situacion actual y perspectivas de las oleaginosas
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México es considerado el cuarto importador de soya a nivel mundial, después de China, la Unión Europea y Japón.TRANSCRIPT
DEPARTAMENTO DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
TECNOLOGÍA DE OLEAGINOSAS
Tarea # 2 (Grupal)
“Situación actual y perspectivas de las oleaginosas”
PROFESORA:
Dra. Ofelia Sandoval Castilla
PRESENTA:
Grupo 7° “3”
Chapingo, México Febrero 2015.
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA CHAPINGO
1
CONTENIDO
1. OLEAGINOSAS........................................................................................................1
1.1 Volumen de producción mundial por tipo de oleaginosa (1995-2013)........1
1.2 Principales países productores de oleaginosas................................................6
1.3 Volumen de producción (millones de toneladas) nacional (1995-2013) y por
tipo de oleaginosa......................................................................................................7
1.4 Estados productores de oleaginosas.................................................................9
1.5 Destino de la producción de las oleaginosas producidas a nivel nacional. .15
1.6 Uso humano e industrial de oleaginosas.........................................................16
2. ACEITES VEGETALES..........................................................................................18
2.1 Producción mundial de aceites vegetales....................................................18
2.2 Principales países productores de aceite vegetal comestible...................20
2.3 Volumen de producción nacional y tipo de aceite.......................................21
2.4 Estados productores de aceite......................................................................24
2.5 Destino de la producción del aceite vegetal que se produce en México...24
2.5.1 Usos comestibles (palma de Aceite)..............................................................25
2.5.2 Usos no comestibles (Palma de Aceite).........................................................25
2.6 Consumo per cápita de aceite vegetal en el mundo y en México (1995-
2015)...........................................................................................................................26
3. BIBLIOGRAFÍA.......................................................................................................29
2
1. OLEAGINOSAS
1.1Volumen de producción mundial por tipo de oleaginosa (1995-2013)
Cuadro 1. Producción (millones de toneladas)
Producto 1995 1996 1997 1998 1999 2000
Aceitunas, olivas 10.209 15.377 15.108 14.471 14.210 15.623
Almendra de palma 4.760 5.077 5.368 5.276 6.005 6.452
Cañamón 0.034 0.032 0.034 0.036 0.039 0.039
Colza 34.180 30.413 35.048 35.748 43.186 39.526
Kapok 0.354 0.375 0.378 0.373 0.377 0.420
Linaza 2.524 2.478 2.277 2.742 2.695 2.013
Manís (cacahuete) con
cáscara28.614 31.147 29.399 33.818 31.886 34.728
Nueces de karité 0.695 0.661 0.704 0.704 0.720 0.710
Nueces de tung 0.460 0.463 0.531 0.493 0.505 0.499
Nuez de coco 49.669 48.688 50.100 49.119 49.359 51.193
Ricino, semillas 1.083 1.256 1.203 1.195 1.138 1.372
Semilla de adormidera 0.070 0.026 0.042 0.067 0.080 0.041
Semilla de algodón 35.611 34.457 34.014 32.527 33.193 33.287
Semilla de cártamo,
alazor0.842 0.872 0.888 0.603 0.831 0.625
Semilla de girasol 26.298 24.861 23.415 25.122 29.249 26.557
Semilla de melón 0.559 0.577 0.543 0.615 0.536 0.605
Semilla de mostaza 0.487 0.476 0.534 0.581 0.627 0.494
Semilla de sésamo,
ajonjolí2.532 2.792 2.584 2.566 2.598 2.791
Semillas del árbol del
sebo0.780 0.785 0.790 0.800 0.783 0.820
Semillas oleaginosas,
nep1.746 1.730 1.879 1.742 1.872 1.924
Soja 126.950 130.206 144.358 160.136 157.779 161.299
Fuente: (FAOSTAT, 2015)
3
Cuadro2. Producción (millones de toneladas)
Producto 2001 2002 2003 2004 2005 2006
Aceitunas, olivas 15.480 15.630 18.393 18.011 15.970 18.591
Algodón con semilla 60.311 54.033 55.847 70.725 70.058 71.254
Almendra de palma 7.199 7.509 8.252 8.884 9.869 10.613
Cañamón 0.043 0.063 0.069 0.090 0.101 0.105
Colza 35.925 34.391 36.776 46.539 49.994 47.999
Kapok 0.420 0.407 0.437 0.345 0.322 0.323
Linaza 1.875 1.922 2.087 1.913 2.757 2.519
Manís (cacahuete)
con cáscara35.881 33.133 36.315 36.452 38.522 33.347
Nueces de karité 0.716 0.715 0.769 0.772 0.819 0.737
Nueces de tung 0.469 0.430 0.415 0.440 0.430 0.447
Nuez de coco 51.925 53.502 54.195 55.035 57.447 57.870
Ricino, semillas 1.113 0.962 1.244 1.291 1.494 1.160
Semilla de
adormidera0.057 0.052 0.089 0.066 0.077 0.082
Semilla de algodón 37.717 33.711 35.036 44.407 43.734 44.815
Semilla de cártamo,
alazor0.550 0.546 0.707 0.656 0.587 0.535
Semilla de girasol 20.592 24.649 27.563 26.200 30.769 31.838
Semilla de melón 0.623 0.644 0.676 0.709 0.756 0.731
Semilla de mostaza 0.393 0.520 0.707 0.807 0.566 0.459
Semilla de sésamo,
ajonjolí3.130 2.842 3.210 3.488 3.491 3.681
Semillas de jojoba 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000
