sistema control de procesos

8/18/2019 Sistema Control de Procesos

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http://es.slideshare.net/nachitosteffania/proyecto-medio-ambiente-panel-solar-casero termodinámica

http://es.slideshare.net/ivan_antrax/informe-de-proyecto-termodinamica

SISTEM !"#T$"% &E '$"!ES"S prod(cci)n y comerciali*aci)n de prod(ctos alimenticios

M+$I!I" $"&$I,+E "$$E$"

http://es.slideshare.net/nachitosteffania/proyecto-medio-ambiente-panel-solar-caserohttp://es.slideshare.net/nachitosteffania/proyecto-medio-ambiente-panel-solar-caserohttp://es.slideshare.net/nachitosteffania/proyecto-medio-ambiente-panel-solar-caserohttp://es.slideshare.net/nachitosteffania/proyecto-medio-ambiente-panel-solar-casero


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!"& 0112

Traba3o presentado a:

I#,E#IE$"

,E$EM4S ,"#%E

+#I5E$SI&& %I$E

'$",$M &E I#,E#IE$4 &E SISTEMS

S#TI," &E !%I

67 &E 8+#I" &E 699

CONTENIDO

'a;ina

I#T$"&+!!I"#


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I%+ST$!I


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sistemaA para ;aranti*ar C(e se realicen efectivamente y dentro de los parámetrosindicados en cada (no de ellos.

%a medici)n y el control en la ind(stria son m(y importantesA tanto desde el p(ntode vista del f(ncionamiento correcto del procesos como de la consideraci)n del

balance adec(ado entre costo y prod(cto final para C(e exista la correcta relaci)nD!osto / eneficio.

El si;(iente traba3o tiene como ob3etivo comprender el est(dio y aplicaci)n de de(nas de las herramientas (tili*adas para la identificaci)n de (n problema Dcomo loes el dia;rama ca(sa-efecto con el fin de darle (na sol(ci)n al mismo en formaacertada y efectiva.


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EXPLICACIÓN DEL DIAGRAMA CAUSA-EFECTO

I#,E#IE$I &E %IME#T"S

PROBLEMA: CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMETOS

!+SS '$I!I'%ES F SE!+#&$IS

1.1 lmacenamiento

a Malas condiciones de refri;eraci)n de los alimentos

%a $efri;eraci)n de los alimentos es importante para mantener (natemperat(ra re;(lada y conservar la inoc(idad de ellos.Si los controles de temperat(ras no son (tili*ados adec(adamenteAlas bacterias C(e ca(san enfermedades p(eden m(ltiplicarserápidamente en los alimentos potencialmente peli;rosos.

b lmacenamiento inapropiado Dode;as

%a forma en C(e se almacenan los alimentos afecta tanto s( calidadcomo s( se;(ridad. El almacenamiento inapropiado de los alimentosp(ede llevar a C(e Gstos se echen a perder y posiblementeocasionen enfermedad.

1.6 !alidad del 'rod(cto

a !ondiciones fBsicas y C(Bmicas del alimento Inadec(adas

%os microor;anismos y las en*imas prod(cen la descomposici)ninterviniendo en procesos fBsicos y C(Bmicos de transformaci)n de lass(stancias C(e componen los alimentos.

'ero los alimentos se alteran tambiGn por procesos no vitales. Entrelas ca(sas de esto p(eden citarse: los excesos de temperat(raA la


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h(medadA la l(*A el oxB;eno o simplemente el tiempo. Todos estosfactores. provocan diversos cambios fBsicos y C(BmicosA C(e semanifiestan por alteraciones del colorA olorA saborA consistencia otext(ra de los alimentos.

b =alta de control del prod(cto:

%os alimentos deben ser pasados por (n ri;(roso proceso de!ontrol y !alidad A para C(e sean aceptados y distrib(idos a losprincipales clientes.

1.7 Instalaciones

a Mal =(ncionamiento de los eC(ipos

El eC(ipo y los recipientes C(e vayan a estar en contacto con losalimentos deberán proyectarse y fabricarse de manera C(e sease;(re C(eA en caso necesarioA p(edan limpiarseA desinfectarse ymantenerse de manera adec(ada para evitar la contaminaci)n de losalimentos.

b +bicaci)n incorrecta de los alimentos

onas c(yo medio ambiente estG contaminado y actividadesind(striales C(e constit(yan (na amena*a ;rave de contaminaci)nde los alimentos.

1.? Transporte

a #o existe (n estricto control sobre la cadena de frio.

