ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS

1.-ARANGO TINEO, MARLENY2.-GARCIA, SEIMY3.- CUEVA MEDINA , KAREN KATIUSKA4.- TORRES HERHUAY, SUSANA CARMEN5.-DORCA VILLAR OLIVAS

INTEGRANTES:

Sustancia, elaborada, semielaborada o bruta, que se destina al consumo humano, incluyendo las bebidas, el chicle y cualesquiera otras sustancias que se utilicen en la fabricación, preparación o tratamiento de los alimentos.

El concepto de almacenar se utiliza para hacer referencia a un acto mediante el cual se guarda algún objeto o elemento específico con el fin de poder luego recurrir a él en el caso que sea necesario.

DEFINICIONES:

Definición de Almacenamiento:Definición de Alimento:

Consiste en el debido acopio de mercancías, condiciones de infraestructura y procedimientos establecidos durante el almacenamiento de alimentos, bebidas y productos afines, con el objeto de garantizar la calidad e inocuidad de dichos productos según normas aceptadas internacionalmente.

ALMACENAMIENTO DE ALIMENTO:

CARACTERISTICAS DE ALMACENAMIENTO

Los almacenes o áreas de almacenamientodeben ser de material resistente que permitauna fácil limpieza.

deben mantenerse limpios, secos, ventilados, protegidos contra el ingreso de animales como roedores y personas ajenas al servicio.

se debe limpiar con frecuencia las bandejas o anaqueles.

Se debe revisar regularmente la temperatura de las unidades y de los alimentos almacenados, por lo menos una vez por turno, utilizando termómetros calibrados.

No es recomendable almacenar productos de limpieza ni sustancias químicas o tóxicas en áreas de almacenamiento de alimentos,

Los alimentos deben mantenerse en sus envolturas originales y limpias, o conservarse en envases tapados y etiquetados, con la fecha que se recibieron.

PRODUCTO ALIMENTICIO TEMPERATURA DE RECEPCIÓNcomida envasada fría máx. 8°Ccomidas calientes mín. 65° Clácteos máx. 4°Covoproductos máx. 4°Cembutidos cocidos entre 0 - 5° Cpescados máx. 2°Ccarne picada máx. 3°Cpollo, aves y conejo máx. 4°Ccarne fresca máx. 7°Ccongelados máx. -18°C

SISTEMA DE ALMACENAMIENTO

Definicion de FIFO: del ingles "firts in, firts out" significa "primero en entrar, primero en salir". Es el sistema es idóneo para el almacenaje de productos perecederos, los cuales además de su colocación por su gama o familia, deberán de ser colocados en los que los primeros dispuestos a salir sean los mas próximos a su fecha de caducidad.

EN EL ALMACENAMIENTO SE TENDRÁ EN CUENTA LA VIDA ÚTIL DEL PRODUCTO, SE ROTULARÁN LOS EMPAQUES CON LA FECHA DE INGRESO Y DE SALIDA DEL PRODUCTO DEL ALMACÉN CON EL FIN DE CONTROLAR LA APLICACIÓN DEL PRINCIPIO PEPS (LOS ALIMENTOS QUE INGRESAN PRIMERO AL ALMACÉN DEBEN SER TAMBIÉN LOS PRIMEROS EN SALIR DEL ALMACÉN).

1._No se deben poner los alimentos en contacto con el suelo, se debe usar unos estantes adecuados.

2._No es recomendable mezclar diversos tipos de alimentos en solo estante sino ponerlos en grupos del mismo tipo

3._Todo almacén se debe ser fumigado por lo menos una vez al año

LAS PRECAUCIONES DE ALMACENAMIENTO DE LOS ALIMENTOS

• 4._Las cantidades de almacenamiento se deber hacer de acuerdo a los requerimientos

• 5._Se debe tener control sobre las fechas de entradas y salida de los alimentos para poder establecer los tiempos de almacenamiento

• 6.-Tener en cuentas las condiciones ambientales de la zona en donde se encuentra el almacén

Hasta un AñoSopas y salsas en paquetes, cubitos de caldo, aromas y levaduras

Almacenar a temperatura ambiente. Consumir rápidamente los paquetes empezados.

Grasas y aceites vegetales Protéjanse de la luz solar los envases transparentes, almacenar a temperatura ambiente.

Jugos de frutas, botellas o botellones de agua mineral, mermeladas y dulces en almíbar.

Proteger de la luz solar, almacenar a temperatura ambiente.

Por más de un añoSal, azúcar (Envase: lata o vidrio) almacenar a temperatura

ambiente.

Leche en polvo, leche condensada (Envase: lata o vidrio) almacenar a temperatura ambiente las latas de leche en polvo. Agitar una vez al mes.

Café y té en polvo – bebidas alimenticias a base de cacao.

Almacenar a temperatura ambiente.