Semillas del árbol del
sebo0.835 0.850 0.865 0.870 0.890 0.900
Semillas oleaginosas,
nep2.150 2.072 2.099 2.312 2.376 2.526
Soja 178.245 181.678 190.652 205.524 214.561 221.966
Fuente: (FAOSTAT, 2015)
4
Cuadro 3. Producción (millones de toneladas)
Producto 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
Aceitunas, olivas 16.999 18.081 18.878 19.508 20.418 16.682 20.344
Algodón con semilla 73.487 66.093 61.312 68.555 77.427 77.995 73.038
Almendra de palma 10.986 12.080 12.525 12.512 13.540 14.614 14.607
Cañamón 0.115 0.090 0.089 0.058 0.058 0.092 0.068
Colza 51.379 57.931 62.594 60.088 62.719 64.564 72.533
Kapok 0.283 0.283 0.287 0.270 0.333 0.333 0.327
Linaza 1.665 1.990 2.184 1.850 2.124 2.041 2.239
Manís (cacahuete)
con cáscara37.129 38.501 37.150 42.729 40.574 40.475 45.225
Nueces de karité 0.775 0.813 0.738 0.718 0.717 0.729 0.715
Nueces de tung 0.429 0.431 0.429 0.496 0.500 0.517 0.510
Nuez de coco 61.907 60.409 61.381 60.296 58.883 62.140 61.965
Ricino, semillas 1.441 1.609 1.396 1.721 2.722 2.245 1.855
Semilla de
adormidera0.067 0.090 0.100 0.098 0.108 0.044 0.065
Semilla de algodón 46.301 42.100 38.759 43.295 48.865 48.872 44.541
Semilla de cártamo,
alazor0.627 0.628 0.648 0.645 0.665 0.828 0.647
Semilla de girasol 26.537 36.329 32.880 31.533 40.863 37.535 44.753
Semilla de melón 0.736 0.729 0.647 0.760 0.796 0.788 0.782
Semilla de mostaza 0.408 0.529 0.705 0.627 0.600 0.516 0.572
Semilla de sésamo,
ajonjolí3.758 3.830 3.967 4.390 4.744 4.442 4.757
Semillas del árbol
del sebo0.920 0.950 0.965 0.942 0.950 0.985 0.995
Semillas
oleaginosas, nep2.468 2.659 2.831 2.807 3.287 3.393 3.360
Soja 219.727 231.272 223.411 265.042 261.940 241.142 276.406
Fuente: (FAOSTAT, 2015)
5
1990 1995 2000 2005 2010 20150
50
100
150
200
250
300
Cinco principales oleaginosas en volumen de producción en el mundo en el periodo 1995-2013
ColzaManísNuez de cocoSemilla de algodónsoja
Años
Prod
ucció
n en
mill
ones
de
tone
lada
s
Figura 1. Principales cinco oleaginosas producidas en el mundo durante el periodo 1995-2013.
Fuente: Elaboración propia con datos de FAOSTAT, 2015
En la gráfica 1 podemos observar los principales seis cultivos que destacan en
producción mundial, la soja ocupa el primer lugar de la producción en el periodo de
1995 al 2005 es decir que ha sido constante y su tendencia es alza, mientras que las
oleaginosa con menor producción son semilla de algodón y el maní.
6
1.2 Principales países productores de oleaginosas
Cuadro 4. Producción de los principales países productores de oleaginosas en el mundo (millones de
toneladas).
Continente/Países Promedio 07/08-09/10 Porcentaje (%)
Asia 124.7 29.45
China 57.5 13.58
India 35.3 8.33
otros 21.9 5.17
América del sur 124.7 29.45
Argentina 48.8 11.52
Brasil 64.9 15.32
Paraguay 6.5 1.53
América del norte 106.8 25.22
Canadá 16.1 3.80
Estados Unidos de
América
90.7 21.42
América Central 1.2 0.28
México 0.7 0.16
Otros 0.5 0.11
Mundo 423.4 100
Fuente: elaboración propia con datos de FAO 2011.
En el mundo se producen aproximadamente 423.4 millones de toneladas de
oleaginosas, de la cuales el 21.42% (90.7 millones de toneladas) de la producción se
encuentra en EUA, seguido de Brasil con un 15.32% (64.9 millones de toneladas),
ubicado en tercer lugar se encuentra China con un 13.58% (57.5 millones de
toneladas), otros países importantes son argentina con un 11.52%, India con un
8.33%, Canadá (3.80%). En la tabla también es destacable que la participación de
América central es mínima, y que el mayor contribuyente a la producción de
7
oleaginosas es México con 0.7 millones de toneladas lo cual representa un 0.16% de la
producción a nivel mundial.
1.3 Volumen de producción (millones de toneladas) nacional (1995-2013) y por tipo
de oleaginosa.
Cuadro 5. Volumen de producción (millones de t) nacional (1995-2001) y por tipo de oleaginosa.
Años 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001
Aceite, nuez de palma 0.032 0.040 0.036 0.065 0.095 0.138 0.184
Aceite, palma 0.006 0.007 0.007 0.012 0.018 0.026 0.034
Aceitunas, olivas 0.019 0.007 0.017 0.024 0.010 0.009 0.016
Almendra de palma 0.002 0.003 0.004 0.004 0.007 0.010 0.010
Colza 0.001 0.001 0.001 0.002 0.003 0.014 0.002
Linaza 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000
Manís (cacahuete) con
cáscara
0.091 0.112 0.137 0.131 0.132 0.142 0.120
Nuez de coco 1.206 1.154 1.215 1.303 1.124 1.117 1.100
Ricino, semillas 0.001 0.001 0.002 0.000 0.000 0.001 0.001
Semilla de algodón 0.344 0.421 0.348 0.388 0.237 0.123 0.152
Semilla de cártamo,
alazor
0.113 0.182 0.163 0.171 0.263 0.096 0.111
Semilla de girasol 0.000 0.000 0.002 0.001 0.001 0.000 0.001
Semilla de melón 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000
Semilla de mostaza 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000
Semilla de sésamo,
ajonjolí
0.021 0.047 0.021 0.032 0.031 0.041 0.043
Semillas de jojoba 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000
Soja 0.190 0.056 0.185 0.150 0.133 0.102 0.122
Fuente: Elaboración propia con dato de las FAOSTAT.