%os vehBc(los repartidores presentan anomalBas a la hora de laconservaci)n de la cadena de frioA por inconvenientes tGcnicos Dfallasdel termo HiA ahorro de comb(stible o f(;a de frio.

b #o c(mplen con la re;lamentaci)n tGcnico-sanitaria


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El transporte de alimentos perecederos está sometido a (nasnormas m(y estrictas C(e pretenden preservar la inoc(idad y laaptit(d del prod(cto alimentario para el cons(midor final.+na re;lamentaci)n tGcnico-sanitaria determina la forma en la C(e

debe reali*arse el transporte de alimentosA y otraA lasespecificaciones C(e deben c(mplimentar los vehBc(los especialespara el transporte terrestre a temperat(ra re;(lada y losprocedimientos de control necesarios para ;aranti*ar s( se;(ridad.

1.@ 'rocesamientoa 'erdida de vacBo al empacar el prod(cto.

Siendo el empaC(e de los alimentos (na tGcnica f(ndamental para

conservar la calidad de los alimentos DempaC(e al vacioA se estáprod(ciendo la perdida de este vacBo teniendo como consec(encia lainoc(idad de la mercancBa.

b =alta de aplicaci)n de las (enas 'rácticas de Man(fact(ras:

=alta minimi*ar los ries;os de contaminaci)n derivados demanip(lar las materias primas y el prod(cto terminado.%a biose;(ridad no se tiene como prioridad para ;aranti*ar lainoc(idad de los alimentos.

1.2 Personal

a 'racticas de hi;iene inadec(adas

%a aplicaci)n de b(enas prácticas de hi;iene y sanidad en el mane3ode alimentos es (na norma obli;atoria.


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En la preparaci)n de alimentos es m(y importante aplicar b(enasprácticas de hi;iene y sanidadA esto es: llevar a cabo todas lasactividades necesarias para ;aranti*ar C(e los alimentos no sedeterioren o contaminenA provocando enfermedades a loscons(midores.

b =%T &E !'!IT!I"# &E% 'E$S"#%: El personal encar;ado C(e no c(mpla con s(s respectivas f(ncionesconlleva a la mala elaboraci)n y preparaci)n de los alimentos estop(ede acarrear diversos problemas C(e C(i*ás p(eda afectar alcons(midor.


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1.0 PROBLEMA RAIZ:

=%T &E !'!IT!I"# &E% 'E$S"#%:

Son m(chos los p(ntos importantes a controlar para tener (n b(en mane3ode los alimentos d(rante s( procesoA sin embar;o se considera C(e elp(nto más importante es el personal ya C(e de este depende C(e sec(mpla con todos los p(ntos anteriormente seJalados.

1. ="$M+%!I"# &E% '$"%EM:

K!)mo lo;rar C(e el personal vinc(lado a la empresaA encar;ado del mane3o de

alimentos sea el más capacitadoL


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2 OB!ETI"O GENERAL

rindar capacitaci)n al personal encar;ado de la manip(laci)n de las materiasprimas desde s( in;resoA en la recepci)n de los proveedoresA pasando por losdiferentes procesos a los C(e son sometidosA hasta obtener el prod(cto terminadoAalmacenado y distrib(ido a los clientes finales o cons(midores.


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# OBE!ETI"OS ESPECIFICOS

7.1 E$al%ar los conocimientos de cada (no de los traba3adores

7.6 Clar&'&(ar las f(nciones del personal para C(e c(mpla correctamente con

s( traba3o y se oriente en el me3oramiento de la calidad.

7.7 Crear eC(ipos de traba3o interdisciplinarios para C(e las tareas y

obli;aciones laborales sean desarrolladas en el menor tiempo posible.

#2 METAS


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OB!ETI"O

ESPECIFICO

PROCEDIMIENTO NUMERO

DE

PERSONAS

)ERRAMIENTAS

A UTILIZAR

DESCRIPCIÓN DURACIO

N DEL

PROCESO

7.1 Eval(ar 1@9

Examen de

conocimientos y

!ompetitividad

!(estionario"piniones

Efect(ar (n

examen por

medio de

c(estionarios a

;r(pos de 6@

personas para

eval(ar

conocimientos y

experiencia en la

or;ani*aci)nA

dando espacio

para form(lar

opiniones

respecto al

proceso

2 dBas

7.1.1

Tab(lar 1@9$es(ltado de!(estionarios y

opiniones

&e ac(erdo a los

res(ltadosobtenidosA se

tab(lará para

encontrar los

niveles en C(e se

enc(entran los

empleados y

poner en marcha

el plan de

entrenamiento

6 dBas

Seminario taller prenderA refor*ar 16 horas D7


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7.6 Iniciar plan de

Entrenamiento

1@9excelencia en el

servicio.

