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Universidad Peruana Los AndesF a c u l t a d d e C i e n c i a s d e l a S a l u d
E S C U E L A P R O F E S I O N A L D E
TECNOLOGÍA MÉDICA
ESPECIALIDAD DE TERAPIA FISICA Y REHABILITACION
2015 - I
Vicerrectorado AcadémicoAv. Giráldez Nro. 230 – 2do piso Tel-Fax 238008
NUTRICIÓN Y DIÉTETICALIC. FRANCISCO JESÚS RAMIREZ SUAREZ
UNIVERSIDAD PERUANA LOS ANDESFACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
Escuela profesional de tecnología médica
I. DATOS GENERALES:01. Unidad de ejecución curricular : Nutrición y dietética
02. Código : 5B337
03. Créditos : 03
04. Área de formación : Tecnológica básica
05. Nivel académico : 03
06. Horario de clases :
Teoría : Martes 10:00 – 11:30 horas
Prácticas : Martes 11:30 – 1:00 horas (Grupo A)
07. Total de horas por semana : 04
08. Horas de teoría : 02
09. Horas de práctica : 02
10. Inicio de semestre : 01 abril de 2015
11. Finalización de semestre : 31 julio de 2015
12. Prerrequisito : Ninguno
13. Plan de estudios : 2008
14. Año académico : 2015 - I
15. Docente : Francisco Jesús Ramirez Suarez
16. Jefe de práctica : Francisco Jesús Ramirez Suárez
17. Dirección de blogger : Nutriciónfrancislab.blogspot.com
II. SUMILLA:Unidad de ejecución curricular del área de formación tecnológica básica, de carácter teórico-práctico; proporciona los conocimientos básicos de la nutrición y dietética, para el manejo de los diferentes estados nutricionales del individuo en el contexto de la promoción, prevención, recuperación y conservación de la salud. Su temática comprende: fundamentos de nutrientes, grupos de alimentos (digestión absorción y metabolismo), equilibrio alimentario (régimen nutricional en las diferentes etapas de la vida.
III. RASGO DEL PERFIL DEL EGRESADO QUE SE RELACIONA CON EL CURSO
Realizar atención a la comunidad mediante campañas de prevención y promoción de la salud.
IV. OBJETIVO GENERAL:
Aplicar los principios de la nutrición en los niveles de promoción, prevención y recuperación de la salud, según el estado fisiopatológico de la persona, a través de clases expositivas, para diseñar alimentación y dietas saludables con el fin de la conservación de la salud
V. OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
5.1. Describir las principales características de los macronutrientes (carbohidratos, lípidos y proteínas), seleccionando los alimentos según su función que cumplen en el organismo; con el fin de diseñar menús saludables para los diferentes grupos de edad.
5.2 Describir las principales características de los micronutrientes (vitaminas y minerales), seleccionando los alimentos según su función que cumplen en el organismo; para diseñar menús saludables para los diferentes grupos de edad.
5.3 Diseñar regímenes alimentarios saludables, aplicando los principios fundamentales de la dietética y las leyes de la alimentación (calidad, cantidad, armonía y adecuación),para diseñar alimentación saludable dirigido a los diferentes etapas de vida
5.4 Enumerar los principales problemas de salud relacionados a la dieta y a los estilos de vida, como diseñar dietas terapéuticas según la enfermedad con un fin de un enfoque preventivo.
VI. CRONOGRAMA Y CONTENIDOS:
PRIMERA UNIDAD: LOS MACRONUTRIENTES
SEMANA CONTENIDO % DE AVANCE
0101-04-15
Presentación del Sílabo. Evaluación de entrada.
Introducción a la nutrición
05.88 %
0207-04-15
Conceptos básicos de nutrición y alimentación: alimento, nutriente, alimentación, nutrición, nutrientes, calorías, requerimiento, biodisponibilidad.
Seminario: Clasificación de los alimentos por su función y por Regiones.
11.76 %
0314-04-15
Los carbohidratos y la fibra vegetal; composición química, clasificación, funciones, tipos, ingesta recomendada, fuentes alimentarias, problemas relacionados con su consumo.
Seminario: Diseño de menús según contenido de carbohidratos.17.65 %
0421-04-15
Los lípidos y las proteínas; composición química, clasificación, funciones, tipos, ingesta recomendada, fuentes alimentarias, problemas relacionados con su consumo.
Seminario: Diseño de menús según contenido de grasas y proteínas.
23.53 %
SEGUNDA UNIDAD: LOS MICRONUTRIENTES
SEMANA CONTENIDO % DE AVANCE
0528-04-15
Vitaminas hidrosolubles; características generales, nomenclatura biodisponibilidad, clasificación, fuentes alimentarias, problemas por exceso y por déficits, factores que influyen en su utilización.
