smak og behag – det handler om å innfri forventningen
DESCRIPTION
Smak og behag – det handler om å innfri forventningen. Helge Bergslien. FROKOST. FROKOST. Ullensvang, Mai 2014. Ullensvang, Mai 2014. Helge Bergslien. 5. Ullensvang, Mai 2014. SITUASJON. ERFARING. HELSE. FYSIOLOGI. LÆRING. MEDIA. TRADISJON. BEHOV. Ullensvang, Mai 2014. - PowerPoint PPT PresentationTRANSCRIPT
![Page 1: Smak og behag – det handler om å innfri forventningen](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062314/56812c6b550346895d910257/html5/thumbnails/1.jpg)
Smak og behag – det handler om å innfri forventningen
Helge Bergslien
![Page 2: Smak og behag – det handler om å innfri forventningen](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062314/56812c6b550346895d910257/html5/thumbnails/2.jpg)
FROKOST
![Page 3: Smak og behag – det handler om å innfri forventningen](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062314/56812c6b550346895d910257/html5/thumbnails/3.jpg)
Helge Bergslien Side3
FROKOST
Ullensvang, Mai 2014
![Page 4: Smak og behag – det handler om å innfri forventningen](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062314/56812c6b550346895d910257/html5/thumbnails/4.jpg)
Helge Bergslien 4Ullensvang, Mai 2014
![Page 5: Smak og behag – det handler om å innfri forventningen](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062314/56812c6b550346895d910257/html5/thumbnails/5.jpg)
Helge Bergslien 5Ullensvang, Mai 2014
![Page 6: Smak og behag – det handler om å innfri forventningen](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062314/56812c6b550346895d910257/html5/thumbnails/6.jpg)
LÆRING
TRADISJON
SITUASJON
ERFARING
MEDIA
BEHOV
HELSE
FYSIOLOGI
Helge Bergslien 6Ullensvang, Mai 2014
![Page 7: Smak og behag – det handler om å innfri forventningen](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062314/56812c6b550346895d910257/html5/thumbnails/7.jpg)
Helge Bergslien 7Ullensvang, Mai 2014
![Page 8: Smak og behag – det handler om å innfri forventningen](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062314/56812c6b550346895d910257/html5/thumbnails/8.jpg)
SANSENE
gjør det mulig å styre kroppen og kroppsfunksjonene på en hensiktsmessig måte.
• Grunnlaget for tanker, følelser og læring ligger i informasjon om faktiske hendelser.
• Sansecellene omformer bestemte typer påvirkning, stimuli, til elektriske signaler som nervesystemet sender til hjernen, hvor de blir tolket og behandlet videre.
• Sansereseptorene ligger vanligvis i sansecellens overflatemembran.
• De fleste sansecellene er spesialiserte, og reagerer på en type påvirkning – det adekvate stimulus.
Helge Bergslien 8Ullensvang, Mai 2014
![Page 9: Smak og behag – det handler om å innfri forventningen](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062314/56812c6b550346895d910257/html5/thumbnails/9.jpg)
Fysiologiske Forhold
•Sansing– Terskelverdi– Adaptering– Intensitet– Kontinuitet– Temperatur
Helge Bergslien 9
AKTIVITET
Ullensvang, Mai 2014
![Page 10: Smak og behag – det handler om å innfri forventningen](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062314/56812c6b550346895d910257/html5/thumbnails/10.jpg)
FORBRUKEREN som del av smak og behag begrepet
.. som stiller krav til:
smak, kvalitet, tilgjengelighet, lettvinthet, sunnhet, nærhet, tradisjon, nyhet og alt ellers…..
…til en billig penge!