!harla Ser

Me3ores

Taller

!onformaci)n de

eC(ipos de

traba3o

y aplicar el

servicio al cliente

interno y externo.5alorar n(estro

traba3o

aceptándonos tal

c(al somosA

b(scando me3orar

dBa a dBa prender a

traba3ar en eC(ipo

y b(scar la

conformaci)n

eC(itativa entre

ellos

dBas

2 horas D6

dBas

16 horas D7

dBas

7.7 !onformaci)n de

eC(ipos de traba3o

1@98efes de área!oordinadores

empleados

&e ac(erdo a las

áreas C(e

intervienen en los

procesos al

interior de la

or;ani*aci)n se

seleccionan los

empleados C(e

tiene actividades

com(nes y no

com(nes para la

distrib(ci)n de

ellos de tal forma

C(e laboralmente

sean eC(itativos

7 dBas

Se;(imiento y

eval(aci)n de

lo;ros

1@9

IndicadoresInformes

Eval(aciones de

desempeJo

Inmediatamente

comiencen loseC(ipos de

traba3o a

f(ncionar se

reali*ará

se;(imiento

diarioA con

79 dBas


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eval(aciones

semanales.

* INDICADORES

METAS NOMBREDELINDICADOR

PATRONDEMEDIDA

ESTADOINICIAL

"ALORESPERADO

PERIODO DEE"ALUACIÓN


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E5%+$. #mero depersonas acapacitar.

+nidades. 9

1@9 personas 2 dBas

'%# &EE#T$E#MIE#T".

Nerramientas(tili*adas.DtalleresAconferenciasASeminarios

+nidades. 9 MBnimo tresherramientas

dBas

!"#="$M!I"#&E EO+I'"S &ET$8".

#(mero deEC(ipos detraba3o.

+nidades. 9 1@ ;r(pos 79 dBas.

MATRIZ CUALITATI"A

!$ITE$I"S

S"%+!I"#ES

!"ST" TIEM'" $ES+%T&"S 'E$S"#%

$enovaci)n demaC(inaria yeC(ipos.

M(y elevado %ar;o 'la*o.

&esfavorable. Externo.

!apacitaci)n delpersonal.

Moderado. !orto 'la*o. =avorable. Externo.

Elaboraci)n deman(al de

f(nciones yprocedimientos.

Elevado. Mediano'la*o.

=avorable. Interno.

$estr(ct(raci)n de!ar;os.

Elevado. Mediano. =avorable. Interno.

Me3oramiento del!lima"r;ani*acional.

Moderado. !ortoTiempo.

=avorable. Externo.


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Reno$a(&+n ,e a.%&nar&a / e.%&0os:

C(B hacemos referencia al mantenimiento o en al;(nos casos la reparaci)n total del eC(ipoA todo

depende del estado de la maC(ina.

COSTO: Es elevado ya C(e los eC(ipos (tili*ados para la refri;eraci)n son importados y por lotanto s(s rep(estos son m(y difBciles de conse;(ir.

TIEMPO: Es lar;o ya C(e se tienen C(e conse;(ir los rep(estos en el caso de sea reparaci)n yen el caso de C(e sea renovaci)n se tiene C(e conse;(ir los rec(rsos ya C(e los eC(ipos m(y

costosos

CONSECUENCIAS: Son desfavorables por todo lo anterior ya C(e s( costo y s( tiempo

PERSONAL: Es necesario contratar personal externo para la reali*aci)n del mantenimiento delos eC(ipos

Ca0a(&1a(&+n ,el 0ersonal: C(B hacemos referencia a los talleresA seminariosAc(rsos y demás ay(das para C(e el personal se capacite y p(eda c(mplir a cabalidad con s(sdeberes dentro de la empresa.

COSTO: El costo es moderado ya C(e solo es necesario contratar el personal para C(e dicte lascharlas porC(e las locaciones ya se tienen.

TIEMPO: Es a corto pla*o ya C(e solo se reali*arBan en (nas horas.

CONSECUENCIAS: Es favorable ya C(e tanto el costo y el tiempo en C(e se reali*arBan sonmBnimos y asB mismo los res(ltados se refle3arBan más rápidamente


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PERSONAL: Es externo ya C(e se reC(iere contratar el personal necesario para C(e dicte losseminariosA talleres o conferencias.

Elaora(&+n ,e an%al ,e '%n(&ones / 0ro(e,&&en1os: Es m(y

importante la reali*aci)n de (n man(al de f(nciones para C(e cada empleado ten;a clara s(labor dentro de la empresa y no se presenten inconvenientes.

