slatki dobar tek

Download Slatki Dobar Tek

Post on 30-Oct-2014

70 views

Category:

Documents

13 download

Embed Size (px)

TRANSCRIPT

72

(Neobina obiteljska kuharica)

Slatki dobar tek

73

Tamara Modri

Slatki dobar tek

(Neobina obiteljska kuharica)Tamara Modri & Studio TiM, Rijeka 2008. Urednik Milan Zagorac Izrada ilustracija i naslovnice Ivica Mati Izdava [studio TiM] V. Babi 2, Rijeka tel. (fax) 051/677-196 Tisak Futura d.o.o., Rijeka ISBN 978-953-95101-6-7 CIP zapis dostupan u raunalnom katalogu Sveuiline knjinice Rijeka pod brojem 111110097

74

Slatki dobar tek(Neobina obiteljska kuharica)

Ulomci iz neobine kuharice

[studio TiM]75

Teko je zapravo izdvojiti samo jednog autora ove kuharice jer su knjigu pisali mnogi (mama, sestra, tete, suprugova nona). Svima im se ovim putem zahvaljujem na uistinu nesebinoj pomoi. Zahvaljujem se i Ivici Matiu na brojnim popodnevima koja je proveo uz svoj laptop smiljajui i stvarajui ilustracije. Naravno, i njegovoj supruzi Ani na beskrajnom strpljenju i savjetima, s obzirom da je ona bila prvi sudac njegovih uradaka. Takoer veliko hvala i mojoj sestri Natai bez koje bi ova knjiga bila u mnogoemu manjkava.76

Prelazak iz jeseni u zimu nekako je manje optereujui. Hladniji su dani postali svakodnevica. Zimska garderoba zauzima vei dio ormara. Boi je pred vratima. Svi ve priaju gdje e, kako i s kime doekati Novu godinu te, eventualno, koje inozemno (naravno!) skijalite namjeravaju posjetiti. Zanimljivo je kako smo se preko noi premetnuli u pravu skijaku naciju, gotovo poput Austrijanaca ili Norveana. Za te je znalce Hrvatska nekako preuska pa masovno hitaju u Austriju ili Italiju. A slijede ih i fotoreporteri koji obavezno moraju ovjekovjeiti njihova sretna i nasmijeena lica. A mi koji smo ostali moda bismo trebali shvatiti, konano, kakva sve vana dogaanja u Kronplatzu proputamo. S obzirom da nisam poklonik ni zime, ni zimskih radosti, ni snijega, ni skijanja, ovo bih godinje doba najradije prespavala, poput medvjeda. Stoga se nastojim to vie posvetiti poslu jer kada ste neim odve zaokupljeni, i vrijeme bre proe. I dok mnogi uivaju uz vatru, ja nestrpljivo brojim dane do proljea.

77

Zima

Z

imsko je razdoblje imalo jednu prednost - penica se ukljuivala bez nekog posebnog povoda pa je u stanu bilo ugodno toplo. Otvarala su se vrata spavaih soba i dnevnog boravka kako bi cijeli stan bio podjednako ugrijan. Kada bi zapuhala jaka bura, ispod balkonskih vrata i prozora podmetali smo krpe i tako nastojali sprijeiti strujanje hladnog zraka. Grijali smo se na drva jer stan nije imao predvien sustav centralnoga grijanja. U kasnu bi se jesen organizirale radne akcije piljenja i cijepanja drva koja su se potom spremala u podrum. Nono bi se svakog dana s etvrtog kata sputao do podruma, napunio vreu drva i na leima je dopremao u stan. U pomo mu je esto priskakao moj tata. Rijeka je grad, izmeu ostalog, poznat i po buri. Vjerojatno znate da se bura raa u Senju, u Rijeci se eni, a u Trstu umire. O toj stranoj buri uvijek su se prepriavale kojekakve zgode; gradom, a pogotovo rivom koja je u potpunosti otvorena prema moru, uope se nije moglo hodati, ljudi su se pridravali za rasvjetne stupove da ih vjetar ne odnese, eiri su letjeli s glava, jaki naleti obarali bi prolaznike na zemlju, dizali krovove kua pa ak, barem se tako prialo, i prevrtali automobile. Ja takvu buru nikada nisam doivjela. Samo nekoliko jaih udara kada se u Bakarcu more prelijeva preko ceste i zapljuskuje prednje automobilsko staklo. Tada je obino zatvoren i Krki most. Grad se u potpunosti isprazni. ini vam se kao da se more, nebo i kopno spojilo u jedno, a to jedno je zastraujue crno. Moj je suprug prije enidbe ivio na 25. katu kurinjskih nebodera zvanih eevi. Lusteri u stanu znali su se ljuljati naprijed-natrag (zato svi imaju plafonjere). Sljedee se jutro obino zbraja teta: toliko i toliko poruenih stabala, unitenih raznoraznih vodova ili automobila na koje su, primjerice, doletjele daske... Ono lijepo to svaka zima nosi sa sobom jesu Boi, Nova godina i makare. Za mene je Boi vrijeme okupljanja i ponovnih susreta. Ne kae se uzaludno:79

