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SITUACIÓN de los COMEDORES ESCOLARES 2002 Informe elaborado por Silvia Almazán – Vilma Pantolini Secretaría de Educación y Cultura - abril 2002 LOS COMEDORES ESCOLARES FUNCIONAN EN LA PROVINCIA DE BUENOS AIRES EN 6.750 ESCUELAS Y ATIENDEN A 1.800.000 ALUMNOS . (APROXIMADAMENTE EL 40 % DE LA MATRÌCULA) . LAS ESCUELAS TIENEN ASIGNADO UN DETERMINADO CUPO DE ALUMNOS PARA ATENDER Y RECIBEN SEGÚN EL TIPO DE SERVICIO QUE BRINDAN UNA PARTIDA DIARIA DE O,60 CENTAVOS POR COMEDOR, O,10 POR COPA DE LECHE, ó O,30 POR MERIENDA, POR CADA ALUMNO ASISTENTE. EL MINISTERIO DE DESARROLLO HUMANO Y TRABAJO REALIZA LA ADMINISTRACIÓN DE LOS RECURSOS PROVINCIALES QUE SE DESTINAN A LOS COMEDORES ESCOLARES, LA SUPERVISIÓN LA REALIZA LA DIRECCIÓN DE COOPERACIÓN ESCOLAR. EL 60 % DE LOS NIÑOS Y JÓVENES SE ENCUENTRA DEBAJO DE LA LÍNEA DE POBREZA, SIENDO EL DE LOS COMEDORES ESCOLARES SU UNICO ALIMENTO DIARIO. POR LO TANTO ES FUNDAMENTAL: EL AUMENTO DE LAS PARTIDAS PARA SERVICIO ALIMENTARIO , EL INCREMENTO DE LOS CUPOS ASIGNADOS PARA COMEDOR POR ESCUELA y EL INCREMENTO DE LOS MONTOS POR ALUMNO PARA CADA TIPO DE SERVICIO (CONGELADOS DESDE HACE VARIOS AÑOS). LOS MONTOS YA ERAN INSUFICIENTES EN EL 2001 Y EL PROCESO INFLACIONARIO QUE ESTAMOS VIVIENDO EN LA ACTUALIDAD, HACE IMPOSIBLE EL FUNCIONAMIENTO DE LOS COMEDORES ESCOLARES CON UN SERVICIO NUTRITIVO DE CALIDAD. ACTUALMENTE EL GOBIERNO PROVINCIAL ADEUDA A LOS PROVEEDORES LAS PARTIDAS DE DICIEMBRE DEL 2001, LAS DE LOS COMEDORES DE VERANO (ENERO- FEBRERO) y LAS DEL CICLO LECTIVO 2002 ( MARZO-ABRIL). ESTA SITUACIÓN ESTA PROVOCANDO LA SUSPENSIÓN DE LOS SERVICIOS ALIMENTARIOS Y O LA REDUCCIÓN DE LAS RACIONES QUE RECIBEN LOS ALUMNOS EN CANTIDAD Y CALIDAD. ANTE LA CRECIENTE DESRESPONSABILIZACION DEL GOBIERNO EN GARANTIZAR POLÍTICAS SOCIALES QUE DEN RESPUESTA A LA SITUACIÓN DE EXTREMA POBREZA DE NUESTROS NIÑOS, EL APORTE SOLIDARIO DE LA COMUNIDAD SE TRANSFORMA EN EL UNICO SOSTEN DEL FUNCIONAMIENTO DE LOS COMEDORES ESCOLARES, QUE SE EXPRESA DE ACUERDO A SUS POSIBILIDADES EN ALIMENTOS O MANO DE OBRA Y A VECES EN MÍNIMOS RECURSOS ECONOMICOS.