COSTO: Es ele$a,o /a .%e se 1&ene .%e &n$er1&r en

TIEMPO: Mediano pla*o porC(e

CONSECUENCIAS: =avorable ya C(e es (na parte esencial de toda empresa C(e vaay(dar para C(e no se presenten inconvenientes a la hora de la reali*aci)n de lasf(nciones.

PERSONAL: Interno porC(e esa es (na f(nci)n propia de la empresa.

Res1r%(1%ra(&+n ,e Car3os: Es la or;ani*aci)n de la empresa de ac(erdo a lascapacidades de los empleados.

COSTO: es elevado ya C(e se tendrá C(e reestr(ct(rar la nomina y esto conlleva as(birle el salario a ;ran parte del personal.

TIEMPO: mediano ya C(e se tiene C(e esperar a C(e se realice la capacitaci)n delpersonal para asB mismo reor;ani*arlos de ac(erdo a los res(ltados obtenidos en laspr(ebas.


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CONSECUENCIAS: =avorable ya C(e se aprovechan mas las capacidades de lostraba3adores y son rem(nerados de i;(al forma.

PERSONAL: Interno ya C(e es (na labor propia de la empresa.

Me4ora&en1o ,el Cl&a Or3an&5a(&onal: C(B hacemos referencia al ambiente enC(e se debe traba3ar dentro de (na empresa C(e debe ser )ptimo para C(e los res(ltados sevean refle3ados en todas la cosas C(e ha;amos.

COSTO: es moderado ya C(e solo se tendrBa C(e invertir en

TIEMPO: Es !orto ya C(e solo es necesario reali*ar 3ornadas inte;raci)n para el personal.

CONSECUENCIAS: Es favorable ya C(e para C(e (na empresa p(eda f(ncionarcorrectamente es m(y importante el ambiente laboral.

PERSONAL: Es interno ya C(e se reali*a es con el personal de la empresa.


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MATRIZ CUANTITATI"A

ES!% &E 5%"$!I


21/25

!$ITE$I"S

S"%+!I"#ES

!"ST"

?@P

TIEM'"

69P

$ES+%T&"S

69P

'E$S"#%

1@P

T"T%

199P

$enovaci)n demaC(inaria yeC(ipos.

1 1 1 7 1.7

!apacitaci)n delpersonal.

?

@

@ ? ?.?

Elaboraci)n deman(al de f(ncionesy procedimientos. 7 ? 7

7 7.6

$estr(ct(raci)n de

!ar;os.

6 7

? 7 6.0@

Me3oramiento del!lima"r;ani*acional.

7 ? 7 ? 7.7@


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&I,$M &E ,#TT

1 6 7 ? @ 2 0 19 11 16 17 1? 1@ 12 10 1 1 69 61 66 67 6? 6@ 62 60 6 6 79

Eval(ar

Tab(lar

Iniciar plan deEntrenamientoDseminario7 dBasA charla 6 dBasA

taller 7 dBas

!onformaci)n deeC(ipos de traba3o

Se;(imiento yeval(aci)n de lo;ros

1 6 7 ? @ 2 0 19 11 16 17 1? 1@ 12 10 1 1 69 61 66 67 6? 6@ 62 60 6 6 79


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6 CONCLUSIÓN

l concl(ir este traba3o adC(irimos de manera optima y sencilla la elaboraci)n de (na herramienta

desi;nada dia;rama ca(sa-efecto la c(al nos ay(da a sol(cionar problemas cotidianos C(e al ser

(n poco comple3os nos da la capacidad de des;losar el s(b-problema para asB lle;ar a s( principal

ca(sa Dproblema raB* y poder encontrar (na sol(ci)n efectiva para e3ec(tarla.


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6. URL BIBLIOGRAFIA

• http://vlex.com/vid/normalizacion-calidad-alimentaria-

3!3"Víctor Manteca Valdelande - Doctor en DerechoNormalización de la calidad alimentaria (estudio sobre consumo)Enero del 2006

http://carne#$ria#enri%o.com/

SISTEMA CONTROL DE PROCESOS

http://vlex.com/vid/normalizacion-calidad-alimentaria-304320http://vlex.com/vid/normalizacion-calidad-alimentaria-304320http://carnesfriasenriko.com/http://vlex.com/vid/normalizacion-calidad-alimentaria-304320http://vlex.com/vid/normalizacion-calidad-alimentaria-304320http://carnesfriasenriko.com/


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sistema control de procesos

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