Il Natale con i tuoi e la Pasqua con chi vuoi, to bi u slobodnom prijevodu znailo: Boi provedi s obitelji, a Uskrs s kime god eli. Na Badnjak se uobiajeno kitio bor koji je bio postavljen u hodniku. Nekada smo nabavljali prirodne borove, no kasnije smo postali ekoloki osvijeteni pa smo ih zamijenili umjetnima. Nonin je bor bljetao od arenila, dok je mamin morao biti estetski rafiniraniji, to znai samo bijele kuglice i prozirne lampice. Kako dosadno! A gdje su zlatne i srebrne trakice? A gdje je vata koja je trebala doarati snijeg? Gdje su arene svjeice? Kuglice svih moguih boja? Ispod noninog bora mirisala je svjea mahovina po koju smo odlazili u Klanu. Sestra i ja bismo od kola papira napravile arene vjenie kojima smo kitile hodnik i kuhinju. Nona bi za Svetu Luciju posadila penicu koju bi za Boi podrezala, u sredinu stavila crvenu svijeu i povezala je manom. Bio je to njezin neizostavan ritual s obzirom da je bila loeg vida, a sveta je Lucija upravo zatitnica slabovidnih. I uvijek bi se prialo kako nam je sada dobro jer nekada svega toga nije bilo. Naime, moji su za vrijeme rata i kasnijeg poraa proli veliku krizu siromatva. Bili su mnogobrojna obitelj (nona, njena mama i troje djece), a radio je samo nono. Jedan im je susjed, koji je bio zaposlenik eljeznice, nabavljao bor koji su kitili kolaiima zamotanima u arene papirie. Za svega nekoliko dana po boru su visjeli samo prazni raznobojni papirii. Moda zbog toga moja mama ne voli arene borove... Veer prije Badnjaka stavljali smo moiti bakalar. Cijela je kua mirisala po ribi. Sljedeeg bi se dana pripremao za obiteljski ruak na dva naina: s krumpirom i na bijelo. Danas je cijeli postupak pripreme bakalara na bijelo skraen zahvaljujui multipraktiku, a nekada je ga nono satima tukao (runo naravno) dodavajui kap po kap maslinova ulja. U boino bi nas jutro pod borom doekali darovi. Zatim smo dorukovali slatki kruh i bijelu kavu (iznimno sam mogla namazati Nutellu jer je nona smatrala da je za djecu zdravija marmelada). Potom se pripremao raskoni ruak: juha, pohano meso, pirjani graak i kroketi (mali njoki od krumpira s parmezanom koji se pre). I na kraju kolai. Sjeanja su uistinu udna stvar: pojam dobroga ruka za mene je i danas onaj nekadanji boini.80