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1-INFORME DE SITUACIÓN EN LOS DISTRITOS ADOLFO ALSINA Para garantizar el funcionamiento de los comedores escolares, la comunidad organizó una serie de actividades solidarias para recaudar fondos (festivales, donaciones) para pagar a los proveedores, saldando la deuda hasta febrero 2002. En la escuela Agraria que recibe alumnos de las escuelas rurales y que residen durante la semana en la institución se está solicitando $ 50 a los alumnos para el servicio alimentario, por indicación de las autoridades. El gobierno provincial sigue ausente en su responsabilidad. AVELLANEDA Se hicieron varias reuniones en el Consejo Escolar, convocadas con el objeto de analizar un menú de emergencia, ante el constante aumento de los costos y la amenaza de los proveedores de no proveer más. En el distrito hay un sistema mixto. Algunas escuelas elaboran sus alimentos, otras contratan a una empresa. Esto es tanto para la Copa de Leche, como merienda Reforzada y e Comedor. En todos los casos hay un menú de 10 días que todos deben respetar. Les dieron libertad a las escuelas para confeccionar su propia comida, pero parte de ellas no pueden hacerlo, en parte por falta del personal de cocina y en otras por falta de instalaciones. Si no pueden las escuelas garantizar el comedor les plantearon que le pidan al municipio los alimentos. En algunos casos, como en la EGB Nº 69, Wilde, con una matricula de 900 alumnos, desde el principio solo tienen 700 cupos, los padres preguntan si va a alcanzar la comida, si les dicen que no alcanza, los mandan a los comedores del barrio. Se agravó la problemática de pobreza de la comunidad, ya que se suspendieron los envíos de recursos de la pcia. de Bs. As. hacia el municipio, con los cuales se sostenían los comedores y copas de leche barriales. BRANDSEN En el 2002 se han otorgado 161 cupos menos de comedor y 175 cupos menos de copa de leche. Fueron incrementados 96 cupos de merienda reforzada. Esto significa para los alumnos cambiar un menú de comedor por una comida rápida y de menor contenido nutricional. Para la escuela significa no recibir partida adicional para la compra de productos de limpieza y la supresión del cargo de cocinero. (Los cupos del 2001 son Comedor: 2133, Copa de Leche: 3002,; merienda Reforzada 175. Los cupos del 2002 son Comedor 1972; copa de Leche: 2827 y Merienda Reforzada: 271) Abril 02: No hay suspensión, si, una redistribución según la matricula. Se adeuda Diciembre, enero, febrero y marzo, con el problema de que la deuda se duplicó, creando un grave problema con proveedores que en algunos casos, amenazan con cortar la provisión de mercadería.

CORONEL DORREGO

Escuela 501 y 502 comparten la matrícula del comedor con un cupo de 51 alumnos.

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Centro educativo complementario 801: Cupo de comedor 150 alumnos. En realidad comen 170 la mayoría de las veces.

EGB 4 (PARAJE EL PERDIDO): Tiene un cupo de comedor de 42 alumnos. Comen en realidad 60 alumnos.

Escuela 8 ( Localidad oriente) cupos de comedor otorgados 50. Comen casi 60 chicos.

CHASCOMÚS Se liquidó en febrero, el problema es el continuo incremento en los costos y el incremento de la demanda de más cupos para más chicos en los comedores.

CHIVILCOY

Escasas raciones de alimento para los alumnos que concurren a los comedores escolares, que siguen funcionando fundamentalmente por las donaciones de la comunidad. FLORENCIO VARELA Todas las escuelas están brindando el servicio de comedor y el de copa de leche a mayor cantidad de alumnos que la cantidad de cupos otorgados. Ejemplo EGB Nº 45: 950 alumnos reciben la copa de leche 550 alumnos concurren al comedor escolar (cupos otorgados 4oo) Pidieron mayor cantidad de cupos y no les otorgaron el total pedido: ESCUELA CUPOS PIDEN MAS CUPOS 9 400 220 41 792 100 52 300 220 35 400 300 57 740 200 Florencio Varela es un distrito con 400.000 habitantes, de los cuales el 55% está por debajo de la línea de pobreza ( más de 200.000) y 30 % debajo de la línea de indigencia (150.000), con los más altos índices de desocupación, de población con necesidades básicas insatisfechas, por lo tanto toda su población infantil debiera considerarse en situación de riesgo, es decir plantearse políticas universales para garantizar el acceso a la salud, a la educación, a la alimentación, a condiciones dignas de vida de niños y jóvenes, en vez focalizar en un reducido número. Esta focalización es notoria cuando analizamos la cantidad de EGB del distrito: 67 con una matrícula total de 138.000 alumnos. Del total de escuelas, las partidas asignadas por la gestión provincial para comedor fueron nada más que para 45 escuelas, quedando excluídas las escuelas polimodales), del criterio de distribución.