8
Cuadro 6. Volumen de producción (millones de t) nacional (2002-2007) y por tipo de oleaginosa.
Años 2002 2003 2004 2005 2006 2007
Aceite, nuez de palma 0.200 0.217 0.248 0.219 0.310 0.292
Aceite, palma 0.036 0.040 0.041 0.043 0.050 0.057
Aceitunas, olivas 0.014 0.008 0.010 0.013 0.010 0.016
Almendra de palma 0.011 0.011 0.012 0.014 0.016 0.017
Colza 0.001 0.001 0.002 0.005 0.008 0.004
Linaza 0.001 0.001 0.002 0.001 0.006 0.007
Manís (cacahuete) con
cáscara
0.075 0.092 0.099 0.073 0.068 0.083
Nuez de coco 1.129 1.027 1.250 1.167 1.132 1.167
Ricino, semillas 0.001 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000
Semilla de algodón 0.068 0.115 0.212 0.221 0.249 0.210
Semilla de cártamo,
alazor
0.053 0.201 0.231 0.094 0.074 0.113
Semilla de girasol 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000
Semilla de melón 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000
Semilla de mostaza 0.000 0.001 0.003 0.001 0.001 0.000
Semilla de sésamo,
ajonjolí
0.020 0.031 0.033 0.020 0.021 0.029
Semillas de jojoba 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000
Soja 0.087 0.126 0.133 0.187 0.081 0.088
Fuente: Elaboración propia con dato de las FAOSTAT.
Cuadro 7. Volumen de producción (millones de t) nacional (2008-2013) y por tipo de oleaginosa.
Años 2008 2009 2010 2011 2012 2013
Aceite, nuez de palma 0.308 0.367 0.438 0.507 0.463 0.568
Aceite, palma 0.062 0.065 0.068 0.073 0.075 0.077
Aceitunas, olivas 0.018 0.010 0.027 0.007 0.019 0.026
Almendra de palma 0.018 0.019 0.022 0.023 0.025 0.026
Colza 0.004 0.003 0.000 0.000 0.000 0.000
Linaza 0.005 0.002 0.003 0.002 0.002 0.001
Manís (cacahuete) con 0.081 0.086 0.081 0.080 0.115 0.100
9
cáscara
Nuez de coco 1.246 1.191 1.157 1.139 1.092 1.064
Ricino, semillas 0.000 0.000 0.000 0.000 0.005 0.000
Semilla de algodón 0.202 0.151 0.239 0.410 0.355 0.280
Semilla de cártamo, alazor 0.096 0.077 0.097 0.131 0.257 0.092
Semilla de girasol 0.000 0.000 0.004 0.003 0.001 0.005
Semilla de melón 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000
Semilla de mostaza 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000
Semilla de sésamo, ajonjolí 0.030 0.028 0.037 0.041 0.042 0.042
Semillas de jojoba 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000
Soja 0.153 0.121 0.168 0.205 0.248 0.239
Fuente: Elaboración propia con dato de las FAOSTAT.
Figura 2. Volumen de Producción Nacional de las Principales Oleaginosas en el periodo de 1995-2013.
Fuente: Elaboración propia con datos de la FAOSTAT, 2015.
1.4 Estados productores de oleaginosas
Cártamo
1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 20130.000
0.200
0.400
0.600
0.800
1.000
1.200
1.400
Producción Nacional de las Principales Oleaginosas
Nuez de coco Semilla de algodónSemilla de cartamo, alazor Soja
Años
mill
ones
de
ton
10
Durante el período de análisis el cártamo a nivel nacional presentó una TMAC
negativa de 5.14%, esto debido a que en 1998 se cosecharon 171,219 toneladas y
para el 2008 tan sólo fueron 95,831 toneladas.
La producción nacional de cártamo está altamente concentrada debido a que
cerca del 60% de la producción del mencionado cultivo se obtuvo en el Estado de
Sonora; otros estados con una participación importante son Sinaloa con el 12.78%,
Tamaulipas con el 12.60 % y Jalisco con el 7.14%.
Figura 3. Principales estados productores de cártamo, 1998-2008
Fuente: SIACON, SAGARPA, 2009
El volumen de producción en los principales estados productores de cártamo
mostró una tendencia a la baja teniéndose el mayor decremento en el Estado de
Tamaulipas ya que en 1998 se obtuvieron 34,050 toneladas y en 2008 fueron
únicamente 5,438 toneladas lo que representa una TMAC negativa de 15.36%. Los
estados de Jalisco, Sonora y Tamaulipas también mostraron una tendencia a la baja en
relación con el volumen de producción ya que tuvieron TMAC negativas, las cuales
fueron de 5.44%, 5.05% y 4.35%, respectivamente.
Los cuatro principales productores a nivel nacional fueron también los estados
que concentraron el 90% de la superficie sembrada de cártamo, solo que en este caso
Tamaulipas concentró el 37.6%, Sonora el 31.1%, Sinaloa el 18.6% y Jalisco el 3.1%.
