siostra anastazja pustelnik fdc · ciasta siostry anastazji będą wspominane tak rzewnie, jak my...

SIOSTRA ANASTAZJAPUSTELNIK FDC

WSTĘP

ANDRZEJ KOZIOŁ

WYDAWNICTWO WAM

Wielka księga.indd 3 2013-03-25 22:44:27

55

pamięć. Mimo to szuflady kuchennych kredensów pełne były przepisów, wycię-tych z czasopism, zapisanych na prze-tłuszczonych karteluszkach, a gdzieś na półkach stały książki – wśród nich tra-fiały się prawdziwe perły kulinarnej li-teratury – dzieła Ćwierczakiewiczowej i Monatowej.

Książka, którą Państwo trzymacie w rę-kach, z pewnością też znajdzie swoje miej-sce w kuchennych księgozbiorach. Gwa-rantuje to imię autorki: siostra Anastazja cieszy się niezwykłą popularnością (łączny nakład jej książek dawno przekroczył mi-lion egzemplarzy!) i treść – ponad cztery-sta przepisów na ciasta i ciasteczka. Prze-pisów prostych, chociaż często o nazwach pełnych poezji: brzoskwiniowe wydmy, pod obłoczkiem, fale Dunaju.

I może za dwadzieścia, trzydzieści lat ciasta siostry Anastazji będą wspominane tak rzewnie, jak my dzisiaj wspominamy wypieki z naszego dzieciństwa...

Andrzej Kozioł

Ciasta i ciastka mojego dzieciństwa były dwojakie: kupowane w cukierniach, oazach prywatnego handlu, buchających zapachem róży i wanilii, oraz samoswoje, pieczone w domach. Nie jadało się ich codziennie, stanowiły – jak msza, jak hej-nał w radiu – nieodłączną część niedziel oraz świąt. Przynosiło się je w zgrabnych paczkach, obwiązanych kolorowym sznur-kiem, z krakowskich cukierni – Wintera, Scherharda, Janasa. Obowiązywał przy tym pewien szyk – przymocowany do sznureczka drewniany kołek należało za-czepić o dziurkę do guzika płaszcza...

Domowe wypieki dzieliły się na świą-teczne i niedzielne. Wielkanoc wypeł-niała całe mieszkanie drożdżową wonią babek i karmelową słodyczą mazurków, Boże Narodzenie poprzedzał goździkowy zapach pierników, a przedniedzielne wy-pieki pachniały cynamonowo i jabłecz-nie – szarlotką.

Nasze matki przepisy na wypieki, czę-sto archaiczne, odziedziczone po bab-kach i prababkach, znały oczywiście na


29

ŚMIETANOWIEC Z JABŁKAMI ###

Ciasto

Składniki: 1/2 kg mąki2 jaja8 dag margaryny1 szklanka cukru kryształu4 łyżki letniego mleka1 łyżeczka amoniaku1 łyżeczka proszku do pieczenia5 jabłek (lub litrowy słoik jabłek tartych)

Wykonanie:Jaja utrzeć z cukrem, dodać roztopioną margarynę oraz amoniak rozpuszczony w mleku. Odstawić w przykrytym naczy-niu do lodówki. Po 12 godz. dodać do mąki wymieszanej z proszkiem do piecze-nia i wyrobić ciasto. Podzielić na 5 części. Z trzech upiec osobne placki w temp. ok.

180 st. C przez ok. 25 min. Pozostałe 2 części przełożyć odciśniętymi jabłkami startymi na tarce o dużych oczkach i piec w całości w temp. 180 st. C przez ok. 35--40 min.

bita śmietana

Składniki: 1 l śmietany 36%1/2 szklanki cukru pudru1 cukier waniliowy

Wykonanie:Śmietanę ubić z cukrem pudrem i cukrem waniliowym. Podzielić na 3 części.

Przełożenie CiastaCiasto z jabłkami – 1/3 bitej śmietany – ciasto – 1/3 bitej śmietany – ciasto – 1/3 bitej śmietany – pokruszone ciasto.