29.41 %
0605-05-15
Vitaminas liposolubles; características generales, nomenclatura biodisponibilidad, clasificación, fuentes alimentarias, problemas por exceso y por déficits, factores que influyen en su utilización.
Seminario de vitaminas.
35.29 %
0712-05-15
Principales Macrominerales ; características generales, nomenclatura biodisponibilidad, clasificación, fuentes alimentarias, problemas por exceso y por déficits, factores que influyen en su utilización.
Seminario Micronutrientes
41.18 %
0819-05-15
Principales Microminerales; características generales, nomenclatura biodisponibilidad, clasificación, fuentes alimentarias, problemas por exceso y por déficits, factores que influyen en su utilización.Seminario Micronutrientes
47.06 %
TERCERA UNIDAD: EQUILIBRIO ALIMENTARIO EN LAS DIFERENTES ETAPAS DE VIDA
SEMANA CONTENIDO % DE AVANCE
0926-05-15 EXAMEN PARCIAL 52.94 %
1002-06-15
Alimentación en el embarazo y la lactancia; evolución de la alimentación en el primer año de vida. Principios dietéticos fundamentales.
Seminario: Alimentación en el embarazo y lactancia.
58.82 %
1109-06-15
Alimentación en la primera infancia, en la etapa escolar y la adolescencia. Principios dietéticos fundamentales.
Seminario: Elaboración de materiales educativos nutricionales para la infancia, la niñez y la adolescencia.
64.71 %
1216-06-15
Alimentación en el adulto. Pautas para prevenir enfermedades crónicas no transmisibles. Principios dietéticos fundamentales.
Seminario: Alimentación del adulto y adulto mayor.70.59 %
CUARTA UNIDAD: PRINCIPALES DIETAS TERAPÉUTICAS
SEMANA CONTENIDO % DE AVANCE
1323-06-15
Dietas terapéuticas: dietas según su consistencia y el contenido de nutrientes y la enfermedad.
Seminario de dietas por su consistencia..
76.47 %
1430-06-15
Dietas hipograsas, dieta hiposódicas: Características, indicaciones, alimentos recomendados y prohibidos.
Interacción fármaco nutriente Seminario: Interacción fármaco nutriente
82.35 %
1507-07-15
Dietas hipoglúcidas, Objetivos de la Dietoterapia, papel de la insulina, menús tipo.
Seminario de diseño de dietas Hipoglucidas y hpopurinicas.
88.24 %
1614-07-15
Nutrición enteral y parenteral. Concepto, vías de acceso. Indicaciones tipos de soluciones. Preparación.
Seminario: Dietas especiales.94.12 %
1721-07-15 EXAMEN FINAL 100.0 %
28-07-15 EXAMEN COMPLEMENTARIO
VII. ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS:En las sesiones de clase se utilizarán:7.1 ESTRATEGIASo Aprendizaje significativoo Estrategia expositiva en el proceso de aprender, con ayuda de material audio
visual y procedimental en la práctica.o Uso de cuadro sinópticoso Mapas mentales
7.2 MÉTODOS:o Método inductivo - deductivo
7.3 TÉCNICAS:o Expositiva.o Lluvias de ideaso Problemas.o Técnicas de investigación Seminarios o Dinámica grupal
VIII. RECURSOS Y MATERIALES:En el desarrollo del curso se hará uso de:8.1 MEDIOS Y MATERIALES EDUCATIVOSo Se utilizará proyector multimedia, pizarra, CD, plumones, cartulinas, papel,
rotafolios, separatas, calculadora, balanza, alimentos, muestras de medicamentos y etc.
8.2 INFRAESTRUCTURA Teoría : 103- E Prácticas : 103- E
IX. EVALUACIÓN:9.1 REQUISITOS DE APROBACIÓN:
o Cumplir con lo estipulado en el reglamento académico.o Obtener el promedio final de 10.5.o Investigación y disertación de temas en fechas designadas con anticipación.o El examen complementario será previo presentación del recibo de pago
correspondiente en caja.
9.2 Examen parcial : 25-05-15 Examen (EP). Tarea Académica I (T.A.1).
o Prácticas calificadas (según cronograma).o Prácticas dirigidas (opcional).o Seminarios.o Intervención oral.
9.3 Examen final : 21-07-15 Examen (EF). Tarea Académica 2 (T.A.2).
o Prácticas calificadas (según cronograma).
o Prácticas dirigidas (opcional).o Seminarios.o Intervención oral.