11
La tendencia en la superficie cosechada fue a la baja, con una TMAC de -3.4%,
que implicó que las 128,966 hectáreas sembradas en 1998, se redujeran a 88,016
hectáreas en 2008. Dicha tendencia fue similar para los principales estados
productores, siendo la más notable la caída en la superficie sembrada en Jalisco, que
pasó de 4,300 hectáreas en 1998 a 1,546 hectáreas en 2008, implicando una TMAC de
-8.9%; el único estado que incrementó su superficie sembrada fue Baja California Sur,
pasando de 3,712 hectáreas en 1998 a 4,856 hectáreas en 2008, con una TMAC de
2.47%.
El rendimiento promedio nacional de cártamo en el periodo fue de 1.22 ton/ha;
encontrándose por debajo de esta cifra Sinaloa y Tamaulipas al obtener un promedio
de 0.83 ton/ha y 0.45 ton/ha respectivamente, en contraparte, Jalisco obtuvo el primer
lugar en rendimientos con 2.39 ton/ha y Sonora el cuarto con 1.98 ton/ha en el periodo.
Girasol
El girasol es un cultivo que durante el período de análisis tuvo el menor volumen
de producción y el que tuvo el mayor decremento ya que la TMAC fue de -35.06% al
pasar de una producción de 615 toneladas en 1998 a cinco en el 2008.
Durante el período de análisis los principales estados productores de girasol
fueron Tamaulipas (51.97%), estado de México (18.13%), Morelos (6.83%) y Nayarit
(6.40%), sin embargo es de resaltar que ningún estado ha tenido producción durante
todos los años que se analizan en este trabajo.
En lo que a superficie sembrada se refiere, Tamaulipas concentró el 56% a nivel
nacional, aun cuando no se reportan datos del 2006 al 2008, en segundo lugar se
encuentra Chihuahua con 25.4% de superficie sembrada pero con datos reportados
solo en los años 2002 al 2004. Por otro lado, Nayarit tuvo en promedio sólo el 4.3% de
la superficie sembrada en el periodo, pero presentó datos en todos los años, con
excepción de 2003.
12
Figura 4. Principales estados productores de girasol, 1998-2008
Fuente: SIACON, SAGARPA, 2009
El rendimiento promedio de girasol a nivel nacional fue de 1.57 ton/ha, el Estado
de México, segundo productor de girasol a nivel nacional, registró el mayor nivel de
rendimiento en el año 2001, al obtener 5.9 ton/ha y Coahuila el segundo con 3.75
ton/ha en 2004, sin embargo, ambos estados registraron únicamente este dato para un
año.
Cabe mencionar que el estado de Morelos registró rendimientos en la mayor
parte del periodo analizado y se encontró por encima del promedio nacional, al obtener
2.38 ton/ha, en contraste, Tamaulipas, el principal productor a nivel nacional, registró
rendimientos solo entre 1998 y 2002, con un promedio de 0.65 ton/ha.
Soya
De las oleaginosas que se analizan en el presente estudio, a nivel nacional la
soya es la única que ha mostrado una ligera tendencia a la alza en cuanto a su
volumen de producción ya que paso de 150,295 toneladas en 1998 a 153,022
toneladas en el 2008 lo que significa una TMAC de 0.16%.
La soya al igual que el cártamo es un cultivo que se encuentra altamente
concentrado en el Estado de Tamaulipas con cerca del 50% del volumen para el
13
período de análisis, además son importantes por su aportación los estados de Chiapas
(19.46%), San Luis Potosí (11.44%), Sinaloa (8.99%) y Veracruz con el 6.85%.
Figura 5. Principales estados productores de soya, 1998-2008
Fuente: SIACON, SAGARPA, 2009
De los principales estados productores de soya en México únicamente el Estado
de Sinaloa tuvo una TMAC negativa (-24.78%) ya que en 1998 produjo 52,497
toneladas, mientras que en el 2005 cosechó 5,382 toneladas, es de destacarse que en
2006, 2007 y 2008 no se tienen registros de que se haya producido soya en el
mencionado Estado. En contraparte el estado que tuvo el mayor dinamismo (TMAC de
5.37%) fue Chiapas ya que en 1998 obtuvo una producción de 14,138 toneladas y en el
2008 fueron 25,138 toneladas. Los estados de Tamaulipas, San Luis Potosí y Veracruz
también mostraron tasas medias anuales de crecimiento positivas de 4.17%, 3.28% y
1.50%, respectivamente.
El 83% de la superficie sembrada de soya se concentró en los estados de
Tamaulipas con el 58%, Chiapas con 14% y San Luis Potosí con 11%. La tendencia de
la superficie sembrada a nivel nacional fue a la baja, con una TMAC de -1.2%, lo que
significó que las 100,407 hectáreas de soya que se sembraron en el país en 1998,
disminuyeran a 88,093 hectáreas en el año 2008. A diferencia de la tendencia nacional,
14
Tamaulipas mostró una TMAC en superficie sembrada de 2.5%, por lo que las 39,052
hectáreas sembradas en 1998 se incrementaron a 51,495 hectáreas en 2008; y aún
con mayor dinamismo creció la superficie sembrada de este cultivo en San Luis Potosí,
el tercer lugar de producción nacional, ya que a una TMAC de 5.2%, incrementó su
superficie de 8,431 hectáreas en 1998 a 14,770 hectáreas en 2008.
El rendimiento promedio a nivel nacional fue de 1.65 ton/ha durante el periodo
de 1998 a 2008; entre los principales estados productores están Chiapas que se
encuentra por encima de dicho promedio, con 2.22 ton/ha, ya que Tamaulipas tuvo un
rendimiento menor (1.39 ton/ha) y San Luis Potosí muy similar al promedio nacional
(1.67 ton/ha). El estado que presentó los rendimientos más altos en el periodo fue
Chihuahua, con 2.46 ton/ha en promedio durante el periodo.