PLACEK JAPOŃSKI #

Składniki:30 dag maku25 dag margaryny45 dag cukru pudru60 dag jabłek9 jaj9 łyżek kaszy manny2 łyżeczki proszku do pieczenia1 szklanka włoskich orzechów krojonych10 dag rodzynek

Wykonanie:Na tarce o dużych oczkach zetrzeć obrane jabłka. Mak sparzyć i zemleć w maszynce. Margarynę utrzeć z cukrem, dodać żółtka, mak i utarte jabłka. Na końcu ubić pianę i dodać wraz z kaszą manną i pozostały-mi składnikami do masy. Całość delikat-nie wymieszać. Piec w temp. 150-180 st. C przez 40 min. Po upieczeniu polać pole-wą kakaową.


TORT BEZOWY Z TRUSKAWKAMI ###

Ciasto

Składniki:9 jaj 1 1/2 szklanki cukru kryształu 1 1/2 szklanki mąki pszennej 2 łyżki kakao 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia

Wykonanie:Przygotować ciasto biszkoptowe i upiec. Po przestudzeniu przekroić na 2 części.

Krem

Składniki:25 dag masła2 jaja 4 łyżki cukru kryształu 30 dag truskawek (najlepiej świeżych)kartonik małych bez

Wykonanie:Jaja ubić z cukrem na parze. Masło utrzeć na puszystą masę. Połączyć z przestudzo-nymi ubitymi jajami. Ciągle ucierając, stopniowo dodawać truskawki.

Przełożenie tortuCiasto – 1/2 kremu – bezy – 1/2 kremu – ciasto – polewa (jeśli zostaną bezy, moż-na wykorzystać je do dekoracji, układając na polewie).na polewie).


KOCIE OCZKA#

BYCZE OCZY#

Składniki:12 dag masła 12 dag smalcu 12 dag cukru pudru 36 dag mąki pszennej 3 żółtka 1 płaska łyżeczka proszku do pieczeniamarmoladamigdały

Wykonanie:Z masła, smalcu, cukru, mąki, proszku do pieczenia, żółtek wyrobić ciasto na jednoli-tą masę. Formować małe kuleczki. W każ-dej kuleczce zrobić wgłębienie, do wgłę-bienia włożyć trochę twardej marmolady i migdał. Ułożyć na blaszce i upiec na złoty kolor w temp. 170 st. C. Po upieczeniu posypać cukrem pudrem.

Składniki:25 dag mąki pszennej 15 dag masła 8 dag cukru pudru 2 żółtka 1 łyżeczka proszku do pieczeniadżem

Wykonanie:Masło z mąką posiekać nożem. Żółtka do-brze roztrzepać z cukrem, dodać do mąki z tłuszczem. Dodać proszek do pieczenia, wyrobić ciasto. Ciasto zostawić na chwilę w chłodnym miejscu, po czym rozwałko-wać i wykrawać nieduże kółeczka. W poło-wie kółek zrobić w środku 1 lub 3 dziurki. Piec ok. 20 min w temp. 180 st. C.Po upieczeniu składać ciastka przekładając dżemem. Posypać cukrem pudrem.

Składniki:


420

SPIS TREŚCI

Wstęp ............................................................ 5

Siostra Anastazja radzi .................................. 7

PRZEPISY PODSTAWOWEPlacek kruchy I ............................................ 10Placek kruchy II........................................... 10Biszkopt jasny ............................................. 11Biszkopt ciemny .......................................... 11Biszkopt orzechowy I .................................. 11Biszkopt orzechowy II ................................. 11Polewa ......................................................... 12Polewa biała................................................. 12Polewa ciemna ............................................. 12Lukier z białek ............................................. 12

CIASTA PLACKI TORTYKrokodyle oczy ............................................ 14Smakosz ...................................................... 15Placek kruchy z owocami ............................ 16Ciasto z kokosem ........................................ 17Sernik składany ........................................... 18Torcik zaręczynowy ..................................... 19Snikers ......................................................... 20Placek bakaliowo-orzechowy ....................... 21Afrykańczyk ................................................ 22Bakaliowy przysmak .................................... 23Cztery smaki z masą serową ........................ 24Makowe roladki w masie serowej ................ 25Bajka ............................................................ 26Pod obłoczkiem ........................................... 27Kilimandżaro ............................................... 28Śmietanowiec z jabłkami ............................. 29Tort owocowy .............................................. 30Tort migdałowy ........................................... 31Biszkopt z masą śmietankową ..................... 32