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GRAL. PUEYRREDON Los proveedores del servicio alimentario de las escuelas del distrito enviaron un aviso de corte por falta de pago. Lo último que el gobierno de la provincia abonó es el 60 % de noviembre 2001 y resta el 40 % de noviembre y todo diciembre 2001, luego enero, febrero y marzo 2002. Los docentes, auxiliares, cocineros de los comedores de verano, no cobraron aún el mes de febrero. HURLINGHAN EGB nº 18: 210 alumnos sin comedor y 600 niños sin copa de leche ITUZAINGO Suspendida la copa de leche en los Jardines de Infantes. LA COSTA EGB2: Recibe Población de riesgo en San Clemente, se redujo 80 cupos de comedor. EGB 12: con 150 cupos da de comer a 170 alumnos. EGB 13 ha solicitado nuevos cupos y no se lo han concedido. LANUS El gobierno provincial mantiene con los proveedores una importante deuda desde el mes de diciembre 2001. Los proveedores en algunas escuelas han comenzado a enviar restringidamente los alimentos, a veces sólo envían fruta. El último mes que se pagó es Diciembre. LOMAS DE ZAMORA

SERVICIO ALIMENTARIO En las escuelas:

SUSPENDIDO

Desde el 02-05-02 En las escuelas Nª:

EGB 83- 50- 12- 94- Monto Total de la

Deuda a proveedores

Meses: porcentajes desde septiembre 01 en adelante

Pesos: $255.311,54

Cantidad total de escuelas con servicio alimentario

Comedor: 69

C.Leche Reforzada: 65

Copa de Leche.:25

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Cantidad total de Cupos

Comedor: 26.810

CLR: 30.178

CL: 29.001

TOTAL:80.989 El distrito con localidades de altos índices de pobreza, tiene 98 EGB, 45 jardines de Infantes, 4 CEC, 6 escuelas especiales y otorgó el gobierno provincial sólo cupos para 69 comedores. MORENO Disminuyó la cantidad y calidad de los alimentos, y crece la cantidad de niños que ASISTEN MERLO Eliminaron el jugo y la fruta de la dieta diaria, y la presencia de la carne es en porciones Pequeñas. NECOCHEA Se abonó a los proveedores la primera quincena de Diciembre 2001, se adeuda la segunda quincena de diciembre 2001, enero, febrero y marzo 2002. El pago se efectuó reasignando otras partidas que tenía el concejo Escolar, no llegaron los fondos correspondientes de la provincia. A los comedores escolares asisten alrededor de 3000 alumnos. Los mismo siguen funcionando gracias a las donaciones que reciben las escuelas, las Cooperadoras son muy pobres y no pueden por sí solas solventar la compra de alimentos. OLAVARRIA CUPOS 2001 CUPOS 2002 DIFERENCIA COMEDOR 3115 3073 - 42 C. LECHE REFOR. 2234 2258 +24 C. LECHE 3391 3438 +47 C. L. DOBLE 701 571 -130 Los datos indican que el contexto socioeconómico de Olavarría indica un proceso de pauperización creciente, hay un 30 % de desocupación, 10.000 personas con problemas de empleo (se inscribieron 7000 personas para los planes de trabajo). En tanto para el 2002, hay cupos para 3073 alumnos en el servicio de comedor es decir 42 cupos menos que en el año 2001 (3115 alumnos), cuando la matrícula en riesgo, según los inspectores, es de 4120 alumnos sólo en la rama primaria. De un total de 23.000 alumnos, los cupos de comedor cubre solamente el 13 %.