Doek Nove godine organizirala je moja mama za iru obitelj. Novogodinja se veera sastojala od kiselog kupusa, peenog krumpira i kobasica. I meni uope nije bila ukusna. Kako sam odrastala, nove sam godine obavezno doekivala s prijateljima, da bih se kasnije opet vratila obiteljskim proslavama. S godinama sva ta djeja ushienost kao da nestane. Blagdani sve vie postaju sinonim za guve, prepune shopping centre u kojima ljudi histerino kupuju kao da stvaraju zalihe za nadolazei trei svjetski rat, strku, naguravanja i prometni kaos. aroliju je zamijenio konzumerizam. Slijedi niz boino-novogodinjih recepata. Kolai su se spravljali u veim koliinama jer se tanjuri nosio svakome kome se ilo estitati. *** U mojoj je obitelji uvrijeeno miljenje kako je kruh svetinja. Upravo je njime, na kraju svoga ivotnog puta, Isus nahranio svoje uenike na posljednjoj veeri. Stoga, kada se pripremaju bilo koje vrste kruha, slani ili pak slatki, elektrinu mijealicu treba zamijeniti rukama. Kada bi bilo kome od ukuana komadi kruha pao na pod, podignuo bi ga, poljubio i odloio u koaricu ili pojeo. Kruh se nikada nije bacio. Od starog bi se kruha pripremali njoki za ruak sljedeega dana praeni gulaom ili se pak suio i pripremao za mrvice. Za doruak ili kao desert poslije veere pripremale su se i landice. Slijedi recept koji nije vezan iskljuivo ni uz koje godinje doba.

81

Landice

Sastojci: stari kruh, 1 do 2 jaja, mlijeka po potrebi, ulje za prenje, eer i cimet za posipanje

U jedan tanjur ulijte mlijeko, a u drugi razmutite jaja (ovisno o koliini kruha koju pripremate). Kruh nareite na krike srednje debljine koje ete najprije namoiti u mlijeko, a zatim u razmuena jaja. Prite ih u ulju dok ne poprime zlatnu boju. Kratko ih ocijedite i odloite u zdjelu koju ste prekrili papirom ne bi li se upio viak masnoe. Prije posluivanja landice pospite mjeavinom eera i cimeta.

82

Slatki kruh

Sastojci: 1 kg brana, kockica i pol kvasca, malo soli, limunova korica, litre mlijeka (ili l tekuine, to znai pola mlijeka, pola vode), 3 jaja, paketia margarina, 10 lica eera, malo ruma

Pripremite kvasac na sljedei nain: razmrvite ga rukama, dodajte liicu eera, liicu brana, malo vode i sve to dobro promijeajte. Ostavite na toplome mjestu dvadesetak minuta. Dok se kvasac die, u posudici izmijeajte jaja, margarin, eer i rum. Branu dodajte limunovu koricu, malo soli, kvasac te izmijeana jaja, margarin, eer i rum. Dolijevajte mlijeko dok ne dobijete kompaktnu smjesu. Pripremljeno tijesto prekrijte krpom i pustite da se udvostrui. Zatim ga premijesite i oblikujte kruie koje ete poloiti na namaeni lim. Tako oblikovane kruie pustite da se diu jo otprilike pola sata. Pecite ih na 180 do 200C pedesetak minuta do sat vremena.

83

Orehnjaa

Sastojci za tijesto: 1 kockica kvasca, 400 g brana, 80 g margarina, 80 g eera, 2 umanjka, limunova korica, prstohvat soli, 2 do 3 dl mlijeka Sastojci za nadjev: 400 g samljevenih oraha, 150 g eera, 2 dl mlijeka, 100 g groica, 1 vreica vanilina eer, limunova korica, rum

Pripremite kvasac kao i za slatki kruh. Zamijesite uobiajeno dizano tijesto (kako se priprema dizano tijesto, pogledajte u dodatku na kraju knjige). Ostavite da se udvostrui. Potom ga izvaljajte na cm debljine, nanesite nadjev i zarolajte te poloite u namaeni lim. Ostavite dizati jo 10 do 15 minuta. Pecite otprilike 50 minuta na 180 do 200C. Nadjev ete pripremiti tako da izmijeate orahe, eer, vanilin eer, groice, limunovu koricu i rum uz dolijevanje kipuega mlijeka. Pustite da se smjesa ohladi prije no to njome namaete tijesto za orehnjau.

84