak dengan pelarut non Polar setelah contoh dihidrolisis dalam suasana asam
mnbebaskan lemak yang terikat.
pembungkus (thimble),ilLdrrir pn3ft'Wks analitik.
hreaksi
[ilE asam klorida, HCl25 o/o,
rebkmus;atau pelarut lemak lainnYa.
Gra kerja
.ffirrg seksama 1 g - 2 g cuplikan ke dalam gelas piala;
']ffi*r 30 ml HCl25% dan 20 ml air serta beberapa butir batu didih;
"fnmpgelas pial dengan kaca arloji dan didihkan selama 15 menit;
hmg dalam keadaan panas dan cuci dengan air panas sehingga tidak bereaksi asam
num
hir,qgtan kertas saring berikut isinya pada suhu 100' C ' 105" C;
hddran ke dalam kertas saring pembungkus (paper thimble) dan'ekstrak dengan
ffiena atau pelarut lemak lainnyi 2 iam - 3 jam pada suhu lebih kurang 80" C;
Dftql€n larutan heksana atau pelarut lemak lainnya dan keringkan ekstrak lemak pada
,@ 100' c - '105' c;
ffii*an dan timbang,
frqi proses pengeringan ini hingga tercapai bobot tetap'
17 dari 36
sNt 01 - 2891 - 1992
Wr-WzH(= x100%
#,r bobot cuplikan, dalam g;
&Hr bobot labu lemak sesudah
#,r bobot labu lemak sebelum
ekstraksi, dalam g,
ekstraksi, dalam g.
W
ld untuk contoh margarine dan mentega
hitsipi brnak dalam alat perforator dengan pelarut non polar setelah contoh dihidrolis
asam untuk membebaskan lemak yang terikat.
Rr:datan
bnak dan batu didih;malitik;bertangkai panjang.
heksibrirla. HCl25 o/0,
atau petroleum eter dengan titik didih 40" C - 60" C.
Gre kerja
seksama 1 g cuplikan dalam gelas piala, tambahkan 25 ml HCI 25 % dan
di atas penangas air sampai contoh mencair,
larutan ke dalam perforator yang telah disambungkan dengan labu lemak
blah ditimbang lebih dahulu beserta batu didih dengan menggunakan corong
panJang;
gples piala dengan sedikit air dan kemudian dengan heksana atau petroleum eter,pembilas ke dalam perforator;
heksana/petroleum eter sampai labu lemak berisi kira-kira setengahnya
agar tinggi lapisan cairan contoh cJalam perforator tidak lebih dari 113 tinggi
selanra kr-rrang lebilt 4 1artt,
eter dalam labu lemak tersebut sampai kering;heksana/petroleum
1B dari 36
sNr 01 - 2891 - 1992
fi[mm labu lemak di atas penangas air untuk menghilangkan sisa-sisa heksana/-
lffikrn eter;
ffifrqgkan tabu lemak di dalam oven pada suhu 105" C,
higr dalam eksikator dan timbang sampai bobot tetap.
W= x100%
(W' -Wt)
dfafr bobot cuplikan, dalam g
&feh bobot labu lemak sesudah ekstraksidah bobot labu lemak sebelum ekstraksi
Dde Gerber
rrfruk:Susu keju, krim dan es krim.
hrip&drsikan dengan H2SO4 dan amil alkohol, kemudian kadar lernaknya langsung
i hrtirometer standar
ffinGerber standar dengan penutup karet,
tipe 10%lipe 7Qo/o
tipe 40%
Gerber (1100 rPm);
m"75 ml (untuk susu);
air pada 65 - 70" C
hrnftsi, H2SO4
rtrd. HzSOa BJ.1.815;lmhol-
h refa10 ml HzSOa ke dalam butirometer;
19 dari 36
sNl 01 -2891 -1s92
ke dalam butirometer:ooriloh susu pipet '10,75 mleontoh keju timbang 3 gomtoh krim atau es krim timbang 5 g lalu aduk
1 ml amil alkohol, tutup dan balikkan butirometer lalu kocok denganhrngga semua gumpalan larut;
didalam penangas ai pada suhu 65" C - 70" C selama 5 menit;
butirometer selama 3 menit;
hrtirometer dalam penangas air pada suhu 65" C - 70" C dengan tutupnya
{terbalik) selama 2 menit - 3 menit;
$rean lemak sehingga ada di dalam garis butirometer dan persen lemaknya
= ml lemak dalam alat Gerber.
tojonnier
fhipffirf contoh uji di ekstrak dengan eter dan ditetapkan secara gravimetric setelah
dau didestruksi dengan ammonia.
lkddan
uapflistrik;nmimnier;hrfifi* 250 ml atau pinggan aluminium.
lhnrtsi
lHsida.@l:
eter 40arnmonra,
kriepan analisis
Tcgung-tepun ga n, biji-bij ian dan produk-produk yang dipanggang.