Helge Bergslien 10Ullensvang, Mai 2014
![Page 11: Smak og behag – det handler om å innfri forventningen](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062314/56812c6b550346895d910257/html5/thumbnails/11.jpg)
Helge Bergslien Side11Ullensvang, Mai 2014
FORBRUKEREN foretrekker ulike (rå)varer – og gir dem ulik verdi
![Page 12: Smak og behag – det handler om å innfri forventningen](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062314/56812c6b550346895d910257/html5/thumbnails/12.jpg)
Smak som eksempelhva påvirker vår vurdering av kvalitet !
• Objektivt og målbart• Salt• Søtt• Surt• Bittert• Umami•Kan knyttes til ioner og kjemiske forbindelser , analyser kan avdekke konsentrasjoner og gi oss et objektivt mål på smak.
•Aktiviteter i kjemoreceptorer i munnhulen kan måles og gi oss et målbart bilde på smak
Subjektivt og opplevd
Det er når nervesignalene når hjernen at impulsene tolkes og gir en opplevelse.
Opplevelsen avhenger av :• Kunnskap• Erfaring• Situasjon• Fysiologisk status• Helse
Helge Bergslien 12Ullensvang, Mai 2014
![Page 13: Smak og behag – det handler om å innfri forventningen](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062314/56812c6b550346895d910257/html5/thumbnails/13.jpg)
Ser på
Hjernen samler en rekke inntrykk som bearbeides ut fra
erfaring og læring
Form
Tekstur
Størrelse
Farge
Basert på lagret informasjon former vi en forestilling om
opplevelse – en forventning
Helge Bergslien 13Ullensvang, Mai 2014
![Page 14: Smak og behag – det handler om å innfri forventningen](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062314/56812c6b550346895d910257/html5/thumbnails/14.jpg)
• Er viktig for å kontrollere at det vi drikker og spiser er av god kvalitet.
• Sansecellene som er ansvarlige for smakssansen, sitter på oversiden av tungen.
• De er ordnet i grupper som kalles smaksløker (sammen med støtteceller).
• Finnes også noen smaksløker spredt i munnhulen og svelget.
• Vi har omtrent 10 000 smaksløker, som hver har 20 – 40 avlange smaksceller.
• Er utsatt for slitasje, og erstattes etter ca. 10 dager
Smakssansen
Helge Bergslien 14Ullensvang, Mai 2014
![Page 15: Smak og behag – det handler om å innfri forventningen](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062314/56812c6b550346895d910257/html5/thumbnails/15.jpg)
SMAK PÅ DET
SPYTT
TYGG-TYGGLUKT
SMAK
Helge Bergslien 15Ullensvang, Mai 2014
![Page 16: Smak og behag – det handler om å innfri forventningen](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062314/56812c6b550346895d910257/html5/thumbnails/16.jpg)
SMAK
SØTT SALT SURT BITTERT UMAMI
HA(aq) + H2O(l) H⇌ 3O+(aq) + A−(aq) Ka
Helge Bergslien 16Ullensvang, Mai 2014
![Page 17: Smak og behag – det handler om å innfri forventningen](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062314/56812c6b550346895d910257/html5/thumbnails/17.jpg)
Luktesansen.
• Luktesansen er en fjernsans• For at noe skal luktes må det
være flyktig, vann- eller fettløselig.
• Kjemoreseptorer kan sanse lave konsentrasjoner.
• Vi kan lukte mange tusen forskjellige luktestoffer.
• Påvirker vår adferd.• Tygd mat frigjør kjemikalier som
blander seg med luften eller fester seg på vannpartikler. Kommer så i kontakt med kjemoreseptorene i nesehulen.
Helge Bergslien 17Ullensvang, Mai 2014
![Page 18: Smak og behag – det handler om å innfri forventningen](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062314/56812c6b550346895d910257/html5/thumbnails/18.jpg)
LUKT
Helge Bergslien 18Ullensvang, Mai 2014
![Page 19: Smak og behag – det handler om å innfri forventningen](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062314/56812c6b550346895d910257/html5/thumbnails/19.jpg)
Smak og luktemolekyler stimulerer receptorene i membranen på sansecellen. Dette utløser et sett kjemiske reaksjoner i cellemembranen og cellen.