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PERGAMINO Reducción de las raciones del servicio alimentario. PEHUAJO Los comedores escolares están en riesgo de seguir funcionando porque la deuda del gobierno provincial con los proveedores es del mes de enero 2002. La Escuela Técnica, como su jornada escolar es de 8 horas por los talleres a contraturno que deben desarrollar, es una dificultad económica que se agrega a las familias, la alimentación de todo el día sumado a los alumnos residentes provenientes de zonas rurales. Para poder garantizar la concurrencia de los jóvenes a la escuela durante el 2001 la cooperadora proveyó del servicio alimentario a sus alumnos con recursos que consiguió a través de distintas acciones. La DGC y E por lo tanto le debe más de $ 60.000. Los padres si no se salda la deuda plantearon que van a tener que colaborar económicamente para sostener el comedor. PINAMAR Suspendidos los comedores escolares. Al 15 de marzo todavía no funcionan y también está suspendida la copa de leche. RAMALLO COMEDOR ESCOLAR: en el 2002 se aprobaron menos cupos en comedor: 17% menos. copa de leche: 13% menos merienda reforzada:15% menos. todo en relación al período 2001.- En el Distrito se recibe partida de 21.000-con la actualización de precios deberían mandar $27.000.- La devaluación de la moneda y su consecuente aumento de precios de combustible y de los principales componentes de la canasta alimentaria, los comedores escolares se encuentran al borde del colapso, ya que los importes correspondientes a C/leche (0,10)merienda reforzada(o,30)almuerzo(0,60) se encuentran congelados. Alumnos que recibían alimento en los comedores escolares: 2001-1.731 alumnos 2002-1.441 Correspondía asignar:2.575 cupos. Pagaron Diciembre-Enero y Febrero con precios históricos. No alcanzaron los fondos porque los comerciantes actualizaron los precios. SALTO 4038 Matrícula total del Distrito 1851 cupos de copa de lecha reforzada 947 " comedor 579 " copa de lecha doble. 447 " copa de leche No hay suspensiones de ningún servicio Pagaron enero a los proveedores de comedor. Llegó hoy la partida de SAE correspondiente a enero y febrero. (abril 8 )

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Van a llamar a licitación a proveedores a partir de mayo, aunque no tienen más novedades con respecto al aumento de los artículos, y los proveedores tampoco quieren asumir el aumento de las cosas. SAN ISIDRO Escuela nº 5: Población muy empobrecida, se necesitan zapatillas y guardapolvos en todos los grados. Para el Comedor se necesitaban 460 cupos y fueron otorgados 340.- Escuela Nº 25 Se pidieron 409 cupos de comedor y les otorgaron 340. Abril 02: :Aún falta depositar el dinero de los meses :enero, febrero, marzo y abril. Para comedor se pidieron 847 cupos se otorgaron 741 un 13% menos que el año pasado. No solo no se cubrieron Los solicitados, sino que se redujeron. TANDIL Funcionan 25 comedores escolares. la deuda corresponde a los meses de diciembre, enero, febrero y marzo . aproximadamente $ 80.000 TRENQUE LAUQUEN El último pago recepcionado por los proveedores de los comedores escolares es del mes de diciembre 2001. NO se produjeron aún suspensiones de servicios, pero sí el de envío de determinados alimentos cuyo costo se incrementa cotidianamente por el contexto económico de nuestro país como por ejemplo la carne (los carniceros piden garantía de pago a 20 días), y el pan, que han dejado de formar parte de la dieta de los alumnos del distrito y que actualmente se basa fundamentalmente en hidratos porque consumen fideos, arroz y pizza. La escuelas por la situación socio-económico del alumnado solicitaron incremento de cupos para comedor, pero sólo les envían cupos para 2000 alumnos, cuando habían solicitado cupos para 1200 alumnos más. Los Consejeros Escolares plantean que si no ingresa alguna partida la próxima semana se puede cortar todo el servicio. El lunes 9 /4 le cortarían también el servicio eléctrico por la deuda de $ 54.000 que hay con la Cooperativa FEDECOBA, afectando a 2000 alumnos. Las escuelas con alumnos residentes, por ejemplo Escuela Agraria y Escuela Técnica, que reciben alumnos de zonas rurales, están solicitando por indicación de las autoridades a cada alumno $ 50.- para el servicio alimentario, porque el gobierno provincial no garantiza los recursos. TRES DE FEBRERO: Se suspendió el servicio de comedor en todas las escuelas, y por demandas de la comunidad se diagramó un programa de emergencia. Se le da a cada niño una porción de pizza o un plato de arroz solo. SAN NICOLAS Se ha pagado un adelanto sobre la deuda del mes de octubre a los proveedores y transportistas. El servicio sigue funcionando pero disminuyeron los cupos y la calidad de los productos. Copa de Leche no se entrega más cacao.