50 ml gelas piala;seksama 2 g cuplikan ke dalam
o/o - 60 o/o,
NHOOH O,8BO
2 ml etanol lalu aduk;
20 dari 36
sNt 01 - 2891 - 1992
10 ml HCI ( 25 + 11), aduk dengan sempurna- 80' C selama 30 menit - 40 menit;
dan simpan di dalam
d pada 70" C
teratur;
10 ml etanol dan dinginkan;
campuran ke dalam labu mojonnier;
piala dengan 25 ml dietil-eter dan satukan ke dalam labu,
dari tahap pada cara kerja butir 8.5.5.'1
6rdar gerus contoh, lalu aduk hingga sempurna;
,l$r yang kental atau sejenisnya masukkan 300 g - 600 g contoh ke dalam
rmtuJk mendapatkan campuran yang homogen'
gdas piala tinggi kecil aduk 1 g contoh dengan 9 ml air dan 1 ml NHaOH
ii mrwrladi cairan kental yang halus;
pada suhu rendah hingga kasseinnya betul-betul lunak;
dengan HCI , dengan kertas lakmus sebagai indikator;
lagi 10 ml HCI dan beberapa batu didih untuk mencegah pemercikan;
&ngan hati-hati selama 5 menit (tutup piala dengan kaca arloji);
&rgin pindahkan larutan ke dalam labu mojonnier;
piala deng an 25 ml dietil-eter, masukkan pencuci ke dalam labu, kocok
Gnpuma. Tambahkan 25 ml petroleum eter, kocok'
m daritahap pada cara kerja butir 8.5.5'2.
3UEll,
Wkansusu kental manis, penghias makanan coklat pasta, susu kental, es krim
secukupnya langsung ke dalam labu mojonnier, jika perlu larutkan kira-
seksama 1
fO rnl..
h kering
pnggan aluminium, labu lemak di dalam oven vakum selama 5 menit pada
ke dalam eksikator, dinginkan dan timbang;
g - 1,25 g contoh ke dalam botol timbang dan masukkan ke labu
I ml air panas, labu tutr-rp dan kocok kuat-kuat sampai terlarut dan terbentuk
pada suhu kamar
21 dari 36
IlGirr
sNl 01 - 2S91 - 1992
ke dalam labu mojonnier, tambah 10 ml
contohnYa larut;Ssama lebih kurang 2,5
dnpan didalam Penangas
bferialEolbis dengan asam
llm. produk-produk yang di panggang' tepungtePungan, Penghias makanan'
dan lain-lain.
g cuPlikanair samPai
mr contoh yang sudah disiapkan di dalam labu
etg"n rujt oln masukkan ke dalam penangasmojonnier, tambah 10 ml HCl,
aii ningga semua PartikelnYa
labu pada suhu kamar, lebih kurang 30 menit' tambah 10 ml etanol dan aduk
sempurna;
25 ml dietil-eter, tutup dan kocok selama 30 detik - 60 detik;
buka tutupnya dan cuci leher labu dengan 25 ml petroleum eter 40' C - 60" C
ke dalam labu;
kembali dan kocok dengan semPurna
labu atau Pusingkan hingga laPisan
hlup, tuangkan lapisan eter ke dalam
kembali ekstraksi sebanYak 2 kali
tmr: petroleum eter 1 : 1;
tstnak =
Wrx 100 o/o
W
adalah bobot lemak;
adalah bobot cuPlikan'
selama 30 detik
eternya jernih;
labu lemak Yang
(tanpa etanol),
* 60 detik;
diketahui bobotnYa;
boleh digunakan camPuran
dengan hati-hati camPuran eter
s air dan masukkan ke dalam oven
dalam eksikator dan timbang;
pengeringan dalam oven sampai diperoleh bobot tetap'
vano ada dalam labu lemak tadi di atas
tOO; C Paling sedikit 1 jam;
22 dari 36
sNr 01 - 2891 - 1992
frfsls dengan ammonia
@dHd- susu kental, krim susu kering, es krim.