Delicje kawowe ............................................ 33Biszkopt z masą serową ............................... 34Ciasto szkolne ............................................. 35Biszkopt z delicjami .................................... 36Biszkopt z ajerkoniakiem ............................ 37Ananasek ..................................................... 38Wesoły słonecznik ...................................... 39Placek z wiśniami ........................................ 40Placek przekładany ..................................... 41Piernikowy smak ......................................... 42Złoty stok .................................................... 43Brzoskwiniowe wydmy ................................ 44Kokosowa śnieżynka .................................. 45Biszkoptowy uśmiech .................................. 46Tort makowy ............................................... 47Sernik przekładany ciastem makowym ....... 48Serowa Zosia ............................................... 49Bakałarz ....................................................... 50Ciasto anielskie ............................................ 51Rodzynkowiec ............................................. 52Ciasto z masą brzoskwiniową ...................... 53Sernik na lato .............................................. 54Ciasto z orzechami ...................................... 55Ciasto filozofa ............................................. 56Rolada wiśniowa .......................................... 57Sernik z budyniem ...................................... 58Jodełka ......................................................... 59Biszkopt w kratkę ........................................ 60Snikers ciemny ............................................ 61Słodka rewelka ............................................ 62Katarzynka .................................................. 63Ciasto z chałwą............................................ 64Ciasto barbórkowe ....................................... 65Biszkopt z płatkami migdałowymi .............. 66Składanka .................................................... 67Serowa malinka ........................................... 68Tort orzechowy z waflem ............................ 69Delikatny biszkopt z masą jogurtową ........ 70Placek bakaliowy ......................................... 71Sezam .......................................................... 72Marysieńka .................................................. 74Ciasto magistra ............................................ 75Słodka arkada .............................................. 76Keks ............................................................. 77Ciasto cynamonowo-gruszkowe .................. 78Ciasto smoka ............................................... 79Puchatek ...................................................... 80Leon ............................................................. 81


421

SPIS TREŚCI

Sernik przekładany II .................................. 82Makowiec zwijany I ..................................... 83Ciasto z marcepanem .................................. 84Ser z jabłkami .............................................. 85Waniliowiec ................................................. 86Placek serowy .............................................. 87Sernik .......................................................... 88Ciasto „Wszystkiego najlepszego” ............... 89Pianka .......................................................... 90Mazurek makowo-kokosowy ....................... 91Placek biszkoptowo-orzechowy ................... 92Ciasto orzechowe ......................................... 93Pijak ............................................................. 94Ciasto z wiśniami ........................................ 95Tort owocowy z ananasami ......................... 96Biszkopt z kawą ........................................... 98Tort orzechowy ........................................... 99Tort wiśniowy ............................................ 100Cuszima ..................................................... 101Bananowiec ............................................... 102Biszkopt czekoladowy ............................... 103Kwitnący tulipan ....................................... 104Placek z ptasim mleczkiem ........................ 105Cytrynowiec .............................................. 106Biszkopt z makiem .................................... 107Wiśniowiec ................................................ 108Harataniec ................................................. 109Piernik przekładany .................................. 110Czekoladowa Zefiryna ............................... 111Ciasto orzechowe z polewą ........................ 112Biszkopt na zimno ..................................... 113Brazylianka ................................................ 114Ciasto architekta ....................................... 115Figowiec ..................................................... 116Przekładaniec z masą jabłkowo-budyniową .............. 117Ciasto z czarną porzeczką ......................... 118Placek kokosowo-kakaowy z masą serową .................................... 119Owocowy raj .............................................. 120Gargamel ................................................... 121Placek z jabłkami ....................................... 122Wiśniowiec z masą cytrynową .................. 123Delicje kakaowe ......................................... 124Placek kokosowo-orzechowy z powidłami ....................................... 125Biszkopt orzechowy na waflu .................... 126Truskawkowe marzenie ............................. 127