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Los docentes notan cotidianamente que todos los días algún niño se descompone, cercano al horario de la copa de leche, porque llegan sin ingerir nada desde el día anterior y que particularmente los días lunes sufren vómitos, mareos como señal de que durante el fin de semana no comen o es muy poquita cantidad y su sistema digestivo se ve afectado ante la ingesta de más alimentación por desacostumbramiento. Durante el horario del comedor hay que explicarles lo que tienen en el plato de comida por que las raciones son cada vez más pequeñas. (ej. trazos o tiritas de milanesa de soja incorporadas a un guiso). VILLA GESSELL Los comedores escolares funcionan por los recursos que recauda la FECOE (Federación de Cooperadoras Escolares del distrito ) a través del aporte voluntario de 1$ que realizan los contribuyentes de Villa Gessell y se les descuenta en la boleta de los servicios de energía eléctrica. De ese fondo común envían a cada escuela alrededor de $ 850 por mes a un total de siete escuelas. El servicio que pueden garantizar con esas partidas es de merienda reforzada martes a jueves y comedor los lunes y viernes para aproximadamente 1200 alumnos. La deuda que la DGE y C mantiene con los proveedores se remonta al mes de noviembre 2001 ( un %) y todos los meses restantes hasta la fecha, debiéndose la comunidad por esta causa hacerse cargo de garantizar el servicio . VILLARINO Se han autorizado menos cupos de los solicitados, lo cual deja en manos de las directoras la decisión de quién come en la escuela y quién no. Medimos. Disturbios digestivos (diarreas), parásitos, etc. por mala alimentación, en general son indicadores de que consumen solo hidratos en la casa o en el comedor. El Consejo Escolar recibió hasta el pago de febrero:

• 1.959 cupos de comedor a $ 0,60 cada uno • 176 copas de leche reforzada a $ 0,30 cada una. • 2.099 copas de leche a $ 0,10 cada una.

Hoy estos valores significan la tercera parte de lo que se compraba. Los hacen alcanzar con alimentos de menor valor nutricional. Tienen remanente anterior.

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2- DIFERENCIA DE GASTOS EN ALIMENTOS ENTRE DICIEMBRE/ 01 Y MARZO/02 EJEMPLO: ESCUELA NIVEL EGB CON MATRICULA TOTAL DE 850 ALUMNOS CUPO OTORGADO PARA 500 ALUMNOS MONTO POR ALUMNO PARA COMEDOR: 0,60 CENTAVOS POR DIA PARTIDA PARA COMEDOR ESCOLAR POR DIA: $ 300 MENU DE UN DIA: FIDEOS TALLARINES CON TUCO Y FRUTA. PRODUCTOS CANTIDAD DICIEMBRE/01 MARZO/02 CARNE PICADA 24 kg $ 79,42 $ 94 FIDEOS TALLARINES secos

71 paquetes de ½ kg $ 70,29 $194,26

ACEITE 1y1/2 litro $ 2,12 $ 3,99 TOMATES al natural 107 latas de 340 gr. $ 57,78 $ 79,18 CEBOLLA 10 kg $ 5,20 $ 6,60 QUESO RALLADO 7 kg $ 80,71 $ 92,68 NARANJAS 10 kg $ 5,20 $ 11,20 TOTAL $ $ 300,72 $ 481,91 DIFERENCIA en el presupuesto: en abril 63 % más elevado que en diciembre.

• sin pan, sin jugo y sin considerar los condimentos, ni el uso de gas y agua, ni elementos de limpieza, ni utensilios.

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3- LA DIETA PARA UN NIÑO POBRE ABRIL/02 ¿QUÉ ALIMENTACION RECIBE UN NiñO CON 0,60 CENTAVOS?