f ,5 rnl NHIOH dan aduk;
'fi@ rnletanol dan aduk;
25 rnldietil eter juga aduk;
25 rnt petroleum eter 40" c - 60" c dan kocok selama 1 menit;
dan g.rsingkan tabung hingga lapisan eter jernih;
I @isan eter ke dalam labu lemak atau pinggan aluminium yang sudah
hobotnya dan cuci mulut labu dengan petroleum eter masukkan ke dalam labu;
4 rnl - 5 ml etanol pada sisa di dalam labu pengekstrak aduk dan ekstrak lagi
an 15 ml pelarut setiaP kali);
dengan hati-hati hingga kering dan keringkan dalam oven pada 100" C hingga
dalam eksikator dan timbang;
prgeringan dalam oven sampai diperoleh bobot tetap'
x 100 %
dilCh bobot lemak;
dCtrr bobot contoh
h6bohidrat menjadi monosakarida yang dapat mereduksikan cu?* menjadi Cu1"
C{-|} dapat dititar secara Yodometri.
atalilik;500 ml;
tegak;udrun 500 ml;
23 dari 36
10 ml, 25 ml;
ffisbik;
hktroksida NaOH 30%;
lrfirnus:
frnolftalein (P P );
hItrpereaksi LuftScrhoorl
sNr 01 * 2891 - 1992
aduk,Ttf. ;"il"'i ;,?;',1 ;;irat d aia m k i ra -ki ra 390- Il,':1, ::i :t s a m bi I
It? X'"*'iij, t'.q i' t' r' o i t"ull" i,*:P,A uI::1':'i'lp
13 T.8.il'bi: dfi ,B';;il t"r'r'' -
J i[i'tr':i i:11i, ]::^ * " :I #H
Lii.n',#""ff "*;'Jrri.n Lnu r riter, tepatkan sampai tanda garis dengan
tg[ff*n saring bila pertu, larutan ini mempunyai kepekatan cu2* 0'1 N dan
lraf,um jodida Kl20 o/o,
irsam sulfat H2SO4 25o/0,
nfrium tiosulfat, NazSzOz, 0,1
tarutan kanji 0,5 %.
kepekatan larutan Luff-Schoorl6 N. Titar dengan
15 ml larutan Luff tambahkan 3 g Kl dan 25 ml larutan H2SOa
rnfrium tio sulfat O,i Vt dengan penunjuk l?':laf::j-O;UJ:nabium tio sulfat Vtng d'p""tgunakan untuk titrasi 25 t 2 ml;
!omllarutanLuff,masukkankedalamlabuukurl00ml,encerkandenganatr
ffffi"Iian hasir pengenceran tersebut dan masukkan ke dalam erlenmeyer
ffLl$:"tu)ir"rruout dalam penansas air mendidih dan biarkan selama 1 jam'
"o:n"[xt.ox1,.'.,1,fliilT;. titar dengan rarutan NaoH 0,1 N dengan indikator
lomllarutanhasilpengenceran.,'masukkankedalamerlenmeyerdantirarn HCI 0,1 M dengan indicator fenolftatetn'
24 dari 36
sNl 01 - 2891 - 1992
ll'lCl 0.1 M yang diPergunakan untuk titrasi harus di sekitar 6,0 ml sampai
tr.fr harus mempunyai PH 9,3 - 9'4
briaseksama lebih kurang 5 g cuplikan ke dalam erlenmeyer 500 ml;
200 ml larutan HCI 3 %, didihkan selama 3 jam dengan pendingin tegak;
dan netralkan dengan larutan NaOH 30 % (dengan lakmus atau fenoltallein),
drkan sedikit CH3aOOH 3 o/o aQar suasana larutan agak sedikit asam;
isinya ke dalam labu ukur 500 ml dan impitkan hingga tanda garis, kemudian
m nrr| saringan ke dalam erlenmeyer 500 tambahkan 25 ml larutan lutf (dengan
suling;beberapa butir batu didih serta 15 mlml,air
campuran tersebut dengan nYala
dalam waktu 3 menit (gunakan(dhitung dari saat mulai mendidih
dalam bak berisi es;
yang tetap, Usahakan agar larutan dapat
stop watch), didihkan terus selama tepat
dan gunakan stop watch) kemudian dengan
Kl20 o/o dan 25 ml HzSOa 25 % perlahan-lahan,
N (gunakan penunjuk larutan kanji 0,5 %);
dlrlgin tambahkan 15 ml larutan
dengan larutan tio 0,1
blanko.