Grylażowy ................................................. 128Ananasowa delicja ..................................... 129Raffaello z adwokatem .............................. 130Śniegowiec ................................................. 131Poezja smaków .......................................... 132Placek jabłkowo-orzechowy ....................... 133Makowiec sułtański ................................... 134Biszkopt z pierniczkami ............................ 135Mazurek kokosowy ................................... 136Szarlotka-pychotka .................................... 137Ciasto jubileuszowe ................................... 138Bananowe pole .......................................... 139Kolorowe oczy ........................................... 140Placek japoński .......................................... 141Szarlotka z ajerkoniakiem ......................... 142Rolada z jabłkami ...................................... 143Ciasto kapitańskie ..................................... 144Ciasto ucierane serowo-makowe ................ 145Placek makowy z galaretką ........................ 146Przekładaniec brzoskwiniowy ................... 147Placek kokosowo-orzechowy ..................... 148Tort bezowy z truskawkami ..................... 149Rajska szarlotka ......................................... 150Makowiec .................................................. 151Sernik z suszonymi śliwkami..................... 152Karpatka Alka ............................................ 153Biszkopt z agrestem ................................... 154Ciasto z owocami ...................................... 155Ślimak ....................................................... 156Murzynek .................................................. 157Kokietka .................................................... 158Ciasto szach-mat ....................................... 159Ciasto toffi ................................................. 160Sernik z kruszonką .................................... 161Biszkopt kolorowy ..................................... 162Biszkopt czekoladowo-wiśniowy ............... 163Ananasek cytrynowy ................................. 164Fale Dunaju z borówkami ......................... 165Biszkopt św. Marty.................................... 166Makowiec na cieście francuskim ............... 167Kopciuszek ................................................ 168Rolada z masą orzechową .......................... 169Sernik Natalia............................................ 170Biszkopt z budyniem ................................. 171Pierożki ołpińskie ...................................... 172Krasne lica ................................................. 173Pychotka .................................................... 174Sernik z makiem ........................................ 175


422

Placek kolorowy ........................................ 176Babka tulipan ............................................ 177Mandarynka .............................................. 178Kropka ....................................................... 179Baranek wielkanocny ................................. 180Zajączki wielkanocne................................. 181Babka drożdżowa ...................................... 182Babka ucierana świąteczna ........................ 183Mazurek wielkanocny ............................... 184Mazurek kajmakowy ................................. 185Warkocz drożdżowy z bakaliami .............. 186Ciasto śmietankowo-kokosowe ................. 187Jabłecznik z kisielem ................................. 188Szarlotka.................................................... 189Kruszynka cytrynowa ................................ 190Sernik przekładany ciastem kruchym ....... 191Sernik kalifornijski .................................... 192Sernik czarno-biały .................................... 193Ciasto trzepane .......................................... 194Wedel przekładany ................................... 195Placek serowo-orzechowo-kokosowy ......... 196Rafaello śniegowe ...................................... 197Kruszynka ................................................. 198Ciasto piernikowo-jabłkowe ...................... 199Wafle z masą z galaretki ............................ 199Rafaello migdałowe ................................... 200Biszkopt z wkładką serową........................ 201Murzynek z orzechami .............................. 202Sernik Anastazji ........................................ 203Biszkopt łaciaty ......................................... 204Biszkopt z masą serową i kokosem............ 205Piernik Benedykta ..................................... 206Cappuccino ................................................ 207Kremówka kokosowa ................................. 208Placek z makiem i bitą śmietaną ............... 209Placek cytrynowy ....................................... 210Marcypanek ............................................... 211Łącki przekładaniec ................................... 212Ciasto migdałowe z masą czekoladową ..... 213Pleśniaczek ................................................ 214Pleśniak ..................................................... 215Raffaello .................................................... 216Piernik bakaliowy ...................................... 217Magda........................................................ 218Ciasto pomarańczowe z masą jagodową .... 219Jacuś .......................................................... 220Sernik na zimno ........................................ 221Kruche ciasto z orzechami ......................... 222