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4-LA DIETA PARA UN NIÑO SANO La dieta debe tener 4 comidas mínimas: De acuerdo a los requerimientos de hidratos de carbono, grasas, proteínas y minerales básicamente se debe proveer: Desayuno: 1 taza de leche o un yogourth Pan o galletitas con manteca y dulce Almuerzo : 1 porción de carne roja o de pescado o pollo 1 porción de verduras verdes 1 porción de arroz o pastas 1 fruta cítrica : 1 naranja o 1 mandarina grande Merienda: 1 flan o una taza de leche o un yogourth con cereales pan o galletitas con 2 porciones de queso fresco Cena: 1 plato de guiso con verduras de color y lentejas 1 huevo . 1 plato de sopa, pastas o arroz. 1 fruta no cítrica (banana o manzana) Nota: Se debe tener en cuenta que existen estrategias para tener una buena dieta como por ejemplo :1 porción de carne, blanca o roja puede estar reemplazada por un huevo o una porción de legumbres o también el requerimiento de 2 tazas de leche diarias puede reemplazarse por 2 flanes, 2 yogures o 2 porciones de queso.

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5-RELEVAMIENTO PROVINCIAL (PARCIAL – SOBRE UN 10 % DE LOS DISTRITOS) S.A.E. 2002

CUPOS PEDIDOS CUPOS OTORGADOS 2002 DIFERENCIA DISTRITO COMEDOR C.L.R. C.L. COMEDOR C.L.R. C.L. COMEDOR COMEDOR C.L.R. C.L.R. C.L. C.L. OBSERVA

CIO-NES

BERAZATEGUI 13.710 8679 19191 12041 8543 16508 1669 12% 176 2% 2,683 14% BRANDSEN 2.329 535 2813 1972 271 2827 357 15% 264 50% 14 0,50% C.L.

AUMENTO CUPOS

CAÑUELAS 2.708 1598 4786 2374 1237 4228 334 12% 361 22% 558 11% E ECHEVERRIA 7.779 18528 11672 6670 16657 10926 1,109 13% 1871 10% 746 6% ENSENADA 4.101 1999 7245 3492 716 6091 609 15% 1283 64% 1.154 16% F. VARELA G. RODRIGUEZ 4.740 3878 5534 3711 3194 3839 1,029 22% 684 18% 1.695 30% ITUZAINGÓ 2.754 6941 5053 2196 4207 4886 558 20% 2734 40% 167 3,30% L. DE ZAMORA MORON 5.650 6270 18195 5004 4646 14416 646 12% 1624 26% 3.779 21% P.DE LA COSTA 2.473 931 7075 1864 700 6207 609 32% 231 25% 868 12% SAN ISIDRO 4.563 8283 3506 3630 6257 2530 933 20% 2026 25% 976 38% V. LOPEZ 1.899 2020 5733 1683 1541 4914 216 11% 479 24% 819 14% Total 52.706 59.662 90.803 44.637 47.969 77.372 5.933 11,26% 11.733 19,67% 10.751 11.21 % Total General 203.171 169.978 28.417 13,99% NOTA: Habría que señalar que los pedidos de cupos se realizaron a comienzos del mes de febrero y que desde entonces, producto básicamente de la inflación, se ha producido un terrible aumento de la pobreza. El INDEC calculó, hace pocos días, que en el aglomerado de la ciudad de Buenos Aires (Conurbano y Capital) han caído en la pobreza hasta el mes de marzo 522.000 personas, sumando ya casi 5 millones los pobres entre el Conurbano y Capital. La zona más afectada es el segundo cordón del conurbano, donde están distritos como Tigre, San Fernando, Moreno, Merlo, La Matanza, Florencio Varela, entre otros. Por esto, los cupos otorgados son hoy totalmente insuficientes.