x N tio x 10, setara dengan terusi yang tereduksi'
dpodberapa mg gula yang terkandung untuk mltio yang
W1 xfp=--*x100%
W
x kadar glukosa
bobot cuplikan, dalam mggtukosa yang terkandung untuk
faktor pengenceranml tio yang diPergunakan (mg), dari daftar
iuga
Kemudian lihat dalamdipergunakan.
25 dari 36
sNl 01 - 2891 - 1992
Tabel Penetapan gula ,emurut Luff - Schoorl
2'4
_4,8
.7-,?9,712,214,717,21 9-,8
z:2t425,0z7,630,333,035,738,541,344,247,150,053,056,059,162.2
t[ sakarida lainnya, laktosa tidak dapat difermentasikan oleh ragi' LaktoT ?|antanrtan luff menjadi c;;o. Jumlah laktosa yang mereduksi larutan Fehling
#ngan cara titrasi memp;rgunakan larutan natrium tiosulfat.
(Metode peragian)
300 ml dan 500 ml;
ffir 100 ml,
!0 ml dan 25 ml;
26 dari 36
sNt 01 - 2891 - 1992
L@schoorl- lihat butir 9.3;
fahrm jodida, Kl20 o/o
Girn sulfat H2SO4 25 %ffiium tio sulfat, NazSzOz 0,1 N.
klii 0,5 %.
fuia2 g - 5 g cuplikan ke dalam erlenmeyer 300 ml, tambah 30 ml air dan
sampai mendidih selama 10 menit;
crlenrr'neyer dan biarkan supaya suhunya menurun;
n hangat, masukkan 1 g ragi roti;
ertenmeyer dengan kapas dan simpan pada tempat yang hangat selama
lm ertenmeyer dan didihkan larutan contoh selama 10 menit guna mematikan
Cgtrlisme dan enzim, kemudian dinginkan (buka sumbat kapas, pada saat
brutan ke dalam labu 100 ml dan tepatkan sampai tanda garis dengan air
bk dan saring;
*d saringan dan masukkan ke dalam erlenmeyer 500 ml;
'15 ml air suling dan 25 ml larutan luff (dengan pipet) serta beberapa butir
erlenmeyer dengan pendingin tegak dan panaskan di atas penangas listrik'
dalam waktu 3 menit sudah harus mendidih;
terus selama 10 menit (pakai stop watch) kemudian angkat dan segera
daiam bak es,
gm1qrn tambahkan 10 ml laruta n Kl 20o/a dan 25 ml larutan H2SO4 25 % (hati-hati
gas COz);
larutan tio 0,1 N dengan larutan kanji 0,5 % sebagai penunjuk, misalnya
1 mltio 0,1 N;
penetapan blanko dengan 25 ml air dan 25 ml larutan luff, misalnya
b ml tio 0,1 N.
27 rlari 36
sNt 01 -2891 -1992
sNt 01 - 2891 - 1992
kertas saring beserta isinya, masukkan ke dalam kotak timbang yang telah
il bobotnya, xeringxan pao" trt''','105" c, dinginkan dan timbang sampai bobot
Hrryata kadar serat kasar lebih besar dari 1o/o abukan kertas saring beserta isinya,
sampi bobot tetaP
lrear s 1o/o
Wuflkasar =
-
x 100 %W2
s:,r>1oh
W-W'kasar = x100%
W2
dah bobot cuPlikan, dalam g
datah bobot abu, dalam g
&[ah bobot endapan pada kertas saring, dalam g
filse'r partikel cuplikan harus diperhatikan, disarankan contoh yang halus tersebut dapat
eyaltan lebih kurang '1 mm2.
lemak dari contoh dapat diabaikan bila jumlah lemak dalam contoh tersebut
hntalan (Mefode Engler)
Frltsipalir suatu larutan dalam detik per satuan volume'
krelatan
analitik;p0ala 600 ml;
pengaduk;Engler dan kelengkaPannYa'
29 dari 36
sNl 01 - 2891 - 1992
'z.'z'r'cria
,"1 : ' --iJr( dekstrin
- tr-: se<sama 150 g cuplikan kering bebas air masukkan ke dalam piala gelas
'i" - -
-i,:-r3-. a- 300 ml air panas (suhu 90'C) sambil diaduk;
. -*,. ri-*s lengan pengaduk listrik hingga merata selama 5 menit, kemudian diamkan- - a7 tro /'\.