Canola
De las oleaginosas que aquí se presentan, la canola fue la más dinámica en
nivel de producción, pues con una TMAC de 7.50%, pasó de 2,006.20 toneladas en el
año 2000, a 3,848.67 toneladas en 2008.
Tan solo cuatro estados sumaron el 81% de la producción del periodo de 2000-
2008, éstos fueron Sonora con el 27%, México con el 20%, Tlaxcala con el 19% y
Tamaulipas con el 14%; sin embargo, no se reportan datos constantes de producción
anual, incluso en los estados con mayor volumen de producción.
Figura 6. Principales estados productores de canola, 1998-2008
Fuente: SIACON, SAGARPA, 2009
15
Los cuatro principales estados productores de canola fueron también los estados
que destinaron mayor superficie al cultivo, en este caso, 26% de Tlaxcala, 22% de
Tamaulipas y Sonora respectivamente, y 12% el Estado de México. La TMCA fue
superior a la del volumen de producción, pues a un ritmo de 12.45%, la superficie pasó
de 842 hectáreas en el año 2000, a 2,422 hectáreas en el año 2008.
La canola tuvo un rendimiento promedio en el periodo de 1.54 ton/ha, cifra
superior al rendimiento de dos de los principales productores, Tlaxcala y Tamaulipas.
En contraste, el rendimiento en Sonora fue en promedio de 1.83 ton/ha y en el Estado
de México esta cifra llegó a las 2.70 ton/ha.
1.5 Destino de la producción de las oleaginosas producidas a nivel
nacional
Las existencias iniciales de oleaginosas en 2009 sumaron 248.4 miles de
toneladas, a estas se sumó la producción cosechada durante el año, que fue de 630.2
miles de toneladas, agrupando la producción de soya, algodón, cártamo, girasol y
canola. El 41% de la producción cosechada en oleaginosas correspondió a semilla de
cártamo y el 25% a semilla de soya, cabe mencionar que no hubo registros de
producción cosechada de girasol y el 34% restante lo conformaron algodón y canola
(MIGUEL C. D., et. al. 2011).
Así mismo, de los 630 mil de toneladas de producción cosechada de
oleaginosas solo 7% se destinó a autoconsumo, quedando 628 mil toneladas como
producción comercializable; sin embargo, fue necesario importar 8.6 millones de
toneladas, que representaron 84% del total de consumo disponible (MIGUEL C. D., et.
al. 2011).
Las exportaciones de oleaginosas fueron de solo 500 toneladas, es decir, el
0.1% de la producción comercializable. Finalmente, el consumo total de oleaginosas se
dividió 98.8% para uso industrial, 0.2% como semilla para siembra y 1% fueron
16
mermas, resultando en existencias finales un total de 316 mil toneladas de oleaginosas
(MIGUEL C. D., et. al. 2011).
La mayor parte de los almacenes se concentran en once entidades del país
(Tamaulipas, Jalisco, Chiapas, Nuevo León, Sinaloa, Michoacán, Durango, Hidalgo,
Zacatecas, Sonora y Tlaxcala) y representan el 82% del total de almacenes. Esta
distribución obedece principalmente a que en estos estados se concentra la producción
de granos y oleaginosas (MIGUEL C. D., et. al. 2011).
1.6 Uso humano e industrial de oleaginosas
Las plantas oleaginosas son muy valiosas para el ser humano, ya que sus frutos
y semillas contienen un alto porcentaje de ácidos grasos o aceites comestibles,
indispensables para la nutrición del hombre; proteínas de alta calidad con las que se
fabrican pastas que se utilizan en la alimentación animal y aceites que se aprovechan
como una alternativa energética (Sánchez, et al. 2013).
Las semillas de oleaginosas son utilizadas por la industria para la extracción de
aceites, mientras que los residuos constituyen los subproductos. Los aceites pueden
destinarse a la alimentación humana (girasol, soja, maní, algodón) o para uso industrial
(lino, tung, cártamo, jojoba). Los subproductos reciben el nombre de concentrados
proteicos de origen vegetal (harinas) y se destinan a la producción de alimentos
balanceados para la ganadería intensiva. Como su nombre lo indica, son altos en
valores de proteína y en su contenido de aminoácidos esenciales, indispensables para
la alimentación de animales monogástricos como cerdos y aves (Ministerio de
Economía, 2002)
Otro uso importante del uso de las oleaginosas y que actualmente está cobrando
relevancia, es la obtención de biodiesel, entre las oleaginosas de América Latina que
tienen el potencial aumentar la oferta de biodiesel esta: la soja, palma, algodón girasol,
maní, destacando como la principal la soja (IICA, 2010)
Algunas de las oleaginosas se emplean también como un medicamente por
ejemplo, el aceite de lino y de aceituna se emplean principalmente como laxantes,
diuréticos y antiespasmódicos (Fonnegra, 2007).
17
De acuerdo con López (2008). El consumo mundial de aceites vegetales en el
periodo 2006/2007 se ha incrementado en un promedio de alrededor de 7 millones de
toneladas, cerca del 42% de ese incremento fue debido exclusivamente a la demanda
de aceites vegetales para elaborar biodiesel.