Piernik rumowy ......................................... 223Piernik miodowy ....................................... 224Toffi ........................................................... 225Tęcza wiosenna ......................................... 226Szarlotka makowa ..................................... 227Słodka siódemka ....................................... 228Sękaczek .................................................... 229Sernik z makiem i jabłkami ....................... 230Meduza ..................................................... 231Makowiec śnieżny ..................................... 232Śliwki w biszkopcie ................................... 233Ptasie mleczko ........................................... 234Pszczółka ................................................... 235Makowiec kolorowy .................................. 236Wiewiórka ................................................. 237Placek luksusowy z masą orzechową ......... 238Tygrysek .................................................... 239Torcik cytrynowy ...................................... 240Szarlotka bakaliowa ................................... 241Babka ucierana .......................................... 242Sernik składany orzechowy ....................... 243Makowiec zwijany II ................................. 244Pyszniak .................................................... 245Placek makowo-serowo- -jabłkowo-orzechowy ......................... 246Mandarynka z bitą śmietaną ..................... 248Śmietanowiec ............................................ 249Placek biszkoptowo-makowy ..................... 250Ciasto z pigwą ........................................... 251Delicja ....................................................... 252Sernik z jabłkami ....................................... 253Dziwak ...................................................... 254Pysznotka .................................................. 255Marzenie ................................................... 256Ambasador................................................. 257Królewiec ................................................... 258Sernik z białą polewą................................. 259Mazurek cygański ...................................... 260Trójkolorowy ............................................. 261Placek bakaliowo-kolorowy ....................... 262Placek z delicjami ...................................... 263Sernik kolorowy ........................................ 264Rzeszowiak ................................................ 265Uśmiech dnia ............................................. 266Makownik ................................................. 267Placek orzechowo-jabłkowy ....................... 268Weselna dama ........................................... 269Wesoły góral .............................................. 270

Piernik rumowy

SPIS TREŚCI


423

Tort kakaowo-orzechowy .......................... 271Mazurek włoski ......................................... 272Kremówki .................................................. 273Ptasie mleczko cytrynowe ......................... 274Jesienna biedronka .................................... 275Tort wspaniały ........................................... 276Mazurek orzechowy .................................. 277Śnieżka ...................................................... 278Tort brzoskwiniowo-pomarańczowy ......... 279Migdałowiec .............................................. 280Pawi ogon .................................................. 281Ule Karoliny .............................................. 282Adwentowy placek jabłkowy z cynamonem 283Ciasto ekonoma ......................................... 284Fale Dunaju z jabłkami ............................. 285Rodzynkowiec czekoladowy ...................... 286Pakowaniec ................................................ 287Migdałowy dziadek ................................... 288Metrowiec .................................................. 289Biszkopt orzechowy z waflem ................... 290Cygan ........................................................ 291Miodek ...................................................... 292Placek na jesienne wieczory ....................... 293Ciasto z bezą ............................................. 294Placek ze śliwkami ..................................... 295Placek orzechowy w cieście francuskim ..... 296Piernik św. Jakuba ..................................... 297Ciasto z truskawkami ................................ 298Żołądkowiec .............................................. 299Biszkopt nugatowo-kakaowy ..................... 300Placek orzechowo-miodowy ...................... 301Izaura......................................................... 302Pastelowe ................................................... 303Ciasto czekoladowe ................................... 304Szachownica .............................................. 305Murzynek ze śliwkami .............................. 306Sernik przekładany I ................................. 307Babka na oleju ........................................... 308Piegowaty Jaś ............................................. 309Pierzynka ................................................... 310Sernik z kokosem ...................................... 311Biszkopt pocieszenia ................................. 312Sernik kokosowy ....................................... 313Sernik z rosą .............................................. 314Rogaliki czekoladowe w biszkopcie ........... 315Pomarańczowiec ........................................ 316Urodzinowy ............................................... 317Poezja ........................................................ 318