.= -: :- - Lt,') \/t
j : "-; ::-,lan penyaring kain;
, il-,*-- arutan cuplikan ke dalam alat viskosimeter engler sampai tanda batas,
i.fi;', i- i - -entt pada suhu 27,5' C',
**r::n ,;- a3u ukur 2OO ml bermulut lebar di bawah lubang viskosimeter;
- l: -- :--3at penutup lubang dan pada waktu yang sama, jalankan stop watch;
I i-.:- a-;tan cuplikan mengalir ke dalam labu ukur sampai tanda garis dan pada
ul,1n,-'- :-J'a1 contoh tepat pada tanda garis natikan stop watch;
:1,:''::: .,ang disediakan bacalah'E pada tiap lama aliran'
][, : : -^tuk tepung taPioka* *::-3 seksama 30.000 g cuplikan kering bebas air;
ir ri*,,:- ke dalam gelas piala 600 ml yang terletak dalam bak air yang panasnya
.ar 30 ml air suling suhu 27,5" C kocok sampai mendapatkan Suspensi yang
'an lagi 270 ml NaOH 1 o/o dan diaduk memakai pengaduk listrik selama
_.i,-.a- :engerjaan seterusnya seperti pada contoh dekstrin mulai dari butire'
., ll .lr | "
rlrrlllu ,,:-.: ai dapat pula dihitung dengan cara melakukan pengerjaan blanko dari air.
ll,ilt4l'* "
aFnnlar =
-
r,,v,e,b
Itmr ,,r. " :
,rr r :: :- Kecepatan alir contoh (detik)
rr: i:: :- kecepatan alir air (detik)
30 dari 36
sNt 01 - 2891 - 1992
Begian yang tak larut dalam air
FiEBipgrg tidak dapat larut dalam air adalah zat-zat kotoran seperti pasir-pasir, potongan-
dzun, serangga dan lain-lain.
kalatanml Enbang;McOErffiuaalitik.
fus ?rja
,Mang seksama lebih kurang 20 g contoh masukkan dalam gelas piala 400 ml,
dapat larut ke dalam kertas
Lrltlbh 200 ml air panas, aduk hingga larut.
Um keadaan panas, enap tuangkan bagian yang tidakyang telah dikeringkan dan ditimbang;
ih fiala gelas dan kertas saring dengan air panas;
kertas saring dalam oven pada suhu 105" C selama 2 iam, dinginkan dan
sampai bobot tetap.
W,-Wzgrg tak larut dalam air = x100%
W
dal' ircbot cuplikan;dfeh bobot botol cuPlikan timbangffih bcbot botol timbang + kertas
+ kertas saring berisi bagian yang tak dapat larut;saring kosong.
31 dari 36
sNr 01 r 2891 - 1992
@ratrat kehalusan dari cuPlikan.
ukuran mesh yang sesual,
htttfti
dah bobot bagian yang tertinggal dalam ayakan;
ffieh bobot cuPlikan.
hda Mohr
Fritsip
Fcralatan
analitik,r:
Fereaksi
nibat, AgNOs 0,1 N;
set<sama lebih kurang 100 g cuplikan, kemudian ayak dengan ukuran ayakan
bagian yang tertinggal dalam ayakan.
Wr
t(100-(--- x100))%W
cran semua ion cl' yang terdapat dalam NaCl yang terkandung dalam
ffir Ag- dari larutan ndruO, dengan penunjuk larutan kalium kromat lKCrOa)
contoh
kromat, KzCrOt Soh.