Además, en los últimos años, el sector ha comenzado a reaccionar ante un
descenso de utilización de productos oleaginosos para el consumo humano, dedicando
mayor atención a las aplicaciones industriales, especialmente a los aceites vegetales,
los dos sectores de particular importancia son la industria oleoquímica y más
recientemente la producción de biodiesel. (OCDE-FAO, 2014)
18
2. ACEITES VEGETALES
2.1Producción mundial de aceites vegetales
De confirmarse las previsiones de Petróleo Mundial de la Estadística de
actualización para la campaña 2014/2015, la producción mundial de aceites vegetales
(incluyendo aceite de palma, soja, colza, girasol, almendra de palma, maní, algodón,
coco y oliva) estaría aumentando un 10,2% en los últimos tres años. Durante el ciclo
2011/2012 se obtuvieron un total de 156,16 millones de toneladas, en tanto que para el
2014/2015 se espera una producción global de 172,1 millones de toneladas; es decir,
16 millones de toneladas más que tres años atrás (Cuadro N° 8)
En todos los años posteriores al ciclo 2007/2008, la producción mundial de
aceites vegetales había estado por encima del total correspondiente a dicha campaña,
que fue de 128,9 millones. La tendencia al aumento en la producción de aceites
vegetales, asociadas a fuertes inversiones en el rubro y nuevas fuentes de demanda
(como es el caso de los biocombustibles), ha sido robusta y constante en el último
lustro. Esto se reafirma también en las últimas campañas como muestra el cuadro N°8.
Los cinco aceites vegetales más importantes en lo referido a producción mundial
medida en toneladas son el de palma, soja, colza, girasol y el de palmiste (almendra de
palma). Todos muestran sostenidos incrementos a lo largo de los últimos tres años. El
aceite de palma, primero en el ranking, mostraba una producción mundial de 52,46
millones de toneladas en el ciclo 2011/2012. En el 2014/2015 se espera una
producción de 61,14 millones de toneladas, con un crecimiento del 16,5% interanual.
Son casi 9 millones de toneladas más. El mismo aumento en términos porcentuales
(16,5%) lo ha tenido al aceite de palmiste (almendra de palma) en el mismo período.
Más moderado sería el crecimiento del aceite de soja que ocupa el segundo
lugar a nivel mundial. En el 2011/2012 se produjeron aproximadamente 42,19 millones
19
de toneladas, en tanto que en el 2014/2015 se espera un registro de 47,20 millones de
toneladas, con un incremento interanual entre el 2011/2012 y el 2014/2015 del 11,9%.
Los aceites de colza (3° en el ranking) y el de Girasol (4° lugar) muestran
aumentos menores en los últimos tres años respecto del aceite de palma o soja.
Registran incrementos del 8,6% y 4,6%, respectivamente, en el período considerado.
Luego, en el ranking, hay tres aceites que muestran caídas muy significativas:
maní (-14,1%), algodón (-4,9%) y Oliva (-20,9%) para este período.
Cuadro 8. Producción Mundial de Aceites Vegetales por producto (en millones de toneladas) de Octubre
a Septiembre.
Ranki
n
Producto 2011/2012 2012/2013 2013/2014 2014/2015
(proyección)
Incremento
2011/2012 vs
2014/2015
1 Aceite de palma 52,46 55,95 59,16 61,14 16, 5 %
2 Aceite de soja 42,19 42,11 44,20 47,20 11,9
3 Aceite de colza 24,44 25,17 26,49 26,55 8,6
4 Aceite de girasol 15,26 13,54 16,25 15,96 4,6
5 Aceite de almendra
de palma
5,81 6,18 6,49 6,77 16,5
6 Aceite de maní 4,10 3,86 4,10 3,52 -14,1
7 Aceite de algodón 5,15 4,98 4,86 4,90 -4,9
8 Aceite de coco 3,12 3,45 3,16 3,25 4,2
9 Aceite de oliva 3,63 2,59 3,44 2,58 -20,9
Total mundial 156,16 157,83 168.15 172,16 10,2
Fuente: Oil World Statistics Update 2014.
20
2.2Principales países productores de aceite vegetal comestible
Cuadro 9. Principales países productores de aceites y grasas comestibles
Nación Volumen (Millones de toneladas)
México 1.46Canadá 1.81Japón 2.02India 6.31
Argentina 6.46Brasil 6.73
Indonesia 11.24Malasia 14.24Unión
Europea14.93
Estados Unidos
15.69
China 16.37Fuente: Elaboración propia con datos de ANIAME A.C., 2003.
Figura 7. Principales países productores de aceites y grasas.
Fuente: ANIAME, A.C. 2003
21
Según datos obtenidos en el año 2003 de ANIAME, A.C. los principales países
productores de aceites comestibles a nivel mundial son China, Estados Unidos con
una producción de 16.37 y 15.69 millones de toneladas respectivamente.
Malasia es el tercer país que más aceite produce con 14.24 millones de toneladas,
solo rebasado por la Unión Europea con una producción de 14.93 millones de
toneladas (una diferencia de 0.69 millones de toneladas). Los principales países
productores de la Unión Europea son: Alemania con 2.9 millones de toneladas, España
con 1.8 millones de toneladas, Francia y los Países Bajos con 1.3 y 1.2 millones de
toneladas respectivamente (UPC, 2003).
México presenta la menor producción de aceites vegetales con 1.46 millones de
toneladas, esto porque la producción y el consumo de aceites y grasas vegetales está
estrechamente vinculado con el desempeño de la economía en el país, es decir que un
mayor poder de compra de los consumidores fomentará la inclusión de aceites
vegetales en la dieta, especialmente en los estratos con niveles de ingreso medio y
bajo (ANIAME, A.C. 2003). Además de la falta de mejores tecnologías de extracción de
aceites que sean más eficientes y presenten menores cantidades de mermas.
2.3Volumen de producción nacional y tipo de aceite
Según datos de la FAO, la producción nacional en el año 2013 fue de 1271740
toneladas. Se puede observar en la figura 8 que la producción de aceite vegetal en
México en general ha aumentado el 53% del año de 1995 a 2013; se tienen algunas
excepciones como en los años 2002 y 2009 en donde la producción disminuyó.