X. BIBLIOGRAFÍA: Alvarez Bernaola C. Determinación del calcio, fosforo y proteínas totales en
gestantes del último trimestre en el hospital Daniel A. Carrión. Huancayo; 2002Código: T615-A45 B
Anserdon, L. Dibble, M. Nutrición y Dieta de Cooper. México: Interamericana; 2001. Burton, B.T. Nutrición Humana, 2da. Ed. Washington: D.C. OPS; 1966. Bray G. A. "Treatment for Obesity: a nutrition balance nutrient. Partión approch
Nutrition Reviews". 49 (2) 33-35; 1991. Brown, Judith. Nutrición en las diferentes etapas de vida. 2da ed. 2006: Cameron, Margaret, H. Manual sobre alimentación de lactantes y niños pequeños
4da. Ed. OPS. 2002 Espejo Sola, Jaime. , Manual de Dietoterapia del adulto. Buenos Aires Argentina: El
Ateneo; 1983. Gift Eashron, Nutrition. Behavier and Change. Prentice Hall Inc. Englewood Cliffs,
New Jersey. USA; 1980. Jennifer Kennifer k. Nelsón. , Dietética y Nutrición. 1º Ed. España: CLAMADES S.L;
1996. Pamplona. Roger., Disfrútalo. 2 da edición España: SAFELIZ S.L., 1993. Icaza, S.J y Behar, M., Nutrición. 2da. Ed. México: Interamericana; 1981, L. Khlleen l.Krause: Dietoterapia. 13ava ed. España: Elsevier; 2013. L.Khlleen.l .Krause: Dietoterapia. 12 ava ed. España: Elsevier; 2009.
Codigo: 614.10-k-25 Mataix Verdu, Nutrición y Alimentación, Tomo I, II, España: Océano, 2009 Mansfild G.B. Procedimientos alimentarios y de Nutrición en casos de desastres. Ministerio de Salud. Tablas de composición de los alimentos. 8a ed. Perù: CENAN;
2009. Ministerio de Salud. Tablas auxiliares. Perù:CENAN;2000 Olivares Y Andrade, Recomendaciones nutricionales y adecuación a la dieta.
Santiago de Chile:; 2000. OPS .Hacia el bienestar de los ancianos. Publicación científica No. 492; 1985. Rodota, Liliana, Nutrición Clínica y Dietoterapia. Argentina: Interamericana; 2012 Salas Salvado. J. Nutrición y Dietética. 1 a ed. 2008 Código: 641S18 Vera, G et al "Alimentación y Salud y Enfermedad” Santiago de Chile;1990 Castillo J. Valle E.Corcueta AL. Factores Estructurales que conllevan al Estado
Nutricional de niñas menores de 5 años en el Distrito de Huayucachi de la Provincia de Huancayo en el año 2013 (Artículo científico) Perú Universidad de los Andes.
WEBGRAFIA:
Alimentación en la adolescencia Disponible en: http://www.uned.es/pea-nutricion-y-dietetica-I/guia/PDF/Guia%20de%20Alimentacion%20y%20Salud%20-%20Adolescencia.pdf
Dietética y nutrición (Modulo Informativo- Unidad de Dietética) Disponible en: http://www.juntadeandalucia.es/empleo/materialesdidacticos/dietetica/
pdf/unidad_02.pdf Libro blanco de la Nutrición en España. G. Varela Moreiras Et al- Fundación
Española de la Nutrición (FEN- 2013). Disponible en: http://www.fesnad.org/pdf/Libro_Blanco_FEN_2013.pdf
Manual Básico de Nutrición Clínica y Dietética (2ª Edición). Hopital Hospital clínico Universitario de Valencia . 2002 Clínico Universitrio . Disponible en: http://www.actasanitaria.com/fileset/file__nuticion_Def_70945.pdf
Lic. Francisco Jesus Ramirez Suarez
Email: [email protected]
Escuela Académico Profesional de: Unidad de Ejecución Curricular: Semestre académico
Ciclo :
DEF
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CALIFICATIVO
APELLIDOS Y NOMBRES
01
02
03
04
05
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07
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09
10
FICHA DE EVALUACIÓN ORAL
FIRMA
UNIVERSIDAD PERUANA LOS ANDESFACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
JEFATURA DE DEPARTAMENTO ACADÉMICO
N O
T A
LugarAula Sección
3 0 - 6 0 - 1
FICHA DE EVALUACIÓN DE SEMINARIOS
00-05 0 - 1 0 - 1
N O
T A
06-10 11-13 14-17 18-20
ACTITUD
Nº
MATERIAL DIDÁCTICO
2 0 - 2 0 - 3 0 - 1 0 - 10 1
CONOCIMIENTOS Y DESTREZAS
FIRMA
0 - 1
DOMINIO DEL TEMA
Escuela Académico Profesional de:
Unidad de Ejecución Curricular Semestre académicoCiclo : Aula : Sección : Lugar :
PU
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Nombre :
UNIVERSIDAD PERUANA LOS ANDESFACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUDJEFATURA DE DEPARTAMENTO ACADÉMICO
FICHA DE EVALUACIÓN EN LABORATORIO
Nº
ACTITUD HABILIDADES MATERIALES
NO
TA
FIRMA
0 - 1 0 - 1 0 - 2 0 - 2 0 - 2 1 20 - 3 0 - 3 0 - 2 0 - 2 0