Dersom stimuli er sterkt nok vil det utløses en sterk endring i polaritet over cellemembranen og generering av et aksjonspotensial.
Polaritetsendringene vil bre seg over cellen som et elektrisk signal. På denne måten føres informasjonen til hjernen.
Helge Bergslien 19Ullensvang, Mai 2014
![Page 20: Smak og behag – det handler om å innfri forventningen](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062314/56812c6b550346895d910257/html5/thumbnails/20.jpg)
Den subjektive kontra den objektive kvaliteten –Den opplevde kontra den målbare kvaliteten
Hvordan forstår vi kvalitet ?
Helge Bergslien 20Ullensvang, Mai 2014
![Page 21: Smak og behag – det handler om å innfri forventningen](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062314/56812c6b550346895d910257/html5/thumbnails/21.jpg)
Helge Bergslien 21Ullensvang, Mai 2014
![Page 22: Smak og behag – det handler om å innfri forventningen](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062314/56812c6b550346895d910257/html5/thumbnails/22.jpg)
Helge Bergslien 22Ullensvang, Mai 2014
Smakens primære sanseområde
![Page 23: Smak og behag – det handler om å innfri forventningen](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062314/56812c6b550346895d910257/html5/thumbnails/23.jpg)
Helge Bergslien 23Ullensvang, Mai 2014
Smakens primære sanseområde
Tolkingsområdet
![Page 24: Smak og behag – det handler om å innfri forventningen](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062314/56812c6b550346895d910257/html5/thumbnails/24.jpg)
Helge Bergslien 24Ullensvang, Mai 2014
![Page 25: Smak og behag – det handler om å innfri forventningen](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062314/56812c6b550346895d910257/html5/thumbnails/25.jpg)
Opplevd kvalitet skapes i hjernen
Erfaring
LæringSituasjon
Fysiologi
Helse
LUKT
SYN LYD
SMAK
Helge Bergslien 25Ullensvang, Mai 2014
![Page 26: Smak og behag – det handler om å innfri forventningen](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062314/56812c6b550346895d910257/html5/thumbnails/26.jpg)
Helge Bergslien 26Ullensvang, Mai 2014
![Page 27: Smak og behag – det handler om å innfri forventningen](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062314/56812c6b550346895d910257/html5/thumbnails/27.jpg)
SMAKS-OPPLEVELSEN
Helge Bergslien 27Ullensvang, Mai 2014
![Page 28: Smak og behag – det handler om å innfri forventningen](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062314/56812c6b550346895d910257/html5/thumbnails/28.jpg)
Forventning og opplevelse 1
Forventningen Opplevelsen
Når forventning og opplevelse ikke samsvarer kan tolkningen bli negativ
Helge Bergslien 28Ullensvang, Mai 2014
![Page 29: Smak og behag – det handler om å innfri forventningen](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062314/56812c6b550346895d910257/html5/thumbnails/29.jpg)
Forventning og opplevelse 1
Forventningen Opplevelsen
Når forventning og opplevelse samsvarer tilfredsstilles vi
Helge Bergslien 29Ullensvang, Mai 2014
![Page 30: Smak og behag – det handler om å innfri forventningen](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062314/56812c6b550346895d910257/html5/thumbnails/30.jpg)
Konklusjon
Smaksopplevelse er en individuell sak som kan diskuteres, men ikke nødvendigvis forenes
Helge Bergslien 30Ullensvang, Mai 2014
![Page 31: Smak og behag – det handler om å innfri forventningen](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062314/56812c6b550346895d910257/html5/thumbnails/31.jpg)
Helge Bergslien Side31
Et bedre måltid
Ullensvang, Mai 2014
![Page 32: Smak og behag – det handler om å innfri forventningen](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062314/56812c6b550346895d910257/html5/thumbnails/32.jpg)
Helge Bergslien 32Ullensvang, Mai 2014