22
1995 1997 1999 2001 2003 2005 2007 2009 2011 2013 20150
200000
400000
600000
800000
1000000
1200000
1400000
1600000
Año
Prod
ucció
n de
ace
ite v
eget
al (t
onel
adas
)
Figura 8. Producción nacional de aceite vegetal de 1995-2013.
Fuente: Elaboración propia con datos de FAO, 2015.
En la figura 9 se puede apreciar que los aceites que más se producen en México
son el aceite de colza, el aceite de soya, el aceite de copra y el aceite de palma.
Además se observa que la producción de aceite de colza ha tenido altas y bajas pero
en general aumento 2.7 veces su producción de 1995 a 2013, en cambio el aceite de
soya solo tuvo un incremento del 6%. Para el aceite de copra se ve una disminución
en la producción de un 5.6%. También se observa que aceites que se están integrando
a la lista se encuentran en crecimiento constante, como es el caso del aceite de palma.
23
1995 1997 1999 2001 2003 2005 2007 2009 2011 2013 20150
100000
200000
300000
400000
500000
600000
700000
AlgodónAlmendra de palmaCártamoColzaCopraGirasolLinazaMaízManíOliva virgenPalmaSésamoSoja
Año
Prod
ucció
n de
ace
ite (m
iles d
e to
nela
das)
Figura 9. Producción nacional de aceites vegetales por tipo de oleaginosa de 1995-2013.
Fuente: Elaboración propia con datos de FAO, 2015.
Podemos observar en la figura 10 que el aceite de colza representó en el año 2013
el 46% de la producción nacional de aceites vegetales, siguiéndole el algodón con 29%
y el aceite de copra con el 10%.
Figura 10. Porcentaje de producción de tipos de aceite en 2013.
Fuente: elaboración propia con datos de FAO, 2015.
3%
1%1%
46%
10%
0%0%
2%0%
0% 6%1%
29%
PorceNTAJE DE TIpo de aceiteAlgodónAlmendra de palmaCártamoColzaCopraGirasolLinazaMaízManíOliva virgenPalmaSésamoSoja
24
2.4Estados productores de aceite
Cuadro 10. Estados productores de aceite
Aceite Estados productores
Aceite Estados productores
Oliva Sonora Cártamo SonoraBaja California Baja California
Soya Tamaulipas Coco GuerreroChihuahua ColimaSonora Tabasco
Sinaloa OaxacaAlgodón Baja California Canola Estado de México
Coahuila TlaxcalaSonora PueblaDurango HidalgoTamaulipas Veracruz
Palma de aceite Chiapas Ajonjolí SinaloaVeracruz GuerreroTabasco OaxacaCampeche Chiapas
Cacahuate SinaloaChihuahuaChiapasPuebla
Oaxaca Fuente: Elaboración propia con datos del SIAP-SAGARPA, 2015.
En el cuadro 10 se mencionan los estados que, al igual que producen los aceites
vegetales, también son productores de la materia prima para la obtención los mismos.
De acuerdo a los datos obtenidos en el cuadro anterior, Chiapas, Oaxaca y Sonora son
algunos de los estados con mayor producción de productos oleaginosos (cacahuate y
ajonjolí, principalmente).
2.5Destino de la producción del aceite vegetal que se produce en México.
De acuerdo con el Comité Producto Oleaginosas, las empresas aceiteras importan
alrededor del 95% de las semillas necesarias para elaborar aceites y grasas, asimismo,
de manera complementaria, importan aceites vegetales crudos para su refinación y
embotellado.
25
El valor de la producción de aceites y grasas vegetales en México representa el 6% de
la industria alimentaria y el 1.1% de la industria manufacturera, ubicándose en 2010 en
43,724 millones de pesos. Se estima que para 2011 habrá alcanzado los 52,103. El
personal ocupado en esta industria alcanza 8,500 personas. Este sector se compone
de aceites, que representan casi la mitad de la producción total con 45.3% (19,804
millones de pesos en 2010), pastas (soya, nabo y/o canola) con el 24.5% (10,717
millones de pesos), grasas vegetales comestibles con el 19.3% (8,442 millones de
pesos) y otros productos.
México exportó en 2010 a 18 países, de los cuales destacan: Cuba (34.9% del volumen
total), EEUU (17.5%), Honduras (15.8%), Guatemala (16.4%) y Belice (11.9%).
2.5.1 Usos comestibles (palma de Aceite)
Actualmente, el aceite de palma es el segundo aceite más consumido en el mundo y se
emplea como aceite de cocina y para elaborar productos de panadería, pastelería,
confitería, heladería, sopas instantáneas, salsas, diversos platos congelados y
deshidratados, cremas no lácteas para mezclar con el café. El contenido de sólidos
grasos del aceite de palma le da a algunos productos como margarinas y shortenings
una consistencia sólida/semisólida sin necesidad de hidrogenación.
En un proceso de hidrogenación parcial se forman ácidos grasos trans, que tienen un
efecto negativo en la salud.
2.5.2 Usos no comestibles (Palma de Aceite).
El aceite de palma es una materia prima que se utiliza ampliamente en jabones y
detergentes, en la elaboración de grasas lubricantes y secadores metálicos, destinados
a la producción de pintura, barnices y tintas. Además, se usa como materia prima en la
producción de biodiesel.
26
2.6Consumo per cápita de aceite vegetal en el mundo y en México (1995-2015).
A continuación se presenta una tabla con los datos más sobresalientes del consumo de aceites vegetales en México y el mundo.
Cuadro 11: consumo pércapita.