Placek kruchy z makiem i kokosem .......... 319Składaniec ................................................. 320Sernik jesienny .......................................... 321Puszek ....................................................... 322Mazurek czterowarstwowy ........................ 323Pyzie .......................................................... 324Tort serowy ............................................... 325Biszkopt z bananami ................................. 326Rajska rolada ............................................. 327Biszkopt rekolekcjonisty............................ 328Słodka teściowa ......................................... 329Trójwarstwowy .......................................... 330Rolada kokosowa ....................................... 331Rolada truskawkowa.................................. 332Wiśniowiec kakaowy ................................. 333Beatka ........................................................ 334Sekret mniszki ........................................... 335Biszkopt rumowy ...................................... 336Szarlotka niedzielna .................................. 337Słodka Anka .............................................. 338Tort cappuccino ........................................ 339Biszkopt ciemno-jasny z masą krówkową . 340Sernik brzoskwiniowy ............................... 341Sernik instruktora...................................... 342Dobre ciasto .............................................. 343Truskawkowe pole .................................... 344Rolada Kubusia ......................................... 345Sernik makowy .......................................... 346Ser na zimno ............................................. 347Sernik na biszkopcie .................................. 348Sernik owocowy ........................................ 349Biszkopt przekładany masą słonecznikową 350Piernik ....................................................... 351Sernik z pierniczkami ................................ 352Ciasto serowo-orzechowe .......................... 353Wspaniały ................................................. 354Sernik z kulkami orzechowymi ................. 355

CIASTECZKA CIASTKAKrajanka .................................................... 358Całuski ...................................................... 359Pazurki z makiem ...................................... 360Roladki kokosowe ..................................... 361

Tort kakaowo-orzechowy 271

SPIS TREŚCI

................. 355

CIASTECZKACIASTKA


Roladki z galaretką .................................... 362Amoniaczki ................................................ 363Masa do wafli I .......................................... 363Masa do wafli II ........................................ 364Masa do wafli III ....................................... 364Ciastka z kokosem i dżemem .................... 365Ciastka delicje ........................................... 366Pierniczki czeskie ...................................... 367Ciasteczka miodowe .................................. 367Ciasteczka kruche ...................................... 368Smalcówki ................................................. 368Ciasteczka kakaowe ................................... 369Betlejemskie .............................................. 370Ciasteczka makowe ................................... 371Ciasteczka babci ........................................ 372Chrust (faworki) ........................................ 373Ciastka z kokosem ..................................... 374Ciastka kruche ........................................... 375Drożdżówki ............................................... 376Grzybki ...................................................... 377Łabędzie .................................................... 378Orzechowe fantazje ................................... 379Obwarzanki kruche ................................... 380Pasterskie ................................................... 380Precle ......................................................... 381Rogaliki mrożone ...................................... 381Pączki ........................................................ 382Rogaliki ze smalcu ..................................... 383Rogaliki orzechowe .................................... 383Pierniczki ................................................... 384Orzeszki ..................................................... 385

Rogaliki orzechowe I ................................. 386Rogaliki orzechowe II ................................ 386Chusteczki – ciasto francuskie ................... 387Krajanka orzechowa .................................. 388Babeczki kruche ........................................ 389Ciastka francuskie ..................................... 390Kokosanki .................................................. 391Kokoski ..................................................... 391Śnieżki ....................................................... 392Ciastka pierniczki ...................................... 393Bycze oczy ................................................. 394Kocie oczka ............................................... 394Księżyce ..................................................... 395Kruche ciastka I ......................................... 396Kruche ciastka II ....................................... 397Ciastka maszynkowe ................................. 398Babeczki z serem ....................................... 399Rogaliki krucho-drożdżowe ....................... 400Rurki z kremem śmietankowym ................ 401Orzechowe babeczki Beatki ....................... 402Kruche ciasteczka ...................................... 403Półksiężycowe ciasteczka adwentowe........ 404Pierniczki świąteczne ................................. 405Mufinki owocowe ...................................... 406Kruche ciasteczka Nusi z konfiturą ........... 407Ciasteczka przekręcane przez maszynkę ... 408Ciastka francuskie Nusi ............................. 409Róże i listki karnawałowe .......................... 410

Alfabetyczny spis przepisów ...................... 411

Rogaliki orzechowe I

SPIS TREŚCI


siostra anastazja pustelnik fdc · ciasta siostry anastazji będą wspominane tak rzewnie, jak my...

Documents