32 dari 36
sNr 01 - 2891 - 1992
brFseksama 3 g - 5 g cuplikan ke dalam erlenmeyer;
I lebih kurang 100 ml air suling untuk contoh yang bersifat asam masukkan
rffioqqp6dt yang bersifat basa asamkan dahulu dengan HNO3 lalu masukkan dengan
1 ml larutan KzCrOa 5% dan titar dengan larutan AgNO3 0,1 N sampai
endapan merah coklat atau merah bata
WxVx58,5x 100 %
dafit bobot cuplikan, dalam mg
ffii volume AgNOs 0,1 N yang diperlukan pada penitaran, dalam ml
,
sNl 01 - 2891 - 1992
dengan seksama 2g-S g cuplikan;
ke dalam erlenmeyer 250 ml, 40 ml air' Tambah HNO3 (1+1)danAgNO3
t*arkan beberapa menit, hindari dari cahaya;
tiBtenmeyer dan endap beberapa kali dengan sedikit 111161 2%;
150 ml;saringan dan air pencuci lebih kurang
tambahkan 2 ml larutan tawas dan titar kelebihan AgNO3 dengan KCNS
blanko
(V - Vr ) x N x 58,5x 100 %
W
&tratr bobot cuPlikan, dalam mg
elah volume larutan KCNS Yang
ffifta'tt normalitas larutan AgNO3
dah volume larutan KCNS Yang
lrisip
ebktroda ini akan menghasilkan
ftrdatan
e*eKroda;
prgukuran PH menggunakan .
r,l edf;troOa gelas hidrogen sebagai
dipakai untuk Penitaran blanko
dipakai untuk Penitaran contoh
pH meter yang pada prinsipnya te.rdiri dari
ltandar polimeidan elektroda' kolomel referens
perubahan tegangan 59,1 mvipH unit pada 25"
rtoh yang tidak dapat dititar secaralangsung (misalnya abo.n, kerupuk, kecap) contoh
tertebih dahutu untuk;';;;;*uJrrt"puroi.rrn tititi it11r-9191p":,Tl?,i* :i[*ffiJfil.,'j1j6l iit[1,.ir''l'.,js ditambahkan air panas dan penitaran dilakukan dalam
magnettk.
34 dari 36
riit '
sNt 01 -2891 -1992
r et)a
:- :leter dengan larutan buffer PH.s:: aQ saat akan melakukan pengukuran.
- : ektroda yang telah dibersihkan dengan air suling ke dalam contoh yang
:' {sa. Sesuaikan suhu dari contoh.
- :aca harga pH pada skala pH meter yang ditunjukkan jarum'
- - : a:atan harus dilarutkan dahulu dengan air clengan kepekatan yang diinginkan
:::t jenis
!r-.^l^ I| ="- -jtr I
: r isip": -;t^ ocbot contoh dengan bobot air pada volume dan suhu yang sama.
;e'alatan
- :'-' ":-g tutupnya dilengkapi termometer.
J a ra kerja
-.a- ciknometer clengan cara membilas dengan aseton kemudian dengan dietil
l
:'
. :^ ciknometer dan timbang;
. :- :ontoh lebih rendah dari suhu
:-eier dengan cairan contoh dan
.- :iknometer dalanr penangas:^capai suhu;
.^ometer air dalam penangas
penetapan;
pasang tutupnYa;
air pada suhu tertentu
air , diamkan Pada suhu
yang diinginkan. Jika
kamar, keringkan dan
::^3erjaan tersebut clengan memakai air suling sebagai pengganii contoh.
z'
35 dari 36
sNl 01 - 2891 - 1992
ffit bobot contoh
rtilildt bobot air
Ellkalatan
100 dan 50 ml dengan tutup tanpa termometer;
air bersuhu daPat diatur konstan'
Gera kerja
epntoh ke dalam piknometer kering yang telah diketahui bobotnya
harus di atas garis tera.
ternudian masukkan piknometer ke dalam penangas alr yang
&ngan suhu yang diinginkan' Permukaan 1it d?l-1ll::iif,:lo"ri-pio, permut<aan contoh dalam piknometer, sehingga semua
suhunya sudahair harus lebihisi piknometer
piknometer terendam selama 30 menit kemudian buka
i uagian dalam leher piknometer dengan gulungantutup piknometer dan
kertas saring sambil
pada suhu kamar, keringkan danpi[<nometer
penetapan
dari dalam Penangas air, diamkan
tersebut diatas terhadaP air.
W
w'
&lah bobot contoh
detah bobot air
36 dari 36