Promedio 2008-2010
2020 2001-2010 2011-2020
MUNDO 139 654 182 140 5.29 2.21DESARROLLADO 45 304 54 962 4.64 1.62
NORTE AMÉRICA 12 438 14 460 1.93 1.51Canadá 879 1 250 -0.06 4.00Estados Unidos 11 558 13 210 2.09 1.30
EUROPA 28 404 35 551 6.59 1.78UE(27) 23 192 29 810 6.72 2.05Federación Rusa 3 126 3 205 4.25 -0.18Ucrania 1 102 1 251 12.77 0.51
OCEANÍA DESARROLLADA 700 948 5.18 2.26Australia 594 836 5.82 2.59Nueva Zelanda 106 112 2.53 0.05
OTROS DESARROLLADOS(2) 3 763 4 002 1.22 0.51Japón 1 893 1 812 -0.44 -0.44Sudáfrica 925 1 067 2.38 1.14
EN DESARROLLO 94 349 127 178 5.62 2.47ÁFRICA 9 903 13 002 3.58 2.43ÁFRICA DEL NORTE 3 379 4 334 4.46 2.03
Algeria 606 815 4.03 2.58Egipto 1 853 2 355 5.73 1.56
ÁFRICA NEGRA 6 524 8 668 3.15 2.64AMÉRICA LATINA y CARIBE 14 077 19 567 5.86 2.06
Argentina 2 260 3 757 15.38 2.66Brasil 4 883 6 741 5.09 1.58Chile 388 554 4.85 3.56México 2 447 2 885 3.25 1.36Uruguay 144 255 18.14 5.25
ASIA y PACÍFICO 70 370 94 609 5.88 2.56Bangladesh 1 424 1 846 4.65 2.27China (3) 27 568 36 211 6.28 2.11India 15 387 20 396 5.57 2.82Indonesia 6 179 9 485 6.72 3.73Iran, Republica Islámica de 1 391 1 806 1.24 2.06Corea 922 1 015 3.66 0.73Malasia 4 089 5 084 5.84 2.06Pakistán 2 854 4 305 4.01 3.67Arabia Saudita 500 665 7.22 2.26Turquía 1 654 2 005 3.13 2.09
PAÍSES MENOS DESARROLLADOS (LDC) 6 096 8 016 3.87 2.45OECD (4) 43 998 53 891 4.41 1.76NO-OECD 95 656 128 249 5.72 2.40
CONSUMO (Kt) CRECIMIENTO (%) (1)
Fuente: OCDE-FAO, 2011
27
En el cuadro 11 se puede observar que el promedio mundial de consumo per cápita
de aceite vegetal es de 17 kt, y se pronostica que para el año 2020 habrá un aumento a
19 kt por habitante.
Estados Unidos es el país que tiene el mayor consumo per cápita de aceite vegetal
en el mundo con 34 kt, lo cual es el doble del promedio mundial. La Unión Europea,
Canadá y Nueva Zelanda son los países que tienen mayores consumos per cápita
después de EUA.
Se puede notar una tendencia a un mayor consumo de aceites vegetales por países
con alto grado de desarrollo socioeconómico.
México tiene un consumo mayor a la media mundial (22 kt) y es de los mayores
consumidores de aceite en América Latina. Para el año 2020 se espera que el
consumo se eleve a 24 kt, lo cual equivaldría a un crecimiento del 0.59%.
Ucrania, China y Arabia Saudita tuvieron el mayor crecimiento en consumo del año
2001 al 2010, con 13.48%, 5.61% y 4.94% respectivamente.
En general hay una tendencia a aumentar el consumo de aceites vegetales en todo
el mundo, con un crecimiento promedio de 2.72%.Sin embargo, países como Japón,
Brasil y Canadá tuvieron un decremento en el consumo de aceite vegetal,
probablemente por la canalización de oleaginosas a la producción de biocombustibles.
Con base en el ingreso per cápita y en el crecimiento de la población, se espera que
tres cuartos de la expansión mundial de la demanda ocurra en los países en desarrollo,
con un peso mayor de los países asiáticos y un dominio del uso alimentario en el
consumo.
China deberá permanecer como el mayor consumidor de aceite vegetal del mundo,
seguido por la Unión Europea, India y Estados Unidos de América. En tanto en China e
India el crecimiento se presenta sobre todo en el uso alimentario, en la Unión Europea
y Estados Unidos de América se proyecta que la industria del biodiesel representará
una fuente significativa de demanda.
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En términos per cápita, se espera que la discrepancia entre la ingesta de aceite
comestible en los países desarrollados y en desarrollo se estreche; sin embargo, si se
analiza el consumo general (es decir, los usos alimentarios y no alimentarios), la
preponderancia que los países desarrollados tienen sobre aquellos en desarrollo
deberá aumentar de manera ligera. Entre los países menos desarrollados, las
perspectivas positivas relacionadas con el ingreso deberán permitir una inversión de la
reciente tendencia negativa en el consumo per cápita. No obstante, se prevé que los
niveles de consumo necesitarán toda la década para regresar a los niveles registrados
antes de la crisis de 2008 (OCDE, 2011).
Figura 11: Consumo alimentario per cápita y precio real de los aceites.Fuente: OCDE – FAO, 2011
En comparación con un crecimiento continuo apegado a la tendencia (histórico)
del consumo alimentario per cápita (Figura 11), se proyecta que los países menos
desarrollados en su conjunto consumirán cerca de 4 Mt (53%) menos en 2020; para
otros países en desarrollo las simulaciones de tendencia sugieren un déficit en el
consumo de 16 Mt (o 15%). Al mismo tiempo, se anticipa que el uso de aceite
vegetal para la producción de biodiesel en los países en desarrollo y desarrollados
llegue, respectivamente, a 11 Mt y 18 Mt para finales del periodo de las
Perspectivas.
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