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6- ACCIONES DE DEMANDA: El SUTEBA viene denunciando la situación del servicio alimentario en la provincia de Bs. As. desde hace largo tiempo, pero fuertemente durante el conflicto del año 2001, ante las iniciativas de profundizar el ajuste que estaba generando el gobierno de Ruckauf, y fue este uno de los ejes de nuestra pelea, expresado en cada una de las movilizaciones y acciones realizadas en el marco del paro provincial y que finalmente en un acta acuerdo la gestión provincial se vio obligada a asumir el compromiso de no recortar las partidas y normalizar el servicio alimentario. (el día de la histórica marcha de 60.000 personas, en La Plata, el gobierno comenzó a saldar parte de la deuda que tenía con los proveedores). Las comunidades educativas, las organizaciones sociales y políticas han estado realizando diferentes actividades de demanda del incremento de las partidas y cupos para el servicio alimentario, así como la extensión del servicio de comedor a todas las escuelas, de acuerdo al diagnóstico socio-económico de cada distrito, localidad o barrio. A partir del mediados de abril iniciarían una medida de fuerza los proveedores de los comedores escolares de la provincia en función del pago de la deuda, esto podría implicar la suspensión en toda la provincia del servicio alimentario.

7- INFORME DEL DEPARTAMENTO DE SALUD DE SUTEBA

La importancia de una buena alimentación en la infancia

La alimentación debe cumplir con necesidades básicas. Es decir que debe contener, calorías, proteínas , grasas, hidratos de carbono, minerales, vitaminas y agua , asegurando el crecimiento del niño. Esto se cumple con una dieta equilibrada y variada. Las consecuencias de una dieta insuficiente y /o no equilibrada generan alteraciones en el crecimiento(peso-talla), y en el desarrollo madurativo del niño (inteligencia, concentración, memoria, etc..). Una dieta equilibrada con buena provisión de nutrientes, no sólo genera un buen desarrollo, sino que previene trastornos infecciosos , ya que la disminución de defensas orgánicas sitúa al niño en una doble agresión :no desarrolla, no crece, y está expuesto a las infecciones. Según la OMS las 3 primeras causas de muerte en América Latina son: infecciones respiratorias agudas , diarreas y malnutrición las cuales general 250.000 muertes por año , pudiendo ser prevenidas. Una alimentación correcta es la que cumple con los siguiente criterios: *Variada: contiene los 5 grupos de alimentos. *Suficiente: acorde a la etapa de vida del niño y su actividad(desgaste calórico) *Bien distribuida: se debe realizar no menos de 4 comidas al día. *Higiénica: siguiendo reglas estrictas para no trasmitir enfermedades tóxicas o infecciosas. La dieta debe proporcionar 60% de hidratos de carbono, 15% de proteínas y 25% de grasas. Los alimentos deben ser distribuidos según la pirámide alimenticia que indica la cantidad y calidad de nutriente.

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Los 5 grupos de alimentos que componen la pirámide son 1.HARINAS Y CEREALES 2.FRUTAS Y VERDURAS 3.CARNES, LEGUMBRES Y HUEVOS 4.LACTEOS 5.GRASA, AZÚCARES HARINAS Y CEREALES Incluye granos: arroz, trigo ,avena(pan, pastas, galletitas).Brindan hidratos de carbono que aportan energía para el crecimiento y vitaminas. Recomendación:4 porciones por día. FRUTAS Y VERDURAS Aportan vitaminas (A y C), minerales , fibras (previenen enfermedades cancerígenas). Recomendación: 2 frutas diarias y 2 porciones de verduras de color(no sólo papa). CARNES, LEGUMBRES Y HUEVOS Es la mas importante fuente de proteína de buena calidad.(vacuna, pollo y pescado)Aportan hierro Legumbres (porotos, lentejas, garbanzos)aportan hierro y vitamina c. Los huevos aportan hierro , proteínas de alta calidad y grasas. Recomendación: una porción de carne diaria, una porción de legumbres diaria o un huevo. LACTEOS Provee proteínas y calcio y vitaminas A y D . La recomendación es el aporte de 2 vasos de leche por día o sus equivalentes(2 yogures , 2 porciones de queso,2 flanes) GRASA, AZÚCARES Aportan energía y vitamina E(aceite) y colesterol.

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Muchas enfermedades en el adulto tienen su correlación con los trastornos de la alimentación en la infancia.(osteoporosis, enfermedades del corazón, cáncer , trastornos en el embarazo). Si a esto se le suma el largo proceso de falta de aportes y necesidades básicas de la niñez, es obvio suponer que una sociedad con niños desnutridos tendrá un futuro incierto. Dra. Lilian Capone - Dirección Médica Departamento de Salud SECRETARIA DE ACCION SOCIAL S.U.T.E.B.A